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山药和猪肉价贱过青菜，在这个冬季里，该多煲几罐猪肉山药汤吧文/温暖的叶楠大叔
有猪肉的青菜就是好吃
“黄州好猪肉，价贱如泥土。”苏东坡诗中的贱价猪肉，在这个秋天终于来了，但不止是黄州了，而是全国各地，猪肉价更低时跌到了十元以下。
秋去冬来之际，菠菜卖到了一斤15～20元，人们调侃1斤菠菜等于2斤猪肉了。
而去年的此时猪肉是30多元一斤，很多人歺歺眼望盘盘青菜，口中渴盼猪肉。
谷贱伤农，肉贱养猪人又赔本不起。
11月4日农业部在新闻发布会上，通报了生猪养殖全行业处于亏损边缘，而市场上贱价猪肉还流通不好。
在此环境下，继商务部号召居民适当存贮粮油食品时，农业部也号召大家多吃猪肉了。
两部委号召居民们买、买、买，坊间各方解读不一，但有一点是：身居今天的大中国，抢购是不必要的，在国内新冠疫情防控常态化下，在冬季雨雪物流可能受影响的情况下，适当存贮粮油包括猪肉等生活必需品，也是可以理解的做法。
年少时更好的美味是猪肉，苏东坡的诗词中，记得最牢的是《猪肉颂》。
可年少时是有钱也买不到猪肉的，那时候的猪肉是统购统销产品，城市乡村都是凭肉票供应。
那时肉票也是一票难求，此处不说了，一句话能说明的是：一年也尝不到几次肉味。
一句话说不完的是：一年当中思肉想肉的万千苦情，春夏秋冬见菜各不同。
当代人谁不觉得：没有猪肉配的菜不好吃呢？
问题来了，猪肉便宜了可以随意配菜。
配什么好呢？在这个冬季里山药是标配呀，山药、山药，山中之药。
《神农本草经》把山药列为上品，称其“补中，益气力，长肌肉，久服耳聪目明，廷年。”
生逢战乱年代的大诗人陆游，高寿86岁他一生爱吃山药。
趁猪肉和山药都便宜时，为家人做碗山药炒猪肉，给老人煲一罐猪肉骨头山药汤吧
这些年有一句诙谐语：是从“炒股有股灾”廷伸为“养猪有猪灾”，猪肉价格远近高低各不同。
目前是养猪人养一头亏一头，但历史经验告诉我们，不可能一直是买一斤菠菜的钱能买2斤猪肉的，会不会有一斤猪肉的钱，能买一大筐菠菜，我们拭目以待。
这个冬季来了，更是吃山药的季节，趁猪肉和山药都便宜时，多用山药和猪肉为家人炒菜做汤。
大叔经常系着围裙下厨房，在这初冬里用小白嘴山药，无论是小白嘴山药炒肉片、还是小白嘴山药烧五花肉，为老小用猪骨头炖一罐山药汤……
都是这个季节的美味，你可以把小白嘴山药斜切成薄片，配以肉丝、肉片，你尝到的是小白嘴山药的脆爽，有肉的菜就好吃，何况是小白嘴山药呢？
而猪骨头汤中的小白嘴山药，软糯香甜又是另一种美味。
为什么推荐是小白嘴山药？药食同源的山药中，小白嘴山药在健脾胃祛湿、补气血、益肺、健肾等方面，都得到了一代又一代人的肯定。在口味方面小白嘴山药，炒煎时的脆爽甘甜，煲汤时的软糯甘甜，是山药口感中的骄骄者。
在传说里《西厢记》中的崔莺莺，常吃家乡产的山药，不止是眉清目秀，更是唇红齿白，如是便有了“小白嘴山药”这个山药名称的由来。
大叔在武汉封城时，得到了河北友人相赠的小白嘴山药，常常洗手作羹汤的大叔，对小白嘴山药未食之前先有好感，小白嘴山药去皮在各山药品种中，是最容易去皮的，小白嘴山药小根皮薄，或干煎炒、或煲汤时，依据吃饭人数配量方便。
偷偷地告诉你，对小白嘴山药美颜秘籍源长流远，你可以怀疑，但大叔要敲黑板要说的是，小白嘴山药当下真的是亲民价，比很多品种的青菜价格都便宜，小白嘴山药耐存贮，大叔几年在武汉的冬春湿冷的环境下，亲身体验了的。
秋冬进补，粉糯香甜的小白嘴山药，和猪肉是很好的搭配，特别是在菜食场涨声一片中，这俩绝配都是亲民价格。当下可以说是：天时地利人和哟。
写在后面
生活领域的叶楠大叔，本篇小作文里没有详细的，小白嘴山药猪肉菜谱、汤谱，我先来背苏东坡的《猪肉颂》：
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮，
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
——《猪肉颂》
大诗人苏东坡的这首诗传颂千年，人们说雅俗共赏。
生活中何尝又不是如此呢？在叶楠看来：
“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”一句话里说全了做好味猪肉的最美境界。
一日三餐是俗事，愿意洗手作羹汤的你，却也要心怀雅意，为亲爱的家人，在这个冬寒渐加的季节，炒一盘猪肉小白嘴山药，烹制过程都会从难到易，只要你用心品味了，你可以从菜谱、视频中感悟，煲出属于你的小白嘴山药猪肉汤味道来……
在难得便宜的猪肉季节里，适当适量买回吧，不止是山药，你煲的一罐猪肉萝卜汤……在这个冬季里也会暖了你的家人。
温暖的叶楠大叔，在生活领域里不敢说深耕，但一定用心用情，关注我、请你和我分享你的美食故事……
（本文图片、含文字截图，来自 *** 侵权联系删除。）
文/结
感谢阅读，感恩遇见，温暖的叶楠大叔，相信文字传递温度
大火煮10分钟，小火再煮70分钟，火候决定酱脊骨接近骨肉分离大火煮10分钟，小火再煮70分钟，火候决定酱脊骨接近骨肉分离，尤其是刚出锅，骨头上的肉，颤颤巍巍，摇摇欲坠的样子，太有诱惑力，而且香浓馥郁太好吃了。
大家好，我是食材鉴定博主。今年猪牛羊肉的价格一路下行，牛腱子一斤才30元，而且是十分新鲜的前腿腱子。牛小肉才20元一斤，买三个西红柿，二斤牛小肉回家做一锅西红柿炖牛肉不香吗？
买回家的猪肘子
再看看猪肉，猪前肘9.5元一斤，后肘子8元一斤。新鲜的猪脊骨有7元和8元两种价格。价格不同的原因是一根猪脊骨的部位，越靠近猪脖子的脊骨越好，反之稍微差一点。不过做成酱脊骨都好吃。
（视频观看更详细）
俗话说民以食为天，我国作为三大美食国家之一拥有八大菜系令老外羡慕不已。其实除了这八大菜系外民间还有不少特色美食是许多人没有吃过的。比方说西安就有一道特色美食名叫水盆羊肉，其味道鲜香软嫩无膻味，吃过的游客都赞不绝口。
只可惜这道菜的 *** 诀窍很多人没掌握无法在家烹饪出来。还好今天一位来自西安的大厨慷慨地把诀窍说出来，只要按照大厨的步骤去做我们也能在家做出正宗西安水盆羊肉。
学做这道菜之前善意提醒大家一下：水盆羊肉为了充分释放羊肉鲜味烹饪时间超过3小时，更好选在周末尝试。
【水盆羊肉准备食材】
主料：羊腿一只2500克
准备调料：
盐5克、葱20克、姜10克、香叶2片、八角2个、桂皮5克、花椒1克、南姜5克、粉丝适量、白萝卜150克、香菜10克、胡椒粉0.5克、高汤适量
【水盆羊肉 *** 步骤】
一 羊肉除腥
做这道菜的主要食材是羊腿肉，这里大厨选用的是宁夏滩羊的羊腿，这种羊膻味小肉质嫩是烹饪这道菜的理想食材。
大厨先是用刀把羊腿肉剔下来然后去掉多余的骨头，然后将肉切成5厘米大小的肉块放在菜板上。
准备一口锅，里面倒上适量清水。开火烧水把刚才切好的羊肉下入锅中，水不要烧的沸腾保持一种温开水的状态。
这样一来能煮出羊肉里的油脂与脏东西去掉腥膻味，二来不会因水温过高将羊肉煮硬影响口感。水温开后煮上几分钟就可以关火了，用漏勺把羊肉块捞出来控下水放入一个盆中备用。
二 骨汤炖肉
接下来就是超过3个小时的慢炖过程，为了让羊肉汤更好喝我们不用清水熬煮而是改用猪棒骨熬制的汤进行熬煮。猪骨汤味道鲜美很有营养，其味道还能掩盖羊肉的膻味。这熬煮棒骨汤也没什么难的，只要稍微撒些盐小火慢炖至汤变成白色即可。
准备一个砂锅，把熬好的棒骨汤倒入锅中然后下入刚才焯好水的羊肉块。在锅里加入适量的葱段、姜块、香叶、八角、桂皮、花椒、南姜，这里不需要再撒盐了。
撒上过多的盐会让羊肉在炖煮过程中失去水分变得发柴，像一些内蒙古的朋友炖煮羊肉时会用先炖熟后撒盐的 *** 大家可以借鉴一下。
盖上盖子将砂锅放在炉灶上开小火炖煮，炖煮的时间约为3至4个小时。
当3小时后打开盖子用竹签扎一下羊肉，如果羊肉变得软嫩就可以关火，不然就继续炖煮一会。炖煮完成后用漏勺捞出锅里的羊肉控下汤放在盆中，锅里的汤不要倒掉一会还有用处。
三 砂锅焖煮
羊肉块煮好后凉一下放在菜板上切成片。再准备一个砂锅，在砂锅底部放上泡软的粉丝上面摆放羊肉片，顶层切入一些白萝卜片撒上少量的香菜提鲜。倒入刚才砂锅里剩下的汤，盖上盖子进行第二次焖煮。
这第二次煮的时间就短了，只需要开中火烧开后撒上少量的胡椒粉和盐就能关火吃了。
吃的时候为了方便一般情况会把砂锅中的菜倒入盆中，水盆羊肉也因此而得名。寒冷的季节几个人围起来喝着热气腾腾的羊汤吃着软嫩鲜美的羊肉，别提多享受了。
如果你也想品尝如此美味，不妨在周末买一只羊腿在家尝试烹饪一下吧。
【水盆羊肉总结】
1 羊肉焯水为了防止肉发硬应该用温开水，焯水时间不宜太久几分钟即可。
2 煮羊肉的时候要后放盐少放盐，因为提前下盐会析出羊肉中许多水分让羊肉变得发柴。放入过多的盐则会掩盖羊肉自身的鲜美味道。
3 骨汤炖肉为了让肉的鲜味释放需要熬煮3小时以上，而与白萝卜等焖煮时羊肉已经熟了不需要煮太多时间。如果第二次焖煮太久里面的粉丝与萝卜都会煮烂，影响美观与口感。
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