对于老年人来说，因为他们的消化能力比较弱，所以黄豆是适合煮着喝，还是打豆浆喝呢?因为老年人随着年龄的增加，对事物的消化能力也会变差。有不少的人，很担忧老年人的不能吃黄豆，因为黄豆不能被老年人消化。
但是实际上，并不是这样的，并不是所有的老年人消化能力都很差。要因人而异，因为黄豆并不是一个难消化的食物。
黄豆怎么煮才能让老人更好地消化？
在黄豆的食用之前，必须要泡一段时间。根据医学书证明，黄豆必须泡十二个小时以上才能被人们更好的消化，原因是因为大豆外层是一层很难让人体消化和吸收的膳食纤维，而且这个外层会妨碍大豆蛋白被人体肠胃吸收和利用。
所以在食用大黄豆之前，要记住放在水里浸泡十二个小时以上，这样的好处是可以让黄豆的外层被软化，之后再经过粉碎、过滤、充分加热这三道流程以后，可以增加大豆营养的消化吸收率，有利于老年人吸收。所以不存在黄豆不适合老年人适合，反而黄豆里存在的充分蛋白质，有利于老年人身体健康。
黄豆要被浸泡十二个小时的原因，还有一个是因为豆皮上附有一层脏物，若不浸泡十二小时，很难把黄豆洗干净。
那黄豆打成豆浆，也是一个很好的选择。黄豆打成豆浆以后，要经过加热食用，口感十分的好。并且，黄豆被打成豆浆以后，可以当做饮品来食用，另外，黄豆打成豆浆以后，也非常的有营养。
豆浆适合哪些人饮用？
由于加工的时间少，黄豆打成的豆浆更大程度的保留了黄豆的营养物质，所以黄豆打成豆浆不仅适合老年人，还适合婴幼儿和成年人。黄豆打成豆浆以后，做豆浆剩下的豆渣也是一个宝物。大家可以保留豆渣，因为豆渣中含有丰富的粗纤维，粗纤维可以拿来通肠道，不仅肠胃的消化能力。
黄豆无论是打成豆浆还是煮着吃，都要浸泡十二个小时。因为浸泡十二个小时之后，黄豆的表层会变得柔软，表面上的肮脏物质会被泡干净。老年人吃黄豆可以煮着吃，也可以打成豆浆。因为黄豆富有丰富的蛋白质，并且在经过十二个小时的浸泡以后，容易被老年人消化。所以，根据自己的喜好，选择是打成豆浆还是煮着吃。
黄豆是出现在日常生活中，比较多的豆类。尤其是对于经常喝豆浆的人群，黄豆几乎是很多人都必备的食材。这样的豆类也一直有着传言，传言说患痛风的人、含乳腺癌的人都不能喝黄豆浆。
说黄豆浆中含有可以促进体内激素上升的成分。如果你是这样想的，那么就误会黄豆了。黄豆中的雌激素是植物雌激素，对人体不会有作用。不管你是患了什么样的病症，适量喝些豆浆是没有什么问题的。
除此以外，至于说男性喝黄豆浆会变娘，或者是会性早熟的人，都没有确切的证据。对于这点，大家也不能去相信。如果你对豆类不会过敏的话，喝豆浆是没有问题的。既然喝豆浆没问题，那黄豆更有营养，还是黑豆更有营养呢？
除了黄豆一系列的美食，还能够跟它媲美的就是黑豆，如黑豆浆、黑豆腐、醋泡黑豆等等，也是人们会经常食用的食材。如果是从营养价值上来看，黄豆、黑豆其中的主要功能营养物质，这里所指的是蛋白质、脂肪、碳水化合物的成分都是差不多的。
它们都属于低脂肪高蛋白且高膳食纤维的食物，只不过是黄豆中的膳食纤维的含量要高一些，每百克的黄豆中所含有的不可溶性膳食纤维是15.5g，每百克的黑豆中是10.2g的不可溶性膳食纤维，而黑豆更占优势的是多种矿物质，如镁、锌、硒、铜、锰等等。
剩下的都是相差无几的。最后，给大家总结一下。黄豆中更大的优势是植物雌激素成分较多，对于女性来说，更适合食用黄豆一列的美食，尤其是在更年期，或者是来大姨妈的时候，心情如果不好，就可以适量的吃些黄豆，或者是喝些黄豆浆。
而黑豆中的黑色，多是因为黑豆中的花青素成分含量过高，因其的抗氧化能力较强，对于中老年人，有心血管疾病的人群有益。
但这里要格外注意的是，虽然黑豆浆以及黄豆浆，痛风患者可以适量的吃。但如果是对于干豆类，如炒黄豆、炒黑豆，黄豆的嘌呤含量要比黑豆高。可这两种豆类，在整体上都属于高嘌呤的食材，因 *** 手艺上需要的水分较少，在嘌呤上面都会较高一些。
对于痛风患者，就不适合食用这样的美食了。平时吃豆腐、豆浆等加工制品，用水量比较多的美食就可以了。
各位朋友，你喜欢喝豆浆吗？喝豆浆之前，你会用哪种豆类？不妨在下方评论中留言，说说你的做法。
炎炎夏日，提到宵夜，
你会想到什么？
小龙虾、烧烤、海鲜……
不过，再美味的宵夜都少不了一盘标配——“花毛一体”。
细腻香醇的花生
与鲜嫩入味的毛豆拼个盘，
再来杯冰镇啤酒，
那叫一个惬意。
毛豆，因为豆荚上有细毛，
所以被称为毛豆。
它和大豆本是同根生，
水煮毛豆，吃的其实就是大豆青荚，
叫做菜用大豆，又被称为鲜食大豆。
北方的毛豆，实际上多数就是普通的大豆品种。在大豆还未完全成熟的时候采摘，收获的就是毛豆，可以鲜食。在大豆完全成熟之后采摘，去掉豆荚再晾干，就收获了黄豆，可以做豆浆、榨油、磨豆腐......而南方地区的毛豆，是专用的鲜食品种。
据业内估算，我国毛豆，也就是鲜食大豆的种植面积大概有800万亩，年产大约400万吨。而在我国“毛豆圈儿”，有这样一句话“中国毛豆看浙江”，因为浙江鲜食毛豆不仅满足国内需求、出口量还位居各省之首。
眼下，正是毛豆大量上市的时节，
快跟随《中国三农报道》记者
一起到慈溪去收毛豆。
从2010年开始，浙江慈溪已经实现机械化采收毛豆。每台机器每天在田间的作业效果，相当于80个人同时在田间采收，采收回来的毛豆，一部分将打包成袋，直接流向市场。另一部分，将被送到加工企业。
原料进厂再到加工成成品
要在6小时内完成，
以更大程度保证产品的新鲜度、色泽和糖度。
当地生产加工的鲜食毛豆，
已经在国外赢得了稳定的市场，
小小的毛豆
成为了当地农户增收致富的大产业。
图片来源：CCTV17《中国三农报道》、 ***
编辑：亚平
国产大豆与美国大豆比，差距到底在哪里？不少人问我，国产大豆到底为啥比美国大豆差那么多呢？今天，钟情三农就好好为大家解答一下。
首先，在亩产上，美国大豆已经遥遥领先于国产大豆。其次，在种植规模上，美国大豆种植面积是国产大豆的数倍。最后，在总产量方面，美国大豆几乎对国产大豆形成了碾压姿态。
目前，美国是世界上更大的大豆生产和出口国之一。而中国，则是世界更大的大豆消费国与进口国。世界大豆的故乡，在中国！
单产、面积加总产，美国大豆全面领先
以中美官方给出的统计数据显示，2018年，美国大豆平均亩产200公斤，中国大豆平均亩产120公斤。单单就亩产而言，两者之间的差距有多大，大家自己体会吧。可是美国大豆在国际以及国内市场上可以对国产大豆形成碾压姿态主要还是由于生产成本以及种植规模方面。以2018年的数据为例，美国大豆种植面积达到了3600万公顷以上，约合5.5亿亩，最终产量为1.1亿吨。
而我国去年的大豆种植面积创下了近几年新高，大约在900万公顷左右，相当于1.3亿亩耕地，最终产量不足1600万吨。说实话，我个人非常羡慕美国大豆的亩产，大约是国产大豆的1.7倍左右如果国产大豆也能够达到这个水平，虽然还不至于说像美国那样产出上亿吨的大豆，可以完全实现国内消费的自给自足，最起码可以提高我国大豆产量，缩小国内大豆消费市场缺口，降低对于国外大豆进口的依赖程度。
美国——世界之一大豆强国
国产大豆需向美国大豆“看齐”
虽然在很多人眼中，美国大豆作为世界上典型的转基因大豆的代表，对此嗤之以鼻，但是从种植科学以及技术角度来说，值得国产大豆借鉴和学习。
美国人有着世界上更先进的大豆育种技术，机械化程度更高的种植模式，以及最适宜大豆生产的环境，目前它还是全球更大的转基因大豆种植国家，也保持着全球更高的大豆产量记录。而对于诸如巴西，阿根廷这样的世界其他转基因大豆生产大国，亩产水平也是大多保持在200到240公斤每亩左右。
而且这还是依托于转基因大豆的高产以及抗病抗虫特性之上取得的高产，对于俄罗斯，中国这样的传统非转基因大豆种植，亩产更是常年徘徊在120公斤左右。
根据国家统计局发布的我国2018年粮食统计数据来看，去年我国大豆种植面积大约在1.33亿亩亿亩左右，最终产量大约在1600万吨以上，平均亩产还是和几年前一样，维持在120公斤每亩不变，令人失望。
目前，国产大豆正处于一个困局之中，国内需求量日益高企，但是国内产量却一直没有太大起色，大约百分之八十五以上，总量高达9000万吨左右的大豆消费需求必须得依赖于进口。而这背后，国产大豆产量一直上不去也是一个重要原因。
国产大豆振兴还需要时机
国产大豆还需继续壮大自己
虽然以我国目前的土地情况，指望国产大豆全部自给自足已经不再可能，但如果能够提亩产，这样就可以尽可能的增加国产大豆自给率，减少对外依赖程度。但是，就目前的情况来看，和预期中的还有不小的差距。
钟情三农以为，对于国产大豆而言，与其好高骛远，不如脚踏实地，还是想办法让亩产从现在的还不到250斤突破到300斤再说吧。
同时，保持高蛋白以及非转基因这个优势，毕竟国产大豆已经彻底失去与进口大豆直接抗衡的机会和实力，只能从“错位竞争”上下功夫，打好自己的“非转基因”以及“高蛋白、绿色”等特色牌，尽可能的保全自己，挽回失地。
作者：XXX；来源：钟情三农；农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处，请致电本网联系，本网将立即与您磋商并解决相关事宜。
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豆浆、豆奶、豆汁有什么区别？ 能替代牛奶吗？科学饮食是食物之间的互补和总体平衡，《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔中明确指出，食物应该多样，每人每天平均需要奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g。
豆浆、豆奶、豆汁， *** 原料都有大豆，从字面意思看，似乎没有太大区别，但其实它们的原料不同、制法不同、外观不同、味道不同、食品分类不同、保质期也不同。
豆浆中的低聚糖促进肠道有益菌群
但不能代替牛奶来喂养婴儿
豆浆在我国各个地区都盛行，地域特色不明显，选用的原料是大豆，是豆子经过磨碎、过滤、煮沸等一系列工序 *** 而成，不含任何添加成分。
豆浆机盛行的今天，豆浆的制法也越来越简单，直接将干大豆和水一起放入豆浆机，开启榨浆模式，不用半个小时，就能 *** 好豆浆，简单过滤下即可食用。
豆浆的味道能被大多数人接受，是一股浓郁的豆香味，细品之下有微微的颗粒感。根据放的调料不同，有咸豆浆和甜豆浆之分。豆浆的颜色由大豆颜色决定，有白色的，也有黑色的，质地较稀。
豆浆 *** 选用的原料单一，属于食品，保质期很短，一般只有24小时。
豆浆中含有低聚糖，可调节肠道有益菌群、促进肠道功能的有益因子，但食用量过多容易腹胀或排气。豆浆中钙、磷和乳糖含量低，不能代替牛奶来喂养婴儿。伤寒病、急性胰腺炎、痛风和苯丙酮酸尿症等疾病患者，应限制饮用豆浆。
豆奶添加了辅料属饮料类
纯正的豆奶比豆浆更有营养
豆奶是豆子经过精磨，然后添加辅料、牛奶、砂糖、植物油等工序后 *** 而成的，一般为乳白色。豆奶除了含有豆浆的营养成分之外，还有牛奶和其他物质的营养元素，纯正的豆奶比豆浆更有营养一些。
从口感上，豆奶口感较细腻，可以添加各种果汁，味道变化多样，属于饮料，保质期通常有半年以上。
豆汁经过发酵处理
保质期只有24小时
豆汁，是老北京独有的传统特色小吃，一度是宫廷的饮料。选用的原料是绿豆，经过烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵等一系列工序 *** 而成。
豆汁进行过发酵处理，颜色偏灰绿色，为明显的稀浆状，静置后出现上清下浊的轻微“分层”。味道很特别，酸甜中带股轻微的臭味，有点苦，如果不习惯，会吃出一股泔水味。
豆汁原材料很单一，保质期很短，一般只有24小时。
早餐的两大招牌豆浆与牛奶
营养成分有什么不同？
牛奶和豆浆虽然都含有优质蛋白质，但所含蛋白质的来源不同；牛奶钙含量高，豆浆中有丰富的钾镁；牛奶中维生素A和维生素B族含量丰富，豆浆中维生素E和维生素K较多；豆浆中含有丰富的大豆异黄酮，可减少更年期妇女钙流失，牛奶中含有促进钙吸收的乳糖和维生素D。
牛奶含有乳糖，豆浆含有低聚糖。乳糖可以促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，但乳糖不耐受者容易腹胀、腹痛、腹泻。
如果条件许可，每天更好既喝牛奶又喝豆浆。这样两类食物可取长补短，在营养上起到互补作用，更有利于健康。
文/胡晓岚（黄石市中心医院营养主任 *** ）
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在1月20日举行的新闻发布会上，传出重磅消息！
2022年，中国将扩大大豆生产作为一项重要的政治任务。
我的大豆生产现状究竟如何？我们不妨通过一组数据来了解一下。
日前，海关总署发布数据，2021年1~12月，中国进口大豆9651.8万吨，同比下降3.8%。
看似大豆进口量下降了，但进口总量仍接近1亿吨，这个数字并不算少。2020年，我国大豆进口量为10031.5万吨。
2021年，我国的大豆产量仅有1640万吨，进口依存度为85.5%，大豆的自给率仍维持在17%左右。
从上述数据不难看出，我国的大豆生产形势非常严峻，需求量极大，而产量极少，必须依赖大量进口才能满足需求。
正是在这样的大背景下，扩种大豆成为一项重要的任务。
农民为什么不愿意种植大豆？
大豆的价格虽然高，但是产量并不高，大豆亩产只有两三百斤，而玉米亩产则可以达到一千四五百斤，种植大豆同种植玉米相比，比较收益低，这是农民不愿意种植大豆的主要原因。
此外，大豆和玉米为同季作物，增加大豆种植面积，就要减少玉米种植面积，这也是个不容易解决的矛盾。
如何让农民乐意种植大豆？
从农业农村部相关人士的解答中，将来要推广种植转基因大豆品种，转基因大豆除草效果在95%以上，可降低除草成本50%，增产12%。转基因玉米对草地贪夜蛾的防治效果可达95%，大幅减少了防虫成本。同时，转基因玉米籽粒中霉菌毒素的含量低，品质也好。有了产量高、抗虫除草等优点，农民会逐渐接受种植大豆。
大豆玉米带状复合种植技术成熟吗？
解决增加种植大豆面积的同时会减少玉米种植面积的问题，一是大豆和玉米年际间轮作，二是采取大豆玉米带状复合种植。
这是一种怎样的种植 *** 呢？据农业农村部人士介绍，2行玉米间套种4行大豆，玉米基本不减产，增收一季大豆。2021年内蒙古包头带状复合种植，平均一亩地的春玉米产量能达到802公斤，套种的春大豆产量能达到91公斤；河北藁城带状复合种植，平均1亩地的夏玉米能达到517公斤，夏大豆达到102公斤。全国的大豆平均单产水平130公斤左右。所以说玉米没有减少，多收了一季大豆。试验示范表明，带状复合种植玉米产量与净作玉米相当，每亩多收100~150公斤大豆，亩效益比单作玉米高出350元左右。
复合种植的优点是增产增收，但是农民在收获时会有些麻烦。
此外，为了提高农民种植大豆的积极性，国家还将统筹实施玉米大豆生产者补贴和稻谷补贴。种植大豆，也将会获得更多的补贴。
农民朋友想了解玉米大豆带状复合种植技术，可点击下面的蓝色字体。
农民朋友，玉米和大豆，你更愿意种植哪一个呢？
好奇心！毛豆和黄豆的区别是什么？今天我们来聊一下生活中的毛豆和黄豆。毛豆和黄豆大家应该都吃过的，在大排档撸串，配上毛豆和啤酒那感觉别提有多爽啦，可以讲一句“吃饭配毛豆，赛过活神仙”！我也是很喜欢吃毛豆（毛豆加花椒等调料煮出来）。现在的时节就是吃毛豆的时节啦，毛豆在夏天和秋天会大量上市，按照月份来讲，具体时间就是六月份到八月份之间。除了毛豆，还有黄豆，黄豆是非常重要的食物来源，被用来制成豆腐等各种豆制品，是我们非常常见的食物。据说毛豆和黄豆都是具有非常高营养价值的食物，多吃毛豆有益于大家的身体健康。
毛豆
现在我们来讨论一点别的小知识，毛豆和黄豆是不是一样的东西呢？他们的区别是什么？答案是毛豆和黄豆可以统称为大豆，它们是同一种植物不同生长阶段的产物。毛豆是带着豆荚的新鲜豆子，算是没有成熟的黄豆，毛豆长大成熟后，豆荚变成了金黄色，剥去外面的豆荚，经过晒干水份，就变成了黄豆。
成熟的大豆
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黄豆
古人讲究吃东西要顺应“天时”，不同季节吃合适的食物，才有助于身体养护。作为谷物大国，进入冬天祖先们讲究要吃“菽”，它是五谷中豆类的统称。于是后来有老百姓常说的这句话“冬天吃豆，胜过吃肉。”
豆子中含有的钙、蛋白质等都十分丰富，而且还不易上火。在补充营养的同时可以很好的应付干燥，是冬天增强体质的佳品。豆子的种类很多，人们往往会在冬季应该吃黄豆还是吃黑豆的问题上争论不休。面对这两种豆类中的“佼佼者”我们该如何选择呢？
不可否认黄豆和黑豆的食用价值都很高，只是为我们提供的营养有所区别。黑豆含有的热量高于黄豆，能更好地帮助我们抵御严寒。另外黑豆对于气血补充也有积极作用，尤其适合冬天畏寒怕冷的女性和中老年人食用，让大家精神饱满气色好。
而吃黄豆对于平衡体内激素水平有益，更适合日常滋养身体和肌肤，帮助大家控制体重，让人们维持年轻态。可见虽然两种豆子对身体益处都很多，但如果按照季节挑选，冬季吃黑豆更合适。
任何食物都是一把“双刃剑”，虽然黑豆营养足却不易消化。冬天用它滋养身体需要选对烹饪方式，下面给大家分享3种黑豆做的美食，日常食用十分方便，而且营养全面好吸收。
1、黑豆浆
豆浆是早餐摊上常见的食物，我们平时喝豆浆都以黄豆研磨的为主。进入冬季不妨试试黑豆豆浆，别有一番滋味。而且黑豆研磨成豆浆后能够减轻消化吸收的负担，身体虚弱的人也能放心食用。
若不习惯自己研磨，或平时生活节奏快，我给大家找到三川归黑豆浆粉，喝起来方便又快捷。它在食材搭配上更合理，加入适量黑米丰富膳食营养，同时减少黑豆中的营养流失，喝起来口感丝滑香醇。
虽是速溶豆浆，但三川归黑豆浆粉的配料简单干净。调味选用低聚异麦芽糖，没有其他额外添加，保留豆浆的原汁原味，不能吃糖的中老年人也能安心食用。早上起床冲泡一杯，比喝白粥营养足。
2、黑豆腐
我们都知道黄豆物美价廉，色泽诱人，因此市面上大部分豆制品都是黄豆的衍生物。尤其是家家户户都少不的豆腐，但这两年黑豆做的豆腐逐渐进入大众视野。虽然淡灰色的颜色略显质朴，但口感和营养丝毫不逊色。
若市面难以买到黑豆豆腐，可将黑豆浸泡一晚，搅打成浆，加入适量鸡蛋的蛋白，混合均匀后蒸20分钟。放凉后的黑豆腐软弹清爽，清炒或者甜口食用都不错。豆香味与蛋香味的交融，加上弹牙的口感，尤其适合老人和孩子。
3、五黑糕
若想换换口味，五黑糕绝对是男女老少都可以常吃的，而且作为常温糕点，它没有油脂和糖分的添加。既能缓解嘴巴寂寞又可以补充营养，还不用担心热量过高。
并非只有黑豆，七度方五黑糕还搭配黑米、黑芝麻、桑葚果等5种天然黑色食材。合理配比后采用低温焙烤，反复蒸晒的流程 *** ，避免营养成分大量丧失，保留食物的原始香味。最后经过充分糅合研磨成粉，细腻的粉质更利于吸收。
虽然是糕点，七度方五黑糕与传统糕点不同，它用麦芽糖增加香味，与谷物的适配度更高，不仅不会过于甜腻，还能让糕点的味道更加香甜可口。糕点入口软糯微甜，香味四溢，吃完一块忍不住想吃第二块，随时为身体补充能量。
小贴士：“宁可一天不吃肉，不可一天不吃豆”。进入冬季，正是要增强身体素质的时候，豆制品更是不可或缺。这几样黑豆做的美食可以自己 *** ，也可以选择成品。每天吃一些，助力大家安稳过冬。
大豆区别非转基因油是指从天然成熟种子中提取的、不经过任何人为干预的纯油产品。与转基因油相比，它具有更高的营养价值和更安全的特性。
油是人们日常饮食中不可或缺的营养来源之一，而在现今的市场中，油也被分为两种类型：非转基因油和转基因油。两种油的区别引起了人们的关注，本文将探讨它们之间的差异以及哪种油更有营养价值。
非转基因油是指从天然成熟种子中提取的、不经过任何人为干预的纯油产品。与转基因油相比，它具有更高的营养价值和更安全的特性。
非转基因油种类繁多，如橄榄油、花生油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油等。由于其天然的风味和营养成分，非转基因油已经发展出了许多不同的品种。
转基因油是指从经过基因改造的种子中提取的油，这些种子经过科学家的改造使它们更具有抗病性和抵抗虫害的能力，意味着农民可以在种植和收割时使用更少的化学物质和农药。
转基因油的更大优点是，它可以在提高油产量的同时使油的生产成本降低。然而，许多人对转基因油存在担忧，认为这种种子可能会对人体健康产生潜在的危害。有研究表明，转基因食品可能会引起肠胃不适、情绪波动和免疫系统紊乱等问题。
大豆为何敢称“大”？花生其实是豆类○湖广渔夫·趣说方言○
黄豆最早称为菽，后改称大豆。在常见豆类作物中，黄豆果实仅比绿豆大，跟蚕豆、豌豆“个子”不能比，为何敢称“大”？
一、是粮，是油，也是菜
大豆，湖北称为黄豆。
蚕豆，湖北江汉平原称之为豌豆，而豌豆则称为小豌。江汉平原有道传统菜品“焌豌豆”（油盐豌豆），实为蚕豆。
蚕豆与豌豆，籽粒形状看起来一扁一圆，差异有点大，其实两者是近亲，均可越冬种植。蚕豆与豌豆，在植物分类上，为豆科的“豌豆属”。
湖北地区广泛种植的豆类作物有黄豆、绿豆、蚕豆、豌豆、花生，另外还有豇豆（豆角）、扁豆（娥眉豆）等菜用豆类。
大豆、绿豆、蚕豆、豌豆、花生这5种豆科作物，是粮，是油，也是菜。大豆、花生是重要的油料作物。
大豆、绿豆、豌豆、花生，都可生成豆芽，间接菜用。在半成熟时带荚采收，则直接入菜，如蚕豆米炒蛋、水煮毛豆、水煮花生、青豆肉丁。
毛豆即嫩大豆，是大豆尚未成熟的豆荚，外有一层绒毛。青豆，即嫩豌豆。
至于油炸花生、蚕豆，更是受欢迎的下酒菜。
大豆制成的食品与菜肴最多，如豆腐、豆豉、豆皮等。
豆豉，湖北方言读“豆四si”，普通话读“豆齿chi”。
二、大豆古称菽，后称大豆，俗称黄豆
大豆起源于中国，至少有五千年种植历史，是古代“五谷”之一。
现今，美国是大豆主要生产国，中国每年要从美国进口海量的大豆，但美国大豆种源是1804年从中国引进的。
毛主席有句诗“喜看稻菽千重浪，遍地英雄下夕烟”，诗中“菽shū”，就是大豆的古称。
大豆在拉丁文叫做“soja”、英文叫做“soya（soybean）”、法文叫“soia”，都保留着中国大豆的古名“菽”音。
“大豆”一词最早见于《神农书》的《八谷生长篇》，这说明在秦汉以后，“大豆”一词就广泛应用，逐渐代替了“菽”字。西汉农书《氾胜之书》载：“大豆保证有收获，容易种植……”
改名称还有一个原因，菽也是豆类的统称，后来豆类作物品类多了，必须细分名称。
改为大豆，应是相对于绿豆等更小的豆类来说的，那个时候，籽粒大的蚕豆、豌豆，尚未引进，菽（黄豆）的确是“个子”更大的。
大豆俗称黄豆，是因为籽粒呈黄色（也有红色的，但极少见）。绿豆籽粒为青绿色，也称“青小豆”。
绿豆在中国已有两千余年的栽培史，原产地在印度、缅甸地区。也有专家认为中国也是绿豆的原产地。
蚕豆、豌豆是引进物种，出现的时间比黄豆、绿豆晚。
蚕豆也称胡豆，起源于西伊朗高原到北非一带。据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区。
豌豆原产地中海和中亚细亚地区，可能东汉时期引入中国。豌豆也称青豆、麦豌豆、寒豆。
三、花生其实是豆
花生与黄豆同属豆科，都开花，都有果荚，不同的是，花生在地上开花、地下结果。
花生的花器受精之后，子房发育成果针，果针垂直向下生长，扎入土中，然后在土里长成荚角。
花生是豆科的“落花生属”。花生本来叫“落花生”，后来在口语中省称为“花生”。我省大悟等地，也把花生称为“落生”。
“落花生”这个名称反映了这种植物的神奇特征。其实花生称“土豆”更为合理——在土里长出的豆。
所以，福建、广东、台湾等闽南语区，称花生为“土豆”。还有的地方，称花生为泥豆、地豆。韩国语言中的花生“dang kong”， 意思就是“土豆”。
我国引进作物的命名有规律，西汉时期引进的，多称“胡”，如胡瓜，胡萝卜；明末引进的，多称“番”，如“番薯”“番茄”“番鸭”；清中晚期引进的，多称“洋”，如洋葱，洋姜，洋芋。
花生在南方客家话里也称番豆，表明这物种是明末清初从国外引进的，可能东南沿海率先种植。
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