“秋天吃三珍，胜过吃人参”！“3珍”指啥？便宜应季、别不懂吃

“白露秋风夜，一夜凉一夜”，白露过后秋意渐浓，早晚凉意加重，添加衣物的同时，也要注意从饮食着手，多吃一些滋补好食物，为健康筑起屏障。

老话说“秋日吃三珍，疾病不缠身”！别一提起来“珍”字就觉得很贵，平头老百姓吃不起，这里所指的“3珍”重在价值、而非价格，不但不贵还相当便宜，甚至2块钱就能买一斤，却丝毫不妨碍它是所在领域的“拔尖型”食材。那“3珍”到底指的啥呢？正当季、别不懂吃。

之一珍：鲜黄花

黄花菜被视为“席上珍品”，富含卵磷脂，对于预防老年痴呆、减缓记忆力衰退、降低胆固醇行之有效。相比较干黄花，鲜黄花因为采摘短、季节性强而更加珍贵，九月中旬正是最后一批鲜黄花采收期，遇见抓紧吃。

推荐做法：【凉拌黄花菜】

1.新鲜黄花菜300克，去除白色的花芯，放清水里浸泡2个小时，鲜黄花的毒素主要集中在花心上，一定要去除，同时秋水仙碱溶于水，浸泡也能去除毒素；青红椒都斜切成圈配色增味；适量的蒜末放入碗中，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，用清水化开，搅匀备用。

2.锅内烧水，加入食盐和植物油，食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的本色，大火烧开以后放入黄花菜汆煮2分钟，把黄花菜煮熟的同时去除秋水仙碱。

3.然后沥干水分放入盆中，撒上青红辣椒圈，浇上料汁颠盆拌匀后即可转盘上桌。

第二珍：银耳

民间一直都有“外行吃燕窝，内行吃银耳”的说法，银耳虽然便宜，但营养价值丝毫不逊色于燕窝，是公认的“菌中之冠”。中医更是认为“银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品。”对老年人慢性支气管炎及肺源性心脏病有显著的疗效。

推荐做法：【丝瓜尖拌银耳】

1.丝瓜尖只用上面的嫩芽，洗净切成段；银耳泡发撕成小朵；大蒜拍扁切成末；再切点彩椒粒备用。

2.烧半锅开水，放入银耳快速汆烫5秒钟立马捞出，并用清水冲洗过凉，这样吃着更加清脆；接着倒入丝瓜尖也快速汆一下，丝瓜尖返青以后立马倒出来，并用清水冲洗防止变色。

3.然后把丝瓜尖和银耳控干水分放入盆中，倒入彩椒粒、蒜末，加入食盐、鸡粉、白糖芝麻香油和白醋调味，颠盆拌匀、美味即成。

第三珍：白萝卜

白萝卜是秋日里润肺化痰当仁不让的主角，不仅润肺、还能解决秋日痰多的困扰。现代医学研究认为：萝卜可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义，2块钱一斤，是不可多的的药膳同源好食材。

推荐做法：【萝卜猪尾汤】

1.把猪尾用喷枪燎一下猪毛，去除毛根和皮腥味，然后洗净、切成小段；玉米切段、山药切段、白萝卜切块，一起洗净备用。

2.锅内烧水，倒入料酒去腥，凉水放入猪尾巴汆煮两三分钟，然后捞出来清洗干净。

3.锅里再烧水，放入猪尾、配菜、加入葱段姜片，倒入大半锅清水，大火烧开以后转小火炖煮1个小时。

4.一个小时以后加入食盐、味精、鸡粉、花椒粉调味，放入几粒枸杞子，焖上2分钟美味即成。

之一美食编辑：小雅

黄花菜炒肉最忌讳直接下锅炒，多做这两步，口感脆嫩劲道又不苦涩

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

黄花菜含有丰富的卵磷脂、膳食纤维、胡萝卜素、维生素等营养成分，还具有润肠通便、降血压、安神等功效。

今天和大家分享一道非常简单的“黄花菜炒肉”，先浸泡、焯水再烹饪这样口感更清脆，不苦涩，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：黄花菜、猪肉

辅料：线椒、小米椒、大蒜、生姜

调料：豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、鸡精

【黄花菜炒肉】—— 清脆鲜嫩

1.下面开始准备食材

首先，我们准备适量的黄花菜，用清水浸泡30分钟备用。

准备猪肉一小块，切成均匀薄片备用。

2.下面开始准备辅料

准备线椒几个，切成段备用。

准备小米椒几个，同样切成段，全部放在一起为菜品增色。

准备大蒜几粒，切成片备用。

准备生姜一块，也切成片备用。

3.下面把黄花焯一下水

锅内加入热水，把泡软的黄花菜控一下水分放入锅中，焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉，焯水主要是为了去除黄花菜的苦涩味，然后把黄花菜清洗一下挤干水分备用。

4.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒入热油加入凉油，油温五成热时倒入肉片，煸炒出油脂，肉片炒香以后，加入一勺豆瓣酱，放入姜、蒜片一起翻炒，炒出豆瓣酱的红油和姜、蒜的香味。

然倒入青、红椒段，开中火翻炒1分钟左右，青、红椒断生以后倒入黄花菜，加入生抽5克，蚝油5克，白糖少许提鲜，鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味，即可装盘上桌。

好了，一道脆嫩可口的黄花菜炒肉就做好了。

技术要点：

1.黄花菜更好用凉水泡发，口感更加脆嫩劲道。

2.黄花菜焯水一是去除苦涩味，二是削弱里面的秋水仙碱，吃起来更加安全。

3.炒肉片时要先滑锅，否则很容易粘锅。

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黄花菜吃鲜的更好？

中新网9月12日电 黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。吃黄花菜之前要去掉花蕊(含毒素较多)，洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。(来源：科学辟谣、中国新闻网微博)

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中新真探：黄花菜吃鲜的更好？

中新网9月12日电 黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。吃黄花菜之前要去掉花蕊(含毒素较多)，洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。(来源：科学辟谣、中国新闻网微博)

来源：中国新闻网

责编：余棠

6月，遇到此菜我从不还价，季节性太强了，健脑抗衰老，贵点也值

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

每年的6月初，有一种蔬菜开始悄悄上市，由于产量小、保鲜条件比较严格，它不像其他蔬菜一样摆满货架，而是保存在装满冰块的保鲜箱中存储售卖，一不留神就会错过，它就是鲜黄花菜。市场上很少见到鲜黄花菜就是因它季节性太强、采摘时间太短，通常只有30天，而且要采收那种花蕾没有完全开放的，才能保证品质、口感及营养，眼下正是鲜黄花菜的黄金期，错过了还得等来年。

我国《营养学报》曾评价黄花菜具有显著地降低动物血清胆固醇的作用，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老且味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反具备了这些特点，而且常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，抗衰老、防止褶皱细纹产生，虽然价格有些许贵，但是价值很高，贵也值得。但是吃鲜黄花菜时需要注意一点，黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内可转化为二氧秋水仙碱而产生中毒现象，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。

【凉拌黄花菜】

1.准备新鲜黄花菜400克，把黄花菜底部折断，这时会出现一个白色的花心，必须要去掉那个白色的花心。

2.然后放在盆中，加入清水浸泡两个小时以上，因为新鲜黄花菜中有秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时间长点可以溶解于水中，再放入食盐2克，食盐可以有效去除鲜黄花菜的农药残留。

3.青线椒切成辣椒圈，小米椒同样切成斜椒圈备用。

4.下面，我们调一个凉拌汁：大蒜切成蒜片放在盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水，加水能很好的化开调料，用筷子搅匀备用。

5.接着，我们把黄花菜焯一下水：锅内烧水，倒入料酒10克，食盐2克，植物油2克，放入食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的本色。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度以上就会失去活性，所以用开水焯一下就更加安全了。

6.把焯好的鲜黄花菜捞出，用清水冲凉，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

7.然后把黄花菜控干水分，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌均匀以后即可装盘食用。

阿飞有话说：

1.鲜黄花菜，内含秋水仙碱有毒物质.要去掉白色的花心，用水泡2小时以上就可以放心食用了。新鲜的要比干的好吃多了

2.秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。

好了，这道脆嫩又营养的凉拌黄花菜就做好了，这么优质的食材，大家不要错过了。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

夏天吃鲜黄花菜，需要这样处理，不仅鲜嫩还好吃，次次被家人称赞

导读：夏天吃鲜黄花菜，需要这样处理，不仅鲜嫩还好吃，次次被家人称赞

三伏天正是吃鲜黄花菜的时节，在东北老家，黄花菜正开得鲜艳。当然，吃黄花菜尽量不要用开花的，而是选用花骨朵形状的，不仅鲜嫩而且“毒性”较小。黄花菜又叫金针菜、忘忧草、健脑菜、黄花等，黄花菜性味甘凉，可以清热利湿、消食安神等功效，常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的弹性，一般作为生病后的调补品。黄花菜有这么多作用，在夏季可以多吃黄花菜对身体好。

鲜黄花菜，中药称萱草。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。#7月吃什么##健康乐享官#

那么鲜黄花菜到底该怎么处理才能放心食用呢？教你个小窍门，记住这两种 *** ，一、在黄花菜中间有一根独立的花蕊，不结花的那一根就是“毒素”的来源，把它抽出去就可以了。二、鲜黄花菜需要开水煮透，再用清水浸泡2个小时以上就可以安全食用了。做了以上这两步，鲜黄花菜就可以用来凉拌、炒着吃或者做汤了。凉拌黄花菜可查阅我最近的文章，这里分享的是鲜黄花菜热炒的菜，是用鸡蛋和猪里脊同炒的，不仅营养丰富，鲜嫩甘甜，还非常好吃，次次被家人称赞。

黄花菜炒里脊丝

需要食材：鲜黄花菜200克、鸡蛋4个、猪里脊100克、葱1段、姜1块、小米辣2个

需要调料：盐4克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、香油1克、玉米淀粉10克

*** 过程：

1、鲜黄花菜洗净，去除中间的花蕊。掘开黄花菜的根部从根部抽取一根白色的花蕊，去除即可。

2、把鲜黄花菜用淡盐水浸泡半小时左右，淡盐水的比例约为1:250，也就是说1斤清水说放2克盐即可。

3、鸡蛋打散搅匀，猪里脊切成细丝，葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，小米辣洗净去根切成椒圈。放点小米辣提取辣味可 *** 味觉，不喜欢辣的可不放。

4、炒锅上火烧热，放入适量清水，烧开后放入鲜黄花菜煮2分钟左右。汆烫2分钟即可，煮太久，黄花菜会失去鲜艳的颜色，还会煮得很软烂没有形状了。

5、将焯透的鲜黄花菜捞出，用凉水过凉，再放入冷水中浸泡2个小时左右，如果有冰块可放入冰块保鲜，也可以放入冰箱里储存两个小时。

6、里脊丝用清水冲泡去干净血水，控干水分后放入盐腌制底味，再放入一点蛋清和干玉米淀粉抓匀上浆，最后倒入一点色拉油，浆10分钟左右。

7、炒锅烧热，用油滑过，留少许底油，放入里脊丝炒熟，倒入碗里。

8、炒锅上火，放入少许色拉油，放入鸡蛋炒熟，放入葱花和姜末爆香，再放入小米辣同炒。

9、放入焯好的鲜黄花菜，大火翻炒均匀，炒干水气。

10、放入炒好的里脊丝，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，烹入少许料酒去腥，大火翻炒均匀。

11、淋入少许香油炒匀，将黄花菜炒里脊丝起锅装盘即可。

出品图

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黄花菜正当季，教您一招，巧妙去除隐患，脆嫩鲜甜，这样吃才正确

导读：鲜黄花菜正当季，教您一招，巧妙去除隐患，脆嫩鲜甜，这样吃才正确

这两天去市场总看到有鲜黄花菜售卖，便想起在徐州时，有一道用黄花菜做的苏北小菜很好吃，每到夏季就能看见它的身影，颜色非常鲜艳，看起来很有食欲，吃起来脆嫩鲜甜，现在还惦记着这个味道，顺便买了一斤。

鲜黄花菜也叫金针菜，东北叫黄花子，大都用干制品，也就是干黄花菜，在做酸辣汤或者木须肉时，是必不可少的一种配料。一直以为用的都是野生的黄花菜，直到昨天给家里打了个 *** ，才推翻了我的认知。只记得在我们老家的草甸子上，到了夏天这个季节就有很多人去采摘，小时候也吃过几次，但不知道怎么做的，昨天跟父亲通 *** ，才知道自己家里都能种黄花菜了，而且都已经开始采摘了。

父亲是退休教师，在家也闲不住，这会儿正伺候家里的菜园子，顺便请教老父亲鲜黄花菜如何处理，没想到老父亲居然门清！他说，在黄花菜中间有一根独立的花蕊，不结花的那一根就是毒素的来源，把它摘去就可以了，摘完之后在太阳底下晾晒成干黄花菜，或者直接焯水后炒着吃就可以了。

又仔细查了下资料，跟父亲所言雷同，看来姜还是老的辣！鲜黄花菜，中药称萱草。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。#健康乐享官#

鲜黄花菜正当季，教您一招，巧妙去除毒素，它应该这样吃才正确：

一、购买鲜黄花菜时，一般不买开花的黄花菜，都是在花骨朵阶段就采摘下来的黄花菜才是首选，而且鲜黄花菜都是在冰水里保鲜，采购回去之后也不要搁置太长时间。

二、黄花菜中间有一根独立的花蕊，掐开底部的花根，空心中间有一个明显的花蕊，抽出即可。

三、鲜黄花菜需要先用淡盐水浸泡半个小时左右，再放入开水锅里汆烫2分钟左右，捞出过凉放入清水里浸泡，如果有冰水更好，浸泡时间更好在2个小时左右。

因此，鲜黄花菜只要处理得当，是完全可以安全食用的，记住以上几点即可，下面就分享苏北小菜：花生米拌黄花菜，喜欢的可以收藏。#追寻儿时味道#

花生米拌黄花菜--》苏北小菜--》鲜嫩脆爽--》简单好做

需要食材：鲜黄花菜200克、花生米100克、小米辣2个、葱1段、姜1块

需要调料：盐5克、味精1克、鸡精1克、陈醋8克、东古鲜酱油5克、白砂糖3克、香油1克、花椒油1克、辣鲜露1克

*** 过程：

1、掰开鲜黄花菜摘去中间的没有开花的花蕊，或者从底部抽取也可以。

2、把黄花菜冲洗一下，用淡盐水浸泡半小时以上。

3、炒锅放入适量的清水，放入一小匙盐，烧开后放入鲜黄花菜。

4、汆烫2分钟左右，马上捞出过凉。秋水碱在60度就溶于水，所以不要煮太长时间，否则黄花菜会失去鲜艳的颜色。

5、放入清水里浸泡2个小时左右，可加入冰块浸泡。没有冰块，可把浸泡的鲜黄花菜放入冰箱里冷藏储存。

6、花生米提前4个小时用清水浸泡至膨胀，花生米换水洗净。小米辣洗净切碎，葱洗净切成段，姜去皮切成片备用。

7、炒锅上火放入适量清水，放入葱段和姜片和八角。放入一小匙盐，放入花生米，开锅后小火煮五分钟左右，关火倒出直至自然冷却。煮断生即可，不需要煮得太软糯。

8、捡去葱姜不要，将花生米控干水分，放入汤碗里。

9、把黄花菜攥干水分，放入花生米里，再放入小米辣。

10、开始调味，放入盐、味精、白砂糖拌匀。

11、放入陈醋、东古酱油、辣鲜露调味。没有辣鲜露可以不放。

12、放入少许香油和花椒油调味，轻轻搅拌均匀即可。

12、把拌好的黄花菜装盘即可，花生米拌黄花菜 *** 完成。

小贴士

一、购买黄花菜时不要挑开花的采购，以绿黄色的花骨朵为好，买回来以后及时泡淡盐水。

二、把鲜黄花菜中间一根有毒的花蕊抽掉就可以了，注意控制好汆烫时间，不要煮过了。汆烫后及时过凉，入冷水长时间浸泡，这样就可以放心食用了。

三、煮花生米时，小火煮四到五分钟即可，断生后即可，这样的花生米有一种脆感。

四、鲜黄花菜还可以炒鸡蛋，炒肉片等，前期处理 *** 参照以上步骤。

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#蛋趣体验#夏日美味鲜黄花菜炒鸡蛋

“观为花，食为菜、用为药”的黄花菜色泽鲜艳，口感鲜嫩，用欧福全蛋液和它做成的菜肴色香味俱佳，营养美味又健康。

By 和月香

用料

• 欧福全蛋液 100克
• 新鲜黄花菜 150g
• 味达美臻品料酒 1勺
• 六月鲜轻盐酱油 2勺
• 红辣椒 3个
• 小葱 1根
• 蒜 3瓣
• 姜 2片
• 盐 半勺

做法步骤

1、新鲜的黄花菜上市啦，买一些尝个鲜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身虽然无毒，但经过肠胃道的吸收之后，在人体内氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性。所以，鲜黄花菜不能过下水就做菜。要经过认真的处理才能安全食用。

2、把黄花菜剥开，把含有花粉的花蕊摘除。

3、鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里，摘除花芯有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。

4、把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，不急的话泡的时间长一些，秋水仙碱具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。

5、锅中添水，加一勺盐，水开放黄花菜，再开后煮两三分钟。

6、捞出用清水冲凉，然后用清水浸泡2小时左右，中途换一次水，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

7、将泡好黄花菜攥干水分备用。

8、把100克全蛋液倒入碗中。

9、加一勺料酒去腥。

10、红辣椒切丝。

11、葱姜蒜切碎。

12、热锅凉油，油比平时炒菜多一点，油热倒入蛋液，炒熟盛出。

13、用锅里剩的油炒香葱姜蒜。

14、加入红辣椒，炒软。

15、加入黄花菜，加2勺淡盐酱油。

16、倒入鸡蛋，炒匀出锅。

17、清香可口，味道鲜美。

18、漂亮诱人，鲜香美味，做起来

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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探讨黄花菜的更佳食用 *** :新鲜或晒干？#生活常识

大家好，今天我想和大家聊聊黄花菜这个神秘的食材。黄花菜是我们日常生活中常见的食材，通常用于煮汤和炒菜。但是最近有人说鲜的黄花菜更好吃，甚至有些人把“鲜”这个字挂在了黄花菜身上，好像只要有“鲜”这个字，它就比其他菜更高级。

首先，我想问问大家，你们所说的“鲜”是真的新鲜还是只是听起来比较新鲜？我们都知道，新鲜的东西并不一定就好。就像有些人喜欢吃生海鲜，但你问问他们生海鲜和熟的哪个更鲜？我想答案应该是熟的。因为熟的能杀菌，生海鲜里面可能有很多细菌和寄生虫，谁知道呢？就像新鲜的黄花菜虽然味道清新，但是它可能含有秋水仙碱，这是一种毒性物质。因此，我们不能乱用“鲜”这个字。

如果你是个厨艺小白，可能会把新鲜的黄花菜做得很难吃，你知道吗？处理新鲜的黄花菜需要去掉花蕊，然后用开水烫一下。如果你没有做这两步，那么恭喜你，你很可能会中毒。这不是开玩笑的，这是有科学依据的。秋水仙碱是一种毒性物质，如果摄入过多会导致中毒，甚至危及生命。因此，为了安全起见，我们不应该追求“鲜”。

此外，新鲜的黄花菜和晒干的相比，它们的营养价值真的有很大的差别吗？答案是肯定的。虽然新鲜的黄花菜中维生素C的含量确实比干的高，但是晒干后的黄花菜含有更多的维生素B1、B2、蛋白质和膳食纤维等营养成分，因此我们不应该只追求“鲜”。

最后，我想说追求美食是件好事，但是在追求美食的过程中丢了命就得不偿失了。即使我们追求新鲜，也不要忘记考虑钱包。新鲜的黄花菜价格可不便宜？确定你要为了“鲜”字付出那么大的代价吗？

总的来说，我的观点是吃黄花菜就吃干的，虽然它可能没有新鲜的味道清新，但是它安全、营养、便宜。因此，我们不应该被那些“鲜”字迷惑。我们更应该关注安全和健康，所以下次在市场上看到新鲜的黄花菜时，我们应该一笑置之。毕竟“鲜”这个字只是一时之鲜而已。

黄花菜不要只知道吃干货，试试这种做法，口感鲜嫩脆爽

夏天各种各样的时鲜蔬菜纷纷涌上人们的餐桌，黄花菜也属其中一种，而且这个季节正是吃它的时候。这种菜过去在农村还是比较常见，它的环境适应能力强，人们将它随意的栽种在院子或者菜地里，等到开花的季节，顺手就能采摘了回来。因为从小在农村长大，我没少吃这种蔬菜，它的口感清脆鲜嫩，在蔬菜中堪称佳品。然而，大多数人都认为新鲜的黄花菜是不能食用，因为它含有“秋水仙碱”，食用不当确实可能让身体觉得不适。其实，只要采取正确的 *** 来烹饪它，是不会有风险的。黄花菜的干货，市场上倒是常有卖的，人们对它的干货倒是很熟悉，有的筵席上都少不了它的身影，食材是席上珍品，很多人只知道吃干货，其实新鲜的它口感更脆嫩。为什么我会这么说了，也不是没有理由的。

一天早晨，我照例上市场上买菜，在一个菜摊那里买了一斤黄花菜，一个也在买菜的老阿姨看见我买这种菜，便好奇地问我怎么吃，我告诉她凉拌、炖汤都可以，听说能凉拌，阿姨也买了一斤，当然我也没有忘记告诉她要去掉花蕊，菜摊老板告诉我很多人不晓得怎么吃它。一部分老年人都不知道这种菜怎么吃，想来年轻人会吃它的并不是很多。这也没有什么好奇怪的，过去在农村这只不过是一种很普通的蔬菜，进入城里也不过是近几年的事。就拿我来说，也有十来年没有吃过新鲜的黄花菜，今年才在市场上看到这种菜，越往北，认识这种菜的人就越少了。我从小在南方生活过很长一段时间，平时多以炒菜为主，我模糊记得母亲是将黄花菜炒着吃的，所以偶尔也会将黄花菜炒了吃，今天分享一下这个做法。

• 准备食材

黄花菜400克，猪后腿肉100克，都是瘦肉。4颗蒜瓣，一小片生姜，3个红辣椒。

黄花菜去掉花蕊，放在盐水中浸泡半个小时，然后清洗干净，滤干水分，放在碗中备用。将后腿肉切成条状，放上小拇指甲盖大小分量的食盐，抓拌一下。姜蒜切成碎末，辣椒同样要切碎，放置一旁备用。

• *** 过程

1、开火坐锅，加入开水，将黄花菜倒入水中，水开以后煮上三十秒，捞出放在碗中备用。

2、锅中水倒掉，擦干水分，开小火，放入一汤匙半食用油，油热以后放入猪肉，翻炒上两分钟。

3、等到肉色泛白，加入姜蒜和辣椒，炒出香味。

4、加入半瓶盖老抽，继续翻炒，仍然用小火翻炒上两分钟。

5、两分钟以后，调中火，倒入焯好的黄花菜，快速进行翻炒。

6、翻炒上一分钟，放入四分之一汤匙咸盐、少量味精，大概也就是小指甲盖大小的分量就行，将食材与调味品翻炒均匀，关火，黄花菜炒肉就完成。

黄花菜炒肉口感鲜美脆嫩，两种食材的鲜味融合在一起，果然是只有夏天才有的味道。黄花菜营养丰富，被人们称为“健脑菜”“安神菜”，再加上它口感鲜美，因此成为了席上珍品。民间同时还称黄花菜为忘忧草，能令人心气平和，无忧郁，它具有安神的功效，能够帮助人改善睡眠。

温馨提示：

1、黄花菜是不能生吃的，它含有秋水仙碱，不过去除花蕊和焯一下水，就对人体没有什么影响了。菜摊老板对我说，没开花的黄花菜用不着去花蕊，不过，为了保险起见，我将花蕊都去掉了。

2、黄花菜焯水时间不要太长，30秒就够了，因为还要下锅进行翻炒，过水时间太长，影响它的口感。

3、老抽不要放得太多，太多了颜色不好看，养眼的食物才更能勾起人的食欲。黄花菜比较容易入味，注意控制好咸盐的分量。

结语：新鲜的黄花菜也只要夏天才能吃到，凉拌、炖汤、炒菜样样都好吃，尽量与其它食材搭配在一起食用，这样才能营养相互补充。黄花菜虽然好处多，但是吃饭也讲究一个度，所以一次不要大量的食用。应季食材的鲜味是其它季节不能比拟的，黄花菜不要只知道吃干货，试试这种做法，口感鲜嫩脆爽，说不定你会喜欢上它。

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