在快节奏的生活中，美食总是能带给我们无尽的惊喜和满足。而在众多美食中，麻辣香锅以其独特的口感和丰富的选择，一直深受大众的喜爱。而在这个领域中，香满棠麻辣香锅以其23种口味，自动化机器人翻炒的特色，成为了行业的领跑者。
香满棠麻辣香锅，以其丰富的口味和健康的食材，赢得了消费者的广泛好评。在这里，你可以找到各种各样的口味，从经典的麻辣，到酸甜的番茄，再到独特的黑椒，总有一款能满足你的味蕾。而且，香满棠麻辣香锅还注重食材的选择，所有的食材都是经过严格筛选，保证了食物的新鲜和健康。
为了提高效率，香满棠麻辣香锅还引入了自动化机器人翻炒的技术。这种技术不仅可以大大减少人工成本，还可以保证食物的均匀加热，使得每一份麻辣香锅都能保持更佳的口感。而且，这种自动化的操作方式，也使得餐厅的运营更加高效，能够满足大量消费者的需求。
正因为这些优势，香满棠麻辣香锅在快餐领域遥遥领先。而且，由于其美味的口感和优质的服务，香满棠麻辣香锅的复购率也非常高。这无疑为投资者提供了一个非常好的商业机会。
如果你也想加入这个成功的团队，香满棠麻辣香锅诚邀你的加盟。在这里，你将得到全方位的支持和帮助，包括店面选址、装修设计、设备采购、人员培训等。而且，香满棠麻辣香锅还会提供一系列的营销策略，帮助你快速打开市场，实现盈利。
总的来说，香满棠麻辣香锅以其丰富的口味、高效的运营模式和良好的口碑，成为了快餐领域的一匹黑马。而现在，它正以开放的态度，欢迎更多的投资者加入，共享这个成功的果实。所以，如果你有创业的梦想，那么，香满棠麻辣香锅就是你的更佳选择！
麻辣诱惑前加盟商携“老三样”另立招牌。近日，北京商报记者发现一家名为江山盟·品质川菜开出了首店，耐人寻味的是：这个新品牌背后的运营商——北京一点嗨科技有限公司（以下简称“一点嗨公司”），与麻辣诱惑的前加盟商有着许多关联。不仅如此，目前市面上的热辣生活、麻辣诱惑川菜小酒馆等门店也均是一点嗨公司运营。从品类上看，江山盟与上述品牌一样，主打川菜，此举或许能免去其零经验开餐馆的痛苦。
分析认为，运营麻辣诱惑的确让一点嗨公司积累做川菜乃至做餐饮的经验，但抛弃麻辣诱惑的品牌效应后，借着此前的优势和资源能否让自身“破圈”仍是未知，并且想要扶起江山盟这个新品牌不能完全吃老本，品牌综合运营能力、口碑、产品品质才是重点。
加盟商建立新品牌
一家新品牌背后却有着“老”故事。近日，江山盟·品质川菜全国首店开始试营业。从装修风格看来，该门店以红黑色调为主，产品主打豆腐花水煮鱼、小龙虾、毛血旺等川菜。值得注意的是，这家江山盟·品质川菜似乎与餐饮品牌麻辣诱惑有着千丝万缕的关系。
一位江山盟·品质川菜门店工作人员告诉北京商报记者，江山盟·品质川菜为麻辣诱惑此前的加盟商所开设的新品牌，菜品和麻辣诱惑差不多。与此同时，热辣生活小程序 *** 人员还透露：“江山盟·品质川菜的运营者目前也在运营着麻辣诱惑·川菜小酒馆、麻辣诱惑、麻辣诱惑·一点即嗨、热辣生活等餐厅和品牌。”
不过，天眼查显示，麻辣诱惑品牌餐厅、麻小外卖和热辣生活均为北京麻辣诱惑食品有限公司所运营。对此，一位负责麻辣诱惑加盟业务的工作人员表示，“该公司（北京麻辣诱惑食品有限公司）已经不再运营，目前均由一点嗨公司运营”。其实，早在2019年，就有关麻辣诱惑大量关闭门店以及拖欠员工、供应商钱款的消息传出。
北京商报记者从江山盟·品质川菜的公众号上看到，其认证主体为北京辣爽管理咨询有限公司（以下简称“北京辣爽”）。天眼查显示，北京辣爽公司法定代表人是李德坤，李德坤正是一点嗨公司法定代表人。
对此，北京商报记者关于江山盟·品质川菜、麻辣诱惑品牌的运营和发展联系了一点嗨公司，但截至发稿未收到任何回应。
另起炉灶还是划清界限？
通过上文梳理的品牌信息可见，麻辣诱惑原加盟商一点嗨公司，目前推出了与麻辣诱惑涉及品类相似的新品牌江山盟·品质川菜。北京商报记者后续调查时发现，2019年麻辣诱惑出现危机时，帮助其打理业务的山东辣嗨餐饮管理有限公司与一点嗨公司的高管存在重合。天眼查显示，同时，山东辣嗨餐饮管理有限公司曾是一点嗨科技的法人股东。尽管如此，一点嗨公司宣传江山盟·品质川菜时，对于麻辣诱惑只字未提，更像是通过另起炉灶的方式扶持新品牌。
据AI财经社2019年报道，有供应商在麻辣诱惑总部发现了一张“辣嗨加盟方案”，显示麻辣诱惑计划以免加盟费的方式让“辣嗨”独立运营，再以辣嗨经营所得利润的30%来支付历史欠款。照此规划，北京麻辣诱惑酒楼有限公司（天眼查显示：北京市麻辣诱惑酒楼有限公司的法定代表人正是麻辣诱惑创始人韩东）若渡过危机，则麻辣诱惑可考虑收购辣嗨；若发生危机，则辣嗨可独立存续。而“辣嗨”指的则是麻辣诱惑的债主之一：山东辣嗨餐饮管理有限公司（以下简称“山东辣嗨”）。
那么，一点嗨公司与山东辣嗨是否存在关联呢？天眼查显示，山东辣嗨全资持股北京辣爽（即江山盟公众号的认证主体），而且北京辣爽与一点嗨公司的法定代表人均为李德坤。不仅如此，一点嗨公司的监事王娟还是山东辣嗨的执行董事。随后，北京商报记者也致电了山东辣嗨和北京辣爽，但均未接通。
由此可见，目前一点嗨公司运营着麻辣诱惑·川菜小酒馆、麻辣诱惑、麻辣诱惑·一点即嗨、热辣生活等业务也不足为奇。如今，一点嗨公司又自立门户推出江山盟·品质川菜。不过北京商报记者还注意到，无论是在公众号还是消费者粉丝群中，江山盟·品质川菜在宣传新门店时都并未提及麻辣诱惑品牌。如此看来，新公司似乎并不想“依赖”麻辣诱惑。
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为，一方面，一点嗨公司可能通过此前的合作项目积累了运营经验，在对品牌的商业模式和客流等方面进行评估后，有一定把握，才决定建立新品牌。另一方面，虽然目前运营麻辣诱惑品牌，但并不代表完全拥有品牌，一点嗨公司可能希望将自有品牌做大做强，才开设江山盟·品质川菜。
扶持新品牌存难度
作为曾经的加盟商，一点嗨公司具备一定的餐饮门店运营基础，也具备供应链等方面的资源。不过，餐饮行业竞争激烈，运营新品牌绝非易事，想要获得市场与大众认可绝非易事，运营方还需从品牌综合运营能力、口碑、产品品质等方面下手。
资深连锁产业专家文志宏认为，一点嗨公司即使在经营管理、产品创新和服务等方面都具备一定优势。不过，餐饮市场竞争愈发激烈，加上疫情的不确定性，对于新品牌的运营都将成为挑战。若想经营好新品牌，首先要找准品牌定位，完善管理制度并不断创新，提供高品质的产品，从而提升品牌综合实力。
赖阳指出，从品牌发展来看，川菜赛道品牌众多，产品、风格多样，都在不断研发适合各个地区消费者的产品，从而吸引不同年龄段与地域的消费者，这也是新品牌将要面临的挑战。同时，如何提升运营效率、品牌知名度并得到消费者认同，都是新品牌想要在市场中立足所需思考的问题。新品牌只有在产品品质、创新能力、食品安全等方面发力，才有可能真正打开市场。
北京商报记者 郭缤璐 张天元/文并摄
新物种：肥肠小吃，10+平方月售超30万？重口味的炸串、肥肠、臭豆腐...，这些接地气的小吃品类，正在上演一部"老网红重做“的进化史！
而对于新餐饮赛道，创业的人和事也正在不断地升维竞争，任何时候总有机会，而这也正是餐饮的魅力所在！
人生无“肠”，大肠包小肠。
今年以来，很多餐饮品牌“臭味相投”，纷纷推出了肥肠相关的新单品：如太二酸菜鱼、和府小面小酒、南京大牌档、炊烟小炒黄牛肉...。
在广州网红商圈CBD，一家10几平米的红色招牌小店“花卤师·酸菜肥肠”引起了很多年轻人的注意，逛街时段基本都大排长龙。
据说这家“臭臭”的小店，10余平方米月售超30万，究竟是掌握了什么流量密码？跟随餐饮O2O君今天一起来看看！
01
瞄准年轻女性消费群体
90后硕士宝妈创业
过往的小吃，属于典型的有品类无品牌，基本是夫妻店的业态，集中度、标准化程度极低。
但自2015年起，受经济环境以及互联网技术发展等因素深刻影响，餐饮业加速品牌化、连锁化发展，小吃品类也步入了发展的快车道。
根据京东大数据显示，2021年前4月，地方口味食品的消费规模增长超过1倍，因为疫情的原因，饮食行业受到一定的冲击。但既然旅行不便，通过互联网吃遍全国也是不错的选择。
95后更爱地方特色食品，据统计，特色食品的网上成交额同比增长超过2倍。经过了疫情的困扰，“报复性消费”让（线上）小吃产业为代表的新经济火了起来。
根据《2020中国小吃产业餐饮大数据研究报告》显示，地方特色类小吃仍是主流形式，80、90后成为消费主体，小吃消费者的“社交”属性随之增强。
而随着中式快餐的高速发展，资本进入小吃产业，导致连锁化进程加快。可以预见的未来，小吃产业连锁化是方向，门店升级是手段。
此外，从整体小吃餐厅网点来看，广东、江苏、河南及山东的网点数分布较多，小吃门店均超过10万家。
从发展趋势来看，分析2020第二季度全国小吃网点增长率，小吃不小，已经开始向全国扩展，特别是下沉市场。
花卤师的创始人YOYO，暨南大学广告学硕士毕业，是一名不折不扣的“学霸”和小吃狂热爱好者。
刚生完一胎的yoyo，也和大量的职场宝妈一样，撞上了“职业墙”，即将三十而立，究竟是继续在职场摸爬滚打，还是做一点疯狂的事，yoyo选择了后者。
之所以选择酸菜肥肠作为爆品，源于孕期时胃口不佳，酸菜肥肠成为yoyo的“下饭菜”。
作为广告人，在即将开始创业项目时，创始人yoyo对品牌做了大量的市场分析：
之一、聚焦女性群体，打造传播链条。Yoyo发现，女性更容易在传播中被安利被打动，而且尝鲜欲更强，因此打造了以女性为主题IP的品牌形象；
第二、要小店不要大店，模式要轻不要重；
第三、要做成高频消费的休闲小吃，随时随地边逛边吃，而不是只能出现在餐桌上的菜；
第四、要品牌和产品要整体年轻化，让产品自身成为话题，成为流量。
02
解压：全民重口味下的“流量密码”
去年11月，抖音大V“痞幼”发布了一条在家吃“臭豆腐+肥肠+螺蛳粉，臭味三拼火锅”的短视频，收获了76.5W的点赞量和4.3W的评论量，成为现象级的爆火短视频，引起了很多年轻人的讨论和关注。
现代人压力很大，和吃辣一样，很多人吃重口味食物也是为了释放压力，属于“情绪化进食”，时间长了就会上瘾。
而作为国民小吃的肥肠，就是上瘾性极强的爆款品类。核心原因有三点:
之一、臭味先天具备强记忆点；第二、重口味也有“成瘾性”；第三、内卷下，通过嗅觉容易形成话题。
可以这么说，不论南北，无问东西，几乎没有不喜欢肥肠的，存在于其他产品上的口味或地域局限性，在肥肠身上几乎不存在。
故此Yoyo判断，“重口解压”成为花卤师·酸菜肥肠的重要品牌触感。
在项目前期调研中，Yoyo发现，从大型餐馆、网红品牌，到老字号肥肠店，大家对肥肠的印象都还停留在家常菜，要不就是土气巴拉的街边小吃，如果不是特别喜欢，大部分人没吃过的人都不会迈出尝鲜的之一步。
想要破圈，就得想办法去掉肥肠给别人“骚臭老气”的标签，打造成高频消费的爆款小吃单品：
另一方面，从品牌来看，符合当下年轻人审美和调性的肥肠品牌更为稀缺，肥肠品类“油腻”的品牌形象一直没有得到改善。
如何改变过既有的市场印象，将肥肠小吃化，具有一定的难度。为此花卤师团队几乎走遍了全国各地，找到品牌独特的产品竞争力：
一、与国内一线猪种供应商合作，肥肠含油量低于5%，让消费者快乐放肆吃；
二、研发五香和麻辣两个爆款口味，酸甜辣酸菜解腻，兼顾上瘾性，同时通过花式搭配的 *** ，满足不同口味消费者需求；
三、小吃和佐餐属性兼具，高频小吃带动刚性需求，小吃销售占比70%，粉面销售占比30%，一店多开。
03
火爆：互联网营销和复购结合
在 *** 的普及、社交媒体的蓬勃发展下，商家利用人们乐于在社交平台与他人分享的特质塑造自家的品牌文化内核，从而使产品具有自传播性并达到口碑传播的目的。
过硬的产品+社交 *** 营销，可以说是当下餐饮快速出圈的密码公式。
“开店2个多月，到现在每天稳定在1万元的销售额，心里的一块大石头终于落地了，也可以对家里人有所交代。”yoyo说。
后疫情时代，实体经济并不好做。但出身广告人的yoyo很快就抓住了时下的流量红利。
据相关资料，花卤师目前在小红书上的种草笔记已有百万+曝光，并且利用了抖音团购等新工具引流，不到一个月就接连霸榜各平台广州天河热门小吃榜TOP1的位置。
“其实流量一直都在，只不过更分散了。我们会把所有互联网营销 *** 分享给我们的合作伙伴，帮助门店引流。”这是很多传统餐饮人不具备的能力。
在yoyo看来，品类的成瘾性和高复购避免了花卤师成为昙花一现的网红品牌：
“在引流期过后，我们发现近60%的消费者会二次购买，也就是说我们的公域流量很多可以转化为私域流量，成为我们店的‘铁粉’。”
04
下一个万店小吃品牌？
肥肠具备普适性强、高价低频的特点，目前为止市场还未出现头部品牌，大部分区域品牌的体量普遍较小。
如今肥肠在佐餐、粉面赛道已经饱和，长远来看，肥肠的增量可能会在火锅和小吃两个赛道上。
从目前中国餐饮发展来看，只有小吃快餐和茶饮两大赛道突破了万店规模，而肥肠有机会成为下一个万店品类吗？
在yoyo看来，喜姐炸串就是值得学习的品牌，接下来也会以直营+加盟的形式进行扩张，现在每天都有十几个人过来交流。
目前花卤师白云永泰店、天河北店、广西玉林店都陆续开业了，还有几十家店在筹备中，目标是半年完成100家门店的开设。
每个品类都值得“重做”一次！小吃快餐的重做，就是“消费者端，通过新思维、新场景、新技术的运用，注重品牌的打造，赋予产品更饱满的价值感。
因为当前的消费者不再只有单一的饱腹需求，还有参与感、体验感和附加获得感的需求。
笔者认为，肥肠品类出现大连锁是迟早的事情，重点还是在于产品差异化和品牌化，再插上资本化的翅膀。
而在产品的迭代和品牌升级中，如何持续地找到消费者的“解压爽点”，是未来发展的关键！
-END-
成功经营获利的麻辣拌加盟店要具备什么条件？随着餐饮市场不断地发展，麻辣拌在行业中的地位也有明显的提升，而今投资麻辣拌加盟创业的人也变得越来越多，但要想能够在市场上开店获利，就得选择加盟投资一个比较有实力的麻辣拌品牌，同时也要注重麻辣拌门店经营的各个细节。作为专注麻辣拌的品牌，对此积累了很多经验，成功经营获利的麻辣拌加盟店要具备什么条件，现在就让来告诉你吧。
1、选址要合适
加盟餐饮业的选址应该在人口流动较大、交通发达便利的商业区以及美食城，这样才能够保持顾客的来源，周边也要有完善的配套娱乐设施吸引顾客的到来。
2、把关食物的质量
麻辣拌的食材质量很重要，尽管酱料的出现让麻辣拌 *** 简单了，但是对品质的要求不能降低。麻辣拌的食材都是由顾客自行挑选，所以食材质量的高低直接影响了麻辣拌的口感，新鲜的蔬菜更能提高顾客就餐体验。像麻辣拌就一直很重视菜品的质量， 对每一位加盟者都有系统的培训，确保每一家店的口味都能达到高质量的水平。
3、店内环境需舒适
经营加盟麻辣拌店还要需要考虑空气流通的问题，因为后厨需要有煮的步奏，所以在烹饪时会产生很多蒸汽，如果通风不良很有可能让后厨的味道串到前厅。像麻辣拌就非常重视店内环境，良好的通风环境好可以帮助蒸汽以及厨烟排走，让顾客拥有一个更好的用餐环境，所以排烟的设备要良好，这样才能够让店内的环境更加舒适。
4、服务要到位
麻辣拌对服务非常重视，这不仅体现上实体门店内，保证给顾客创造出舒适的就餐体验，更表现在外卖服务中。精致的餐盒，搭配上尽心准备的小礼物， 让消费者即使没有办法来到门店用餐也能感受到店家的用心。
之一节 我国麻辣香锅行业发展概况
一、麻辣香锅概述
麻辣香锅是集火锅，干锅，香辣菜系列于一身的更新换代产品，又一种新型吃法。麻辣香锅价格公道，适合任何消费群体食用，是一种消费群体异常广泛的特色小吃。因此，麻辣香锅流行火爆也就不足为奇了。
麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3~5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
二、麻辣香锅的优势
1、麻辣香锅以麻辣为主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟；
2、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源；
3、麻辣香锅不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快；
4、麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。
5、麻辣香锅虽然并不是适应所有人的口味，但是绝大多数年轻人都是很喜欢吃的，它的受欢迎程度可以和火锅相媲美。并且它没有麻辣香锅竞争那么激烈，也更适合刚开始创业的人去尝试。
6、麻辣香锅不像烧烤之类的小吃虽然好吃但不适合当主食，它可以就着米饭吃，是可以当做主食的。而且麻辣香锅也比较健康，比烧烤这类小吃 *** 方式健康，食材也更加新鲜。
7、容易形成连锁店，价格也更容易控制。麻辣香锅目前市场不是很多，价格完全可以由店家自己来制定，麻辣香锅的利润和烧烤一样，都属于高利润高的，但是烧烤毕竟还是局限性大，而麻辣香锅却可以当做菜一样，比较标准，正规，开一家连锁店都是很容易的，但烧烤却很难开出连锁店，这也是麻辣香锅的优势。
三、麻辣香锅店市场特征
麻辣香锅是现在很多人都喜欢的美食，因为它独到的辣和香，吸引了众多消费者的喜欢，也是受到众多投资者关注的赚钱项目。那么香锅店开在哪里赚钱?香锅店选址有什么要求呢?今天小编就给大家介绍一下香锅店的经营要点。
麻辣香锅既可呼朋唤友，又可举家团聚，还可情侣秘密小聚，很好的迎合了商务休闲，家庭消费和年青人三大消费热点需求。 麻辣香锅是集火锅，干锅，香辣菜系列于一身的更新换代产品，又一种新型吃法。麻辣香锅价格公道，适合任何消费群体食用，是一种消费群体异常广泛的特色小吃。因此，麻辣香锅加盟店流行火爆也就不足为奇了。
麻辣香锅目前国内餐饮市场及饮食潮流，集各地美食大家之所长，深入挖掘中华美食之精髓，融入火锅、川菜之精华，将麻辣香锅加盟项目发扬光大，形成一套独有特色的创富体系。为中小投资创业者提供最适合的创业项目。麻辣香锅主打特色麻辣和香辣，是经独特配方加工而成，讲究辣而不燥、鲜而不过、麻而不苦，香气扑鼻。开麻辣香锅店赚钱吗?麻辣香锅大俗大雅，自成一派，独具特色，火爆流行的麻辣香锅作为新的一个餐饮列别，正与当时流行的火锅一样，开麻辣香锅店成为精明投资者数十年难遇的赚钱机会，正在引发餐饮业的创业新潮流。
四、麻辣香锅市场竞争情况
很多的时候，想要取得一定的发展是很不容易的，这对于初创业的投资加盟者更是一件不容易的事情。现在的饮食行业的发展速度很快，而且具有很好的发展前景。麻辣香锅就是一个很好的投资加盟的项目，那么现在麻辣香锅的市场竞争大不大?通过很好的麻辣香锅的市场调查以及消费者的反馈调查数据显示，现在的麻辣香锅的市场的竞争是很大的。
因为整个饮食消费市场之中，麻辣香锅的品牌种类变得越来越多，想要加盟的人也是变得越来越多，整个麻辣香锅的发展趋势变得越来越快而且很具有好的发展前景，想要投资加盟的创业者人数自然而然是与日俱增。
现在的整个的消费市场，就饮食行业来说，发展的趋势要远远好过其他的消费行业。因为目前的国内消费水平得到了明显的提高，而且在很多的消费人群之中都是在面临消费升级的问题。把握住消费者成为了一个现在最为重要的问题。把握住消费者才是把握住了商机。
任何时候都是存在着商机的，特变是在这样的一个到处存在着机会的好的大时代环境之下，一个人想要取得一定的成功是不容易的，所以想要取得一番成就，就是要努力的去做好自己的每一步的事情，踏踏实实的打好基础，然后慢慢的去实现自己的每一步的小目标。
环境在改变，饮食行业的消费模式的升级，消费者的消费升级，饮食产业自然而然也是需要升级，以此更好的适应现在的发展环境。麻辣香锅的发展前景就目前来说是发展的比较好的一个投资寂寞项目，现在麻辣香锅的市场竞争大不大?就市场的发展情况来看，现在麻辣香锅的市场竞争是很大的。所以想要取得自身发展，一定要做好发展战略的不断更新。
第二节 麻辣香锅开店前景与经营策略
一、麻辣香锅投资前景
麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味。据说，是当地老百姓的家常做法，当地人平时喜欢把一大锅菜用各种调料味一起炒来吃。每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅菜中加入肉、海鲜、脆肠、笋片、腐竹等食材。做出来的麻辣香锅吸收了各种肉类、海鲜和蔬菜的鲜味，加入本身的辣椒香味，混合一起，成就了“一锅香”。
慢慢发展到现代麻辣香锅成为人们非常喜欢吃的一种菜系。
麻辣香锅融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻辣香锅麻、辣、干、香的特点。这也就是为什么麻辣香锅色香味美，令人回味无穷。现代人追求“既要吃口感，还要吃健康”的消费理念。
麻辣香锅上市至今，得到白领、蓝领及周边居民的大力追捧，直营店和投资店生意火爆，有些麻辣香锅投资店更是创造了当月回收投资的神话，充分验证了麻辣香锅的市场前景。
麻辣香锅大俗大雅，自成一派，独具特色，火爆流行的麻辣香锅作为新的一个餐饮列别，正与当时流行的火锅一样，成为精明投资者数十年难遇的赚钱机会，正在引发餐饮业的创业新潮流。麻辣香锅一经上市，将早餐、中餐、晚餐、夜宵一网打尽。既可呼朋唤友，又可举家团聚，还可情侣秘密小聚，很好的迎合了商务休闲，家庭消费和年青人三大消费热点需求。
所谓民也食为天，餐饮行业是永远的朝阳产业，也是首次创业最容易成功的行业。
麻辣香锅，味道好，操作模式简单，成本低利润高，是绝好的餐饮投资项目。麻辣香锅以麻辣为主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟。麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源。麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。选择麻辣香锅投资不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快。
二、麻辣香锅店利润分析
餐饮创业者为满足消费者口味和需求的变化，不断寻求改革和创新，到现在已经成了一个极其细分的市场，各种餐饮小吃层出不穷，其中以“麻辣”为主题的小吃非常受消费者的追捧，比较有代表性的就是麻辣香锅了。只要开店位置好、口味好，就不愁没有钱赚。
那么开一家麻辣香锅店一年能有多少收入呢，不少投资者都比较关心这个问题。
决定麻辣香锅店一年赚多少钱的关键因素只有两点：收入和成本。麻辣香锅店一年的收入高低，会因为店内营业面积、店铺位置、菜品价格和每日客流量而不尽相同，不同的麻辣香锅店营业额差别很大。但通常而言营业面积越大的店面，收入也会越高，同样的，成本也会更高。
我们先来看看麻辣香锅店的收入来源——菜品。麻辣香锅店一份素菜的价格在20—30元左右，荤菜可以达到40-50元，如果是小龙虾类的海鲜菜品价格就更高了（100元以上），平均客单价在50元左右，如果每日的客单量是40单，那么每日的收入约为2000元，每月的收入大概是6万元。而每年的收入是多少呢？大概是70万元。
这属于经营状况良好的麻辣香锅店，一年的正常营业额大概是70万元。
然后我们来计算成本，首先是食材成本，也就是通俗意义上讲的毛利润，麻辣香锅的毛利润率在60%-70%之间，按照60%计算，每年的毛利润便是42万元。而纯利润等于毛利润减去其他经营杂费。所以接下来，我们要计算麻辣香锅店一年的杂费是多少。
麻辣香锅店的杂费主要包括房租、人力、水电气、工商管理费用以及其他器材耗损等等。普通麻辣香锅店的营业面积为50-100平米，在三四线城市的繁华地带，这样的店铺平均年租金在15万元左右。工人费用就是请的厨师和服务员的工资，每月上万元，每年同样15万元左右。水电气每月2000元，每年6万元，其他损耗2万元，那么每年的最终利润是多少呢？约为8万元！
基于餐饮市场上激烈的竞争力，8万元是一个比较现实的麻辣香锅店每年的纯收入预估，一家正常经营的麻辣香锅店，大概也就10万元左右的收入了。
但对于大多数投资者而言，每年十万元的纯收入可能大不尽人意，这里小编要提醒各位，你完全没必要悲观看待，因为在麻辣香锅这一行业里，除了正常经营的门店，还有大量闷声发大财的“品牌”店。
而这类品牌店，每天的翻桌率至少是3次，每日客单量在100-150之间，单日的销售额在5000-7000元之间，按照20%的纯利润计算，那么每月的纯利润则是6-7万元，每年的纯利润高达70万元，这才是真正的品牌店，也是新人们奋斗的目标和榜样！
三、麻辣香锅店经营技巧须知
开一家麻辣香锅店，投资小、收益快、利润高，操作非常简单，但是一家成功的麻辣香锅店铺也是需要好好经营的，那么麻辣香锅店怎么经营？
对麻辣香锅经营者来说，选址是很重要的，投资者一定要根据自己的情况来选出合适的位置。一般来说，小吃店更加注重人流量的流动性，而麻辣香锅店更加注重居住人口较为集中的地方。这样才能保障客源的稳定性。
在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具 *** 置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
店铺的装修也很重要。装修也是开麻辣香锅店非常重要的一项工作。装修不能千篇一律，一定要彰显自己的品牌和产品特色，暖色的灯光效果也是比较合理的，此外，做好通风，保持清洁卫生的环境也很重要。
做好店铺宣传工作。宣传是帮助自己提升店面业绩的好手段，想要店铺生意红火，那么有效的前期宣传是必不可少的。一般来说，在麻辣香锅店开业前半个月天就可以开始做宣传，宣传的方式多种多样，可以采用线上+线下相结合的方式，也可以采用传统的发传单的方式。
以上就是对麻辣香锅店怎么经营这个问题的概括介绍。现在很多人都想开麻辣香锅店，但大部分人却没有经验，所以选择有实力的品牌来加盟，才是创业成功的关键，同时还要注意好店铺的选址问题，装修问题等等，只要努力，一定会有回报。
开一家麻辣香锅店首先态度要平和，服务上档次，利润要合理。服务工作一定要做好，顾客心情好。一般愿意花钱，您就有大把钱赚，您当然就开心，心情自然就好。
开香锅店怎么样?其实就是要向新顾客介绍香锅，老顾客现身说法很有效.做节日促销，送个礼品，免费送赠品，与市民同乐。送出去的，最终顾客会以实际消费来传达谢意的。
香锅的市场行情火热，市面上的香锅店也是越来越多，同行之间的竞争也很残酷，在这样的消费市场环境下，想获得理想的收益就更加困难了。通常而言，香锅店的人气是决定性的。
四、成功开好麻辣香锅店的关键
麻辣香锅可以说是当下十分；流行的一款美食产品，对于众多的加盟商来说，都是一个十分具有发展前景的行业。但是，麻辣香锅的经营并不那么容易。那么如何成功的开一家麻辣香锅店？下面就让我们一起来了解一下吧。
想要开好一家麻辣香锅店就必须要做好选址：不管开什么店，大家都要重视对店址的选择，这是很重要的环节，投资者不容忽视。选址对麻辣香锅店来说是一个关键。在做这项工作的时候，创业者一定要慎重。一般来说，小吃店更加注重人流量的流动性，而麻辣香锅店更加注重居住人口较为集中的地方。
想要开好一家麻辣香锅店就必须要做好装修：如果想吸引更多的消费者，那么就得注重对店铺的装修，这也是极为关键的，投资者必须谨记。装修也是开麻辣香锅店非常重要的一项工作。对麻辣香锅店来说，其装修一定要彰显自己的品牌和产品特色，此外，通风系统一定要做好，暖色的灯光效果也是比较合理的。
想要开好一家麻辣香锅店就必须要做好宣传：提升店铺的人气，更佳的办法便是做好宣传工作，在开店之前，投资者们要认真运用这种方式。开麻辣香锅店想要店铺生意红火，那么有效的前期宣传是必不可少的。一般来说，在麻辣香锅店开业前12—20天就可以开始做宣传，宣传的方式可以采用线上+线下相结合的方式。
想要开好一家麻辣香锅店就必须要做好定位：麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源。麻辣香锅市场如日中天，消费需求水涨船高。麻辣香锅培训哪里好?锅锅辣麻辣香锅抓住机遇，首开纪录，令美味遍天下，涮烤合璧，南北通吃，东西扶掌。
对于很多的加盟商来说，想要开好一家麻辣香锅店需要做的准备有很多的，只有更为充分的准备，才能在未来的发展中取得先机。那么如何成功的开一家麻辣香锅店？以上就是关于这一问题的回答，希望可以帮助到大家。
第三节 案例分析：汉库麻辣香锅
据专业的市场调查公司调查发现，有80%的人喜欢吃麻辣美食，且消费人群中年轻一族居多。人都说“无麻不成味，无辣则不欢。” 从麻辣烫、麻辣火锅……到现在红极一时的麻辣香锅。
中国餐饮行业O2O市场正逐渐步入快速发展期，2017年中国餐饮行业O2O市场规模突破2000亿。2015年，汉库麻辣香锅抓住时机进入餐饮O2O市场，单店外卖月销量10000+，单日流水过万，2年内店铺 数50+， 其中半数为直营。
一、13年的沉淀成就好产品
郭文斌表示，“开店之前我们去成都和重庆考察，当地人吃的并不叫麻辣香锅，而是干锅。”干锅里的食材是需要先过油后烹制，各种肉类和配菜的鲜味、调料等的香味混合起来后，成就了”一锅香”。然而食材过油的做法导致出餐速度慢、重油不易打包、且卫生管理成本较高。
据了解，汉库经两代人的潜心研究和13年的沉淀，精选优质辣椒搭配几十种天然中草药，研制出南北适宜的独特配方。
汉库麻辣香锅改良了重庆干锅的做法，减少了油炸时间，省略了个别油炸步骤，增加了蒸、煮环节， 加快出餐速度的同时，也可以屏蔽单一的重油、重辣、重麻。除此之外，油、麻和辣也做到随时分离，又能快速结合，这样一来就可以满足顾客个性化的口味。
二、搭上餐饮O2O早班车
早在2015年，汉库麻辣香锅与百度外卖、淘点点外卖、口碑外卖等都合作过，开放外卖后半径3km的人群都可以成为他们的客户。
“我们做外卖做得比较早，线下堂食店利润远高于外卖，开在CBD的店铺休息日客流量很少。外卖平台来找我们的时候，当时没想通过它来赚太多钱，只是希望在休息日也可以有客户”，汉库麻辣香锅创始人郭文斌说。
餐饮O2O可以帮助门店有效控制成本。 汉库在没有开放外卖前，原材料的储备量并不能那么精准，有了外卖以后，平台上的产品可以随时上、下架，让食材可以不停置换， 以保证它们的新鲜度。
餐饮O2O可以缩减门店面积和人数。 汉库最开始选址时希望外卖和堂食兼顾，但是餐饮O2O地发展，极大地改变了它们的比例，外卖反而成了主要收入来源，郭文斌只能大幅度缩减店铺面积和工作人数，“更多的人只愿意点外卖，就算门店开在学生公寓楼下，学生们宁愿点外卖，也不愿意下楼来买。”
三、产品+运营+资本，品牌化发展之路
在外卖O2O不断发展的时代，品牌过多，消费者的选择有限。同样价位和质量的餐食，消费者在选择时肯定会根据自己对品牌的认知进行判断购买，有了品牌才能有辨识度。
郭文斌表示前两年外卖平台疯狂烧钱来野蛮生长，下一个阶段，平台会将重点倾斜到品牌商家，并给与他们相应的资源。低价走量的时代已经成为过去式。“那时候的外卖商家的‘利润’都不能称之为利润，只能算是中了一张彩票，钱都不是自己赚的” ，郭文斌感慨道。
对于汉库未来的发展，他觉得汉库目前更需要的是沉淀下来，产品+运营管理+资本，三方面都不可或缺，未来仍需要从以下几点来发展品牌：
1）产品一定要过关。 健康卫生才是首要标准，汉库有十多年的香锅研发经历，将香锅与中草药相结合，既得其味又得其性。
2）外卖包装升级。 汉库之前用的是圆盒，不方便携带、易撒，后来改良成环保纸袋+方盒。
3）拉近餐厅与客户的距离。 例如汉库曾在外卖小票上与客户互动，做社交型外卖，还有不定时的后厨直播，拉近餐厅与消费者的距离。
4）标准的员工培训机制。 汉库对新进人员会统一培训上岗，明令厨工要求，精细化食材切配标准。
5）分店品质控制到位。 这需要良好的运营团队，汉库挖来了曾在美团做连锁经营的员工，还有曾在知名餐企做开发的人等。
6）强大的资本支持。 目前汉库麻辣香锅已加入开始吧，通过众筹来获得资本、助力品牌传播。
在餐饮百家争鸣的时代，未来，在不同品类下很可能会留下多个品牌。没有核心竞争力和特色、品质控制不到位的品牌根本无法脱颖而出。汉库麻辣香锅最初在发现加盟店的品质无法精准控制时，及时止损，往品牌化、规模化、标准化之路发展。未来外卖O2O市场整体发展走势将会趋于精品化、专业化和品牌化， 创业者如不能发现自身存在的问题及时作出调整，那么等待你的可能将是被出局。
第四节 麻辣香锅主要品牌分析
一、铁锅门香辣馆
重庆市铁哥们企业管理有限公司是一家定位于餐饮研发、管理、餐饮特许品牌加盟推广、执行及后期长期维护、提升、创新、管理，为加盟商提供管理及销售支持，涵盖特许经营整个运作流程的专业型知识性企业。公司拥有独立的理论与实作的培训基地体系，从市场分析、市场切入、店铺选址、店铺经营、烹饪技术等等方面入手，对加盟商进行全方位的理论武装学习与实践训练，确保加盟者始终走在餐饮行业的前列。铁锅门在为加盟商的服务中主要设有研发中心，采购配送中心、生产运输中心，集营运支持与商业物流为一体。
二、朝天门防空洞香辣干锅
朝天门防空洞麻辣干锅·养生汤锅传承老重庆美食之经典，以汤色红亮、口感滋糯、麻辣适中、老道醇厚、油而不腻、回味无穷等特点而广受美食者的追捧。协助选址、落实装修、导入企业VI，把握好做店的之一关，如了解：店的口岸、自然环境、人文环境、店的自身条件、装修效果等。总部在开前15天派支持小组到加盟店给予定点支持，包括：市场调研、价格定位、物料选购、 *** 培训员工，制度建立、管理培训，开业营销方案，业务提升，营业评估等。
三、乱劈柴麻辣香锅
重庆狼腾餐饮管理有限公司是一家定位于餐饮管理、餐饮特许品牌加盟推广、执行及后期维护、管理，为加盟商提供管理及销售支持，涵盖特许经营整个运作流程的专业型企业。提供标准的营运支持，包括：可行性分析、盈亏平衡分析、成本控制、营运诊断及远程24小时互动指导。总部在开前15天派支持小组到加盟店给予定点支持，包括：市场调研、价格定位、物料选购、 *** 培训员工，制度建立、管理培训，开业营销方案，业务提升，营业评估等。
四、779香锅
779香锅一直致力于打造更优质的干锅品牌。在大学城，重庆各商圈皆有分店。在扩大经营范围的同时，也在不断的提高品牌的价值，提升企业文化。 779香锅始终坚持“无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关。在继承关东餐饮文化“大口吃肉、大口喝酒”的基础上，以独特醇厚的口味和营养健康的锅品，赢得了消费者的一致推崇。总部打造出一支由可信的职业经理人和资深美食、营养、营建，运营、管理、配送专家组成的庞大专业团队。
五、重庆九里飘香香辣馆
重庆九里飘香香辣馆，是一家致命的餐饮品牌，其特色香辣系列锅底技术，突出先食后烫的用餐模式，特别是“添香微颗粒技术”，集美味、养身兼得，特色与时尚于一体。重庆九里飘香香辣馆加盟总部提供一整套经营模式、人员培训、商标和商誉、广告及商品供应，降低时间与资金成本并迅速提高和扩大了知名度。重庆九里飘香特色香辣馆总部全天候运营支持保障，协助加盟商财力、物力等支持。
六、辣云宴香锅
辣云宴香锅以其荤、素、鲜为特色，客人可自定义自由比例进行配制，加上靓丽的色彩搭配使其达到营养丰富，色艳味美，香辣而不燥，鲜香扑鼻的效果，深受广大美食客的喜爱。总部拥有专业的研究部门与开发团队，标准化调料生产加工厂区，是我们强大的后备力量，有力保障配料的长期供应，提升加盟店的市场竞争力。公司部门协作能力强，产品结构齐全，配送及时，服务到位。
七、渝德居养生香辣馆
重庆渝德居餐饮管理有限公司，成立于2006年 ,开展干锅加盟以来，通过几年发展，始终如一的贯彻我们的创业精神，在服务与技术上不断创新，形成了独具“重庆”特色的火锅文化与产品加工技术。渝德居养生香辣馆天然美味，营养健康。产品线包括了祖传锅底技术、精致涮品、中式凉卤和小吃。渝德居养生香辣馆坚持以天然香料和绿色菜品为导向，其核心产品采用统一的生产技术，岁月悠悠，品质如一。渝德居养生香辣馆是现代都市人家庭聚餐与朋友聚会、小型商务宴请理想选择。技术和新产品的随时更新、开发、换代、升级的支持，这是核心的支持；随时提供厨师、管理人员现场协助、指导、传授技术的支持；
八、蛙哇鸡香锅年代
香锅年代·蛙哇鸡是基于创业团队“追梦无限”的基本理念下，在已经做到极致的传统香锅基础上的再次飞跃。蛙哇鸡运用了“混搭手法”将豪放的特色菜、精致的中餐、精美的西餐等元素有机的融为一体。根据经销店选址大小，提供周边商圈分析、装修方案、营运分析、广告策划、员工培训、技术指导。统一、科学、规范的管理，降低运做成本、实现满意的运营。
九、周小疯麻辣香锅
周小疯麻辣香锅不仅突出“麻、辣、鲜、香”，而且在辣味上也有“微微辣、微辣、中辣、特辣、加麻加辣”等不同选择，成为一场味蕾的强大盛宴。周小疯麻辣香锅特色九种口味麻辣香锅，来激活你的味蕾。极品耗儿鱼、铁汉柔情锅、猪蹄虾香锅、肥肠虾干锅、牛蛙鸡仔锅、排骨虾香锅、牛肉肥肠香锅、自家精酿酒、鱿鱼虾香锅，听着名字就让人想象到香锅的画面，忍不住想要马上吃到。周小疯麻辣香锅都混合多种食材，让你一次吃到多种美食，氤氲的热气，香辣的口味，瞬间激发你的味蕾让你吃得浑身暖洋洋。由总部派专业选址团队进行意向店的可行性分析、市场分析、市场定位以及店铺的租赁辅助洽谈工作。店面在装修期间可派人到总部学习，无条件教会相关技术和服务流程。
十、蜀语麻辣香锅
上海蜀语麻辣香锅连锁总部是一家致力于时尚美食开发、川菜文化弘扬和推广的连锁经营机构。蜀语麻辣香锅 *** 中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为优佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。蜀语麻辣香锅 *** 工艺、 *** 设备、设备维修、保养等全部技术，悉数传授。正宗餐饮专设内部招待所，所有投资商培训期间，免费食宿，培训内容包括：配方、工艺、设备、技术，经营方略，厂、店、摊的管理、选址要领、装修方案等等，学会为止，考核通过。
开一家麻辣香锅店是现在不少人的选择，小本投入，快速上手经营，因为消费者喜欢吃，不用担心市场的前景。但是对于投资者来讲，需要选择一个好的品牌，以上就是重庆麻辣香锅加盟十大品牌排行榜了！这是全商网小编整理的一些资料，希望能对你们有所帮助，排名不分先后，仅供参考。
十一、鸭英雄
鸭英雄明星产品：精选鸭掌、鸭翅、青笋，以及女士爱吃的猪手、猪脆骨为辅料，加上公司自行研制料包，川辣，麻辣，清香柠檬，以及来自全国的香锅美味，掀起时尚新潮流。鸭英雄潮锅以独特秘方配以辛辣口感，以及使用绿色环保用油，确保消费者健康吃辣，品味时尚生活。
十二、牛冲天麻辣香锅
牛冲天香锅食材混搭，色彩绚烂，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，牛冲天香锅，入口窜香、回味悠长，牛冲天香锅无论从味觉还是视觉，都给您丰富多彩的享受。牛冲天香锅为餐饮界增添一道独特风景，牛冲天香锅为吃货们奉献又一道精彩盛宴。
十三、辣界麻辣香锅
辣界麻辣香锅精选新鲜食材,独家配方烹制,它辣而不燥,鲜而不腻,麻味绵长,香气扑鼻的独特优点,让人一吃回头,再吃上瘾。辣界麻辣香锅不同于一般麻辣香锅的单一,在美味系列上更加丰富,香锅、焖锅、小龙虾等一应俱全,全方位覆盖南北食客的需求,不受区域饮食文化限制,驰骋美食市场所向披靡。
十四、好巴适麻辣香锅
好巴适麻辣香锅，博全国麻辣风味香锅之长，萃取国内香料，由本公司麻辣专家精心熬制，经数道工序提炼出秘制香油，其口味独特，香味绵长，风靡全国，深受广大吃货的喜爱。好巴适川味香锅以麻辣香为突出特点的风味菜品，有荤有素的随意搭配，让不同的食材混成一锅，香辣爽口，令人回味无穷，好巴适川味香锅让你健康吃火锅。
十五、明月麻辣香锅
河北省秦皇岛市秦皇明月麻辣香锅店是一个连锁企业，主要经营明月品牌麻辣香锅。以“专业诚信，本小创业”为中心价值。深受客户所喜爱，于2009年在秦皇岛市创办了餐饮自选自助的快餐模式由于广大顾客对“秦皇明月”麻辣香锅的认可和支持。明月麻辣香锅，特色香锅，备受喜爱。
十六、辣锅皇麻辣香锅
辣锅皇麻辣香锅，美味健康，引领餐饮市场新潮流，成为餐饮市场上的一大亮点。不一样的美味带来不一样的享受，辣锅皇多重产品系列美味升级，给您的胃以慰藉，给舌尖以惊艳享受。轻松经营，四季创收，流水无限。
十七、艾尚麻辣香锅
艾尚麻辣香锅满足了更多消费者口味需求，灵活选择并有多种餐品搭配，舌尖美食，诱惑挡不住。为此艾尚麻辣香锅一经上市就得到市场的关注，成为亿万食客消费的首选，店面生意更加红火。艾尚麻辣香锅，风靡市场多年，是极富盛名的特色美食标志之一。
十八、川江辣妹子
川江辣妹子国际饮食文化传播（北京）有限公司是国内具人气的连锁餐饮企业，公司坚持诚信、健康的经营之路，提倡绿色、健康、时尚、休闲的生活理念，迎合消费潮流建立一个形象良好且知名度高的连锁企业品牌形象。
十九、思必客麻辣香锅
思必客麻辣香锅融合了火锅与炒菜的精华，在营养师和药膳师的帮助下，经过长达两年的潜心研究，我们终于成功地发明了三十一种中草药及香料的锅底配方和独特的烹调技术，经过发明创造，该菜式在天然醇和的基础上又迎合了现代都市人的口味。
作者| 猫哥
来源| 大猫财经
“吃饭是刚需，所以做餐饮赚钱”。
这大约是很多人对于餐饮行业更大的幻想之一了，以至于身边的饭馆一个又一个地倒下了，甚至有的都没能熬过一个季度，但前赴后继者依然是很多，毕竟餐饮是一个4万亿的大市场。
经济再怎么样，该吃还得吃啊。现在很多人也惦记着花几万几十万投资或者加盟个小店，餐饮、奶茶一卖，搞不好就成了家庭主要收入来源。
如果你也有这种想法，醒醒吧！
这行业里大多数人都死的很惨，即便是那些大资金、大品牌的玩家也不例外。
像17年的老品牌“麻辣诱惑”，关店、欠薪、拖欠供应商货款，员工拉横幅 *** ，供应商上门讨债，“崩溃前夜”该走的路也都走了一遭。
01
2002年，清华经管出身、邮购起家的韩东，进军餐饮界，在北京创立了麻辣诱惑，并在2003年1月份，开出了麻辣诱惑的之一家店，在北京市场掀起了一股“热辣”的风潮。
餐馆很快赚了钱，北京的街头时不时就开过一辆打着“麻辣诱惑”字样的法拉利，很是扎眼。
但是，韩东觉得，川菜品牌的概念在支撑一个企业的时候，就有问题了，“不够聚焦”，核心品类、核心产品的在竞争的时候不够“能打”。在他的预判中，热辣的川菜已经成为红海，需要在细分市场中找到能够一个品类，做出一个“爆发市场”来。
韩东嘴里的“爆发市场”属于小龙虾。
2011年开始， *** 牵头开始针对横行多年的“小龙虾谣言”开始进行有意识地辟谣工作，甚至江苏盱眙还为当地的小龙虾买了一份保险，在盱眙龙虾会员店吃小龙虾导致的身体不适，查实后都有经济补偿。
小龙虾市场逐渐恢复，吃货们吃起小龙虾来也更香了，麻辣诱惑也开始从川菜转向了小龙虾，“麻小”开始成为麻辣诱惑的另一个代名词，这很聚焦，如果更时髦一点，叫做“All in小龙虾”。
2013年，热辣生活来了，2014年，“麻小外卖”来了。
麻小外卖是从颠覆认知开始的，因为他们家的外卖是真的贵啊，平均客单价250元，也算是把能够作为宵夜的单一品类的价格做到了极致了。当然逻辑也很清晰，在外卖平台敢以这个价格点小龙虾的人，对小龙虾才是真爱，也才是麻小外卖的真正的客户群体。
韩东提出，要做“白粉级”的产品，又贵又容易上瘾，有超高的黏性和复购率。
于是，在没有特别重量级企业的小龙虾餐饮方面，麻辣诱惑就成为了一个资本青睐的理想标的，2017年3月，热辣生活和麻小获得千万级A轮融资，8月，热辣生活获得高榕资本领投的1.4亿元B轮融资，2018年1月，热辣生活获得经纬中国领投的1.6亿元B+轮融资。
韩东也成了创业明星，时不时向外界宣讲餐饮下半场的盈利机会在哪里以及麻辣诱惑的业务模型。当然，这背后是有业绩打底的，全年14亿销售额，麻小这个单品卖了4亿，还是很厉害的。
02
韩东是真“All in”。但是问题也来了。
为了作出差异化，麻小外卖在设计之初，就不是走平价快速的路线，“不做便利性外卖”，而且“麻小外卖的顾客平均月收入在2万元左右”，但“真爱+有钱+小龙虾”，客户群体还是毕竟有限。
而且，为了麻小外卖，还自建了物流体系，这也意味着“烧钱”。
麻辣诱惑的小龙虾不仅来自于养殖户，他们还自己养，不仅在国内养，还在埃及建立了“更便宜”的养殖基地，意在构建一个供应链，但是这个供应链并不是开放的，仅限于麻辣诱惑使用，也就是说，所有的成本还是由他自己承担了。
桩桩件件都显示了他构建“小龙虾帝国”的野心，但是显然，野心需要钱来支撑，而麻辣诱惑最缺的就是钱。在拿了融资的一年后，资金链还是断了。
上海的店面基本上全关了，主管的公司已经注销了，北京的店面也只剩下了少数几家营业，但是供应的菜品已经不全了。而麻辣诱惑南京店面，当地人有很多选择，“盱眙小龙虾近在眼前，谁会去麻辣诱惑啊？”
麻小的季节性很强，即便单价再高，半年要赚一年的钱还是有点难。
韩东的寒冬如约而至。到了2019年最后一个月，麻辣诱惑的总部就被供应商们占领了，而且越来越多的供应商在向麻辣诱惑的总部赶去的路上。
还钱。
倒也不是不还，只是还款的诚意不足，或者说根本还是没钱。在给各位供应商的还款计划里面，还款按欠款的先后顺序在未来两年陆续按比例偿还。
“佛系”的供应商已经签字领取了还款计划，但是对于一些急用钱的供应商来讲，这“纯粹是拖延时间”。毕竟被拖欠最多的供应商的欠款已经达到了600万，还款计划中先期的300万贷款，都不够还他一家的。
600万，这位供应商已经要被麻辣诱惑逼得倾家荡产。
而供应商们还在讨债的现场，发现了一个简易的“辣嗨”的加盟方案，不知道是不是要用供应商变加盟商的方式，来缓解债务的危机，或者是将供应商变成和麻辣诱惑“拴在一根绳上蚂蚱”，来达到“与麻辣诱惑共渡难关”。
03
供应商动不动心不知道。
韩东的转变是很快的，之前他信誓旦旦的说，“我们坚决不做加盟，因为加盟商可能不报损，第二天接着卖。报损赔的是我，沽清和食品安全赔的是顾客，不能本末倒置。”
但是，在没钱的时候，不能做的“本末倒置”也就做了。
麻辣诱惑开放加盟，求生欲很强。
在麻小外卖和热辣生活的公众号上，加盟信息连番轰炸，而且现在在总部被讨薪和讨债围攻的时候，加盟在他们的嘴里仍然是一个“稳赚”的项目，而且，“热辣生活门店及麻辣诱惑门店同步开放加盟”。
“低投入、高回报、无门槛”，跟一些“诈骗信息”的三要素很像了，即便是官方号发出来的信息，也很难让人信服，毕竟在一些加盟网站上，山寨的“麻辣诱惑”加盟的成本也都不敢这么说。
卖不掉小龙虾，那就“卖品牌”吧。未来 *** 的大军里面，会不会出现加盟商的身影呢？
04
实际上，餐饮并不是一个没有门槛的行业，在经济环境不那么好的时候，很多人都会被这样的“稳赚”加盟诱惑的，而加盟大概忽悠的就是那些有资金但是没有什么经验的主儿。
品牌加盟费要给吧，这是一笔钱；那么你需要按照总店的要求装修吧，设计图可不是免费的；桌椅板凳，统一风格，总店提供，你付钱就好；员工要招，招来培训，但是员工的社保、工资什么的也是要出的，地段要求基本上是闹市，意味着房租不便宜。
七七八八下来，不仅要交加盟费、设计费、耗材费，还得被中间商赚一次差价。
至于开完店之后的经营，要么你是经营鬼才，要么就是“靠天收”，那么别说回本了，就是“别亏大了”这件事，都不能保证。
毕竟现在餐饮真的是竞争激烈的。
你看那些明星，也都搞副业，各种明星餐厅层出不穷，接受得住市场考验的去没几个。
薛之谦的“上上谦”，垮了吧；韩寒的“遇见你很高兴”，老鼠横行被告了吧，也垮了；任泉、李冰冰、黄渤、井柏然、黄晓明、何炅等人合作的的“热辣壹号”，在火过一阵子之后，也只剩下了3家店。
而在这个赛道上，还有李晨、Angelababy、赵薇、郭德纲、孟非、杜海涛、吴昕......
有天然的“广告优势”，但该赔还是赔。
这行业看着简单，其实水挺深。
类似的还有很多新式茶饮，也是网红，但是作为“打卡圣地”之外，真盈利还早，瑞幸咖啡靠着“赔本赚吆喝”的方式上了市，但是卖一杯亏两杯，自有投资者买单。
看起来一本万利，但很可能“赔本赚吆喝”。
坑，一直就在。不跳，可能是更好的办法了。
麻辣诱惑失败创始人躲在北京，高管百万投资打水漂，欠五千万货款文 | 刘雪儿 饶翔宇
编辑 | 陈芳
自救无门
连日来，多家公司破产倒闭的消息散播新闻头条，李明却顾不了这些，他只关心其中一家陷入危机的公司——麻辣诱惑，被拖欠100多万货款的他，将最终的希望寄托在最近的一次供应商 *** 上。
那是12月11日，多番商讨无效后，31家忍无可忍的麻辣诱惑供应商各自陈述自己的境遇，统计了下他们被拖欠的货款达5000万元，最后达成一致：联合起诉麻辣诱惑。
麻辣诱惑，被誉为餐饮界“黄埔军校”，从川菜起家，以小龙虾闻名，旗下三个品牌曾风生水起，单热辣生活线上外卖销售就超10亿元，如今却深陷漩涡。
来自大米、水产、调味品、包装材料等领域的供应商们有备而来，带来了麻辣诱惑开具的支票、欠款确认函以及各种相关证据，现场欠款最多的一位供应商有420万元。
“公司出事了，创始人韩东从头到尾都不露面，实在没有办法，我们只能起诉。”此前，为了追回欠款，供应商们对扮演协调角色的韩东哥哥韩旭很是客气，不敢轻易得罪他。但这一次，他们打算撕破脸，请来相关律师，走上集体诉讼的道路。
供应商最后的耐心，被12月4日的新还款方案耗尽。这天，韩旭照常出现在麻辣诱惑总部，从江苏、四川等地赶来的供应商们，殷切期盼着，然而最后的希望却被现实无情击碎——新方案将还款周期延长了10个月。
尽管韩旭声称：“公司还在正常经营，欠款肯定会还上”，但供应商们已不再相信：“韩旭言行不一，口口声声要振兴，实际上却在一家家关店。”
“我们正在考虑要不要起诉麻辣诱惑涉嫌诈骗。”一名供应商对AI财经社说，已经到期的银行支票均无法兑现，大家打算联名起诉它。还有供应商称，面对债权方的起诉，麻辣诱惑选择不应诉。
麻辣诱惑还有没有救？供应商在其总部发现了一张“辣嗨加盟方案”，显示麻辣诱惑计划以免加盟费的方式让“辣嗨”独立运营，再以辣嗨经营所得利润的30%来支付历史欠款。照此规划，韩东控股的北京麻辣诱惑酒楼有限公司若度过危机，则麻辣诱惑可考虑收购辣嗨；若发生危机，则辣嗨可独立存续。
其实，辣嗨只是麻辣诱惑众多债主之一。AI财经社获悉的一张《以物抵债协议书》显示，2018年8月20日，麻辣诱惑（此处指“北京市西单麻辣诱惑餐饮有限公司”）向辣嗨（全称是“山东辣嗨餐饮管理有限公司”）借款2420万元，由于2019年8月24日到期未还，需要以物抵还借款本息2710.4万元，抵偿物包括北京市西单麻辣诱惑餐饮有限公司的股权、固定资产、其他财产等。
欠款的麻辣诱惑为何单单与辣嗨签订协议？
不少供应商表示：“这是麻辣诱惑在进行资产转移，想把公司变成空壳公司”。虽然这一判断未经麻辣诱惑证实，但据前员工赵林透露，2019年10月下旬，有近20人从麻辣诱惑辞职后，入职了辣嗨，他们能拿到10月下半个月的工资。
AI财经社查询天眼查发现，辣嗨与麻辣诱惑在股权上没有直接关联。山东辣嗨餐饮管理有限公司成立于2018年6月，法人是任维娟，实际控制人为占股95%的王娟，与麻辣诱惑没有直接联系。诡异的是，辣嗨全资控股的5个子公司，除了2家由韩东妻子杨涛担任法人的公司外，其他3家都成立于2019年6月或9月。
让供应商更愤怒的是3000多万元的空头支票，8月麻辣诱惑已资不抵债，却以此要求他们继续供货，AI财经社多次联系韩东求证，后者没有回应。
溃败的三座山
早在2002年，韩东创立麻辣诱惑时，其还是一个主打川菜的餐饮品牌，凭水煮鱼、毛血旺为人所知。2011年，韩东察觉到小龙虾市场的复苏，大力推进研发，并于2014年正式进军该领域，不久后又成立麻小外卖品牌。
由此，韩东的餐饮生意正式结成三张大网——大型餐饮店麻辣诱惑、主打小龙虾的小型门店热辣生活、专供线上外卖的站点麻小外卖。转攻小龙虾后，麻辣诱惑餐饮店也被小龙虾盘踞，小龙虾成了韩东生意经的一张名片。
图/视觉中国
未曾想，小龙虾最终成了韩东的死穴。
多名供应商和前员工告诉AI财经社，看似麻辣诱惑出了大问题，其实热辣生活先出事。赵林透露，热辣生活5月到8月的销售占全年的60%，冬天只占10%-20%，季节性很强，加上2019年消费不景气，热辣生活日子很难过。“麻辣诱惑餐饮店后来专门从热辣生活订购小龙虾，相当于关联交易，累计有1.2亿元左右，但也没能救得了热辣生活。”
供应商李冉较早察觉出异常，他和麻辣诱惑合作了6年，2017年以前每到年底都能清账，2018年年底开始拖欠100多万元，2019年年后陆续拖欠累计达210万元，“今年虾便宜，按理说利润蛮高，万万没想到八九月后一分钱都没打。”
供应商的情绪在11月集中爆发。令他们没想到的是，11月中下旬起诉麻辣诱惑冻结其账户时发现，该公司对公账户只剩17万元，而8、9、10三个月的流水是6000多万元，包含北京西单麻辣诱惑餐饮有限公司、北京麻辣诱惑食品有限公司、天津热辣食品有限公司三家公司。“8月后没给货款，员工工资没发，所有进账居然消失了。”
而追究麻辣诱惑经营不善的原因，小龙虾策略及管理失误造就的高成本，成了最直接的导火索。
李冉觉得很惋惜，“韩东其实有很好的机遇，麻辣诱惑在埃及建厂的2016-2017年，国内早春和冬天的虾价特别高，七八十元一斤，很多企业苦不堪言，但麻辣诱惑的虾很便宜。”他也从肯尼亚和埃及拿货，发现埃及虾成本价每斤只有3元，从埃及开罗机场到北京首都机场航空费是3美元/公斤，加上清关费1.2美元/公斤，合计成本也就18-19元/斤。
后来，为了进一步压低成本，采用油冻虾海运的方式，一个100吨的集装箱海运成本才8000美元，相当于每斤海运成本不到0.3元。但这也带来一些弊端，用李冉的话说，小龙虾吃起来有“猪油味”，造成生意滑落。
此外，当地野生虾瘦小，品质也不稳定，“去年有段时间虾的腥味重，今年有段时间肉质干柴，都是工艺出了问题，而国内加工工艺相对成熟，品质不稳定的情况相对较少。”赵林告诉AI财经社。到后来，大家来麻辣诱惑不太吃小龙虾，改吃便宜好吃的川菜，“杨涛（韩东妻子）强调公司的产品出了问题”。
麻辣诱惑大老远折腾来的虾并没有降低多少成本。李冉透露，由于养殖周期的原因，国内虾只在正月到清明期间很贵，但5-8月都很便宜，只有10多元一斤，且品质好，全年摊下来麻辣诱惑的非洲虾反而比国内贵。用前员工赵林的话说：“国内虾的综合成本比国外低10%-15%，目前麻辣诱惑的非洲工厂已从四个减到一个，剩下的还从2019年6月起处于半停工状态。”
此外，麻辣诱惑管理上的无序和强势也推高了成本。李冉称，麻辣诱惑习惯性拖款，给供应商很大压力，“一提到他家，就说要发高价，不然不发”。加上部分采购人员不专业，不识好货，供应商乘机抬价又进一步导致损失。这也让采购员赵林苦不堪言，“麻辣诱惑没有信誉可言，给供应商的账期从1个月拖到2、3个月甚至半年，结果供应商加价，我们也没办法。”
而就麻辣诱惑餐饮店而言，转型小龙虾后也与其高端商场店定位格格不入。小龙虾是街头夜宵，而商场店的夜生活到晚上10点就打烊，况且租金很高。“像北京的汉光百货店、君太百货店，以前一个店900平方米，每平方米每天租金70元，光一年租金和物业费就有1000多万元，人流量再大生意再好，也挡不住这么高的成本。”李冉透露。
膨胀的野心
创始人是公司的一面镜子，麻辣诱惑走到今天，与韩东的为人处世及自身性格息息相关。
多位人士对AI财经社表示，“麻辣诱惑搞成现在这样，主要是步子迈的太大，想上市，拿融资就疯狂开店，结果产品出问题，资金链也断裂了。”
两年前的韩东还是踌躇满志的，尤其是2017年想上市的热情达到 *** 。当年，热辣生活拿到1.4亿元B轮融资，年底门店开到80家，麻辣诱惑也在非洲建厂完毕，一切都在扬帆前行。
很大程度上，上市是中国企业家树立功名的一个里程碑。而跳远运动员出身的韩东，更是受到中国竞技体育争夺之一思想的影响。相比同龄人，他或许更明白竞争的残酷和领奖台的风光。和韩东有五六年交情的朋友田云告诉AI财经社，韩东小时候上学常背着铲子，放学后就在路上刨个土坑，当成落地前的缓冲沙坑，来苦学跳远。
进入商业领域的韩东，同样不加掩饰对某种欲望的追求。闻名簋街的胡大小龙虾是京城一绝，韩东在和胡大争抢货源时，曾这样吩咐手下：“只要有胡大的地方，我们的价格就要比它高，把它搞死！”对韩东颇有怨言的李冉还是佩服这个合作者，“韩东有很高格局的，别小看他，如果一年想挣几千万元很容易，把不挣钱的店关了就好了，但他想上市。”
图/视觉中国
在商业领域，野心是天然的自我驱动力，但一旦过度，也会导致一系列动作变形，而上市梦想只是助长野心的小小催化剂。
放到更广泛的公司经营层面，韩东也有一些局限性。麻辣诱惑常被称为餐饮界的“黄埔军校”，这个称谓毁誉参半，既映衬这家公司曾经的辉煌历史，也显露了人才的高流失率。留不住人，用马云的话来说，无非是钱没给够，心受委屈了。
韩东曾经参加过金错刀饭局的访谈，主持人事先给了几个贴标签的纸条，诸如任性较真、霸道不讲理、大男子主义、固执刻板、情商低、暴脾气、细节狂魔等，然后问韩东最不喜欢什么标签。
韩东神情严肃，拿起“情商低”的纸条撕成碎片。主持人惊问为何要撕纸条，韩东挺起胸膛，回应称：“情商低是个主观词，要把事情做好，有时不得不折磨自己。”
在不少跟了韩东十几年的人看来，韩东更大的缺点恐怕是“性格上不相信别人”。不光公司财务签字由老板娘杨涛掌控，连门店管理上也难以放权，对于一些门店的选址固执己见，最终碰得头破血流。
面对跟了多年的管理层，很多公司创始人会直接馈赠公司股权。而据李冉透露，热辣生活融资时，韩东要求整个管理层出钱拿股权，其中副总裁孟涛出了90万元，其他几十个高管出资几十万到100多万不等，这些钱最终都没收回来，这个说法也得到了前员工赵林的验证。
“孟涛在办公室和韩东大吵，说像你这样员工工资不发、供应商货款不结，我们投入的资金也不给，就没法玩了。“说完便走了。AI财经社联系孟涛，对方回应称，现在不太方便，以后再聊。
如今，走投无路的供应商决定联合起诉麻辣诱惑，他们对韩东的行为很寒心，“都合作那么久了，哪怕你出来说一下现在有困难，我们也不会怎么着，但到现在韩东和他老婆一次面都没露。”
田云透露，麻小外卖将作为最后的火种被保留下来，作为麻辣诱惑在未来的延续。麻辣诱惑出事后，田云没有选择离开。“现在他（韩东）还在北京，没有失联，每天都看报道，负面新闻对他影响比较大。”
（文中李明、赵林、李冉、田云等皆化名。AI财经社刘碎平对此亦有贡献。）
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……
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【泸州区域】
尚品店、玉带店：2月3-5日放假
水井沟店：2月4日放假1天
示范店：2月4日下午放假
步步高店：2月4日10:00-18:00
领秀滨江旗舰店：2月4日10:00-21:00
除以上情况，其余时间正常营业。
【乌市区域】
新医路店、华润万家店、明园店：2月4日放假一天，2月5日起正常营业。
德汇万达店：不放假，正常营业。
【宜宾万达】2月4日10:00-18:00，其余时间正常营业。
附门店地址：
封面新闻记者 喻奇树
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2023餐饮加盟怎么干？我和5位品牌创始人/高层聊了聊……2023年餐饮行业迎来强势复苏，餐饮加盟之势也愈演愈烈。
早前，广州国际 *** 展在广州开幕，不少连锁餐饮品牌也在该展会上露面。
红餐加盟优选（ID：hongcanjm）实地探访发现，现场人头攒动，不少品牌展位前咨询者排成长龙。各个品牌方也是使出浑身解数吸引投资者，比如不要加盟费、帮忙选址、赠送设备，开店成功返还加盟费或押金等。餐饮投资、餐饮加盟的热情高涨。
可以看到，餐饮加盟已然成为了连锁餐企发力的主战场，今年餐饮加盟之势或将愈演愈烈。基于此，红餐加盟优选近期也与在餐饮加盟上颇有心得的5位餐饮老板/高管聊了聊，听听他们对餐饮加盟市场的看法，以及对餐饮加盟经营的建议。
以下为他们的自述，略有删减。
派乐汉堡创始人刘焕宝：
直营品牌成功转型加盟至少得2~3年
派乐汉堡成立于1999年，是中国西式快餐历史比较悠久的品牌之一。2006年左右，派乐汉堡放开了加盟，目前全国门店有3000多家。
虽然很早就开放了加盟，但在加盟经营的过程中，派乐汉堡也一直在不断摸索、完善。过去很长一段时间，在加盟经营方面，我们重心主要放在了输出品牌和技术上，对于加盟商的管控比较弱，导致门店服务质量参差不齐，顾客体验也不好。所以，派乐汉堡虽然在全国开出了不少门店，但品牌势能一直不强。之后，我们也对此进行了深度复盘和反思。
△图片来源：派乐汉堡官方
2020年，我们拿到绝了基金的投资。在接受绝了基金的投资之后，我们一起重新梳理了品牌的发展战略，其中一个最重要的决策就是对加盟商的管理规则重新调整，从“弱管控”变成了“强管控”。
比如，我们花了近1年时间梳理了加盟商管理条例，还重新签订了部分加盟合同。和加盟商做了很多沟通工作，包括进行加盟商内部的访谈；带着加盟商去参观、学习做得好的加盟店。既保证在法律上站得住脚，还要在情理上走得通。
另外，我们也开始更多站在加盟商的角度思考问题，并做出一些变革。比如免费给加盟店送制服、推出一些优惠套餐帮助加盟店提升业绩等。
此外，我们也对整个加盟模型进行了调整，包括产品线、选址策略进行了深度梳理。比如在产品上，开创了卤辣味型的汉堡；在门店模型上，针对乡镇消费场景推出了“亲子餐厅”的模型。
通过这一系列的变革和举措后，会明显感觉到加盟商对于品牌的认同感都有了很大提升。2022年，我们开店数是近五年来更高的，而这些新开店里，一半以上的门店都是老加盟商开的。
理论上讲，加盟模式在西方已经是很成熟的商业模型，这也是品牌实现快速扩张，资源整合非常有效的 *** 。目前，很多直营品牌也在拥抱加盟，但我个人判断，直营品牌做加盟，短时间内还面临不小的难题，至少有90%以上的直营品牌是难以快速转型加盟模式的。
为什么这样说？因为直营和加盟是两种完全不同的能力。举例来说，直营只要把单店模型做好后，直接复制就可以，但加盟经营是很复杂的。比如两者的合作主体就不一样，对于加盟模式，品牌的合作主体大部分是加盟商，品牌跟加盟店之间是建立加盟合同的合作关系；而直营品牌与直营店，主要通过店长的经营管理实现，店长与品牌之间是劳务合同关系，这是完全不一样的。
沟通方式不一样，管理形式不一样，所以有的品牌即便在直营领域里做得很成功，但转型做加盟未必能成功。我认为，直营品牌要开放加盟，一定要去学习，而且学习时间可能至少得2~3年。
蒙自源首席增长官李晓俊：
平衡好加盟商与顾客的关系，品牌扩张要“去有鱼的地方打鱼”
蒙自源创立于2001年，发展至今已有22年时间。去年12月，我们全国的总门店数已突破了1000家，蒙自源也成为了米线品类里目前唯一一个门店突破千店规模的品牌。
实际上，蒙自源早在2004年就启动了加盟模式，但过去一直是以直营为主，加盟为辅，后来经营理念发生了转变，变成了以“加盟为主，直营为辅”。现在我们只保留了10家直营店，目的是更加全心全意为加盟商服务。
△图片来源：蒙自源官方
在这些年的实际发展过程中，我们也看到有越来越多直营品牌开始放开加盟，但实际上直营和加盟是两套不同的打法。
直营品牌的目标群体就是消费者。而对于加盟品牌，目标客群是两方面的，一个是加盟商；另一个是消费者。所以对我们来说，经营层面上始终要考虑两方面群体的需求。比如办一场营销活动，出发点一定是不让加盟商亏钱，同时也要让客人得到实惠。单从这一点来看，很多做直营的公司突然放开加盟后，初期可能还难以转换思路，容易陷入重消费端，忽略加盟商利益的失衡中。
另外，连锁餐饮品牌也要注意，选择开放加盟模式，是为了实现规模化发展，那势必要有“走出去”的动作，但走出去绝不仅仅只是招募一些外地的加盟商。从产品、定价、选址等多个维度，连锁餐饮品牌还需要做好准备。
以蒙自源为例，我们今年计划重点发力福建、川渝、江苏三个区域，目标开店是800家。为什么选择这些区域？我们有一套理论叫做“去有鱼的地方打鱼”，蒙自源加盟扩张会优先选择经济比较发达，消费人群比较活跃，有吃粉消费习惯的地区去开店。而不是去没有消费习惯的地方去培养消费习惯，教育消费者是非常难的。
在确定好开拓区域后，为了保证加盟开店的成功率，我们也在产品、定价、开店选址等方面做了相应的调整。
比如，在产品线和产品定价方面，我们会根据不同地区的消费价格区间，重新进行产品的研发，并且对产品的定价作出相应的调整。
目前我们做了全国七大区域的产品线储备，2023年我们还在全国新签了五个联合研发中心，对产品线进行优化和完善，针对一些区域，调整、增加了特色产品，比如成都以麻辣为主，华东则主打咸鲜，并进行了进一步的产品丰富。
而在产品的定价方面，我们则会根据当地的消费价格区间，推出一套全新的产品。比如在成都当地米线的消费价格区间大约在15-18元之间，比一线城市低，我们会针对这一价格区间去研发相对的产品，让新品与当地的消费水平更契合。
又如，选址方面，十年前，在商圈红利期的时候，大家都去商场开店，但现在随着消费习惯的改变，年轻人线上消费增多，线下商场的吸客能力减弱。如今无论是自营店，还是加盟店，开店前，我们都会谨遵这样一个道理：”放下身段，去贴近消费者，消费者在哪里，我们就在哪里。“
虎丫炒鸡副总经理李政：
做直营还是加盟？要基于企业的经营需求和所处的竞争环境来判断
虎丫炒鸡是2020年1月17号开的之一家店，发展到目前，我们在全国有将近200家门店。其中，三分之二的门店是加盟店，但我们其实是在2021年年中才开始开放的加盟。
很多人选择做加盟可能只看到了加盟能够实现规模扩张的机会。但实际上，如果没有想清楚在品类、渠道上自己的竞争优势是什么，冒然去做招商、加盟往往并不能收获一个很好的效果。
企业到底是做直营还是加盟，我个人认为主要取决于企业的经营需求，以及品牌所处的竞争环境。
以虎丫炒鸡为例，如果大家留意，会发现我们开出之一家门店的时间点很微妙。因为之一家店开业没几天，疫情就来了。但也是在2020年，虎丫炒鸡开出了十家店，且当时全部是直营店。
△图片来源：虎丫炒鸡官方
那后来，为什么我们要走加盟这条路？因为在放开加盟前，我们已经把内部的管理、门店模型通过直营店的形式去梳理清楚了，再加上赛道的发展空间，我们认为确实已经到了该走规模化的阶段。
事实上，在十年前、甚至20年前，就已经有很多品牌在加盟上做得风生水起，但加盟乱象也比较多，一度让投资者、创业者非常受伤。从2019年左右开始，加盟市场逐渐开始规范起来。
总的看来，餐饮市场是向好的，餐饮加盟也是稳步向前的，对餐饮品牌而言，加盟相比直营，能够帮助企业迅速把规模做大，不失为连锁扩张的一种好方式。而对于创业者而言，选择加盟，也可以少走一些弯路，降低创业的风险。
不过，对于连锁餐饮品牌而言，如今市面上开启加盟的餐饮品牌越来越多，无形中对品牌方也提出了更高的要求。未来，创业者、投资者也会越来越理性，餐饮品牌还要在渠道、盈利模型，乃至装修设计、品牌宣传等方方面面，让投资人、加盟商感受到品牌的价值，才有可能吸引别人加盟你的品牌。
楠火锅联合创始人李承静：
相比单店加盟，分公司+城市合伙人会让品牌跑得更快更稳
楠火锅起源于1993年，2018年正式创立，目前在全国已经有500多家门店。
楠火锅的创始团队是一群90后，团队的年轻力赋予了我们敢闯敢拼的显性优势，同时也暴露了在资源和经验上的不足。而且楠火锅创立时，恰逢火锅行业正面临着白热化的竞争阶段。
△图片来源：楠火锅官方
很多人或许疑惑，一个新的品牌如何在短短几年实现全国化的规模发展呢？
其实一开始我们也曾想过单店加盟的方式，并参考和学习了很多市场上的现象级餐饮品牌，但综合考虑各方面的因素后，我们最终还是决定通过“分公司+城市合伙人”的方式来进行市场布局。我们认为，相比单店加盟，这种方式更有利于帮助品牌实现全国市场的稳步扩张。
在城市合伙人的选择上，我们会以高标准严要求筛选合作伙伴，希望通过那些本身在区域市场有团队资源，有经验的餐饮人来助力品牌的良性发展。
一个全新的品牌，又怎么去吸引城市合伙人呢？我个人认为，首先要放大自己的品牌优势。
以楠火锅为例。正是因为我们的团队很年轻，我们更懂得抓住年轻人的心，我们会通过新颖的装修、不断迭代的创意产品以及创新的营销玩法等一套组合拳精准地击中了Z世代消费者多变的需求，通过流量优势吸引消费者。与此同时，我们还不断把产品的基础功底做好、打牢，去赋予顾客正向的感知和体验，当品牌能够给消费者留下较强的感知，那加盟商自然也会关注到该品牌。
其次，品牌的商业模型一定要先跑通。在放开加盟之前，楠火锅已经把品牌的商业模式和门店模型都梳理打磨好了。
比如我们一开始就从北上广深一线城市切入，在当地成立了运营中心，并且通过专业团队制定的策略，在各大省会城市打造出较为成熟的首店模型后，再逐渐向下覆盖；此外，在经营管理上，我们也通过数字化管理工具，帮助企业从内部到外部实现精细化的协同管控；在营销上，借助品牌长期积累的线上流量，驱动品牌势能的提升，提高单店盈利能力，并赋予区域门店实现有效的线下转化。
此外，我们还认为，无论是直营连锁还是 *** ，最终都要回归做餐饮的本质，比如把产品做好，把出品和服务做好等。
蔡大胖·炸洋芋创始人蔡蔡
健康的加盟体系，是尽可能降低加盟商投资失败概率
蔡大胖·炸洋芋是一个油炸小吃品牌，2019年1月成立。目前全国有400多家店，店面主要多分布于西南地区。
蔡大胖是2019年开放加盟的，而后迅速扩张，2021年，我们的门店数就达到了300家。
很多人觉得我们运气好，踩准了加盟模式，但其实蔡大胖的加盟经营也经历了一些波折，并没有想象中顺利。
△图片来源：蔡大胖官方
比如刚放开加盟后，公司的后勤管理和区域管理跟不上的问题。我们品牌的模型适合在社区开店，复购率很高，但门店的分布也比较分散。开放加盟后，供应链、物流体系没有完全打通，就容易出现外地货品供应不及时的情况，导致顾客体验不是很好。
另外，在选址上，也没有形成完备的、良好的选址策略。虽然放开加盟前，蔡大胖已经有将近200家门店了，但之前直营门店都集中在西南地区，门店选址的样本参数有限，无法给加盟门店在选址方面带来更多参考、借鉴。
意识到这些问题后，我们2021年决定暂停全国加盟，并且花了一整年的时间去做内部组织架构和精细化运营的调整，直到去年年底才又重新放开加盟。
如今，在供应链完善以及门店模型梳理清楚后，我们再开的一些加盟店，基本上可以确保80%门店是盈利的。
由此我们也得到一个启发，对于餐饮品牌，相比加盟门店数，更应该关注加盟店的存活率以及加盟商的盈利能力。现在我们的核心宗旨是让加盟商赚到钱，如果说今年开了几百家，明年闭几百家，这对公司的发展是毫无意义的。
那如何提高加盟店的存活率和盈利能力呢？
我认为这不是靠 *** 论就能做出来的，而是要靠大量的店面模型去总结。比如我们会把蔡大胖业绩更好的前20%的门店拉出来，总结成功的共同点，我们还会把业绩最差的20%的门店拉出来，分析为什么会那么差。最后总结出来一些成功的要素，规避掉一些失败的因素，进而去完善加盟门店的盈利模型。
我个人觉得，一个真正健康的加盟体系，不可能保证所有加盟商100%赚钱，但一定是通过公司过往的经验和教训积累，通过对行业的理解，对品类的理解而最终形成。加盟体系建立应该尽可能降低加盟商投资失败概率。
结 语
餐饮行业向来新老更迭频发，然而过去三年，加盟模式却成了不少连锁餐饮品牌在逆境之下实现逆势增长的重要砝码。而综合市场上的各大餐饮连锁品牌的布局策略，可以看出 *** 仍会是品牌们主流的扩张方式之一。
不过，正如上文多位品牌创始人/高管所提醒的那样，无论是直营连锁还是 *** ，都是一门需要品牌和创业者共同、长期投身学习的专业学科。
接下来，餐饮 *** 还会发生哪些新动向和新变化？红餐加盟优选将会持续关注。
麻辣拌利润高不高，刚创业开一家麻辣拌的店我国有大量的小吃都诞生于90年代，包括米线和拉面。当时大批工人下岗，走向街头，开始经营餐饮，这可能是时代留给我们的烙印吧。这一点在东北格外明显，东北是苦寒之地，谁也没有想到，从四川带来的麻辣烫却在这里仿佛找到了第二故乡。由此衍伸出的麻辣拌更是受到了北方人民的亲睐，没有了汤，食物变的不烫了，加上有代表特色的麻酱，更有北方的风味。
随着时间的推移，麻辣拌也逐渐从东北向全国各地发展，口味也逐渐改进，越来越适合普罗大众的需求。麻辣拌 *** *** 简单，里面的蔬菜肉类都可以自己挑选搭配；同时，它的价格普遍不高，这就使得麻辣拌的受众更广了。
麻辣拌的利润怎样呢？如果在不是非常热门的地方开一家小店，首先门面的价格就不会很高，因为人们吃麻辣拌的速度很快，而且烹饪需要的空间也不大，所以店面的要求并不严格。之后原材料的价格就更不高了，一个商家需要的蔬菜很多，但是每个人夹在碗里的菜很少，因为要考虑到荤素搭配的问题，所以每一样菜都不会拿很多，这就可以看出很大的利润空间了。肉类一般售价为2～3元，而每串成本0.5-1元，利润率为1.5～2元。通常一斤麻辣烫能卖到15元，而一斤菜却没有多少钱。
对于才想创业的小白来说，麻辣拌操作简单，利润可观，应该是再好不过的选择了。但是，市面上很多创业失败的例子却摆在眼前，说明创业也没有那么简单。对于餐饮行业来说，考虑以 *** 的方式开始大概是最有保障的了，就拿麻辣拌来举例吧，加盟之后由公司负责培训指导，从店面的选址，到装修设计，再到开门营业，都有统一的管理机制。而且在开店了之后，也采用了精细化运营的方式，一切为顾客考虑，帮助新手创业者从零起步，每一个阶段还会有专人指导。这样的运营模式真的很让人放心，特别是借助品牌的影响力，能更好的帮助创业者盈利。
