秋季天气干燥，木耳是有名的润燥食材，富含蛋白质、铁、钙、胡萝卜素等营养成分。而且木耳很好保存还不占地方，今天就和大家分享5种木耳的家常做法，每天变着花样做，即使天天吃也不腻，有喜欢吃木耳的朋友们，下面我们一起学习一下吧，
木耳炒青瓜
1.首先，准备一小把木耳放入清水中泡发，泡软以后清洗干净撕成小块。
准备黄瓜两根，把外皮削干净，划成长条，去除瓜瓤斜刀切成小块。
再切一点红椒片，用来配颜色。
2.焯水时加入少许食盐入低味，淋入一点植物油，植物油能够锁住食材中的营养成分，水烧开以后把黄瓜、木耳、红椒一起倒入锅中，快速焯水10秒钟倒出来，用清水冲洗几下。
3.锅内加入葱油，放入黄瓜、木耳、红椒，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，开大火快速翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉使调料与食材更好地融合，这样更入味，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道脆嫩可口的木耳炒青瓜就做好了。
小总结：
1.黄瓜瓤更好去除，以免炒的时候出水，影响口感。
2.焯水能使食材生熟一致，减少烹饪时间，过凉以后，口感更加清脆。
3.出锅前要勾入一点水淀粉，方便食材入味。
木耳腐竹
1.首先，准备一小把木耳，用清水泡发，泡发以后清洗干净
准备胡萝卜一根，削过皮后切成菱形片放入清水中洗干净；另外切一点蒜片备用。
腐竹已经提前泡软了，把它放在清水中洗干净备用。
2.锅内烧水，油烧热以后倒入蒜片翻炒一会儿，蒜片炒香、炒成金黄色时加入一勺豆瓣酱炒出里面的红油，把胡萝卜倒入锅中翻炒几下。
倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蚝油5克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，鸡粉1克，转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，再勾入少许淀粉让调料更好地吸附在食材表面，最后淋入一点香油翻炒均匀就可以出锅了，一道简单家常的木耳腐竹就做好了。
小总结：
1.腐竹要用凉水泡发，热水容易泡烂，影响口感。
3.不需要再放入食盐，豆瓣酱耗油的盐味已经足够。
葱爆木耳
1.把木耳用凉水浸泡三个小时以上，泡好以后清洗干净备用。
准备几根大葱，把葱白切成段，葱叶破开也切成段；再切一点姜片、洋葱、小葱头、香菜备用。
另外准备几片香叶、一个拍散的草果备用。
2.锅内烧油，油温5成热时把香叶、草果、小葱头、葱、姜、洋葱一起放入锅中，开小火慢慢炸，洋葱炸至微微变黄时放入香菜继续炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出来，炸干炸成金黄色时立即关火，利用余温再浸泡一会儿，充分提取里面的葱油，把料渣沥出来，金黄鲜香的葱油就炸好了。
3.锅内留底油，倒入木耳煸炒一会儿，把里面的水分炒出来，听到有噼啪的声音就可以了，加入生抽5克，淋入一点清水，加入少许白糖提鲜，胡椒粉2克，蚝油3克翻炒化开调料，再淋入少许葱油增香提色，翻匀以后盛出来备用。
锅内加入葱油，油烧热以后倒入葱段，开小火慢慢煸炒，大葱煸香、煸成金黄色时把木耳倒入锅中翻炒均匀，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材上面，最后再加一些葱油提高菜品的色泽，翻匀后就能装盘上桌了，一道香味十足的葱爆木耳就做好了。
小总结：
1.木耳用凉水需要浸泡三个小时以上，口感才好，千万不要用热水。
2.炸葱油时要全程保持小火，香菜要等洋葱炸变色以后再放，否则葱油容易炸黑，而且不够香。
小炒木耳
准备适量的干木耳用清水浸泡一个小时，泡软以后清洗干净，把根摘掉再切成细丝。
准备猪瘦肉300克，切成细丝放入盆中，加入少许食盐和清水抓揉一会儿，肉丝吸收水分以后吃起来更加滑嫩，倒入一点料酒去腥，顺着一个方向搅拌至肉丝发黏，抓入一小撮淀粉锁住肉丝中的水分，再淋入一点植物油抓匀，腌制10分钟。
再切一点小米椒、大蒜、小葱备用。
2.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入蒜片、小米椒一起爆香，倒入木耳转中火煸炒1分钟，木耳炒软炒亮以后，沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，大火烧开以后盖上锅盖焖煮2分钟让木耳充分软化入味。
2分钟以后，放入腌好的肉丝一起翻炒，肉丝炒熟以后加入鸡精2克继续翻炒均匀，放入葱段翻炒片刻，闻到葱香味以后即可装盘上桌，一道脆嫩入味的小炒木耳就做好了。
小总结：
1.木耳要现泡现用不能隔夜，更好不要用热水泡，木耳中的营养容易流失。
2.炒木耳时要多淋几次水，以免水分过多蒸发，吃起来不够脆嫩。
3.葱段下锅以后不能久炒，否则成菜葱香味不足。
冬瓜木耳汤
1.首先，把木耳放入清水中浸泡1个小时，泡软以后捞出来切碎。
准备冬瓜一块，去除瓜皮和瓜瓤，切成细丝。
准备胡萝卜半根，也切成细丝。
再准备一根火腿，切成同样的细丝；另外切一点葱花、姜末、香菜段备用。
碗中打入2个鸡蛋，快速搅散成鸡蛋液；再准备一个小盆，放入一小勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水搅成细腻的面糊。
2.锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜煮至断生，大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，快速放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。
3.把锅烧热，加入少许底油，放入葱花、姜末翻炒出香味，沿锅边倒入适量的清水，倒入焯过水的食材，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡汁5克，没有鸡汁的朋友也可以用鸡精代替。
大火烧开以后打去锅中的浮沫，边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，继续煮至汤汁沸腾，转为小火把蛋液倒进去，蛋花全部飘起来以后，加入适量的芝麻香油，撒上香菜美味即成，一道清淡营养的冬瓜木耳汤就做好了。
小总结：
1.木耳更好用清水或者温水泡发，吃着更加清脆。
2.面糊可以只用面粉来调，加淀粉能够增加亮度。
木耳是养生佳品，食用时要注意这3点，不然可能伤身木耳是生活中常见食用菌，广泛自然分布，也可以人工栽培，口感细腻，味道鲜美，可以为人体提供丰富维生素、矿物质、糖类物质、脂肪、蛋白质等，几乎可以跟其他动物性食物媲美，因此平时可以适当吃木耳来调节，那些想要获取维生素K，铁元素的人，木耳也适宜。不过，在吃木耳时有许多注意事项要去了解。
1、煮熟才能吃
能正确吃木耳，身体自然吸收营养物质，对健康有促进作用，但在吃木耳时要注意把食物煮熟。生活中并非所有的食物生冷状态下都可以吃，有的食物没有煮熟无关紧要，不会给人体造成威胁，例如西红柿，黄瓜，这些食物本身就可以生吃。
但木耳不一样，无论用木耳来做成什么样的美食，煲汤也好，凉拌也可以，但一定要将其彻底煮熟，高温烹煮煮熟才能提高食用的安全性，否则吃了生的木耳，可能会出现消化系统不良症状，包括腹泻、恶心、呕吐、腹痛等，有的人有中毒反应，可能还会皮肤莫名发痒。
2、不能一次性吃太多
有的人在了解到木耳营养成分后经常吃，大量吃，觉得多吃木耳一定可以保健身体，提供丰富营养成分提高抵抗力、促进有害物质排泄、控制体重等，但无论什么食物都要在控制好量的前提下提供营养。
有的人大量吃木耳，可能会增加消化系统负担，因为本身木耳膨胀性比较强，大量吃，进入肠胃后如果继续膨胀，可能会增加肠胃负担，有的人因此引发急性肠梗阻。为了健康考虑，在了解食物营养成分后就算对健康有帮助也要懂得节制，在控制好量前提下营养可以正常吸收，同时保护消化系统。
3、泡发时间不宜过长
去超市购买木耳时大多是晒干的，因此在烹饪前要加入适量清水浸泡，通过这种方式来泡发木耳，但泡发的时间要控制好，可不要超过六小时。有的人用冷水浸泡木耳，放到隔天才吃，觉得浸泡时间越长越好，才能将木耳完全泡发，殊不知只需要三四个小时就可以把木耳泡发完成。
如果浸泡时间太长，可能会产生对健康不利的物质，特别是细菌，毒素等，吃了泡发时间过长的木耳可能会引起肝肾中毒，还无形中 *** 消化系统，从而出现不良症状。
根据上述内容可以发现，木耳虽好，能提供多种营养成分，但在吃木耳前要了解相关禁忌，特别是不要一次性吃太多、煮熟再吃、泡发时间控制好。如果这几个大坑没有避开，会不断伤害身体，最后引发疾病，有的人病从口入就是这些细节被忽略了。
木耳不能常吃？提醒：以下2种人尽量少吃，木耳也有禁忌！提到木耳，想必大家都是非常熟悉的，作为餐桌上的一道家常菜，木耳不仅营养丰富，而且非常适合三高人群食用，所以很受中老年人群的喜爱。
那么，吃木耳有何好处呢？
从中医的角度来看，木耳入肺经和肝经，能够补肺气，养肝血，所以很适合气血双虚的人群。
而从现代医学的角度来看，木耳的营养价值也是非常高的，木耳含有丰富的铁，可以补充气血，黑木耳中还含有丰富的植物胶原成分，这种物质具有比较好的吸附作用，可以吸附肠道中的一些有毒有害物质，随粪便排出体外。
另外，木耳作为菌类的一种，其中含有的黏多糖非常的丰富，这种物质对于提升免疫物质有一定作用。
同时，木耳中含有较为丰富的鞘磷脂和脑磷脂，有利于血脂血压健康，木耳还含有丰富的膳食纤维，对于肠道健康也很有好处。
总的来说，木耳作为一种非常常见的菌类，其营养价值是很高的，适合不同年龄的人群食用，尤其适合气血虚、三高的人群。
不过，木耳虽好，但并不是人人适合，有些人并不建议多吃木耳，同时，吃木耳还有一些注意事项，需要大家注意。
提醒：以下这几种人建议尽量少吃木耳
之一，出血性患者
黑木耳中含有的一些物质具有抑制血小板凝聚的作用，所以很适合高血压、冠心病患者。
但对于一些出血性患者来说，却不是一件美食，因为出血性患者的凝血功能不太好，如果经常吃木耳，反而不利于血液凝固，从而可能会影响病情。
第二，过敏体质的人群
在新鲜的木耳当中含有一种叫做卟啉光感的物质，如果日光性皮炎患者和体质比较敏感的患者食用之后，可能会引发一些过敏反应，比如皮肤瘙痒、红疹等等。
甚至严重的会出现呼吸困难的情况，所以建议这类人群尽量吃泡发的干木耳，同时也要注意控制摄入量。
吃木耳注意事项
1、不建议长时间浸泡
一般情况下，大家都会选择干木耳，泡发后食用。用凉水浸泡黑木耳时，大概需要2-3小时左右，才能完全泡发。而热水泡发的时间就缩短了，大概
在20-40分钟。
但有些人为了图方便，可能会提前一天就浸泡黑木耳，菌类其实本身是很受细菌真菌喜爱的，冬天气温低，木耳不容易变质，但如果是高温天气，木耳浸泡七八个小时之后，高温再加上潮湿的环境，非常适合微生物的增殖。
所以浸泡时间过久的木耳当中，很可能会出现大量微生物，引发木耳霉变，如果食用变质的木耳，人很容易出现恶心、呕吐等中毒症状，一定要注意。
有些之所以吃木耳之后会出现拉肚子的情况，可能就与吃了变质木耳，引发急性肠胃炎有关，这时候一定要多喝水，如果症状没用缓解，建议及时就医。
2、木耳要充分煮熟后才能食用
木耳当中含有丰富的膳食纤维以及多糖，要经过充分的高温烹饪才更有利于人体吸收，如果吃半生不熟的木耳，容易出现吃木耳拉木耳的情况，增加肠胃负担。
所以建议大家在木耳泡发后，不要直接凉拌，而是要经过炒熟、蒸熟、焯水等处理后才可食用。
3、木耳不适合与这些食物同吃
木耳中富含矿物质、维生素、膳食纤维和铁等多种营养物质，对于大多数人来说，适量食用有益于健康。
但也要注意，木耳并不适合麦冬、海螺、田螺、茶同时食用，可能会引发胸闷、腹胀等不适症状，建议将木耳与较容易消化的食物，如土豆、红薯、芹菜等同吃。
总之，木耳虽好，但也要注意其食用禁忌，这样才能吃好又吃得健康。
寒冬多吃“菜中皇后”，富含硒、钾、叶酸，拌一拌清脆爽口又开胃导读：寒冬多吃“菜中皇后”，富含硒、叶酸、防感冒，拌一拌爽口又开胃。
有一句话说“跟着季节吃时令”，意思是跟着季节吃当季时令蔬果，这也是古人留下来的生活智慧，近些年，随着人们健康养生意识的增强，人们也逐渐认识到，吃时令蔬果对健康的好处，所以，每当蔬菜大量上市时，人们会充分享受大自然给予的馈赠，当冬、春季反季节时尽量不吃、或者只选择食用秋季丰收后存储下来的蔬菜，如萝卜、白菜、土豆、洋葱等，我们管它就冬储菜。
别看这些冬储菜都很普通，可都是老少皆宜，物美价廉的平民菜，营养价值更是不可低估的，比如洋葱，在国外有“菜中皇后”的美誉，营养价值相当高，它不仅富含维生素C、硒、叶酸、锌、钾及纤维质等营养素，还含有2种特殊的营养成分——前列腺素A、槲皮素，其中，硒和槲皮素能抑制和阻止癌细胞的分裂和生长，另外，洋葱中还含有植物杀菌素，如大蒜素等，具有比较强的杀菌能力，可有效预防感冒，所以，寒冬要多吃它。
洋葱的食用 *** 比较多，但大多都是做熟了吃，可这样洋葱中的很多营养成分会在加热时受到破坏，比如维生素c及大蒜素等，这样就起不到对人体的保健作用，所以，洋葱更好生吃，即便熟吃也更好轻加工，也就是不要加热太久。
很多人觉得洋葱生吃比较辛辣，无法接受，其实，只有掌握技巧，将它做成凉拌菜生吃，不仅不带辛辣味儿，反而有一股微甜的口感，今天就分享一道凉拌洋葱的做法，非常简单，拌一拌就能吃，清脆爽口又开胃。
冬天，天气寒冷，多吃生洋葱，不仅可起到很好预防感冒的作用，常吃这种富含硒、叶酸、钾的食物对身体健康非常有好处。
【凉拌洋葱】
食材：洋葱1颗、木耳1把、炒熟的花生1把、香菜2苗、食盐、生抽、米醋、白糖、白醋
*** ：
1、做这道凉拌菜之前要提前将木耳泡发，泡木耳用温水或凉水，不要用热水，那样泡发的木耳口感不柔软。将泡发好的黑木耳清洗干净，折去根部。
2、锅中烧清水，水开后将木耳放进去煮熟，然后捞出，控干水分。
3、控干水的黑木耳切成宽约一公分左右的长条。
4、洋葱切掉头和根部，去掉外皮，更好多剥几层，留下内部比较肉厚、水分足的部分，吃起来口感才好。顺着洋葱的纹理，将它切成宽约半公分的条状。
5、关键的一步来了，切好的洋葱条放入纯净水中浸泡，再向其中各加入一小勺的食盐和白醋，目的是给洋葱提前入底味儿和去掉部分辛辣味儿，大概浸泡五分钟即可。
6、准备一个小碗，放入两勺生抽、四小勺米醋、半勺白糖，个人感觉生抽和米醋的比例1:2调出的味道刚刚好，调好后搅拌均匀，使糖和盐彻底融化。
7、洋葱泡好后捞出控干水分，放入盆中，再依次加入木耳丝、香菜段儿、熟花生米。注意：洋葱泡过水后一定把水分控干，否则会冲淡料汁儿。
8、将调好的料汁儿浇在准备好的食材上面，搅拌均匀，静置两三分钟即可装盘端上桌了。
这里要强调的一点是，食材拌匀后更好静置几分钟再吃，让料汁儿浸润在洋葱丝中，这样吃起来几乎没有辣味儿，还带点儿微微的甜，配上洋葱本来清脆口感，真是亲脆爽口又开胃的一道菜。还要强调但一点是，拌好的洋葱也不要放置太长时间，否则洋葱发蔫，吃起来口感就不脆了。
寒冬多吃“菜中皇后”，富含硒、钾、叶酸，拌一拌清脆爽口又开胃。
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黑木耳被称之素中之荤呼中的黑木耳生长期长、朵大、肉厚、弹性强、口感好、无杂质，无愧为寒带黑木耳之乡,蓝天、白云、青山、绿水构成了一幅绝妙的田园风景画。
黑木耳形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名云耳、木蛾、木菌，是生长在朽木上的一种食用真菌。我国人工栽培黑木耳已有一千多年历史，《神农本草经》、《齐民要术》、《唐本草》、《本草纲目》均有记载。
来到黑木耳养殖园区，到处可见成片的袋装木耳整齐地摆在地上，白色菌袋的四周，挂满了黑灿灿的木耳，从种植、采摘、晾晒到清理木耳袋，黑木耳营养价值较高，味道鲜美，蛋白质含量甚高，被称之素中之荤，是一种营养颇丰的食品。
黑木耳既可为菜肴，又可治疗疾病，真可谓药食兼优，黑木耳营养丰富，含有大量蛋白质、糖类、钙、铁、钾、钠、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等人体所必需的营养成分。
“血脂克星”、“素中之王”黑木耳该怎么吃？吃得好营养加倍，吃得不好住进ICU黑木耳
可药用可食用
它被誉为
“素中之王”、“菌中之花”
黑木耳好吃
吃法不当可能会进ICU
食用黑木耳有禁忌
你需要知道这些
食用黑木耳
有这些好处
黑木耳营养丰富，被誉为“素中之花”、“素中之荤”。《本草纲目》记载：木耳味甘、性平，主治益气不饥、轻身强志，具有补气血、润肺、凉血、止血的功效。
补铁和钙
黑木耳中的铁元素高于相同质量的脱水菠菜近4倍，钙含量在所有食用菌中排名之一，达到247mg/100g，与同等重量的奶片相当，高出鸡蛋黄近1倍。
营养丰富
黑木耳是一种营养丰富的菌类食物，富含氨基酸、膳食纤维、矿物质和多糖类成分，还有一些蔬菜中少见的B族维生素和维生素D。
低脂高纤
黑木耳还被称为“血脂克星”、“人体清道夫”。水发后的100g黑木耳仅含有脂肪0.2g，而不溶性膳食纤维含量却高达2.6g，高于红薯、山药和芋头。黑木耳饱腹感不错，口感爽脆，能提供咀嚼的快乐，对预防便秘和降低血脂大有益处。
食用黑木耳
有这些禁忌
为何每年都会有吃黑木耳肝中毒的新闻呢？黑木耳本身是不含毒素的，是泡发干黑木耳过程中细菌滋生导致。吃黑木耳，这些禁忌你要注意了。
注意泡发时间
使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用。冷水泡不要超过4个小时，如果需要更长的时间，可将其放入冰箱内泡发。不建议食用泡发超过24小时的黑木耳。
及时舍弃
如果检查泡过的黑木耳时，闻到了异味，或者摸上去有黏糊糊的手感，就要果断丢弃。
不宜多吃
黑木耳中含有的多糖物质能够降低血粘度，具有一定的抗凝血活性，如脑出血、紫癜性疾病患者、孕妇等人群，以及手术或拔牙前后、咳血便血流鼻血等情况时要避免大量食用。黑木耳含有丰富的植物纤维素，脾胃虚寒者容易腹泻，消化功能差的人也不能多吃。
食用黑木耳
这样吃更健康
黑木耳有凉拌、炒菜、煲汤等多种做法，凉拌时一定要用开水焯熟，并适当添加大蒜、醋等，以降低发病率和死亡率。烹饪黑木耳时加入食醋，还另有好处，酸性的食醋在一定程度上能够保护食物中的维生素C和B族维生素不被破坏，软化植物纤维素，促进人体对钙、铁、磷离子的溶解与吸收。
黑木耳还是有名的润燥食材
秋季气候干燥
很适合吃一些黑木耳
如醋溜木须、木耳山药等菜
快安排起来吧！
来源： 北京时间新闻
中科院研究：东北黑木耳含有抗癌基因，多吃木耳能抗癌吗？自从在朋友圈看到“黑木耳可以抗癌”的文章，王阿姨就彻底爱上了吃黑木耳，一天三顿，没了它饭都吃不香。终于，王阿姨的女儿提出了 *** ：“妈妈，能不能不要天天吃黑木耳了，就算可以抗癌，光靠吃作用也不大啊！”王阿姨却不这么认为：“黑木耳不光可以抗癌，听说还可以通血管、降血压，作用多着呢！听我的，多吃没坏处！”
那么，黑木耳真的如王阿姨所说，有这么多好处吗？
??一、黑木耳含“抗癌基因”？
有媒体曾经报道，中科院苏州医工所与英国牛津大学在一项共同研究中，发现东北黑木耳含有抗癌基因。
研究人员对东北地区三个主要的黑木耳品种进行了基因测序，结果检测出了13937个基因，其中新发现了1124个在数据库中没有记录的基因，并且有一部分基因的表达产物具有抗肿瘤、抗衰老活性。
不过，专家提醒，含有抗癌基因不代表可以抗癌，需要理智看待研究结果。黑木耳含有抗肿瘤、抗衰老基因，只能说明基因具有一定的活性，但是需要吃多少才有效、是否会产生副作用等都尚未明确，需要进一步研究，才能知道黑木耳中的抗癌基因对人体有没有实际意义的抗癌作用，不能简单地下结论说吃黑木耳就可以抗癌。
二、黑木耳的常见2个谣言，你信过吗？
黑木耳有“素中荤”之称，含有丰富的营养物质，比如蛋白质、碳水化合物、卵磷脂、木耳多糖、钙、镁、铁等，适当食用对人体有一定的好处。但是，有人说黑木耳可以清肺，还可以疏通血管，真的有这么神奇吗？
1、黑木耳可以清肺？
从理论上来说，黑木耳中含有的木耳多糖，可以将口腔中的粉尘微粒带到消化道，进一步消化之后，变成代谢废物排出体外。但是，对于从呼吸道进入肺部的雾霾，黑木耳是无能为力的，毕竟从消化道吃进去的食物，无法达到呼吸道，两个路径风牛马不相及。所以，黑木耳并没有所谓的清肺功能。
2、黑木耳可以疏通血管？
动物实验发现，黑木耳中的木耳多糖，可以增强心肌层的抗氧化酶活性，减少氧化损伤，降低心血管病的发生风险。但是，目前仅限于动物实验，对于人体是否奏效还未知。而且，黑木耳含有的木耳多糖有限，在动物实验中，每天至少给小鼠摄入50mg/kg提纯的木耳多糖，连续摄入一星期，才起到预防心血管病的作用。
如果黑木耳对人体也有相同的作用，那么对于一个体重50公斤的人来说，需要每天摄入15公斤黑木耳，并且连续吃7天才可能降低心血管病的发生风险。所以，对于黑木耳可以疏通血管的说法，目前也不可信。
总之，黑木耳虽然营养丰富，但是功效真的没有传言中这么神奇！我们还是要理性看待黑木耳的功效，不要盲目跟风。黑木耳只是一种普通的食物，并不是什么灵丹妙药。更何况，黑木耳吃多了、没吃对，反而会对身体造成伤害。
三、吃错黑木耳，严重可中毒
需要注意的是，如果食用不慎，黑木耳也会变成毒木耳，引发生命危险。
一般来说，我们食用的都是干木耳，鲜木耳是不能吃的。因为鲜木耳中含有卟啉，进入体内之后，在阳光的照射下，会引发植物日光性皮炎，导致皮肤瘙痒、红肿。所以，需要将鲜木耳晒干，使卟啉在阳光的照射下完全分解，才能安全食用。
而在食用黑木耳之前，需要用温水泡发。在这一过程中也要注意，如果长时间将木耳放在水中浸泡后再食用，也有隐患。木耳在温度较高的环境中长时间泡发，容易被椰毒假单胞杆菌污染。
椰毒假单胞杆菌本身不致命，但是会产生米酵菌酸和毒黄素两种致命的毒素。其中，米酵菌酸具有一定的耐热性，高温烹煮也无法杀死，进入人体后会引发中毒症状，表现为恶心、呕吐、腹泻、乏力、头晕，严重的甚至引起呕血、惊厥、抽搐、休克，甚至死亡。
所以，吃木耳也要谨慎，讲究方式 *** 。
- 不要吃鲜木耳
- 减少木耳的浸泡时间，更好不超过2小时。建议用冷水浸泡，浸泡的过程中可以经常换水，如果发现木耳发粘、有异味，应避免食用。清洗木耳的时候可以加点面粉，更容易去除木耳上的杂质。
- 如果泡发的木耳吃不完，应该清洗干净之后放到碗中，加入清水，置于阴凉处保存。但是，不宜保存太长的时间，建议在一两天内吃完。
文章看完，对于木耳怎么吃，你清楚了吗？木耳确实具有丰富的营养物质，适当吃对人体有利无害。但是绝不能把木耳当成预防疾病的“特效药”，以免造成健康隐患。
其实，这个世界上没有任何一种明确可以抗癌的食物，养生保健也不能只依赖单一食物。长期大量吃一种食物，反而可能吃出健康问题。要想身体健康，预防癌症，延长寿命，更好的 *** 是均衡饮食，养成良好的饮食习惯。#谣零零计划##家庭健康守护官#
参考资料：
<1>《听说黑木耳有抗癌基因，怒吃三斤够不够？先别急》.全民较真-腾讯新闻.2019-03-03
<2>《吃木耳/血旺儿/银耳可以清肺？华西营养师说，你可能需要先清一下脑！》.四川大学华西医院.2021-12-27
<3>《久泡的黑木耳可能“要人命”，专家提醒：泡发别超这个时间》.健康时报.2019-02-04
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木耳根本不含胶原蛋白？在爱美的女性间，盛传木耳富含胶原蛋白，可以使皮肤光滑、有弹性，市面上也有许多产品标榜内含植物性胶原蛋白，而这些产品中是不是真的含有胶原蛋白呢？
其实，胶原蛋白是构成结缔组织的主要蛋白质，但结缔组织只存在动物体内，植物中并没有结缔组织的存在，所以植物性食物并不含胶原蛋白！当然，也包括木耳。很多人会误以为食物中稠稠的地方，像是芦荟凝胶、木耳露，或是燕麦煮熟后稠稠的汁液就是胶质，而胶质就等于胶原蛋白，这可是非常大的错误！因为植物中的胶质是糖类(多糖体)，胶原蛋白则是蛋白质，二者是完全不同的东西。
那使木耳Q弹的成分是什么呢？并非每一个Q弹的食物都含有胶原蛋白，在木耳中的则是水溶性膳食纤维，属于碳水化合物的成分，与胶原蛋白差异甚远。不过，虽然木耳不含胶原蛋白，但依旧是重要营养素的来源，水溶性纤维在体内可吸收水分，延缓食物消化吸收，除了可抑制饥饿，增加饱足感之外，也可减缓血糖上升，而且水溶性纤维是肠道细菌的养分来源，能被肠道细菌发酵利用，有助于维护肠道健康。
另外，黑木耳中含有丰富的钙质、铁质，可改善缺铁性贫血,白木耳则富含多种氨基酸、维生素及矿物质，有抗氧化、增强免疫力的作用。所以可别以为木耳不含胶原蛋白就没有营养价值啰！
今日分享：黑木耳【别名】
云耳、树耳
【营养成分】
黑木耳营养丰富，蛋白质含量高、脂肪含量低，还含有粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素K，以及葡萄糖、甘露糖、木糖、戊糖和卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、钾、钠、钙、磷、铁、镁、硒等。黑木耳富含蛋白质、氨基酸，尤其是卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂，对调节人体自主神经、营养神经细胞均有很好的作用，适合脑力劳动者及青年学生食用。
黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。
食谱
红枣黑木耳汤
做法：红枣5枚，黑木耳15g，将枣洗净，黑木耳用冷水泡发，共同放入碗内，加适量水及冰糖后将碗放入锅中蒸1小时后，吃红枣、木耳，喝汤。
糖醋黑木耳
做法：黑木耳300g，用冷水浸发后洗净，用切菜刀切片，荸荠50g洗净后去皮，用刀拍碎，炒锅中倒入油，烧至七成熟时，把黑木耳、荸荠下锅，先煸炒片刻，再加入酱油、白糖及鲜汤，待汤沸后用湿淀粉勾芡，再加入米醋，淋适量熟油后即可出锅。
木耳大枣粥
做法：取香糯米150克，黑木耳30克，大枣20颗，葡萄干、冰糖适量。将木耳浸泡半天撕碎，然后用粳米、大枣煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖，煮沸后成粥。
此粥能润肺生津，滋阴养胃，益气补血，补脑强心。
【选购与贮存】
选购黑木耳，以朵大适度、耳瓣略展、肉厚、朵面乌黑有光泽、朵背略呈灰白色、无杂质者为佳。
识别掺假黑木耳：优质合格黑木耳色泽黑亮、肉厚朵大，身干质脆，松散易断，背腹两面色泽不同，纹理清晰有清香、无异味、有清香、无杂质、无碎屑、无霉变、无病耳。而掺假木耳正反面均发黑或呈棕褐色，都有白色的结晶或粉状物；外形干瘪、组织纹理不清；因掺假物不同口感有苦涩、咸酸、辣甜等异味，可有刺鼻的酸臭味；手感无弹性、扎手、不容易碎、发软、发沉、发黏等，水泡时会沉入水中。
黑木耳宜放在通风、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光直射和重压。泡发的木耳可短期冷藏或放在清水中（需适时换水）保存。
黑木耳是我国传统菌类食品，不同地方有不同的俗称，如细木耳、光木耳、云耳、木耳等。黑木耳是我国传统出口农产品。我国黑木耳产量占全球总产量的96%，居世界之首。远销日本、韩国、泰国、印度尼西亚、新加坡等国家。随着黑木耳保健功效及其功效成分的发现，近年欧美国家的进口量也呈直线增长。
黑木耳质地柔软、滑润脆嫩、香清味淡，而且营养丰富，是高营养低热值食品。每 100 克干黑木耳含蛋白质10.6克，碳水化合物65.5克，脂肪0.2克，粗纤维7克。灰分58克，热量1280.9千焦，钙357毫克，磷 201毫克，铁185毫克，胡萝卜素0.03 毫克，硫胺素0.15毫克，核黄素0.55 毫克，尼克酸 2.7 毫克。干的黑木耳蛋白质含量相当于普通肉类，较瘦肉稍低，远高于多种蔬菜，如白菜、青椒等，但是其吸收消化率大大高于植物蛋白；其脂肪大大低于肉类，多为不饱和脂肪酸；核黄素的含量是大白菜的10倍，是肉类的3~5倍；灰分是大米、面粉和白菜的4~10倍，其中的铁含量是肉类的100。因此，黑木耳被誉为“素中之荤”，成为历史上帝王餐桌上不可缺少的佳肴。黑木耳更有保护心脑血管、抗肿瘤及清肠解毒的功效。
奉上黑木耳食谱一份：鱼香木耳肉丝
(1)原料：水发木耳75克，瘦猪肉150克，熟冬笋100克，食用油50克，湿淀粉15克，酱油5克，精盐2克，料酒10克，味精1克，香醋5克，白糖10克，豆瓣辣酱20克，葱末5克，姜末5克，蒜泥10克。
(2)制法：①水发木耳择洗干净，控净水分切成粗丝；猪瘦肉切成细丝；熟冬笋切成丝；豆瓣辣酱，用刀斩碎。取小碗一个放入酱油、精盐、香醋、白糖、料酒、味精、湿淀粉调匀成芡汁。
②炒锅上火烧热，放入食用油，待油热后，投入蒜泥、葱末、姜末煸香，投入豆瓣辣酱炸香，再放入肉丝煸炒，至肉丝完全变色后，加入笋丝、木耳丝、烹入芡汁，待芡汁发出咝咝响声并变稠时，再用手勺推炒、颠锅，使芡汁黏附在原料上，起锅装盘即成。
(3)特点：味酸、甜、辣，质地软、嫩、脆。
武陵山珍提醒您——坚持每餐更佳膳食结构：一荤一素一菇，健康生活每一天。
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