几毛钱一大把，补维C却很厉害！不给娃吃就亏了

最近这段时间，很多人都解锁了新技能，比如做凉皮、油条、电饭煲蛋糕。

而我们的营养师妈妈小木起，开始在家种菜给娃吃——不到一周，就能吃到维C！

听起来很厉害，实操起来很简单，那就是种！豆！芽！

看着不起眼的豆芽，其实比你想的更营养。眼下春天，万物复苏，你也在家试试吧。

先来看看这位妈妈是怎么玩的~

前段时间出门难，跟大家一样，我也担心娃不能每天吃到新鲜蔬菜。

幸运的是，真的有一种蔬菜，不出门也可以轻松吃到，那就是我经常给儿子吃的豆芽、豌豆苗等，都属于芽苗菜。

△ 豆芽

△ 豌豆苗

芽苗菜是豆子、谷物发芽后，大约成长3~7天的蔬菜，种类可丰富了。

有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、红豆芽苗、豌豆苗、花生苗、空心菜苗、萝卜芽苗、荞麦苗等。它们的营养密度比发芽前还高，很适合小胃口宝宝吃。

△ 空心菜苗（图片来源： *** ）

△ 红萝卜芽苗（图片来源： *** ）

△ 荞麦苗（图片来源： *** ）

出芽的力量

种子发芽后 发生了神奇变化

种子发芽前在睡觉，当它们被唤醒，就会开始发芽，发芽后，发生了各种神奇的变化。

从主食杂豆变成蔬菜后，芽苗菜中的维生素、矿物质、必需氨基酸、必需脂肪酸、膳食纤维等含量都神奇的增加了。

1 多种营养素含量增加

干豆子中的维C含量很低，一出芽，维C就慢慢多起来，有人做过实验，大概在第5天的时候，维C含量达到峰值。

所以，我们挑选豆芽的时候，尽量选3cm~5cm长的，发芽到这种程度，营养价值比较高。除了维C，还有维A、维E、叶酸等含量也会成倍的增加，真可谓是维生素大爆炸。

2 营养吸收更容易

① 发芽后，蛋白质更容易消化。

一方面，发芽过程中，部分大分子的蛋白质被分解成小分子的氨基酸，吸收起来更快。

另一方面，豆子发芽时，干扰蛋白质的吸收的“蛋白酶抑制剂”，也会大大减少。

② 发芽后，钙镁铁锌等矿物质的吸收效果也有所提升。

这是因为，谷物豆子里面，植酸、单宁、凝集素等会干扰营养吸收的物质较多，它们会和钙镁铁锌等矿物质结合，人体要充分吸收这些矿物质就比较困难。

但发芽后，这些麻烦的物质减少了，释放出更多容易吸收的多种矿物质。

3 对肠胃更友好

我们平常的经验，如果杂粮杂豆吃太多，会胀气、放屁，感觉有点消化不良。我们也不建议2岁以下的宝宝吃大量杂粮杂豆。

出芽后，这些胀气因子会被分解成简单的碳水化合物。吃豆芽就不容易胀气咯。

而且豆芽中的膳食纤维高，帮忙促进排便，娃便秘的时候，试试它。

在家种豆芽

原来这么简单

芽苗菜最妙的一点在于，特别容易种植，主要吸水就会发芽，不需要泥土，也不打农药，不用化肥，不用生长激素。再也不用担心给娃吃的食物是不是安全的了。

最近我就经常和我儿子一起“发豆芽”玩，他说豆芽长大了，长大了，好好玩。

家里有这些，就能发豆芽

① 一把豆子

绿豆黄豆黑豆都可以，绿豆最容易发芽，颗粒饱满，新鲜点的。

② 一切能滤水的容器

洗菜的沥水篮、屉笼都可以，网上还有人用扎了孔的饮料瓶种豆芽。

③ 一块布

毛巾、棉纱布或者无纺布都可以。

简单4步，就等着吃豆芽啦

① 绿豆洗净，在水中浸泡8到12小时（豆子吸水胀发）；

② 泡好的豆子，放在滤水容器里，在豆子上面盖一层湿布，淋一遍水。放在避光的地方，一定要避光，不然见光了会变紫变绿，吃起来有苦味。

③ 接下来每天冲水2~3次，把水沥掉，注意豆子不能泡在水里。这个时候，就和娃一起观察豆芽的变化啦。

④ 天气暖和的话，3~4天就能吃了；南方的冬天，家里没有暖气的话，可能要4~7天。

有南方的小伙伴说家里比较冷，也没有暖气，试着发过绿豆芽，没成功。

我自己也在南方，我一般把豆子浸泡好后，用40℃到50℃的温水再泡几分钟，然后我把它们放在厨房的下柜橱柜里，关上门，正好避光。天冷也是可以发起来的，就是多几天时间。

温馨提示：自制绿豆芽有细细的根须，收割的时候，记得把根须切掉。

小宝宝要怎么吃豆芽？

切碎、做熟就好啦~

记住，吃豆芽的时候，一定要彻底做熟了吃，比如水开后放豆芽，绿豆芽焯水2~3分钟，黄豆芽要焯更久一些。

对于娃来说，豆芽是比较难嚼的，我一般都是把豆芽切碎，再加到面糊里、鸡蛋液里、生的虾泥里、生的肉泥里，混合起来做给娃吃。

营养指南建议我们多食用全谷物和杂豆，以后啊，又多了一种吃这些食物的正确姿势：出芽！出芽！出芽！

把主食变成蔬菜，你心动了吗？赶紧把豆子拿出来发起来吧！

清炒黑豆芽，口感鲜嫩营养丰富 豆芽是餐桌上的常客，那么豆芽都有哪些营养价值呢？

豆制品主要包括豆腐及其制品、豆芽和豆苗等，后者也被看作蔬菜。

天然大豆有厚实的细胞壁及各种抗营养因素，影响其营养价值的发挥。如干炒大豆蛋白质消化率只有50%左右，整粒煮食大豆也仅为65%;而制成各种豆制品的消化率可高达92%~94%。

大豆与绿豆均可 *** 豆芽。常见的有黄豆芽、青豆芽、黑豆芽、绿豆芽、豆嘴等。豆子发芽后，其显著特点是可以产生维生素C,一般每100g豆芽含维生素C可达17~25mg,绿豆芽每100g可达30mg。尽管豆芽在烹调时会损失60%~70%的维生素C,但豆芽仍是一种较好的维生素C食物来源。

豆类加工成豆芽，除含有原有营养成分外，在发芽过程中经各种水解酶的作用，可使营养成分发生改变，有利于机体吸收利用。如植酸降解，更多的钙、磷、铁等矿物元素释放出来，增加矿物元素利用率；棉籽糖、水苏糖分解，使胀气因子被清除；产生维生素C维生素B12等新的营养素。豆苗中维生素C、胡萝卜素和叶酸含量都高于豆芽，在新鲜蔬菜缺乏时，二者可作为维生素C等营养素的良好来源。

一周不见，闺蜜瘦了10斤，原来晚餐就吃它，低脂营养，好吃不怕胖

一周不见，闺蜜瘦了10斤，原来晚餐就吃它，低脂营养，好吃不怕胖

夏天到了，身材肥胖的人都开始减肥了，我其实是比较胖的身材，但是还好我自己能够控制住饮食，要是放开了吃那肯定就是一个大胖子了，但是闺蜜就不一样了，她是那种想要吃就是，想要瘦也能立马瘦下来的体制，真是羡慕。

有一周的时间没有看见她了，再见面竟然告诉我瘦了10斤，真是让人羡慕嫉妒恨，原来她晚餐不吃主食，就吃它，低脂营养还健康，好吃还不用担心长胖，这个菜就是豆芽。

一般市场上常见的豆芽主要分为两种：绿豆芽和黄豆芽。甚至还有些人别出心裁地自己发了黑豆芽、红豆芽。不过黑豆芽口感比较老韧，不及绿豆芽和黄豆芽的鲜嫩爽口。其实区别不止在口感上，豆芽会根据所发的豆子种类的不同，其营养价值也会有所不同。

黄豆芽秉承了黄豆的大部分功能，具有清肺热、利尿解毒、滋润皮肤等功效。其蛋白质含量是绿豆芽的两倍多，同时比绿豆芽含有更丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对心血管能起到更好的保护作用。

但绿豆芽没有黄豆芽的豆腥味，口感更鲜嫩爽口，且水份含量高、热量极低，十分适合拿来做健身减肥期的食材。绿豆芽味甘性凉，具有清热消暑、解毒利尿等功效，跟绿豆的功能大同小异。

【菜品】：凉拌豆芽

【烹饪食材】：绿豆芽一斤、辣椒碎适量。盐适量、白糖适量、蒜蓉一勺、葱花适量、香醋适量、生抽2勺、香菜碎适量、食用油适量

【烹饪步骤】：

1、首先先来做一碗料汁，将辣椒碎放入碗中，加入盐和适量的鸡粉。

2、再加入白糖还有葱花。

3、最后放入剁好的蒜蓉在上面。

4、锅中烧油，油烧热之后立马淋在上面。

5、搅拌均匀之后加入香醋还有生抽，继续搅拌均匀，这样凉拌用的料汁就做好了，调味料的用量大家也可以按照自己的口味来适当添加，要是不能吃太辣的话，可以减少辣椒碎的用量。

6、我比较喜欢吃绿豆芽，将买来的绿豆芽洗干净，摘掉不好的。

7、锅中烧开水，将洗干净的绿豆芽放入开水中焯一下，大约是2分钟，焯熟了就可以了，将焯好的绿豆芽捞出来之后放入冷水中过一下，然后在捞出来沥干水分备用。

8、将刚才做好的料汁倒在绿豆芽上面，搅拌均匀就可以了，这道凉拌豆芽菜就做好了。

【烹饪小贴士】：

1、豆芽焯水的时间不要太长，大约是两分钟之内就可以了。

2、凉拌用的调味料大家可以按照自己的口味来适当添加，要是喜欢吃辣一点的话可以多加一勺的辣椒面，要是不能吃辣，就是当减少用量。

【文案编辑】目海食王小厨

豆芽有3宝，防癌又抗老！但哪种豆芽更好？自制芽苗菜，换着吃不花钱

芽菜，就是发了芽的蔬菜。在很多人概念里，发芽的蔬菜就是“不新鲜”的代名词，放久了的大蒜、洋葱、红薯等都会发芽，不仅干瘪瘪的，口感也差，尤其是土豆，还会产生龙葵碱等有毒物质，更是吃不得！

但今天，小编要给大家推荐不仅好吃，营养还翻倍的芽菜——豆芽！

豆子在发芽过程中，各种酶会处于一个非常活跃的时期，其中的一些大分子，比如说像蛋白质、淀粉会降解成小分子，更利于人体吸收；而另外一些成分，比如说维生素C、尼克酸等物质的合成量会增加。这样一来，营养价值更高，吸收作用更好。

更重要的是，豆芽中还有三宝，能辅助抗癌、防衰老！

1

豆芽“三宝”，助力抗癌

1干扰素诱生剂

豆芽中含有干扰素诱生剂，可诱生干扰素——干扰素能干扰病毒代谢，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。所以豆芽具有一定的防癌作用。

2叶绿素

我们知道剩饭剩菜、腌制品等中含有亚硝酸盐，当亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，与蛋白质产生反应，会产生真正具有致癌作用的亚硝酸胺！

而叶绿素可以有效阻断亚硝酸盐和胺类物质结合，降低消化道癌症发生的概率。荷兰的一项研究表明，成年男性中，叶绿素摄入量越高，患结肠癌的风险就越小。

而且叶绿素作为抗氧化剂，还有抗衰老、抗癌、防止基因突变等作用。

3异黄酮

异黄酮是一种非常强大的抗氧化物，它的抗氧化能力是维生素C的1000倍，在抗氧化的过程中可以抑制肿瘤的产生或发展，从而维护免疫力，抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发展。

除此之外，异黄酮还是“植物雌激素”，有助于调节体内雌激素的平衡，还能预防绝经后的女性骨质疏松并改善绝经期综合征，如潮热等；对于男性，异黄酮也可减少男士发生前列腺癌的危险。

2

黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽……

哪种更好？

豆子的种类非常丰富，因此市面上的豆芽也有很多种，如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等，这些有什么差异，该怎么选？

其实，这些豆芽都有类似的功效，只是各有优势，我们可以换着吃，营养更丰富。

1黄豆芽——健脾利湿

黄豆芽性凉、味甘，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适。

从食物营养成分表来看，黄豆芽和绿豆芽所含的水分、核黄素、维C、烟酸等成分几乎相差无几。但从蛋白质的角度来看，每100克黄豆芽含蛋白质4.5克，而绿豆芽只有2.1克；黄豆芽中的钾含量更是绿豆芽的5倍之多。

2绿豆芽——清热

绿豆芽性质甘寒，在三种豆芽中清热效果相对更好，甚至比绿豆更厉害。

而且相比于黄豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低。据统计，每100克黄豆芽中含有脂肪1.6克，能量为44千卡；而绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克，能量只有18千卡，所以它更适合需要减肥、降脂的人食用。

3黑豆芽——疏肝理气

黑豆芽被中医称为“大豆黄卷”，疏肝理气效果更佳。

从营养价值上来看，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，含量比绿豆芽更高，特别是它还含有丰富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。

专家建议，黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽可以组合在一起，做成饮品，有益健康~

三芽醒脾饮

【食材】

黑豆芽100克——补肾；

黄豆芽100克——健脾；

绿豆芽100克——清热解毒；

姜丝10~30克——解表散寒，温中止呕，温肺止咳。

【做法】三种豆芽先焯水，然后等比例放入榨汁机中，加入适量姜丝、水，榨汁。一天喝2—3次，每次200毫升。

【功效】健脾补肾、清热利湿。

【提示】脾胃过于寒凉的人可以多加一点生姜或者加点红糖，如果要加强凉性，可以放点冰糖。

4豌豆芽——清胃热

豌豆性甘、微寒，有消渴吐逆、止泄痢、利小便、消痈肿痘疮等清热功能，特别适合吃得多、动得少，食积内而化热，导致胃热的人（胃热的人常有口渴多饮、嗳气打嗝、口舌生疮、口中异味的表现）。

另外，每百克豌豆苗中胡萝卜素含量可达2.7毫克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍；钙15.60毫克，属于高钙蔬菜；还有核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、核黄素0.19毫克……营养价值较高。

3

家庭版发豆芽 ***

其实只要有豆子，自己在家就能发豆芽，不仅简单，还能发出很多。这里以黄豆为例：

① 挑选当年产的新鲜好豆子，放在干净的盆里，用凉水或者温水浸泡6-12个小时。

② 将豆子放入漏水的容器中（可乐瓶、漏斗、洗菜篮都可以），容器底部放一张湿纸巾，倒入豆子（数量以铺平容器为准），再准备一块湿毛巾盖在豆子上。

③ 找一个黑色袋子包住容器，放于避光处。

④ 每天给豆子浇水2-3次（不需要拿开布），7天左右就可以收获了。

小贴士：豆芽有一个节点，据考证，不管粗细，长度3—5厘米营养更佳，一般来说超过5厘米，营养价值就逐渐下降了。

（养生大国医）

春天的这些“芽菜王”，千万别错过！经常吃，养肝益肾身体佳

春天是阳气生发、万物始生的季节，这个时期的芽菜肥硕鲜嫩，经常食用可疏肝益气、健脾和胃，帮助养护阳气。

清热健脾——豆芽

豆芽属于种芽菜，即种子发出的芽。种子萌发后营养翻倍，其功效与本体种子大有不同。

我们平时比较常见的有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽这三种：

1、绿豆芽

绿豆芽能清热解毒、祛暑热，且含有大量维生素C、氨基酸等物质，营养价值更高。

在烹调时，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。

注意：体质虚弱，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的人群不宜多吃。

2、黄豆芽

黄豆虽然营养丰富，但其中的抗营养物质会阻碍人体吸收利用蛋白质和矿物质。

但黄豆发芽后，其中的抗营养物质就会发生分解，从而使蛋白质利用率大大提高。

而且黄豆芽的维生素B2含量较高，春季适量食用黄豆芽还有助于预防口角发炎。

3、黑豆芽

黑豆被誉为“豆中之王”，能除热解毒，补肾滋阴。

且黑豆芽中富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素K和叶酸，常食能软化血管、降低胆固醇、延缓衰老、滋润皮肤，对心血管健康和骨骼健康都很有益处。

小贴士：据考证，不管粗细，长度在3~5厘米左右的豆芽营养更佳，一般超过5厘米时，营养价值就会逐渐下降。

推荐食谱三芽醒脾饮

黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽各100克，姜丝10~30克，焯水后放入榨汁机，加适量水榨汁，一天喝2次，每次200毫升。

此饮有健脾补肾、清热利湿的功效。

开胃美容——香椿芽

香椿芽不仅营养丰富，可以做成各种菜肴，还有较高的药用价值。

香椿里面含有钙、磷、钾、钠等元素，可以补肾壮阳固精、护发固发、消炎止痛；含有的维生素E和性 *** 物质能健脾开胃、抗衰老。

除此之外，香椿里面还含有一定的维生素C和胡萝卜素，能增强身体的抵抗力，促进肠道蠕动消化，并且还具有润滑肌肤的美容功效。

注意：香椿性温，所以对于阴虚、燥热的人群来说更好不要吃。

通便利肠——笋芽

竹笋是竹的幼芽，雨后春笋，是春季大家都喜欢的一道美食。

春笋的膳食纤维是普通绿叶蔬菜的两倍之多，能促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘，而且低热量、高蛋白，适合肥胖和减肥人群食用。

春笋还含有大量的钾元素，有助于维持体内钾钠平衡，对于预防高血压有一定好处。

不过，烧春笋时更好先焯水，既能除去春笋的涩味，还能去除70%的草酸。

注意：春笋含有草酸，容易与钙结合，因此儿童和患有尿结石的人群不宜多吃；春笋吃多了难消化，有胃肠疾病及肝硬化的患者也要少吃，以免加重病情。

来源： *** BC万家灯火

“春吃芽”系列之一：白癜风患者豆芽菜的选择攻略

民谚有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法，这就是四季最顺应天时的食物 *** 。在宋朝时，食豆芽已相当普遍，豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸。春生万物，气温由寒转暖，此时芽类蔬菜肥硕鲜嫩，多吃能帮助五脏从“冬藏”转向“春生”，是餐桌不可缺少的一个菜肴。在各种芽菜中，嫩嫩的豆芽透着一股生发之气，不仅味道鲜美，而且还具有清热、疏通肝气、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”之功效。对于白癜风患者来说吃豆芽也是有讲究的，要先搞清楚各类豆芽对于白癜风的康复是利还是弊，然后再有选择的食用。点击这里快速了详情！

黄豆芽的微量元素有助黑色素的合成

我们经常食用的豆芽包括：黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽等，豆芽因其 *** 清爽、芽体粗壮、外形美观、营养丰富，自古以来一直是我国传统的大众蔬菜。虽然豆芽菜大多属于“性寒味甘”，但功效却也有不同。相对来说，黄豆芽中所含的营养成份更适于白癜风患者食用。

黄豆芽在所有豆芽菜中营养价值更高，蛋白质、脂肪、微量元素等，其蛋白质利用率比黄豆要高大约10%。黄豆芽萌发过程中，由于生物酶的作用，很多“钙、磷、铁、锌”等矿物元素被释放出来，黄豆发芽后，并可以形成独特的风味及口感，同时它的胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E等营养成分都有明显提高，而我们知道，补充维生素B、维生素E、叶酸、锌、钙、硒等微量元素有助于促进人体黑色素的形成，因此，对于白癜风患者来讲，经常食用黄豆芽是非常有利于康复恢复的。

丰富的蛋白质有助于提高机体免疫力

豆芽种类繁多，但吃起来却都口感清爽，而且营养都非常丰富。豆芽在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。营养学家指出：人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，这说明豆芽不但营养丰富，而且是营养的精华。

豆芽有特殊医疗保健功能，食用后消化分解产生的碱基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用豆芽会感到精神饱满就是这个缘故。蛋白质在免疫功能的调节中起重要作用，机体免疫力的增强，对于白癜风患者来说有利于提高对有害物质的防御能力，增加身体的抗病能力，更是有利于白癜风的辅助治疗。

李时珍在《本草纲目》中这样记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。中医典籍中，更将黄豆芽列为益寿食物的之一名，而绿豆芽则位居第六，但是需要注意是，白癜风患者应尽量少吃绿豆芽。比起发芽前的绿豆，绿豆芽不仅外观发生了改变，其成分也发生了一系列的生化反应，营养价值和营养利用率都大大增加，干绿豆中基本不含维生素C，但绿豆发芽以后的豆芽中维生素C的含量大大增加，这将阻碍黑色素的合成，因此要慎重食用。

维生素C会从多个途径影响人体黑色素合成：（1）促使黑色素前提物质多巴醌还原成多巴，从而阻断了黑色素的生物合成过程；（2）抑制肠粘膜对铜离子的吸收，降低血清铜氧化酶的活性，从而影响了酪氨酸酶活性，使黑色素合成减少；（3）促进神经介质合成，使酪氨酸消耗增多，黑色素合成减少；（4）保持巯基酶活性，促进巯基化合物谷光甘肽合成，与酪氨酸酶竞争铜离子，使酪氨酸酶活性降低、黑色素合成减少。

温馨提示：

对于白癜风患者来讲食用豆芽属于一种食疗，但是食疗对白癜风治疗所能能起到的辅助作用有限，不能代替正规治疗。而且，有些豆芽的营养成份不但不能促进黑色素的合成，反而会加速黑色素的脱失，如绿豆芽、芸豆芽、扁豆芽的抗氧化剂（维生素C、褪黑素等）含量特别高，如果经常食用会导致白癜风的扩散，因此一定要仔细鉴别。此外还需要提醒大家是，由于豆芽在培养过程中会伴随有微生物繁殖，因此厂家一般会采用低浓度的次氯酸钠进行水的消毒，减少微生物的生长，尽管上市前经过清洗已经达到国家规定的食用标准，但我们还是建议白癜风患者在食用前先将豆芽在清水中浸泡半小时以上，以免微量的消毒剂残留会对白癜风的康复造成不利影响。

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黑豆芽的种植

黑豆芽(小豆芽)是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。一般在芽高3-10厘米时食用。此时两片真叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。

夏季在遮荫或凉爽的室内进行，冬季在温室或室内进行。黑豆芽菜生产周期短，10天左右就可采收。立体栽培用的盘架可用角铁、木材 *** ，尺寸空间而定。一般每层间距在40厘米，让下层芽菜有光照。苗盘可用塑料育苗盘，底部平整有排气孔。

生产技术

所用黑小豆必须用新种，发芽率高于90%。

将挑选干净的种子放在20℃的温水中泡36个小时，让种子吸足水分以利发芽。播种不用任何农肥，可采用吸水性较强的新闻纸放在苗盘内，用水将纸润湿后即可把种子均匀撒播盘中。每盘用种量在0.25公斤左右。多面手将苗盘叠放好，一般5-10盘为一摞，最上层用湿麻袋保温。室温保持在22℃左右，两三天就可长至1厘米左右，此时即可分开上架，每天喷水3次，以保持纸盘内湿润并不积水。在20℃条件下，一个星期左右长度达8厘米长时即可采收。

春天养生吃点啥？春吃豆胜过肉！

春天养生吃点啥?众多营养专家告诉你：吃肉不如吃豆!

干豆黄豆杂豆好搭档：在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，其蛋白质含量高达35%~40%，所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。

资料图（供图/视觉中国）

豆类蛋白质中富含赖氨酸，是与谷类蛋白质(谷类蛋白质中赖氨酸比例低)互补的理想食品。大豆的脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，此外还含有较多对心血管健康有益的磷脂。如果再和杂豆搭配起来，互补，营养更为丰富。

先说说庞大的豆类队伍中的黄豆，广东中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍，黄豆中除了具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸的特点外，还含有一定量的B族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。黄豆的营养成分可为脑细胞的生长发育提供充分的原料，保持脑细胞更新的顺利进行。另外，豆类提供的钙可改善骨密度，促进骨骼健康。

因此，利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险，在一定程度上可有效预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生。干豆中除了黄豆这一类比较特殊的豆类，还有杂豆，比如绿豆、红豆等，它们不同于黄豆，黄豆中主要的特点是蛋白质含量高，在某种程度上相当于吃肉，而杂豆主要是淀粉，可以算作一种主食。它和黄豆是好搭档，合体成为“营养炸弹”。

鲜豆春起可多吃：鲜豆四季豆、豌豆、豇豆等就是很应季春季食材。它们算是蛋白质含量高的蔬菜，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。四季豆中的B族维生素含量特别丰富。而且还是一种难得的高钾高镁低钠的蔬菜。无论切丝配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。

豌豆圆润鲜绿，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。卞华伟表示，豌豆高钾低钠的特点对高血压预防控制有益，富含的维生素A原可在人体内转化为维生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生长发育，但注意豌豆蛋白质总含量不高，这种效果不甚明显。

特别提示：四季豆要注意炒熟后才能吃，否则会引起中毒。判断其是否熟透，不要随便尝，可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿。而豌豆不宜蒸煮时间过长，否则会使营养成分流失。

豆芽芽菜营养顶呱呱：绿豆芽维生素C的含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。

与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。黄豆芽爽脆鲜嫩，所含的蛋白质和维生素C也较高。浙江省台州医院营养科主任何晓琴表示，黄豆芽的水分和膳食纤维的含量也不低，总体来说有清热解毒、滋润肌肤等功效。此外黄豆芽还含B族维生素、钙、磷、钾和植物蛋白。

何晓琴特别强调，虽然黄豆芽与绿豆芽的营养价值很高，但与黄豆和绿豆却存在很大差距，同为100克，芽菜和干豆相比，芽菜的营养成分，比如蛋白质仅为干豆类的十分之一。不过，由干豆变成豆芽菜后维生素C等含量相应却增加了。黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。

特别提示：炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。绿豆芽在食用前要清洗干净。烹调绿豆芽更好放点醋，能减少B族维生素流失。炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。

豆制品炒菜喝汤都适合：豆制品的种类特别多，豆腐、豆皮、豆浆、腐竹、豆腐干等等。

光豆腐就有很多种，南豆腐、北豆腐、冻豆腐等。不同种类的豆腐分别适合不同的吃法，南豆腐比较嫩，最适合用来做汤，而北豆腐相对比较老，用来炖菜、涮火锅很好。市面上的所谓“绢豆腐”其实就是南豆腐，而玉子豆腐其实跟大豆没有什么关系，它们是用水、鸡蛋、水分保持剂及各种调料制成，现在有些厂家会在里面添加大豆。而鸡蛋豆腐和它差不多，也不是正宗的豆制品。比豆腐更紧实的豆干则是不错的零食，既扛饿又好吃，买小包装的放到包里想吃随时食用。江苏省中医院营养科营养师汪燕建议，豆浆也别太单一，黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中，是很好的早餐饮品。

特别提示：做腐竹前不要泡太久，温度也不要太高，以免都泡散了，影响口感和食欲。

吃豆小问答——

问：豆子吃多了总是爱排气，这是为什么?怎么避免?

郑州市第二人民医院临床营养科主任周燕答：豆子根据营养价值可分为两大类：之一大类是大豆类，包括黄大豆、黑大豆和青大豆(基本成分含有16%左右的脂肪，35%以上的蛋白质，几乎没有淀粉);第二大类是淀粉类豆，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆和蚕豆等(基本成分含有50%~60%的淀粉，脂肪含量低于1%)。大部分研究认为，食用后易引起胀气的主要原因是之一大类豆子中含有的可溶性低聚糖，吃得越多，胀气也就越严重，胀气最明显的表现就是放屁增多!要想避免胀气发生，大豆低聚糖耐高温，普通的加热处理不起作用，可以加工成豆制品后，对胃肠道黏膜的机械 *** 减少，建议适量食用。

问：吃豆腐、豆皮等豆制品，是应该把它看做蔬菜还是主食呀?

江苏省中医院营养科营养师汪燕答：豆制品既不属于蔬菜也不属于主食，它是属于单独的一类，中国居民膳食指南建议，正常成年人每人每天摄入25~35克大豆及坚果，50克大豆相当于80克豆腐丝，110克豆腐干，145克北豆腐，280克南豆腐，730克豆浆，都可换算。

问：很多人说肾病患者不能吃豆制品，还有人说乳腺疾病患者也不能吃豆制品。是这样吗?

华中科技大学同济医学院附属协和医院营养科吴艳答：之所以说肾病患者不能吃豆制品是因为肾病患者应该低蛋白饮食，而且应首选瘦肉蛋鱼等优质蛋白食物。而其实大豆蛋白也不差，同样可算是优质蛋白，肾病患者也可适量吃。至于乳腺病患者不能吃豆制品是说其中的植物雌激素高，其实很多证据已经证明它是人体雌激素的调节剂，不仅不会额外增加雌激素水平，甚至可能对预防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡风险和复发几率都有积极作用。

这种颜色的食物营养价值更高，开胃健脾防治慢性病

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