肥肠鱼：肥而不腻的口感，配上鲜美的鱼肉，让你欲罢不能！

肥肠鱼，这是一道让人欲罢不能的美食。它以肥而不腻的口感和鲜美的鱼肉而闻名，成为了许多人心中的美食首选。

首先，肥肠鱼的口感是其独特之处。它的肥肠鱼皮薄而韧，入口时咬感十足，带来了独特的口感享受。与此同时，鱼肉鲜美多汁，肉质鲜嫩，给人一种滋味深长的感觉。这种丰富的口感使得肥肠鱼成为了许多人钟爱的美食之一。

其次，肥肠鱼的配料搭配也是其成功的关键。经过精心挑选的配料，使得肥肠鱼的味道更加浓郁。葱姜蒜的香气与鱼肉的鲜味相互融合，营造出一种独特的风味。此外，配料中的辣椒和花椒更是为肥肠鱼增添了一抹麻辣的风味，让人回味无穷。

不仅如此，肥肠鱼还有着丰富的营养价值。鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康非常有益。而肥肠则含有丰富的胶原蛋白，对皮肤和关节也有一定的保养作用。因此，品尝肥肠鱼不仅可以满足味蕾，还可以带来身体的健康益处。

总而言之，肥肠鱼以其肥而不腻的口感和鲜美的鱼肉，让人欲罢不能。不论是作为一道美食，还是作为一种享受，肥肠鱼都能带给人们无尽的惊喜和满足。无论是与家人朋友一同品尝，还是独自享用，肥肠鱼都能让你感受到美味的魅力，让你陶醉其中。

川菜名菜肥肠鱼做法，这样做肥肠软糯，鱼片嫩滑，麻辣鲜香太好吃

肥肠鱼是一道以熟套肠、青鱼为主料 *** 的四川著名的地方特色菜肴，色香味俱全，味道独特。

（点击视频观看更详细）

冬天到了，天气越来越冷，手脚冰凉没有活力，嘴里也老是觉得没有味道，这时候就很适合来一道过瘾的川菜让你出出汗。今天就教大家一道四川的传统名菜，麻辣鲜香的青椒肥肠鱼。

鱼肉和肥肠的神仙搭配，爽口开胃 *** 味蕾。这道菜好吃不复杂，只要跟着我的步骤做厨房小白也能快速上手，尤其是爱吃辣的朋友，学会了等过年也能给家里的年夜饭上添一道实打实的硬菜。

【青椒肥肠鱼准备材料】

主料：新鲜草鱼1000克、卤肥肠200克、新鲜鸭血适量、红花椒30克、青花椒20克、二荆条10克、青色小米辣150克

调味料：食用油适量、生粉适量、料酒30克、盐10克、味精20克、鸡精10克、白糖5克、葱30克、酱油10克

【青椒肥餐鱼菜品 *** 】

做青椒肥肠鱼，食材的新鲜很重要，鱼肉、鸭血选择新鲜的口感更滑嫩，肥肠选择卤的不用处理比较方便，煮起来也更入味，还有一定的润燥补虚的功效，冬天吃正合适。

把准备好的草鱼剁成块，大小要均匀即可，用清水洗干净。

洗好的鱼块放在大碗里，加盐、料酒、葱段充分抓匀腌制去鱼的腥味儿。再加生粉继续抓匀。

因为咱为了保持这道菜最后的清爽，是不勾芡的，所以现在加生粉可以让鱼肉锁住水分，口感也更滑嫩。喜欢吃干香的朋友这时候也可以把处理好的鱼块过油炸一下，喜欢滑嫩的就直接煮。

腌鱼的时间来调个咱的小秘方青椒汁，青色小米辣用绞肉机打磨成粗沫，加食用油小火慢炒，大概20分钟把水分炒干成浓稠的酱汁就成了。这主要是为了突出青小米辣清香鲜辣的口感，更大限度的给汤底提味。

锅中加入清水，把新鲜鸭血放倒进去，调小火慢煮，大约2分钟差不多煮定型即可，捞出备用。

重新起锅烧油，约摸五六成油温的时候下入肥肠爆香，出香味后再下青、红花椒翻炒。这时候就是突出食材的麻香，给整个菜的口味定基调。

等锅里的食材充分爆香，下入我们事先准备好的青椒汁。翻炒均匀以后往锅中加开水没过食材。等水滚加入盐、味精、鸡精调味儿，最后加少量白糖提提鲜。

汤底调好味儿了，现在把提前腌制好的鱼块码入锅中慢慢煮，等锅里再次烧开以后放入焯好的鸭血，让食材充分吸收汤汁的麻辣香味，小火慢煮3分钟左右就能盛出装盆了。

千万要记住不能煮太久，否则食材的口感容易老，辜负咱的新鲜食材。

鱼肉差不多煮熟后，将刚煮好的鸭血加入鱼肉中一起煮制入味。

最后再来个点睛之笔。另外起锅烧油，等油热后加入葱酱油、二荆条、小米辣翻炒爆香，趁热均匀淋到盛好的菜中，瞬间激发所有食材的鲜香味。

一道麻辣鲜香的青椒肥肠鱼就做好了，是不是简单易上手？汤头色泽鲜亮，清鲜醇浓麻香味儿十足；鱼肉和鸭血嫩滑爽口，肥肠劲道入味，这样一道经典川菜端上桌绝对是会被家人夸爆的存在，快在家也试试吧。

【青椒肥肠鱼技术总结】

1、我们做这道肥肠鱼主要就是鱼肉和肥肠还有鸭血为主，3中主要食材的口味成熟程度也是不一样，所以顺序煮也是需要注意，容易熟的鸭血先煮，最后再放煮制入味。

2、鱼肉可以根据当地的鱼肉进行调整，也可以换一些刺少鱼肉比较嫩的鲈鱼或者鳗鱼等都是可以，这道鱼主要就是河鲜为主，当然都可以调整。

3、辣度和咸度可以根据个人口味进行调整，腌制鱼肉的时候味道稍微重一些，这样的鱼肉吃起来口感更好。

麻辣鲜香、滋味醇厚的四川风味香辣肥肠鱼

5斤肥肠2斤鱼，小厨做老爸更爱“麻辣肥肠鱼”麻辣鲜香，真下饭

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肥肠鱼，一道让舌尖惊艳的川菜，咬一口满嘴留香！

肥肠鱼是一道麻辣鲜香的川菜，用新鲜的鱼肉和肥嫩的猪肥肠搭配，经过烹制后，鱼肉滑嫩，肥肠爽脆，汤汁浓郁，辣而不燥，咬一口满嘴留香，超过瘾！下面就来教你如何 *** 这道美食，让你在家也能享受到川味的魅力。

食材挑选：

• 鱼：选择新鲜的草鱼或者鲤鱼，体型适中，鳞片完整，眼睛明亮，肉质紧实，没有腥味。鱼要洗净，去掉内脏和鳃，切成厚片，用清水浸泡半小时，去除血水和杂质。
• 肥肠：选择新鲜的猪肥肠，颜色红润，表皮光滑，没有异味。肥肠要洗净，用盐、料酒和姜片搓洗几遍，去除粘液和腥臊味。然后用清水冲洗干净，切成段，用开水焯一下，捞出备用。
• 其他食材：豆芽、豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、淀粉、油、水等。

详细步骤：

1. 准备好所有的食材，将鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、盐和淀粉，抓匀腌制十分钟。
2. 热锅倒油，油热后放入花椒和干辣椒，炸出香味后捞出备用。留少许油在锅中，放入豆瓣酱，小火炒出红油。
3. 放入姜片、蒜末和葱段，翻炒均匀后放入肥肠段，大火炒至上色。加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的水，调成汤汁。
4. 将汤汁和肥肠倒入高压锅中，加入适量的水，没过肥肠即可。盖上盖子，转大火煮至气阀上升后转小火，并计时20分钟。
5. 20分钟后关闭火源，并等待气阀自然下降后打开锅盖。将肥肠捞出放入碗中，将锅中的汤汁倒入另一个锅中，并开大火收汁至浓稠。
6. 在收汁的同时，在另一个锅中加入清水和少许盐，大火煮开后放入豆芽，焯水一分钟后捞出沥干水分。
7. 将收好汁的红汤倒回高压锅中，并将鱼片一起放入。盖上盖子，并按下焖菜键（或者转大火煮至气阀上升后转小火，并计时10分钟）。
8. 焖好后打开锅盖，在表面撒上花椒和干辣椒。另起一锅，热油至冒烟，浇在花椒和干辣椒上，制造出爆香的效果。
9. 撒上葱花和鸡精，拌匀即可出锅装盘。

小贴士：

• 鱼要用清水浸泡一下去除血水和杂质，这样才能保证鱼肉的鲜嫩和无腥。
• 肥肠要用盐、料酒和姜片搓洗几遍，这样才能去除粘液和腥臊味，提高肥肠的口感和品质。
• 豆瓣酱要小火炒出红油，这样才能增加菜肴的色泽和香气，提升川味的魅力。
• 肥肠要用高压锅煮，这样才能保证肥肠的软糯和入味，缩短烹制的时间。
• 焖菜的时候要注意水分的控制，不要太多也不要太少，以免鱼片和豆芽过于干燥或者过于湿润。
• 浇油的时候要注意油温，要等油冒烟后再浇在花椒和干辣椒上，这样才能制造出爆香的效果，增加菜肴的风味。

经典川菜肥肠鱼做法：用味道来征服你，麻辣过瘾，让你的舌尖跳舞

1.肥肠鱼

肥肠鱼是一道非常地道的川味特色菜，被称为“江湖菜”。

为什么称为“江湖菜”？那是因为肥肠鱼吃起来让人眼泪直流，麻辣过瘾，看起来口水直流，忍不住想吃，尤其是冬天和朋友去吃上一次肥肠鱼，那真的是全身暖洋洋，再也不怕北风吹了。

肥肠鱼色香味俱全，风味独特，它主要食材是熟的套肠（小肠套大肠）或者卤熟的肥肠加上四川人喜欢吃的青鱼，配上辣，配上麻的香辛料，让人流哈喇子直流。

套肠

青鱼

2.川味地道“江湖菜”肥肠鱼怎么做？

天气冷了，湘川味菜热火起来了，今天给大家分享一道地道的川味招牌菜肥肠鱼，这是很多去川菜馆的朋友必点的招牌菜，麻辣过瘾，和湘菜的水煮鱼比较起来，它的味道更足，当你舌尖感受到辣之后，紧接着是让你失去味觉的麻。这这麻辣交替的美味中，你会发现失去了自我，舌尖，心头都是对它的喜爱和留恋，以及念念不忘。

食材：新鲜的鱼一条，熟的套肠（或者自己 *** 好的卤肥肠）

配料：生姜，干红辣椒，干花椒籽，胡椒面，干辣椒段

之一步：首先切点配菜：

生姜切片，大葱切段，

然后是是处理活鱼，新鲜的青鱼或者鲢鱼都可以的，把鱼清洗干净后，开肠破肚，沿着鱼的脊背两侧，把鱼的骨肉分离，取出鱼肉，（如果不会，也可以叫鱼老板帮你处理好），把 鱼骨头剁成块，用清水把血水清洗干净，鱼肉切薄片，同样清洗干净。

鱼骨鱼片沥干水分，装入一个大盆中，加少许食盐，加入姜片，葱段去腥，再加入一勺胡椒面，

我们使出洪荒之力，把姜片葱段挤出汁，然后用手搅拌均匀，

然后把鱼肉取出来另外装碗中，挑出姜片，葱段残渣，加少许生粉，用手沿着顺时针方向搅拌，让鱼肉裹上一层淀粉，锁住鱼肉的水分，再淋上一些花生油，花生油能封住鱼肉的水分，搅拌均匀后腌制10分钟。

切点生姜粒，大蒜拍一下，

切点大葱段

切点蒜苗，

熟套肠切成段（或者卤好的肥肠切段）

第二步：材料全部准备好了，开始 *** ，热锅烧油，做鱼要多放一点油，用农村的菜籽油或者花生油，油温6成热，放入一把干花椒籽，干辣椒段，炒出香味，然后把姜，蒜放入，翻炒片刻，加入少许江湖菜底料（或者火锅底料），再勾入少许郫县豆瓣酱，炒出红油，然后把肥肠放入，大葱段也投入，

沿着锅边淋一些花雕酒增香，大火翻炒，炒出肥肠的香味，让底料的味道和肥肠充分融合，炒出香味后，加入高汤(没有高汤就加开水），加入适量的食盐，半勺白砂糖提鲜，少许鸡精，适量的胡椒面，一小勺鸡汁，用勺子充分搅拌均匀，

大火烧至沸腾，水开后，先把鱼头和鱼骨放入，这是因为鱼头鱼骨熟的时间比鱼肉要长，

用勺子轻轻推动，让它们受热均匀，水开后煮60秒即可，用漏勺把煮熟的食材捞起来，铺到大碗中。

锅中留汤底，转小火，把鱼片抖散投入锅中，注意，这里要用小火，小火煮能防止鱼片脱浆，

把蒜苗撒入增香，用勺子轻轻推匀，锅中水开后即可用漏勺把鱼片捞出，装入大碗中，然后把煮鱼的汤汁也舀入大碗中。

第三步：锅中烧油，油温6成热后，下入一大把青红干花椒籽，加入一把干辣椒段，

大火呛出香味，然后把热油浇入碗中，加一些香菜点缀一下，美味即成，

这样的鱼片，这样的肥肠，要不要不要这么好吃？

这是一道让人忍不住流口水的菜，这是一道让人 欲罢不能的菜，香得爽口，辣得过瘾，麻得心里舒畅，不愧是川菜馆的招牌菜。

总结一下：

1.肥肠鱼做法并不难，但是所用到的套肠或者卤肥肠必须提前准备，否则很费时间，鱼片要单独腌制一下，这样的鱼片吃起来更香鲜嫩滑，爽口好吃了。

2.煮鱼片要注意火候，一定要开小火，因为鱼片很容易熟，水开后鱼肉就熟了，要立刻捞出，否则鱼肉煮老了就不好吃了。

胖妹做肥肠鱼，3斤肥肠3斤鱼，真材实料，香辣够味

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火了十年、让无数人为之倾倒的“鲜椒肥肠鱼”制法详解

正宗川味道，火了八年的肥肠鱼，今天分享给大家

说到肥肠鱼，各家餐馆的做法并不完全相同，如果从口味上去细分大致可分为两种：一种是用野山椒、泡椒等作为主要的调味料，经炒制再掺鲜汤煮出味，随后下鱼块（或鱼片）和卤熟的肥肠节，烹制成略带酸辣口味的肥肠鱼；另一种以干辣椒节、花椒、豆瓣、泡椒等作为主要调味料，做法有点类似于川式红汤菜，最后烹制成 *** 大辣的肥肠鱼。

准备：

1、首先，得提前准备自制麻辣红汤，做法是：把菜油入锅烧热，放入豆瓣酱、花椒、泡椒节、泡酸菜片和泡萝卜片炒香后，再加芹菜节、香菜节、青椒块、洋葱段等增香的蔬菜料，炒干水分后掺鲜汤，熬至出香味便好。

2、其次，是自制麻辣香料油。这是把菜油入锅烧热后，加干辣椒节、花椒、大葱节、姜片、大蒜和多种香料入锅炼香，待离火静置晾凉后，滤去渣便得到。

准备食材：

鲜活花鲢鱼1条，白卤肥肠200克，舌青笋片150克，干辣椒节、花椒、姜片、大蒜各少许。

所需调料：

自制麻辣红汤2升，自制麻辣香料油300毫升，盐、料酒、味精、红茗淀粉、花椒油、菜油各适量。

操作步骤：

1、把花鲢鱼宰杀治净，取下两扇带皮鱼肉，再把鱼头、鱼尾及鱼身大骨剁成块，然后将鱼肉片成大薄片后，一起纳盆加盐、料酒和红茗淀粉拌匀码味。另把卤肥肠切成节然后在白卤水锅里冒热了待用。

2、净锅放适量的菜油烧热先下入姜片、大蒜炒香，再掺入自制麻辣红汤，烧开后加盐和味精调味，放入鱼块和鱼片煮熟，接着淋入花椒油，便连汤带料倒入火锅盆，同时放上肥肠节。

3、锅洗净了重新上火，放自制麻辣香料油烧热后，下干辣椒节、花椒炒香，随后倒在火锅盆里，另外放入牛舌青笋片即可上桌。

做法是麻烦了一些，但是味道真的是没得说，赶快动手做一下试试吧。

招牌菜之肥肠鱼

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