麻辣鱼块
麻辣鱼块是一道典型的川味菜肴，麻辣味较重。
使用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等这类肉质细嫩鲜美、但味道比较平淡的河鱼来做这道菜比较合适。因为具有较强侵略性的麻辣味侵入肥厚
的鱼肉当中并与其鲜味结合，味道立刻升华，十分好吃且很适合下饭。
【主料】草鱼 750 克、五花肉 50 克；
麻椒 20 克、豆瓣酱（红油郫县）100 克、干辣椒 50 个、
【关键调料】
泡椒 30 克、老抽 10 毫升、油 150 毫升、盐 5 克；
【增香调料】葱 3 段、姜 4 片、料酒 40 毫升、蒜 6 瓣；
【加水】400 毫升（包括酱油、料酒等液体调料）；
【做法】
1、草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净；
2、将草鱼剁成 5 － 6 厘米长块，用少许盐和料酒腌制 30 分钟；
3、五花肉切片；
4、锅内放入五花肉和调料，最后放入处理好的鱼块和水；
5、盖好锅盖，启动【干烧鱼】功能，烹饪程序自动执行；
6、烹饪结束后，盛出食材即可；
【要点】
1. 鱼肉鲜味有余而香味不足，五花肉可以弥补这部分不
足；
2. 此菜放凉后食用口感更佳；
3. 麻椒和干辣椒比例要合适，麻辣味更佳；
4. 多放油，才能把麻辣味“勾”出来；
之一次做，很成功！所以必须记录一下
By 王小胖是吃货
用料- 花鲢鱼 3条
- 葱姜 适量
- 红辣椒面 适量
- 白酒 3毫升
- 白糖 5克
- 孜然粉 适量
- 十三香 适量
- 盐 适量
- 鸡精 1勺
1、买来的花鲢收拾清洗干净备用
2、去掉鱼头，把鱼肉剁成小块，撒上适量盐腌制一晚，然后洗干净盐水晾晒一天
3、晾晒好的鱼块差不多就这样了
4、锅里烧油，把鱼块炸成这样金黄色，为了更酥脆可以再复炸一遍
5、姜蒜切沫备用
6、锅里炸完鱼，倒出多余的油留少量底油放入姜蒜沫炒香，然后放一勺辣椒面
7、倒入炸好的鱼块翻炒几下，依次放入白酒，白糖，十三香，孜然，鸡精
8、一道鲜香酥脆的香辣鱼块就做好了
小贴士辣味按照个人口味放入适量辣椒面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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你试过麻辣鱼片的这种做法吗？味道麻辣焦香，吃起来特别的过瘾今天给大家带来的是一道“麻辣鱼片”的做法，这是一道外酥里嫩，味道麻辣鲜香，特别好吃过瘾的鱼肉做法，正好马上过年了，大家还没有准备好过年食谱，而且喜欢吃麻辣味道话可以试一试。
我家人都比较爱吃鱼，无论是红烧鱼、清蒸鱼、鱼头豆腐汤、麻辣鱼片等等都是我家餐桌上的常客，而最让人喜欢的就是“麻辣鱼片”， 那种麻辣鲜香的味道，滑嫩的口感，特别让人怀念。
平常的“麻辣鱼片”都是用水煮的做法，今天的做法而是油炸过后，经过大火炒制的，口感和味道大不相同，同样特别好吃，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。
——【 *** *** 和步骤】——
【 *** 主料】：草鱼1条
【腌制调料】：葱姜水2勺、盐1勺、白酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉2勺、鸡蛋1个
【 *** 调料】：青红辣椒各几个、花椒1小把、生姜1块、大蒜5-6瓣、生抽2勺、蚝油1勺、花椒油1勺、料酒1勺、香葱2根、香醋一勺。
—— *** *** 和步骤——
1、把草鱼骨头去掉，肉斜刀切成片，放水清洗干净后把水挤干放入碗中，同时放入葱姜水、盐、白酒、胡椒粉、鸡蛋黄。
2、用手抓到鱼肉手发粘，放入2勺玉米淀粉抓拌均匀，让鱼片均匀裹上淀粉，腌制20分钟。
3、把青红辣椒切成圈、生姜和大蒜都切成小颗粒、香葱切成寸段，然后分别装盘备用。
4、锅中放宽油烧至六成热，把鱼片逐一下入锅中，大火炸定型，这个过程不要乱动，防止把鱼片弄碎了。
5、鱼片炸定型后，我们轻轻翻动就好，让其受热均匀，继续大火把鱼片炸成金黄色后捞出来把油控干备用。
6、锅中留底油，开小火，放入葱姜蒜、青红辣椒和花椒，小火炒出香味，放入一勺辣椒面炒香。
7、然后放入2勺生抽和1勺蚝油、1勺香醋，倒入炸好的鱼片，大火翻炒均匀，让鱼块裹上调料汁。
8、鱼片和调料翻炒均匀后，放入一勺花椒油，放入香葱段，继续翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道“麻辣鱼片”就 *** 完成，做法不是很复杂，就是 *** 的时候要注意几个细节。
（1） *** 这道菜更好选用草鱼或者乌鱼 *** ，这种鱼肉细嫩，细刺很少，用来炒鱼片是很好的选择。
（2）鱼片腌制的时候，放一点白酒，去腥效果比料酒要好，而且白酒还可以增香。
（3）鱼片一定要用红薯淀粉和蛋清来腌渍，红薯淀粉黏性高，用来做鱼片，鱼片不易破碎，蛋黄也必须用， 可以让鱼肉口感更加细腻，颜色好看。
（4）鱼片下锅炸的时候油温一定要高一点，这样可以让鱼片下锅快速定型。
（5）鱼片下锅千万不要动它，如果搅动的话鱼片会碎，要等鱼片炸硬、炸定型再翻动。
（6）鱼片炒的时候，放入一点锅边醋，可以去腥增香。
吃一次就让你忘不了的麻辣干锅鱼块今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒再加入豆瓣酱炒香小火炒出红油和香味儿加入适量的清水接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅看着就有食欲吧
香辣溜鱼块的做法By 餐益苑
用料- 黄鱼 一条
- 胡萝卜 半根
- 杭椒 三只
- 葱 半根切滚刀块
- 姜 少量
- 蒜 半头
- 盐 适量
- 胡椒 一点
- 糖 适量
- 蒸鱼豉油 两勺
- 醋 一勺
- 高度白酒 一勺
- 鸡蛋 一颗
- 面粉 小半碗
1、选一条中等大小的黄鱼，也可根据自己喜好换成其它鱼，原则是刺少的海鱼
2、鱼洗净去鳞去内脏，腹膜淤血全部洗净，切成2cm左右块状
3、1、切好的鱼用、一勺蒸鱼豉油、白胡椒、盐、糖、葱姜腌制20分钟 2、在腌好的鱼块中打入一个鸡蛋，搅匀，把鱼块放面粉里，裹匀 3、热锅热油，下入裹好面粉的鱼块，慢火煎至两面金黄
4、准备材料 1、热油，下葱姜蒜爆香，放入胡萝卜、炒至断生 2、放入鱼段，杭椒，转小火，加一勺蒸鱼豉油、一勺醋、糖、盐、高度白酒一勺，一点水，转大火收汁，淋入香油出锅
5、成品出锅啦！
1、尽量选择鱼刺少的海鱼，这样比较容易吃，而且味道也鲜 2、煎鱼的油要锅热油热，这样不容易粘锅
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好吃又下饭的香辣鱼块，做法原来这么简单逛菜市场时是不是经常感觉不知道吃什么？今天就跟着昆妈一起来学学这道香辣鱼块吧，做法简单，好吃又下饭<爱慕><爱慕>
这是成品图，看看有没有食欲
食材：首先准备草鱼一条（不会处理的可以喊热心摊主处理好），葱姜蒜，青红辣椒，酒糟一勺
步骤一：
做法：1、草鱼切块加入葱姜，盐，胡椒粉，料酒，一勺淀粉拌匀腌制30分钟，锅中倒入比平时炒菜多一些的油，油温六成热，下入鱼块依次炸，炸至两面金黄后捞出<微风><微风>
2、锅中留底油，放葱姜爆香，加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒面，小火炒出红油后倒入鱼块翻炒均匀，加入半碗清水<微风><微风>
炸好的鱼块
外焦里嫩，是不是很有食欲
3、水开后，加入一勺生抽，半勺老抽，一勺醪糟，煮一分钟入味后，加入青红辣椒碎，少许鸡精，葱段翻炒均匀，超级好吃的香辣鱼块就做好了。<微风><微风>
做好的成品
看看，做起来是不是特别简单，真的是好吃到叫妈妈<大笑><大笑>
吃不下饭？那是你不会做香辣鱼块,草鱼块洗净切小块。加料酒，盐，姜片腌制30分钟。香菇提前泡好，泡好的香菇捞出挤干水分备用。豆腐切小块。（我也不知道这是啥豆腐）准备配料：小米椒，姜丝，蒜片。热锅放油，下入鱼块炸至金黄捞出备用。锅中留底油，下入配料翻炒。加1碗水，下入鱼块。再放入豆腐和香菇。加调料：1勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，1勺鸡精。加盖焖煮20分钟左右，等汤汁收干。出锅装盘。
半个鱼身，几片木耳，普通的食材，快速做出鲜香味美的香辣鱼片大家好，我是之一美食的阿飞，喜欢做饭的朋友，别忘记关注阿飞哟！
鱼块有多种多样的吃法，甜的，咸的，水煮的，干炸的，红烧的，这些我们基本上都做过，
今天就为大家分享一道鲜香味美的香辣鱼块家常做法。
喜欢的请收藏。
处理好的鲫鱼，也可以用草鱼，鲤鱼，鱼头和鱼尾我们不需要，但是也不要丢掉，
可以做成其它菜，这里就不多介绍了。
片下鱼身，把鱼骨头剁成小块，鱼身也剁成一厘米左右的小块，
把鱼块清洗，控干水分。
放入盆中，加入食盐2克，料酒3克，用筷子搅匀，给鱼肉入味。
可以放置10到20分钟，让鱼肉更入味。
拿一个小盆，放入一个鸡蛋用勺子打散。
再加入玉米淀粉10克，面粉5克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，
如果太稠，可以加入一点清水。搅拌成面糊以后，放入鱼块，均匀的裹上面糊。
生姜一块，切成姜片。大葱白一段，破开后切成葱粒。大蒜几粒，切成蒜片。
青椒和红椒各一片，切成菱形片，木耳一把，切成小片。
家常做我们就用这些最普通的配菜，放在一起色泽比较好看。
下面我们把鱼块炸一下：锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟时，
一块一块的下入鱼块。
同时晃动炒锅，以防鱼块粘锅，开中火炸制两分钟左右，鱼块漂在油面上，
炸成金黄色，倒出鱼块控干鱼块上面的油。
锅内留底油，放入葱，姜蒜，加入干辣椒1克，麻椒1克，辣椒酱5克，
搅拌均匀后，再倒入料酒5克。然后加入少量的清水。
加入鸡粉4克，胡椒粉1克，白糖5克，蒸鱼豉油3克，搅拌化开调料以后，
水接近烧开时，放入炸好的鱼块。
颠锅翻炒均匀，倒入青红椒，笋片和木耳一起继续翻炒，
等到汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘了，有香菜的朋友可以放上几根香菜更好看。
喜欢的请帮忙转发，之一美食阿飞谢谢大家观看。
泡一泡就能吃的鱼块、外酥里嫩，佐餐下酒当零食，怎么吃都美味
厨师长做的香辣鱼块，不炒不炖反而泡，外酥里嫩又入味，真好吃
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
菜品如人品，从一道河南人爱吃的香辣鱼块，带你感受河南个性。
身处中原，说实话对水产品不甚了解，最常吃到的也就是鱼，而且关于鱼的做法，也不像南方人那么细腻柔情。江南人总爱保留一份原汁原味，所以吃清蒸鱼的居多。但是到了河南就真的不一样了，酸菜鱼、红烧鱼、水煮鱼、麻辣鱼才是我们的更爱，分量足、口味重，就如河南人的性格一样，醇厚、豪放。
俗话说，一方水土养一方人。今天，阿飞就给大家做一道重口味的香辣鱼块，让你从菜品中感受河南。
【香辣鱼块】
之一步：腌制鱼块
准备半条花鲢，清洗干净后剁成大小均匀的鱼块。
剁好以后装入盆中，放入一根小葱、几片生姜， 抓入花椒2克、干辣椒3克、八角1个，再加入料酒5克 、食盐2克、白糖1克、胡椒粉1克，充分搅拌均匀以后腌制20分钟。
第二步：准备辅料
生姜一块、切成姜片，大蒜几粒、轻微拍散，葱白一小段、切成马蹄状一起装入盆中，再抓入八角2粒、青麻椒2克、剁椒2根切成段、香叶3片、桂皮一小块、冰糖3粒备用。
第三步：熬制酱汁
锅中烧油，油烧热以后倒入准备好的辅料，转小火把辅料的香味炒出来，这一步一定不能用大火，否则辅料容易糊。
辅料炒香以后，起锅调味，放入辣椒酱5克，炒出红油，再倒入入适量的清水，加入味极鲜5克、白糖10克、香醋10克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒5克，然后开中火煮10分钟，让辅料的香味充分融入到汤里面。
10分钟以后关火，把辅料捞出，以免有料渣，影响就餐体验。然后转开大火把汤汁收至粘稠，倒入盆中备用。
第四步：炸鱼块
锅中油烧至5成热以后放入鱼块，开中火，慢慢的把鱼块炸至金黄。
鱼块炸透、炸焦酥以后 捞出来控油。
第五步：浸泡入味
把炸好的鱼块放入熬好的酱汁里面浸泡20分钟。
鱼块吸收料汁入味后即可装盘，最后浇上一些酱汁、美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的香辣鱼块就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
这是酒酿鱼块的做法，鱼肉香辣开胃有嚼劲，下饭下酒都不错给你一块鱼肉和一碗酒酿，你会怎么吃？你肯定会说，酒酿不就是做酒酿圆子的，难道还能做酒酿鱼吗？没错，你说对了，今天我们就是要跟大家分享酒酿鱼的做法！鱼肉吃起来香辣入味，有种酥酥的口感，带有淡淡的甜味。
用料：
草鱼，酒酿，辣椒面，豆豉，生姜，葱，生抽，老抽，蚝油，五香粉，盐，油。
做法：
我选用的是草鱼中段，把鱼鳞和内脏去掉后，洗净。用厨房纸吸干鱼段表面的水分后，用刀剁成小块。(吸干表面的水分，这样炸的时候，就不会溅油了。)
取一空碗，调下酱。加入一些豆豉，倒入3勺量的生抽，加一勺量的蚝油、三分之一勺的五香粉、三分之一勺的盐和三分之一勺的老抽，搅拌均匀，备用。
锅内倒油，把油温尽量烧热一些，然后下鱼块炸制。
炸到鱼块焦黄酥脆，里面没有什么水分后，就可以捞出沥油了。
倒出锅内多余的油，留底油，放入剁碎的姜末煸香。
再倒入辣椒面炒出香味，随后把酒酿倒入锅内，加入调好的酱汁，搅拌均匀。
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将炸好的鱼块倒入锅内，翻炒均匀。
最后撒上一点点的葱末，就可以出锅了。
这道酒酿鱼块就做好了，又香又酥，香辣开胃，是一道很不错的下酒菜哦。
