7月这菜使劲吃，一降糖，二排毒，三通便，可惜很多人不懂！

导语：7月这菜使劲吃，一降糖，二排毒，三通便，常吃好处多，可惜很多人不懂！

魔芋大家应该都见过，它是一种薯芋根类果实，和芋头一样大，也可以煮着吃，并且有着较高的食用和医用价值。它可以做成魔芋干、魔芋片还可以磨成魔芋粉，魔芋粉吸附性特别强，可以 *** 成魔芋豆腐，味道特别的鲜美，有着极高的营养价值。豆腐是常吃的食物，而魔芋豆腐大家却很少吃。

魔芋豆腐 *** *** 很简单，把魔芋粉倒入开水中，边倒边搅拌，搅拌成粘稠的状态，倒入大碗内，冷却后就成了魔芋豆腐。做好的魔芋豆腐口感Q弹、清爽可口，低脂肪，富含丰富的蛋白质、微量元素、矿物质等，可以很好的为身体补充营养，还能降糖排毒，常吃好处多多。魔芋豆腐可以凉拌、炒、炖菜，下面小编和大家分享魔芋豆腐烧鸡肉的做法，味道鲜香入味，一起来看看是怎么做的吧！

【鸡肉块烧魔芋】 所准备的食材有：魔芋豆腐一块、鸡肉、生姜、大葱、干辣椒、料酒、酱油、蚝油、十三香、盐、食用油、香菜

具体做法：1、魔芋豆腐也可以买现成的，价格也不贵，2块钱一斤。把魔芋豆腐清洗一下表面，改刀切成小块后，再滚刀切成小块，然后放入开水锅中，煮2分钟，煮好的魔芋没有碱味，口感更筋道有韧性，煮好后捞出来过凉。

2、鸡肉鲜美又营养，价格很便宜，才7块钱一斤，很适合夏天食用。买回来的鸡肉剁好后，鸡 *** 扔掉不要，充分的清洗，把鸡肉里面的血水清洗干净，如果鸡肉里有多余的油脂，扔掉不要。再准备适量的葱、姜、干辣椒切成小段后装盘备用。

3、炒鸡肉时很多人之一步就做错了，鸡肉不需要焯水，直接煸炒，才会保持它的原汁原味及营养。起锅烧油把鸡肉块放入油锅内，不停的煸炒，炒出鸡肉里面的油脂后放入少许酱油，把鸡肉炒至上色，最后往锅中倒入适量的清水，把葱姜、干辣椒放入锅中，再倒入少许十三香、2勺味极鲜、1勺料酒搅动均匀，小火炖30分钟。

4、鸡肉炖30分钟后把魔芋豆腐块丢入锅中，再撒上适量的盐，用勺子搅动均匀，小火继续炖15分钟。

5、锅中汤汁烧至差不多，关火后翻拌一下，撒上适量的香菜末，盛入盆内，端上桌食用即可。

营养好吃魔芋烧鸡块就做好了，家常鲜香入味又爽口，魔芋又香又糯，好吃又下饭，配米饭吃能吃3碗，真解馋！

大家吃过魔芋烧鸡块吗？最喜欢魔芋的哪种做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

魔芋和鸭肉是绝配，简单几步，香辣软糯，好吃的让人停不下来

芋头营养价值高，医生却奉劝，这类人能戒掉更好

有些植物全身都是宝，而芋头，全身都是毒

在中国，一般只用一个字就可以称谓的作物，都是栽培食用历史悠久的植物，而且很多是中国原产的种类，芋也不例外。

芋名的来历

芋这个字的来源说法很多，被各个典籍引用最多的是《说文解字》中的说法——“大叶实根，骇人，故谓之芋也”；徐锴对其的解释是“芋犹言吁，吁，惊辞也。故曰骇人。”也就是说，古人见到了粗枝大叶的芋非常惊讶，不自觉的发出了“吁！”的感叹，芋因此而得名。

芋有多大呢，看 | ***

而芋的拉丁学名中，属名来自罗马人对它的称呼colocasia——源自亚洲的芋头早在罗马时代就传入了欧洲，甚至发展出了好几种食用 *** ；它的种加词esculenta昭示了它生来被吃的命运。

不过这也说不上悲惨，归功于它食用价值极高的特点，芋从很早以前就走遍了亚洲南部，现在早已占领全世界的热带亚热带地区。

油炸芋头｜Pixabay

芋的品种

从芋名字的来源能发现，芋有非常悠久的栽培历史，这样的植物种类通常有食用位置不同的品种，芋当然也是其中之一。中国北部和中部种植的基本上都是多子芋，这类品种母芋食用价值不高，然而植株极易分檗，母芋旁会长出很多子芋，食用的部分就是这些子芋。

多子芋，形状大头朝上（大魁芋形状为纺锤形），可以看到小芋头分檗的方式 | 余天一

子芋讲究的就是鲜嫩多汁，所以生长得过大纤维过多口感会逊色很多，因此南方菜市能见到的小芋头比较小，这样的芋头做诸如葱烧芋艿、桂花糖芋苗等非常考验食材本味的菜肴才足够好吃。

葱烧芋艿 | 豆果美食@cici0525

不过北方的菜市场是如此之惨淡，小芋头大小不一且大多已经过老，很难碰到有大小合适的，所以更多是随意煮熟或蒸熟之后蘸糖吃。

而南方栽培的芋头主要还有大魁芋。这类品种子芋的产量很小，而母芋长得很大、呈纺锤状、叶痕明显；芋肉粘液少，淀粉含量高水分少所以偏粉质，口感松软。而且大魁芋很多品种具有非常浓郁的香味，比如著名的荔浦芋头（槟榔芋），由于味道极香，南方常称之为香芋。

不过，“香芋”这个名字常常会引起一些混乱。甜品店里常见的“香芋味”，其实来自薯蓣科薯蓣属的参薯（Dioscorea alata），跟山药是亲戚。这种植物的块茎带有淡淡的香草气味，而且肉心是紫色的，比芋头更符合我们常说的“香芋紫”。

而当芋头出现在甜品店里，人们还会习惯性地加入紫薯给它调色，例如香芋派和芋圆。

香芋派也是芋做的呀 | 余天一

甜党咸党争相爱戴

不管是多子芋还是大魁芋（香芋），它们产出的芋头都是难得的甜咸均可的食材。无论你是甜党还是咸党，大概都不能否认：芋头不管是做成咸味的菜肴还是甜品都非常好吃。

多子芋做成葱烧芋艿滑润，做成糖芋苗香嫩；香芋可以和肉类的味道相得益彰，传统菜肴如香芋焖鹅、香芋扣肉，飘香十里；也可以做成香芋糖水甚至香芋派，那种甜香能带给人满满的幸福感。芋头也可以和红薯粉或者木薯粉做成台湾传统小吃芋圆，口感软糯，和各种甜品冰沙都能搭配。

甜党的糖芋苗 |豆果美食@炫色鸾树z

还有芋圆 | flickr shang-y

有毒却难以放弃

芋的食用部位主要是它的块茎，它的块茎富含淀粉，在日本“芋”（いも）这个字就泛指所有植物物种富含淀粉的块茎块根。不过在多芋的地区，人们对它的各个部位也一点也不放过——即使芋全株都有毒。

在云南的菜市场常常能见到芋花，虽说是花，其实是一整个花序；和海芋属（滴水观音）不同，芋属花序的佛焰苞（如图，顶端黄色的部分）不会完全打开，所以看起来是细长的一条。这是一种吃起来很有风险的食材——芋花的毒性可能是芋头全株中最强的，不熟悉处理 *** 很容易中毒。

芋花，紫色的是花序梗，黄色的是半闭合的佛焰苞 | 余天一

生的芋的块茎——芋头也是多少带有毒性的，其毒性物质主要是草酸；现在我们能见到的芋头品种草酸含量都不多，而且可以通过长时间浸泡或加热使大部分草酸被去除；但是，在处理食材时，汁液中的草酸还是会使我们与其接触的部位发痒发红，没有完全做熟的芋头吃起来也有会麻舌头。所以，我们在处理芋头时，更好戴上手套或采取一些保护措施。

图 | ***

其实，芋头所在的天南星科绝大多数物种都有毒，这样的毒性可以保护它的植株尤其块茎不受到伤害。不过，由于这个科的很多物种都具有充满淀粉的块茎，这样的营养来源正是我们的祖先所需要的——毒性对于人类来说从来都不是问题，现在很多地区的人们依然在取食有毒的植物（比如神奇的大云南）；所以人类依然想尽办法把这些毒物送上了餐桌。

图 | wikimedia commons

野生的芋（野芋Colocasia esculentum var. antiquorum）毒性很大，就连本草纲目都记载“野芋大毒，不可啖之”。不过，经过了千百代的选育，如今食用的芋头品种毒性已经非常低了。类似的还有魔芋属的植物，野生的魔芋种类大多毒性比较强。

天南星科盛产有毒植物，同时也盛产叶子面积大的物种，魔芋（左）和芋（右）的叶子都非常大 | 余天

以下文章来源于物种日历 ，作者余天一

这种树如果你家乡也有，请重视起来，如今价值很珍贵，百元一斤

在农村野外有着很多的野生植物，有很多野生植物看似不起眼，实则价值很高，只不过在过去的时候，大多数野生植物只有生活在农村的朋友们才会用，并且在市场上也不值钱，所以让很多人都觉得这些野生植物没啥价值。

不过如今不一样了，早在多年前，随着野生植物综合利用的兴起，让很多有一定价值的植物逐渐得到重视，不仅用处越来越广，市场价格也越来越高了，若是对这些植物不熟悉，浪费了它们的价值，那可就太可惜了。

本期笔者给大家分享一种野生树种，这种树如果你家乡也有，请重视起来，如今价值很珍贵，百元一斤。

在绝大部分人的观念当中，树木就是绿化环境、净化空气的植物，实际不然，很多树木不仅有这方面的作用，还有着食用、药用的价值，比如榆树，它的翅果、树皮就可以用来做成吃的，在过去还曾是不少人的救荒粮食。而本期要说到的这种树木，虽然不能吃，但它却有着很高的药用价值，这种树木就是“通草”。

乍一看名字，很多人会以为这是一种野草，实际上还真不是，通草的学名叫做“通脱木”是五加科木通属多年生常绿灌木或小乔木。之所以被叫做通草，主要有2个原因，一个是它植株高，看起来和天南星科的一些植物很像（天南星科的植物有魔芋、芋头等），二个是它的树干里的茎髓可以做药材，入药后就叫做“通草”。

通草最有价值的部分就在它的茎髓上，就好像大骨棒里的骨髓一般，这通草的茎髓也是它整棵植株最精华的部分。将通草的树干的树皮剥开之后，就能发现它里面那根白色细长的茎髓。

通草的茎髓整根都能入药，它作为药材在我国可是有着悠久的使用历史，早在2000多年的《尔雅》当中，就有关于它的记载了：“云离南、活脱也。一本云药草，生江南，主虫病，今俗亦名通草”

通草主要的作用是利水化湿、通乳，在过去的时候，很多老一辈的人就喜欢用它来给坐月子的人通乳。笔者还记得儿时那会，邻居的阿姨生了娃，家里的老人就用通草炖鲫鱼汤给她喝。

除了给坐月子的人煲汤喝，也会用通草茎髓煲汤养生，比如通草炖猪蹄、通草排骨汤等。

在以前的时候，通草虽然经常被农民们拿来用，但那个时候的通草并不值钱，在80年代那会，笔者还和父亲在大集上卖过通草，一般2、3毛一斤。

可如今不一样了，如今通草的价值可是很珍贵的，尤其是近两年，通草的市场价都由原来的百元一公斤涨到了200多元一公斤了。

之所以这么贵，主要是目前市面上的通草主要是以野生供给为主，很少有人工种植的，而野生的通草生长周期很长，一般要3年以上，而由于前几年人们大量砍伐树木，让野生通草数量也急剧下降，这就使得近2年的通草产量低的可怜。

另外，并不是所有通草都有药用价值，必须要生长3年以上的通草才有，且生长年限越长，价值也就越高。

除了产量，采收加工也很麻烦，通草的茎髓很细，要利用细小的工具捅出来，这可是个细致活。同时它的茎髓质地柔软，一不小心就会折断，所以需要非常有耐心的人才能做。

这样一来，想要弄到一斤通草茎髓，工作量可不是一般的大。等弄好之后，还要将弄好的茎髓晒干，这个也要特别小心，因为通草茎髓容易发霉，若是一个不注意，那么之前的一番功夫就白费了。

也就是这样，通草在如今的价值才越来越高了。

通草在我国分布还算比较广的，在西南及陕西、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西等到地均有分布，多生长于海拔2800米的向阳山坡上。

不过笔者前面也说了，由于前些年人们的乱砍滥伐，让野生通草越来越少了。所以这种树如果你家乡也有的话，请及时重视起来，不要再乱砍滥伐了，好好保护它们，等它们成长起来之后再利用。而且利用的时候，也不要连根挖，割取地上茎即可，这样剩下的通草还能生长，以后可以长期采收。

各位朋友，你认识通草吗？欢迎留言交流哦！

湖南发现了一株魔芋，为什么会长在石崖上了？

魔芋叫鬼芋，妖芋，在我们湖南这边都叫做野芋头。魔芋为多年生草本植物。块茎扁球形，暗红褐色；肉质根，纤维状的须根。叶子绿色为三片一株。块茎可加工成磨芋豆非常好吃。磨芋干片含淀粉非常粘人还可用作浆纱、，造纸，瓷器或建筑等的胶粘剂。

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今天，在我们湖有个大石头山上看到了一株好大的魔芋，只不过这个魔芋为什么会长在了一个大石头上了。

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这个石头没有土，为什么魔芋会长在上面？大自然真的好神奇耶。可能是在很久以前，有棵魔芋种子掉在这个石崖上，而这个石崖正好有个小凹凹，所以就长出来了。

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这块大石头上还长了好多的杂树，为这个魔芋遮阴，使得这株魔芋长得非常好。听人讲魔芋还可以治疗毒蛇咬伤，有这个东西的地方就会有毒蛇，我得赶快离开这鬼地方。(感谢阅读，欢迎关注留言，你们没见过吧？)

十日谈 | 芋艿没有花

芋艿，江南遍植。其生长期长，从清明时艿仔入土，至九十月份开挖，约半年周期。开挖后的芋艿，除食用留一些芋艿仔，来年再植。芋艿仔生命力强，只需在阴凉潮湿处，即能保存越冬。水份过多或过暖，会烂或发芽。芋艿性喜温湿，开年春气动，农人在塘坨的近水处，或者在沟渠边，用锄头角刨出浅浅的沟，再铺上些猪塮，将已暴芽的芋头埋入，露出胚芽。其叶瓣始青嫩而红，若尖尖荷叶。拶许才绽开，弱不禁风。此时，农人在河中卷水草覆于根部，图保湿，又是上佳的基肥。然后就扔一边，它不会有虫害，无需多管。

湿润的土地，充足的肥料，再加上夏风暴雨，冷不丁发现，它们已生长得婷婷玉立了。芋艿没有花，其叶似心形而长，青绿可人。颀长的茎，或青紫，或红白，差不多有一米高。椭圆形的华盖偏着取势，密密地罩住脚下的泥土，不透一点阳光。这就成了蛙们的庇护所。那大多是牛蛙和大青蛙，半斤来重，其叫声洪亮如大提琴。日中、午分，闻听其和鸣，农人们说：该吃烟喽，该午饭喽。如果见人靠近，它们就纵入水中。在腾空的同时会撒出一泡尿，以借力助推。芋艿叶大如草帽，上面似有一层不易觉察的绒毛，夏雨过后，有些叶子会积聚雨水少许，那水珠像水银。“水面清圆，一一风荷举”中的“清圆”大概如是了。有趣的是，那时有一种树蛙，小如指甲，青绿色，大眼睛，有脚蹼，它们伏在叶子上，不时用长舌，舐食困住的虫蚁。真不知道，它们是怎么上去的。

盛夏时，芋艿叶长足了。正午，烈日烘烤，我们午饭后去学校路过芋艿田，顺手折一芋艿叶盖于头顶，居然能罩住一个个小小的身躯。长大后，当看到丰子恺漫画《空将荷叶盖头归》，读到古人“竞折团铺遮晚照”的诗句时，就会想起当年用芋艿叶盖头的情景。似乎还能记起芋艿叶清新的味道。

芋艿有青梗、红梗两种，除了根茎区别，主要在于，红梗的芋艿上口更软糯。深秋，河水潦缩，灌浆的晚稻上了最后一遍水后，就让泥土板结。芋艿地开始失水。要不了多久，农人用田刀、铁鎝翻开泥土，就露出一窝窝芋艿。拎起枯萁一抖，像一窝蛋，足有六七斤重。更大的称芋艿头，就是那时作为芋艿仔种下去的。它个头更大，有一斤多重。围着它的是分蘖出来的芋艿仔。一般如鸡蛋、鸭蛋般大小。那些芋艿仔状如茨菰，上面也附着毛须，只是茨菰显白，芋艿仔呈暗紫色。

江浙一带山区，路边常见农人摆摊叫卖芋艿，但那芋艿明显要大得多，大的如文旦，小的也过成 *** 头。那是不是芋艿？还是叫蒟蒻的魔芋？抑或它们是近亲？

当下，芋艿的吃法很多，什么煲仔、芋艿夹肉、芋艿粉丝煲、芋艿小排、芋艿与其他搭配成五谷杂粮，而农家依然保持着传统简便的食用法：毛豆子芋艿、小葱芋艿；或者将芋艿仔洗尽，用清水煮熟，然后剥皮蘸白糖吃，此谓“毛芋艿”。芋艿富淀粉，因含皂素而黏稠，微量元素丰富，上口滑溜，是秋冬季的佐肴上品，为大众喜欢。秋后，市场上多芋艿，然口感不类儿时。闻说崇明芋艿为最，值游人邀往，以农家菜款待。尝之，信然。莫非水土故耶？(汤朔梅)

番薯和牵牛花空心菜都“有一腿”

植物的俗名往往不靠谱，

比如，

小葱在南方指的是分葱，

在北方指的就是小大葱；

情人眼中的红豆是相思豆，

而厨娘嘴里的红豆就变成了红小豆。

如此现象比比皆是。所以这一期，我们将为大家分辨一类咱们很熟悉但又并不真正了解的食物。而番薯、芋头、山药这3种植物肯定能上榜。或许很多人会说，我一下就能看出他们谁跟谁了。

不过先预警一下：其实，你并不了解。

它们其实不一样

对于吃货来说，“番薯”“芋头”“山药”，甚至包括“土豆”、“粉葛”，都是一类“像极了”的淀粉植物类食物。用长辈的话来形容，它们大概都统称为“薯”和“芋”，当然也有“葛”和“淮山”这些说法，不过前两者占最多。

在不少地区，番薯是一个形容词

比如说，番薯在你的家乡，它可能叫地瓜，也可能叫红苕，或者直接就叫红薯。如果你是农业方面的科研人员，可能习惯叫它甘薯，再加上紫薯、黄薯之类，甚至有山芋等名称，可谓“一言难尽”。

作为番薯的兄弟，芋头也品种多样

再如芋头，香芋、槟榔芋、炮弹芋头是最常见的，当然还有各地的特产例如荔浦芋头、乐昌芋头等，同样是十个指头数不完。

你能想得到，玉延也是山药的名字么？

还有山药，俗称淮山也好，怀山药、淮山药也罢，甚至在我国一些地方还有土薯、山薯、玉延等让人摸不着头脑的名字。而这些都无法囊括山药所有的俗名。

总而言之，“薯”和“芋”都能成为他们之中大部分的俗称。因此很多时候，你也许只能通过日常常识来分辨。但事实上，它们之间没你想的那么简单。

番薯和牵牛花空心菜都“有一腿”

首先，我们来聊聊“番薯”。

番薯属于旋花科，番薯属，常见的两个近亲是牵牛花和空心菜，都属于番薯属。而番薯与它们更大的区别，就是块根部分是可食用的。

原来，番薯和牵牛花、空心菜是兄弟

如果把“番薯”定义为真正的“薯”，那么就目前市场来看，无论是比较流行的紫薯、红心番薯，抑或是路边的烤红薯、烤地瓜等，都是货真价实的“薯”们。当然，除了同样带有“薯”字的马铃薯系列，例如普通马铃薯（土豆）、紫马铃薯、迷你马铃薯、富硒马铃薯等。

魔芋与芋头没有任何关系

再来聊“芋头”这种食物。

芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，通常是一年生植物。其叶子大而且从土里成株长出，如果见到植株本身，几乎不会认错。

炮弹芋头当真有炮弹大小

属于“芋头”类的，其一是我们南方常见的、学名为“大魁芋”的品种。一般其块根可以达到 *** 臂长度，别无俗称，就是芋头；而大一点的、呈纺锤状、叶痕明显，一般有2.5—5公斤左右重的大魁芋，通常被叫做炮弹芋头。著名的产地是广东乐昌和广西荔浦，所以又称乐昌芋头、荔浦芋头。

这就是槟榔芋

其二，是一种广东人叫槟榔芋、和乒乓球大小相当的芋头，其实是芋头的另一个品种“多子芋”，多产于北方。其个头小，通常一串串连结，有寓意“多子多福”的意思。

魔芋，既不是芋头，也不是番薯、山药

至于魔芋，根本不属于番薯、芋头、山药中的任何一种。它是天南星科魔芋属多年生宿根草本植物，我国和日本都有大面积种植。

提防那些山药的冒牌货

最后，聊的“山药”，才是咱们最值得去了解的一种。

为什么？因为有些山药，它的俗名既有“薯”也有“芋”，而且都是我们很熟悉的品种。

先说山药。它是属于薯蓣科的植物，和番薯、芋头不一样，它并不是草本植物，而是属于小灌木；但相似的是，我们食用的山药，同样是它们的块根部分。

山药的俗称非常多，但通常我们反而认为它是从外貌上更好辨别的：长条状，和番薯芋头完全不一样。因此，就算有淮山、淮山药、铁棍淮山等的名字，只要是见着它真身，大部分都不会认错。

不过，有些“山药”却“伪装”得很好，以至于它被认作“薯”和“芋”。

参薯

其中，广东潮汕地区、粤北地区很流行的一种食物“参薯”，外表和普通番薯并无太大区别。其实，“参薯”同样是薯蓣科的植物，和“山药”接近一家亲，和番薯毫无关系。所以若果大家有幸吃到潮汕人的“参薯汤水”（一般婚宴寿宴才食用），那你可要试试它那种既有淮山口感、又有番薯甜味的滋味了。

其实，这个是香芋

另外一个伪装得更严密的“山药”，就是大名鼎鼎的“香芋”。事实上，所谓的“香芋”也是参薯的一种，不过其肉质颜色是天然紫色，加上外表和番薯甚至小芋头有点相似，所以它往往被当成“真·芋头”和“真·紫薯”这两种食物。

另外，香芋和紫淮山（紫山药），也不是同一个品种。

山药豆，是山药的珠芽

最后值得一说的是，如今市面上还有一种叫“山药豆”“淮山豆”的食物。它们的确是山药的产物，但既不是山药的果实、也不是没长大的块根，而是山药的珠芽。

辨别

对于如何分辨番薯、芋头、山药，经常光顾菜市场的人肯定不会有太大问题：三者的外观、口感都有各自的区别，唯独山药是最变化多端的。总结一句话就是：只要不是番薯、芋头（还有马铃薯、葛）的，其余那些粉粉糯糯的大块头们，全都是“山药”。

紫山药

而最令人烦躁的，其实是如何辨别“香芋”与“紫薯”“芋头”。未处理前，香芋和芋头有些许相像，但香芋是紫肉的，芋头无论哪个品种都是白肉的；而处理过后，香芋和紫薯又很难区分，因为紫薯也是紫色，质地又和香芋差不多。所以很多店铺在 *** 香芋点心的时候会加入紫薯来充数，久而久之就经常混淆了。不过细心品尝的话，还是可以尝出区别的，香芋颜色更深、香味更浓，带有浓浓的奶香和芋香。

今天话题

在生活中，还有哪些你分辨不清的食材？

今天作者

冯睿峻

排版

彭柔琪

部分图片来源 综合 ***

吃魔芋能减肥吗？说不定真可以呢？

我赌你不知道魔芋是啥

标签： 魔芋 芋头