宝宝爱吃糖，大家都知道。

很多妈妈会在家给小孩做甜品，我也介绍过不少适合小孩的小茶饮，甚至还有一些中药，有些宝宝味觉比较灵敏，不太能喝原味，有的妈妈也会选择加糖......但是，市面上的糖那么多，究竟每一种有什么区别？宝宝比较适合用哪一种糖？

今天就和大家说清楚。

白砂糖

白砂糖又叫白糖或石蜜。

对于白砂糖的性味，说法不一。《子母秘录》里面说，白砂糖味甘性平，入肺经能润肺生津，补中益气。

而《食疗本草》里认为白砂糖是寒的。

总体来说，我们可以认为白砂糖是平性的，不然也不会作为日常的家常调味料长期使用。

但是要注意了，痰湿中满的体质是不适合多吃的。也就是说，痰湿体质或者痰湿比较重的状态下不适合给孩子吃，容易生湿也不能长期吃太久。

《本草纲目》说，久食则助热，损齿，也就是吃多了容易助长湿热，特别湿热天气也要少吃。

红糖

红糖又叫赤砂糖。

和白砂糖相比就是提炼粗细的分别而已。

《医林纂要》认为红糖味甘，性温；入脾、胃、肝经，能补中缓肝，和血化瘀，调经，和胃降逆，所以我们常常用红糖来调经就是因为这个原因。

对于寒性的疾病，还有比较好的驱寒作用，比如风寒感冒、比如宫寒，虚寒体质就适合喝了。

冰糖

《本草纲目》认为冰糖味甘，性平，归脾；肺经能补中益气，和胃润肺，止咳化痰，养阴止汗

所以在一些咳嗽的病理，用冰糖会相对多一些。比如冰糖柠檬，冰糖雪梨等等。

相对来说，冰糖虽然性平，但也会偏一点寒。所以对于虚热、对于风热咳嗽的食疗，都是用冰糖比较多。

麦芽糖

麦芽糖又叫饴糖，是一味中药。

《本草经集注》认为麦芽糖味甘，微温；入脾肺二经，主补虚乏。其中这个药的补脾作用是很好的。专门温中补虚的小建中汤，最主要的药就是这个饴糖，大剂量使用饴糖，达到温补中焦的作用，可见麦芽糖的补中作用确实是比较好的。

所以我经常建议家长们在补脾的药里，调味就可以加麦芽糖，取其缓慢温补中焦的作用。

黄糖

黄糖又叫片糖。

这个东西在广东的超市很多，但貌似出了广东就用得不多了，找不到的家长也不用着急，可以用前面介绍过的这些糖代替就可以了，因为这个糖也是中性的，中性稍微偏温一点。所以给孩子在日常的茶饮或食疗中添加也是合适的。

这些糖如果是为了孩子吃药而添加其实问题不大，补药的话我会比较建议用麦芽糖或红糖或黄糖；热病我会建议用冰糖；普通的食疗或者茶饮，我觉得用哪种都差不多，手上有哪种就用哪种吧！只要不吃多，问题也不大。

红糖在中国民间有着极高的号召力。除了红糖，还有黄糖、黑糖、赤砂糖等等类似的称呼。在过去几年中，“红糖”与“赤砂糖”的争端一直不断。不仅在养生爱好者中间纠缠不清，最近甚至闹到了监管机构并上诉到了法院。有趣的是，对于二者之间的关系，武汉和杭州做出了相反的判定，就更让这一争端扑朔迷离。在杭州，因为监管机构认定二者不同，所有混用二者的商家被“责令改正，没收违法所得及违法经营的食品，并处以罚款82290元”。

关于“赤砂糖vs红糖”这个问题，有三个要点：

之一、赤砂糖和红糖，在生产工艺上的确不同

在国标标准中，对于二者的定义是这样的：

这个描述可能大家看起来还是不明白。简单说，就是二者都是用甘蔗汁 *** 的。红糖是直接脱水干燥，而赤砂糖是提取了一部分糖制成白砂糖，剩下的再干燥成赤砂糖。

在一定意义上，赤砂糖可以看做是白砂糖生产的“副产品”。

因为加工工艺的不同，所以在微量成分和形态上，红糖和赤砂糖也就有了一定的不同。杭州市监局、市 *** 以及受理上诉的法院的裁定也是基于“赤砂糖与红糖分别执行不同的国家标准、行业标准”，所以认为“两者并非等效的名称，不能混同使用” 。

第二、在营养组成上，二者其实差异甚微

显而易见，红糖和赤砂糖的主要成分都是糖。对于红糖推崇者强调的“微量成分”，有文献检测比较过一些样品，结论是二者各有千秋。而这个检测问题在于，红糖的生产工艺标准化程度很低，微量成分的波动很大，而不同厂家、不同批次的赤砂糖，微量成分也会有很大差别。这种比较，很难具有代表性。

武汉食药局认为，二者并没有本质不同：

第三，不管是红糖还是赤砂糖，都没有传说中的“保健功效”

许多人相信红糖有“补血”之类的保健功能。而且这种功能，要“古法红糖”才具有。因为“古法红糖”是传统工艺生产的，保留了更多所有甘蔗汁中的成分，而赤砂糖经过机器加工和化学处理，所以“营养价值低”。

不管是“古法红糖”、“赤砂糖”还是白砂糖，主要成分都是糖。而红糖推崇者所期望的“保健功效”是来自于其中的杂质成分。按照这种理念，那么蔗糖含量低、杂质含量高的红糖才应该是“好红糖”。但是在行业标准中，却含糖量（也就是杂质更少）高的产品等级高。一级红糖的含糖量要求不低于90%，二级红糖的含糖量不低于85%；而赤砂糖则是一级的含糖量不低于92%，二级的含糖量不低于89%。

那么到底是杂质多了好还是少了好，大家有没有晕？

从标准要求的这些数字来看，似乎是红糖的杂质（也就是大家认为的“功效成分”）比赤砂糖高。不过需要注意的是，它们中除了蔗糖和那些微量营养元素，还有相当含量的水。因为红糖含水量往往比赤砂糖要高，所以那些臆想中的“功效杂质”到底是红糖多还是赤砂糖多，就难难说了。

实际上，有“保健功效”的微量成分是什么，红糖推崇者们往往也只是靠“莫须有”的信念来支撑。最常见的说法是“红糖富含铁”，所以能够“补血”。100克红糖中含有几毫克的铁——也就是说，为了这几毫克铁，你不得不摄入近400大卡的热量和100克糖（膳食指南中糖的摄入量应该控制在50克以下）。相比之下，100克瘦猪肉也含有类似含量的铁，但只有140大卡热量，而且含有20克的优质蛋白质。如果是吃猪肝，在只需要10克就够了，热量才13大卡。

甜甜蜜蜜的糖谁都爱，日常我们常接触到最多的就是红糖、白糖。白糖作为日常食品通常没有异议，但红糖就不同了，很多女性喜欢在月经期间喝红糖水，认为红糖水有补血的效果。 到了经期肚子痛，喝上一杯红糖水后，疼痛似乎有所缓解。红糖也是很多食疗保健养生者的心头好，然而事实果真如此吗？

红糖和白糖的区别

据考证，中国人从甘蔗中提取红糖的工艺是唐代从印度学来的。红糖是将甘蔗榨汁，小火熬煮将水分蒸发后，干燥浓缩形成的。 红糖呈黄棕色，故古籍中多称“紫沙糖”“黑沙糖”。当前市场 上还有畅销的黑糖，跟传统红糖生产工艺有些类似，只是熬煮的时间长，能够产生焦糖，通过浓缩后制得的糖多半是黑色的糖，因此被叫做黑糖。

白糖的加工工艺是中国人在元代独创的，是将甘蔗汁纯化、脱色、干燥制成的，古代又称“石 蜜”，蜜而称“石”，是因常温下的糖粉很容易吸收水分结成硬块，沙糖 中的“沙”古籍里也由此多写为“砂”。 市面上还有绵白糖，是以甘蔗及甜菜为制糖原料，和白糖类似，但质地更绵软、细腻，结晶颗粒小，口感比白糖要甜。

红糖和白糖的成分区别

不管是哪种糖，大多来自于甘蔗，甘蔗中有很多人体必需的物质， 如谷氨酸、赖氨酸以及甘氨酸等，这些物质都是构成人体蛋白质不可或缺的物质，有助于于人体健康。以甘蔗为原料的糖，不仅有碳水化合物，还有人体成长不能缺少的胡萝卜素、苹果酸以及烟酸等物质。

红糖是甘蔗榨汁、熬制、浓缩成的糖，保留了较多甘蔗中的维生素和矿物质等营养成分，在熬制的过程中产生的褐色杂质，所以被叫做红糖。糖中的杂质纯度不同，颜色也不一样，根据颜色深浅，又可以变化出黄糖、黑糖。而白糖经过提纯，杂质含量少，所以颜色白，看上去更纯净。

理论上来说，经过提纯的白糖应该去掉了较多的营养物质，似乎还是红糖更有营养价值，不着急，我们接着往下看：

根据《中国食物成份表》，每100克红糖中含铁2.2毫克，含钙157毫克，而每100克白糖中含铁0.6毫克，含钙20毫克。红糖中的钙、铁元素较白糖略高。红糖所含的葡萄糖和纤维素也较多，而且释放能量较快，吸收利用率比白糖略高。

红糖补血养颜？未必

以上数据并非说明红糖比白糖更好，因为再好的东西也得要被人体吸收利用才有用啊，不然就是浪费。

红糖中铁元素属于非血红素铁，吸收率很低，白糖也一样，靠吃红糖补铁不靠谱。女性贫血大多是缺铁性贫血 ，需要补充的是可以被吸收利用的铁元素，比如红肉（牛羊肉）、动物肝脏、动物血等，或者直接服用医用铁剂。

宋代《证类本草》中提及沙糖的功效时，说它可“润心肺，杀虫，解酒毒……患天行热狂人，绞汁服，甚良也。”明代《本草纲目》中说沙糖可“润心肺”“和中助脾”“缓肝气”，从未明确说过红糖可以补血。

如果想喝红糖水补钙，也是不靠谱的做法。成年人每天需要从食物中摄取 800～1000?毫克钙，如果依赖红糖水补钙，每天用500克红糖冲水喝才够数。 这样钙的摄入也许够了，但是热量呢？这么多糖吃下去，多余的热量可是会让你发胖的元凶。

另外，糖吃多了还会“烂牙”引起龋齿，李时珍认为，红糖和白糖的食性、作用和危害都差不多。“石蜜、糖霜、 冰糖，比之紫沙糖性稍平，功用相同……若久食则助热，损齿生虫之害同也。“

再者，从每百克红糖（389）与白 糖（400）、冰糖（397）所含能量（千卡，kcal）比较看，红糖也并无显著优势。

红糖治疗痛经？别开玩笑

很多女性在月经期间泡一杯红糖水，认为可以缓解痛经，让大姨妈来得顺畅些。事实还真不是这么回事，我们先来搞清楚痛经是怎么引起的。

传统中医学痛经的辨证，既有肝气不舒、寒凝血瘀所致者，也有湿热内蕴、气血两虚之证。而现代医学中的痛经是妇科最常见的症状之一，是指行经前后或月经期出现下腹部疼痛、坠胀，伴有腰酸或其他不适，症状严重影响生活质量。

按照病因分类，痛经分为原发性和继发性，原发性痛经是指生殖器官没有器质性病变的痛经，简单说来就是子宫、卵巢、盆腔没有生毛病，找不到具体原因的痛经，占痛经的90%以上。

【原发性痛经】

通常是由体内前列腺素类化学物质升高引发。前列腺素类化学物质含量高可引起子宫平滑肌过强收缩，血管痉挛，造成子宫缺血、缺氧，出现痛经。而且，前列腺素还能放大人体对疼痛的感受。增多的前列腺素进入血循环，还可以引起心血管和消化道等症状，所以有的女性朋友来月经时，痛经严重时会出现呕吐、腹泻等情况。

前列腺素类化学物质存在于子宫内膜中，随着月经期子宫内膜的脱落，前列腺素类化学物质减少，痛经也会逐渐好转。

其次，月经期间，经血和脱落的内膜等成分，要通过宫颈管和宫颈口，如果血流不畅，经血堆积，或存在先天性宫颈解剖结构异常、狭窄等情况，也会引起痛经。

此外，痛经还受精神、神经因素影响，同时个人对痛经的主观感受还跟个体痛域有关系。

【继发性痛经】

是由其他妇科疾病所引起的一种症状，通常是：子宫肌瘤、子宫内膜异位症、子宫腺肌症等。通常做超声可以发现。

搞清楚痛经的原因，就能知道了，喝红糖水并不能治疗痛经，那为什么很多女性在喝了红糖之后感觉痛经减轻，舒适很多呢？因为对于经期女性来说，喝红糖能够补充一定的糖分，迅速补充能量，热饮可以舒张血管，对抗前列腺素的收缩血管作用。此外，心理放松后的心理暗示也可以起到缓解焦虑性痛经作用。即使喝了不加红糖的热水，也会有一定作用。有的时候，男朋友或老公让你来月经时多喝热水还是有一定道理的。

痛经该怎么办？

一般治疗 首先要重视精神心理的治疗，减轻主观意识造成的心理害怕因素，自己多想一想月经时轻度不适是生理反应，从而消除紧张和顾虑，这样就能起到缓解效果。其次，要改变不良的饮食、生活习惯，经期胃肠道不适时少吃生冷食物，少喝咖啡、浓茶。注意经期卫生，及时更换卫生巾，平时多注意身体锻炼，经期也可以适当做些伸展运动，不要总是躺着或坐着不懂。

药物治疗 痛经如果不能忍受时，可以辅助药物治疗。现在很多女性在经期痛经厉害，但是却没有想过要用药物止痛，认为药物止痛会有害处，带来副作用，就一直忍受剧痛。但是并非所有的止痛药都是我们所了解到的 *** 类的作用于神经系统的止痛药。一般来说，医院使用的止痛药都是泰诺林之类的非处方药，这类药物都具有很好的止痛作用，但是并不会对人产生很大的影响。所以女性如果有很严重的痛经，不要自己苦苦忍受了，吃一粒药就可以很好地缓解这种症状。当我们还在苦苦忍受痛经的折磨时，美国的女性可能早就吃了一粒止痛药，该干嘛干嘛去了。

目前美国FDA批准可以用于痛经的药物有布洛芬、双氯芬酸、萘普生等，健康女性在痛经难以忍受时口服止痛是比较安全的。

口服避孕药也可以抑制排卵减少月经血中前列腺素的含量，适合要求避孕的痛经女性，痛经的缓解率可以达到90%以上。口服避孕药可抑制卵巢排卵，抑制子宫内膜生长，降低月经时血中前列腺素水平，抑制子宫活动。口服短效避孕药治疗原发性痛经效果好（有效率90%），比如妈富隆，优思明，达英等，至少服用三个月起，服用时间越长，效果会越明显。

无论什么糖，都不能多吃

摄入过多糖分的危害不言而喻，除了让女性担心的发胖，龋齿，还有这些问题也不可忽视：

吃糖过多容易骨折——摄入过多糖分产生饱腹感，会影响对其他含有纤维素、蛋白质、维生素和矿物质的摄入，导致营养缺乏，发育障碍等疾病，特别是爱吃甜食的孩子骨折率上升。

真的会让你变傻——研究发现，摄入过多糖分，会影响长期和短期记忆方面的学习障碍，也可能会导致阿尔茨海默病（老年痴呆）。

促进乳腺癌风险——摄入过多糖分，会提高乳腺癌的患病率，甚至会促进肿瘤向肺部转移的风险。

无论是什么糖，我们都可以吃，但同样不能多吃，世界卫生组织建议人们将日常饮食中的糖分减少，每天最多食用50g糖。当然，经期喝一杯红糖水，如果能愉悦心情，缓解不适，何乐而不为呢，毕竟，你高兴就好。食物就是食物，日常正常食用，不要过度宣传所谓食疗的保健作用，凡事过犹不及。

（此处已添加小程序，请到今日头条客户端查看）

人们的日常生活中都离不开糖，但是人们又总说糖热量高，是减肥的大敌。

但是因为 *** *** 的不同，市面上除了白糖之外，还有冰糖、红糖、黑糖等。人们往往只是简单地认为白糖对健康无益，而对其他的糖却没有足够的重视，反而有的还被说成对健康有一定的益处。例如红糖补血、冰糖清热解毒，也总有人会问白糖会发胖，那黑糖和红糖会不会发胖呢？其实从营养学角度来说，这几种糖本质上并没有太大的区别。

白糖--纯度很高的蔗糖

白糖是用甘蔗（或甜菜）作为原料，经过榨汁等工艺浓缩形成结晶，本质上就是蔗糖。市面上出售的白糖一般分两种，一种是白砂糖，一种是绵白糖。

24k黄金纯度是99.9%，而白砂糖的糖纯度是99.8%。所以白砂糖也可以叫做“24K糖”。

而我们平常吃的大多是绵白糖。绵白糖原料也是蔗糖，只是在 *** 的过程中会添加大约2.5%的转化糖浆，所以纯度比白砂糖低一点。

冰糖--融化重结晶的白糖

冰糖是将白砂糖融化，再重新结晶成大块的糖。有些厂家会在在 *** 冰糖的过程中添加一些其他的配料，例如添加色素产生不同颜色的冰糖；添加辅料变成梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖等。

红糖--含有杂质的白糖

红糖的 *** *** 是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压之后得到汁液，去除泥沙等杂质后用小火熬制，让水份慢慢蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高。高浓度的糖浆在冷却后会凝固成固体块状，也就是红糖。

糖熬煮的时间越久，颜色也会越深，这样红糖就会出现不同深浅的红褐色，也就有了红糖、黑糖、黄糖的区别。

一般市面上，卖得比较贵的红糖是“古法红糖”。由于古代 *** 工艺肯定没有现代工艺提取得纯粹，所以在红糖里会保留一点点原料中的矿物质、微量维生素。例如100克红糖里含有157毫克的钙，240毫克的钾等。但是总的来说，蔗糖在红糖等“粗制糖”中所占有的比例仍然非常高。

不管是什么糖，吃多还是会发胖

知道了这几种糖的 *** 工艺，就会明白红糖、黑糖并不神秘。蔗糖的含量决定了这三种糖的热量相差不大：每100克白糖的热量是400大卡，红糖是389大卡，冰糖是397大卡。所以红糖和冰糖的热量不比白糖热量低，吃多了仍然会变胖。

在日常生活中，大多数人往往只会注意白糖、白砂糖的添加量，而红糖和冰糖往往不会注意。买奶茶时听到不放白糖，只放冰糖或者红糖，便会毫不犹豫的买来喝；在煮饭时会用红糖和冰糖代替白糖调味，以为自己很注意“营养”，不会长胖，但一段时间后还是发现体重噌噌往上涨。

红糖黑糖可以补血？

如果单纯从营养素来说，红糖是有补血的作用。补血最重要的是补铁，每100克红糖的确含有2.2毫克的铁。2016年《中国居民膳食指南》推荐，成年女性每天铁摄入量是20毫克。

如果单靠红糖来补铁，每天得吃2斤左右的红糖。

而且红糖里的铁是植物性铁，人体的吸收率是很低的。就算吃2斤红糖，根本吸收不了20毫克的铁。

所以红糖有补血作用吗？的确有，但是不能作为最主要的补铁来源。想补血，还是吃点动物肝脏来得靠谱一点。而100克猪肝中含有22毫克的铁，是红糖的10倍。同时猪肝里的铁是血红素铁，人体吸收率更高。每周吃上两三次动物肝脏，每次100克到200克，已经满足了铁的需要量。偶尔再喝一点红糖水就不成问题了。

红糖可以治疗痛经？

要说红糖有镇痛的作用吧，的确也有。红糖里钙含量也不低，几乎和牛奶相当，每100克含有100多毫克的钙，有的甚至比牛奶还高。钙可以抑制神经兴奋度，这也是睡前喝牛奶有助于睡眠的原因。所以当我们感觉疼痛时，从某种意义上说补充钙可以缓解疼痛。但是从红糖含有的各类营养素来看，红糖并没有治疗“痛经”的营养成分。

大多数女性“经痛”时会喝红糖生姜水，而生姜是有治疗“痛经”的功效。但是生姜水的确不好喝，可能就慢慢演变成了红糖可以治疗痛经。

冰糖有保健功效？

单纯的冰糖原料仍然还是蔗糖，一般会和其他的食材或者药物共同服用，很少有人会单纯的将冰糖当做补品来食用。所以究竟是不是冰糖发挥的功效其实不好说，西医上也没有关于冰糖相关的临床试验。所以正常情况下，并不能认为冰糖有益健康。冰糖的热量并不以白糖低多少，营养素种类和含量也不高，还是将冰糖当做白糖比较合理。

不管是什么种类糖，本质上都是蔗糖。就算含有一定的营养成分，也都是微乎其微。不能因为含有营养素就认为对健康有益。所以一定要控制各种糖的摄入量，特别是精制糖。而这就需要我们拥有一定的营养知识才行，如果缺乏这些知识，不管怎么减肥，迟早都会胖回来。

而居家瘦，就是提供营养知识的平台。

说到烘焙用糖，可能大部分人的之一反应就是白砂糖，有一些烘焙经验的人还能说出细砂糖、糖粉、红糖、黄糖、黑糖等烘焙用糖。然而烘焙中所有的糖，并不仅仅上述几种，还有水饴、棕榈糖等种类。当然我们烘焙中最常用的还是白糖一类，下面我将给大家详细介绍一下白糖家族，简单给大家介绍一下红黄黑糖三类，最后粗略介绍一下几种不常用的烘焙用糖。

烘焙常用糖

1.白糖

白糖，顾名思义就是色泽呈白色的糖。白糖是由甘蔗或甜菜提炼出来的糖蜜制成的，主要用于烹饪调味。烹饪对白糖的要求没有烘焙高，冰糖和粗砂糖、细砂糖均可用于烹饪。但是烘焙则不同，西点 *** 需要更精细的糖，例如 *** 蛋糕需要细砂糖， *** 饼干需要糖粉，要是糖的颗粒过大则会影响产品的口感。所以烘焙中常用的白糖可再细化分为：白砂糖、细砂糖以及糖粉。

我们先从白砂糖开始讲。白砂糖颗粒较大，常温搅拌不易融化，比较适用于有融化加热过程的甜品 *** ，例如焦糖、焦糖酱、果酱、卡仕达酱、雪糕的蛋奶液等。在加热过程中，粗糖能够充分融化，不会造成成品中有未融化的糖而影响口感，也不会造成因为糖在搅拌过程中未充分融化而造成成品甜味分布不均的结果。

细砂糖，颗粒比白砂糖再细一点的白糖。因为颗粒要再细一些，细砂糖融化的速度比白砂糖快，在常温搅拌过程中能够充分融化，可用于 *** 蛋糕、面包、饼干以及其他烘焙产品，是烘焙中最通用也最常用的糖。细沙糖在 *** 蛋糕的过程中，有助于蛋白霜结构的稳定。加入了糖的蛋白霜会更细腻也更有光泽，形状更加稳定，能够巩固蛋糕成品的形状。在面包 *** 过程中，细砂糖则起着激活酵母菌活性的作用，让酵母充分发挥作用，使面包成品更松软可口。而在饼干 *** 过程中，细砂糖主要起着调味的作用。糖在加热过程中会有焦化的反应，除了让烘焙产品更容易上色以外，也会给成品增添焦糖的香气和风味。

糖粉，是比细砂糖更细腻的白糖，并且在糖粉 *** 过程中，人们会往其中加入3-10%的淀粉防止糖粉因为过于细腻而容易潮湿结块的问题。糖粉因为呈粉末状，溶水性特别好，通常用于食品表面的装饰以及 *** 饼干、杯子蛋糕上的奶油霜、翻糖等。这样 *** 出来的成品不会有糖的颗粒感，甜味分布均匀，并且糖分里面的淀粉还能帮助成品的定型。

2.红糖、黄糖和黑糖

黄糖、红糖和黑糖，和白糖一样都是甘蔗提炼出来的汁液，通过去除杂质，再经过不同的火候慢熬数个小时候以后得来的成品。而黄糖和红糖以及黑糖的区别则在于三者经过慢熬的时间和火候不同。三者之间的熬制火候以及时间从小到大排名分别为黄糖、红糖和黑糖。因为经过慢煮的工序，它们均带有焦糖的特殊风味，只是浅和浓的区别。因此在 *** 口味独特的甜点时，我们会用这类糖替代白糖，取它天然的焦糖风味，例如搭配咖啡的焦糖小饼干、圣诞姜饼、南瓜香料风味的蛋糕等。

不常用的烘焙糖

1.水饴

水饴是来自日本的一种糖浆， *** *** 和麦芽糖无异，都是利用淀粉酶将淀粉转化为糖浆。 *** 水饴的工艺比麦芽糖的工艺要更为先进，提炼的纯度更高，所以水饴的颜色呈透明，而麦芽糖呈金黄色。水饴因其不易流动的状态，通常用于 *** 生巧克力、糖果、牛轧糖、棉花糖以及芝士蛋糕表面的镜面。

2.棕榈糖

棕榈糖是由棕榈树的汁液经过熬煮提炼出来天然食材，在东南亚应用得非常广泛。棕榈糖也是通过熬煮提炼而来的糖，因此它的味道和红糖有点类似，但是棕榈糖又有着淡淡的椰子味道，所以棕榈糖有时也被称作椰子糖，但两者并不是同一种东西。棕榈糖通常是 *** 咖喱、东南亚特色酸辣酱汁、娘惹糕以及椰子糖的原料，也可以将它放进咖啡里代替白糖 *** 棕榈糖咖啡。

白糖和水饴的提炼都不需经过熬制，因而它们的甜味都比较纯粹，只有清甜的口感，适用于常规蛋糕甜点的 *** 。黄糖、红糖、黑糖以及棕榈糖都是经过熬制提炼而成的，具有特殊的焦糖风味，适用于独特风味的甜点的 *** 。选什么样的糖取决于你想 *** 什么样的糕点，想让它们呈现什么样的风味。