法国鱼子酱和鹅肝酱行业呼吁支持国货挽救经济

图源：巴黎人报

海外网12月6日电随着平安夜的临近，法国鱼子酱和鹅肝酱行业正在联合起来，呼吁法国人在准备节日大餐时秉承“爱国主义”，优先考虑法国企业的产品，以挽救疫情中由于餐馆关闭而大受打击的行业经济。

据《巴黎人报》报道，法国鱼子酱生产商日前发表一份“宣言”，强调新冠病毒疫情危机及其导致的经济危机对鱼子酱养殖业产生了相当严重的影响，特许市场关闭、餐馆关门、旅游业停滞，使得整个行业的生存岌岌可危，而且危机迫在眉睫。

法国鱼子酱生产商主要位于阿基坦的加隆河畔，2019年的产量为43吨，位居世界第三，仅次于中国和意大利。法国鱼子酱生产商恳求消费者在准备节日大餐时选择法国鱼子酱。

对于法国鹅肝酱生产商来说，12月的销售占全年营业额的70%，因此今年的年底也可能异常艰难。而且，餐饮行业的购买量占全年营业额的40%，在餐饮机构持续行政关闭的背景下，鹅肝酱生产商只能依靠圣诞节期间的家庭购买力来应对这种前所未有的局面。

为了促进家庭购买，鹅肝酱生产商已推出100克至150克的小包装，以便适应小型聚餐需求。另外，业界还通过媒体发起宣传活动，并推出“法国肥肝”、“法国鸭胸”等集体标识，为消费者提供品质保证。据悉，2015年至2016年、2016年至2017年法国连续两年暴发禽流感，以及2019年《食品法》对促销活动的限制，已经导致鹅肝酱行业的销售额下降10%，该行业正处于紧张状态。

法国肥肝跨行业委员会（CIFOG）指出，肥肝生产部门在农村地区维持着3万家庭的生计，在新阿基坦大区、奥克西塔尼大区、布列塔尼大区、卢瓦尔河谷大区和阿尔萨斯大区提供近10万个直接和间接就业机会。

今年11月中旬，法国农业经营者工会联合会（FNSEA）主席克里斯蒂安·兰伯特已经发出呼吁，希望法国人团结起来拯救圣诞产业经济，“在节日预算中为法国优质产品保留一席之地”。（海外网-巴黎-鲁佳）

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

来源： 海外网

法国人担心圣诞节会出现鹅肝酱缺货

纽约立法禁食法国鹅肝酱，更高罚2000美元！给了这个理由

美国纽约号称“世界烹饪之都”，但有一道著名的菜肴即将从菜单上删除：鹅肝酱（foie gras）。

当地时间10月30日，纽约市议会以压倒性多数投票决定，从2022年起禁止销售这一法国美食。

“世界烹饪之都”纽约的餐厅多提供法国鹅肝酱

据美国媒体报道，纽约市议会立法者裁定，将管子塞进鸭鹅喉咙强制喂食，以使其肝脏肥大供人食用是残忍的。

这项法律将于2022年10月生效，禁止任何机构销售、提供甚至拥有鹅肝酱，包括纽约全市的高级餐厅和美食杂货店。

若触犯这一法律，违法者将被罚款500至2000美元。

将管子塞进鸭鹅喉咙强制喂食被批不人道

该动议以42票对6票通过，动物保护组织对此表示欢迎。

“这是纽约市动物权利保护的历史性一天，”“动物权利选民运动组织”（Voters for Animal Rights）的马修·多明格斯(Matthew Dominguez)表示。

但是鹅肝农场主们强烈反对，并威胁要采取法律行动。

禁令给纽约周边的两大生产商带来麻烦，分别是哈德逊谷鹅肝酱公司(Hudson Valley Foie Gras)和La Belle农场。它们是美国鹅肝酱的主要生产商，而纽约是它们的重要市场。

这两家生产商每年总共饲养生产出约35万只鹅肝。它们表示，可能不得不关闭企业。

“我们要在法庭上打败他们，”哈德逊谷鹅肝酱公司的联合创始人兼总经理伊兹·亚奈(Izy Yanay)表示。

亚奈补充说，这项禁令将严重打击她的公司。“我有400名员工，主要是移民，他们为我工作了30年，这些人将面临一场失业悲剧。”

这项法律需要纽约市长比尔·白思豪(Bill De Blasio)签署生效。今年1月，美国更高法院在加利福尼亚州维持了一项类似的禁令，结束了一场长达15年的法律战。

动物保护组织街头宣传，强烈反对食用鹅肝酱

生产鹅肝的农场主声称他们的做法并不残忍，活动人士夸大了动物遭受的痛苦。

农场主们表示，给一只鸭子或鹅的玉米量不会超过它自己可以吃的量。但反对者对此表示异议，称使用喂食管是不人道的。

包括英国在内的几个国家已禁止生产鹅肝酱。鹅肝生产行业正在探索不涉及强制喂养的替代 *** 。

编译/采写：南都记者 史明磊

图片来源：PETA、WAN

欧洲古法鹅肝酱 *** 揭秘，竟然跟埃及有关！

法国政界为鹅肝酱吵起来了

圣诞节快到了，法国人的圣诞大餐绝对少不了的一道美食，也就是闻名世界、吸引全球老饕的“法国鹅肝酱”。但是，有团体呼吁 *** 鹅肝酱，甚至干脆劝吃豆腐、蘑菇仿制的人造鹅肝酱！

目前，法国已有四个由重视环保的市长当政的“绿色”城市的市 *** ，决定把鹅肝酱从他们的节庆招待餐会菜单上删除掉。这四个城市分别是：格勒诺布尔市、里昂市、斯特拉斯堡市和维勒尔班市。

在保护动物团体Beta的劝说和压力下，这道精致美味的法国传统圣诞节佳肴，已经从这些市 *** 官方的餐单上被撤了下来。

法国多位市长禁止将鹅肝酱列入官方活动菜单后，知名鹅肝产区派瑞格（Perigord）今天作出了公开反驳。

法国南部派瑞格地区56位政治人物连署的 *** 书写道：“在鹅肝诋毁者倍数增加时，让我们以自身的美食特性和产品为荣。”他们认为，禁令不过是“政治投机主义者所为”。

*** 书写道，这项决定的根据，来自于对鹅肝 *** 过程的过时理解。

派瑞格民选官员在 *** 书上声称，现在大部分的鹅肝酱都是在“法国土地上，由遵循严格品质标准、合乎伦理的小型农场生产的”。

法国波城（Pau）的市长白胡（Francois Bayrou）在12日接受BFM电视台（BFM TV）访问时坚称，“现在的喂食已经不同于过去的强迫灌食，我可以跟你们保证，今时已不同往日，现在的灌食方式更温和了。”

根据 法国民意调查机构CSA上周二为鹅肝同业委员会Cifog 所做的最新民调结果显示，“75% 的法国人打算在今年的圣诞和年终大餐上食用鹅肝酱，比去年还增加了2个百分点。”

圣诞节期间法国鹅肝酱的销售量占了全年营业总额的四分之三以上，这对于鹅肝酱生产者来说至关重要。

法国抽检鹅肝制品：注水现象严重 近六成鹅肝酱块不合格

海外网12月31日电 圣诞和新年是法国传统美食鹅肝酱的消费旺季，法国竞争、消费和反欺诈总局(DGCCRF)2018年对67家相关企业进行了207项检查，日前发布报告显示产品违规情况严重。

据法媒《20分钟》30日报道，本次受检企业包括农场、超市和加工厂等，调查人员发现，鹅肝制品总体不合格率为14.5%，其中三分之一涉及欺诈误导消费者，另有三分之一属于标签违规，31%的被受检企业存在至少一种不合格项。

报道称，以鹅肝为基本食材的制品中，标签违规现象突出，比如滥用鹅肝泥、无花果制半熟鹅肝酱等禁用名称标签，一些小型加工厂对于相关规定缺乏了解。

年底大受欢迎的鹅肝酱块也存在很多质量问题。法国竞争、消费和反欺诈总局抽检了35个样本，其中17个样本不符合规定，2个样本需要接受监测，不合格比例达54%。鹅肝酱块最普遍的不合格项是含水量超标，21个样本中有9个含水量超过10%，亦即该项不合格率高达43%。此外，成分分析显示，标示为鹅肝的产品中有15%其实不属于鹅肝成分。

法国竞争、消费和反欺诈总局鉴于此次检查结果，发布了12份不合格通报和6份禁令，向检察机关提交了4份诉讼材料。(海外网-巴黎-鲁佳)

川味汁、鹅肝酱、红烧汁、六合酱等好用不得了的酱汁配方 快收藏

川汁

用料：蒜茸、野山椒碎各半斤、白醋1斤、白糖1.2两、茄汁8两、酸梅酱5两、红油1斤、豆瓣酱2两、OK汁4两、味精3两、美极4两

*** ：红油爆香蒜茸、野山椒碎、豆瓣酱，落其他调料烧沸转至不锈钢器皿里

煲20分钟捞出残渣，用少许盐调味即可。

菜式：川汁牛柳、铁盘川汁九肚鱼、石烹鲫鱼。

碳烧肉（2）

干葱、西芹、香葱、香菜、蒜、姜炸汁（汁不要多，要浓）叉烧2瓶、花生酱1瓶、芝麻酱半瓶、海鲜酱1瓶、生抽200克、美极100克、白砂糖2斤、麦芽糖半瓶、鸡蛋5个、盐、味精适量、色素（橙红）适量，肉选好的猪颈肉（俗称血脖）去皮，去皮去不好的肉，成3厘米厚左右的长条，肥瘦均匀，冲水直到肉白，肉吸干水竹针扎扎好入味，放入酱料盒里腌制，出菜时先用微波炉打熟，8到10分钟再浸炸至红色，上菜时跟鸭饼、葱丝、黄瓜条、鸭酱，像吃烤鸭一样口味甜香。

椒盐（1）

用料：盐1斤2两、味精1斤2两、黄豆炒香打粉1.6两、胡椒粉1.6两、红椒粉2.4两、蒜香粉4两、大地鱼粉2.4两、干土鱿粉1.6两、香茅粉5钱

椒盐（2）

炸蒜茸2斤、炸香菜末4两、炸味精1斤、干红辣椒少许、盐焗鸡配料2包、炸香茅粉末3两、鸡粉3两、淮盐5两、虾皮粉5两、大地鱼粉4两

椒盐（3）

细盐3斤、沙姜粉2两、胡椒粉2两、五香粉两、辣椒面2两、味精粉1斤、香兰素20克

生啫酱

柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶、腐乳半瓶、2汤1斤、白糖半斤、味精4两、五香粉4钱、沙姜4钱、胡椒粉香茅粉少许

七味盐

盐0.5斤、味精0.5斤、鸡粉2两、咸鱼2两、虾子1两、辣椒粉3两、胡椒粉1两、蒜香粉2两

菜式：七味盐插虾、七味盐焗九肚鱼、避风塘系列调味可以加点

海鲜酱油

生抽1.2斤、鱼露4.8两、味精4.8两、蜂蜜2.4两、美极4.8两、冰糖4.8两、鸡粉8钱、冬菇、虾米、鱼骨、香菜、西芹、胡萝卜、尖椒煮水剩4.8斤

菜式：清蒸鱼、白灼料、椒圈酱油。

泰式汁

清水6两、酸梅半支、鱼露2两、香油0.5斤、大地鱼2两、虾子1两、美极2两、柠檬1个榨汁、砂糖1.2两、白醋少许、干葱蒜茸各1.5斤、泰国辣鸡酱4瓶、辣椒油1支

菜式：泰汁明虾球、泰汁铁盘日本豆腐、泰汁墨鱼仔、泰汁焗鲈鱼、泰汁蹄筋煲、泰汁河鳗鱼。

蒜香椒盐

蒜切片5斤，用烤炉烘干打粉，盐2斤、味精1斤、辣椒粉1两、花椒粉5钱、桂皮粉5钱、胡椒粉2.5钱

台湾茄子煲酱料

虾酱2瓶、OK汁1瓶、糖1两、味精、花雕酒、香油、姜粒、蒜茸、洋葱粒

家嫂酱

豆豉3包剁碎、白胡椒粉1两、陈皮碎2两、蒜茸半斤、干葱头粒3两、姜茸4两、鱼露2两、生抽6两、味精6两

菜式:顺德家嫂蒸鱼头

九杯汁

1、花椒1两、八角少许、香叶、香茅、干草、胡萝卜1只、香菜头\洋葱落水5斤煲到剩2斤

2、玫瑰露少许、陈醋1瓶、急汁2两、烧汁3两、美极2两、鱼露2两、糖6两、味精8两、盐少许、鸡粉适量、老抽色素调色

香宾汁

小七喜1瓶、香宾半斤、柠檬3个榨汁、水1斤、味精1.5两、盐1两、糖2两、吉士粉适量、柠檬黄色素调色

咖啡汁

水2斤、OK汁2支、茄汁1.5斤、急汁1支、鲜橙汁1斤、苹果汁9两、鸡粉4两、盐2两、砂糖1.5斤、混合后加入打磨的咖啡粉5两

中式OK汁

果酱100克、柠檬汁300克、番茄汁500克、甜酒糟100克、急汁50克、奶油500克、炼乳50克、盐30克、白糖150克

菜式：OK鸡翼

烧鳗鱼汁

味淋9两、万字酱油6两、青酒9两、豉油皇3两、鳗鱼骨，微火熬2小时

菜式：日式鳗鱼

西汁

用料：蔬菜煮水3200克、OK汁2瓶、番茄沙司3瓶、花生酱80克、急汁80克、美极40克、冰糖80克、盐40克、鸡粉30克、味精60克、牛尾汤2瓶

菜式：铁板中式牛柳

蚝油汁

蚝油一瓶、白糖50克、味精20克、鸡精10克、生抽20克、老抽30克、油30克、橙红色素调色

菜式：蚝油牛肉、蚝油界兰

自制鹅肝酱

鹅肝1000克、食粉5克、八角3克、香叶5克、桂皮3克、陈皮3克、法国红葡萄酒50克、奶油300克、洋葱30克、蒜茸20克、红葱头茸20克、鸡粉15克、味精10克、盐5克、白酱油150克、胡椒1克、面粉5克

*** ：先将鹅肝用清浸没，加入食粉腌20分钟，将鹅肝放入刚盆里，放入水和香料和红酒入蒸锅蒸熟，将蒸熟的鹅肝去掉肉筋，用绞肉机绞成泥，热锅下奶油料头鹅肝和调料，铲匀即可

菜式：鹅肝酱焗鱼头、鹅肝酱炒时蔬

串烧酱

柱候酱480克、海鲜酱1800克、美极200克、蜜糖300克、蒜茸80克、干葱80克

菜式：串烧霸王串、串烧大明虾

六合酱

紫金酱100克、花生酱250克、沙茶酱250克、桂林辣酱100克、海鲜酱100克、豆瓣酱75克、八角粉5克、蒜茸30克、味精50克、鸡粉30克

菜式：六合酱烧鳝鱼

七星酱

南乳500克、腐乳250克、柱候酱250克、番茄酱250克、酸梅酱250克（去核）、海鲜酱150克、花生酱150克、芝麻酱150克、八角粉5克、白糖100克、味精50克、鸡粉50克、蒜茸、干葱茸各50克

八仙酱

花生酱250克、紫金酱100克、番茄酱100克、柱候酱250克、辣椒酱100克、沙茶酱100克、海鲜酱100克、虾酱100克、干葱茸蒜茸各50克

菜式：适合烹制各种野味

千里酱

用料：甜面酱1000克、芝麻酱100克、沙姜粉100克、花椒粉50克、砂仁粉50克、生抽150克、盐、味精、鸡粉各5克、冰糖50克、陈皮末50克、杏仁50克（炸香）、白芝麻200克（炒香）、蒜茸100克

菜式：千里香鸡球

伍和酱

番茄酱500克、酸梅酱250克、花生酱120克、沙茶酱120克、虾酱250克、生抽1000克、蚝油100克、白糖200克、红椒粉25克、洋葱150克、蒜茸150克

菜式：伍和牛柳、伍和烧虾

五星酱

沙爹酱600克、柱候酱300克、豆瓣酱300克、海鲜酱400克、南乳200克、美极50克、2汤800克、白糖350克、味精50克、鸡粉30克、蒜茸30克、洋葱茸30克、葱白30克、陈皮末10克、香油30克

菜式：五星酱爆田鸡、五星酱炒猪颈肉

星洲咖喱汁

用料：咖喱粉500克、洋葱茸25克、精盐120克、味精100克、白糖50克、淡汤1500克

制法：猛镬下油，洋葱茸起镬并爆香，倒入咖喱粉、精盐、味精、白糖和淡2汤，再慢火滚铲香便可

注：星洲咖喱汁，只作为宴会单尾炒粉面使用，所以用料较为其它咖喱简单。

海胆烧汁

用料：海胆酱500克、味淋20克、淡口酱油15克、煮酒15克、蛋黄30克

制法：将海胆酱和蛋黄放入搅拌机中搅拌均匀，然后放入味精和淡口酱油调味

注：为日本的涂汁或烧汁的一种

菜式：鳗鱼海胆烧

葵花汁

用料：白酒糟500克、荔枝醋300克、辣椒油40克、豆瓣酱150克、淡2汤1500克、味精30克、鸡精20克、白糖10克、老抽10克、芝麻油10克、黄姜粉2克

制法：淡2汤加入白酒糟放入钢盆之中，用保险纸封好，置入上什炉中蒸透，取出用滤网滤清酒糟，趁热调入荔枝醋、辣椒油、豆瓣酱、味精、鸡精、精盐、老抽和芝麻油，再用适量的黄姜粉调好酱汁色泽

菜式：碧绿葵花鸡

香糟汁

用料：红米糟300克、玫瑰露酒60克、绍兴花雕酒400克、香槟酒50克、大红浙醋50克、冰糖70克、味精50克、橙黄色素适量

制法：将红米糟、玫瑰露酒和绍兴花雕酒放入钢盆之中，浸泡约1小时，再用滤网滤清酒渣，连同香槟酒、大红浙醋、冰糖、味精及精盐放入锅内煮滚，待冰糖完全融化后，用适量的橙黄色素调好汁酱的颜色便可。

菜式：香糟骨、香糟鱼块、碧绿香糟鸡

密汁

用料：蜜糖500克、番茄汁500克、淡2汤250克、辣椒油75克、蚝油75克、生抽50克、芝麻油50克、味精30克、精盐30克、干葱茸20克、蒜茸20克、生抽150克、橙红色素适量

制法：用干葱茸及蒜茸起锅爆香，放入淡2汤、蜜糖、番茄汁、辣椒油、蚝油、生抽及所有的调味品，在锅内慢火铲滚，继而适量的橙红色素调好汁酱的颜色，最后加入芝麻油

菜式：密汁风鳝球、密汁银鳕鱼、密汁串烧耗

香菇汁

用料：香菇500克、罗勤150克、淡上汤3千克、生抽皇30克、白酱油30克、白糖10克、精盐15克、味精20克、胡椒粉3克、湿生粉40克、芝麻油15克

制法：先将香菇用淡上汤浸软，并用剪刀剪去香菇脚，接着连淡上汤并加入生抽皇放入锅内慢火煮约30分钟，待香菇冷却后连同煮过的汁水及罗勒用搅拌机搅成茸，然后将连汁水香菇茸和罗勒再放入镬内，加白酱油、白糖、味精、胡椒面调味，生粉推芡

菜式：菇汁滑豆腐

梅子酱

用料：梅子500克、罗勒150克、柱候酱100克、芝麻酱50克、花生酱50克、广东米酒50克、白醋150克、白糖50克、五香粉10克、蒜茸15克、生抽100克

制法：梅子去核后连同罗勒用搅拌机搅成茸，然后用蒜茸起镬爆香，放入梅子茸、罗勒茸、柱候酱、芝麻酱、广东米酒、白醋、白糖及五香粉，并且慢火在镬内煮滚

菜式：梅子蒸骨

如了解更多酱汁信息请微信关注订阅号：【餐创大课堂】

法国抽检鹅肝制品：注水现象严重 近六成鹅肝酱块不合格

来源:海外网

图源：法国竞争、消费和反欺诈总局

海外网12月31日电圣诞和新年是法国传统美食鹅肝酱的消费旺季，法国竞争、消费和反欺诈总局（DGCCRF）2018年对67家相关企业进行了207项检查，日前发布报告显示产品违规情况严重。

据法媒《20分钟》30日报道，本次受检企业包括农场、超市和加工厂等，调查人员发现，鹅肝制品总体不合格率为14.5%，其中三分之一涉及欺诈误导消费者，另有三分之一属于标签违规，31%的被受检企业存在至少一种不合格项。

报道称，以鹅肝为基本食材的制品中，标签违规现象突出，比如滥用鹅肝泥、无花果制半熟鹅肝酱等禁用名称标签，一些小型加工厂对于相关规定缺乏了解。

年底大受欢迎的鹅肝酱块也存在很多质量问题。法国竞争、消费和反欺诈总局抽检了35个样本，其中17个样本不符合规定，2个样本需要接受监测，不合格比例达54%。鹅肝酱块最普遍的不合格项是含水量超标，21个样本中有9个含水量超过10%，亦即该项不合格率高达43%。此外，成分分析显示，标示为鹅肝的产品中有15％其实不属于鹅肝成分。

法国竞争、消费和反欺诈总局鉴于此次检查结果，发布了12份不合格通报和6份禁令，向检察机关提交了4份诉讼材料。（海外网-巴黎-鲁佳）

本文系版权作品，未经授权严禁转载。海外视野，中国立场，浏览人民日报海外版官网——海外网www.haiwainet.cn或“海客”客户端，领先一步获取权威资讯。

蔓越莓鹅肝酱 芒果鹅肝慕斯 莓果果酱

不懂法国鹅肝，就不是一个正宗的“吃货”

标签： *** *** 配方 多少 钱 鹅