居家过日子，一日三餐，吃得最多的还是一些家常菜。特别是一些荤素搭配的快手小炒，简单好做，做法又比较灵活，特别适合反复做。今天分享的这道黄瓜炒肉片，就是我家常做的一道菜，看似普通，但是营养和味道却很赞。
做这道菜不需要太高的厨艺，只要掌握好火候，味道就差不了了。黄瓜脆嫩，洋葱清甜，搭配软嫩的肉片，鲜香入味，拌米饭超美味。
黄瓜和洋葱都属于维生素C比较丰富的蔬菜，秋天气候干燥，常吃这两样，对于防秋燥也有帮助。
黄瓜洋葱炒肉片
【食材】黄瓜、洋葱、猪肉、老抽、生抽、淀粉、盐、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒
【具体做法】
1，猪瘦肉切成薄片，加少许盐和老抽抓拌均匀。再加适量淀粉抓匀，腌制十分钟。这样处理的肉片口感会更嫩。
2，黄瓜洗净，切成薄片。洋葱洗净，切成小块。
3，热锅凉油，倒入腌好的肉片大火快速炒熟，盛出备用。
4，锅里再加少许油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
5，接着把切好的黄瓜和洋葱一起倒入锅中，大火快速翻炒，将其炒至6分熟。
6，最后把炒熟的肉片倒进来，大火翻炒几下，再加盐、少许白糖、生抽、鸡精、一点点香醋调味，大火翻炒均匀就可以关火盛出了。
肉片软嫩，黄瓜清脆，再加上鲜甜?脆爽的洋葱，整道菜鲜香四溢，超级开胃。盛上一碗米饭，拌一拌，也太香了吧。
饭饭小贴士
1，腌制的肉片非常好熟，需要大火快炒尽快出锅，保证肉片吃起来软嫩不柴。
2，黄瓜和洋葱都是可以生吃的蔬菜，也不能炒到十分熟。大火快炒，七八分熟出锅。蔬菜颜色好看，口感清脆，鲜味也不会损耗。
3，腌制肉片的时候放了一点盐，最后调味还放了生抽，所以盐的用量一定要少，不然很容易炒咸了。
这不就是黄瓜鸡蛋胡萝卜木耳炒肉吗#妈呀太香了大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
今天要给老婆孩子做一道木须肉。出门前去别人家的冰箱里拿了一块肉，回家后像这样将其切成片。我觉得自己家吃没必要太讲究食材，所以用什么肉都行。把木耳提前泡好，再将其切成适当大小的片状。切完后，将黄瓜和胡萝卜切成菱形片，看起来很漂亮。将鸡蛋打入碗中，加入少量盐和白醋，搅拌均匀备用。准备好笨鸡蛋，加入少量盐和白醋，搅拌均匀备用。准备好锅子，倒入适量油，将鸡蛋煎至金黄色后盛出。将所有食材放入锅中，加入少量盐和生抽，用中火翻炒至熟。最后加入煎好的鸡蛋和锅边醋，快速翻炒均匀，即可装盘享用。这道菜非常简单易做，但味道非常好。记得点赞关注哦。
今天来介绍一道美味可口的家常菜——黄瓜炒肉。
大家好，今天给大家介绍一道色香味俱佳的家常菜——黄瓜炒肉。
·锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的肉丝，翻炒至变色。为了让肉丝更加鲜嫩，我提前用盐、生抽、鸡精、淀粉腌制了10分钟。
·加入蒜末、小米辣和姜末，翻炒均匀后加入黄瓜。为了让黄瓜更加入味，我提前用盐腌制了10分钟，再用清水冲洗干净。
·加入适量蚝油、鸡精和生抽，翻炒均匀后即可出锅。
一股诱人的香味扑鼻而来，我已经迫不及待想要尝一口了。
今天又是努力干饭的一天。这道黄瓜肉丝营养丰富，味道鲜美，希望大家也能喜欢。记得点赞+关注，感谢有你的支持。
黄瓜肉片你知道吗？黄瓜肉片像我这样做，黄瓜清脆爽口，肉片滑嫩。下面我就把做法分享给你，学到就是赚到！
首先把黄瓜切菱形稍厚一点的薄皮，立即改刀成片。肉片清洗干净加入食用盐、料酒抓匀，放少许淀粉上浆。最后再倒少许食用油锁住水分。锅中食用油5成热，下入肉片滑熟捞出，大概持续3分钟左右，这样的做出来的肉片非常的滑嫩。
另起锅加入少许食用油，放入葱姜干辣椒节爆香。下入切好的黄瓜片，倒入滑熟的肉片，调味放少许盐、鸡精、味精、生抽，翻炒均匀出锅。
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【黄瓜炒肉】上小学的时候，食堂阿姨最喜欢做这个菜，记忆...在家里吃不太好了。木耳和鸡蛋的木须肉。黄瓜炒肉。黄瓜切片就是切的厚厚的，太薄了。炒的水了吧唧的不好吃了，就得炒的稍微有点脆头。
开整：我用的瘦肉，用五花肉更好，小米椒。把锅烧的突热，凉油润下子锅，再来一次。热锅凉油，肉已经断生了，(配菜)都搞进去。炒这个黄瓜会提前腌一下。如果腌完以后再炒，有个好处就是口感更脆了。有个缺点就是黄瓜的鲜甜味。所以说我们就不腌了直接炒，这样还有保留的。
放上一点酱油，搞进去，不用特别大，稍微大一点点就行。然后调味，少来一点盐。刚才放上酱油了，少来一点秘密武器，少来上一点白糖提鲜味。我们炒的有点发那种脆绿色，别更好是别出水。炒的6成熟就可以。如果炒太熟就不脆了，一般就是热透了，这菜炒的很快。尝尝，保留了黄瓜的鲜甜味。不太好了吗？学会给点赞，太简单了。小强大厨
家常炒肉的4个做法，牢记2点，出锅嫩滑鲜香又入味，下饭还解馋
天气热了，很多人都没胃口，吃不了大鱼大肉，太过于油腻，不好消化。今天给大家分享几道炒肉的做法，一看就会，营养丰富，味道鲜美，口感嫩滑多汁，老人孩子都爱吃，特别下饭，一大锅米饭都不够吃。
一、黄瓜木耳炒肉片
准备黄瓜、木耳、胡萝卜、里脊肉、蒜瓣、生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。
1、黄瓜、胡萝卜洗干净，切成薄片，不想吃皮的可以削皮。木耳提前用水泡发，洗干净备用。里脊肉洗干净切片，加入食盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油，用手抓匀后腌制10分钟。
2、碗里加入2勺生抽、半勺食盐、1勺香醋、1勺料酒、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。鸡蛋打入碗中，加适量食盐、清水搅拌均匀，倒入热油锅里大火煎一会儿，熟透后炒成大块盛出。
3、锅里重新加油，四成热时倒入腌好的肉片，大火滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入胡萝卜、木耳大火翻炒至断生，倒入肉片，淋入料汁，倒入黄瓜片，大火翻炒收汁，即可关火出锅。
二、黑椒口蘑炒鸡胸肉
准备口蘑、鸡胸肉、蒜瓣、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、食用油、黑胡椒粉。
1、口蘑洗干净，切成薄片。鸡胸肉洗干净，切成厚片，加入食盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、蚝油、淀粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。切一些蒜末备用。
2、锅里倒入适量油，放入腌好的鸡胸肉片，小火煎一会儿，变色后盛出。锅里留底油，放入蒜末爆香，放入口蘑大火翻炒一会儿，变软后倒入鸡胸肉，加入适量生抽、蚝油、黑胡椒粉，大火翻炒均匀即可出锅。
三、芹菜炒牛肉
准备牛肉、芹菜、香葱、泡椒、生姜、蒜瓣、白糖、料酒、酱油、鸡精、淀粉、食盐、食用油。
1、牛肉洗干净，逆着纹路切成薄片，再切成细丝，放入水中抓洗掉血水，挤干水分后放入料酒、酱油、鸡精、食盐、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
2、芹菜洗干净，切成小段。泡椒切碎，生姜、蒜瓣切末 ，香葱切葱段。起锅放油，四成热时倒入牛肉丝，大火滑炒散开，变色后盛出。
3、锅里留底油，放入葱姜蒜炒香，放入泡椒和芹菜，大火翻炒至断生，放入牛肉和葱段，加适量食盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
四、口蘑芦笋炒虾仁
准备大虾、口蘑、芦笋、蒜瓣、生姜、食盐、料酒、蚝油、酱油、黑胡椒粉、食用油。
1、大虾去头去壳，挑出虾线，把虾仁洗干净，沥干水分后加入姜片、葱段、食盐、料酒、酱油、淀粉、黑胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟。芦笋去掉根部老皮，洗干净后切段，口蘑切片。
2、烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入芦笋煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分。锅里倒入适量油，烧热后放入腌好的虾仁，小火煎至颜色金黄盛出备用。
3、锅留底油，放入蒜瓣爆香，倒入口蘑翻炒至变软，倒入芦笋、虾仁，加入适量蚝油、酱油、黑胡椒粉，大火翻炒一会儿，即可出锅。
【烹饪小贴士】
1、不管炒什么肉，都要提前腌制，可以去腥增香，口感更加滑嫩。
2、炒肉时要热锅冷油，肉不会粘锅，口感还更滑嫩。
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营养互补、荤素搭配的小炒，让营养更全面、易吸收、更美味营养小炒讲究食材的搭配，让营养更全面更容易吸收，荤素搭配小炒，炒出色、香、味俱全，且营养均衡的美味。
农家小炒肉
材料：猪五花肉片、青椒各250克。
调料：杭椒片、蒜片、姜丝、盐、鸡精、酱油、料酒、醋、豆豉、植物油。
做法：
1、青椒洗净，去蒂去籽，切片。
2、锅内倒油烧热，放入姜丝、蒜片爆香，下肉片、盐煸炒，盛出。
3、锅中再加油烧热，下入青椒、盐、杭椒片、肉片、醋、酱油、料酒、豆豉继续翻炒，加鸡精调味即可。
回锅肉
材料：猪五花肉300克，青椒片、红椒片各30克。
调料：植物油、面酱、酱油、料酒、白糖、盐、豆瓣酱、葱末、味精。
做法：
1、猪五花肉洗净，整块煮至八成熟，捞出切片。2、锅内加油烧热，下肉片煸炒至肉出油卷起，加入豆瓣酱、面酱炒香，下青椒片、红椒片和酱油、料酒、白糖、葱末，再翻炒几下，加味精、盐调味即可。
木樨肉
材料：猪里脊肉片200克，鸡蛋2个，黄瓜片100克，水发黑木耳、水发黄花菜各20克。
调料：植物油、姜末、葱丝、酱油、盐、料酒、香油。
做法：
1、鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。
2、炒锅内倒油烧热，倒入蛋液炒成蛋块，盛出备用。
3、锅内再倒油烧热，放姜末、葱丝炒香，放肉片炒熟，再放黑木耳、黄花菜炒熟，加料酒、酱油、盐、黄瓜片、蛋块炒匀，淋香油即可。
茶树菇炒五花肉
材料：猪五花肉200克、茶树菇150克、红泡椒碎50克。
调料：姜末、蒜末、葱花、植物油、酱油、料酒、盐。
做法：
1、猪五花肉洗净切丝；茶树菇去老根洗净，用温水泡发。
2、锅置火上，放少量油，烧热后，倒入五花肉，慢慢煎至变色。
3、放入葱花、姜末、蒜末爆香，然后放入红泡椒碎翻炒。
4、倒入茶树菇，放适量酱油、料酒、盐，翻炒均匀，放适量清水，中火慢慢翻炒至熟即可。
蘑菇炒肉片
材料：鲜蘑菇750克、猪肉120克、香菜20克。
调料：葱丝、姜丝、盐、料酒、水淀粉、味精、植物油。
做法：
1、将蘑菇去根洗净，切成小块；香菜择洗干净，切段；猪肉洗净，切成小片。
2、炒锅置大火上，倒油加热，放葱丝、姜丝爆香，下肉片，烹入料酒，翻炒至半熟时，下蘑菇，加盐炒至蘑菇熟时，加味精、香菜段调味，用水淀粉勾英即可。
苦瓜炒肉片
材料：猪瘦肉片150克、苦瓜100克、鸡蛋1个(取蛋清)。
调料：料酒、酱油、味精、盐、干淀粉、水淀粉、白糖、香油、姜丝、植物油。
做法：
1、肉片加料酒、盐、蛋清、干淀粉上浆；苦瓜去籽洗净，切片。
2、锅内加油烧热，下肉片煸熟，盛出沥油；底油烧热，放入姜丝、苦瓜片、肉片、料酒、盐、酱油、白糖翻炒，用水淀粉勾荧，淋入香油，加味精调味即可。
酸黄瓜炒肉
材料：酸黄瓜100克、猪瘦肉250克。
调料：姜丝、葱段、酱油、盐、味精、植物油。
做法：
1、酸黄瓜洗净，切小片；猪瘦肉洗净切片。
2、锅置火上，倒油烧热，分别放入姜丝、葱段略炒至出香味，倒入肉片，稍炒后放入酱油继续翻炒，待肉片炒至八分熟时，放入酸黄瓜片炒至熟，加入盐、味精调味即可。
黄瓜炒肉片
材料：猪五花肉片250克、黄瓜300克、水发黑木耳20克。
调料：鲜鸡汤、辣椒酱、盐、淀粉、酱油、葱丝、姜片、蒜片、植物油。
做法：
1、猪肉片加盐、酱油、淀粉搅匀；黄瓜洗净，切片；黑木耳洗净去蒂，撕成小朵；酱油、盐、淀粉、鸡汤对成芡汁。
2、锅内放油烧热，下肉片滑散，加姜片、蒜片、葱丝、辣椒酱、黄瓜、黑木耳翻炒片刻，倒入荧汁炒至入味即可。
蒜薹炒肉片
材料：猪肉300克、蒜薹200克。
调料：植物油、盐、酱油、干淀粉、水淀粉。
做法：
1、猪肉洗净，切成片，加适量的酱油、盐、干淀粉拌匀；蒜薹择洗净，切段。
2、炒锅放油烧热，下入肉片翻炒至熟，起锅装盆。
3、锅内再加油烧热，放入切好的蒜薹段，加盐翻炒，待蒜薹七成熟时，倒入肉片炒几下，再放入适量酱油炒匀，再用水淀粉勾薄荧即可。
芹菜炒牛肉
材料：嫩牛肉300克、芹菜150克。
调料：料酒、酱油、白糖、小苏打、干淀粉、水淀粉、胡椒粉、葱片、姜末、植物油、味精、盐。
做法：
1、芹菜择洗干净，切丝；牛肉洗净，切成薄片，加小苏打、酱油、胡椒粉、干淀粉、料酒、姜末、适量清水、植物油腌渍。
2、炒锅上火，加植物油烧至六成热，放入牛肉片滑炒至牛肉变色时，捞出沥油。
3、锅内留底油烧热，放入葱片、姜末、白糖、酱油、清水少许、煮沸后用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜丝翻炒均匀，加味精、盐调味即可。
肉末炒茄子
材料：猪瘦肉100克、茄子500克。
调料：植物油、酱油、盐、葱丝、姜丝、蒜末、高汤。
做法：
1、将猪瘦肉洗净，剁成碎末；茄子洗净去皮，切成小方丁。
2、锅置火上，倒油烧热，投入葱丝、姜丝爆香，下入肉末煸炒至变色，加入酱油拌匀。
3、再放入茄丁同炒，至茄丁将熟时，加入盐、蒜末、少许高汤炒拌均匀，盖上锅盖，中火烧至入味即可。
白萝卜炒肉片
材料：白萝卜300克、猪肉150克。
调料：葱丝、姜丝、盐、料酒、淀粉、味精、植物油。
做法：
1、白萝卜洗净，切成片，焯水，捞出过凉；猪肉洗净，切片，用料酒、盐、淀粉腌渍。
2、锅置火上，倒油烧热，放姜丝、葱丝爆香，放入猪肉片炒至断生，放入白萝卜片翻炒。
3、待萝卜片熟后，加入盐、味精调味即可。
莴笋木耳炒肉片
材料：猪瘦肉片150克，莴笋片250克，水发黑木耳100克，鸡蛋1个(取蛋清)，泡姜片、泡椒段各少许。
调料：蒜末、淀粉、酱油、盐、鸡精、植物油。
做法：
1、猪肉片用淀粉、蛋清、酱油腌渍；黑木耳洗净去蒂，撕成小朵备用。
2、炒锅下油烧热，下肉片滑散至熟，捞出沥油；炒锅再下油烧热，下泡姜片、泡椒段、蒜末炒香，下莴笋片、黑木耳、肉片同炒，加盐、鸡精调味即可。
菜花炒肉片
材料：菜花200克、猪肉100克、水发黑木耳50克。
调料：植物油、酱油、盐、味精、干淀粉、水淀粉、料酒、葱丝、姜丝、蒜片。
做法：
1、菜花去柄，洗净，掰成小块，入沸水焯烫，捞出沥水；猪肉洗净，切片，用盐、干淀粉、料酒腌渍片刻；黑木耳洗净后，撕成小朵。
2、锅内放油烧热，肉片滑炒至变色捞出，沥油；底油烧热，放入姜丝、葱丝爆香，加入蒜片、肉片大火急炒，放入菜花、黑木耳翻炒，加盐、酱油炒匀，放入味精调味，用水淀粉勾薄即可。
土豆炒肉丝
材料：土豆200克、猪里脊肉80克、鸡蛋1个、胡萝卜20克。
调料：葱段、酱油、淀粉、白糖、盐、胡椒粉、植物油。
做法：
1、土豆、胡萝卜分别去皮，洗净切丝；鸡蛋打散成蛋液；猪里脊肉洗净，切丝，加酱油、蛋液、淀粉拌匀腌渍。
2、锅中放油烧热，放入腌渍好的肉丝滑散，捞起沥油；锅留底油烧热，下葱段爆香，再放入土豆丝、胡萝卜丝翻炒片刻，加入适量水及白糖、盐、胡椒粉翻炒，放入肉丝炒匀即可。
青椒炒肉丝
材料：猪瘦肉丝250克、青椒丝300克。
调料：植物油、香油、酱油、盐、水淀粉、葱丝、姜丝。
做法：
1、将猪肉丝放入碗中，加水淀粉、盐，抓匀上浆。
2、锅内倒入植物油烧热，下入葱丝、姜丝爆香，投入青椒丝、肉丝炒匀。
3、待两丝稍炒片刻后，放入酱油、盐、水煮沸，用水淀粉勾，大火收汁，淋香油即可。
四季豆炒肉丝
材料：猪瘦肉250克、四季豆500克。
调料：植物油、葱丝、姜丝、盐、水淀粉、料酒、味精、高汤。
做法：
1、四季豆去筋，洗净，切丝，用沸水烫透，捞出沥水；猪瘦肉洗净，切成肉丝，放入盆内，用水淀粉、盐上浆。
2、炒锅内倒油烧热，将肉丝滑透捞出；锅内再放油烧热，下葱丝、姜丝爆香，投入四季豆煸炒至八分熟，加肉丝、高汤、盐、料酒、味精炒匀入味，用水淀粉勾荧即可。
海带丝炒肉
材料：鲜海带丝300克、猪瘦肉150克。
调料：葱片、姜片、蒜末、料酒、淀粉、酱油、盐、植物油。
做法：
1、猪瘦肉去筋膜，洗净切丝，加酱油、料酒、淀粉抓匀腌渍。
2、锅内倒油烧热，下葱片、姜片爆香，加腌渍好的肉丝炒至变色。
3、接着再放入海带丝继续翻炒，加适量酱油、盐和少许水炒一会儿，汁收浓时 加蒜末调味 略炒即可。
藕片炒肉
材料：藕200克、猪瘦肉100克。
调料：葱末、姜末、盐、白糖、醋、鸡精、酱油、植物油。
做法：
1、藕刮皮，洗净后切成薄片；猪瘦肉洗净后切片。
2、锅中放入适量油烧热，下入葱末、姜末爆香，然后加入肉片炒至变色后加酱油翻炒片刻。
3、藕片下入锅中同炒，并加入适量白糖、盐炒匀，待藕片炒熟后加入少量醋、鸡精调味即可。
萝卜干炒腊肉
材料：萝卜干250克、腊肉100克、蒜薹150克。
调料：干红辣椒、盐、植物油。
做法：
1、萝卜干浸泡半个小时，洗净切条；腊肉洗净，切成片；蒜薹择洗净，切成段；干红辣椒洗净去蒂去籽，切碎。
2、锅内倒油烧热，将萝卜干炒干水分，盛出；净锅上火，再倒少许油烧热，放入腊肉煸炒2分钟，加入干红辣椒，放适量水，盖上锅盖焖一下，将萝卜干、蒜薹炒香，加盐调味即可。
蒜薹炒腊肉
材料：腊肉150克、蒜薹300克。
调料：酱油、白糖、盐、料酒、干红辣椒、植物油。
做法：
1、干红辣椒洗净去蒂去籽，切段；腊肉洗净切薄片，放入沸水中大火煮3分钟。
2、锅置火上，倒油大火烧热，放入干红辣椒段翻炒2分钟，放入蒜薹、腊肉，加酱油、白糖、盐、料酒，用大火炒3分钟即可。
豆腐干炒腊肉
材料：腊肉150克、豆腐干250克、蒜薹50克。
调料：白糖、香油、料酒、酱油、盐、鸡精、植物油。
做法：
1、腊肉切片；豆腐干切厚片；蒜薹择洗净，切段。
2、炒锅中放油烧至八成热，下豆腐干炒约1分钟。
3、将豆腐干推至锅边，放入腊肉，炒至肥肉略微凹陷时，下入蒜薹段、料酒、酱油、盐、白糖与豆腐干翻炒均匀，加鸡精调味，淋香油，起锅装盘即可。
苦瓜炒腊肉
材料：腊肉300克、苦瓜200克、红椒25克、酸菜50克。
调料：植物油、盐、味精、酱油、蒜片、香油、葱白段、鲜汤。
做法：
1、腊肉洗净，去皮，切成片；苦瓜洗净，去蒂去籽，切成薄片，加盐腌渍10分钟，用清水漂洗净；红椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片；酸菜洗净，沥水。
2、锅置大火上，放植物油烧至六成热，下腊肉片煸炒出油，推至锅的边，放蒜片、红椒片、酸菜稍煸。
3、加入苦瓜片，放盐、酱油翻炒，再与腊肉一同翻炒，加少许鲜汤略焖，下葱白段、味精，淋香油即可。
酸萝卜炒脆肚
材料：熟猪肚350克、泡酸萝卜150克、豆瓣酱50克。
调料：姜末、蒜末、胡椒粉、盐、料酒、味精、鲜汤、水淀粉、食用纯碱、植物油。
做法：
1、熟猪肚洗净，加料酒揉搓，去除腥臭味，洗净后切成条，加食用纯碱拌匀，腌制3.5小时；泡酸萝卜切成条。
2、锅置火上，倒油烧热，下入豆瓣酱、姜末和蒜末炒香出色，倒入鲜汤，煮沸后下入肚条，并调入胡椒粉、料酒，炒至肚条软后，再下入泡酸萝卜条炒出香味。
3、最后加入味精、盐，用水淀粉勾薄苑，起锅装盘即可。
爆炒腰花
材料：鲜猪腰350克、荸荠70克。
调料：葱末、蒜末、酱油、白糖、白醋、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、盐、植物油。
做法：
1、猪腰洗净，去筋膜，对半切开，在清水里浸泡3、小时，在腰子的光面上十字花刀，再横切成腰花块；荸荠去皮，洗净，切片；用酱油、白糖、蒜末、葱末、味精、胡椒粉、香油、白醋、盐、水淀粉调成料汁备用。
2、锅内倒入油烧热，倒入切好的腰花炒熟后盛出，沥油；锅留底油烧热，烹入调好的料汁，顺同一方向搅动，倒入猪腰炒匀后，淋上香油即可。
苦瓜炒猪肝
材料：苦瓜125克、鲜猪肝250克。
调料：料酒、酱油、香油、盐、味精、植物油。
做法：
1、苦瓜洗净，去瓢及籽，切片，放入盐水中腌渍5分钟。
2、猪肝洗净，切薄片，加料酒、盐腌渍10分钟，焯水，捞出沥干。
3、炒锅置火上，倒油烧热，放入猪肝炒至变色，投入苦瓜翻炒几下，放入酱油、盐略炒，加入味精调味，淋香油即可。
三色肚片
材料：熟猪肚200克，咸菜100克，胡萝卜、冬笋各50克。
调料：姜片、蚝油、盐、鸡精、植物油。
做法：
1、将熟猪肚斜刀切成片状；冬笋、咸菜、胡萝卜分别洗净，切成菱形片。
2、锅置火上，倒油烧至七成热时，将猪肚片入油中稍炒，断后盛出沥油。
3、将锅中留底油烧至七成热时，下入姜片爆香，将咸菜、胡萝卜片入锅中与姜片同炒，淋入适量蚝油，将煸炒好的肚片也入锅同炒，待其变色时，加盐、鸡精调味即可。
山药炒猪肝
材料：山药300克、莴笋150克、鲜猪肝100克。
调料：盐、味精、水淀粉、高汤、植物油。
做法：
1、山药、莴笋分别去皮、洗净，切成条；猪肝洗净，去筋膜，切片，备用。
2、山药、莴笋、猪肝分别用沸水焯一下，捞出沥干水分。
3、锅内放油烧热，加适量高汤煮沸，下入山药、猪肝、莴笋，翻炒至熟。
4、再放入盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
韭菜炒猪肝
材料：韭菜100克、鲜猪肝120克。
调料：植物油、姜末、葱末、酱油、味精、盐。
做法：
1、韭菜择洗干净，切成小段；猪肝洗净，去掉筋膜，切片。
2、锅置火上，倒油烧热，先下葱末、姜末爆香，加入猪肝片炒至变色，下入韭菜同炒。
3、加入酱油，用大火急炒至熟，加味精、盐调味即可。
猪血黄花菜
材料：猪血200克、干黄花菜20克。
调料：植物油、葱段、盐、味精。
做法：
1、猪血洗净，切块，用沸水焯透，捞出沥水备用；干黄花菜泡发，去硬梗，洗净，切段。
2、锅置火上，加入植物油烧热，放入葱段炒香，下入猪血、黄花菜炒熟，用盐、味精调味即可。
干煸牛肉丝
材料：牛里脊肉250克、芹菜100克。
调料：姜丝、豆瓣酱、酱油、盐、植物油、花椒粒、香菜段。
做法：
1、牛里脊肉洗净，切丝；芹菜择洗干净，切段。
2、锅置火上，倒油烧热，下花椒粒炒香，下牛肉丝炒散，加盐、姜丝继续煸炒。
3、待牛肉水分将干，呈深红色时加豆瓣酱炒香，至肉丝煸酥时加酱油、香菜段、芹菜段炒熟即可。
蘑菇炒牛肉丝
材料：牛瘦肉200克、蘑菇250克。
调料：蒜泥、姜末、盐、味精、料酒、植物油、水淀粉。
做法：
1、牛瘦肉洗净，切丝，用蒜泥、盐和姜末抓匀腌渍。
2、蘑菇洗净，去蒂，切条，备用。
3、锅内放油烧热，放入牛肉丝爆炒，放入蘑菇条、盐、料酒，盖上盖，中火焖2分钟，用水淀粉勾荧，加味精调味出锅即可。
青红椒牛肉丝
材料：牛瘦肉400克，青椒、红椒各30克，鸡蛋1个。
调料：葱末、蒜末、植物油、酱油、淀粉、味精、盐、料酒、胡椒粉、白糖。
做法：
1、青椒、红椒洗净，去蒂去籽，切成细丝。
2、鸡蛋磕入碗中，打成蛋液。
3、牛肉洗净，切成细丝，用酱油、蛋液、淀粉拌匀。
4、锅内倒油烧热，爆香葱末、蒜末，放入牛肉丝炒至八成熟，放入红椒丝、青椒丝、酱油、料酒、胡椒粉、白糖略炒，加盐、味精调味即可。
青椒牛肉丝
材料：牛肉300克、青椒200克。
调料：料酒、酱油、淀粉、葱末、姜末、蒜末、盐、白糖、胡椒粉、味精、植物油。
做法：
1、青椒洗净，去蒂去籽，切细丝，入沸水焯烫1分钟，捞出沥干水分备用。
2、牛肉洗净，逆纹切丝，用料酒、酱油、淀粉拌匀腌渍片刻。
3、锅置火上，倒油烧热，下入牛肉丝，翻炒至牛肉九成熟捞起。
4、锅中留底油，爆香葱末、蒜末、
姜末，加入牛肉、青椒翻炒，放入适量水，再加入盐、白糖、胡椒粉、味精调味即可。
菱白牛肉丝
材料：菱白、牛肉各250克，鸡蛋1个(取蛋清)。
调料：干红辣椒、植物油、酱油、味精、白糖、盐、香油、淀粉。
做法：
1、菱白洗净，切细丝；干红辣椒洗净切丝；牛肉洗净，切细丝，用酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌渍15分钟。
2、锅置火上，加入适量植物油烧热，放入牛肉丝炒至变色，盛出沥油。
3、锅中留底油，大火烧热，下入菱白、辣椒丝快炒至熟，下入牛肉丝炒匀，加盐调味即可。
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炒瘦肉，无论肉片还是肉丝，牢记3步，保证滑嫩可口，比豆腐还嫩炒瘦肉，无论肉片还是肉丝，牢记3步，保证滑嫩可口，比豆腐还嫩
很多人都爱吃炒肉，口感滑嫩，味道鲜美，比如辣椒炒肉、鱼香肉丝、青椒肉丝等，都是下饭的好菜。炒肉的做法简单，但并不是每个人都炒得好吃，有些人炒的肉又腥又柴，特别难吃。今天我就和大家分享一下炒肉的技巧，喜欢吃的朋友快跟我学一学。
炒肉之前，做好3步，无论肉丝还是肉片，都能炒得滑嫩可口，比豆腐还嫩。下面我们一起来看看具体的技巧。
第1步、用刀背拍打
瘦肉和肥肉相比，肌肉纤维要多一些，所以口感比较紧实有嚼劲，不像肥肉那么软。在切肉之前，用刀背把瘦肉拍一拍，把肉拍松散，破坏了肌肉纤维，然后再切片或切丝，口感就不会发柴、发硬了。
第2步、用调料腌制
切好的肉丝或肉片，如果直接下锅炒，口感还不是很嫩，而且腥味会比较重。正确的 *** 是先用调料腌制一下，不仅能去腥入味，还能让口感变得更嫩滑。
瘦肉切好后，先放进清水里抓洗干净，挤干水分后放入碗中，加入食盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉抓拌均匀；再放入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，用手抓拌上浆，口感能滑嫩；最后倒入食用油抓匀，锁住水分，这样不管怎么炒，瘦肉的口感都是软嫩的，而且不会粘连。
第3步、提前过油
很多人炒肉，都是直接下锅炒的，这样很容易把肉炒老。一般情况下，瘦肉最多炒1分钟，时间长了就容易变老，口感发柴咬不动。
热锅冷油，放入腌好的瘦肉，小火滑炒一会儿，变色后即可盛出。然后炒配菜，等配菜炒熟后倒入瘦肉，翻炒均匀后即可出锅，烹饪时间短，能更大程度地保持鲜嫩。
下面和大家分享2个好吃的炒肉，喜欢吃的朋友学一学，保证比之前炒得好吃10倍。
一、青椒肉丝
准备里脊肉、青椒、葱姜、食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食用油、鸡蛋、淀粉。
1、青椒洗干净，去蒂去籽，切成辣椒丝备用。里脊肉洗干净，用刀背拍打50下，切成薄片再切丝，放入清水中抓洗干净，挤干水分。
2、肉丝加入食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉抓匀，再放入鸡蛋清、淀粉抓匀，最后加一勺食用油抓匀，腌制10分钟。
3、起锅烧油，油温四成热时倒入腌好的肉丝，小火滑炒至变色，捞出控油。锅里留底油，姜蒜切末下锅爆香，倒入青椒丝快速翻炒1分钟。断生后加入适量盐、鸡精，倒入肉丝翻炒均匀，即可出锅。
二、牛肉片炒黄瓜
准备牛里脊、黄瓜、蒜瓣、食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油。
1、牛里脊用刀拍100下，找到肌肉纹理，垂直于纹理切成薄片，放入清水中抓洗干净，挤干水分后加入食盐、生抽、料酒、蚝油、黑胡椒粉抓拌均匀，再放入淀粉、鸡蛋清、食用油，抓拌上浆后腌制20分钟。
2、黄瓜洗干净后切片，蒜瓣切片，小米椒切圈。炒锅烧热，倒入腌好的溜肉片，小火滑炒半分分钟，变色后盛出。
3、锅里留底油，下入蒜片爆香，倒入黄瓜片炒半分钟，加入适量生抽炒匀，倒入炒好的牛肉片，下入红辣椒圈，放入适量盐，翻炒均匀即可出锅。
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这绝对是地道的农家菜，酸辣脆爽的酸黄瓜皮炒肉真是怎么都吃不腻这绝对是地道的农家菜，酸辣脆爽的酸黄瓜皮炒肉真是怎么都吃不腻，超级开胃下饭，大热天没有胃口的时候吃真的太过瘾！
今天就给大家分享一下一道菜的做法，但是记得一定要多蒸点米饭，不然根本不够吃的！
首先我们准备如下图所示的食材，瘦肉提前按照下图所示的方式腌制10分钟！
1：起锅烧油，将瘦肉炒熟，再放大蒜和辣椒进行翻炒，翻炒均匀后加入酸黄瓜皮
2：加入生抽和老抽翻炒均匀，最后加入适量的盐翻炒均匀后即可出锅！
这样一道酸辣黄瓜皮炒肉就做好啦！喜欢的朋友赶紧去做起来吧！
炒瘦肉，又老又柴还发腥？大厨教你3个“诀窍”，滑嫩鲜香还入味
孩子特别喜欢吃肉，尤其是炒瘦肉，每次炒一大盘，她一个人就能吃掉一半。瘦肉高蛋白低脂肪，还含有丰富的铁、磷、钾、钠、维生素B1、B2、B12、PP等人体必需的营养物质，每人每天吃50~100克，对身体是有益的。
瘦肉不适合炖，一般都是炒着吃，比如木须肉、青椒肉丝等做法，口感滑嫩，味道鲜美，是非常好的下饭菜。炒瘦肉虽然好吃，但如果没用对 *** ，就会炒得又老又柴，腥味还很重。
炒瘦肉时，很多人都是切好后直接下锅炒的，这是错的。之所以不好吃，大多数人之一步就做错了。今天我就和大家说说炒瘦肉的技巧，保证滑嫩可口，和饭店做得一样好吃。
我的二舅是个大厨，他告诉我，炒瘦肉要掌握3个“诀窍”。
1、切肉的诀窍
瘦肉要怎么切？估计很多人都是怎么顺手怎么切，别再这么做了。瘦肉的口感又老又柴，很可能就是之一步切肉做错了。瘦肉的肌肉纤维比较丰富，所以不同的瘦肉切法也不一样，记住一句口诀就行了，叫“横切牛羊斜切猪，竖切鸡肉花切鱼”。
对于常吃的猪肉，要斜着切，能切断瘦肉的纤维，还不会让肉碎掉，口感才滑嫩。瘦肉不好切，可以放进冰箱里冷冻半小时，切起来就很方便了。
2、腌肉的诀窍
切好的瘦肉不能直接炒，想要口感滑嫩，鲜香不腥，一定要腌制。腌制的作用，就是去除瘦肉的腥味，锁住瘦肉的水分，保持滑嫩的口感。
很多人也知道腌肉，但就是用食盐、酱油拌一拌，只能入个味儿，没有别的作用。腌肉的正确做法是这样的：
瘦肉切好，放进清水里抓洗2遍，挤干水分，加入适量食盐、生抽、胡椒粉、料酒，抓拌均匀。加入一个蛋清、一勺淀粉，用手抓拌，让瘦肉裹上一层白浆，有增嫩的作用。最后淋入适量食用油拌匀，可以锁住水分，而且不会粘锅。
3、炒肉的诀窍
炒肉怎么炒？大火还是小火？冷油还是热油？如果你喜欢把油烧得热热的，炒出来的肉就比较硬，一点也不嫩。
炒肉的火候要用大火，油温要用冷油。正确做法是锅里加油，大火烧热，用热油润滑锅壁，倒出热油，重新加入冷油，就可以下瘦肉了。倒入腌好的瘦肉，大火快速滑炒至变色就出锅，能保持滑嫩的口感。
这就是炒瘦肉的3个诀窍，掌握后就能炒出滑嫩可口、鲜香入味的瘦肉了，这么炒都好吃。
下面和大家分享一道好吃的【木须肉】做法，营养丰富，味道香，是家家必备的下饭菜。
准备猪里脊100克、黄瓜1根、木耳1把、胡萝卜半根、鸡蛋3个、生姜1块、大葱1根、食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡精、食用油。
木须肉的做法
1、猪里脊冷冻半小时，切成薄片，用清水抓洗2遍，沥干水分，加入食盐、生抽、老抽、料酒、鸡精，拌匀后打入一个蛋清，加一勺淀粉，用手抓拌上浆，最后淋入一勺食用油，拌匀后腌制20分钟。
2、黄瓜、胡萝卜洗净，切成斜片。干木耳用水提前泡发，洗干净。烧一锅开水，加入一勺盐，倒入胡萝卜片煮1分钟捞出，再倒入木耳煮1分钟捞出。
3、切姜丝、葱段。鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒，搅拌成鸡蛋液。起锅烧油，七成热时倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成大块，盛出备用。
4、锅烧热，重新加入冷油，倒入腌好的肉片，大火快速滑炒至变色，盛出。锅里留底油，下葱姜爆香，倒入胡萝卜、木耳，大火翻炒1分钟。
5、倒入炒好的肉片、黄瓜片，加适量食盐、生抽、鸡精，淋入适量水淀粉，快速翻炒半分钟。最后倒入鸡蛋块翻炒均匀，即可出锅。
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