黄油是什么做的怎么吃，黄油是什么做的配方

西餐好吃的秘诀，就靠这两种酱汁！学会了，你就是西餐全能大厨

“主厨的新意”特别节目受到了广大饭团的喜爱，多位大厨拿出了新意满满的菜品，让大家感受到了满满的心意。今天又有着怎样充满新意的菜品呢？

王坤，原本是石油管道科技研究中心的一名研究员，对美食的热爱让他放弃了以前的工作，成为了一名法餐主厨，并拥有了属于自己的法餐厅。他把科研的严谨和创新的精神带到了烹饪中，让一些不同的食材西餐中碰撞出火花，创造出了许多风味极佳的菜品。

胡含，一位经常出现在我们节目中的西餐大厨，因为从小学习美术，让他对色彩与造型有着非凡的美感。多家星级酒店总厨的经历，让他对味道有着执着的追求，他呈现的美食，总能给味道与美学的双重惊艳。

两位主厨一个严谨，一个浪漫，今天在《回家吃饭》的厨房里，他们将为大家带来什么新意满满的菜品呢？

特级厨师菜：番茄酱配银鳕鱼

酱汁是中餐菜品的“点睛”，西餐菜品的“灵魂”。番茄酱是西餐基础酱之一，味道层次丰富，且搭配场景极多。王坤主厨的番茄酱在基础做法上，融入了一些特有的中国元素，他的这道番茄酱配鳕鱼，将在口腔中迸发出怎样的火花呢？

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*** 绿油

将罗勒叶与莳萝放入料理机中，倒入葡萄籽油，打碎后倒出过滤。

新意一：用葡萄籽油，味道更纯粹。

小知识：葡萄籽油

①用葡萄籽压榨而成的油，无明显味道，有淡淡的葡萄籽味，常用来和蔬菜搭配凉拌食用；

②富含不饱和脂肪酸，有助于抗氧化。

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*** 番茄汁

起锅开火，放入培根粒与培根片，待其出油后夹出大片培根，放入蒜瓣、洋葱，充分煸炒后加入胡萝卜丝、香叶、百里香，翻炒均匀后加入蕃茄膏（增香提色）、去皮番茄（提供特殊香味）、鲜番茄（提鲜补水），翻炒均匀后加入鸡汤，盖上盖儿熬制十分钟即可。熬好后将里面的香料取出，然后将剩余的料汁放入料理机中，打碎后过滤。在过滤好的酱汁中撒入食盐、帕马森奶酪，搅拌均匀后放入白糖拌匀即可。

新意二：用中国茶叶来熏制培根。

新意三：三种不同状态的番茄齐上阵，做出秘制番茄酱。

新意四：法式酱汁，吃法多样。

窍门：

① *** 番茄酱时，加入培根，可增加烟熏风味；

②洋葱用高油温充分煸炒，可降低辛辣的味道；

③在番茄酱温热时加入奶酪丝，使酱汁更入味；

小知识：番茄酱、荷兰酱、褐酱、白酱、天鹅绒酱被称为法餐五大酱汁。

小知识：胡萝卜用油炒可以更好地激发香味儿。

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*** 番茄芒果莎莎酱

在大碗中放入鲜番茄、芒果丁、洋葱末、香菜末、橄榄油、黑胡椒粉，搅拌均匀即可。

小知识：莎莎酱

莎莎酱是墨西哥料理中常见的一种酱汁，英文名为Salsa，音译为莎莎或萨尔萨，常常配合玉米片、塔可等食用。

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煎鱼

起锅烧油，开大火，将银鳕鱼块摁进锅中煎至鱼肉表面变色后转小火。将锅离火降温，然后加入澄清黄油、蒜，不断地往鱼肉上淋油。鱼煎好后夹出，放在厨房用纸上吸干多余的油脂。

银鳕鱼：

①刺少肉多，油脂含量高；

②味道鲜美，营养丰富。

澄清黄油：

①将黄油小火加热熔化，撇去白色的牛奶固体物沉淀，最后提炼出来的纯油脂就叫做澄清黄油；

②它的性质更稳定，不容易把菜品烧焦，更适合于高温烹调。

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摆盘

将酱汁、莎莎酱、鳕鱼按照恰当的方式摆放，再加以鲜花点缀，在外圈淋上绿油即可。

新意五：鲜花盘中摆，春意即新意。

王坤主厨的番茄酱非常奇妙，似酱非酱的奇特口感，吃起来有点像奶制品，满满的新意。

接下来胡含大厨为我们带来一道传统的美式早餐——班尼迪克蛋，传说是会跳中国舞的蛋，到底怎么做？

特级厨师菜：班尼迪克蛋

班尼迪克蛋，是一道传统的美式早餐，因为它丰富的营养，诱人的味道和让人垂涎的颜值，在近几年成为了国内早午餐新宠。班尼迪克蛋的灵魂，在于浇在顶部的荷兰酱，荷兰酱口味浓郁，口感丝滑，怎样在家做荷兰酱不翻车？

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*** 水波蛋

起锅烧水，水开后转小火，加入白醋、盐，在碗中打入一个鸡蛋，然后鸡蛋带碗一起沉入水中，煮三分钟即可。

水波蛋不翻车秘籍

①加入白醋可以让蛋白更快凝固；

②将碗和鸡蛋一起沉入水中，可以减少水对鸡蛋的冲击，让鸡蛋煮出来的形状更好看。

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焯菠菜

将菠菜去头，放进水里焯制即可。

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*** 荷兰酱

锅中倒入白葡萄酒，放一点黑胡椒粒，加洋葱，开大火蒸发掉白葡萄酒里的酒精后过滤出汁水，然后不断摇晃盛器，让其迅速降温。放入四个鸡蛋黄，撒点盐、甜椒粉，隔热水打蛋黄，在打的过程中加入澄清黄油、黑胡椒粉，打出奶昔的质感即可。

窍门：隔热水打蛋黄，更易控制温度，使蛋黄成半熟状态，更易打出胶质感。

取两块面包，将可生食火腿摆在面包上，摆上焯好水的菠菜、煮好的鸡蛋，放上 *** 好的荷兰酱，用喷枪微微加热即可。

窍门：煮意面加入适量盐，可以增加其底味。

这道菜的灵魂就在于它用的酱，当酱在嘴里化开时酸酸的、甜甜的、油油的、柔柔的，每天早上来一份，健康又美味，开启每天的好心情！

一个是经典番茄酱，做鱼、烧丸子、炖牛肉样样都行；一个是超级好吃的荷兰酱，学会这两个酱汁，你就是西餐全能大厨！

来源： CCTV回家吃饭

都是牛身上的，黄油和牛油是同一个东西吗？

你喜欢做饭吗？

做饭，是促进家庭成员感情交流的更好方式。有研究表明，做饭不仅更健康更省钱，还让家人间的关系更紧密。爱，都在日常的柴米油盐里。

奶叔喜欢每天在家变着花样做早餐，给奶嫂增加一点仪式感。热热的吐司片里，夹着一片培根、鸡蛋、生菜，抹上一点黄油，再配上一杯牛奶，就能治愈奶嫂的起床气。

▲ 图源|pixabay

吃着爱心早餐的奶嫂问我：

黄油是牛身上的，牛油也是牛身上的，有些地区就把黄油称为牛油，这是同一种东西吗？吃多了会变胖吗？

奶叔陷入了沉思。

当然不是同一个东西！

黄油英文名是butter，在香港等地，的确把黄油称为牛油，但那纯粹是翻译的锅，和我们平常说的牛油不是同一个东西。

黄油是由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品。

黄油的加工过程比较复杂，要将牛奶经离心分离得到稀奶油，然后稀奶油再经过杀菌、冷却、熟成、搅乳等操作才能得到。

如果分离得再纯粹一些，让脂肪含量达到99.8%以上，就是「无水奶油」，也叫「无水黄油」。

▲ 图源|pixabay

黄油的主要成分为脂肪和水分，另外还含有少量蛋白质、矿物元素等成分。根据国标GB19646规定，黄油中脂肪含量不应小于80.0％，水分含量应不超过16.0％，非脂乳固体不超过2.0％。

这么看来，黄油和奶油的关系非常亲近。想要了解黄油和奶油的关系，戳这里回顾。

而牛油是从牛的脂肪里提炼出来的，就像猪油一样，一大块白白的油脂。

简单来说，黄油从牛奶中提取出来，牛油是牛的脂肪提炼出来，两者来自不同的地方。

黄油吃法多样，用途甚广。

你可以直接吃黄油。

比如把黄油抹在面包上，或者夹在两片热热的菠萝包中成为著名的菠萝油，然后搭配一杯由黑白淡奶调制的港式鸳鸯奶茶。

你可以把黄油运用在烘焙中。

将冷黄油直接放入面团里，以“切”、“拌”的方式将它和其他材料混合均匀。在受热烘烤过程中，面团里的黄油颗粒融化水分蒸发，使面粉形成许多薄薄的分层，这便形成了美味的酥皮。

或者将常温黄油与糖搅打结合，直到打发成颜色泛白且柔滑的毛绒状态。放入烤箱烘烤，就变成了蓬松可口的曲奇饼干。

而经过软化的液体黄油加入泡打粉或小苏打粉再和进面粉里，烤完就变成了香软的蛋糕。

▲黄油放在爆米花中也不错 图源|pixabay

你还可以用黄油来做菜。

比如在鸡的全身涂满黄油，送入烤箱，你将收获一道香喷喷的烤鸡。

黄油也是煎牛排的好帮手。黄油在平底锅融化后，牛排扔进去，煎至变色，撒上盐和黑胡椒就完事了。

甚至只在土豆上划个刀口，塞进去一块黄油，加点盐，放入烤箱，就能做成一道美味诱人日式黄油土豆。

▲ 图源|pixabay

但是牛油，它更好的归宿是牛油火锅。在烹饪时使用自带有一股牛腥味，如果不经过特殊的除味处理，这股味道还比较大，因此牛油多用于火锅，很少用于炒菜、油炸食用，容易使食物串味。但如果和辣椒、花椒、八角大料等重口味调料混合在一起，就吃不出它的腥气，反而会觉得很香。

▲ 图源|pixabay

黄油含有脂溶性维生素，包括维生素A、D、E这些，有一些草饲奶牛所生产的黄油中还会含有更多的N-3系多不饱和脂肪酸。但是黄油中80%都是脂肪，一般建议每天食用不超过15克，差不多是一汤匙的量。不适合糖尿病、高血压等人群，应该尽量少食。

而牛油更是脂肪本肪，含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇。《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。爱吃火锅的奶粉千万不要多吃，否则这些油都会贴在身上、浮在脸上。长久下来，你就和牛一个体型了。爱吃火锅的小伙伴不妨多吃一些清汤锅。

不管是黄油，还是牛油，都是从牛身上提取出来的好东西，牛真是人类的好朋友。奶叔很想对牛说一句：谢谢牛。

黄油的热量到底有多高？

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黄油、牛油、奶油，到底是什么关系？99%的人不知道！

说起黄油，大家都不陌生。即使没见过黄油，也吃过那些各式各样的黄油面包，黄油饼干。然而，有不少人还不知道黄油其实是一种乳制品。

黄油（butter），台湾称之为奶油，香港称之为牛油。根据中国食品安全国家标准，与butter对应的是黄油或者奶油，而与cream对应的是稀奶油。

黄油的历史：可吃，也可用

说起来，黄油也是一种有着悠久历史的食品。最早关于黄油的记载可以追溯到4500年前的一块石灰岩上，上面以图画的形式表现了当时黄油的生产过程。除了作为食品，由于当时黄油的珍稀以及给人的纯净感，在许多文化中，它都曾被用于一些宗教仪式。

黄油在历史上的用途堪比万金油，被世界各地的人广泛应用于日常生活中的方方面面。古希腊人和古罗马人曾经把黄油当作“早晚霜”涂在皮肤上，当作“发蜡”摸在头发上，以达到“油头粉面”的美容效果。而古埃及人则把黄油当作治疗眼部感染的药物，并涂抹在皮肤上来治疗皮肤感染和烧伤。北欧人认为食用黄油可以预防肾脏和膀胱结石。英国也有个古老的习俗，就是送给新婚夫妇一坛黄油，以祝福他们多子多福。

最初在欧洲，黄油被古罗马人和古希腊人视为野蛮人才吃的东西。直到十五世纪以后，黄油才慢慢地来了一次华丽的转身，变成了财富与奢华的象征。而这一转身并没持续多久，随着工业革命之后工业化生产的发展，黄油的生产效率得以提高，生产成本则大幅降低，原本作为奢侈品的黄油逐渐出现在了普通老百姓的餐桌上。

此外，现今还有很多艺术家以黄油为原料来创作艺术作品。

稀奶油和黄油是什么关系？

那么黄油是如何生产出来的呢？

牛奶是一种乳浊液，其中含有3.6%左右的脂肪。这些脂肪以小脂肪球的形式分散在牛奶中，它们的直径很小，通常在0.1-20微米之间。为什么这些小脂肪球不会聚集到一起从而让牛奶分层呢？这就得说一说乳脂的构成：乳脂中有98%以上的都是以甘油三酯为主的中性脂肪，剩下的不到2%的则是以磷脂为主的极性脂肪。这些小脂肪球最里面是疏水的甘油三酯，在甘油三酯外面则包裹了一层由磷脂和蛋白质构成的膜。这层膜疏水的一侧靠着同样疏水的甘油三酯，而亲水的这一侧则露在外面，从而使得这些小脂肪球可以相对稳定地存在于牛奶中，而不会相互聚集起来。

然而，虽然脂肪球与脂肪球之间不会融合聚集，但是它们的密度毕竟还是更小一些。因而牛奶放置的时间长了，脂肪就会慢慢浮到上层。利用这个密度的差异，我们就可以通过离心的原理把牛奶分成稀奶油和脱脂奶。

稀奶油含有大约40%的脂肪和大约60%的水分，这些脂肪也是以脂肪球的形式分散在水中。脂肪球被外表面的膜分隔着，因而彼此不能聚合。而脂肪球周围则被连续的水包围。于是我们说这是水包油。

这时候，如果我们对稀奶油施加一个机械外力，破坏掉包围着脂肪球的膜，则可以让本来彼此孤立的脂肪球团结在一起。如果我们同时再保持一个较低的温度，让脂肪凝固（牛乳脂的凝固点在30摄氏度左右），则多余的水分就会与脂肪分离。慢慢地，凝固的脂肪小颗粒则互相粘在一起，形成一大坨。这时候，剩下的少量的水分则以小液滴的形式分散在了脂肪中，水包油的局面逆转成了油包水，稀奶油就变成黄油了。

在实际的生产过程中，通常会先对稀奶油进行巴氏消毒，一方面消灭其中的微生物，保证均一的产品质量，另一方面也可以让其中的脂肪酶和氧化还原酶失活，从而限制它们对乳脂的分解和氧化作用。然后，还要在稀奶油中接种特定的乳酸菌，以发酵产生黄油特有的风味物质。之后再对稀奶油进行激烈的搅打，从而完成从水包油到油包水的反相过程。最后，则是通过缓慢柔和的搅拌，让不成型的黄油块变成均一的黄油。在最后这一步，还可以加入盐份来生产咸黄油或者半咸黄油。

通常，生产1千克的黄油，需要20升的全脂牛奶（只利用其中的脂肪成分）。

黄油味美，也不要贪吃哦

黄油是美味的，法国甚至有句老话叫“没有黄油，不成大餐”。黄油可以直接涂抹在面包上食用，也可以用来烹饪其它食物，还可以用来做糕点饼干。黄油中80%以上的是脂肪，另外含有不到16%的水分，剩下的则是残留的蛋白质、糖类、矿物质以及维生素等。黄油含有较高的热量，100克黄油含有3136千焦（750千卡）的热量，比巧克力含有的热量还高出许多（100克黑巧克力含有大约2200千焦的热量）。大家可能不知道的是，黄油除了能为人体提供较多的热量，还富含脂溶性维生素（维生素A、D、E、K），尤其是维生素A，吃10克黄油就可以提供8%人体每日所需的维生素A。

然而，黄油也含有较高的胆固醇，每100克黄油含有240-280毫克胆固醇，所以被认定为是会引起心血管疾病等健康问题的食品之一。因此，已经有高血脂的人，黄油还是少吃为妙，不过对于脂代谢正常的人，适度食用黄油并不会对身体带来什么损害。由于黄油中的维生素在高温下容易被破坏掉，更好是直接把黄油涂抹在面包上生吃。虽然黄油也是乳制品，但是其中只含有微量的乳糖，因而即使有乳糖不耐症的人，吃黄油也不会引起不适。

那么，每天吃一点点黄油，那买一块岂不是吃不完就要坏掉了？这倒不用担心，黄油的主要成分是脂肪，微生物不能在上面生存繁殖，唯一需要注意的就是脂肪的氧化和水解，如果储存温度过高或者包装不严，脂肪酸氧化或者水解则可能产生一些挥发性的酮类和醛类，让黄油产生难闻的气味。因此，每次食用时注意吃多少揭开多少包装，并且之后记得包好再放回冰箱。另外，如果买的量太多，可以将黄油冷冻，等需要吃的时候，记得提前五六个小时放回冷藏室解冻即可。

一个AI

butter=黄油=台湾的奶油=香港的牛油；

cream=“奶油”=稀奶油；

牛奶经过离心，变成cream和脱脂奶；cream再经过一系列抽打，就变成butter。

标题里的“99%”是我胡编的。

内容来源：果壳

butter是“黄油”，face是“脸”，日常口语 butter face

@英语天天talk 原创文章，禁止二次修改或截取片段盗用

有小伙伴说，经常听到有人说自己是 “butter face”，然后就感觉特别的纳闷，这个脸上抹上黄油到底是什么意思呢？那今天咱们就一起来学习一下，看看这个 “face” 在英文中还是不是我们所想的意思吧！

其实，“butter” 我们应该都知道，在英文中指的就是 -- n. 黄油，黄油食品；

butter face

这个词组并不是用来表达 “脸上涂上了黄油”，或者是“黄油脸” 哦！

其实在日常的口语中呢，人们通常会用 “butter face” 来形容一个人的身材特别的好，尤其可以用来形容一个女孩子的身材超级好，但是呢，我们不能看她的脸，因为他的脸蛋儿长的特别的难看！

通俗点儿来说，“butter face” 指的就是 “身材好，脸蛋儿丑” 的意思！

类似于咱们汉语中人们所说的 “背影杀”！

要是咱们大家身边也有一些身材特别的好，但是脸蛋儿长的不咋地的呢，就可以这样来表达：

She has good figure, but she's a butter face.她的身材很好，但是她的脸蛋儿特别难看。

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说到脸蛋儿难看呢，在生活中老外们也会经常把一个人的脸说成是 “pizza face”！

咱们很多的小伙伴们在看到 “pizza face” 这个词组的时候，总觉得这就是 “披萨脸” 的意思，然后就很有想象力的把这个词组理解为是 “大脸盘，大脸” 这样的意思了！

但是呢，老外口中的这个 “pizza face” 跟咱们脸的大小是没有关系的；

其实大家可以想象一下：我们在吃披萨的时候呢，披萨饼上面经常会有各种各样的蔬菜呀，或者是奶酪呀等等的，布满了五花八门的食物，然后看起来参差不齐，坑坑洼洼的！

所以呢，咱们所看到的这个 “pizza face” 通常指的就是：

pizza face -- 一个人的脸上长满了大大小小的痘痘；

如果咱们的小伙伴们有个长满痘痘的脸呢，咱们就可以这样来表达：

I have a pizza face. 我脸上长满了痘痘。

注意：“pizza face” 这个词组呢，通常是这个贬义词，大家在使用的时候，一定要注意场合和语境！

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外国人经常吃的“黄油”是什么做的？为啥在中国产量不高？

黄油在中国传统家庭中很少能见到，尤其是对老一辈的人来说，大多是听说过，没见过，更没吃过，很多人好奇“黄油”到底是什么做的？

黄油是什么？

黄油其实就是从牛奶中所提取出来的脂肪，其中牛奶脂肪占80%，水占15%，牛奶固体占5%，是一种固态油脂，色泽浅黄，口感润滑细腻，奶香味特别浓郁，更直白的来说，黄油其实就是牛奶中的脂肪。

黄油可用于烹饪西式糕点和西餐，煎牛排时加入黄油，能让牛排的味道更馥郁，做糕点时加入黄油，除了能让糕点的味道更香甜，还有开酥的作用，在西式烘焙中有着重要的作用。

中国人不爱吃黄油的原因有三：

其一是不适合，我国的烹饪 *** 大多属于高温烹饪，像炸、煎、煸、炒、熘等，而黄油更佳的加热方式是隔水加热融化，不能加热过度，如果用炸、炒、煸等方式烹饪，很容易糊掉、发苦发黑。

其二是需求不大，我国自古就是农业大国，不论蔬菜、粮食还是香料都比较丰富，而且我们擅长烹饪，对各类调料的运用更是出神入化，不管是咸甜口都不需要再加入黄油来增加香味。还有黄油的奶香味非常浓郁，在烹饪中餐时加入会画蛇添足，想象一下，鱼香肉丝中有一股奶香味，炸酱面透着奶香味，怎么看都不搭。

其三是有替代品，黄油在西式糕点中有着重要的作用，而我们传统中式糕点中也有属于自己的“开酥神器”，那就是猪油，猪油不仅在中式糕点的作用很大，也适用于各种中式烹饪中，从此看来，猪油比黄油的适用范围更大，人们更习惯用猪油。

目前在我国的新疆和内蒙古，有牛奶生产基地，但对国人对黄油的需求量不大，因此动物黄油的产业链并没形成规模，反而是植物黄油在国产黄油中占的比重比较大，动物奶油通常是依靠进口，像新西兰、澳大利亚等地是主要进口国。

每个国家因为生产工艺不同，黄油的含水量、打发过程等情况也不同，而奶香味的浓郁和口感也有差异。

图片如有侵权，联系删除。

来源：大河报-生活

芝士、奶酪、奶油、黄油……傻傻分不清楚

来源：12360海关热线

芝士、奶酪、奶油、黄油

……

傻傻分不清楚

俗话说得好：“冬天不养膘，夏天减啥肥？”

只是，小关更爱的蛋糕价格都远远超出了钱袋子的胃口。

痛定思痛，小关突然想通了——难道自己做烘焙不香吗？

买来 *** 烘焙材料，翻开《烘焙入门》：

“想做好烘焙，请按以下步骤准备——

之一步，打发奶油。

第二步，打发黄油。

第三步，搅拌奶酪加奶油。

第四步，重复以上步骤……”

（这些奶油、黄油、奶油奶酪的，看上去都长得一样啊！小关瞬间懵了！）

正当小关懵圈之际，小海应约来蹭吃蛋糕啦（虽然还没做出来），还是请他先科普一下吧！

果然天下没有免费的蛋糕，想蹭吃还得干科普的活儿……

下面就让小海来给大家介绍一下几种常见的烘焙材料吧。

其实，芝士、奶酪、奶油、黄油、起司、忌廉……上述名字主要都分属于Butter、Cream、Cheese这三种材料，他们都属于烘焙中的乳制品，来源都是牛奶，但又有着成分和加工工艺上的不同。

至于有人问，为什么要起这么多不同的名字？

不过这仅仅是翻译差异而已。

其实啊，都是一回事。

敲黑板了！以下是材料名字速记公式！

Cream = 稀奶油 = 淡奶油 = 忌廉

Butter = 奶油= 黄油

Cheese = 芝士 = 奶酪 = 乳酪 = 起司 = 起士 = 干酪

那么，Cream、Butter和Cheese怎样区分呢？又改如何归类呢？

不着急，小海为您道来——

归类君的分割线

Cream

一般称为稀奶油。它的主要成分就是鲜奶中的脂肪， *** 时通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来，而剩下的部分就是脱脂奶。

按照我们国家标准的规定，稀奶油中的脂肪含量应在10%~80%之间，一般产品不会超过50%，通常情况下是12%~38%。脂肪含量越高的稀奶油，一般也更浓稠。稀奶油通常添加在各种饮品原料中，用来调节口感。

敲黑板啦！关于Cream的海关归类如下：

未浓缩及未加糖或其他甜物质的稀奶油，归入 0401 项下；

浓缩及加糖或其他甜物质的稀奶油，归入 0402 项下；

结块、发酵或酸化的稀奶油，归入 0403 项下。

————Cream的内部分割线————

稀奶油还有两个衍生物：打发用奶油和半对半奶油。

打发用奶油（whipping cream）

我们常用的铁塔淡奶油、蓝风车淡奶油等等一系列通过打发形成的装饰性奶油。

半对半奶油（half & half）

由一半牛奶和一半稀奶油混合而成，通常被加到咖啡里。厚乳饮品近来风头无两，里面的“厚乳”就是用它做的，口感确实不错。

热量嘛，也确实“爆炸”哦。

Butter

如果将“稀奶油”进一步脱水浓缩，那么就可以得到Butter，也就是我们常说的黄油或牛油，也有地方直接音译为“白脱”。

其实黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么我们说的奶油严格上应该叫“稀奶油”。因为黄油在“稀奶油”的基础上进一步脱水，使得它的脂肪含量能达到80%以上，色泽也会变成微微的黄色。

敲黑板啦！关于Butter的海关归类如下：

黄油，归入 0405 项下。

————Butter的内部分割线————

按口味和形状的不同，黄油有以下不同的细分种类：

无盐黄油（Unsalted Butter）

指纯天然的黄油，不加任何佐料，是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途，可以做蛋糕、饼干、面包，还可以煎牛扒，烹饪等等。

有盐黄油（Salted Butter）

有盐黄油是在黄油的 *** 过程中添加了适量的盐，一般用来直接抹在面包上食用，不适合做甜点。

涂抹型黄油（Spreadable Butter）

很常见的一种黄油， *** 过程中会添加一定的植物油，有时候还会添加一些其他的香料。质地柔软，即使是冷藏后也不受影响，一般用于直接涂抹到面包上食用，不适用于烘焙或者烹饪使用。

片状黄油（Anhydrous butter）

也叫无水黄油，专门用来做牛角包、蛋挞皮等需要开酥的西点的奶油。好的片状黄油和普通黄油比起来，熔点高，完全不含盐，含水量也会更低，乳脂含量更高能到99.9%（乳脂含量≥99.8%时，就可以称为无水奶油）。

Cheese

也就是干酪，是将乳或乳制品中的蛋白质凝固而制成的乳制品，包括以下三类：

成熟干酪

生产后不马上食用，在特定的温度等条件下存放一定时间再食用，市面上常见的硬质块状干酪就是这种；

霉菌成熟干酪

使用特征霉菌发酵成熟的干酪，最常见的就是“臭臭”的蓝纹芝士；

未成熟干酪

生产后不久即可食用的干酪，包括新鲜干酪，市面上很多软质干酪就属于这种类型。

另外，还有一种产品叫再制干酪，是以不少于15%的干酪为主要原料，加入乳化盐，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的，通常用于即食。

（最后一次敲黑板啦！）

关于Cheese的海关归类如下：

乳酪，归入0406项下。

（前方高能！！！请勿在深夜看以下内容！！！否则饥饿感来袭小海可不负责哦。）

我们常见的芝士有：

Mozzarella 马苏里拉奶酪：

披萨切开后的拉丝全靠它。

Cream cheese 奶油奶酪：

记得拿来做芝士蛋糕。

Parmesan 帕玛森奶酪：

擦成粉以后做焗饭。

Mascarpone 马斯卡彭奶酪：

做提拉米苏的必备材料。

Cheddar cheese车达奶酪：

颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。

最后当然少不了我们的——

芝士片

夹在面包里做三明治或汉堡包吃，既好吃又方便！

好啦，对烘焙材料中的乳制品就全部介绍完了，小关你可以开始做蛋糕给我吃啦……

咦，小关你怎么趴下了啊？

是睡着了还是饿昏了？？

友情提示：

根据《中华人民共和国进口食品境外生产企业注册管理规定》（海关总署第248号令）和《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》（海关总署第249号令），我国对进口乳制品实施严格监管，包括境外国家（地区）食品安全管理体系必须通过海关总署的评估和审查，生产企业必须获得海关总署注册，每批进口产品都必须提供检测报告及生产国（地区）官方证书，每批进口乳制品海关依据法律法规实施合格评定，包括单证审核、监督抽检等方式。

请大家通过正规途径购买，购买时记得看中文标签。

过年必备的糖果零食，简直0难度，平底锅就能做，无敌好吃呀

每到过年之前，很多朋友都喜欢在家里自制牛轧糖。一方面牛轧糖属于一款非常传统的美食，很有年味儿，当然最重要的还是非常好吃。

现在在家自制的零食，食材方面都是上乘，这样口感和健康方面都非常有保障。今天我们也来做一款三色牛轧糖，看起来就非常诱人。分别是原味的、抹茶口味的和可可口味的，搭配起来非常炫彩夺目，用来解馋或者是当随手礼都是超棒的。人见人爱的家庭小零食，好看又好吃， *** 简单，居家常备呢！

过年必备的糖果零食，简直0难度，平底锅就能做，无敌好吃呀！今天我们就一起做起来吧， *** 过程非常简单，但吃起来口感一流，甚至比外面卖的还要好吃呢。现在学会了，在家人面前露一手，肯定会收获大大的赞呢！

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【三色牛轧糖】

*** 配料：棉花糖100克 奶粉60克 黄油25克 坚果干果150克 抹茶粉3克 可可粉3克

*** *** ：

1、准备所需要的食材；

2、黄油放在平底锅里融化；

3、黄油融成液态之后加入棉花糖小火慢慢翻炒；

4、等到棉花糖全部融化之后，加入奶粉继续翻炒；

5、棉花糖跟奶粉完全混合之后，再加入坚果和干果；

6、拌均匀。

7、放在烤盘上面整形，按压平整；

8、放凉之后切成自己喜欢的大小就可以了；

9、3种口味的牛轧糖，不甜不腻，奶香十足，过年怎么能少得了这样的糖果呢，真的超方便，超好吃！

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奶油这些知识你都知道吗？

如今，烘焙已经成为一种时尚。一台电烤箱配上各种食材，就可以自制出各式蛋糕、面包、饼干。奶油是常用的食材之一，市场上奶油产品琳琅满目，消费者该如何选择呢？

什么是动物奶油和植物奶油

动物奶油又叫奶油、黄油，是指以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他辅料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的产品。

植物奶油又叫人造奶油、人造黄油，是指以水、糖、食用植物油、食用氢化油、乳制品（如奶油、乳粉）等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料和食品添加剂，经加工制成的产品。

虽然两类产品都叫奶油，但其实归类不同，动物奶油属于乳制品，植物奶油属于油脂制品。其主要区别就是原料不同，动物奶油的主要原料是乳，植物奶油的主要原料是植物油脂。

如何区分两类奶油

动物奶油呈自然的乳白色，略有发黄；奶味浓厚，味道香醇，略有乳膻味，易融化， *** 的裱花蛋糕形状不易保持，需要冷藏保存。另外，动物奶油来源于牛乳、羊乳，相对于植物奶油价格更高。

植物奶油闻起来比较“清香”，呈亮白色，口感略生硬，熔点较动物奶油高，可塑性、稳定性强，广泛用于 *** 各种立体造型的蛋糕，室温下可保持1小时不融化。

消费者可依据动物奶油和植物奶油的特点，根据自己的需求选择使用。

值得一提的是，有一些植物奶油是植物油脂氢化后的产品，可能存在反式脂肪酸。《中国居民膳食指南（2022版）》推荐反式脂肪酸每天摄入量不超过2g，消费者购买时可注意参考营养成分表中标注的反式脂肪酸含量。另外，无论是动物奶油还是植物奶油，其主要成分都是脂肪，《中国居民膳食指南（2022版）》推荐每日油脂摄入量不超过30g，选购时也要关注一下营养成分表中的脂肪含量。

来源：天津市食品安全检测技术研究院

饼干、面包、蛋糕中都有黄油，黄油真的健康吗？告诉你能不能吃了

黄油是很多美食都离不开的“配料”，大家在购买面包、饼干、蛋糕等食物时，若你会看配料表成分，就会发现基本上都有黄油的存在。黄油的真实身份是什么？

黄油，也叫作白脱油、乳脂，主要是将牛奶中的稀奶油、脱脂乳进行分离，稀奶油成熟之后再进行搅拌，与奶油不同的地方是，黄油是真正的含油大户，几乎水分含量很少，属于黄色固体，质地细腻，味道芬芳的同时，脂肪含量也不可小觑。

按照《中国营养成分表》中的数据显示，黄油脂肪含量可高达80%甚至更多，还有让人不容忽视的热量，每百克可达到890千卡。

为什么黄油是黄色的呢？

其实，这正是因为黄油中有部分的类胡萝卜素，它又是一种脂溶性维生素，所以颜色是黄色的。

那么，黄油对身体是好是坏呢？

从上面可以看到，黄油脂肪、热量都是非常高的，甚至是白米饭的8倍以上，更是面包、饼干、甜点的原材料之一。但在日常生活中，对于黄油的说法，正面的很少，比如人造黄油，据传其中含有反式脂肪酸，会危及身体健康。

这就要用到具体的配料表成分了，由于每种食物的品质不一样，有的价格相对较低的美食中，确实含有人造黄头的成分，属于氢化植物油的它还能够帮助很多厂家降低成本。

如果是过去的氢化植物油，还可能存在反式脂肪酸的危险，可危及心脏和血管。尽管现在经过相关的技术，在氢化植物油中的反式脂肪酸含量也可以很低，但仍然不可控的是，不良商家为了投机取巧，为安全起见，更建议大家选择天然的奶油或天然的黄油。

在适量食用下，对身体健康还是比较有益的，当然，对于其他慢性疾病群体或自身有代谢综合征，要警惕更好不吃为宜，避免血脂代谢异常，给病情带来更多的麻烦。

另外，出于黄油中也有人体所需的部分营养物质，包括多种维生素、多种矿物质等，在偶尔进食时，每次用两种别超过10g左右。且喜欢吃甜点的朋友，在购买时也应注意，切勿贪图价格较为便宜的黄油。

建议大家一是看配料表成分，选择天然的黄油，味道好还安全；二是一般价格偏贵点的黄油，往往品质是比较好的。

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