在如今的美食市场中，各种美食层出不穷，因此想要在开店创业中脱颖而出，选择一款具有独特风味的特色美食就显得尤为重要。
而正宗鸭血粉丝汤作为一道经典的传统汤品，以其独特的味道和丰富的营养价值，一直备受食客们的喜爱。
今天，我们将为大家分享一道正宗鸭血粉丝汤的配方教程和 *** 流程。
经验分享：打造口味独特的正宗鸭血粉丝汤
1.选择优质的原材料。
要 *** 出口感鲜美的鸭血粉丝汤，选择新鲜的鸭血、新鲜的鸭肉和优质的粉丝至关重要。
新鲜的鸭血和鸭肉能够保持汤品的鲜美口感，而优质的粉丝则能增加汤品的口感层次。
2.准备合适的配料。
为了增加鸭血粉丝汤的口味层次，我们可以根据个人喜好选择适量的配料，比如添加一些香菇、冬笋、黄豆芽等，这样可以提升汤品的鲜香味道，并且增加汤的口感丰富度。
3.独特的调料组合。
为了打造正宗的鸭血粉丝汤，我们需要准备一些独特的调料。例如，可以使用适量的老抽和生抽调味，增加汤的颜色和鲜味。此外，还可以加入一些姜片、葱段等调料，提升汤的香气和口感。
*** 流程：
1.选购新鲜的鸭血、鸭肉和粉丝，并将其清洗干净备用。
2.准备配料，切好姜片、葱段和其他喜欢的配料。
3.将鸭肉切成块状，放入沸水中焯水，去除血水和脏物，捞出备用。
4.锅中加入适量的清水，煮沸后放入鸭肉、姜片和葱段，炖煮30分钟，使汤底更加鲜美。
5.将配料依次放入锅中，继续炖煮15分钟，待配料熟透。
6.将鸭血和粉丝放入锅中，焯水至熟透。
7.最后，调入适量的盐、胡椒粉、生抽和老抽，根据个人口味调整。
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正宗鸭血粉丝汤不仅仅是一道美味的汤品，更是一种文化的传承和延续。通过 *** 和品尝这道汤品，
你不仅能够感受到其独特的鲜香口感，还能体会到传统美食的魅力。所以，如果你也对美食有着浓厚的兴趣，不妨尝试一下 *** 这道正宗鸭血粉丝汤，相信你一定会爱上它的美味！
点赞收藏本篇文章，和朋友一起来感受美食的独特魅力吧！
鸭血粉丝汤是江南的特色美食，鸭血富含铁，且拥有丰富的蛋白质，对于人体来讲，有很好的吸收作用，而且红细胞含量非常高，营养丰富，热量不到鸭肉一半，寒冷的冬天来一碗鸭血粉丝汤暖暖胃。
食材准备
鸭血300克
老豆腐150克
龙口粉丝50克
青蒜苗1根
大葱1段
香菜少许
盐适量
白胡椒粉适量
料酒10毫升
香油5毫升
生抽10毫升
鸭血粉丝汤的烹饪过程
1. 粉丝提前用清水泡软，大葱切碎，青蒜苗和香菜洗净切末。
2. 将老豆腐洗净切成小方块，并用厨房用纸吸去多余的水分。
3. 锅内倒入适量油烧热，油热后下入豆腐块，大火炸2分钟，轻推豆腐，防止粘锅，再改中小火炸约6分钟。
4. 待豆腐炸至金黄色捞出，控干油备用。
5. 鸭血洗净切成小方块，加入少许盐和10毫升料酒，将鸭血浸泡15分钟。
6. 另起一锅倒入适量水烧开，下入鸭血焯水1分钟，捞出控水。
7. 起油锅上火倒入适量油，油热后放入大葱炒香。
8. 然后加入适量清水，大火烧开。
9. 水开后下入豆泡煮沸，再加入适量盐和10毫升生抽调味。
10. 下入泡软的粉丝和焯好水的鸭血，再次煮开。
11. 粉丝煮熟后加入青蒜苗末和香菜碎，关火，最后加入5毫升香油和适量白胡椒粉拌匀即可。
12. 出锅装盘，鸭血粉丝汤大功告成！
大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
秋季补血佳品~香滑营养的鸭血豆腐汤150克豆腐切成1.5厘米见方的小块，市面上的豆腐有南豆腐与北豆腐之分，建议选择用卤水点出来的北豆腐，虽然在口感上要比南豆腐差那么一点点，但可以忽略不计，相比之下北豆腐营养价值要高一些。150克鸭血同样切成一厘米见方的块，小白菜清洗干净切成段，洋葱切成丁。锅中加清水，加料酒进去，放入血块，烧开中小火煮二分钟捞出。这一步很关键不能少，鸭血本身有一股腥味，不焯水会影响到整个汤的味道。锅烧热放入油, 放入洋葱丁爆炒出香味，洋葱丁也可以用小葱或者大葱来代替。倒入一碗水，加入豆腐块和血块，放入胡椒粉，大火烧开，转中小火煮5分钟。放入小白菜段，放盐放入蔬之鲜，搅拌均匀，盛出即可。这道汤中，鸭血虽然廉价，2块钱一斤，但铁含量很丰富，在饮食中对女性补血很有帮助，小白菜中维生素c可促进铁吸收，可预防便秘，豆腐除富含钙和蛋白质外，还是植物雌激素很好的补充剂，能够缓解更年期综合症，该汤低热量口感好，补血佳品。炒锅,煮,咸,无水印,一家三口,一人食,晚餐,午餐,早餐,锅具
三款实体店鸭血粉丝汤核心技术，想赚钱自会收藏商用鸭血粉丝汤技术配方
一、鸭汤的熬制配比
1.食材：
净鸭500克、猪骨1000克、水4000克、盐100克、鸡粉40克、味精50克。（考虑到大家要在家试做，我的这个配比量小，要是开店用可以把配比放大）。
2.香料配方：
香叶、辛夷、丁香各1克，甘草、小茴香、肉蔻、豆蔻各2克，八角、花椒、草果、砂仁各3克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参、良姜各4克，沙姜5克、玉竹10克、生姜20克、大葱30克。
3. *** *** ：
(1).将光鸭洗净，取出内脏后切块，猪棒骨用刀砍断，然后把光鸭和猪棒骨放入锅中用开水焯一下，除去血水。再将鸭块放入铁锅中煸炒一下，炒干水汽，不用放油。
(2).将上面的香料称好后用纱布包起来，用开水煮5分钟捞出。
(3).不锈钢锅中加入清水4000克上火，放入鸭块、猪骨、香料袋，大火烧开后改用小火煮一个小时左右，让香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉后即可使用。
注意事项：
1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和猪骨熬制情况自行调节。
3．鸭块煸炒主要是为了蒸发干水汽，以收住水汽为准。
二、食材的加工和处理
1.香辣油的 *** ：
色拉油500克，菜子油、辣椒末各300克，鸭油200克，大葱100克，大蒜80克，洋葱40克，紫苏30克，草果、豆蔻各20克，香叶10克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中开火，洋葱切块，大葱切段，大蒜用刀拍一下，把洋葱、大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、辣椒末，搅拌均匀后离火。
2.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠的加工处理
（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工好的半成品，市场上都有销售。
（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中倒熬制好的鸭汤（汤量以能够没过鸭肝为准），开火烧开后改为小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑，要使用不锈钢的。
（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。
（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。
三、鸭血粉丝汤的 *** ：
1.食材：
鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，豆腐泡30克，香菜、榨菜丝20克。
2.调料：
香油5克，特制香辣油10克
3.成品 *** ：
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段备用。
（2）把熬制好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，然后迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗、青菜和豆腐泡，然后放在粉丝上面。
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。
（4）把烧开的老鸭汤浇入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
注意事项：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2 、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。
正宗鸭血粉丝汤配方
一、鸭汤的调制秘方：
1.原料：
光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。
2.特制香料秘方：
八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。
3. *** *** ：
（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起
放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。
（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。
（3）干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项：
1.鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2.调制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。
3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。
二、鸭血粉丝汤的加工 *** ：
1.原料（1份量）：
鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。
2.调料：
香油5克，特制香辣油10克
3.特制香辣油配方与 *** ：
菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。
4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺：
（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。
（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。
为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。
（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。
（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。
5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** ：
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。
（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭和青菜，然后放在粉丝上面。
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。
（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
6.鸭血粉丝汤的加工 *** 关键：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。
百年秦淮金陵鸭血粉丝的做法
1、底汤的熬制；
20kg清水，猪简骨500克，鸡架300克，鸭架1000克，猪手一个，姜片20克，葱段30克，先把猪筒骨，鸡架，鸭架，猪手在清水中浸泡2个小时，然后再沸水中煮五分钟，放入汤锅中，加入姜，葱。
底汤要一次加足水，不能再中途加水。底汤熬制一小时后加入白醋，这样可以使骨头中的钙，磷，胶原蛋白的析出，提高底汤的营养价值。
2、卤汤的 *** ；
10kg清水，八角20克，桂皮5克，陈皮8克，香草3克，香叶3克，白芷6克，毛桃3个，千里香8克，草寇2个，革拨4个，茴香10克，砂仁4个，香砂仁3个，草果2个，长香果1个，冰片8克，丁香6克，香菜籽10克。
3、增色的做法
白糖500克清水200克在锅中熬制到变成红色，加入清水，放入清洗干净的鸭肠和鸭肝，鸭珍，煮20分钟，停火，加入适量的盐，浸泡2个小时。在卤汤中加酱肉护色剂10-20克。
4、底汤的调制
5kg底汤加入汇大2号粉25克，固香剂20克，骨髓浸膏15毫升，汤精30克，十三香75克，鸡精30克，胡椒粉10克，汇大4号粉15克。AAA汤粉1小包。
5、香辣酱做法
豆瓣酱500克，辣椒粉1000克，汇大2号粉20克，固香剂15克，骨髓浸膏30毫升，麻辣鲜40克，色拉油300克。把豆瓣酱切成碎末，待锅中的油至八分热加入豆瓣酱，炒出香味，加入其它原料再炒2分钟即可。
6鸭血粉丝粉丝用清水浸泡1个小时，在锅中煮3分钟，捞出放入碗中，把加热好的底汤放入碗中，把切好的鸭肠和鸭肝放入碗中，再撒上香菜或是葱花即可。
7、底汤的勾兑
清水5kg加高汤精膏30毫升，固香剂20克汇大2号粉10克，鸡精20克，骨髓浸膏30毫升，AAA粉15克，十三香10克。
麻辣油和香酱做法
1、麻辣油
色拉油500克，麻椒100克（用水浸泡2-3个小时），辣椒粉600克，汇大2号粉15克，固香剂20克，豆瓣酱150克（切碎把油烧制到八分热，加入麻椒烧制麻椒变干用漏勺捞出，加入豆瓣酱炒5分钟，把油和酱倒入辣椒粉和香料的里搅拌均匀即可。
2、香酱
豆豉50克（切碎）色拉油100克，辣椒粉50克，孜然粉10克，芝麻粉20克，固香剂8克，骨髓浸膏20毫升，汇大2号粉10克。
用油把豆豉和骨髓浸膏炒3分钟，倒入混合料中搅拌均匀即可。
我不是一个爱喝汤的人，特别是对营养学有些了解后，知道骨头汤里鸡汤里基本都是脂肪，常年喊着要减肥的人更是不敢喝了，但是有一个例外，那就是鸭血粉丝汤。
在南京生活过几年，一碗鸭血粉丝汤，一盘锅贴，是我的固定搭配，即使早中晚都这样吃，也不会觉得腻。但是离开南京的这些年里，每当有人要我推荐南京最正宗的鸭血粉丝汤，我只会告诉他：你找一个小区楼下的餐馆吃就可以了。对我来说，只要是鸭血粉丝汤都是好喝的。
不过到了北京后，也经常吃鸭血粉丝汤，这个时候就觉得和在南京喝的还是有些区别，总感觉这汤喝起来就差点意思。用大家常说的一句话就是，不正宗吧！
其实最正宗的鸭血粉丝汤并不是像大家都知道的那样，用鸭架，鸡骨或者猪骨头熬出来高汤，而是用正宗的金陵盐水鸭，再配上十余种香料和清水熬制而成。不仅如此，汤中所用的鸭肠鸭肝等等食材，也都要经过盐水鸭汤熬煮入味！ 一碗最纯正的鸭血粉丝汤，没有浓郁的色泽，没有奢华的食材，清汤寡水，什么卖相都没有，没吃过的人一定觉得没有食欲，但是喝一口又忘不了……
其实现在大部分的鸭血粉丝汤只能说是对传统的改良，当然啦，就像我一直说的，正宗不正宗也不重要，好吃就行，既然现在已经是流行于全国，证明这个味道是被大众所喜爱的，毕竟美食也是要人欣赏才有价值。
所以，像我在家做鸭血粉丝汤，也不会真的用盐水鸭去慢炖，熬个高汤，选上最新鲜的食材，一碗暖暖的鸭血粉丝汤就足以慰藉冬日了。下面就分享一个我在家做鸭血粉丝汤的做法，家庭版本简单很多，不过照样鲜美哦！（分享自豆果美食认证达人 泡菜炖肉 ）
【准备食材】
香菜 1把，鸭 半只，鸭肫 6个，鸭血 1块，鸭肠 100g
香叶 2片，桂皮 一块，料酒 5ML，鸭肝 2个，姜片 5G
豆腐果子 适量，粉丝 适量，白胡椒粉 适量，盐 2茶匙
香油 适量，鸡精 适量，香菇 2个
【详细做法】
1、把鸭洗净，切小块，和内脏一起放入开水中焯水，去除血沫。
在锅内倒入适量水，放入桂皮，香叶，姜块，料酒，盐。
水开后将鸭块放入锅中，大火煮5分钟，再转小火，炖煮30分钟。
2、接着倒入适量白胡椒粉，把内脏放入锅中，煮30分钟。再捞出备用。
3、把熟鸭肫切薄片，鸭肠切小段，鸭肝、鸭血切小块，豆腐果子切成三角形块状，香菜切碎备用。
4、取一个小砂锅，把鸭汤倒入锅中，烧开后，把鸭血放入煮5分钟。再把鸭血捞出。
5、接着把提前泡软的粉丝和豆腐果子放入，煮到粉丝柔软即可，大约3-5分钟。
6、出锅前可以洒适量鸡精和香油调味。再把粉丝捞到碗中，倒入鸭汤，放上豆腐果子、鸭血和切好的内脏，最后撒上香菜，喜欢辣的再来点辣椒油哦。
鸭汤煮到汤色发白时更好，也可以用鸭架鸭腿来代替煮汤。这里用的熟鸭血，所以直接切块煮了，如果是液态的鸭血，可以放点盐等凝固了放入水中煮熟再切块。
鲜倒整个包邮区的它，一咬会爆汁！降温天吃了超舒坦今早一睁眼都9点了，原来是忘记定闹钟。
好吧，虽然上班迟到了，但在工作日喜提自然醒，也是蛮不错的。
迟都迟了，索性绕了一条平时不常走的路。
河边树荫深深，小风凉丝丝地拂过来，广州总算有了几分入秋的真实感。
慢吞吞挪到工作室，来份暖胃一锅端，把早餐、午餐一并解决了——双档粉丝汤。
双档粉丝汤，直白点说就是面筋百叶包粉丝汤，是江浙沪地区的一道经典汤食。
“单档” “双档”，本是苏州评弹的行话，指单人表演和男女搭配表演。
上海人把2个油面筋塞肉+2个百叶包喊作“双档”，更有老吃客称之为“鸳鸯”。
若是投料减半 ，只放1个油面筋塞肉+1个百叶包，自然就叫“单档”。
据说早在民国时期的上海，就有苏式点心店售卖单档/双档汤。
后来，它渐渐成了上海城隍庙、五味斋等点心铺的特色小吃，与油豆腐细粉汤、咖喱牛肉汤、鸡鸭血汤，并称为“上海四大名汤”。
既是上海老底子的家常美食，也是沪飘打工人的暖心滋味，最是亲民、接地气。
单/双档粉丝汤是典型的一锅端，大骨高汤打底，放入油面筋塞肉和百叶包，再烫一捆细粉丝、一把嫩青菜。
吃前还得撒上本帮灵魂调料——鲜辣粉，只微弱辛辣，偏重咸鲜回甘。
汤头清亮却十足鲜美，百叶和面筋吸饱了外头的汤汁和里头的肉汁，愈发香浓，粉丝久煮不糊、爽滑入味。
其重头戏，当属油面筋塞肉和百叶包（也叫面结、千张包），是包邮区常见的汤料、浇头。
宁波人让它俩出双入对，与鸡蛋面同煮，做成面结面，还被《早餐中国》推荐过。
湖州人则让千张包独自精彩，与绿豆粉丝煮成千张包子丝粉汤。
两者都是皮包肉，可以一块搞定。
内馅，以三分肥七分瘦的鲜猪肉打底，剁入秋荠菜，加以简单调味，鲜得清爽灵动。
再与油面筋、薄千张组合，酿一酿、卷一卷就成，放冰箱冷冻，可保存1-2周。
提前搞定这两样，早上煮一煮，10分钟就能吃上热乎又清淡的早餐。
没时间吊高汤，我用的现成鸡高汤作弊，配料只有鸡、水、盐和香辛料，无添加剂。
加水煮就兑成一锅鲜醇，省事又安心。
最后，我还使了一个提升香气和鲜味的小妙招：
出锅前撒上些榨菜丁、虾皮、紫菜碎、香葱或香菜末，那味道，不要太灵哦！
- 双档粉丝汤 -
< 食材 >
双档：薄千张8张 油面筋8个 前腿肉（三分肥七分瘦）200g 荠菜80g 干香菇3朵 虾皮1大勺 姜沫1小勺 香葱1大勺 生抽1大勺 盐2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 蛋清1个 食用油1大勺
汤底：一汁成鲜鸡高汤1条 胡椒粉1/2小勺 粉丝1捆 鸡毛菜适量 榨菜丁2小勺 虾皮1小勺 紫菜碎1大勺 香葱/香菜碎1大勺
此配方可做16-20个油面筋/千张
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.煮一锅沸水，滴几滴油，放入荠菜焯烫30秒，捞出过冰水，挤干水份
2.焯水的荠菜切丁
3.打碎的肉沫加入荠菜碎、泡发的香菇丁、1大勺虾皮、1大勺葱末、1小勺姜沫、1大勺生抽、2小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1个蛋清，顺时针搅拌上劲
加入荠菜、香菇、虾皮为了提鲜，追求简单本味可省略
最后加入1大勺食用油锁住调味，荠菜肉馅完成
4.摊开一张薄千张中间放一勺荠菜肉馅，四边涂抹少许淀粉水，卷起包裹肉馅，再往中间叠，卷起收口，1个面结完成
包好的面结防止煮至时散开，可用棉绳捆绑住
5.油面筋戳一个洞，转动几圈，搅碎里面面筋，用裱花袋挤入肉馅
6.锅里加入800ml沸水煮沸转中火，加入1包鸡高汤、捆好的面结和油面筋，煮8-10分钟
7.煮至断生后，加入泡软的粉丝和青菜煮2-3分钟
如果喜欢，可先打入一个鸡蛋煮4-5分钟，再加粉丝和青菜
8.最后加入1/2小勺胡椒粉，撒上榨菜丁、虾皮、紫菜碎、香葱/香菜碎提鲜，出锅后可撒少许鲜辣粉
满满一砂锅，鸡毛菜翠绿、百叶包米白、油面筋金黄、粉丝晶莹剔透。
还卧着一只笨鸡蛋，荤素搭配，卖相与营养双双在线。
汤水鲜香四溢，用调羮舀上一勺，烫嘴都舍不得丢，嘶哈嘶哈吞进肚里，鲜到眉毛跳舞。
双档吸饱水分，鼓鼓囊囊的，得先吮出一泡汤汁，再下嘴去咬。
百叶包口感扎实紧致、滋味清爽鲜甜；油面筋塞肉柔韧绵软，更加浓郁鲜美。
再哧溜哧溜暴风吸入一著著粉丝，囫囵吞下嫩到没渣的小青菜，大满足！
还要捧起碗喝完最后一啖汤才罢休，胃里暖呼呼，全身的懒劲儿都上来了，想睡午觉
这一周很特殊，昨天是周一，今天也是周一，明天还是周一。
打工人拥有过快乐而短暂的七天，也正在度过emo又漫长的七天。
何以解忧？唯有美食
少量葱、姜切小片鸭血切块焯水，水里放两勺黄酒去腥。沥水备用。粉丝泡软。我的油豆腐有点大，对半切开。锅内一丢丢底油，葱姜炝锅。倒入热水煮开，放入一个浓汤宝。倒入鸭血块，煮开，闻起来好香！放入油豆腐和粉丝，再次煮开。浓汤宝足够调味，只放入白胡椒粉即可。我喜欢多多的！最后撒入香菜碎，来两勺红油，端锅吃！
鸭血粉丝汤怎么做好吃 吃了还不会会发胖鸭血粉丝汤是很多人都喜欢吃的美食，那鸭血粉丝汤怎么做好吃?吃鸭血粉丝汤会发胖吗?鸭血粉丝汤是南京相当出名的风味小吃，它的口感鲜香、爽口宜人，老人小孩都能吃的，味道非常的好哦，下面来一起看看。
鸭血粉丝汤怎么做好吃
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在 *** 时，各地均有不同。
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吃鸭血粉丝汤会发胖吗
在小编身边，很多热爱美食的小伙伴却也很注重身材的保持。那么问题就来了，吃鸭血粉丝汤会胖吗?答案是不会的。
其实发胖的原因是这样的：在新陈代谢过程中，人体会把外界环境中摄取的营养物质转变成自身的组成物质并储存，这叫做合成代谢;同时，生物体又把自身的一部分物质加以分解，释放出其中的能量，并把代谢的最终产物排出体外，这叫做分解代谢。如果合成代谢大于分解代谢，人的体重就会升高，也就是我们常说的变胖。
所以，我们按照平时的饮食习惯正常吃三餐是没有问题的，假如你不觉得腻的话，你可以尽情地每餐吃鸭血粉丝汤。当然，想减肥的朋友就不要再吃夜宵了，摄取的热量不要太多。
在减肥的朋友向小编建议，如果实在是很想吃鸭血粉丝汤但是又想通过节食来减肥的话，那么可以只喝汤，粉丝不吃就好。这也不失为一个好办法呢!
鸭血粉丝汤的食用禁忌
1、感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，因此如果体内有湿气的人就不要再吃这道小吃了，会让体内湿气更多。鸭血性寒味咸，也不适合感冒的人食用。
2、肠胃较虚弱的人群，如老年人、患胃溃疡或十二指肠溃疡患者则应少吃鸭血粉丝汤。因为粉丝消化速度相对比较慢。
3、三高人群也应该注意鸭血粉丝汤的摄入量。因为在鸭血粉丝汤中，有加入鸭肝、鸭肠等，这些都是含有一些胆固醇的，所以应避免摄入过多的胆固醇。
想吃鸭血粉丝汤，教你在家轻松搞定，汤鲜味美，爽口宜人鸭血粉丝汤
准备材料：鸭血、鸭肠、鸭胗、鸭肝、龙口粉丝、高汤、盐、味精、白胡椒粉、料酒 、辣椒油、香菜、姜
*** 步骤：
1. 将鸭血、鸭肠、鸭胗、鸭肝分别洗净，入冷水锅，加少许盐和少许料酒煮 30 分钟至熟捞出洗净。
2. 鸭血切成条状；鸭肠切成段；鸭胗和鸭肝切片；粉丝提前用清水浸泡 10 分钟；香菜洗净，切碎；姜切末。
3. 锅中烧水，水开后，放入粉丝煮至九分熟捞出，装入碗中。加入盐、白胡椒粉、味精，再淋入烧开的高汤。
4. 摆上切好的鸭血和内脏，放入香菜碎，依个人口味添加辣椒油即可。
商用鸭血粉丝汤技术配方
一、鸭汤的熬制配比
1.食材：
净鸭500克、猪骨1000克、水4000克、盐100克、鸡粉40克、味精50克。（考虑到大家要在家试做，我的这个配比量小，要是开店用可以把配比放大）。
2.香料配方：
香叶、辛夷、丁香各1克，甘草、小茴香、肉蔻、豆蔻各2克，八角、花椒、草果、砂仁各3克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参、良姜各4克，沙姜5克、玉竹10克、生姜20克、大葱30克。
3. *** *** ：
(1).将光鸭洗净，取出内脏后切块，猪棒骨用刀砍断，然后把光鸭和猪棒骨放入锅中用开水焯一下，除去血水。再将鸭块放入铁锅中煸炒一下，炒干水汽，不用放油。
(2).将上面的香料称好后用纱布包起来，用开水煮5分钟捞出。
(3).不锈钢锅中加入清水4000克上火，放入鸭块、猪骨、香料袋，大火烧开后改用小火煮一个小时左右，让香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉后即可使用。
注意事项：
1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和猪骨熬制情况自行调节。
3．鸭块煸炒主要是为了蒸发干水汽，以收住水汽为准。
二、食材的加工和处理
1.香辣油的 *** ：
色拉油500克，菜子油、辣椒末各300克，鸭油200克，大葱100克，大蒜80克，洋葱40克，紫苏30克，草果、豆蔻各20克，香叶10克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中开火，洋葱切块，大葱切段，大蒜用刀拍一下，把洋葱、大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、辣椒末，搅拌均匀后离火。
2.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠的加工处理
（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工好的半成品，市场上都有销售。
（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中倒熬制好的鸭汤（汤量以能够没过鸭肝为准），开火烧开后改为小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑，要使用不锈钢的。
（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。
（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。
三、鸭血粉丝汤的 *** ：
1.食材：
鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，豆腐泡30克，香菜、榨菜丝20克。
2.调料：
香油5克，特制香辣油10克
3.成品 *** ：
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段备用。
（2）把熬制好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，然后迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗、青菜和豆腐泡，然后放在粉丝上面。
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。
（4）把烧开的老鸭汤浇入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
注意事项：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2 、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。
正宗鸭血粉丝汤配方
一、鸭汤的吊制秘方：
1.原料：
光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。
2.特制香料秘方：
八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。
3. *** *** ：
（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起
放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。
（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。
（3）干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项：
1.鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。
3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。
二、鸭血粉丝汤的加工 *** ：
1.原料（1份量）：
鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。
2.调料：
香油5克，特制香辣油10克
3.特制香辣油配方与 *** ：
菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。
4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺：
（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。
（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。
为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。
（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。
（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。
5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** ：
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。
（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭和青菜，然后放在粉丝上面。
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。
（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
6.鸭血粉丝汤的加工 *** 关键：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。
百年秦淮金陵鸭血粉丝的做法
1、底汤的熬制；
20kg清水，猪简骨500克，鸡架300克，鸭架1000克，猪手一个，姜片20克，葱段30克，先把猪筒骨，鸡架，鸭架，猪手在清水中浸泡2个小时，然后再沸水中煮五分钟，放入汤锅中，加入姜，葱。
底汤要一次加足水，不能再中途加水。底汤熬制一小时后加入白醋，这样可以使骨头中的钙，磷，胶原蛋白的析出，提高底汤的营养价值。
2、卤汤的 *** ；
10kg清水，八角20克，桂皮5克，陈皮8克，香草3克，香叶3克，白芷6克，毛桃3个，千里香8克，草寇2个，革拨4个，茴香10克，砂仁4个，香砂仁3个，草果2个，长香果1个，冰片8克，丁香6克，香菜籽10克。
3、增色的做法
白糖500克清水200克在锅中熬制到变成红色，加入清水，放入清洗干净的鸭肠和鸭肝，鸭珍，煮20分钟，停火，加入适量的盐，浸泡2个小时。在卤汤中加酱肉护色剂10-20克。
4、底汤的调制
5kg底汤加入汇大2号粉25克，固香剂20克，骨髓浸膏15毫升，汤精30克，十三香75克，鸡精30克，胡椒粉10克，汇大4号粉15克。AAA汤粉1小包。
5、香辣酱做法
豆瓣酱500克，辣椒粉1000克，汇大2号粉20克，固香剂15克，骨髓浸膏30毫升，麻辣鲜40克，色拉油300克。把豆瓣酱切成碎末，待锅中的油至八分热加入豆瓣酱，炒出香味，加入其它原料再炒2分钟即可。
6鸭血粉丝粉丝用清水浸泡1个小时，在锅中煮3分钟，捞出放入碗中，把加热好的底汤放入碗中，把切好的鸭肠和鸭肝放入碗中，再撒上香菜或是葱花即可。
7、底汤的勾兑
清水5kg加高汤精膏30毫升，固香剂20克汇大2号粉10克，鸡精20克，骨髓浸膏30毫升，AAA粉15克，十三香10克。
麻辣油和香酱做法
1、麻辣油
色拉油500克，麻椒100克（用水浸泡2-3个小时），辣椒粉600克，汇大2号粉15克，固香剂20克，豆瓣酱150克（切碎把油烧制到八分热，加入麻椒烧制麻椒变干用漏勺捞出，加入豆瓣酱炒5分钟，把油和酱倒入辣椒粉和香料的里搅拌均匀即可。
2、香酱
豆豉50克（切碎）色拉油100克，辣椒粉50克，孜然粉10克，芝麻粉20克，固香剂8克，骨髓浸膏20毫升，汇大2号粉10克。
用油把豆豉和骨髓浸膏炒3分钟，倒入混合料中搅拌均匀即可。
