最近一直心心念念的想去吃火锅，朋友从大众点评上扒出了这家店，说评价还不错一块去试试，心想一个连锁火锅也不会差的就说真高没吃过，那就去吃一下试试�?/p>
胶州本来市区也不是很大， 路程也还算好走，驱车十多分钟我们就到了这家店，店址靠近一个路口，路边可以停车的地方不是很多，所以要来的朋友需要注意一下停车的问题�?/p>
进店之后我们选择了靠窗靠后的位置，靠后的一堵墙上贴满了地址牌，这种风格还是蛮让人喜欢的。不过仔细看了发现很多号码牌都是一样的，只是为了凑齐一面墙而多印制�?/p>
店里的环境整体看上去还是不错，但是直到坐在餐桌上我才意识到这家店远没有那么简单。桌面整体较小，四人桌面看起来是挺大的，但是火锅上桌，电炉一开，几个料碟往桌上一摆我就知道，是我见识短浅了，这个位置有点紧凑啊。桌上的空间完全是不够四个人施展的，这还怎么吃个酣畅淋漓，大战十盘肉卷呢�?/p>
锅底上来了，看着这个锅的样式很有年代感，很有八九是年底的感觉，但是和桌面搭配在一起之后还是有一些格格不入的，毕竟是不同风格的东西。选择了番茄锅底和辣锅组成的鸳鸯锅，辣锅里是汤底和辣块，最近经常看到有火锅店被爆出来给顾客吃口水锅底就是老油锅底，如果用这种辣块锅底的话应该能直接证明不是老油火锅吧！
鸳鸯锅底
辣味蘸料
干碟也不知道是哪里的吃法，但是说实话这种吃法还是挺优秀的，
清淡蘸料
我的战斗辅助工具
虽然桌子的尺寸限制了我的发挥，但是朋友相聚的快了还是要有的，和朋友们举起了快了的瓷缸子，喝了以后店里免费提供的茶水�?/p>
作为一个对牛羊肉不排斥的食肉动物，每次涮火锅，牛肉卷羊肉卷基本都是必点之物，从色泽和吃到嘴里的反馈出来的信息是这哥牛肉卷和羊肉卷都很一般，没有值得加分的地�?/p>
筷子牛肉我要给画个重点，看起来正经无比的筷子牛肉下锅之后就变得更加正经了�?真的就像是筷子一样，吃到嘴里的时候就知道这是一盘失去灵魂的筷子牛肉，这个筷子牛肉肯定是个减分项�?/p>
这顿饭的重点角色上来了，直接给我劈头盖脸就是一顿熏陶，让我沉醉在黄喉的腥臭之中不能呼吸，它自带的味道直接命中了我的呼吸，我反手就盖上了一个空盘，确保我和朋友们性命无虞�?/p>
这真的是个加分项，这个很薄的糖，和小零食放在一起，想吃可以自己去取，味道虽然不出众，但是这个很有童年回忆的感觉�?/p>
拔草吧，这家店我不会再来第二次了，我在给这家店做了点评之后某个APP上老师给我推送这家店的折扣优惠，但我内心毫无波澜无动于衷，因为不想在接受这个黄喉的致命摧残和筷子牛肉的灵魂打击。虽然店里的黄喉和筷子牛肉不喜欢我，但是宽粉，青菜，面条啥的都还是平易近人的，没有那么讨厌我�?/p>
入口鲜辣劲爆，爽！~生爆排骨，姜椒肥牛，豆花鳅鱼，鲜椒拌黄菇，子姜牛肉丝，鲜辣黄�?..生爆排骨
原料：排�?00克二荆条辣椒150克小米椒10克子姜粒100克青花椒10克豆瓣酱5克泡�?克菜籽油100毫升化猪�?0克酱油、花椒油、香油各适量
制法�?br>1.将排骨斩成丁，二荆条辣椒和小米椒切成小颗，均备用�?br>2.往净锅里放入菜籽油和猪油（混合油）烧热，下排骨丁爆干水分后，才加入豆瓣、泡椒和青花椒一起炒香，等到把小米椒、二荆条辣椒和子姜粒下锅翻炒匀以后，陆续调入酱油、花椒油和香油，翻匀便起锅装盘�?/p>
豆花稻田鳅鱼
厨艺指导：樊明超 何秀�?/p>
原料�?/strong>鳅鱼500克豆花块750克干花椒15克青椒圈15克豆瓣酱、姜片、葱段、八角、桂皮、山柰、盐、味粉、花椒面、鲜汤、菜籽油各适量
制法�?/strong>
1.往锅里倒入菜籽油烧热，加入豆瓣酱、姜片、葱段，以及八角、桂皮、山柰等炒香，掺入适量鲜汤，放入鳅鱼稍煮，起锅倒入高压锅，关盖上汽后压�?分钟，关火晾凉待用�?/p>
2.高压锅开盖，倒入净锅，加入豆花块，调入盐、味粉、花椒面烧入味，起锅盛入盘中�?/p>
3.往净锅里倒入适量菜籽油烧热，下干花椒炝香，起锅淋入盘里，撒些青椒圈点缀，即成�?/p>
土钵鲜辣黄喉
菜品提供：成都田园印象（同怡店�?厨艺指导：李生军
此菜不仅是在常见的鲜椒黄喉口味基础上多出来一股生菜油的味道，而且还因为添加了豉油、蚝油，让成菜的口味层次变得更丰富�?/p>
原料：猪黄喉400克、脱水青笋片100克、子姜片30克、鲜青花椒、青红美人椒圈共30克、豉油、蚝油、盐、味精、藤椒油、生菜油各适量�?/p>
制法�?/p>
1.把猪黄喉逐一剞梳子花刀，然后投入沸水锅汆一水捞出。另把青笋片、子姜片放土钵内垫底，待用�?/p>
2.净锅里掺适量清水烧开，放豉油、蚝油、盐和味精调味后，下黄喉稍煮并淋藤椒油，起锅盛于土钵内�?/p>
3.把锅洗净重新上火，放生菜油烧热后，下青红美人椒圈和鲜青花椒炒香，起锅舀在钵中黄喉上边，即成�?/p>
鲜椒芋儿
原料：芋�?00 克红小米椒圈10克姜�?0克蒜�?0克蒸鱼豉�?5毫升鲜露10毫升一品鲜酱油10毫升葱花10克化猪油100�?/p>
制法�?/p>
1. 芋头削皮�?切成滚刀块， 上锅�?5�?0分钟�?/p>
2.蒸熟的芋头块放入烧热的砂锅，再倒入用红小米椒圈、姜米、蒜米、蒸鱼豉油、鲜露、一品鲜酱油和葱花调成的汁�?/p>
3.净锅上火，放入化猪油，烧热后浇淋在芋头块上激香，即成�?/p>
说明：此菜还可放入凉菜盘作为凉菜食用，但需注意，最后淋油用菜籽油或色拉油�?/p>
仔姜牛肉�?/strong>
子姜牛肉是四川自贡普通家庭都喜欢做的菜，以前的辅料主要是子姜丝，再加少许青红椒丝配色，并不靠它们来提辣。而现在一些店在 *** 时大量添加红小米辣，满盘红艳，看起来让人感觉胃里要喷火。此菜做法简单，对火候的要求却极高�?/p>
制法�?/p>
1.将净牛肉切二粗丝，稍加盐、料酒和生菜油码味，不用加嫩肉粉等以保留牛肉该有的韧性�?/p>
2.锅里放熟菜油烧热，下牛肉丝快速炒断生，再倒入大量的子姜丝、小米辣丝翻炒，其间加少许盐和味精调味便好�?/p>
3.香嫩的牛肉丝、嫩黄的子姜丝、鲜红的小米辣丝配在一起，色彩丰富，味道鲜辣 *** �?/p>
鲜椒拌祁连黄�?/strong>
大蓉和一品天下店 李利�? ***
原料�?/strong>鲜黄�?00克小米椒末、蒜米、生抽、美极鲜酱油、眉毛葱、豆芽苗各适量
制法�?/strong>
1.黄菇洗净，入水锅煮熟，捞出沥水。取一碗，放入小米椒末、蒜米、生抽、美极鲜酱油调匀成鲜椒味汁水�?/p>
2.熟黄菇装盘，淋入调好的鲜椒味汁水，撒上眉毛葱、豆芽苗点缀即成�?/p>
姜椒肥牛
原料�?/strong>肥牛500克、土豆粉250克、子姜丝100克、青花椒、青椒条、小米辣颗、香菜段�?0克、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜贝露、香油、生粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量、鲜椒油80毫升
制法�?/strong>
1.把肥牛切�?.2厘米厚的片，纳盆并加盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉和生粉抓匀后，腌渍30分钟待用�?/p>
2.锅入色拉油烧至六成热时，把腌好的肥牛放进去滑散，捞出来后沥油待用。另把土豆粉下到开水锅里稍煮，捞出来后放盛器内垫底�?/p>
3.锅入鲜椒油烧热，先下肥牛和子姜丝略炒，然后掺入少量的鲜汤并调入鲜贝露、盐、味精、鸡精和胡椒粉，勾薄芡后淋少许香油，然后起锅倒在土豆粉上面�?/p>
4.净锅入少许色拉油烧热，下青椒条、青花椒和小米辣颗先炸香，起锅浇在肥牛土豆粉上边，最后撒些香菜段便可上桌�?/p>
鲜椒千层�?/strong>
菜品 *** ：蜀宴小调厨政团�?摄影：九�?/p>
原料�?/strong>带底板的千层�?00克、红小米椒节50克、二荆条青辣椒节100克、香葱节50克、干青花�?0克、姜片、葱段、香料、盐、味精、鸡精、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量
制法�?/strong>
1.用流动水把千层肚冲漂一段时间，放入加有姜片、葱段、香料的清水锅，�?0分钟后，捞出来再冲漂一会儿，沥水后切成条待用�?/p>
2.锅里放色拉油烧热，先投入姜片、香葱节、红小米椒节、二荆条青辣椒节�?0克干青花椒炒香，再掺鲜汤烧开。下千层肚条稍煮，其间加盐、味精、鸡精和辣鲜露调好味，随后出锅盛在窝盘里，撒上剩下的干青花椒，最后浇热油激香即成�?/p>
铲铲鲜辣�?/strong>
这道菜是把自贡菜当中的鲜辣菜式与泡菜相结合创出来的。不仅蛙肉细嫩、风味别具，而且装盘形式也有点独特�?/p>
制法�?/p>
1.把饲养牛蛙去皮、内脏治净后，剁成小块入盆，加盐、料酒和生粉码味。另把泡红皮萝卜切成小丁�?/p>
2.净锅里放油烧热，下牛蛙块过油后，倒出来沥油。锅里留底油，先下子姜粒、小米椒颗、青红椒节、鲜青花椒、蒜丁和泡红皮萝卜丁，炒香后再倒入牛蛙块，加盐、生抽和味精调味，炒至香味浓郁时，淋少许藤椒油，翻匀便起锅装在铁铲里，即成�?/p>
一席宋宴，品千年滋�?/strong>在周六周日即将于马庄街上的数福餐厅举办的迈巴赫车友的品鉴宴上，我们能够品尝到四道由宋代沿袭传承至今的名菜。这些历经千年岁月依然美味如昨的精美佳肴，是会让我们咀嚼认真，心潮澎湃的�?/p>
易中天在其所著的中华史中自问自答：宋代的茶，什么味道？诗的味道�?/p>
唐诗浓烈，宋诗淡雅。宋代书画中的田园牧歌整体就是淡雅的风格。宋人饮茶，先用纸将茶饼包好锤碎，再用碾子磨成细末，然后用茶罗筛。筛出来的茶末放进茶盅，加沸水少许调成茶膏。茶膏调匀，再用沸水冲成茶汤。这时还要用茶筅（显）轻轻敲击，直到产生泡沫�?/p>
易中天中华史之《大宋革新�?/p>
泡沫叫汤花，也叫云脚，要求鲜亮雪白，到达苏轼所称的“汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆”的效果�?/p>
茶香飘逸，汤花轻溅，水雾朦胧，这是什么境界？
舌尖上的大宋美不胜收，更值得一提的是服务。当时开封的各大酒楼，分工极为精细。一旦承办宴席，从布置会场到迎来送往都有专人负责。用创作于宋钦宗靖康二年�?127年）的《东京梦华录》作者孟元老的话说，就是“主人只出钱而已，不用费力”，就连“椅桌陈设”都不用操心。更让人满意的是，饭店也“不敢过越取钱”�?/p>
宋代有宋代的美，宋代有宋代的好。虽说打仗的水平不中，但是百姓安居乐业幸福感满满，懂生活会生活更会享受生活�?/p>
绣球黄香�?/p>
绣球黄香�?/strong>
唐鲁孙曾经撰文《烩三袋、烧黄香管》，谈及河南谈及开封时多有肯定颂扬，并写道：“谈到饮馔，自然含英咀华，臛滑珍美。�?/p>
旧文人古文功底扎实且爱甩生僻词语。唐代韩愈《进学解》中有：“沉浸醲郁，含英咀华”的描述。口中含着花细细咀嚼。比喻读书时细细琢磨领会文章的精华，可以引申为对美食的细细品味。臛音霍，肉羹的意思。这碗羹，应该比胡辣汤鲜美珍贵�?/p>
唐鲁孙的朋友杨云史，曾经让名饭庄东兴楼的头厨做过一次烧黄香管，“果然雁齿麋舌，别有香脆。”雁齿，排列整齐之意。麋鹿，就是四不像�?/p>
“所谓黄香管不过是彘喉食道，经过陈绍酝润而得，火功到家，自呈香脆。”黄香管，就是猪的主动脉血管，就是猪黄喉�?/p>
当你看到由名厨陈伟领衔的厨师团队，以精美整齐的蜈蚣花刀改刀烩制摆盘呈现的这道绣球黄香管时，相信你立马就会明白唐鲁孙笔下雁齿的真正含义了�?/p>
看美食文章品同名精美菜肴的乐趣就在于此。相得益彰，趣味无穷�?/p>
唐鲁孙出生于1908年，他吃烧黄香管的时间节点，应该是在1930年的前后�?/p>
山海�?/p>
山海�?/strong>
兜子是一种历史悠久的传统菜肴，是宋代风靡皇宫和食肆的著名肴馔。在五代至元明年间，兜子是对形似口袋一类食品的总称�?/p>
宋代陶谷的《清异录》记载，五代后周时，汴梁食肆张手美家，二月十五日售“涅盘兜”。《东京梦华录》记载更多，有“决明兜子”“鱼兜”“石首兜子”等。皇宫内还有“山海兜”。因这类食品很像古代兵士的头盔（即兜鍪），故名“兜子”。可见兜子流传已有千年之久�?/p>
数福餐厅，其兜采用类似于澄面般的越南米粉 *** 成兜包裹成型，馅料透明，更加美观好看。本次品鉴活动，就有这道历史传承悠久的名菜�?/p>
蟹肉水晶�?/p>
蟹肉水晶脍�?/strong>
脍是古老烹调技法，泛指将鱼或肉加工成细丝。孔子曾有脍不厌细之说（《论语·上党》）。水晶脍系宋代名菜，当时在汴梁市肆中享有盛誉�?/p>
因其主料切丝，成品透明，犹如水晶，故名。元代《居家必用事类全集》对此菜有详细记载�?/p>
数福餐厅的空中花�?/p>
麻腐
麻腐是河南传统的风味菜肴，因味含麻酱，形似豆腐，故名"麻腐"。用芝麻捣烂滤去渣，加入绿豆粉煮熟，放入瓦缸中，等到冷后凝结成膏状时，再调入油、盐、辣椒、花椒、生姜、蔬菜等，是素食中的好菜�?/p>
《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。千百年来，经历代厨师的不断改进和提高，不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品种越来越多�?/p>
中国烹饪大师陈伟
清汤佛跳�?/p>
火锅是很多人都喜欢吃的！
除了北方人传统铜锅，最受喜爱的就是重庆火锅了！无辣不欢！好不过瘾！上面漂着一层亮亮的红油，涮着一些食材吃非常棒，在红红的汤里，涮着牛肉卷，羊肉卷，牛肚，黄喉等食材吃……吃着特别过瘾�?/p>
在这些火锅食材中，黄喉是很多人去吃重庆火锅必点的一道菜，但是很多人都不知道黄喉是什么，看到这个字里面有一个“喉”字，还以为是猪牛的喉咙，如果你这样认为的话，那就大错特错了�?/p>
其实，重庆火锅里面的“黄喉”，是猪牛等家畜的大血管，一般是用它们的主动脉，又称“心管” *** 而成的�?/p>
黄喉的种�?/h1>
黄喉分两种，一种是干制的，一种是新鲜的。因为黄喉不易保存，所以有的时候会把黄喉做成干制品，在吃的时候把干黄喉给泡发好，再用它们来涮火锅吃�?/p>
新鲜的就是新鲜 *** 出来的黄喉，把它们处理好之后，就可以用来涮着吃了。这两种不管是哪一种，用来涮火锅，都是非常好吃的�?/p>
那么，黄喉除了口感好，特别适合用来涮火锅之外，它还有哪些优点呢�?/p>
黄喉�?大好�?/h1>
之一大好处：
黄喉中含有比较高的蛋白质，黄喉蛋白质含量丰富，而且特别有利于人体的吸收，我们在吃涮火锅，涮好的时候不仅好吃，味道好而且营养更加丰富，所以这也是很多人喜欢它的原因之一�?/p>
第二大好处：
黄喉里有一定的血红素，通过吃黄喉可以补一下气血，对一些气血虚弱或者是经常贫血的人，吃黄喉是非常好的，而且它的作用是温补的�?/p>
吃黄喉的一些禁�?/h1>
1.黄喉好吃也是有一些禁忌的，因为它那的材质比较硬，所以要煮烂之后才能吃，如果煮不烂吃的话，很难消化�?/p>
2.高胆固醇，高血压还有肝病的人，一定不要吃黄喉�?/p>
3.黄喉再好吃也不能过量食用�?/p>
黄喉涮烫的时�?/h1>
我们在吃黄喉的时候，吃火锅的时候要涮多久呢？我们在吃重庆火锅时，用筷子夹住算好时间，时间不要超�?分钟，涮�?分钟就能保证黄喉生生脆脆的口感！如果过了1分钟，口感就不好了，涮黄喉的更佳时间是1分钟�?/p>
好了，今天这个关于黄喉的内容就分享到这儿了，我是砂糖苏打水，如果你也喜欢美食的话，请关注一下我哦，以后会给大家分享更多的好吃的。拜拜！
探索黄喉烹饪的无限可能，打造多种滋味美�?/strong>#美食�?你有没有想过，为什么黄喉这个看起来像是猪的内脏，还长得像花肚，却能让人尝了一口就停不下来呢？其实，这就是黄喉的魔力啊！在烹制过程中，它能够吸收各种调味料的香气和营养成分，变成一道色香味俱全的美食佳品。接下来，我们就来一起发掘一下黄喉的多种吃法吧，让你的味蕾也能感受到这份魔力�?/p>
一、黄喉的营养价�?/p>
黄喉含有大量的蛋白质、钙、铁、维生素B族等营养成分，对人体健康有很大的益处。黄喉富含天然胶原蛋白，能够帮助身体保持皮肤弹性、延缓衰老。此外，黄喉还有助于促进血液循环、增强免疫力、降低胆固醇等作用�?/p>
二、黄喉的常见吃法
1. 炖黄喉汤
炖黄喉汤是一道营养丰富、滋补效果好的家常汤品。在 *** 时，先将黄喉与鸡肉或瘦肉一起加入清水、姜片、葱段、料酒等调料进行炖煮，待黄喉软烂后即可出锅。炖黄喉汤不仅口感鲜美，而且具有滋阴补肾、益气补血、润肺止咳等功效�?/p>
2. 黄喉凉拌
黄喉凉拌是一道清爽可口的夏季菜品，能够起到开胃、解暑的作用。在 *** 时，先将黄喉切成适当大小的小块，加入适量的辣椒油、蒜泥、酱油、芝麻酱等调料，拌匀后放置冰箱中冷藏30分钟左右即可食用�?/p>
3. 黄喉火锅
黄喉火锅是一道适合冬季食用的美食佳品。在 *** 时，将黄喉切成薄片或小块，再配以火锅底料和各种蔬菜进行火锅烹制。黄喉火锅不仅口感鲜美，而且有温暖身体、增强免疫力的作用�?/p>
4. 煮黄�?/p>
煮黄喉是一种简单易做的家常菜品，适合早餐或晚餐食用。在 *** 时，先将黄喉焯水煮沸，捞出后切成小块，再加入适量调料如盐、糖、鸡精等进行烹制。煮黄喉不仅味道清爽，而且具有一定的营养保健作用�?/p>
5. 黄喉蒸蛋
黄喉蒸蛋是一道口感细腻、营养丰富的家常菜品。在 *** 时，先将鸡蛋打散，加入适量的清水、盐和黄喉块，搅拌均匀后倒入蒸碗中蒸�?5分钟即可食用�?/p>
6. 黄喉炒肝�?/p>
黄喉炒肝尖是一道传统的川菜，口感鲜美丰富。在 *** 时，先将黄喉切成薄片，用水焯一下后沥干备用。再将猪肝切成薄片，加入盐、料酒、生粉腌�?5分钟左右，然后翻炒至变色。最后将黄喉和炒好的肝尖放在一起，加入适量调料如辣椒、姜蒜、酱油等进行烹制即可�?/p>
7. 黄喉煎蛋
黄喉煎蛋是一道营养丰富、简单易做的早餐菜品。在 *** 时，先将黄喉切成小块，与鸡蛋打散搅拌均匀后放入平底锅中煎熟即可。黄喉煎蛋不仅美味可口，而且富含蛋白质、营养丰富，是一款健康早餐的选择�?/p>
8. 黄喉炖冬瓜汤
黄喉炖冬瓜汤是一道清淡可口、滋润解暑的家常汤品。在 *** 时，将黄喉和冬瓜一起加入清水、盐和姜片等调料进行炖煮，直至汤汁浓稠即可。黄喉炖冬瓜汤不仅味道鲜美，而且有清热解暑、利尿消肿、滋阴补肾等作用�?/p>
三、小�?/p>
黄喉是一种营养丰富、口感鲜美的食材，适合多种烹制 *** 。无论是炖、拌、火锅还是煮、蒸、炒，都能发挥出其独特的美味和滋补功效。此外，黄喉还含有大量的胶原蛋白和维生素B族等营养成分，对人体健康有很大的益处。希望本文所介绍的各种黄喉菜品，能够为大家的生活增添一份美味和健康�?/p>
黄喉不是喉，郡肝不是肝，我吃的下水到底是啥？|风物研究所丨You Know Nothing！丨
�?请大家一起跟我数七下。图/soogif
-风物君语-
只见火锅桌前
围聚一群人
饿狼似的�?strong>死死握住筷子
上下抖动
口中默念“七上八下�?/strong>等咒�?/p>
心中倒数着秒数 到了更佳时�?/p>
一把捞起，麻利蘸酱 气吞山河式吸�?/p>
神情满足 那么问题来了 吃是吃了，但他们知道自己吃的是啥么？ �?strong>“海纳百川、有容乃大�?/strong>来形容火锅是再合适不过了，只要你能想到的食材基本都能往里扔，而其中有一种极具人气的食材类型—�?strong>下水�?/strong> 对于部分地区的人，这个词可能会有些陌生，广义的下水一般指动物内脏�?/strong>无论是让路易十六惊为天人�?strong>鹅肝，还是大栅栏儿里门庭若市�?strong>卤煮
�?为了一碗好吃的卤煮，多久的队都愿意排。摄�?乌堆
- Q -
毛肚、牛百叶、牛肚……这些到底是哪个部位�?/em>
“来一份毛肚”、“来一份牛百叶”、“来一份牛肚”……这是火锅店常听见的点菜声，可他们口中的这些“肚儿”到底是牛的哪个部位呢？
众所周知，牛有四个胃各司其职�?strong>这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上�?/strong>
�?牛的四个胃不仅满足了自己，还满足了人类。制�?乌堆
之一个胃为“瘤胃�?/strong>，另称之“牛草肚�?/strong>，适合用于炖牛杂、白灼、凉�?/strong>等；
�?之一个胃的内壁。图/东京国立博物�?/p>
“网胃”为第二个胃，“胃如其名”，其表面型似立体网状分布，也因此被称为“蜂巢胃”、“麻肚”、“金钱肚�?/strong>，由于其弹性十足，酥而不烂，粤式卤味—�?strong>卤水金钱�?/strong>就是其经典代表作�?/p>
�?第二个胃的内壁。图/东京国立博物�?/p>
第三胃是“瓣胃�?/strong>，也就是被称�?strong>“牛百叶”、“毛肚�?/strong>的部位，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉�?/strong>的上乘佳品； �?第三个胃的内壁。图/东京国立博物�?/p>
第四胃“皱胃�?/strong>，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，别称�?strong>“牛肚”、“沙瓜肚�?/strong>，比较有嚼劲，适合炖煮，例如卤煮或牛杂�?/p>
�?第四个胃的内壁。图/东京国立博物�?/p>
虽“本是同‘胃’生”，下水也会“着装不一”。例如毛肚，在不同火锅店就会以不同的形态出现，主要�?strong>黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗�?/strong>黑黄之分主要是由于牛摄入的食物不�?/strong>导致的，吃饲料的牛产出的毛肚发黑，吃粮食庄稼的牛的毛肚会便黄。而白毛肚，是将产出的毛肚在锅中加工后的产品，毛肚梗则是取下“百叶”之后的部分�?/p>
�?毛肚还讲究渐变呢。图/图虫·创意 火锅涮料还有一种广受欢迎的下水—�?strong>黄喉�?/strong>许多人听其名将其误解为食管或气管，但其实是它�?strong>大血管（主动脉） �?最怕黄喉突然消失在火锅中。图/soogif 前段时间还有一个比较火的食材叫�?strong>“郡肝�?/strong>。这极具迷惑性的名字也常会让人误会为动物的肝脏，但仔细一想，这位耐嚼的“肌肉型选手”怎么会是软趴趴的肝脏。它�?strong>学名为“胗�?/strong>，说白了也是胃，但鸡鸭鹅等禽类也不甘示弱，有两个胃，“郡肝”准确地来说�?strong>“肌胃�?/strong>，另一个是专司分泌胃液的腺胃�?/p>
�?鸡胗串串，越嚼越带劲儿。图/图虫·创意 另外有一些极其形象的下水名字。例如，牛的心脏血管头被称�?strong>牛心�?/strong>，牛睾丸的“艺名”是牛荔�?/strong>（既视感非常强了），牛欢�?/strong>为牛的子宫，还有大家比较了解�?strong>牛鞭，即为雄牛的外生殖器�?/p>
- Q - 下水的人气到底有多高�?/em> 有人做了个大致的统计，说�?strong>把毛肚在重庆的一年销售量铺开来，足够给澳门盖1.5层“被子�?/strong>，吃货的力量简直可怕！这形似“抹布”的东西把喜好者弄得“五迷三道”秘诀在于它特有的咀嚼感�?/strong>将附满酱汁的毛肚一口放入口中，任其在口腔中起舞，口感可以说是“绕舌三日”，甚至有人用毛肚的新鲜Q弹程度来判断一家火锅店的好坏。它可不仅是个“花瓶”，《本草纲目》形容毛肚为“补中益气，解毒，善脾胃”�?/strong> �?毛肚蘸油碟还是麻酱碟？图/soogif 你若是北京后海一带转一圈，就会知道爆肚在这里的人气有多高，几乎每家都写着老北京正宗爆肚。根据做法，爆肚可分�?strong>水爆、油爆、汤爆、芫爆�?/strong>根据原料，爆肚分�?strong>羊肚、牛肚�?/strong>如今在北京、天津、河北等地是以牛百叶作为主要原料，方式以水爆为主，辅�?strong>芝麻酱、韭菜花、香菜、蒜汁等�?/strong> 梁秋实就是爆肚的狂热追捧者，他从美国回国时，不顾着回家放行李先赶紧去吃了爆肚，汤爆、油爆、芫爆各一份，留下“平生快意之餐，隔五十年犹不能忘”�?/strong> �?吃个爆肚都能吃出幸福感。图/soogif 似乎我们对欧美人有个印象就是不咋吃内脏，但在苏格兰，不仅有哈利波特的魔法世界，还有绝对不可错过的“苏格兰国菜”肉馅羊肚（Haggis）�?/strong>它是将剁碎的羊内脏塞入被掏空的羊胃中，在加上燕麦、洋葱、香辛料、高汤等进行水煮，许多店会在上桌前会将胃袋剥去，留下羊杂，一�?strong>马铃薯泥或芜菁甘蓝泥会作为辅菜，浇上威士忌酒味的咸香酱汁共同食用�?/p>
因为其中的内脏已被剁碎煮烂，若是不提前告知，食用时可能并不能意识到它是羊内脏，是一�?strong>丝丝辛辣与羊肉鲜味融合的奇妙味道�?/strong>这还是种有仪式感的食�?/strong>，在为纪念苏格兰诗人彭斯的“伯恩斯之夜”，人们更是边诵诗边食肉馅羊肚�?/p>
�?下方那坨便是肉馅羊肚。摄�?乌堆 - Q - 下水要怎么吃才好吃�?/em> 虽然下水在有些地区被分为应抛弃的废物之列，可是它们如今在妙手之下诞生了许多种除了涮火锅的食用 *** �?strong>散发出了超越一般食材的光辉�?/strong> 下水根本不甘于只作为涮料，还可以摇身一变成火锅锅底�?/strong>有种让人“退避三舍”的火锅叫做牛瘪火锅，是用牛胃及小肠里未被消化的内容物（俗称“五成熟的牛粪�?/strong>）挤出的液体熬成的火锅。史料上对其就有记载，“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”会不会大喜不知道，但我只知道这绝对是臭不可近的�?/p>
�?牛瘪，你这是在cosplay抹茶？摄�?陆宇�?/p>
炖汤也是一种食用下水的极佳方式�?/strong>广东人虽然“什么都吃”，但是他们对于下水的热爱也是独一份。让1/3广州人天天都想喝�?strong>牛三星汤中的“牛三星”为牛百叶、牛肝、牛腰，将腌制后的“牛三星”灼热后加入汤底，辅以咸酸和韭菜，再将爽口的汤拌着内脏的香味吞食而下，似乎只有这样，新的一天才算开始了。还有“摄人心魄”的牛杂�?/strong>、清爽化痰的杏汁猪肺�?/strong>……都是让人欲罢不能的汤品�?/p>
�?牛三星汤，又是元气满满的一天呢。图/图虫·创意 下水也是主食的绝佳伴侣�?/strong>它在西安也占据了一方势力，葫芦头泡�?/strong>即为当地特色小吃之一。因为猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此得名“葫芦头”�?strong>馍的每个气孔都被浓汤香，油脂香充�?/strong>，一口下去，“万千世界”尽在绵筋之中�?/p>
�?葫芦头泡馍。图/图虫·创意 除了“集下水之大成者”的毛血旺，川蜀一带还有以夫妻肺片代表�?strong>凉拌下水菜�?/strong>在某种意义上，夫妻肺片可看作�?strong>凉拌牛杂�?/strong>由于其原本是用牛肉铺剩下的边角料制成，得名“夫妻废片”，加上其中含有牛肺，也就被称为夫妻肺片，之后因为牛肺口感不好，就被去掉了，但仍有部分地区还保留着肺片。辣椒油与花椒面藏留在牛杂的每一道“沟壑”中�?strong>麻辣鲜香、脆筋柔糜�?/strong> �?夫妻肺片没有夫妻也没有肺，没想到吧。图/视觉中国 下水完成了从物资匮乏时代�?strong>“勉强吃�?/strong>到大饕纵横时代的“怎么吃�?/strong>的转变，有些时候不知道是啥，反而会更有勇气地囫囵吞下。更何况很多下水美食虽然吃着香，但看着丑，闻着臭，不知你是否有勇气尝试一下？ ▲就问你像不像抹布。图/soogif 你的家乡还有什么下水美食？ - END - 文、编辑、设计丨乌堆
今年3月，我们挖掘过一家杭州城郊的四川荣县饭店，是当年开得比较早，比较草根的盐帮菜。一条包头鱼做的麻辣鱼，靓绝�?/p>
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凭着正宗而猛烈的鲜椒兔、麻辣鱼、火爆肥肠、火爆腰花，这家自贡一家人开�?0年的苍蝇馆子，赢得了杭州年轻人的芳心
不过，去那家容县饭店，尽管地�?号线基本可直达，多少还需要费一些周转�?/p>
杭州城区近一点的，有没有值得推荐的自贡盐帮菜？有，在景芳，新塘路上�?/p>
夜幕下的柴米夫妻自贡盐帮菜门�?/p>
自贡盐帮菜可能是四川唯一一个由地级市拥有的自成一脉的菜系，是川菜的一朵奇葩，打着深厚的井盐文化的烙印�?/p>
店里墙上一些表现自贡井盐生产的海报
体察饮食文化，盐的使用使人类的饮食实现了一次飞跃，不仅有了烹煮，还有了调味。早期人类为获取盐，逐渐向产盐区聚拢，形成城镇聚落，也出现了繁荣的盐运交易以及餐饮市场�?/p>
前几年，四川火锅在全国开店，杀红了眼，风头一时无两。近两年，火锅热稍稍降温，转而是盐帮菜开始走红�?/p>
负责前厅的小伙子李风�?/p>
自贡盐帮菜的特征明显，首先是当地两千年高度繁荣的盐业，奠定了自贡菜的�?strong>�?/strong>”；其次是�?strong>火爆
”，自贡菜的烹调手法，刚猛雄浑，大火、大锅、大力，豪爽干脆；还有就�?strong>调味重、浓、辣，在自贡师傅眼里，辣椒和盐一样，不要钱�?/p>当然，这只是一种形容，实操中，自贡师傅太知道该如何掌握辣与咸与鲜与嫩之间的分寸�?/p>
不然，也烧不出如此绝色佳人的一条葱葱鲫鱼�?/p>
在个人的评判体系里，如果杭州要评出十条更好吃的鱼，有他家一席之地�?/p>
（当然，也欢迎各路美食家吃货小伙伴评论区来据理力争）
葱葱鲫鱼，这个鱼极嫩，极鲜。“极”字不能乱用的�?/p>
嫩嫩嫩，这条鲫鱼有点�?/p>
调味做得非常好。一斤左右的鲫鱼，用的稻田鲫鱼。不煎也不炸，半锅清水，加姜葱料，文火把鱼煨熟，不要太熟，七八分左右就捞起，一边待着去�?/p>
自贡师傅正在炒料
换口锅，炒料，充满青红小米辣、姜丝、葱段的一碗调味料汁，连镬气一股脑儿浇到鱼身上�?/p>
有经验的自贡师傅，左手清水煮鱼，右手同步就开始炒料，鱼出锅，料已成，无缝衔接，一秒不耽搁，是为周伯通左右互搏绝技�?/p>
这种做法，源自自贡跳水鱼的做法。所谓“跳水”，是指在水中时间很短的意思。打个杭州人比较熟悉的比方，就是这个鱼相当于用滚烫的清水汆汆熟�?/p>
汆到几成熟，不好说，不同师傅有不同的经验。一言以蔽之，嫩�?/p>
自贡当地会用不同的鱼，像花鲢、草鱼等，他家用的是鲫鱼，鲫鱼除了鱼刺麻烦，真是更好吃的鱼之一�?/p>
一条一斤的鱼，两个人吃，没几筷子就吃完了，意犹未尽，索性汤底再下个面。用的扁面，接触面积大，更容易挂汤汁。又是一碗馥郁的面条�?/p>
鲫鱼汤拌�?/p>
三位厨师都是正儿八经自贡人，一口川普，略带羞涩。和刚猛的烧菜手法判若两人，六人�?/p>
三位师傅都是自贡�?/p>
除了这道开局大戏葱葱鲫鱼，他家的火爆系列也很正�?/p>
在自贡，你最常听到看到的火爆菜，应当有火爆肥肠、火爆腰花、火爆黄喉等几样，有猪的内脏，也有牛的，都是下水，吃的就是一个热烈生猛�?/p>
自贡有家成名很早的小馆子“桥头三嫩”，其三嫩就是猪肝、腰花和猪肚�?/p>
火爆肥肠，爽脆Q弹，生炒的新鲜肥肠，火大、油多、时间短，下锅稍微几锅铲就要出锅，让肥肠猝不及防�?/p>
火爆生肥�?/p>
肥肠断开成片，肥肠内壁的油脂颤巍巍直面小米辣和姜丝葱段的味道加持，更好入味。很喜欢四川人把肥肠断圈成片的手法，生肥肠就是直面淋漓的鲜辣�?/p>
火爆腰花，花刀切得均匀、细密、漂亮，像一张布满绒毛的皮，尽情饱吸汤汁，汤汁则是由小米辣、白芹菜、姜丝诸味调成，滋味富有层次。这个腰花已经没有丁点腥味�?/p>
火爆腰花
火爆双脆，爆的是小郡肝和黄喉，黄喉十字花刀，爽脆入味。新鲜小郡肝，大火快炒，鲜辣脆爽�?/p>
火爆双脆（小郡肝、黄喉）
火爆猪肝，因为开猛火爆炒，迅速出锅，上桌油温还在，稍微搁置一会，猪肝就容易老。赶快吃，趁着烫，趁着嫩，抓住黄金五分钟，快吃�?/p>
火爆猪肝
自贡有“一滚当三鲜，油多不碍事”的说法，火爆菜，要的就是大火，油温可以达到200�?00度，爆炒出来的菜，更油润、更脆嫩�?/p>
爽快人，爽快菜，透着一股子江湖气息�?/p>
鲜椒�?/strong>，爆得非常嫩，鲜辣入味�?/p>
四川人爱吃兔子，自贡师傅给出的解释是，兔子活蹦乱跳，肌肉比较好，比较好吃�?/p>
仔姜带来独有的鲜味，而小米辣许多朋友都罩不住它的微辣，就连自贡人一般也只能吃到个中辣�?/p>
川菜更喜欢用泡椒、干椒、老姜，自贡盐帮菜就是用新鲜小米辣，用嫩仔姜，还有新鲜花椒，麻辣之外，更添一股子鲜，正是这个鲜，让人上瘾�?/p>
鲜椒�?/p>
几个火爆系列的调味底色比较接近，只有些微的差别，比如火爆腰花，会加白芹菜，这种白芹菜是自贡发过来的�?/p>
自贡白芹�?/p>
白洁如柔荑，再红红绿绿之间，更显娇美。口感有点水果芹菜的口感，带点甜口�?/p>
大差不差的调味料，主要是仔姜、花椒、白芹菜、小米辣、葱蒜，这个葱也是自贡运过来的，吃起来也是甜口的�?/p>
“我们川菜有时候配料比主料贵。”自贡师傅说�?/p>
门口有个明档窗口，卖冷吃兔和冷吃牛肉，各要了一小份尝尝，极好。特别是冷吃牛肉，吃完买一份回家放冰箱，晚上想喝酒，拿出来佐酒，顶级�?/p>
卖冷吃兔和冷吃牛肉的明档 冷吃牛肉和冷吃兔 很有特色的甜品是凉虾，有一年去成都，晚上看到街边有糖水小贩，好多人在买，之一次认识这种叫凉虾的小吃�?/p>
红糖水、山楂、面粉凉粉捏成小虾米模样，滑嫩，冰爽，解辣�?/p>
凉虾是姑娘们的最�?/p>
从晚上六点多到九十点，客人不断，翻桌不停，也不知道进来的客人究竟是来吃晚饭呢还是吃夜宵？九十点钟，晚饭嫌晚，夜宵嫌早。只能说，景芳这个区域来吃饭的人时段比较宽�?/p>
前厅负责人李风华则告诉我们，他们这家店新开一个多月，晚餐生意很好，后续还会做夜宵�?/p>
柴米夫妻 | 四川自贡盐帮�?/strong> 🏡新塘�?1�?/p>
👉葱葱鲫鱼、火爆腰花、火爆生肚头、火爆双脆、火爆肥肠、火爆猪肝、鲜椒兔、凉�?/p>
30 去发�?/p>
杭州吃什�?/h3>
川菜到底有多受人喜爱
大概从遍地开花的
川菜馆里就能看出�?/p>
即使没有去过这个城市
也能从水煮鱼辣子鸡鱼香肉�?/p>
这些颇有性子的川菜里
了解个大�?/p>
不过可别以为你吃过的
就是它本来的模样�?/p>
有没有常去的川菜小馆子？最值得推荐的一道菜是什么？欢迎在评论区留言�?/strong>
毛血旺这道菜，吃货们对它的熟悉程度可以用“了如指掌”来形容，几乎闭着眼睛都能说出里面的食材。一想到黄豆芽千张火腿肠毛肚互相交融的滋味，是不是就忍不住了？别急，没准以前你吃的都是“假”的毛血旺哦�?/p>
和印象中颇有烟火气的川菜馆子不同，这家川菜小馆走的是小清新路线。从桌椅板凳到装饰，简约中透着一股随性自然。如果不是那个大大的“辣”字，还真有种走错片场的错觉�?/p>
不过，让小编没想到的是，毛血旺这道很大众的菜，在这里竟然是头牌。满满一盆端上来，看起来和常见的也没什么两样。拿下筷子往下一翻，立马就有了小惊喜�?/p>
除了常见的食材，竟然还有鳝鱼段。听一位在四川呆过几年的食客说，当地饭馆的毛血旺里都有鳝鱼段。回到郑州后，一次都没吃到过。这次在这里遇到了，一下就找回了久违的巴适感�?/p>
红亮亮的底汤上点缀着翠绿的香菜，盆中食材丰富分量足。先来上一口血块儿，入口嫩滑咸鲜；黄喉脆脆嫩嫩的，味道入的很足；吸饱了汤汁的毛肚将麻辣的香气发挥的淋漓尽致，软筋的口感中不失弹脆�?/p>
后厨师傅是地道的四川人，对于毛血旺的 *** 也是严格按照家乡的做法来，每种食材都缺一不可。除了食材的要求，炒制毛血旺用到的配料泡姜和泡椒，也是专门从四川老家发过来的，据说它们可是毛血旺的灵魂�?/p>
泡椒泡姜切碎，热油爆香后倒入食材猛火翻炒，看似很简单，一招一式间却藏着师傅多年的功力。多种食材和香料的完美配合，只有准确拿捏，才能烹饪出麻辣鲜香多种复合的味道�?/p>
除了毛血旺，还有一道菜也成功圈了不少粉。冷吃兔是自贡的特色美食，在当地很受欢迎。听师傅说，家里招待亲朋好友，如果桌子上没有这道菜，那就是不周到�?/p>
冷吃兔看起来和辣子鸡比较相像，实际大有不同，它是热菜冷吃。兔肉切块儿后用多种香料腌制去除草腥味，小火慢炒出香味，随后放入冰箱冷藏，这样才能使香料的味道充分浸入到兔块儿内�?/p>
兔块儿表皮略微焦脆，油脂不多吃起来却不干柴，还有点嫩嫩的口感。刚吃没几口，各种辣椒香料红油香气轮番上阵直扑脑门。一边辣的直冒汗一边依依不舍地辣椒香料堆里找兔丁，这应该就是美味的诱惑吧�?/p>
彩椒爆黄喉，肉质细嫩，味道鲜美，做法特简单！店名：川鲜阁
地址：郑州市汝河路和勤劳街交叉口向西100米路�?/p>
消费：人�?0�?/p>
营业时间�?0:30�?3:00
美食,菜谱
飘香水煮黄喉，周一的味蕾狂�?/strong>图片来源 | ***
图文编辑 | 一只好吃狗
当盆上面浮着一层红红的川椒和绿色的辣椒圈，在那些红色和绿色中间夹杂着的白色，就是主角黄喉。黄喉有猪黄喉和牛黄喉之分，个人偏好猪黄喉�?/p>
夹起一片送进等不及的嘴，牙齿立刻感受到了它的弹性，辣味和麻味随即也沁入，大脑会告诉你，就是这个味道，盼望了这么久、等了这么久，新郎终于入了洞房，可别误了春宵�?/p>
大块朵颐之后，下面还有垫底的豆芽和黄瓜，豆芽的嫩和黄瓜的脆里又融进了黄喉的味道。在重庆的八月，没有空调吃一盆水煮黄喉不仅仅是勇气，没有强烈的爱是绝对办不到的�?
| 食材 |
黄喉 2�?/p>
豆芽 1小把
黄瓜 半根
青红辣椒 4�?/p>
花椒�?适量
蒜末 适量
蒜瓣 1�?/p>
干辣�?6�?/p>
葱花 适量
大葱 半根
| 做法 |
1、黄喉改刀切成片，加盐、水淀粉拌匀�?/p>
2、黄瓜切成薄片，辣椒切圈，大蒜切末，干辣椒切段，大葱切段�?/p>
3、炒锅置旺火上，下油烧热，放一半火锅底料化开。下干辣椒、大葱和蒜瓣炒几下，掺鲜汤或清水，加料酒、酱油�?/p>
4、锅中汤汁继续烧热，将黄瓜豆芽下到锅里煮到断生捞起�?/p>
5、黄喉片和抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后捞到豆芽黄瓜的碗里。将干花椒蒜末葱花码在黄喉上，另起锅烧适量热油，待油滚烫的时候浇上去�?/p>
米饭是一定要吃的，这样可以中和一下口腔里菜的麻辣和酒的辛辣，然后通过米饭把所有的味道吞咽进肚子里，才不会辜负这一盆水煮黄喉的美好�?/p>
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