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大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨

黑鱼鸡蛋羹营养非常的丰富，主要的食材以黑鱼、鸡蛋为主，这样蒸出来的鸡蛋羹口感更细腻，做法简单，掌握这些 *** 你也可以蒸出营养美味的鸡蛋羹哦！一起来看看 *** 过程吧~

【准备的食材】

一条黑鱼、三个鸡蛋、生姜、葱等

之一步：买会来的黑鱼处理一下，鱼鳞打掉，鱼肉割下来，鱼骨剁成块。

第二步：割下来的鱼肉去掉鱼片，把鱼肉打成薄片。

第三步：鱼片放入清水里清洗一下，鱼骨也清洗一下血水备用。

第四步：碗里放入生姜片葱结，倒点料酒用手抓住葱姜汁。

第五步：鱼片装入盘中，把葱姜汁倒入鱼中，放点盐，放点点的耗油，放少许生粉，用手抓匀，再倒点色拉油，也可以用植物油，腌制15分钟。

第六步：起锅倒油，油烧热后，把鱼骨放下去煎一下，煎至金黄加入清水炖。

第七步：把鱼汤炖白，鱼肉捣烂继续炖一下，汤更加白，炖好后，把鱼骨打出来不要。

第八步：再把鱼汤过一下滤，把里面的鱼骨过滤出来，防止吃到鱼骨。

第九步：碗里敲3个鸡蛋打散，把放凉至二十度的鱼汤倒下去，比列是1：1.5，这样营养更好，鸡蛋羹更嫩一些。

第十步：把调好的黑鱼鸡蛋液过滤到盘子里，过滤一下蒸出来的鸡蛋羹不会起蜂窝。

第十一步：锅里倒入清水，把水烧开，放上屉板，把鸡蛋液放上去蒸，蛋液上盖上一个盘子，这样蒸出来的鸡蛋羹更好一些，盖上盖子蒸7分钟。开盖后，把鱼片放上去摆好，再盖上盖子蒸3分钟。

第十二步：出锅后撒上葱花，放几颗枸杞点缀一下即可，这样做的黑鱼鸡蛋羹营养美味，老人小孩都能吃，喜欢的朋友可以试试哦！

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发现个好玩的，家用压丸子器，简单有创意，麻利地下了单。

这世上总不缺聪明又有行动力的人，冷不丁的就生出一小点子，能帮普罗大众解决生活中棘手多年的小问题。

就像此压丸子器，是在汤匙中间挖了个圆洞，按压在肉泥或者鱼肉泥上，就会自动从中间空处挤出一个圆溜的丸子。

太实用，它让煮妇彻底放弃黏糊糊的手抓挤丸子法，从此可以干净爽利的给家人做各种好吃的丸子了，萝卜丸肉丸鱼丸。

我做鱼丸比较多，因为虎爹总嫌吃鱼麻烦还得吐刺，所以不是味道特别好的他就不吃。这下好了，再也不怕他挑了，直接做丸子。

今儿做了道丝瓜鱼丸汤，清淡鲜美不油腻，连汤带水的特适合干燥的秋天，好吃不上火。

【丝瓜鱼丸汤】

鱼丸材料：黑鱼肉340克，葱5克，姜5克，蛋清2个，料酒10克，糯米粉20克，盐4克，麻椒油10克。

汤料：丝瓜2根，鱼丸1碗，蛋黄2个，盐半小勺。

做法：1.去掉鱼皮跟鱼大刺，然后将鱼肉切成小块，和葱末姜片一起放入切菜器机。

黑鱼皮很厚，特别好剔下来，先割开一点，然后一手拽着鱼皮，一手用刀推着剔下。

2.转动切菜器几秒钟，将小鱼块打成细碎状，再放入蛋清糯米粉料酒麻椒油和盐，搅拌均匀成粘稠糊状。

可以不用搅打太碎，鱼丸做的稍有颗粒，口感也不错。

3.将鱼泥糊按压结实，表面用小勺的底部抹平，然后放入压丸子器，开始操作。

4.把压丸器稍用力按压下去，瞬间就会挤出一个圆形的丸子来。

5.再用勺子沿着压丸器的底部一刮，铲出，一个鱼丸就出来了。

煮丸子

6.火锅中加入足量的清水，底部放入几片姜片，再将提篮放进去，让姜片被阻隔在锅底，既能煮出去腥增鲜的滋味，还能与鱼丸隔开，方便煮好后直接拎出。

7.大火煮至水开后，调小火，就可将压好的丸子一个个放入锅内的提篮中，全部弄好后转大火，煮至丸子全部漂浮起来即熟。浮沫撇去汤还有用。

8.立即按火锅底部的上升键，提篮会自动上升，让鱼丸与水隔开，然后提出即可，方便省事不用捞。我用的是臻米升降火锅。

9.另起一炒锅，倒入少许油，热后放入丝瓜片，中火，翻炒至丝瓜片稍软塌。

10.倒入煮丸子的汤和鱼丸，大火开锅后，淋入剩下的蛋黄液，成蛋花，再加盐拌匀即可关火。

小贴士；

丸子还是自己做的好，无任何添加，也没放淀粉，加了一点糯米粉，更能增加粘合度，易成型，做出的鱼丸滑嫩好吃.

大家好，我是美食达人潘哥。前几天在网上看了一个舞灯表演， *** 部分是"鳌鱼衔珠"， 即舞珠人席地而卧，鳌鱼紧带龙珠，衔珠不放，各鱼灯环绕四周，随波逐浪，场景十分令人震撼，可以说是蔚为壮观。突然深受启发，完全可以将舞蹈的寓意融入美食之中，做一道既有深度又有内涵的美食。

在准备食材的时候，自然就想到了用最传统的鲤鱼，古有"鲤鱼跃龙门"之说，鲤鱼逆水上游、水中吐珠、一跃成龙。这道菜最适合给那些参加高考的莘莘学子来用，可寓意他们金榜题名、状元高中！哈哈~不过，今天家里没有鲤鱼，只有前两天潘哥和朋友去鱼塘玩儿，钓回来的黑鱼。黑鱼更好哦，黑鱼营养价值高，刺又相对较少。

黑鱼又称乌鱼，属于淡水鱼，肉质细腻、味道鲜美，黑鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸，以及人体必需的钙、磷、铁等。特别适合身体虚弱、营养不良、贫血的人食用，女士生完宝宝坐月子的时候，也特别适合喝黑鱼汤，因为黑鱼还有催乳的功效。

黑鱼的做法有很多，可以做酸菜鱼、水煮鱼、或者清炖熬汤，今天我们来看看这道新做法，特别适合小孩子，小朋友们看了都很喜欢。

【黑鱼新吃法】

【所需食材】黑鱼、肉末、蚝油、蒜蓉、葱花等

【 *** 步骤】

1、 首先把黑鱼处理一下，先用刀打掉鱼鳞，然后从尾部向鱼头部切开，取下鱼肉，鱼头留着备用。在切的过程中，可以用干净毛巾包着鱼头部分，这样就不会那么滑了。

2、 鱼片开后，小心取下鱼骨，斩成小段，备用。再将鱼片分别片成片儿。注意之一刀不要切断，第二刀切断，两片为一组，一会儿好用它来夹肉末，切好后装入大碗中。

3、 碗中加入一点盐、一点蚝油，少许料酒（料酒不仅可以去除鱼腥味，还可以使鱼肉变得更加细腻、嫩滑），用手将调料均匀抹在鱼肉上并抓匀，腌制10分钟。

4、 腌制鱼肉过程中，我们来剁点肉沫，中间停一下不用装盘，直接加点盐，再继续剁，剁好再取一干净大碗，将肉沫放入，加点生粉，抓匀。把肉末在碗内反复摔打，直到肉末上劲儿。

5、 锅中加少许油，把斩好的鱼骨放入锅中煎一下，倒入水中，水开后小火熬煮5分钟。汤熬好后加点盐，倒出来备用。

6、 取一圆盘，将鱼头摆放在盘子中间，将鱼片夹上肉沫，摆放在鱼头周围，再撒上提前剁好的蒜蓉。

7、 蒸锅加水，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟，蒸好后取出，将鱼骨汤浇在上面，撒上葱花，再在鱼嘴中放入一个樱桃，一道颇有寓意又味道鲜美的"飞鱼衔珠"就做好了。

小贴士： 平时我们做这道菜时，还可以选用鲈鱼、鲤鱼。但不管选用哪种鱼，在处理鱼肉时，一定要注意将鱼刺去除干净，这样在吃的时候口感才会更佳，才会更吸引小朋友食用。

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说到黑鱼，相信大家都比较熟悉，它是常见的淡水鱼之一，在我们南方流传着这样一种说法，如果身上有 伤口多吃黑鱼，伤口就会好的快！其实吧，黑鱼我经常吃，它的肉质鲜美，小骨头基本没有，对于爱吃鱼的人来说，是一种不错的食物！当然了，黑鱼的营养也是非常丰富的，黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品！当然了，黑鱼的价格也是很亲民的，就跟普通的淡水鱼价格差不多！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种黑鱼的特色吃法，喜欢吃黑鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

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NO.1 滑炒黑鱼片

准备食材如下：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量

具体做法如下：姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了！

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NO.2 蒜籽烧黑鱼

准备食材如下：黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克

具体做法如下：蒜籽烧黑鱼的做法步骤11.野生黑鱼一条，宰杀洗净切成2厘米宽的段，加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟，表面沾少许干淀粉，放入煎锅中煎至两面金黄，如果有苏泊尔的不沾炒锅，那就更好了，直接就可以一锅出啦，可惜俺没有，又拍把鱼沾破了相，就只能用两只锅做一个菜啦，炒锅放少许油，下入蒜炒至表面发黄，加开水，同时下糖、盐和胡椒粉调味，放适量的红烧酱油调色，同时加一点白醋去腥，把煎好的鱼块下入，炖煮5分钟左右即可!

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NO.3 番茄炖黑鱼

准备食材如下：黑鱼1条，番茄沙司2汤匙，西红柿2个，猴头菇1个，淀粉适量，鸡蛋清1个，色拉油适量，食盐1茶匙，冰糖3块，姜5片，蒜5瓣，小葱1根，黄酒1杯，高汤适量

具体做法如下：猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用，黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片，切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用，腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用，炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅，炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可！

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NO.4 酸菜鱼

准备食材如下：黑鱼1条，酸菜1包，葱1根，姜5片，蒜4瓣，盐适量，干红辣椒10个，花椒20粒，青辣椒1个，白胡椒粉1茶匙，淀粉3茶匙，鸡蛋清1个，植物油2汤，匙水适量

具体做法如下：准备好所需要的原料，酸菜切块，把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制，用手抓拌均匀，腌制20分钟，鱼头鱼骨洗净血污备用，酸菜焯水，捞出备用，干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片，锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色，放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味，捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可！

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NO.5 黑鱼粥

准备食材如下：大米100克，黑鱼100克，干香菇3朵，芹菜50克，食盐1茶匙，姜1/2汤匙，香油1茶匙，水1500毫升

具体做法如下：干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。黑鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝，大米淘洗干净。锅中加入1500毫升清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火，加入芹菜碎、盐和香油调味即可！

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好啦，朋友们！黑鱼的做法太多了，暂时就先给大家分享这几种超赞的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见！