白菜是咱们家里经常吃的一种食材。一般来说咱们常见的白菜做法就那么几种，经常吃的话难免会吃腻，所以今天跟大家分享的这道白菜非常美味的做法与之前的做法是不一样的，这个做法就是白菜丸子，这样做出来的白菜丸子吃起来又香又酥，色泽非常诱人，吃起来非常美味。那么咱们就一块去看一下白菜丸子具体的烹饪步骤吧。
【白菜丸子】
【烹饪食材】白菜，胡萝卜，鸡蛋，食盐，蚝油，小葱，面粉，十三香，食用油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的白菜丸子非常好吃，又香又酥，色泽诱人，非常美味，咱们一起来准备一下白菜丸子需要用到的烹饪食材吧。先准备一棵大白菜，一根胡萝卜，适量的食盐，一根小葱，两个鸡蛋，适量的十三香，蚝油，适量的面粉和多一点的食用油，准备完成之后咱们就一块开始白菜丸子的烹饪吧。
2、取出白菜将它处理干净，处理完了之后咱们将它的根干部切掉，然后将白菜叶一片一片地掰下来，掰完之后再将它放到清水中清洗一下，清洗完了之后要控干表面的水分，等表面完全没有水分的时候再将它叠放在案板上，然后用刀切成细丝，切好丝之后咱们将它放在碗中。接下来再取出胡萝卜处理干净。
3、将处理干净的胡萝卜擦成丝放在白菜丝中，然后向里面加上两勺食盐抓拌均匀，放到一旁腌制5分钟，将它们里面的水分腌制出来会让它们吃起来更加清脆，更加好吃，接下来再把小葱放到水中清洗干净，清洗完了之后咱们用刀将其切成葱花，然后放到碗中备用。
4、白菜丝和胡萝卜丝腌制出水分之后咱们将它们放在手中攥去水分，然后将它们放到案板上，尽量切碎一点，切碎之后装入大碗中，将葱花也倒到大碗中，然后打入两颗鸡蛋。
5、接下来向碗中加入准备好的食盐，十三香和蚝油，下手抓拌均匀。可以多抓一会，这样会让各种食材更加入味。咱们再向里面加入适量的面粉，边加边抓拌，一直将它们抓成比较粘稠的糊状的时候就可以了。
6、锅中多倒上一点食用油，然后将它烧热，接下来咱们抓取适量的馅料，从虎口处挤出，用勺子舀成丸子状。油温五成热的时候下入丸子，全部放入锅中后搅拌一下，防止粘连，炸至丸子表面微黄之后控油捞出装入碗中，继续加热锅中的食用油，油温升高之后下肉丸子复炸30秒，这样可以使丸子口感更加酥脆，炸好之后将其控油捞出即可食用。
【小贴士】
1、丸子复炸30秒就可以了，时间不宜太长。
2、白菜丝尽量切得细一点，这样口感和味道会更好。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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教你油炸丸子的10种做法，简单易学外酥里嫩，一口一个真好吃没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享油炸丸子的10种做法，简单易学外酥里嫩，一口一个真好吃，快快收藏吧！
之一种炸丸子
材料
金针菇，火腿肠，胡萝卜，葱花，鸡蛋，面粉
做法
1金针菇去根切碎，加入火腿碎，胡萝卜碎，葱花，1个鸡蛋，少许盐、五香粉，3汤勺面粉，拌匀成浓稠的面糊
2锅里油烧6成热，手挤出丸子，小勺往锅里下丸子，小火炸至金黄捞出，锅里油再次烧热，丸子全部放入复炸30秒就搞定啦
第二种炸丸子
材料
青萝卜150克，胡萝卜150克，鸡蛋2个，普通面粉约200克，食盐，蚝油，生抽。
1青萝卜和胡萝卜清洗干净刨成丝，焯水2分钟左右沥干水捞出，剁成小段段。
2将所有食材放入碗中，搅拌均匀，呈不可流动的面糊，如果觉得太稀，可以适当添加面粉进去。
3锅中烧油，一只手取适量面糊从虎口挤出丸子，再用勺子将丸子取下，油温7成热将丸子放入
4炸定型捞出，油温升高后将丸子再次放回锅中炸上色，变硬即可出锅
第三种炸丸子
材料：土豆1个，胡萝卜1根，鸡蛋1个，普通面粉150克，葱花，盐1小勺，胡椒粉1小勺，清水少许。
做法：
1土豆，胡萝卜去皮切丝，加入鸡蛋，葱花，加盐，胡椒粉调味，加入普通面粉，少许清水，搅拌成面糊。
2手取面糊用虎口挤出丸子，油烧六成热，轻微冒烟，用勺子取出放入锅中炸。
3炸定型捞出，待油温升热，回锅复炸成金黄色捞出
第四种萝卜丸子
材料：
青萝卜半个，胡萝卜一根，鸡蛋2个，面包糠，面粉，葱，姜，五香粉，盐
过程：
1青萝卜胡萝卜洗净去皮刨丝，然后倒入少许盐腌制5分钟，挤干水，放入香葱碎和姜末，倒入蛋液，搅拌均匀
2加入五香粉和少许盐拌匀，倒入面包糠，搅拌均匀，加入面粉，搅拌成粘稠状即可
3锅中油加热到7成热，一只手的虎口处挤出丸子，炸至成型捞出，油温升高后将丸子倒入油锅中炸至上色即可
第五种素丸子
食材：
胡萝卜两根（大概400g），香菜100g，鸡蛋一个，小葱两根，姜一小块，盐，孜然粉，五香粉，面粉150g，燕麦片60g
做法：
1香菜切碎，胡萝卜削皮后擦丝，姜去皮切末，小葱洗净切末
2香菜碎和胡萝卜丝放在一个大碗里，打入一个鸡蛋，?葱姜末、一勺孜然粉、一勺五香粉、一勺半盐，搅匀放置十分钟
3放一会儿蔬菜就出水了，然后?150g面粉、60g燕麦，搅拌均匀
4油烧至六七成热，用手把面糊挤成丸子，下入锅里炸制，开中小火就可以啦～炸到丸子浮起，变得焦黄酥脆就可以出锅了
第六种西兰花丸子
食材
西兰花半颗，胡萝卜半根，鸡蛋1个，香菜30克，面粉适量。
调料
食盐8克，香油10克，五香粉5克。
*** 流程
1西兰花掰成小朵，放入盐水中浸泡10分钟。胡萝卜去皮洗净切碎，香菜洗净切碎，西兰花洗净切碎，将所有食材放入盆中，加入10克香油搅拌均匀。
2加入1个鸡蛋，5克五香粉和8克食盐，搅拌均匀，再少量多次地加入面粉搅拌成浓稠的糊状，用手团成丸子形。
3锅中加入适量油，油热后倒入丸子，炸制两面金黄且定型后即可控油捞出。
第七种炸丸子
食材
青萝卜150g，胡萝卜150g，鸡蛋2个，面粉200g，盐5g（1小勺），生抽15ml（1勺），蚝油15ml（1勺）
做法
1萝卜洗净刨成丝，焯水两分钟捞出，切成小段备用
2将萝卜，鸡蛋加入碗中，搅拌均匀，再加入1小勺盐，1勺生抽，1勺蚝油，200g面粉，搅拌均匀，取适量做成素丸子
3锅中加油烧热，下入丸子炸至定型捞出，升高油温，下入丸子复炸至表面变硬捞出
4出锅，完成
第八种炸丸子
食材：猪肉末500克，莲藕300克，鸡蛋1个，盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉适量，料酒、生抽、姜末、淀粉适量
*** *** ：
1、准备好所用食材。莲藕洗净去掉外皮，清洗干净，切片。切好的莲藕，放入料理机。盖上盖子，启动开关，搅成藕末。姜切片后用料理机，搅拌成姜末。
2、猪肉用料理机搅拌成肉末，加入藕末、姜末、料酒、鸡蛋、生抽、食盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精拌匀。加入适量淀粉搅拌均匀。
3、反复搅打上筋，用手试下成团即可，如果太稀就再加点淀粉，太软丸子会炸不成型。 9、油锅烧热，筷子放进去冒泡泡就可以炸了，左手抓一把肉馅，做出握拳头的动作，让肉馅从虎口挤出，右手把挤出的丸子切断，顺势搓圆，放入锅里炸制。
4、丸子下锅炸至金黄捞出，炸完后全部下锅复炸一次即可
第九种火腿丸子
食材
面粉少许，胡萝卜一根，土豆一个，火腿肠一根，小葱两颗，鸡蛋两个
*** *** :
1胡萝卜土豆火腿肠去皮切粗条
2放菜馅机里分别打碎放盆里?适量盐?少许五香粉?葱花?两个鸡蛋，搅拌均匀
3分次加入面粉，直至搅拌成略粘稠的面糊即可
4锅里烧油至五成热，用手虎口挤圆形面团，用勺子挖起来放锅里，小火慢炸至金黄捞出即可
5加入的面粉没有精准量，最终能搅成略粘稠的面糊状即可，太稀了就加面粉，太干可以加个鸡蛋调整
第十种火腿丸子
食材：猪肉末1000克， 莲藕800克，鸡蛋3个， 葱花姜末适量，胡椒粉、花椒粉、食盐少许
做法：
1、莲藕清洗干净，削去外皮。用刀切成小片。放入搅拌机，搅成藕碎，备用。
2、大葱和生姜，一起剁成末，备用。
3、猪肉末放入盆里，加入花椒面、胡椒面、鸡蛋。往一个方向，搅打均匀。可以用筷子，肉多的话戴一次性手套用手搅拌最快。然后加入适量食盐，葱末、姜末继续搅打，打好的肉馅更好成肉泥状，这样炸的时候很容易成团。
4、把莲藕碎放入打好的肉馅里，再次搅匀。最后搅匀好的馅料，成团还带着弹性。
5、炸锅倒入适量植物油，中火烧热，可以用筷子放入，筷子头冒出小气泡，油温就可以了。一手虎口挤出丸子，另一只手快手切断放入油锅里。然后用筷子搅散，防止粘连，不是搅动，慢慢炸至金黄，捞出。
6、油温再次升高时，放入炸好的丸子，复炸一次，时间不要超过30秒，防止炸过头发黑。
香酥美味的丸子，趁热吃最香了。
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分享4种丸子做法，寓意团团圆圆，快过年了多做一些，家人都爱吃现在已经进入了寒冬腊月，马上就要到过年了，在年三十晚上的时候，你家里有对哪些美食进行 *** 呢？在众多的美食做法中，丸子类的美食，相信大家都会做上一两道吧，因为丸子有着很好的寓意，代表着团团圆圆。
在面对这些丸子美食的时候，你喜欢做哪些丸子美食呢？如果你不知道该怎么去做的话，今天就让我来给你分享，这4种丸子的做法如何，不仅做法简单，而且味道还非常好吃。
这几种丸子每次在做的时候，我们还可以多做上一些，这样平时在做饭的时候，只需简单热一热以后，就可以食用了。尤其是在忙忙碌碌的春节，就能让你在做饭时，节省很多的时间，一起学起来。
4种丸子美食做法，年前多做一些，春节不用忙
一、【萝卜丸子】
【原料】：白萝卜，胡萝卜，鸡蛋，胡椒粉，馒头，葱花，洋葱，食盐，食用油。
【 *** 】
1、首先准备两个白萝卜，用食盐揉搓清洗干净后，再将萝卜擦成细丝备用，同时再准备一个胡萝卜，将其擦成细丝后，与白萝卜丝备用。
2、往准备好的萝卜丝中，加入两勺食盐，并下手抓拌均匀，让萝卜丝静置两个小时，杀出里面多余的水分。
3、趁着腌萝卜丝的时间，我们也来准备一些配菜，先准备半个洋葱切末备用，再准备几根小葱，切末备用。
4、萝卜丝中水分被杀出以后，我们要用力挤干其水分，并将其切成碎末，装碗备用。然后把准备好的洋葱末、葱花也加入到萝卜末中，搅拌混合均匀。
5、准备几个馒头，把馒头扯小块以后，再放到绞肉机中搅打成碎末，并加入到萝卜末中，搅拌均匀。用馒头末去带地面粉，去做馅料的话，能让做出来的丸子，口感更酥脆。
6、往馅料中再加入两个鸡蛋，一点点胡椒粉搅拌均匀后，把馅料团成一个个的小丸子。同时起锅热油，准备多一点食用油，将油温加热至7成热。
7、最后，我们要把丸子入锅，小火慢炸给它炸熟、炸透以后，就可以出锅食用了。在 *** 的时候，可以多做上一些，还可以用来煮汤吃哦。
二、【豆腐丸子】
【原料】：豆腐，鸡蛋，盐，生抽，老抽，蚝油，馒头，食用油
【 *** 】
1、首先我们要准备一块老豆腐，并下手对其进行揉捏，将豆腐揉碎备用。然后再准备1块三七肥瘦的猪肉，将其切小块以后，再放到绞肉机中，搅打成肉末。
2、准备几个馒头，把馒头切成块状以后，再放到绞肉机里面，将其搅打成碎末后，加入到肉馅中备用。
3、准备一些葱、姜，将其切末后加入到馅料中，并下手抓拌均匀，让肉馅、馒头碎、肉馅混合。接着，再两个鸡蛋，以及加入一勺盐，少许老抽，一点点蚝油，抓拌均匀调味。
4、准备适量青菜，把青菜切末以后，加入到肉馅中搅拌混合均匀。
5、准备两个鸡蛋，将其搅打成蛋液以后，再把准备好的肉馅，团成一个个丸子，并放到蛋液中，裹上一层蛋液。
6、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热后，把丸子放到热油中，并开小火对其进行煎炸。
7、在对丸子进行油炸的时候，火候是非常关键的，中大火一定不能采用。小火慢炸，再用筷子轻轻推动，使其受热均匀，待丸子表面被炸至金黄后，就可以出锅食用了。
三、【红烧狮子头】
【原料】：淀粉，鸡蛋，十三香，蚝油，老抽，鸡精，食用油，葱，姜，八角，香叶。
【原料】
1、准备1块三七肥瘦的猪肉，把猪肉剁成肉末以后，往里面加入一些姜末，给它搅拌混合均匀。
2、准备半个梨子子，或者是一些马蹄，将其清洗干净后，切碎加入到肉馅中，搅拌混合均匀，这样做出来的狮子头，口感就会更佳。
3、在调肉馅的时候，我们还要记得准备一些葱姜水，加到肉馅中，既能补充肉馅中的水分，还能去除猪肉腥味。
4、准备一个鸡蛋，再加入两勺淀粉，适量清水搅拌混合均匀后，给它加入到肉馅中，既能增加肉馅营养，又能增加其嫩滑口感。
5、往肉馅中加入十三香，蚝油，老抽，鸡精适量，搅拌混合均匀调味后，再把肉馅团成大丸子备用。
6、起锅热油，锅中加入多一点食用油，然后把丸子全部加入热油中，记住不要搅动，等其定型以后，再控油捞出。
7、将锅中的油加热至全热，然后把丸子复炸一遍，等其表面酥脆后捞出。
8、准备一些葱，姜，八角，香叶，加水熬出香味后，再加入老抽，生抽，淀粉水适量，并把准备好的丸子入锅，盖上盖子焖几分钟，待汤汁粘稠后，就可以出锅食用。
四、【蒸萝卜丸子】
【原料】：白萝卜，胡萝卜，葱花，胡椒粉，玉米淀粉，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱。
【 *** 】
1、首先准备一个白萝卜，把白萝卜清洗干净，并擦成细丝以后，再加盐杀出水分备用。
2、准备一些小葱，切葱花备用，再准备一些生姜，切姜末备用。然后准备一个小碗，往碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，少许淀粉，半碗清水，调成料汁待用。
3、萝卜丝中水分被腌制出以后，我们要用力挤干水分，并往萝卜丝中加入葱花、胡椒粉，玉米淀粉适量，搅拌均匀。
4、搅拌好以后的萝卜丝，我们要用手将其团成，一个个的小丸子，并装盘备用。然后准备蒸锅，锅中水烧开后，把丸子放入蒸锅中。
5、在蒸丸子的时候，一定要热水上锅，冷水上锅蒸出来的丸子，口感没有热水上锅的好吃，大家一定要牢记。
6、起锅热油，往锅中加入一勺豆瓣酱，炒出红油后，再加入姜蒜末，炒出香味，然后淋入料汁，大火烧开后，转小火熬制粘稠备用。
7、把蒸好的丸子从蒸锅中取出，再把我们刚刚熬好的料汁，均匀淋入丸子表面后，就可以食用了，味道香喷喷。
以上4种丸子的美食做法，在面对前面三种丸子时，我们在 *** 的时候，都可以多做上一些。平时想吃的时候，只需取出来简单加热，或者是用来煮汤、煲汤，味道都是很不错的，你学会了吗？
除了这几种丸子的美食做法以外，你了解到众多丸子美食做法中，有没有更好的美食分享呢？也可以为我们介绍一下。
教你在家做手工鱼丸，香嫩不腥无添加，好吃又放心，比买的好导语：教你在家做手工鱼丸，香嫩不腥无添加，好吃又放心，比买的好
天气越来越冷了，很多人都喜欢窝在家里吃火锅，吃着浑身暖和，还能一边吃着一边追剧，这种感觉特别好，不知道你是不是也喜欢这样呢？说到吃火锅，没点肉怎么行，好多人爱到市场上买一堆火锅丸子，再买点蔬菜就可以了，这样做确实很省钱，吃起来也不错，不过火锅丸子的质量令人堪忧，不说到底有没有肉的成分，但可以肯定的是有许多的添加剂，若是经常吃的话对身体不好，再喜欢吃都要少吃，要知道。
火锅丸子里的鱼丸很受欢迎，其实想吃了可以自己做，不要去买了，自己做真材实料，比买的好多了，一点添加剂也没有，鱼肉真实看得见。
鱼丸怎么做呢？有人可能会觉得太难了，其实只要有一台破壁机就可以了，不用担心不会去刺，也省去了刮鱼蓉的时间，省力不少，相信很多家庭都有这台机器，那么有条件的朋友快来跟我一起做，教你在家做手工鱼丸，香嫩不腥无添加，好吃又放心，比买的好！
做鱼丸还要解决一个问题，那就是如何去腥，鱼本身是一种腥味很大的食材，若是只把鱼肉打成泥肯定不行，做出的鱼丸腥味大的吃不了。
下面我来给大家分享一下 *** 鱼丸的 *** ，有一个小技巧在里面，学会这么做，再也不担心自己做的鱼丸难吃了，一看就会做，抓紧做起来吧，学会了做给家人尝尝，特别是有孩子的话，一定要学会哦，多吃鱼丸对孩子成长有帮助。
做法如下：
准备一条新鲜鱼，要用那种非常肥厚的鱼肉，如果不喜欢有刺，那就买没有小刺的鱼，比如鲅鱼，或者处理鱼肉的时候小心地把刺去掉，若不想麻烦的话将鱼皮去掉，鱼肉切小块就可以了，待会儿直接打成泥，稍微能吃到一点刺，不过影响不是很大，不太介意的朋友可以试试这么做。
活鱼让老板杀好简单处理一下，拿回家后不要冷藏或冷冻，要趁着新鲜劲把鱼方方面面处理干净，再用流动水冲洗控水。
用刀把鱼肉片下来，鱼皮去掉后把鱼肉切成大块一点的块，生姜切丝、葱切丝放进碗内，再加少许干花椒，加开水浸泡一段时间，水凉下来后用手抓揉几下，让葱姜花椒水变得更浓郁一些。
鱼肉倒进破壁机里，先加少量葱姜花椒水，把鱼肉打成细腻的鱼泥，再打的过程中少量多次的加葱姜花椒水，一直打到鱼泥看起来非常粘稠起胶的状态。
然后再加一两个蛋清进去，继续反复搅打，打好的鱼泥变得顺滑了许多。
把鱼泥倒进干净大碗内，加少量木薯淀粉和少许食盐，下手摔打，一直处理到鱼泥黏性很大成坨就好。
接着给锅里加水，开火煮到水有温度的时候调小火，用手抓一些鱼泥从虎口挤出丸子，再用勺子将丸子放进锅内。
一直保持小火，煮出浮沫后要撇掉，持续煮五分钟捞出，想要Q弹的口感记得捞出放冰水里浸泡一下，这样鱼丸就做好了，吃起来鲜嫩Q弹非常美味，自己做的放心吃。
做鱼丸，记住一个小技巧：打鱼泥的时候要加葱姜花椒水，这样做出来的鱼丸更嫩，也更鲜美无腥味。
另外煮鱼丸的时候只是为了塑性，一定不要开大火，否则大火煮出的鱼丸口感不好，保持小火煮熟即可，这一点别弄错了。
做手工鱼丸不是特别复杂，在家可以做出来，你已经学会了吗？想吃了就赶紧找时间做吧，保准你也可以做成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
元旦家宴，无论贫富，这道菜建议端上桌，好看好吃好寓意元旦家宴，无论贫富，这道菜建议端上桌，好看好吃好寓意！
2022年已经进入尾声，新的一年即将开始，无论这一年有多么辛苦，元旦，还是希望大家都能团聚在一起，吃一顿家宴，一起跨年！即便是简单的家宴，还是要做几道像样的菜，今天跟大家分享这道豆腐丸子，好看好吃好寓意！
以前炸丸子，我们都喜欢用纯猪肉去炸，炸得外焦里嫩，滋滋冒油，但是现在生活水平提高了，人们对于肉的渴望似乎没有那么迫切了，相反有时候吃太多油炸的食物，反而会觉得过于油腻，所以今天这道炸肉丸子，经过一点点的改良，加入一块老豆腐，吃到嘴里顿时觉得解腻了很多。
炸一锅豆腐丸子，吃法却是多样的，可以用来做红烧肉丸，糖醋肉丸，蒸肉丸，还可以用来涮火锅，即使用青菜或者白菜炖一炖都是一锅热乎乎的暖胃菜。
【豆腐丸子】
主要食材：猪肉500克，豆腐1块，大葱1段，生抽2勺，蚝油2勺，胡椒粉1勺，白糖1小勺，盐3克，鸡蛋1个，玉米淀粉1勺，食用油适量
【具体做法】
1、猪肉选择肥瘦相间的五花肉，剁成肉馅儿，保留一些颗粒感更好，大葱切碎，喜欢吃生姜的也可以放一些姜末。
2、豆腐上锅蒸熟，或者直接煮熟，捏碎拌入肉馅儿中去。
3、加入两勺三克盐，两勺生抽，两勺蚝油，一小勺白糖，一勺胡椒粉，打入一个鸡蛋。
4、顺时针充分搅拌至上劲，一勺淀粉兑上5勺清水搅拌成水淀粉，倒进去再去搅拌均匀。
5、锅中倒入食用油，油热六七成，抓一把肉馅儿在手掌心滚圆，放入油锅，中小火炸，炸至表面金黄就可以捞出控油了。
炸好的豆腐丸子可以直接吃，也可以冷冻保存，吃火锅、炖汤炖菜的时候放上几个，再次炖至软烂，鲜香美味，超级好吃。家宴为了好看，我们可以烫几根青菜围在盘子边上，放入丸子，勾点芡淋上去，好看又好吃，寓意团团圆圆！
【小贴士】
1、猪肉馅儿尽量用刀手工剁成带有颗粒感的肉馅儿，绞肉机绞出来的馅儿味道不够香。
2、豆腐在拌馅儿之前，先上锅煮熟或者蒸熟，可以去掉豆腐本身的豆腥味，也不会影响猪肉的香味。
3、全程中小火炸，火大的话容易外面焦了，里面还没熟。
小白也能轻松学会的炸肉丸子，不油腻超好吃哦我是若愚妈妈，每天跟您分享美食！如果您有疑问，有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
过年大多数人家都会做的一道菜
By 青春老豆苗
用料- 瘦点的猪肉 500g
- 馒头 半个
- 葱 半根
- 姜 5片
- 蛋 1个
- 盐 适量
- 鸡精 1勺
- 五香粉 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 香油 1勺
- 淀粉 1勺
- 味极鲜 适量
- 老抽 适量
- 料酒 2勺
1、猪肉剁成肉糜，越细越好
2、馒头剁碎
3、加入剁好的葱花、姜末、鸡蛋。再加入所有调料：料酒、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、香油、味极鲜、老抽、淀粉。
4、筷子顺着一个方向搅拌，期间少量多次的加入半碗水
5、挤成小丸子做丸子汤，不大不小的丸子可以做糖醋丸子。烧热油，开始炸丸子
6、炸好晾凉装袋，明天糖醋丸子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春天遇到这菜别手软，做成丸子，软糯鲜美可口，暖身又暖胃导语：春天遇到这菜别手软，做成丸子，软糯鲜美可口，暖身又暖胃
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。虽然已进入了春天，但是今年的天气比往年要冷一些，周末婆婆打 *** 说趁着天气好，让我跟她一起做一些红薯淀粉。婆婆每年种很多红薯，除了自己留着吃之外，都会拿出来一部分 *** 成红薯淀粉，自己做的干净放心，没有什么添加剂，不过 *** 起来还是挺耗时间的，一个人还真是忙不过来。
我们忙活了一天，总算是做得差不多了，就等着把所有的红薯淀粉晒干，就可以装袋子保存起来了。我婆婆说这50斤红薯大概也就出10斤左右的淀粉，有些朋友或许不理解，做这么多淀粉干什么呀，能吃得了吗？就今天做的这些婆婆还嫌做得少了呢。对于不常做饭的朋友会认为淀粉只是用来勾芡的，不知道红薯淀粉还能做出很多美食呢，比如红薯凉皮、芋圆、焖子、红薯凉粉、红薯粉条等等，它在我们日常美食当中经常出现，只是可能不知道是用红薯淀粉做出来的。临走的时候我装了一些晒得差不多快干的红薯淀粉，回家做了一道红薯淀粉丸子，软软的弹弹得，非常好吃，一起来看看具体做法吧。
准备食材：红薯、淀粉、盐、生抽、老抽、鸡胸肉、青椒、红椒、大葱、蚝油、鸡精、香油
具体做法：1、锅里加入少许的清水和适量的生抽，放生抽一方面是为了提味，另一方面是为了做出来的红薯淀粉丸子颜色更加好看。
2、锅中加水，开小火，水温热的时候，少量多次地加入红薯淀粉，边倒边搅拌，切记不能一次性倒太多，这样不好掌握粘稠度，当搅拌至红薯淀粉有明显的阻力，搅不动的时候即可关火。
3、取一个干净的小碗，碗内部均匀地涂一层食用油，把煮好的红薯淀粉盛到碗里，这时候的淀粉团非常热，要放置一会让温度降下来，戴上一次性手套，手套上再抹一点食用油，这样不容易粘手，取一小块淀粉团儿放入掌心搓揉成鹌鹑蛋大小的红薯淀粉丸子，放入盘中。所有的丸子 *** 完成后，锅中烧水，水开后把丸子下入锅中，煮至晶莹透亮的程度捞出放入凉水中过凉，过凉后的红薯淀粉丸子非常Q弹，看着就惹人喜爱。
4、取一小块鸡胸肉清洗干净后切成肉丁，再切一些葱花，青红辣椒切成段备用。锅里倒入少许的食用油，下入葱花爆香，倒入鸡胸肉大火翻炒，炒至八分熟的时候，倒入红薯淀粉丸子和红辣椒，调入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、香油，翻炒均匀，即可装盘端上餐桌了。
5、一个个小丸子晶莹剔透，又软又弹又爽滑，春天吃上一碗，暖身又暖胃，没想到平时用来勾芡的红薯淀粉居然能做出这样好吃的美食，赶快抓紧时间尝尝吧。
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每到冬季，尤其是快过年的时候，家家户户都会炸丸子，常用的炸丸子 *** 就有十几种。首先，我们要知道一个概念。淀粉是一个统称，它包括玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉，绿豆淀粉等十几种。
而面粉，并不是淀粉，它有面筋，所以炸出的丸子口感特别的硬。所以要混合使用，而且面粉也分为高精面粉，中精面粉，低精面粉。像不经常做饭的估计都还不知道淀粉和面粉还分那么多种类。
今天给大家分享一个最简单、最容易炸丸子的 *** ，新手都能一次成功。炸出的丸子金黄焦脆，即便放凉了，也不会回软。
一， *** 料水
首先，大葱半根切成段，用刀拍扁。再准备几块去皮生姜，同样用刀头拍成姜蓉。再加入一小把花椒，我们先做炸丸子用的葱姜花椒水。
锅中添入一碗清水，倒入大葱，生姜和花椒，开小火慢慢煮沸，在煮沸的过程中，激发出花椒、大葱和生姜的香味.
炸丸子时，不要把葱姜放在馅里，葱姜不耐炸，容易炸糊，不仅会使丸子颜色不好看，味道还会发苦。水开后，再煮5分钟关火，让水自然的冷却，使香味完全融入水中。冷却后，用漏勺过滤，用手挤出葱姜多余的水分，倒入碗中备用。
二，准备萝卜
准备洗净的青萝卜1个，用刮板擦成细丝，放在菜板上，再剁成萝卜碎，放入盆中，（不用萝卜馅也可以，看你喜欢吃什么馅）。
小葱几根切成葱花，和萝卜放在一起，再淋入少许芝麻油拌匀，加芝麻油是为了锁住萝卜里面的水分。
二，准备馒头
准备剩馒头一个，搓成碎末，放入盆中，用筷子拌匀，再加入苏打粉1克，搅拌化开，搅成硬一些的馅料，盖上盖子放在一边醒10分钟。
盆中先倒入馒头碎，馒头碎的量为160克，也就是一斤萝卜80克馒头碎的比例。直接用手抓匀，让馒头碎和萝卜充分地混合在一起。因为馒头是发酵过的，并且蒸熟了，它自带很多微小的气孔，内部蓬松。用它炸丸子，想不酥脆都难。
三，调料
接下来，开始调味，盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，十三香1克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，搅拌均匀后，我们少量多次的加入葱姜花椒水，加一次，就顺时针不停的搅拌。
加入鸡蛋可以增加丸子的粘合性，使馅料更容易成型。加入一点白糖，根据个人口味，选择性加入，或者五香粉，以及鸡精和味精提鲜（在自己家炸丸子，一般都不放鸡精味精）。
要记住一点，丸子想要炸得好吃，千万别加料酒。丸子加了料酒，下锅后表面会迅速成型，里边的料酒散发不出来，吃起来有很大的酒味，就不如加葱姜花椒水，吃起来更香、更有味。
那么，馅搅打成什么样才算合格呢？用手直接提起来，可以黏住手，成团缓慢地滑下来，就说明可以了。这样炸出的丸子才劲道。
四，炸丸子
起锅烧油，油温六成热大约160度。那么，具体怎么观察呢？就是拿一个竹筷子，插入油中，筷子周围会起很多小泡的时候，就说明油温到了。
用左手的虎口挤出丸子，再逐个用勺子挖入锅中，就这样一个接一个下丸子，油锅差不多满了，就不要下了。没一会儿，丸子浮起来，就说明它已经炸熟了。
之一次炸，炸到丸子表面金黄就可以了，主要是定型和炸熟，炸好后捞起来，沥油备用。第二次复炸，先用漏勺把油锅的浮沫（加鸡蛋才会有浮沫），和油渣打捞干净，要全程开大火，把油温升起来，复炸的温度为180度左右，就是油面微微冒烟的时候。
复炸个1分钟左右的时间，就可以捞起来，复炸是为了丸子更加酥脆。
全部炸好后沥油，再倒入盘中，一道金黄酥脆的丸子就炸好了。只要把这个丸子学会了，过年时，露一手，人人都夸你是大厨。赶紧学起来吧，离过年还来得及哦！
（小郑）
过年吃丸子，寓意团圆美满，教你4种做法，鲜嫩营养，老少都爱吃过年吃丸子，寓意团圆美满，教你4种做法，鲜嫩营养，老少都爱吃
过年是团圆的时刻，大家都期望远方的家人能够快点回家，和我们团圆。而年夜饭也有讲究，丸子是必不可少的，因为丸子也叫圆子，寓意“团团圆圆”、“幸福美满”。
大家会做丸子吗？看似简单的小丸子，做法上也讲究技巧呢。而且炸丸子、煮丸子也不一样。今天我和大家分享4种丸子的做法，大家学会后过年做一做，图个吉利。按照我说的 *** 做的丸子，蒸丸子软糯多汁，炸丸子外酥里嫩，老少都爱吃。
1、珍珠丸子
准备猪肉馅、糯米、鸡蛋、姜末、葱花、食盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、鸡精。
糯米用清水浸泡2小时，捞出沥干水分。猪肉馅中加入葱姜末，再加食盐、生抽、蚝油、料酒、鸡精，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。
向肉馅中打入一个鸡蛋，再加入适量淀粉，用筷子搅拌均匀。下手把肉馅团成一个个的丸子。把丸子放进糯米中，表面均匀地裹上一层糯米，放入盘中。
蒸锅里加水，大火烧开，把盘子放进蒸锅里，中火蒸20分钟就关火，撒上一把葱花，直接端上桌就可以了。
珍珠丸子好吃的秘诀就是调制肉馅，保证咸度的同时，还让肉馅鲜嫩多汁（加入了鸡蛋）。可以提前一晚浸泡糯米，这样口感会更加软糯。
2、莲藕丸子
准备莲藕、隔夜馒头、五花肉、花椒、鸡蛋、香菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉。
五花肉洗净后去皮，绞成肉馅。莲藕去皮洗净，也绞成碎末。隔夜馒头撕去外皮，捏成馒头渣。香菜洗净后沥干水分，切成香菜末。
把肉馅、莲藕、馒头渣、香菜末放在一起，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子搅拌均匀，再倒入适量的清水搅匀，这样丸子就会外酥里嫩，肉馅上劲后就可以了。
手心抹点油，用手把肉馅搓成丸子，有虎口那么大就可以了，太大的话炸得时间长。
锅里多少一点油，大火烧至六成热转小火，下入丸子，炸至颜色金黄后捞出沥油。大火把油温升至八成热，复炸30秒左右，颜色焦黄后立刻捞出。
炸莲藕丸子就做好了，吃起来外酥里嫩、鲜嫩多汁，还可以做成丸子汤、红烧丸子、炖菜，都非常不错。
3、鹌鹑蛋蒸肉丸子
准备猪肉馅、胡萝卜、鹌鹑蛋、香葱、生姜、食盐、生抽、鸡精、香油。
胡萝卜去皮洗净，切成小丁，香葱洗净切葱花，大蒜剥皮切蒜末，都放入肉馅中，加入适量食盐、生抽、鸡精、香油，再加入一勺淀粉，用筷子沿一个方向搅拌，变得很粘稠就可以了。
用手把肉馅团成丸子状放入盘中，并用手指在正中间压出一个小窝窝，在小窝窝里打一个鹌鹑蛋，做好后把盘子放进蒸锅里，大火烧开后小火蒸15分钟。
取出蒸熟的丸子，把盘子里的汤汁倒入锅中，加入适量生抽、蚝油、水淀粉，大火煮至浓稠后关火，浇在丸子上即可。
4、红烧狮子头
准备五花肉、鸡蛋、荸荠、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、香葱、生姜、淀粉、白糖、香油。
葱姜切末，荸荠去皮后切碎。五花肉绞成肉馅，加入葱姜末、荸荠，然后打入一个鸡蛋，加食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、白糖、香油、淀粉，用筷子顺时针搅拌几分钟，让肉馅上劲。
取50克肉馅，用手搓成大丸子，搞不清楚重量的话可以掂一掂外面卖的馒头，就是50克左右。把肉丸子放在手掌间来回摔打50次，这样丸子会比较圆，而且口感特别鲜嫩。
锅里倒入适量油，六成热后下入丸子，小火炸至颜色金黄后捞出，放入盘中备用。
另起锅，油热后下入葱姜末炒出香味，加适量生抽、蚝油、清水，煮开后放入丸子，汤汁要没过丸子一半，小火煮25分钟。
捞出丸子，汤汁中加入适量水淀粉、食盐、白糖，大火煮至粘稠，浇在丸子上即可。
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肉丸子加点它，不干不柴，太香啦秋天新鲜的莲藕上市了，朋友自提莲藕上门蹭饭。
俗话说：秋天吃藕，胜过吃肉。
于是她毫不客气，点了一份莲藕肉丸。
这菜饭饭自己也经常做。
肉丸里的莲藕颗粒，入口脆甜，增加了丸子的咀嚼感，鲜嫩又美味。
莲藕切碎，加上肉沫一起调味腌制，先炸后焖，有油炸的香，也有焖煮的软嫩，超级下饭。
食材简单、做法也不复杂，喜欢吃肉丸的小伙伴，赶紧在家安排上了。
莲藕、猪肉末
肉馅调味：
葱姜末、生抽、红烧酱油
盐、鸡蛋、胡椒粉、淀粉
调料：
葱蒜、水、生抽
蚝油、盐、水淀粉
秋天莲藕上市，吃藕胜过吃肉，家里有小朋友的一定要安排上！
莲藕你们喜欢怎么吃呀，炖汤还是清炒，我最喜欢的还是加在肉馅里。
做成丸子，别有一番风味，不管后面是拿来煮火锅，煮汤，还是红烧，都是不错的选择。
顺着一个方向搅拌上劲，肉丸才不会散！
挤丸子都会吧，虎口一挤，勺子一?，丸子就圆滚滚的了。
下锅之后转小火，慢慢炸定型，炸到表面焦黄的就可以了~
整个就是外酥里嫩，肉香扑鼻，一次可以多做点放冰箱冷冻保存慢慢吃。
另起锅下葱蒜爆香，放小半碗的水就好了。
下炸好的丸子和调料，煮个2分钟，把味道充分煮进去。
最后淋上水淀粉勾个芡，色香味俱全呐~
鲜嫩肉馅里带有莲藕的清香脆爽，一口一个直接香迷糊了。
家里的大朋友小朋友通通拿捏~
