螃蟹跟龙虾麻辣香锅配方

今天就去市场买了龙虾跟螃蟹这都是很好吃的，美味佳肴啊，买回来先把龙虾用牙刷把龙虾搞干净，螃蟹也搞干净，就把锅先洗干净，就下放点水，盐，油，辣椒，八角，桂皮再把龙虾螃蟹放进去就开火煮半小时就可以把龙虾螃蟹都上盘子里就漂亮又好吃的，先拍照片给头条去分享先吧！我吃起来麻辣麻辣的真是很好吃的啊，大家也可以搞的啊。

海鲜麻辣香锅

海鲜麻辣香锅

分类：年夜饭，辣，宴客

作者：雯婷茜子

创建时间：2013-02-06 14:02:22

描述：今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅，据说，当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃，而每当有尊贵客人来访，便会加入更多肉类，海鲜食材。内容丰富，荤素有搭。看上去天南地北融入一锅，却有其麻辣鲜香各种味道在舌尖缠绕。春节家宴，它能燃烧你的脂肪，让你 *** 四射，也能让你对着一筹莫展的边角料创造出新的美食题材。各种蔬菜，家禽，肉类，海鲜通通都放马过来，这一锅自有其浓妆艳抹的精彩。

用料：

• 大虾 10只
• 墨鱼 一只
• 螃蟹 一只（梭子蟹更好）
• 五花肉 60克
• 莲藕 一节
• 青莴笋 一节
• 香菇 3朵
• 胡罗卜 一根
• 黑木耳 50克
• 冬笋 一个
• 大葱 20克
• 香菜 一根
• 大蒜瓣 5颗
• 豆瓣酱 2勺
• 辣椒酱 1勺
• 海鲜酱 1勺
• 黄酒 1勺
• 生抽 一勺
• 干辣椒 50克
• 八角 3个
• 花椒 10克
• 草果 2个
• 桂皮 2个
• 香叶 5片

步骤：

0. 将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用

1. 将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片

2. 锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟

3. 接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间

4. *** 香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入

5. 火不要开更大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中

6. 接着用漏勺将香料过滤出来

7. 余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻

8. 接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候

9. 接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香

10. 先加入两勺豆瓣酱

11. 再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态

12. 接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起

13. 再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒

14. 快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。）一起翻炒入味

15. 接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来

16. 放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒

17. 因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可

小贴士：

这一份是超大份量的哦，够6-8人食用的麻辣香锅，上面洒了白芝麻，加入了干贝酱，更加鲜香诱人了。只是觉得辣椒还不够过瘾，要是换成四川的二荆条，吃完一盘估计会头皮发麻，脑门发烫了，不过，这才是正宗四川味儿，到我这里就改良成微辣版本的啦有童鞋问可不可以加老干妈，其实辣酱真的可以随意搭配哦，即使用麻辣火锅底料来炒香锅都是不错的点子啊

麻辣香锅的14种做法，荤素都有，一周吃好几次，菜汁都不剩

重庆美食之麻辣香锅蟹#海鲜美食

麻辣香锅蟹。

美味厨房家。

很多人把大闸蟹拿回家，除了清蒸还是清蒸，早就吃腻了。今天教你简单的香辣蟹做法，好吃到停不下来。

·清洗干净后从中间直接砍成两半，在开口的地方沾上干淀粉，防止蟹黄流失。

·锅中烧菜籽油刚好冒青烟倒下大闸蟹，快速炸定型，锁住水分，轻轻的抖散防止粘连，不用炸太久，1分钟左右刚好熟透就捞出来控油。

·接着把提前配好的姜蒜下锅炒香，倒108颗花椒和一碗干海椒一起炒香，刚好变色，这时候需要一包麻辣香锅调料，它是大厨按准确比例炒好了的，其他的什么火锅底料、豆瓣酱这些都不需要。

喜欢麻辣香锅和干锅系列的朋友可以试一试。现搞活动9块9就能得两包，加入葱段，倒下一罐去年春节喝剩的啤酒，再炒个2分钟就可以出锅。

·干锅中放洋葱和煮熟的素菜，盖上香辣蟹，有条件的撒上熟芝麻和芫婆，点上小火，一边煨一边吃，连素菜都有味道，一年到头了还是整一盘来享用。

记得点赞关注哦！美味房家。

吃了这碗麻辣香锅，一口下肚感觉超暖

今天做个麻辣香锅解解馋，自己准备的食材，配上酱料，一焯一炒麻辣鲜香，吃着太过瘾了。

By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛肉 100g
• 腊肠 1根
• 大虾 8只
• 莲藕 一节
• 西蓝花 一小朵
• 香菇 6个
• 泡发木耳 80克
• 山药 一根
• 葱姜蒜段 适量
• 小米辣 2个
• 花生米 一把
• 香菜 1棵
• 麻辣香锅调味料 1瓶

做法步骤

1、准备好自己喜欢吃的食材，海鲜，牛羊肉，蔬菜都可以。

2、莲藕切薄片，香菇洗净切薄片，西蓝花掰成小朵，山药去皮后切薄片。

3、锅里烧开水，放入莲藕，木耳，香菇，西蓝花，山药焯水。

4、牛肉切薄片，腊肠斜刀切薄片。

5、热锅倒油，葱姜蒜爆香。

6、放入小米辣和牛肉煸炒。

7、加入麻辣香锅料，这个料味道正宗，用起来也方便，

8、一瓶酱料可以做一大锅，满足3-5人的量。

9、把虾放入锅中翻炒，再把蔬菜也放入锅中翻炒几下。

10、随后放入花生米和香菜，

11、一道麻辣下饭的麻辣香锅就好了，是不是很简单，吃起来也超级的下饭，荤素搭配也很营养。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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4种麻辣香锅做法大全

麻辣香锅很符合大众的口味，又甜，又辣，很不错的口感，下面我们就一起来看看如何 *** 出美味的麻辣香锅吧。

麻辣香锅①

食材

丸子适量，火腿4片，小白菜半斤，金针菇1把，千张2张，麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油1勺，香油1勺，白糖半勺，孜然半勺，精盐少许，味精少许，重庆火锅底料半块。

做法

1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。

2.在锅中放油，放入配料，煸炒出香辣味，放入火锅底料块小火熬开，放入葱姜蒜爆香。

3.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。

4.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜。

5.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来。

6.加入一勺酱油和半勺白糖，开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。

小技巧

1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来。

2.葱姜蒜切粗犷些，更能入味。

3.火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量。

4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可。

麻辣香锅②

食材

油菜，平菇，金针菇，菠菜，白菜，洋葱，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，虾仁，鱿鱼卷，香肠，八角，红辣椒，干辣椒，香菜，豆瓣酱，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，盐，糖，花椒粉，葱姜蒜，青椒。

做法

1、耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。

2、其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。

3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段。

4、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

5、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好)，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。

6、放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)，放入五花肉炒熟。

7、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。

8、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。

9、最后放入焯熟的各种蔬菜。

10、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。

11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段。

麻辣香锅③

食材

300g海虾，100g五花肉，100g莴苣，100g藕，100g金针菇，100g豆皮，100g芹菜，油，盐，100g红干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇。

做法

1、做香麻油，锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分钟。

3、把煮好的香麻油倒入小盆内。

4、做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。

5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。

6、麻辣香锅 *** ：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，捞出备用。

7、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。

8、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

9、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。

10、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。

11、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。

12、倒入麻香红油一勺，倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。

13、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。

14、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。

15、倒入一勺麻香红油，加精盐，翻炒。

16、适量加入白糖，倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。

麻辣香锅④

食材

德莊的火锅底料1包，鱼丸，莴苣，蘑菇，藕，大蒜，虾。

做法

1.所有的原材料洗净，根据自己的习惯切成块儿或者片，大蒜切片备用。

2.坐锅，热油，放入大蒜片爆香，加入火锅底料。

3.待底料烧开后，一次放入，虾，鱼丸，蘑菇，藕，莴苣。

4.翻炒均匀即可出锅。

5.出锅的时候撒上香菜即可。

爱吃螃蟹的一定要收藏，教你做道美味可口的香辣蟹，吃了还想吃

最受年轻人喜爱的梭子蟹做法，又香又辣真是香，下酒又下饭

有了这些麻辣香锅，实力下酒

By 小柠檬?

用料

• 食用油 1勺
• 香葱 3根
• 火锅底料 一个
• 大蒜头 2瓣
• 素菜 适量
• 荤菜 适量

做法步骤

1、准备火锅底料

2、准备荤菜切好备用

3、素菜切好备用

4、香菜，蒜

5、油热下火锅底料，蒜爆香

6、把荤菜放锅里煮熟

7、把素菜放锅里煮熟

8、锅里爆香后放入煮熟的荤菜素菜翻炒均匀

9、加入适量酱油翻炒出锅

10、美味的麻辣香锅就做好了。喜欢的朋友可以做。

食用油的营养功效

花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。

食用油的饮食禁忌

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各路大师的经典麻辣香锅做法

麻辣一锅鲜香锅

介绍：这款麻辣一锅鲜香锅，顾客点一锅就可以领略多种原料的美味。

原料：

虾100 克，鸡翅100 克，鳝鱼100 克，熟肥肠150 克，熟猪肚100 克，毛肚150 克，百叶100 克，黄 喉100 克，三明治火腿片100 克，鸡腿菇100 克，青笋100 克，莲藕100 克。6调料：青红花椒25 克，干灯笼椒50 克、盐10 克，味精20 克，鸡粉15 克，白糖5 克，胡椒粉5 克，料酒30 克，香油25 克，香锅油500 克，大蒜50 克，葱50 克。

秘制香锅油配方：

色拉油40 千克，菜籽油5 千克，猪油7 千克，牛油12 千克，糍粑辣椒7 千克，花椒600 克，辣妹子辣椒酱5 瓶（每瓶约250 克），老干妈豆豉辣椒酱6 瓶（每瓶约300 克），香叶150 克，筚拨125 克，小茴香150 克，豆蔻125 克，南姜150 克，八角 160 克，桂皮 150 克，草果 150 克，山奈 150 克，罗汉果 5 个，甘草100 克，陈皮100 克，排草150 克，香茅草150 克，灵草150 克，香松200 克。

秘制香锅油 *** 流程：

锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒 20 分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半小时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒 40 分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。

注意：此香锅油亦可 *** 香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于：熬的火候比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用。

*** *** ：

（1）活虾开背，鳝鱼切3 厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3 厘米的长条，肥肠切成2 厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3 厘米的长条。

（2）锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。

（3）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1 分钟，淋香油起锅、

上菜方式：

平常季节上桌时不用带火，到冬天后用专门的锅仔上，吃完菜后留下原油，加入高汤烧开即涮前食其他菜肴。

特点：味厚味浓，麻辣劲足，香味独特。

介绍：近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、上海、长春等地销售火爆。

火爆理由1：

香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃，使各种原料的本味相互渗透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜味道更鲜美。

火爆理由2：

香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制酱料的基础上，加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外，香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜，又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活（客人自己选择搭配），无汤，上桌不点火，直接食用的特点。

火爆理由3：

香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中，中草药原料以清热、驱火、增香为主，如丁香它就具有健脾胃，助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。

原料：鲜虾150 克，鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300 克，丝瓜150 克，香菇50 克。

调料：A 料（干辣椒、花椒各20 克，圆葱片100 克，蒜子、葱片、姜片各15 克），自制混合油40 克，自制香锅酱50 克，自制香料粉12 克。

自制香锅酱配方：

家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5 克，家乐排骨酱、鲍汁各10 克，家乐香辣酱15 克，土制麻辣豆酱50 克。

土制麻辣豆酱配方：

洗净锅，放花生油50 克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100 克煸炒，加盐克，白糖、味精各10 克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15 克，拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。 *** 的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

自制香料粉配方：

八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3 克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5 克，混合后用石磨磨成粉末状即可。

自制混合油配比：

熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1 千克混合炼制而成。

*** *** ：

（1）将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪；青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。

（2）鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用。

（3）锅中加自制混合油烧至五成热，放入A 料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌。

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标签： 麻辣 做法 大全