桃园超神秘「爆馅」艾草粄必吃端午限定冰凉碱粽

▲在地人才知道的神秘美食。

桃园中坜开有一间神秘小摊，隐藏在槟榔摊里，如果没在地人指引很难找到！店内专卖传统米制品，除了北部粽、南部粽、菜包与爆馅艾草粄外，还有端午节限定的超好吃碱粽，实在用料加上铜板佛心价，回购机率逼近100％，获得不少网友好评，赶紧把握时间吃起来。

▲位在龙冈路上的「佳珍姐肉粽菜包艾草粄」。

▲隐藏在槟榔摊里，如果没在地人指引很难找到！

这家「佳珍姐肉粽菜包艾草粄」主打手工 *** 的客家传统美食，菜单品项会依平日与假日而有所不同。平日限定包括艾草粄、麻糬、肉粽、黑糖糕等；假日限定包括汤圆、萝卜糕、碱粽、发糕与年糕，其中的「碱粽」是端午节前才有提供，是期间限定版的粽子。

▲品项会依平日与假日而有所不同。

▲全为自家手工 *** 。

▲肉粽也是人气必买品项。

「佳珍姐肉粽菜包艾草粄」的南部粽以尚未熟透的米、花生加水蒸煮而成，口感较为黏Q且软绵入味。配料包入事先翻炒过的五花肉、蛋黄、花生与香菇等，香气格外浓郁，份量十足吃一个就很饱。

▲南部粽以尚未熟透的米、花生加水蒸煮而成。

▲配料包入事先翻炒过的五花肉、蛋黄、花生与香菇等。

招牌人气必点「艾草粄与紫米红豆粄」，艾草粄有萝卜丝与萝卜干2种口味，部落客《大手牵小手。玩乐趣！！！》分享自己点的萝卜丝口味，塞好塞满的萝卜丝咸香够味，搭配香Ｑ外皮让人忍不住一口接一口。

紫米红豆粄包满诱人红豆馅，香甜不腻的滋味，拿在手上沉甸甸的好大一颗，蚂蚁人一定会爱爆。另外，还有端午期间限定的「红豆碱粽」，外观晶莹剔透弹嫩到不行！红豆馅甜而不腻，碱粽的碱味不会过重，冰冰凉凉吃起来非常过瘾。

▲招牌人气必点「艾草粄与紫米红豆粄」。

▲塞满馅料的澎派感，拿在手上沉甸甸的很有重量。

▲端午节期间限定的「红豆碱粽」。

▲外观晶莹剔透弹嫩到不行！

端午到销售忙 台湾粽子拼创意

中国农历今年的端午节临近，以口味丰富著称的台湾粽子又到了销售旺季。端午节前后，吃货们不仅可以品尝到以碱粽、素粽等为代表的传统口味的粽子，还可以领略“百分粽”“冰粽”“鸡腿粽”等创意粽子的美妙滋味。

资料图：台北南门市场售卖的粽子。新华社记者 刘军喜 摄

台湾粽子分南北

台湾的粽子是分南北的。“你喜欢南部粽还是北部粽？”台湾过端午节的时候，这是人们常聊的话题。由于所用食材与制法南辕北辙，每到端午吃粽子时节，“南部粽”和“北部粽”的支持者们都会相互比较。

北部粽会先将糯米与配料拌炒成油饭，包装粽叶后，放入蒸笼蒸熟，吸收馅汁原味的糯米粒粒分明；南部粽则将生糯米与炒好的馅料包入粽叶中，整串放入滚水中煮熟，口感上呈现绵密、清爽，较好保持了食材的自然风味，吃粽可搭配沾酱。

无论南北粽，都是肉粽，但北部粽是把糯米炒熟后再包，南部粽是生糯米入粽煮熟。南粽北粽，各有所好。在健康饮食的风气下，有人认为水煮的南粽比北粽热量低一些。

那些传统的台湾粽子

6月5日拍摄的台北南门市场“立家”粽子摊里更大的粽子和最小的粽子。新华社记者 林善传 摄

台湾的碱粽、素粽是岛内知名度很高的传统特色粽子。

碱粽是用碱液和糯米拌匀，经过水煮得晶莹剔透，变成吹弹可破又美又Q的碱粽。煮熟放凉后，再放进冰箱冷藏，就是美味又可口的“冰粽”了。吃的时候沾蜂蜜或细砂糖、红糖，也可淋上糖浆直接吃。

素粽又称菜粽，是为了迎合现今较多的素食者或佛教人士的口味而做的，以竹笋、五香豆干、香菇、萝卜干、花生仁、花生粉等作馅，先用油爆香，再加酱油、胡椒粉等，煮到熟烂，沾酱油膏吃，美味至极。

创意，台湾粽子蛮拼的

《包中》系列作品——琉璃粽 新华社记者 何自力 摄

为迎合年轻人的口味，台湾商家不断地在粽子的寓意和配料上创新。

端午时节正逢学子们进入备考期，“包粽”谐音“包中”， 所以粽子在台湾很受欢迎，尤其对于有孩子上学的家庭，这种好意头是一定要经常吃一吃、沾一沾的。商家抓住商机，推出“百分粽”。“百分粽”中有两颗蛋黄，寓意金榜题名100分。

近几年台湾更流行的应该算是冰粽，销售量已超过传统粽子。冰粽是西式甜点与粽子的结合，外皮为糯米粉或低热量的葛根粉，内包当季鲜果、红豆、芋泥甚至咖啡，体量小，需冷蔵。在夏日炎炎又注重健康饮食的台湾大受欢迎，便利店和星巴克都会在端午节推出冰粽。

6月5日，台北南门市场“合兴”粽子摊的员工展示“鸡腿棒棒粽”（左）和肉粽。新华社记者 林善传 摄

此外，台湾美食界的创意料理从五花八门的粽子中可以窥见一斑。如“排骨酥粽”将排骨炸酥去骨入粽，“野姜花粽”以野姜花的球根做馅，“豪华海鲜粽”则是用鲍鱼、蚝干、鳗鱼肝等替代传统蛋黄，“水果麻糬甜粽”是甜品爱好者的更爱。还有“鸡腿粽”“咖喱猪肉粽”“黑糖黑芝麻粽”“抹茶红豆粽”“花汁粽”“剥皮辣椒粽”、“奶酪腊味粽”、“五谷水果粽”等。

随着端午节的临近，近来岛内媒体上不断报道买粽子的长队从市场的地下排到地上的消息，传递“好粽子要早下手”的信息，也表现出台湾人对粽子的一片衷情。（新华网台湾频道综合整理）

端午节糖糕不用买了，自己在家就能做，个个又圆又鼓，简单实用

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家推荐一道“炸糖糕”的做法。时光流逝，光阴荏苒，转眼之间，又是一年一度的端午节，人们将按照各地风俗，赛龙舟、包粽子、做豆糕、吃油糕，来庆祝这一更具中华民族特色的传统佳节。端午节在上古时期，就一直存在，具有飞龙在天、大吉大利之意，所以便有了端午节这天赛龙舟的习俗。后来楚国大诗人屈原报国无望，无奈之下，在五月五日跳进汨罗江自尽。为了纪念屈原的伟大爱国主义精神，人们又将端午点定为屈原纪念日，在这一天通过各种活动，表达对屈原的怀念之情。我们这里是关中西部地区，山多湖少，因此很难像南方水多之地赛龙舟，但每年这个时候，家家户户会包粽子，做豆糕，炸油糕吃，以此来表达对屈原的纪念。

端午节快到了，今天我就给家人做一道炸油糕。油糕是我们这里比较有风味的一种地方特色美食，因为做油糕时，往往用黑糖作为馅料，炸出的油糕又甜又粘，代表着每个人的生活天天秘密，就像油糕一样吃在嘴里，甜在心里，寄托着人们对美好生活的向往和追求。所以往往把炸油糕也称之为炸糖糕。传统的炸糖糕对和面比较讲究，会选择用开水和面，这样做出的油糕会比较绵软，吃起来也劲道，口感会比较好。其次是馅料，一般会选择用黑糖做馅料，如果觉得黑糖太稠，可以适当在黑糖里加一些面粉，搅拌均匀后再进行捏制。现在也有人喜欢用白糖，这和用黑糖基本一样， *** 方式没什么区别。捏好油糕之后，放入热油中炸熟，多炸一会，直到油糕两面颜色焦黄，出锅后就可以开吃。

马上端午节了，我们这里的习俗吃糖糕、吃粽子。可能因为现代人生活节奏快，工作忙碌，到了节假日不是在家做家务，就会想出去逛逛街街放松一下，所以很家庭到了端午节，都宁愿在外面买一些拿回家吃，也不愿意亲自下厨，给家人炸一些油糕吃。端午节正值盛夏，烈日炎炎，小面姨建议大家没事在家休息一下，抽点时间，花点精力，给家人做一道炸油糕吃，甜甜蜜蜜，寓意大吉大利。端午节糖糕不用买了，自己在家就能做，个个又圆又鼓，简单实用！炸好的糖糕皮有点酥脆，里面流糖又柔软，咬上一口甜蜜蜜的，特别的好吃。端午节快到了，炸糖糕掌握几个要点，不破皮不流糖，保证一次成功。现在我把这道“炸糖糕”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。

?【炸糖糕】

食材：300克面粉、大约350毫升的开水、30克白糖、馅料：3大勺白糖，1大勺面粉，适量黑芝麻。

做法：

1、准备好200克面粉，加入白糖搅拌均匀。

2、用烧开沸腾的100摄氏度的开水烫面，水一点点加搅拌，把面烫均匀。

3、烫熟的面再加一勺食用油，放到不烫手时，揉成面团，松弛一会。

4、接下来我们做糖馅料，3大勺白糖，1大勺面粉，再加适量黑芝麻搅拌均匀，加入些面粉，防止出锅后流糖烫到嘴。

5、松弛好的面团，搓成长条，小挤子，将小面挤子，用手摁成圆饼加入适量的馅料。

6、慢慢用虎口往上收口，上面多出来的小尖揪掉，最后再起来继续团圆做，收口完用手掌心轻轻按扁，依次全部做好。

7、锅中倒入多点油，油温大概五六成热的时候，逐个放入糖糕，一次放太多以防粘连。

8、中小火炸，炸一会糖糕会浮起来翻面，让糖糕受热均匀，炸至金黄色捞出。

9、炸好捞出控油，个个酥软空心，轻轻咬一口真是特别好吃。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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节日美食篇之粽子

吃了半个月全国各地的粽子，5斤肉没白长

朋友们，一年一度的粽子测评又来了！去年我们测评了各种稀奇古怪口味的粽子，有被狠狠地伤到，平白无故胖了几斤肉，还没吃到几款好吃的粽子，实惨。

粽子测评｜听说只要买了星冰粽，就能在星巴克为所欲为？！

经典回顾星冰粽

细数一下，值得推荐的只有上海粽香的招牌三宝，以及喜茶的剁椒牛肉和黑糖叉烧。

今年我们总结失败教训，换了个思路，老老实实地找了全国各地的经典粽子来测评，踩雷率直线下降！

当然，由于好奇心驱使，借着测评的由头也测评了我一直想买但舍不得自己下手的粽子——巨无霸七龙珠粽子：

还试了试自热粽子到底靠不靠谱：

最重要的是发现了一款我吃完后立马回购的粽子：

总之，这篇文章基本都是粽子种草，粽子是按我个人的推荐指数排序的，纯自费无广，大家可以放心大胆地食用。话不多说，跟我一起开吃吧！

我儿又又又馋哭了

食午粽子

参考价格：六味千层粽26.9rmb/2只

蒲烧鳗鱼粽26.6rmb/2只

购买途径：食午（ *** 店铺）

推荐指数：★★★★★

之一个登场的就是我这次测评吃到的更佳粽子！之所以买了这牌子的粽子，是因为在去年的粽子测评文章留言区看到有朋友安利它，谢谢这位朋友！

这次我试了它家的六味粽和鳗鱼粽，按头给大伙安利六味粽。六味指的就是粽子里的六种馅料，有香肠、腊肉、鲜肉、蛋黄、板栗和梅干菜。虽然馅料多，但整个粽子并不算大，也就掌心差不多的大小。

六味粽里的“六味”每一样我都很喜欢，但最想夸的还是这香肠。一口下去，香肠的油脂就在嘴里小小地炸开，混上糯米的香，我等不及就想来上第二口。我还很喜欢这个粽子的一点是里面的糯米每一粒都是油润油润的，一整个吃完也不会觉得太干。

至于它家的鳗鱼粽，比起六味粽来说还是差了不少。鳗鱼虽然量给得多，但吃起来会有很重的腥气，和糯米的结合也有点“貌合神离”的，不是很推荐。

姚氏粽子（衢州）

参考价格：梅干菜肉粽19.9rmb/2只

芋头辣粽15.9rmb/只

购买途径：龙游味小宝十三年老店姚氏（ *** 店铺）

推荐指数：★★★★★

作为口味最不“浙江”的衢州，粽子的口味也很特别，是辣的。而且粽子的形状也与其它地方有些不同，当地人习惯裹长粽，又长又细，跟常吃的三角粽相比，这种粽子能容更多馅料，吃起来口口有馅。

衢州最常吃的粽子应该就是芋头辣粽了。说实话我还是之一次吃辣粽子，刚剥开粽叶后就能看到泛着点点油光的糯米里夹杂着不少的辣椒，爱吃辣的我已经等不及动筷子了。

糯米里不仅仅包着芋头，还有一根与粽子长度相当的土猪骨头肉，一口下去，芋头的香糯、鲜肉的咸香伴着一抹鲜亮的辣在嘴里相互交织，我一边辣得大喘气一边还是不肯放下筷子，好不过瘾。

另外，还试了下梅干菜味的粽子。不仅鲜肉中沁入了梅干菜的甘甜，而且鲜肉溢出来的油脂使得糯米变得格外得香，宛如一场打配合的美食赛，这样层层叠叠丰富的口感，很妙～

粽氏清源粽子（广州）

参考价格：招牌蛋黄咸肉粽13.8rmb/只

海皇至尊粽33.6rmb/只

购买途径：广州为食猫美食 *** （ *** 店铺）

推荐指数：★★★★

听广州朋友说粽氏清源以前只是开在广州清源巷里的小摊档，后来因为粽子味道好，生意越来越红火，换了选址，但名字仍叫“清源”。每逢端午节，店门前会排起看不到尽头的长队。

老板娘雷姨把台山粽改良后，研制出了口味独特的广式咸肉粽，馅多味正是它家更大的亮点。

先试了下招牌的蛋黄咸肉粽，刚剥开粽叶，肉香和蛋黄香挡都挡不住，对半切开后就能看见一颗完整的咸蛋黄，吃起来沙沙的，蛋黄边缘那圈还渗出了油，把糯米浸得更香了。

据说店家坚持使用壹号土猪肉作为馅料，所以里面的肥猪肉特别好吃，光看肥肉的油融化在粽子里，都觉得香。再加上里面绵密香甜的绿豆不仅解了腻，也让粽子的口感变得更丰富了。

除了蛋黄咸肉粽外，我还买了个新出的海皇至尊粽，一个就要三十多块。里面的馅料足足有十样，连鲍鱼、干贝、金钩虾这些都有，由于料实在太多，糯米都有点包不住了。

说实话，我并没有吃出这个海皇至尊粽和蛋黄咸肉粽有什么太大的区别，多出的馅料和糯米融合得并不算很好，口感有些分裂，甚至不如蛋黄咸肉粽吃起来和谐。如果有想买的朋友，就老老实实买蛋黄咸肉粽就好，别多花冤枉钱了。

虎皮粽（泰顺）

参考价格：3.5rmb/只

购买途径：泰顺一店（ *** 店铺）

推荐指数：★★★★（自带家乡滤镜）

在温州泰顺有种粽子，叫虎皮粽。因为它用来包裹粽子的不是箬竹叶，而是毛竹笋壳。毛竹笋长成竹子后壳便脱落，外面还有一层毛绒绒的，用水泡过，再刷去绒毛就可以裹粽了。用这竹笋壳包的粽子外面的花纹就跟虎皮一样，之一次见的朋友可别以为是粽叶发霉了。

我买的这家店粽子有两种包装方式，一是直接煮熟真空包装，二是包好的生米粽放冰袋寄过来。前者收到就可以吃，后者还要自己用高压锅煮，我忘了备注，于是就收到了好几个生米粽……一通操作后，只幸存了一个（其他都炸开成了粥）。

剥开粽叶，碱香就飘了出来，因为加了碱，所以粽子会偏黄些，口感比一般的粽子更加香、糯、软、滑。

轻轻咬下一口，甜香的糯米夹杂着粽叶的清香，这时要是再拌上糖吃，味道更是甜糯，而且淡淡的碱味还能使得粽子不会变得过于甜腻。就是一个这么简单的粽子，在我心里比市面上花头越来越多的粽子好吃百倍。

裹蒸粽（肇庆）

参考价格：40rmb/1只

购买途径：高佬苏（微信）

推荐指数：★★★★

裹蒸粽的个头算得上是粽子界的姚明，一个粽子的重量就可以达到一斤多。除了个头大外，裹蒸粽的包法也很讲究，得用宽大的柊叶包成金字塔状。包好后再加入鼎湖山泉水，用柴火蒸煮8个小时，这样一个裹蒸粽才算做好。

这次我买到的裹蒸粽就是《老广的味道》里出现的那家“高佬苏裹蒸粽”，它家从1989年就开始做裹蒸粽了，女儿接手后，裹蒸粽的花样也多了起来，这粽子的菜单上有12种口味。

一时贪心的我直接要了个分量最足的秘制贡裹皇裹蒸粽，里面的馅料有绿豆、猪肉、瑶柱、白果、花生、栗子、双蛋黄、芝麻粉和莲子，简直就是粽中“佛跳墙”。等到我真的收到粽子时，直呼大意，这粽子跟柚子差不多大小，放锅里煮，完全没办法做到浸泡完全，是否能熟全靠运气了。经过我一番折腾后，终于还是吃上了。

拆开后，发现粽子的内馅是一层一层的，最妙的就是那层绵密的去皮绿豆，让整个粽子的口感都变得立体了不少，一下子就甩普通粽子好几条街。而油脂饱满的五花肉使得粽子肉香十足，再加上绵软清香的糯米，配合得恰到好处。

我还试了下煎裹蒸粽，其实做法很简单，就是把粽子先切片，再放进平底锅里煎软，接着压平，煎到两面金黄就好。这样做出的粽子绿豆会和糯米融合得更好，吃起来外酥里糯，格外香。

其实糯米+绿豆+猪肉版本的裹蒸粽才是最传统的做法，之一次尝鲜的话，还是从这个口味的mini版入手，否则光煮这XXXXL号粽子就够费神的了。

真真老老粽子（嘉兴）

参考价格：26.4rmb/6只

购买途径：真真老老旗舰店（ *** 店铺）

推荐指数：★★★

说起嘉兴的粽子，大多数外地人之一反应可能就是五芳斋，但对于老嘉兴人来说真真老老才是一到端午就惦记起的牌子。

这次我试了试它家一甜一咸两种口味，先说经典肉粽，油亮的糯米表面光看着就已经很有食欲。

虽说肉馅给得并不多，味道也就中规中矩，但好在糯米的味道很合我口味，看介绍说是因为糯米用高汤浸过的，所以自带咸香，即使没有馅料，直接吃上一口糯米也是香的。

甜的豆沙粽里的馅料给得很足，甜度把控得当，并不会过于甜腻，不知道是不是我蒸熟的时间不够长，并没有传说中豆沙会融化的画面。

但整体来说，味道也是可以的。总之， *** 上买到的真真老老可能没想象中惊艳，但在同等价格的粽子里来说绝对是优等生了。

熊大妈灰粽子（贵州）

参考价格：33.8rmb/3只

购买途径：贞丰商城（ *** 店铺）

推荐指数：★★★

肉粽吃过不少，但用稻草灰加持出来的肉粽你吃过吗？这个粽子是贵州当地的粽子，外形有点像迷你版的糯米鸡。

煮熟剥开粽叶后，发现里面的糯米竟然是灰色。其实这是因为贵州人做粽子时会把稻草尖烧成灰，再加入草果粉、盐巴和猪油，和糯米一起炒制。这样做出来的粽子吃起来会有淡淡的烟味，除此之外，我还尝到了点类似于薄荷一样的味道，很是清香（有贵州的朋友可以解释一下原因嘛）。

内馅的板栗鲜肉在及格线以上，板栗足够绵软，鲜肉量给的足也有肉香。一整个入肚后，会觉得因为比起一般的粽子来说，它没有那么腻人。如果是之一次吃的朋友可能会觉得有些不适应，但一旦你接受了这个淡烟味的设定后，就会越吃越香。

白水粽（恩施）

参考价格：14.5mb/7只

购买途径：岔起吃（拼多多店铺）

推荐指数：★★★

恩施的白水粽和市面上的粽子相比简直就是霍比特人，长得很小巧，我目测自己不费力都可以三口吃光一个。

这些年创新的粽子馅料大多塞得越来越豪华，但传统的恩施粽子不需要复杂食材的修饰，就是简简单单的白水粽。乍一看会觉得这也太没味道了吧，跟空口吃米饭有什么区别，但黏糯的糯米越嚼越香，并没有那么寡淡。

当然你也可以蘸白糖、红糖和黄豆粉一起吃，是很传统的味道，有点像小时候吃的甜的糯米饭团的味道。

七龙珠粽子

参考价格：53rmb/2只

购买途径：吴越斋（ *** 店铺）

推荐指数：★★★

要我说咸粽里的王牌组合那当然就是蛋黄+鲜肉了，但一口气往粽子里狂塞了七个咸蛋黄的巨无霸粽子你吃过吗！这就是之前风很大的七龙珠粽子，这次我也买回来试了试。

不夸张地说，这七龙珠粽子比我胳膊还粗，蒸熟后打算装盘时，发现我只能用家里装鱼的长盘子。满怀期待地剥开粽叶准备开吃，内馅的料确实给得“豪横”。

之一口下去，蛋黄鲜肉的咸香是好吃的，但再多吃几口，就不太行了。因为咸蛋黄的含量过高，我嘴巴越吃越干，也是没想到有一天我竟然会开始嫌弃起粽子里的蛋黄了。

我边吃边想要是肥肉的比例更高点的话，整个粽子是不是就会变得更加油润，比现在会好吃些，但转念又想到那样的话很可能整个粽子会走向另个油腻的极端，看来真的过犹不及啊。

反正这个七龙珠粽子，我一个人吃的话，连四分之一都吃不完，如果你图新鲜想买的话，更好多叫几个人一起吃，大家浅尝 *** 验感会更好些。

仟吉自热蒸鲜粽

参考价格：58.9rmb/4只

购买途径：仟吉旗舰店（ *** 店铺）

推荐指数：★★★

自热火锅我经常吃，自热粽我还是头一回见。仟吉其实是个来自武汉的牌子，之前我上学的时候，它家的面包店就开在家楼下，承包了我的高中早餐。这回搜自热粽子，发现它家竟然出了自热粽，带着好奇买回来试了下。

拆开自热锅包装，里面的配套给得很全，除了四种口味的粽子外（豆沙、鲜肉、菌菇肉、原味），盘叉和手套都有，甚至还配了辣椒粉和细砂糖。

加热15分钟后，里面的粽子全部都熟透了，剥开粽叶后，发现糯米比我想象中软糯不少，打消了我一半的顾虑。因为一盒里有四种口味，所以每个粽子其实都只有拳头那么大，但馅料给得并不含糊，至少占了三分之一的空间。

尤其推荐里面的肉粽，单吃肉粽的话其实就很中规中矩，但蘸上附赠的辣椒粉后，味道就变得很奇妙了，有点像在吃泡面味肉粽的感觉，很上头。

原味和豆沙馅的粽子也可以蘸白糖一起吃，白砂糖吃起来的颗粒感配上糯米的清甜，很有回忆里小时候的味道。作为家里基本不怎么开火的我来说，已经在考虑之后隔离囤货的话，要多买几盒自热粽的，毕竟自嗨锅和泡面吃多了也会想换个口味的。

烧肉粽（闽南）

参考价格：23rmb/2只（干贝肉粽、闽南烧肉粽）

购买途径：东街肉粽旗舰店（ *** 店铺）

推荐指数：★

这次买的粽子唯一大踩雷的就是这款烧肉粽了。因为之前看到蕾蕾写闽南的文章里提到过闽南的烧肉粽，可把我馋坏了，所以这次也买了个。

自成一派的烧肉粽有两大特点，一是馅料极其丰富，香菇、芋头粒、栗子不止，还有鲍鱼、干贝这些海鲜。二是调味，粽子上会浇一勺甜辣酱、花生酱，所以吃的时候要先把粽子“解体”拌开。

但我这次买到的烧肉粽馅料给得极其敷衍，而且理论上糯米的清香裹住海鲜和肉的咸香再怎么也不会难吃吧，可这个粽子的糯米和馅料仿佛是被迫营业的cp，每样食材上都写着自己只想独美。

我想象的烧肉粽

实际上的烧肉粽

要说这粽子唯一让我觉得还可以夸的点那应该就是它附赠了甜辣酱和花生酱，让我get到了粽子蘸甜辣酱和花生酱的乐趣。

但朋友们，我相信这肯定不是烧肉粽的错，而只是这家店不行，是我遇店不淑！如果有靠谱的烧肉粽店铺的话，也可以在留言区安利我。

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最后，照例把粽子安利清单放这啦～大家可以直接抄作业。如果你有想推荐的家乡粽子，欢迎在留言区安利我们！

粽子推荐清单

- 食午粽子 -

参考价格：六味千层粽26.9rmb/2只

蒲烧鳗鱼粽26.6rmb/2只

购买途径：食午（ *** 店铺）

- 姚氏粽子（衢州）-

参考价格：芋头辣粽15.9rmb/只

梅干菜肉粽19.9rmb/2只

购买途径：龙游味小宝十三年老店姚氏（ *** 店铺）

- 粽氏清源粽子（广州）-

参考价格：招牌蛋黄咸肉粽13.8rmb/只

海皇至尊粽33.6rmb/只

购买途径：广州为食猫美食 *** （ *** 店铺）

- 虎皮粽（泰顺）-

参考价格：3.5rmb/只

购买途径：泰顺一店（ *** 店铺）

- 裹蒸粽（肇庆）-

参考价格：40rmb/1只

购买途径：高佬苏（微信）

- 真真老老粽子（嘉兴）-

参考价格：26.4rmb/6只

购买途径：真真老老旗舰店（ *** 店铺）

- 熊大妈灰粽子（贵州）-

参考价格：33.8rmb/3只

购买途径：贞丰商城（ *** 店铺）

- 白水粽（恩施）-

参考价格：14.5mb/7只

购买途径：岔起吃（拼多多店铺）

- 七龙珠粽子 -

参考价格：53rmb/2只

购买途径：吴越斋（ *** 店铺）

- 仟吉自热蒸鲜粽 -

参考价格：58.9rmb/4只

购买途径：仟吉旗舰店（ *** 店铺）

「新品」喜茶带你了解“粽子配茶新吃法”

距离端午还有一个多月的时间，食品企业就争先上市新款粽子。受到消费者口味多元化的影响，粽子的品类已经突破传统的甜味和咸味。在原料上更为丰富，水果味、肉馅、冰淇淋口味等等，让吃货们目不暇接。近日，喜茶推出粽子配茶的新式吃法，在尝试新品的过程中感受粽子文化。

4月23日，喜茶推出无名之粽系列新品，包括6款地域风味粽子和三种茶，沿袭从春秋战国时期喝茶吃粽子的传统文化习俗。

无名之粽系列含有烤鸭肉粽、黑糖叉烧粽、陈皮莲子豆沙粽、牛菌肝五花肉粽、高汤五花肉粽、剁椒牛肉粽6种口味，绿妍（茉莉花茶）、蔫红（红茶）、桂花绿3款茶。

粽子选用安徽优质粽叶与北京、广东、云南、江浙、湖南等地的经典食材，八小时文火慢炖，将食材的美味尽情发挥出来。食用时配茶，清香的茶味消解粽子的油腻，体验食物的本质味道。产品包装采用青色和白色两个色彩，给消费者留下清爽可口的感觉。

品类创新成为近年来食品行业的流行风，打破了传统思维，将看似不相干的食物搭配在一起，创造出新的口味和吃法，从而赢得消费群体的喜爱。在奶茶行业中知名品牌喜茶，也加入到跨界创新的风潮中。对于粽子这种季节性联合文化习俗的食品，越来越多的食品企业也来参与，推出传统食物的新吃法，希望从中分得一杯羹，让企业知名度更高。

端午节除了吃粽子，这些民俗美食也是全国人民的更爱

双蛋黄、广式腊肠？这届粽子很出圈

后天就是五月初五端午节。端午粽是过节必选之物。每一年的端午粽是既有经典又有新意。近日，广州日报全媒体记者从市场上了解到，今年的粽子花样多多，小龙虾粽、银耳雪梨粽、双蛋黄粽、广式腊肠粽、黑松露粽、鹅肝粽……简直就要出圈了！

文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 卢启文、王依、李雄

今年端午粽，口味有爆点

惊喜一：

双蛋黄、腊肠、酱汁排骨，老广熟悉的风味

记者了解到，广州酒家今年将端午粽子的口味从传统中升华改良创新，双蛋黄肉粽和广式腊肠粽让市民食客既熟悉又惊喜。

熟悉在于，所用材料皆是广府人熟悉之物，惊喜在于熟悉之物的重组。双蛋黄肉粽是每个粽子包含2颗流油咸蛋黄，与广州酒家经典产品双黄白莲蓉月饼相呼应。广式腊肠粽，特点是粽子里包含着广式腊肠，将广式腊味与粽子的风味结合到一起，美味加分。

除了有传统咸肉、豆沙等广式粽口味，广州酒家还新引入了各种口味独特的嘉兴粽，例如酱汁排骨粽、金丝蜜枣粽等。相关负责人介绍，在食材选择上也特别有讲究，例如新鲜香糯的泰国糯米、带有天然防腐剂功效的肇庆原生态冬叶、肥瘦比例三七开的肉质新鲜的五花肉。

惊喜二：

黑松露、鹅肝

西式食材邂逅粽子

香格里拉集团的粽子则集八方风味，来自上海浦东嘉里大酒店的李锐明师傅、义乌香格里拉大酒店的陈晓春师傅、广州香格里拉大酒店的陈国雄师傅、中国大饭店的陈坚师傅将本土食材发挥到极致，分别在粽子中加入江南特色南风咸肉、金华特色两头乌火腿肉、粤式溏心鲍鱼、潮汕海皇烧肉，尽显风味独特的本地特色。来自深圳福田香格里拉大酒店的董玉振师傅则选用黑松露、鹅肝等西式食材，中西融汇，创制了创新苏式肉粽；苏州香格里拉大酒店的梁伟大师傅采用从椰树木髓部提取的淀粉烘干而成的西米，带来果香浓郁的榴莲奶黄水晶粽。

惊喜三：

奶茶放入粽子里

将奶茶与粽子融合在一起！？这波操作让人惊喜不已！喜茶将经典饮品元素波波和豆乳灵感入粽，奶茶醇香和糯米Q弹一粽兼得；而奈雪的茶今年两款宝藏茶口味的粽子“可可宝藏粽”和“白巧宝藏粽”，可谓“食”验脑洞大开，把宝藏茶“包进”粽子里，紫米卷着麻薯和黑糖珍珠，加入丰富的巧克力酱料，一口尝出多重口感。

惊喜四：

未来肉粽顺应

植物性膳食风向

近年来，采用植物蛋白为原料的“植物肉”产品因其不含胆固醇、接近肉类的口感等多重特点，成为国际美食先锋理念。海内外各大餐饮品牌纷纷下场试水植物肉产品。今年，喜茶在咸肉菜单中加入“植物肉”，顺应时下植物性膳食风向，颇受年轻人追捧。

市场观察：

价格呈现平民化

商家营销数字化

与去年对比，今年端午粽的原材料成本普遍上涨，因此端午粽的价格比去年微涨。记者了解到，在疫情的影响下，消费者在消费上也偏向保守，为此，今年端午粽的价格整体呈平民价，性价比高的端午粽产品在今年的市场中脱颖而出。

面对疫情下的市场形势，虽然今年的端午节比去年晚了10多天，但部分企业提前部署端午市场，提早了端午粽销售时间，并采用更时髦的营销方式促进大众消费。记者了解到，广州酒家充分利用 *** 促销、直播带货的形式，为端午粽销售带来新的增量，天猫、京东等主流旗舰店粽子销售额同比实现大幅增长。截至5月底，电商平台端午粽销售同比去年同期销售额实现大幅攀升。

记者留意到，在端午粽销售高峰的6月，不少企业利用直播带货、线下促销活动等形式，推动销售的增长。如奈雪的茶，利用数字化运营激发线下释能，充分利用品牌渗透各个场景；广州酒家则利用自身天猫、京东等举办多场店铺直播，并与网红合作直播，同时配合平台的大促活动，参加平台的“端午520”“618”等促销活动和“6.6”唯品会直播节等活动，让消费者足不出户提前购买享受更优惠。线下餐饮和利口福门店同样进行系列的优惠活动。

乐纯推出首款粽子酸奶，钟薛高×小米10青春版推出雪糕丨创新周报

我们每周将为您整理献上本周内食品行业动态和最值得关注的资讯。工作忙碌又想要快速了解行业动态的您，请记得关注【FBIF创新周报】！

本周创新看点

1、乐纯推出首款粽子酸奶——桂花酒酿奶粽子

2、钟薛高×小米10青春版推出“青春版雪糕”3、元气森林推出外星人电解质水5、百事桂格正式入局中国代餐市场

4、伊利妙芝“口袋芝士”新品上市，把芝士零食卖给成年人

6、新希望推出番茄鸡汁&蜂蜜芥香风味酸奶

7、奈雪的茶×盒马推出“奈雪宝藏CP粽”

8、保健品公司Rainbow获百万欧元融资，产品帮助人们缓解压力

9、盒马上架柠檬姜黄酸奶，姜黄搭配酸奶能否实现双赢

01、乐纯推出世界首创粽子酸奶——桂花酒酿奶粽子

据乐纯官方微信号公众号消息，乐纯推出了首款粽子酸奶——桂花酒酿奶粽。用控制热量的希腊酸奶味基底，替代油腻的大糯米基底。同时加入冰凉的糯米甜酒酿，在酸奶底下，铺上满满一层香甜的丹桂。以健康轻食的粽子酸奶直击传统粽子高热量难消化的痛点。

乐纯还推出了端午奶粽套装，包含8颗“桂花酒酿奶粽”、叶绿色“粽子随身包”和粽叶卡和更多限定套装，套装在6月14日开始正式发货，上新价为229元人民币。

新闻来源：乐纯官方微信公众号

02、钟薛高×小米10青春版推出青春版雪糕

FBIF获悉，国货品牌钟薛高联合小米10青春版近日将推出“青春版雪糕”新口味，经典的中式瓦片造型加上西柚橘的配色，冰壳外层光滑，色彩明亮。

钟薛高称，新款西柚芝士雪糕外壳中加入精选的西非葡萄柚果溶，夹心主体选用马斯卡波尼干奶酪搭配呼伦贝尔纯牛奶，带给夹心层平滑细腻的奶油口感。

这款西柚芝士口味的雪糕，甜是主基调，加上一丝丝的酸，还有一抹淡淡的苦，这正是青春的味道。

新闻来源：钟薛高

03、元気森林推出外星人电解质水

元気森林天猫外星人旗舰店上新外星人电解质水，介绍页面显示，这款产品和德国SYMRISE实验室联合研发推出，SYMRISE是一家香精香料生产商。

外星人系列的功能性饮料产品几乎是悄悄上市的，这系列的产品不在元気森林 *** 店铺的“所有产品”中，甚至在今夏热推新品中都没有它的影子，而是在 *** 专门开设了一个外星人旗舰店陈列。

据旗舰店显示，这款产品0糖0色素，含维生素B6、维生素E、电解质、钾钠锌。目前有青柠口味、西柚口味、荔枝海盐口味。旗舰店预售价格：15瓶500ml/149.9元。

新闻来源：元気森林天猫外星人旗舰店

04、伊利妙芝“口袋芝士”新品上市，把芝士零食卖给成年人

近日，伊利旗下奶酪品牌【妙芝】发布了一款新品——口袋芝士，有芝芝奶盖和白桃乌龙两种口味。主打“打开就能吃的细腻嫩滑芝士”，定位“大人的点心时刻”食用场景，专为成年女性消费者打造。

它的亮相标志着伊利妙芝正式开启在成人即食奶酪领域的战略布局，伊利妙芝在口感、颜值等方面做足了文章。

伊利将芝士做成了便携小包装，让奶酪不再局限于餐桌。一支仅有18克，小巧方便，打开即食，随时能吃，以超高颜值迎合都市年轻女性的审美习惯。

05、百事桂格正式入局中国代餐市场

近日， 百事发布了一款代餐奶昔新品——桂格代餐奶昔“抵卡控”。这也是其之一次在中国市场推出代餐产品。

目前，该产品已经通过社交电商及主流电商平台在线上进行销售，一共有黄桃白桃、燕麦藜麦、苹果红石榴、草莓蔓越莓4种口味，在天猫上的售价是6瓶159元，平均一瓶26.5元。与Smeal、WonderLab等同类产品的价格相近。

百事中国表示这是公司首次在中国市场销售代餐产品，又称未来“会有更多区域，更多产品形式推出”。该款桂格代餐奶昔新品除了在多家主流电商平台销售之外，还通过社交电商渠道销售。

新闻来源：知食吧

06、新希望推出番茄鸡汁&蜂蜜芥香风味酸奶

据食业家报道，新希望华西乳业近日推出新品鸡汁番茄味、蜂蜜芥末味拌拌优格低温酸奶，新品大胆尝试咸与甜、酸与辣的混搭风格，将酸甜咸香番茄鸡汁、甘甜辛辣蜂蜜芥末与浓醇酸奶形成滋味碰撞。

同时，每杯酸奶均采用"酸奶+料包"的形式，添加香芋片“小食包”拌着吃，丰富了口感的同时也给予一定的饱腹感，是适合办公室人群的低卡零食代餐。新品在天猫旗舰店售价为6杯/99元。

新闻来源：食业家

07、奈雪的茶×盒马推出“奈雪宝藏CP粽”

6月10日，盒马官方微信公众号报道，奈雪的茶和盒马将联名推出“奈雪宝藏CP粽”，有可可宝藏粽和白巧宝藏粽两种口味，两款粽子都可以冷吃。

可可宝藏粽由一层黑糯米，一层可可千层皮，一层麻薯皮，一层纯脂巧克力组成。

白巧宝藏粽子的粽子用料是白巧、黑糖珍珠、麻薯、糯米、鸡蛋千层皮，它是一层糯米一层可可千层，一层麻薯一层巧克力叠加的，咬下去非常软糯，一次能吃到N种食材，口感味道丰富极了！

新闻来源：盒马官方微信公众号

08、保健品公司Rainbow获百万欧元融资，产品帮助人们缓解压力

据36氪报道，法国 Rainbow 完成100万欧元（约为110万美元）融资，由私人投资者 Alexis de Galembert 、Augustin Paluel Marmont 和 Yan Hasco?t 共同出资。

Rainbow 是一家保健品公司，已经推出两个保健品牌Kaya和Peace＆Skin，以 *** 等适应植物为原料，研发保健品，帮助人们舒缓压力。

Kaya是一款口香糖，含有5毫克的 *** 提取物，能够帮助人们缓解压力。目前，Kaya 的官网售价为6.9英镑（约为8.8美元）/包。Peace＆Skin 也是以 *** 为原料的一款产品，能够帮助人们抵抗压力对皮肤造成的影响，9月份正式上线。

新闻来源：36氪

09、盒马上架柠檬姜黄酸奶，姜黄搭配酸奶能否实现双赢

据食业家报道，盒马近日上架了一款姜黄饮品——嘬の喝柠檬姜黄味酸奶。产品添加了≥10%的柠檬姜黄果味酱，清新柔滑、果味香浓，在盒马平台售价为每杯270g/12.9元。

姜黄在国外常被视为一种超级食品，以减少炎症、提升免疫、保肝护肝为卖点，早已在国外大展身手。如今，姜黄风吹到国内，却一直表现平平，搭配酸奶能否实现双赢，让我们拭目以待。

新闻来源：食业家

提示：

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老高饮馔随笔：甜咸配

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说老版《茶馆》是话剧巅峰应该没多少人来喷，毕竟里面多小的角色，演员都是大家风范。从就说了一句“这还有王法吗”的朱旭老爷子，到只负责打着牛骨板串场的大傻杨都如此。第二幕大傻杨给王掌柜道喜讨赏而未获，正巧城外打炮，老杨顺嘴就给掌柜的来了一句：“得，您开张，他开炮，明天准唱八蜡庙。”这恶心算添得不大不小。

《八蜡庙》是一出异常热闹的大武戏，人物众多、情节跌宕外加武打火爆，用当下话说叫自带流量的大戏。这戏不多见，因人物太多，演员的分量得大致相当才撑得起来。当年是挑班制，各行当大牌自己都是戏班老板，很难把他们攒在一出戏里。除非是公益性的“大义务戏”，《八蜡庙》就经常出任“大义务戏”。

《八蜡庙》作为“大义务戏”通常在腊月二十三演出。这一天封箱，由北平的梨园公会出面组织各大头牌出来义演，所得票款全部捐给行里的底层演员，让他们过年好歹能有口饱饭，所以这一场《八蜡庙》又被形象地叫做“窝窝头会”。大傻杨那句“明天准唱八蜡庙”一语双关：一边说您明天开张兴许就不太平、大打一气；一边说您这买卖到头了也就是个“窝窝头会”。老北京最讲礼貌，骂人一定不能带脏字，谁带谁输场面。

这一场“窝窝头会”之所以特别出彩上座，光是各大神出演还不到位，最有噱头的是各大神全都反串出场，跟本工拧着来，还得毫不违和，这就有趣得紧。最硬挣、最有趣的一次是1921年，那会子梨园公会改叫“正乐育化会”，约来的都是京剧史上的丰碑人物，正经的神仙打架：

杨小楼的张桂兰，刘鸿声的丫鬟，梅兰芳的黄天霸，郝寿臣的小张妈，尚小云的金大力，王瑶卿的褚彪，高庆奎的朱光祖。

“活关公”演个丫鬟、“活曹操”演个老妈儿也就罢了，“京剧三大贤”出来杨、梅两位，干脆就互换了角色，这口感，太上头了。就好比煮了一锅正月十五的当令吃食，北方人瞅准个元宵，夹上来咬开，里面塞着个鲜咸的肉团子；南方人瞄着汤圆下的家伙，放嘴里一吃，甜甜的枣泥、山楂或五仁。场面不用猜，保管大眼瞪小眼，一脸懵圈再怄气。

所以，戏能反串，越拧着大伙越乐呵。吃食不成，一拧巴准惹事。

盐跟糖，两种白色小颗粒在中国人味蕾上一块蹦跶了三千多年，也不知道算是谁跟着谁混，反正已经混出了一种哲学式的辩证关系：老做饭的都知道“要想甜，加点盐”和“做咸了，放点糖”。好笑的是，人家哥俩自己亲密无间，靠着人家哥俩解馋虫的两拨人，倒狂玩“地图炮”剧本杀，打了鸡血似的，附送鸡毛一地。

剧本杀的主角是甜与咸，冲锋陷阵的却是两种以糯米（北方称江米）为主料的食物：汤圆（元宵）和粽子，俨然一场 *** 人战争。这战争开场就透着诡异的喜感：甜与咸的地域饮馔定位本来是“南甜北咸”；到了糯米出征，“地图炮”的射击诸元却调成“北甜南咸”。瞬间想起小时候常看的电影《地雷战》，骑个小毛驴、戴个白毛巾化妆偷雷的老鬼子，把雷偷回去露出诡异而喜感的笑。然后…炸了，鬼子…挂了。

这场“战争”有多喜感也就有多无聊。比如用汤圆杠元宵纯属以大击小，根本不对等。元宵在北方就是个正月十五的时令货，没见稻香村、桂香村们过了正日子还在店门口摇元宵的，也少见谁家出了正月还惦记动不动就煮碗元宵当饭吃。汤圆可就不同了，其在南方本是日常饭食的一种；到当时应令，它就和馄饨瓜分着饺子在北方扮演的角色。

我在江南，季一入冬，每至节令，总要向当地土著发出灵魂之问：“明天XX，我应该是吃饺子，你们吃什么？”这个XX，可以是立冬、冬至、小年、除夕也可以是新年里的任何一天，直至清明节另一个大糯米馅团子“青团”来接班。

江南人民接应我的灵魂之问，有的极其笃定，曰“汤圆”或曰“馄饨”；有的略显心虚：“馄饨吧？要不就是汤圆。”总之，二者必居其一，很多时候还是汤圆一夫当关。我即偷笑，你们常讽北人粗拉，过啥节都吃饺子。结果咱们半斤对八两，大哥莫笑二哥，总之统统吃馅就对了。

但毕竟馅与馅还是甚为不同，所争大者：一是糯米与肉能不能一起快乐苟且；二是甜共咸在糯米壳子里要不要誓不两立。

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无锡城外太湖、内运河，水里托生的 ，繁华、幽静都就着水取她一缕香魂。

城中央一条南长街，撮起一脉运河数座古桥。水两边借江南古居营业的商家丛立，皆二层小楼白墙黑瓦。此处昼接踵、夜腾喧，颇有《东京梦华录》味道。不同者，更著江南精巧耳，为锡城烟花最繁缛地。

去此繁华，行不数里，有葱茏一洲在水之央。葱茏处闪几片亭台细瓦、棂花滴檐。过廊桥上得洲来，漫步而入月亮门，芭蕉听雨伺格窗，小雀啾啭偶发声，信是幽静地也。

无锡把这种水中之洲叫“墩”，此洲在原无锡城西门水关外，便唤作“西水墩”，如今是市文化馆。一个水中清幽所，却做了普罗文化地，很带点“进退文宗”的哲思。西水墩上风物极江南，建筑又皆清季文物，不免大中我意。几年前的孟冬，在这里的工字殿办了一场青瓷展，也就得以日日于此盘桓了好一阵子。

每日盘桓终免不了口腹之事。老饕出动，贼不走空，不二日已将周边小食摸清。出西水墩过一老石桥，立入一派市井烟火。小小巷陌，多是专营某一种本土吃食的小店。在江南，这种店通常不会踩雷。后来数日，乃有一早在此巷连吃三、四家之举。待出得巷口，右转数十米，才发现小巷只是前调，主旋律原来于此：有菜场。

行走的吃货大都秉承一些绝对定律来觅食，“坚定不移到老菜场去”即其一也。老居民区的菜场，被几辈子土著用味蕾上的信仰捶打出来，总在烟熏黝黑处冲着馋人们扑灵扑灵，位于大门口的食档们尤甚。

我站在小木桥菜场大门口，手边触摸可及的一口大锅，锅里纯白稠汤翻滚，几十只光滑浮囊的大圆胖子忽隐忽现。突然想起郭德纲早期相声常用的定场诗：“远看忽忽悠悠，近看飘飘摇摇，不是葫芦不是瓢，原来是和尚洗澡。”一股莫名喜感从心里冲将出来，信步就进了这没门没墙，三根立柱四张小桌的汤圆档口。

入座方知，此处吃汤圆何止立等可取，简直顷刻眼前。嘴上方报出自己要的几种馅心，瞬间四只大白胖子泡在汤碗里已经上来，使我大为诧异。不知是人家生意火爆，锅里随有就随有人要断不会压货；还是人家艺高胆大，工艺独到，千煮万煮亦不怕烂。

汤圆个大，久煮涨发，直似婴儿拳头大小。糯米的质感亦在久煮之下呈现到更大值，表皮上有一个个被拉伸出来的极小细孔，整体却泛着滑爽细腻的柔光，很像盘玩有年、包浆光润的老玉。汤圆虽圆，煮得久了还是像被抽了魂，半扁地挺立不起来。但又弹性未泯，在瓷勺里巍巍而颤，不定还能把?进去的那一点汤水再挤出来些。就这调皮劲，活像个济公偷钻进弥勒佛的皮囊，白胖慈祥又滑稽赖皮。

糯米皮子并不粘牙，它跟牙齿的过招如太极推手，你进我退、你退我进，看似拖泥带水实则想分就爽爽利利地分开。咬开一个小口后，像个抽真空的装置漏了风，细腻的白皮子向四周丝滑下坠，馅心则华丽丽地轻轻耸出，活脱脱一场美人出浴、半露香肩的遐想。

四款馅心，两咸：鲜肉、萝卜丝；两甜：黑芝麻、猪油青菜。黑芝麻馅公认汤圆传统头牌，跟月饼里的五仁一样，甭管喜不喜欢，总归要认江湖地位。这一款无锡黑芝麻，比之他处格外重油格外甘醇也就是了。另三种，则至少大部分北方人与其都缘悭一见。

无锡的红鲜肉馅自来水准极高，无论入于小笼、肉包还是汤圆。我面前这一只汤圆里的鲜肉馅更是出色，肉丸个头虽小，不过与一只小笼馅心相当，颜值和气魄却与著名的鸿运大包如出一辙。红艳、油润、鲜甜是锡式鲜肉基本功自不待说，难得的是肉之浓醇要与糯米之韧撞一下，撞出个别样的花头。

汤圆的皮子，说到底是以米替面。要糯米粉和好再反复揉出来，跟和面也就本质相同。所以与面皮会劲道一样，糯米皮子独有着另一种类似的质感：软糯而韧。这也和江南水乡人物的脾性仿佛，吴侬软语听着娇柔，惹到了一样有铮铮大嗓怼你。这道韧不同于劲道，它化劲无形又能反送些回味，肉馅的浓香醇美挨上去，绝不是包子馅心与面皮似的交融，而是一弹一弹地弹出丝丝意趣。这意趣是味道与触感的相互逗引，用一个“撞”字恰恰当当。当年学琴，“进退复注”堪堪搞懂，又遇上个“撞”的指法，大为不解。老师解曰：你想象前面一堵软墙，一头撞上去，马上被弹回一半，身子晃上三晃。听后似悟，大指抚弦，只当前面一堵虚墙，按此解一“撞”，果然空音缭绕。糯米、肉圆这一“撞”也是此等韵味，大约这就是快乐的苟且吧。

萝卜丝、猪油青菜恐皆江南常见而他处难见者。白萝卜细丝加上些许肉馅，用荤油润透成酥软一团，微带些条索的硌楞嚼劲，再跟糯米不清不爽地纠结起来，便有了几分梦梅会丽娘的异样悱恻。猪油青菜则与扬州青菜包馅心大致相仿，不同处糯米皮的加持让它之甜蜜丝滑无以复加。此几款汤圆真隽品，后来又在无锡各处菜场、古镇、街巷寻过不少汤圆店，总是不及这家。

这江南汤圆自是好，好就好在糯米大大方方地与肉肉厮混。君不见除了鲜肉馅，其他几种亦离不得重重的猪油。这南方饮馔里的理所应当，在北方人眼里却够得上大逆不道。

一个口味依然紧守“本份”的地道北方人，必然见不得肉与江米（糯米）扯上关系，亦见不得江米里的味道不是甜而是咸。

汤圆的北方表亲是元宵，元宵馅从无咸味与肉类的选项，只会是山楂、豆沙、五仁等与月饼高度形似的内容。元宵的产出比之汤圆更具观赏性。不像汤圆只需一双素手即可包好，元宵之制曰“摇”：须备一巨大笸箩的干江米粉，另有一盆切好小块的硬馅心。馅心微打水，倒入干粉笸箩，用力均摇之，使每个馅心粘上一层干粉。再洒水再摇，不断反复。干粉一层盖一层，最后变作一个个的小白球，元宵乃成。

如此摇出来的元宵，外皮的口感并不追求细腻，而是粘里有无处不在的细微粗粝。盖因北人做面食是当家功夫，没必要再用米来山寨面皮，反而要的是米一定与面不同。这样一种口感的外皮，断不能提供江南那样与肉馅之间的一撞，也就必然不做肉类之想。此其一也。

其二，对于点心的理解，南、北迥异。对南方人来说，一切可以用来小餐、佐茶并有特色味道的非正菜类食物都可归为点心，所以汤面、馄饨、汤包、汤圆等尽可归入点心。于北方而言，点心专指节令或零食用的糕点（满语所谓饽饽），南方的大部分点心在这里都是饭。是以北方点心可能有猪油入馅以起酥，但断不会有跟包子、饺子同门的馅心出现。

这种认识与满人有关。饽饽概念由八旗入关带入京城再扩至北方，饽饽就是旗人所制备的高热量（所以选择放糖）、干硬而便储存易携带的饼类吃食，以在马上随时可吃，经久不坏。北方糕点来源于此，此一历史逻辑所致，无所谓高低对错。元宵或煮或炸，忝列点心一员，自必如此也。

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相声门内有云：“文怕文章会，武怕大保镖”。“大保镖”最吃功夫，除了说得好外，身上还要鞭式漂亮，在世的名家少马爷此段更佳。

少马爷的节奏、尺寸拿捏得准，要爆也先沉后爆，显得从容不匠气，比之郭老板一味吊嗓高出太多。语调常在尾部自然下坠，露出一种熟透了的北方市井智慧。“大保镖”里报哥俩名字：“一个叫白糖的，一个叫馅儿的”，就是如此。此处每听每有味儿。当然，南方人听肯定不会牵动笑肌，因为不知包袱何指。

此处报名，捧哏的必要跟上一句：“好嘛，俩小粽子。”这就是北方粽子的一对当家门神，甚或说就是北方传统粽子的全部。“馅儿的”是有馅料的粽子，这个馅料也往往只指一种：干红枣，所以又称“江米小枣”；“白糖的”则是纯粹的白粽子，剥开后蘸糖而食，这一出在中国粽子界绝无仅有、独此一家。

甜味是给人类带来快乐感的主要味觉。从某种角度来说，蘸糖而食才是慕临古风、霸气侧漏之象。《礼记·内则》记媳妇侍奉公婆，应该以各种好食材为之作馔，其中：

枣、栗、饴、蜜以甘之。

给老人食甜乃至孝之举。同时食甜也是侍尊者之举，因为甜味之来实在不易且成本巨大，袁术就因为兵败求蜜水不得而气死。枣、栗、蜜皆直接用食材本身，但这些甜味很难广泛用于烹饪。烹甘味之常道还是在得糖。“饴”即是糖，麦芽糖，中国最早得以提炼而应用的主要甜味来源。

古文作糖为“饧”字。《说文解字》：

饧，饴米蘖煎也。

就是把各种淀粉含量较高的粮食，取其嫩芽然后煮烂蒸发结晶乃得糖。《诗经》里即有“饴”“饧”之语，糖在周代已经是天子、诸侯们的快乐源泉。《齐民要术·饧餔第八十九》记制饧之法凡七种，所制成有白糖、黑糖、黄糖等。可见一千多年前，北方才是糖业重镇。那个时候，能大马金刀、当仁不让地吃糖，很可能是北朝那些戴幞头、着圆领衫、穿牛皮靴的五胡大人才做得到。这一段基因存于北人体内，许是一到端午就会由粽子来解除封印，也未可知。

白粽子蘸糖八成意追高古，喜爱这口的北人大可默念“大道至简”而仰首而啖。但我不行，在粽子问题上我依然成为北方的口味叛徒，我还是更热爱南方那些滋着油光的大肉粽子。

《神雕侠侣》里杨过找程英要粽子，程英说你真聪明，一下猜出了我是嘉兴人。南宋时嘉兴是不是就已经粽闻天下大可商榷，但嘉兴粽子，特别是肉粽子的地位无人质疑，与宁波芝麻汤圆并为南方糯米界两大头牌。早年间之一次吃五芳斋肉粽，端得是似有元神跳起，出泥垣宫翻了俩跟头才又被糯米肥肉拽回来。

肉粽的侵略性远胜甜粽，它一整个都是油光光的。箬叶的质感加上一层油脂，跟老到数百年上了琥珀光的竹雕差不多。打捆的麻绳也被染成一道酱色，麻绳捆扎处偶尔被挤出数粒血珀般的糯米，晶莹半透，骚首半挂，真真一通欲引还羞的臊操作。空气里也弥漫了肉香，香型介于红烧肉与酱肉之间，或是因着糯米的牵绊，这香味在鼻腔里迟迟不肯走去，如同陈年泛黄的老酒定要挂在杯边。馋人当此，哪个还有风度，自是不顾手上淋漓，赶紧把它剥开吧。

剥开即是一座紧致的小型米山，冰雕玉彻般，不过通体酱红而亮。奇怪的是，剥开了，反而香气的杀伤力似乎没了那么大。或许是不再想让你流连于皮相，而是快去发掘那有料的灵魂。这灵魂是撕开米层后，如山贼一般蛮横的大块肥肉，半化为油，另一半又白又透地像个寿山里的水坑冻石。肉食者此时必见猎心喜，须一大口连着周边糯米一并吞下，口中瞬间油脂流动，纯净无渣。米粒倒似油海中一叶方舟，往度馋思，波罗蜜多。

灵魂既入，如君位大安，乃定心再向瘦肉、糯米二佐使。瘦肉冽而不柴，口感恰如炖煮三小时之蹄髈精肉；糯米更不消说，肥、瘦二君都寄一半思念给她，岂能不相思入骨、梦尽膏粱。数口吃完整只，必是更不多语，径直再取一只。余曾一次力尽四只，摩挲肚腹、志得意满，却忘了北人之胃化粘之功远逊南人，遂涨滞数日、徒呼负负。

十几年前开始，嘉兴肉粽开始市场征程。“五芳斋”“昌记”二品牌大入高速服务区设档。余十几年来多于江南至北京高速上奔走，至饭点入服务区购肉粽当餐常有之事。眼见其从浙北、苏南一路北上山东，如今河北、天津尽有之。价格也眼见它从3元一路来到8元，惜乎品质却大不如前。之前紧守门户，大块馅肉须先腌制许久才可包制，如今明显不再腌肉，只用料水拌米再包进生肉即以应市，口味寡淡、泯然大路。真是眼见他起高楼，眼见他宴宾客，眼见他楼歪了，后面塌不塌不得而知。

《鹿鼎记》里韦小宝夜宿庄家，庄家报恩包了一堆肉粽给他，韦小宝赞到你们湖州粽子真是天下无双。是肉粽一道不唯嘉兴，环太湖一带俱佳。苏州、无锡、湖州甚至宜兴一路吃下来，更好的还是在家庭之中，出自江南所称的“老阿姨”们的出品，真的是变化随心、品性如一。

市有不古，乃求之野。野有蔓草，零露漙兮。此语果然，算个真理。

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