虎山行评茶32款龙井春茶评测2022大总结

大家好，本年度的龙井评测全部结束了。共测试32款各品牌龙井茶，具体如下：贡牌6款、卢正浩5款、西湖牌5款、艺福堂4款、狮峰牌4款、御牌3款，西湖龙冠、张一元、翁广喜、御书楼各一款。由于测试期的约束，其他品牌如狮牌、帅印等茶友希望评测的品牌明年再安排测试。

测试各级别点评

雨前级有四款茶品基本表现符合此价位的口感特征，卢正浩的雨前茶在价格上有降维打击。

入门级表现都比较不错，价格能和口感对应，贡牌的高山龙井与卢正浩的清茗醇有更好的性价比，西湖的明前金罐性价比低。

进阶级价格基本已到了千元级，其中艺福堂的杭韵12和贡牌AA级属于正常表现，御牌御赐性价比低，卢正浩领鲜、翁广喜(懂茶帝推荐)黑罐、以及御书楼属于品质降级。

中级龙井中突出表现的是贡牌精品级，属于越级水准。西湖牌黑罐与狮峰润字正常表现，卢正浩1030、西湖龙冠G20、以及张一元明前精品属于降级表现。

中高级中，御牌总裁表现正常，其他品牌此价位基本属于降级表现。尤其是狮峰牌头采蓝罐降了两级。

高级龙井，艺福堂杭韵20属于正常表现，卢正浩世家经典、贡牌小金殿都属于降级口感。三款茶都没有什么性价比可言。

2022龙井评测排行榜

总体看所有品牌中除了雨前茶的香气与口感拉开比较大差距外，明前茶之间口感差距比较模糊，60分阶段的龙井不如选择钱塘，低于5000以下标注的西湖龙井基本都是虚假宣传。

如果自己喝茶，只需要选择越级标杆即可，超过3000的品牌龙井茶在价格上升带来口感提升的比例实在太低。

想买西湖龙井出好高价不一定有好茶。言尽于此。

后期将展开其他绿茶与龙井对冲，以及绿茶间的对冲口感对比，龙井评测告一段落。感谢大家的支持，你们的关注将是我前进的动力，谢谢！

前期评测及总结回顾

2022年龙井春茶季品牌总结④西湖牌

2022年龙井春茶季品牌总结③之卢正浩

2022年龙井春茶季品牌总结⑤之狮峰牌

2022年龙井春茶季品牌总结②贡牌

2022年龙井茶春茶季品牌综述之①艺福堂

西湖龙井口粮茶哪家强？龙井系列评测之一

2022龙井新茶评测——六款中档龙井茶对比测试大横评

便宜就没好货吗？实惠龙井茶口粮横向大评测之一

5000元左右龙井怎么选？中高级龙井茶横向评测

实惠龙井怎么选？四大品牌雨前龙井横向评测来了

「西湖龙井」是怎么成为“中国十大名茶之首”的？

中国【十大名茶】都有哪些茶？

10个中6个是绿茶

中国茶叶历史悠久、种类繁多，有传统名茶和历史名茶之分。所以“中国十大名茶”历来版本众多，而且大部分茶叶还是顺序的先后争论。

本文排名，参照2002年《香港文汇报》的最新评选标准。

10大名茶中：1种黄茶，1种红茶，2种乌龙茶（青茶），6种绿茶。

在各种版本的十大名茶评选名录中，占大半的总是绿茶。

为什么名优茶叶多【绿茶】？

揭开中国人好绿茶的秘密

为什么是绿茶？

——这得从地图上来找答案。

从上面两图可以看出：大半个中国都产绿茶。最常见、最常喝的都是绿茶，训练了炉火纯青的绿茶加工工艺，对于绿茶的味觉训练也到了极致。

北到山东、陕西、甘肃，南到海南。其余还包括：浙江、江苏、安徽、河南、湖南、湖北、江西、福建、四川、重庆、广东、广西、云南、贵州，几乎涵盖了南方各省。其次是红茶－黑茶－黄茶－青茶－白茶。

此外，在诸类茶叶中，只有绿茶属于不发酵茶，较多保留了茶叶的真香真味，不仅具有“早、嫩、鲜、爽、香”的特点，还能让人感受到与“自然”的融合，“无味之味，乃至味也”！

在炒制过程中，因为经过高温杀青，钝化了酶的活性，许多化学物质在绿茶制造中损失很少，如茶叶中含量最多的茶多酚类物质，一般只减少15%左右；其它容易氧化损失的营养物质如维生素C等，也比其它茶类保留得多得多。

特殊的工艺，让绿茶滋味鲜爽，茶香丰富。每年早春时节，多少人就为了尝上春日里的这一口鲜啊！

绿茶，也是几大茶类中历史最悠久的。喝的不只是味道，还是历史的底蕴和文人的情怀。

上千年的绿茶传统，历朝历代的文人墨客、高僧大德、皇亲贵胄、贡茶的推波助澜，古代众多以绿茶为研究对象流传下来的茶书茶品文，都在诉说着绿茶的正宗、源远流长、文化丰富、内涵深邃。

周作人在《喝茶》中说：

“喝茶以绿茶为正宗......

当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，

用素雅的陶瓷茶具，

同二三人同饮，

得半日之闲，

可抵十年尘梦。”

【西湖龙井】如何成为名茶之冠？

龙井的成名之路

中国的名优绿茶数不胜数。西湖龙井是如何坐上“十大名茶之首”“绿茶皇后”宝座的呢？

1.历史悠久

西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。这里种茶产茶的历史非常悠久。

唐代, 茶圣陆羽的《茶经》记载了天竺寺、灵隐寺一带所产的山茶，是杭州产茶的最早记载。

到宋代，杭州产茶已见于经传，比如香林茶、白云茶。

北宋时，辨才法师从天竺法喜寺退居龙泓山寿圣院， 并在龙泓山狮子峰上栽种茶叶，种植出了被后世称为“龙井”的山茶。

现在，人们基本都认为西湖龙井的茶种极有可能是辩才法师从天竺寺带来的，距今已有一千多年的历史。

2.文人推崇

明清以来，饮散茶之风成为主流，人们追求更简约的饮茶方式。因此，绿茶得到了更广泛地推崇。品茶之人，尤其是文人，对龙井茶更赞誉有加。

（明）田汝成在《西湖游览志》中曾提到过虽然西湖南北诸山及诸邻县城都产茶，但龙井又驰誉也。

（明）屠隆在《茶说》中也称龙井虽然不过数十亩，但另外的茶却都比不上。

（明）高濂也在《四时幽赏录》中写道：“两山之茶，以龙井为佳。”

（清）陈撰《撰玉几山房听雨焉》记载“两山产茶极多，龙井则色香青郁，无上品矣。”

（清）袁枚《随园食单》一文中提到:“杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳，每还乡人家，见管坟人家送一杯茶，水清茶绿，富贵人家不能吃者也。”

（清）陆次云说，饮龙井茶，“觉有一种太和之气，弥論乎齿類之间。此无味之味，乃至味也”。

不管是杭州本地的宝林、白云、香林，还是外地的六安、罗介，均不如龙井的清雅馥郁。文人们用“无双品”“似佳人”“胜甘露”“通仙灵”等词，来表达对龙井茶的情有独钟。

3.乾隆六下江南，三访龙井

乾隆皇帝六次下江南，其中有三次都来到了龙井观看茶叶采制，这也使得龙井茶更加声名远扬。

乾隆十六年，乾隆之一次南巡杭州时便去观看了龙井茶的采摘和炒制，作《坐龙井上烹茶偶成》一诗，诗中写道：“龙井新茶龙井泉，一家风味称亨煎。”

乾隆二十七年乾隆又再次畅游龙井，并且上老龙井品茶，后乾隆三十年又再上龙井游玩，并写了《再游龙井作》一诗。

另外，嘉庆杭州府志中还有乾隆追忆龙井寺的诗两首：

一是《雨前茶》：记得西湖龙井谷，筠筐老幼采忙时。

二是《烹龙井茶》：我曾游西湖，寻幽至龙井。

乾隆游览龙井寺后，题“过溪亭”“翠峰阁”“一片云”“龙泓涧”“方圆庵”“风篁岭”“神运石”“涤心沼”等“龙井八景”，龙井因此也更加名声显赫。

乾隆与龙井茶，还有另一则故事：在某次归途中，乾隆将龙井茶叶带回给太后，太后喝后肝火顿消，连说这龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆立即传旨将胡公庙前的十八颗茶树封为“御茶”，年年采制，专供太后饮用。

至此，龙井蜚声海内外，问茶者络绎不绝。西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从中华民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期。

4.名山名水出名茶——西湖与龙井

“西湖风光秀”“龙井名茶美”

“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”

西湖孕育了龙井茶，

龙井茶为西湖增添了一抹绿意！

产于西湖的龙井茶，是北纬30°20’－30°40’，正处于中国绿茶黄余产区带干中位置，得天独厚。东濒西湖，南临钱塘江，三面群山环抱，既可吸纳南来的和风细雨，又能挡住西北寒流的侵传，山坡谷地间的茶园，有密林遮蔽，有云雾缭绕，加上宜茶的土壤、气温、日照、降水等，形成一个有益于龙井茶生长的独特的小气候环境。

西湖群山环绕的龙井茶产区中，又以【狮峰】【龙井】【五云山】【虎跑】【梅家坞】为更佳，占据着强有力的“地利”优势：

• 海拔300米以下坡地
• 东南九溪十八涧、河谷深广
• 年均气温16摄氏度
• 年降水量1600毫米左右，茶园常年雨露滋润
• 茶区云雾缭绕，雾气可以阻挡阳光直射，有利于叶绿素制造氨基酸、咖啡碱、儿茶素、维生素等，保持茶叶有效成分的积累。

在优质的气候环境，形成了西湖龙井“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的品质。

——历史悠久、文人推崇、乾隆盛赞，最终，【优越的茶叶品质】才是西湖龙井成为“十大名茶之首”的最强筹码。

-END-

编辑｜艺旅文化 清如

图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除

30年做茶老师傅告诉你，群体种龙井与龙井43，哪个好喝

作为龙井中最为重要的两个品种，群体种龙井与龙井43，一直都深受广大茶友们的喜爱。而这两种茶的孰优孰劣，也是茶友们津津乐道的焦点。今天，我就用30年的做茶经验来告诉大家，这两款茶的区别，到底哪个好喝。

群体种龙井是龙井茶里最早的品种，也称老茶蓬，或者土龙井，乾隆皇帝御封的“十八棵御茶”就是这个品种，它是土生土长的原生混合茶树品种，属于天然有性繁殖而来的茶株。而龙井43是中国农科院于上世纪70年代从群体种龙井中通过扦插技术选育出来的，属于人工干预、无性繁殖而来的茶株。二者的区别主要在于以下几点：

一、茶树外形的区别：

图左为群体种，茶树群成团簇型，且由于是天然有性繁殖，每棵茶树的大小还略有参差，不像图右的经人工培育的龙井43那样，茶树群成明显的条状型，整齐一致，且每棵茶树的大小都比较平均。

二、鲜叶采摘时间上的区别：

龙井43采摘时间大约是春分时节，比群体种早个5-10天左右，正是由于这个特性，所以市面上的“明前茶”也是以龙井43为主，当然这也要视当年气温而定。

三、鲜叶的区别：

群体种鲜叶芽型比较不太好看，叶片较大，色泽偏绿；龙井43鲜叶芽叶短壮而少毛，梗叶连接点为红色，色泽偏黄。

四、干茶的区别：

群体种炒出来的干茶外形较为粗壮、饱满，颜色淡黄嫩绿，接近一种“糙米色”的状态；龙井43的外形则比较紧实、扁平点，色泽偏黄。

五、香味及口感的区别：

从香味上来说，龙井43炒出来的茶会有板栗香或豆香，茶香足且纯净，整体上香味偏清新淡雅，会带淡淡的兰花香，栀子花香；群体种的茶香虽不及龙井43这样高昂，但胜在香味更加丰富厚重，除了豆香外，群体种的茶叶更兼有更浓郁的花果香，也许这就是大自然对于这种纯天然植株的特殊馈赠吧。

从口感上来说，龙井43之一泡时茶香清扬，鲜爽度很高，偏甜，口感清新淡雅，这对于刚接触绿茶的茶友来说十分友好。一般机器做的龙井43的耐泡度会差点，一般3泡之后，茶味就开始不足了，但是纯手工龙井43的话，4、5泡之后也是茶香不散的。

而群体种泡出来的茶汤口感比较幽香，醇厚，滋味会更加丰富，且会略微带一点涩味。这种涩味对于新茶客来说可能有些接受不了，但是老茶客却特别偏爱这滋味，认为只有带有这种味的茶，才是最地道的龙井。而且群体种相当耐泡，基本4、5泡后还有茶香，且每一泡的口感都不会差距太大。

其实，无论是群体种还是龙井43，都是龙井里优秀的品种，都是好茶。群体种好比老牌贵族，经过悠久历史的沉淀，其中的韵味也只有久经茶场的老茶客才能品的出来；而龙井43则好比新兴势力，对于老前辈群体种，它取之精华，去其糟粕，满足了更多人对于喝茶的需求。

中国五大名茶是哪些？你喝过哪几种？没想到茶叶之间也要分个高低

说到茶，我国既是茶的故乡，更是世界茶文化的源头，茶在我国的历史可以追溯到几千年前。对于中国人来说，茶虽然并非珍贵奢侈之物，但是茶在我们的日常生活中一直占据着十分重要的位置，如同油盐柴米，渗透在生活中的每一个角落，常言道：“人间百草茶为灵，一缕清香天下闻”！可见，茶在人们的心目中，并非一种普通的植物饮品，而赋予了它更多的“寓意”和“灵气”，早已深深地浸入我们的骨血之中。

我国的茶叶从古至今，经历了几千年的发展，如今我国的茶叶品种可以说有上千种，而市面上最常见的茶叶也有上百种，可谓是百花齐放，竞相争艳。然而在这上千种的茶叶之中，又不乏很多茶之珍品，也就是人们常说的中国十大名茶，而这十大名茶是由1959年全国“十大名茶”评比会所评选出来的，虽然已经过去了整整62年，但是至今这十大名茶仍然名声显赫，不仅在国内，而且在国际上同样享有很高的声誉。接下来我将为大家详细介绍中国十大名茶中的前五名。

NO1：西湖龙井

西湖龙井为历史名茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名，享有“百茶之首”、“绿茶皇后”的美誉。西湖龙井距今已有1200多年的历史，明代列为上品，清顺治列为贡品。所以，只能是由杭州西湖龙井茶区生产、炒制出来的龙井，才能称得上是正宗的——西湖龙井茶，其中又以狮峰龙井品质更佳，属于特级龙井。只要是喝过狮峰龙井茶的朋友，你一定不会忘记那浓烈扑鼻、袅袅升起，令人心醉的兰花豆香！

不过提醒大家要注意，避免买到假的西湖龙井，请记住最关键一点：正宗的西湖龙井，虽然属于绿茶，但实际上干的西湖龙井茶叶是“绿中带黄”，不是纯粹的绿色，而其中的上品“狮峰龙井”更是呈现出天然的糙米色，如果见到浑身上下绿得发亮的所谓“龙井”，一定是假货！

NO2：洞庭碧螺春

洞庭碧螺春自古就是茶中珍品，属于绿茶，传说早在一千三百多年前的隋唐时期就已有盛名。洞庭碧螺春的产地是苏州太湖的洞庭山，千万要注意，不要像有些人一样，认为碧螺春是产自湖南的洞庭湖，那就闹大笑话了。碧螺春主要以外形美观、色彩鲜艳、气味香浓、味道鲜醇和汤色鲜明而闻名于世。由于碧螺春常年种植和生长在果树之间，所以碧螺春茶叶有特殊的花朵香味。只要品尝过碧螺春的人，一定会陶醉于碧螺春饮用过后的“清香幽雅，回味甘甜”！需要注意的是：碧螺春的品质在清明前和清明后有差别，一般来说，碧螺春“清明前的茶”最为珍贵，价格也最贵。

NO3：黄山毛峰

黄山毛峰的历史同样十分悠久，也是地地道道的历史名茶，属于绿茶，产自安徽的黄山，由清朝光绪年间谢裕泰茶庄所创制。由于用于 *** 黄山毛峰采摘的新茶叶上面有白毫披身，而且叶子的形状看起来比较尖，产地又是黄山，所以就形象地称之为“黄山毛峰”。黄山毛峰都是在每年的清明和谷雨前后采摘新叶进行手工炒制。

黄山毛峰冲泡后汤色看起来较为清淡，但是一点也不影响它的口感，除了香气如兰，没有苦味和怪味！据民间传说，黄山毛峰如果用纯粹的山泉水冲泡，还会出现“白莲”奇观，我看这只是个传说而已，因为我喝了无数次的黄山毛峰，从未见到过“白莲”的奇观出现过。黄山毛峰等级分为特级和一、二、三级，清明前 *** 的黄山毛峰才是特级好茶！

NO4：庐山云雾茶

庐山云雾茶，也是一种历史名茶，古时候称之为“闻林茶”，由于庐山常年多雾，后来人们就称之为“庐山云雾”，非常优美而形象。庐山云雾茶早在汉朝就很有名气，而在宋朝庐山云雾茶还被列为“贡茶”，可见他的名气自古以来就久负盛名。

庐山云雾同样也是在清明节前的茶叶品质更佳，明前茶的价格也是最贵的。饮用庐山云雾茶之后，你一定会被它独特的口感所折服，绝不是单纯地品茶，而是人生一种莫大的享受。像是龙井而不是龙井，却有比龙井更加醇厚的清香，数次浸泡，仍不失幽香如兰、回味香绵；浓浓的水汽扑面拂过，留下缕缕豆花香，令人心旷神怡！

NO5：六安瓜片

茶叶中，唯有六安瓜片这种茶叶的名字有点与众不同。六安不奇怪，谁都知道指的是安徽六安，而为何要称之为“瓜片”呢？这是因为六安瓜片这种茶叶制成以后的形状像“瓜子片”，所以称之为“六安瓜片”。六安瓜片也是属于绿茶，是中国十大名茶中唯一由单片的鲜叶制成的茶叶，其历史可以追溯到唐朝时期，只不过唐代称这种茶叶为“庐州六安茶”，在明朝的时候，才改称为“六安瓜片”，一直沿用至今。而在我国大清朝时期，六安瓜片是属于朝廷的贡茶。

可见，六安瓜片也是一款历史悠久的上品茶和极品茶，历史底蕴和文化底蕴都十分深厚。品尝过六安瓜片这种茶叶的人，一定会有如 *** 会：作为上品的六安瓜片，应该是头苦尾甜，整个过程是苦中带甜，还隐隐夹杂着烧板栗的幽香，饮过之后是一种清爽甜润的奇妙感觉！鉴别六安瓜片的真假，看是否“挂霜”是一个非常重要的标志，另外，如果饮用起来苦味较重，同时汤色较黄，那么这种茶叶一定是假茶。

好了，今天为大家介绍了我国的五大名茶，而事实上在1959年的“中国名茶”评选会上一共是评选出了中国十大名茶，这也是中国茶叶近几十年来最权威的一次名茶评选。除了上面的五大名茶之外，还有君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶五大名茶。现在距离评选已经过去了整整62年，由于各种茶叶的工艺、种植技术、适应人群等诸多方面，都发生了很大的变化，人们对各种茶叶的排名可能会存在着较大的争议，这是很正常的现象。目前市面上有很多品质优良的茶叶，如今中国的茶叶市场进入一个百花齐放，百家争鸣的时代。不知你心中的中国十大名菜究竟是哪些？中国五大名茶，不知你喝过哪几种？

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

三万一斤的西湖龙井滞销，生产包装销售均受影响，今年谷雨茶农只剩叹息

谷雨前一天，是销售雨前龙井最忙的日子，然而茶商李铭却高兴不起来。

别说雨前龙井了，她的仓库里明前龙井还有好多堆在那里，西湖龙井，滞销了。

一边是不断增长的库存，另一边是手机里传递出的各地疫情报道，李铭内心有说不出的焦灼：本以为今年只是在产量上少了点，没想到现在连销售也出了大问题。

她隐约觉得，如果按目前情况，自家企业今年销往上海市场的西湖龙井，怕是要“全军覆没”了。

事实上，不只是李铭所在茶企，今年杭州整个西湖龙井在生产和销售上都面临着巨大的难题。在采摘环节，因为疫情管控，头几天明前茶的采摘旺季，采茶工未能及时到岗，只能听任茶叶疯长，直接出现了特级原叶枝头高挂，却无人力进行采摘的现象。随着上海疫情不确定性因素的影响，不少茶企和合作社都选择了放弃最后十天的采摘，提前送所有采茶工回家。

“前三天，后十天，春茶采摘总不过二十几天，这就（被迫）浪费了十三天，今年产量上的减少和损失，可想而知。”李铭这样感叹道，她甚至不愿意去算产量产值上的大概亏损。

据业内人士估计，每年西湖龙井核心产区龙井茶的总产量在135吨左右，这里面包含着很大一部分礼品茶。作为茶中“茅台”，西湖龙井明前茶的礼品定位很清晰，价格也十分坚挺，档位从精品到二级，销售额从三万块一斤到四千块一斤不等，除了一部分老茶客的自饮自酌，更多的西湖龙井则以礼品茶的身份在市场上流通。

上海市场，通常占据了明前龙井茶的很大一部分份额。而今年，受快递和疫情影响，这些标价三万三的精品西湖龙井受到了明显的冷落。

“因为在杭州离得近，我这边客户半数都是上海的。现在好啦，原来客户们预订的两三万一斤的明前茶，现在只能炒好包装好在自家仓库里放着落灰。一年到头的收成全指着这些茶叶，今年却这样，明前茶卖到雨前的价格我就满足了。”李铭只希望能尽快将这些礼品茶出手。

对于像她这样的茶叶商来说，茶叶销售行情亏损似乎已成定局。

“生产、包装、销售都遇到困难”

和李铭有些不同，除了担忧今年茶叶的产销之外，戚英杰还发现了另一个关乎西湖龙井根本的严重问题。

作为杭州西湖龙井茶核心产区商会的会长，戚英杰经营的杭州西湖龙井茶业有限公司与将近270亩面积的茶园有着密切合作。每到春茶成熟采摘的时候，他总会招纳大量采茶工进行为期20天左右的采茶工作。从采摘到炒制，经历粗加工、精加工等众多生产流程最终将成品运往全国各地，戚英杰有一套完善的生产 *** 流程。

但今年，戚英杰有些坐不住了。采茶工关联着从原叶生产到加工的每一个环节，非常关键。采茶是个手工活，是机器可无法替代的，所以在每年龙井茶的生产环节，采茶工们都发挥着难以替代的作用。但眼看着采龙井的工人老龄化程度越来越大，从最初的十几岁到三十几岁、四十几岁，再到现在的六十几岁，七十几岁，戚英杰的心里越发焦灼了起来。

“现在还好，可是要是等这一批人老了呢？！”龙井茶是戚总所在的龙井村世代以传的特产，当地村民少，茶园又多，完全不能应付旺季采摘，“天一热，茶叶长得快，它不可能跟人商量嘛，人手跟不上，茶叶质量不就下去了。”

今年三月份又遇到特殊疫情，外地采茶工一时过不来。“采茶工们还没来的时候那几天刚好气温高，茶叶生长得飞快，我们只能自己上，一边从没有疫情的省份找采茶工，一边得先去采茶叶。好在村里大家都搭把手，也有志愿者，这才总算熬过来了。“想起当时慌张的情景，戚英杰仍心有余悸。

然而，最初的“抢收”因为人力有限，只及时采回了一部分精品原叶，更多的茶叶在高温的催化下自由生长，然后只能被迫“降级”。

而赶上今年疫情不稳的大环境，还没来得及仔细思考采茶工老龄化的问题，经营方面也是情况屡出，龙井茶生产包装的上下游产业链条遭到了前所未有的重创。戚总对每年的贡牌龙井茶外包装很重视，从产品设计风格，到每一个图纹元素，都会仔细斟酌把关，好不容易确定了今年新的包装风格，但问题却出现了。

外包装用的茶器，戚的公司与泉州德化的一家烧瓷工厂已有十多年的合作，今年头一回被放“鸽子”。瓷器胚都做好了，但工厂却因为疫情原因直接“停摆”，没法开工，瓷器自然烧不出来。眼看着今年的新包装迟迟来不了，戚英杰急得整宿整宿睡不好觉。他想了很多办法，但还是无计可施。新包装出不来，但茶叶还得销售，不得已，戚英杰招呼员工们给新茶再次穿上了去年的“旧衣”。

事实上，这种情况谁也没料到。今年3月初，距离头茬春茶采摘还有半个多月时间，像很多龙井茶生产商一样，戚英杰特地开通了抖音直播带货的新渠道，早早地给今年的茶叶做起了预热。开播十多天内，凭着自家茶叶的口碑，再加上今年设计新包装对客人们的吸引力，一时之间预售的订单数目十分可观。

而福建泉州市的疫情却不怎么乐观。面对着连续几天的疫情新增人数， *** 之一时间进行了管控，工厂停工，人员隔离，早先烧制好的瓷器胚在空荡荡的工厂落了灰。

“今年的礼盒包装元素融合了中国元素，都是我们想了很久熔铸了很多历史意蕴在里面的，做工也都非常精美。宣传片发出后，订货的顾客也是很多的。但是没办法，这毕竟是不可抗力因素。”戚英杰觉得很惋惜，脸上也都是无奈。

在换成旧包装后，一些客户选择了退订，这又是一大笔损失。他深深地叹了一口气，似乎要把胸中所有的失望都抒发出来。原本他还想着，今年的产能估计能再增长50％。

“现在又赶上上海这波疫情，很多地方快递停运，前段时间一直用的顺丰也停了，我们还是在杭州，更没办法了。（产销量）能和去年持平就好了。“沉默了一会儿，他发出了这样的感叹。

“保守估计销售额降了400万”

和戚英杰一样，今年开春不利的大环境让王晶所在的茶叶合作社销售额亏损最少四百万。合作社自成立以来，一直保持着稳定的运作模式，直到今年，一切都被打破了。

王晶所在的合作社主打龙井精品茶的 *** ，不管是原叶还是手工技术，都有很高的要求。

但今年，和戚英杰一样，在采摘茶叶这一关，他就遇到了巨大的难题。

往年可以自发组织来的采茶工，今年因为疫情原因，因为考虑到村民们外出的安全问题，当地村委进行了严格的限定。可采茶迫在眉睫，为了保证有充足的人力，王晶不得不各种协商想办法，终于，最后跟村委做了这样的承诺：采茶工出村时由合作社派大巴统一去接，中途不进行停留，直达采茶点。

同时，抵达村里后，严格规定采茶工不出村，并每隔几天都会进行核酸，返程时会统一进行核酸并派专车送回村内。除此之外，采茶工返回后要进行3+4的隔离，前三天的统一隔离由合作社负责费用，每天每人200元。这样算下来，光在采茶工身上的开销，除了基本工资之外，又每人多出了至少600元，36个采茶工，10个采茶师傅，就是将近28000元，而这，还只是大概的费用。

本以为协商好之后一切都可以按部就班，但天不随人愿，王晶也遇到来不及采摘的情况。

在采茶工还未到达的时候，气温突然上升，骤然爬升的温度打了所有人一个措手不及。高温下的茶叶疯长，采茶工没到，前三天凭借当地村民采的茶又有限，很多鲜叶就采不下来，留在茶园。

在他看来，茶业也属于农业的一部分，靠天吃饭，难免会有些损失。但当时的他并不知道，损失才只是刚刚开始。

王晶所在的合作社每年会有两批采茶人员在春季时到来，然后在4月7日左右离开时，会剩下最后10名采茶工进行收尾工作。但在今年，因为疫情原因，两批采茶工统一乘大巴车来，统一在4月7日离开龙井村，踏上了返程之路。

今年采茶工全部离开，没人留下来收尾，与合作社进行合作的茶农家里还有大量茶叶未采摘完。全部撤离意味着放弃了最后十天的产量，为什么要这样做呢，王晶有自己的原因。

“因为疫情不断加重，谁也不知道杭州会不会出现病例，需不需要封控，如果封控又要封控多久，这谁也没法说。但有一点可以确定的是，只要采茶工在我们村里，那我们合作社就要承担所有的费用和责任，如果一旦封控，他们在这里的衣食住行我们要一直承担，承担到什么时候呢，承担到解开封控为止。”

除了资金上的花销之外，茶叶合作社还要保证他们不会出村，主要是精力上的损耗。“现在这形势，不确定风险太多了。我们招人家来工作，肯定是好好地接出来，平安地送回去，所以综合考虑，后十天的钱我们不赚了，茶叶不摘就不摘了，特殊时期没什么比安全更重要。”王晶有些沮丧。

而最后十天茶的产量归零，意味着什么呢。王晶点开了计算器算了这样一笔账：即使在最最保守估计的情况下，一天半手工茶的产量在五十斤，十天五百斤的产量，按往年最后一部分茶叶在市场上的销售档位来看，在四千档和六千档中取个平均值。五百斤产量，大约售价在五千元，何况这还只是最保守的估计，单零售额就减少了两百万，这样直接的损失，让王晶一提起就叹气。

再之后，多地的快递停运，上海等多个地区进行了封控，这就导致上海等封控区的订单基本为零。

在合作社生产的总销量中，上海客户占据总数的四分之一，且大多数上海客户需要的都是特级茶叶。这和杭州龙井茶核心产区商会秘书长赵宏权的估计差不多，他预计西湖龙井茶在上海市场占总产量的15-20%左右，眼下几乎是“全军覆没”。

“我们的顶级全手工狮峰龙井目前市场的零售价在3万元左右，上海市场是旗舰款销售的主要地区之一，因为疫情上海处于封控状态，对旗舰款的销售有着比较大的影响。”王晶做了这样的解释。

“这些都只是保守估计，我们算要往少了说，说多了肉痛，但真实减少的销售额只会比这个数字多，不会少。”王晶苦笑了几声，“稳定的心态很重要，一直在跟自己说，没什么的。”这些天，他一直在这样宽慰自己。

茶农们只有一声叹息

从龙井村茶农和茶厂老板们的脸上，采茶工们也读出了重重心事：眼瞅着谷雨已至，传统的明前龙井茶销售旺季已经过去，龙井茶是一年采摘一季，今年的收成远不如预期，差不多已经成为定局，茶农们只有一声叹息。

被隔离在家的北上广的很多老茶客也只能望茶兴叹，往年西湖风景区龙井茶园内各类茶馆餐厅，每到周末，茶园春花烂漫，游人如织，今年客人寥寥，原本会来光顾的上海客人们大概率会在家里度过这个春末。

采茶工吴桂芬今年的采摘时间也要比往年短，只忙了几天就赶着回去了。4月15日，她刚刚在衢州老家结束了为期一周的隔离生活，她还惦记着雇主们的茶叶收成，“今年疫情这么严重，大家的日子估计都不会太好过。”

“之前从没有过这样的情况，算是龙井茶生产有史以来最困难的一年。”赵宏权秘书长用“困难”两个字来总结今年龙井茶的整体情况。比起茶企，更令赵宏权牵挂的，是那些土生土长开茶园种植茶树的茶农们。

和其他地方不同，龙井村的村民们对于茶叶有一种别样的依赖感，凭借着龙井茶地理产区的天然优势，他们在当地开设茶摊、茶庄。对于他们而言，茶叶不仅是一种作物，更多的可能是供养一家一年生活的经济来源。

随着疫情带来的快递停运、交通封控等影响，大量茶叶订单因为无法送达而被迫取消，与茶农们长期合作的合作社与茶企面对着一连串的退订信息，考虑到自身的经济效益，不得已停止了对原叶的继续收购。上游订单的锐减，也导致原叶采购需求大幅度减少，茶农的收成缩水。

“如果说是谁承受着最直接、最沉重的打击，那一定是茶农，企业损失的可能是利润，茶农们损失的则更多是成本，一年到头大家都指望着这个，谁能想到呢。”说起茶农，赵宏权总是有些不忍。

“把茶叶留存下来吧，明前龙井是赶不上了呀，雨前龙井也还不好说，要看具体情况的呀。不过那没有买到茶叶的，总归是需要的嘛。”赵宏权这样劝还没出货的茶商。

“我们现在把茶叶保存好，等疫情结束后，总有机会的；日子嘛，熬一熬总能过的。”

（受访对象除赵宏权、戚英杰外，均为化名）

茶叶科普| 如何选购龙井茶？

龙井茶被誉为“绿茶皇后”，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝闻名天下。清代诗人陆次云曾赞誉：“龙井真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”

在生活中我们怎样选购一杯好的龙井茶？主要根据3个维度，三看，一闻，一品。

三看

一看干茶外形。优质的龙井茶外形扁平光润，在手掌当中十分顺滑、光直。

这需要 *** 龙井茶之一步时采摘到位，不采鱼叶，不采鳞片，不采蒂头。否则不仅会影响美观，更会影响茶汤口感。蒂头属于植物茎干，内含成分以粗纤维居多，鱼叶和鳞片的内含物质也不如真叶丰富。若采了蒂头、鱼叶，茶叶美观度和茶汤口感都会大打折扣，冲泡时你会看到“倒挂金钩”，或者茶汤喝起来苦涩感明显。

另外，嫩度好、叶质柔软的鲜叶原料容易做形，干茶身骨重实。

二看冲泡过程。好龙井，沉得快！冲泡后的优质龙井茶能够非常快速地沉降到杯底，龙井茶品质越好，沉降的速度越快。

沉降快是表象，体现的是极高要求的 *** 工艺，主要由单个芽叶自身的重量，以及芽叶吸水增重的速度快慢来决定。这要求芽叶含水率不仅要低，且芽叶水分分布均匀。

三看汤色和叶底。优质龙井茶汤色清澈明亮，叶底柔软、柔美、整齐。叶张舒展，芽叶成朵摇曳，柔软地躺在杯底，有种从容不迫的情态。

一闻

香气好坏，主要从香气类型、浓度、纯度和持久性来判断。优质龙井茶的香型有清香、嫩香，尤甚者兰香。不会是高火味、炒豆香及其他杂味。炒豆香是高火的后遗症，出现炒豆香的龙井茶不耐品；若有青气，则是由于摊青时间不足或杀青不透，导致产生粗老的青草气味。

清香。香气清纯爽快，香型优雅温婉，像是水墨写意里的江南山水，也是细腻工笔中的淡妆美人。这是龙井好茶该有的香气。

嫩香。一种鲜嫩香气，带着春天破土而出的生命力的鲜润感，用新鲜柔软的鲜叶制成的茶，一般会带有嫩香，但需要相得益彰的炒制工艺才能保持这种新鲜的香气。

花香。香气鲜锐，绵密的花果清香，似栀子花香，有时又有清甜兰香（不同品种不同山域的龙井茶花香会有所差异）。“甘香如兰”是龙井好茶所追求的香气。

栗香。似熟栗子香，也是龙井茶中常见的香气，多数是因为炒制工艺而成。

一品

滋味好坏，主要从茶汤浓淡、厚薄、醇涩、鲜钝、纯异来判断。优质龙井茶口感绵长，富有层次。

愉悦性。好的龙井茶最早的感受便是鲜，积蓄了一年的阳光雨露，又在春日精华时节绽放，蕴藏着特有的鲜灵感。

平衡协调性。茶中有骨架，才显得正气。龙井茶主要呈味物质在相同条件下，溶出的速率从快到慢为氨基酸（主要是鲜味）、咖啡碱（主要是苦味）、多酚类物质（主要是苦涩味，带来 *** 性、收敛性）和可溶性糖（主要是甜味）。

持久性。龙井茶有自己独特的“持久性”，其特点在于“生津回甘”，这是后段芬芳的回甘包裹着口腔，表现出若隐若现的甘甜。好的龙井茶前段主要是鲜，中段的苦涩味和 *** 感很好地在口腔中散开弱化，后段的回味是甘甜。

延展性。茶汤在经过口腔划入喉的顺畅感犹如丝绸一般细腻顺滑，没有阻滞感。

好的龙井茶鲜醇清爽、优雅顺滑，回味隽永，有一种力量型的柔韧感。龙井茶因其丰富的品茶体验，成为很多爱茶人心中的“白月光”。也正因为它值得我们反复品鉴，反复感受其内在灵魂，就算历经时代变迁，依然是中国绿茶乃至全茶类的代表作。

龙井：且消受山中水一杯

谈茶则少不得溯往，讲古总绕不过《茶经》。

故而说起龙井茶的源流，总要从唐代陆羽笔下的杭州钱塘县天竺、灵隐二寺名产起头。其实，陆羽时代的饮茶之法，与今时今日的“泡茶法”有天渊之别，文本上的赓续相承，并不能掩盖千年以来，物质现实的断续错落。

山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸

早在西汉宣帝神爵三年（公元前59年），烹茶、饮茶在四川地区已经蔚为风尚，待到魏晋三国时，则扩展成为两大饮茶习惯区，一者以巴蜀、荆州为中心，一者以长江下游的吴地为中心，喝茶的方式也是大同小异，一者侧重于“泡”，即先行采茶制饼，待饮用时，将茶饼烤成红色，在容器里捣碎为碎末，混以葱、姜、橘子，用开水冲泡；一者侧重于“煮”，即将茶叶与椒树叶同煮，还会加入茱萸、檄子提味。可见，“煮”和“泡”在茶饮诞生之初，已经是并行不悖的两条技术路线。

经过几百年的地方习俗发展，到盛唐开元年间，东、西两京的学佛之风兴盛，提神茶饮自山东、河北一带传入中原，与原本湖北、四川一线的饮茶习俗遥相呼应，形成了覆盖大江南北之势，而此时的“茶”，始终习惯加入“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等”佐料同煮，被陆羽痛斥为“沟渠间弃水”，因为这些佐料妨害了茶叶的本味。

陆羽倡导的“煎茶法”，要比流俗法门更加素淡，先将 *** 好的饼茶放在火上烤，再用茶碾将茶饼碾碎，用筛子筛成细末，放到开水中煮。煮时，水刚开，水面出现鱼眼一样的细小水泡，“微有声”，称为一沸；此时加盐调味。锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹筴在锅中心搅拌，在茶锅中央投入茶末。稍后锅中“腾波鼓浪”，称为三沸，此时要将之前舀出的水投入锅中，一锅茶汤就算煮好了。再继续烹煮，则“水老不可食也”。最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，“非渴其莫之饮”。

此等煎茶法，说是茶、水本味，却仍免不了食盐调和，在对茶叶的处理上，也是先行制饼，碾碎为末，大小犹如“细米”，审美旨趣与今时今日流行的“泡茶法”确有暗合之处，口味偏好却仍遵从旧俗，二者之间不可以道里计。一脉相承者，其实是点茶法。

所谓点茶，是将茶饼经炙烤、碾磨成细末后，投入茶盏加水调成膏状，逐次添入沸水冲点，称之为“点”，再用茶筅击拂茶膏，直到茶汤表面出现厚厚的泡沫，即古人所谓的“沫饽”，然后才能饮用，所谓的“斗茶”，除了茶叶本身的质量带来的汤色之差，功夫大半都在泡沫上。这套技法和仪轨由圆尔辨圆、南浦诏明等僧人，从杭州径山寺带回了日本，南浦昭明同时还将中国的七部茶典一起带回了日本，共同奠定了日本茶道的物质和精神基础。

不过，宋徽宗、蔡襄等人推崇的“以纯白为上真”，在日本茶道之中并未出现，其自始至终，茶汤都是青绿色，也就是今天随处可见的“抹茶”。究其根源，盖因汴梁显贵流行的“点茶”、“斗茶”，使用的茶饼是产自福建的“建安腊面茶”，简称“建茶”，其中又以“龙凤团茶”为贵，这是自宋太宗太平兴国年间专门派使者，到福建划定北苑贡茶区特制的团茶。

制茶之时，优先选取新芽，却需走“蒸青”的程序，将蒸好的嫩茶叶榨去水分，再捣碎研磨，直到彻底去除茶叶中的苦涩成分，再加入龙脑香等香料成分压制成饼，说得直白点，这是在制茶膏，而非处理茶叶，事实上，后世清宫之中，也曾命令云南土司贡普洱茶，于宫中御茶房制膏。这种成品究竟是否仍有茶叶的本味，恐怕只能见仁见智了。

欧阳修在《归田录》中曾说，“腊茶出于剑、建，草茶盛于两浙”。“草茶”就是新鲜叶茶，它的喝法，在唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》已有体现，自于佛寺后院的数丛茶树间摘取新芽，再“斯须炒成满室香”，成品烹煮后分汤在盏，“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”，整个过程自然流畅，尽显释家的自在之性。不过，正如晚清俞樾在《茶香室丛钞》中对《茶经》的考证，“今杭州之龙井茶，苏州洞庭山之碧螺春茶，皆名闻天下，而在唐时则皆下品也。”

道理其实并不复杂，自唐至宋的权贵茶饮，在佐料、茶饼、茶器上都下了功夫，茶末从细米到精粉，技艺也由斗茶到了茶百戏，可谓极尽工巧，反倒是茶香滋味，彻底被忽略了。就此而言，龙井茶、碧螺春在数百年后的声名鹊起，反倒是茶饮回归本味的正论。

清代《采茶图》。

西湖之西开龙井，烟霞近接南山岭

从文献记载来看，“龙井”二字出现远比“龙井茶”更早，最早是指井（泉）名，也称“龙泓”，相传早在东吴赤乌年间，葛洪已经在此天然泉水处炼丹，其源头更和江海相通，有龙居住，在此求雨动辄灵验，故而以龙命名。

“龙井”真正多见于经传，得益于北宋高僧辩才。辩才原为上天竺寺主持，至宋神宗元丰二年退休归隐南山寿圣院，该院距离龙井尚有一里，不过龙井为出山、入院的必经之路，辩才就于井边立亭，以供往来者歇息。辩才与苏轼、赵抃交好，还曾邀请秦观入山，留下了多首唱和诗词。

待到南宋，赵氏朝廷以杭州为行在，龙井作为人文名胜的地位已然确立，《淳佑临安志》、《咸淳临安志》等地方史志都记载有龙井。直至元末明初人林右在《龙井志序》中写道，“凡东西游者，不之龙井，必以为恨。”正是在这个时间段，龙井之名只与地望有关，还没有发展为后世茶叶的名称。

其实，早在北宋时期，今天的西湖龙井茶区已初具规模，只是种植茶树的地点和品类，并非今时今日的龙井茶。当时灵隐寺下天竺香林洞有“香林茶”，上天竺白云峰产有“白云茶”，葛岭宝云山则特产“宝云茶”，都已列为贡品。宋人王令在《谢张和仲惠宝云茶》诗中写道“烹来似带吴云脚，摘处应无谷雨痕”；宋人林逋在《尝茶次寄越僧灵皎》诗中则写作“白云峰下两枪新，腻绿长鲜谷雨春”。两诗都谈及谷雨新芽，在物候上与日后龙井茶相去不远，而一芽初展时称“两枪”，芽色嫩绿、味鲜隽永，也说明宋时“宝云茶”、“白云茶”与日后的“龙井茶”的相近之处。北宋苏轼诗中又有“拣芽分雀舌，赐茗出龙团”之语，说的是在杭州葛岭宝严院中居住的怡然禅师赠送宋东坡以“垂云茶”，其形状就是“雀舌”状的叶茶，东坡则以贡茶“大龙团”回礼。

可见，世间尚无龙井茶之名时，龙井茶区就多有寺僧自种、炒制的名品，佛门山茶起源当都与唐代灵隐、天竺二寺的种茶传统有关，而龙井地望之兴，也与辩才法师的交游广阔息息相关。只不过，辩才法师究竟有没有亲自引种白云茶，于史无据，于诗无征。直到元代以降，此地出产高品质绿茶的记载，才屡屡见于诗文。

待到明代，龙井已因寺庙地望变迁而一分为二，一曰龙井，一曰老龙井，并立碑以区分，老龙井地在狮子峰，在田汝成《西湖游览志》笔下，已经是“其地产茶，为两山绝品，郡志称宝云、香林、白云诸茶，乃在灵竺、葛岭之间，未若龙井之清馥隽永也。”

当然，龙井茶得名之始似要更早，元末明初人唐之淳《雪水烹茶》诗中即云：“乞得银河水，来烹龙井茶。”

惜无一斛虎丘水，煮尽二斤龙井茶

及至明朝中后期，龙井名声愈发显赫，明代徐渭《谢钟君惠石埭茶》诗中即有“杭客矜龙井”之语，明万历年间《钱塘县志》则称，“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”《浙江通志》亦云杭郡之茶总不及龙井之产，可见，龙井茶的品质已经得到了区域文化的普遍追捧。

不过，有明一代中，龙井茶都没能进入皇室视野，列入贡茶。嘉靖《浙江通志》记载，“浙江布政使司……贡曰茶芽五百斤……杭州府贡茶芽四十斤。”具体的分配，在《枣林杂俎》中有分县记录，杭州府所属的钱塘、仁和等县中，只有临安、富阳两县每年贡茶二十斤，而龙井茶产地钱塘县则根本不在其列。

直至清朝建立，龙井茶地位陡然提升，清初《玉几山房听雨录》中载，西湖南北两山产茶地方极多，有宝云茶、香林茶、白云茶、云雾茶、龙井茶，“南山为妙，北山稍次，龙井色香青郁，无上品矣！”这终于将龙井茶推到至高无上的位置。康熙时人陆次云延续此论，“啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味乃至味也。”

既为至味，进入皇家视野也是迟早的事情。最为龙井茶提气的，莫过于乾隆皇帝六下江南，四次巡幸杭州到龙井观茶作歌，并封胡公庙前18株茶树为“御茶”。事实上，在此之前，早在雍正皇帝还未登基时，已在《秋日随驾郊外驻跸遇雨》一诗中提及，“博山香热余烟袅，龙井茶敲活火煎。”可见，早在康熙年间，龙井茶已经是皇子亲贵们喜爱的佳品，是否来自浙江省的贡献，则难以确证。

事实上，一直到乾隆年间，内务府档案留存的龙井茶、普洱茶入贡记录，也并非各省的例贡，而是各总督、巡抚的所进方物，进贡一百瓶龙井茶、龙井芽茶的，除浙江巡抚外，还有漕运总督，究其根源，恐怕也是因为老龙井茶区有限，自古以来，也不过是十几亩的梅间茶树，要炒一斤明前龙井，就需七八万朵芽头，所得固然是龙井之极品，终究不过是物以稀为贵罢了。

就此而言，无味之味是至味还是无味，也在有无之间。

撰文/刘武献

编辑/李阳 张婷

校对/薛京宁

为什么99%的人都买不到正宗西湖龙井？西湖龙井是绿茶天花板吗？

西湖龙井终于正式开园，目前采摘的主要是龙井43号品种，本地群体种可能还要等一段时间。对于喜欢龙井，喜欢尝鲜新茶的朋友来说，可能已经等不及了。

虽然西湖龙井的名字无人不知，无人不晓，但是很多人仍然搞不清，为什么它会成为绿茶中的王者，常年霸榜10大名茶榜首位置。今天，我们就一起来聊一聊西湖龙井到底有多好？

1.西湖龙井的由来

要想喝龙井，得先知道它的由来。龙井本来是一个地名，位于浙江省杭州市西湖乡龙井村，但现在已经被茶名所取代。世人皆知龙井茶，很多人却不知道龙井村。

龙井茶最早可以追溯到唐朝时期，但“龙井”的名字应该是在宋朝时代获得。真正让龙井茶名扬天下的是清朝乾隆皇帝，当年他下江南，来到杭州胡公庙，品尝了当地 *** 的龙井茶，赞不绝口，龙颜大悦，封胡公庙前18棵茶树为“御茶”。

乾隆皇帝不止一次来到杭州，前后6次下江南的过程中有4次专门到龙井茶区品尝龙井茶。被皇帝钦点之后，龙井茶名声大振，冠绝天下。

以杭州西湖核心产地为主的龙井茶，历史上有5个字号，分别是5个一级核心产地：狮龙云虎梅。在这5个产地中，很多人都认为狮峰的龙井品质更好。

现代西湖龙井茶的名称由来，是源自于上个世纪50年代。但是新中国刚刚建立，茶叶采取统购统销模式，龙井茶5个字号合并成狮、龙、梅3个，并将其统称为“西湖龙井”茶。

目前，西湖龙井茶叶产区，共分为一级保护区和二级保护区，总体面积有168平方公里。一级保护区为西湖龙井茶的核心产区，也就是前面提到的狮峰山、龙井、云栖、虎跑和梅家坞5个产区。二级产区是除了一级核心城区之外的西湖区。

西湖龙井属于炒青绿茶，最早以本地群体种出名，后来经过茶叶专家的努力，从本地群体种上选取优良插穗扦插培育，成功孕育出无性系国家优良品种龙井43号。相对于群体中而言，龙井43号发芽时间更早，产量更高，抗病能力更强，目前种植规模较大。

现在的西湖龙井茶，最早上市的都是龙井43号。当然还有一些假冒的以乌牛早或其他外省茶 *** 的仿制茶，真正的本地核心产地群体种还要等一段时间。

2.为什么99%的人都买不到正宗西湖龙井？

首先，西湖龙井产量极少。据官方的统计，整个西湖龙井的产量只占浙江龙井产量的10%。但是在民间各个市场，正宗西湖龙井茶的占有率更低，市面上几乎见不到。

前面也提过，西湖龙井只有一级和二级两个产区，总共也才168平方公里，产量非常有限。尤其是号称民间特级的核心产地西湖龙井，但是一两难求。

如果你想花个几百上千元买西湖龙井，基本上不可能买到正宗的。物以稀为贵，核心产地的西湖龙井价格很高，一般人也买不到。

其次，龙井仿制茶太多。西湖龙井的名气特别大，不管是高端送礼还是到的亲朋好友，如果给人泡一杯西湖龙井，是非常有礼貌有面子的事情。这就导致龙井茶的需求量很大，而实际产量又很低。中间的空白区就被仿制茶占据了。

西湖龙井的仿制塔有两种，一种是核心产地以外，但是是浙江省生产的龙井。比如说钱塘龙井和越州龙井。另一种是浙江省以外其他省份的原料，按照龙井茶工艺 *** 的假冒茶。

大部分消费者都没见过正宗核心产地的龙井，也就无从区分哪些是真的，哪些是假的。再加上仿制茶的价格又比较便宜，比较亲民，更容易让人接受。

这就导致消费者自己可能已经知道它是假的龙井茶，但还是会买的局面。又在很多商务送礼的过程中，茶好不好不是关键，茶叶的名称有没有名气，包装是否高端大气，非常关键。

所以在买卖双方的默认下，这种假冒茶就大行其道了。

名茶打假的道路，任重而道远。名茶如何更进一步贴近老百姓的生活，如何让老百姓消费得起，同样任重而道远。茶叶再好，如果最后只成了很少一部分人的私藏，于大众而言又有什么意义呢？

“中国六大茶系”指哪些茶？你认识几种？原来茶叶也有派系之分

“中国六大茶系”指哪些茶？你认识几种？原来茶叶也有派系之分

俗话道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这句话由来已久，之一次听到时，相信不少人会和我一样有个疑问，“喝茶”这事，可有可无，凭啥和“柴米油盐酱醋”摆在同样的位置。但当了解了中国的茶历史和茶文化后，我才深刻理解到了这句话。

咱们国家是茶叶的起源国，也是茶叶的故乡。早在4000多年前的神农时代，人们就已经发现了茶，并开始饮茶。因此，茶圣陆羽在其著作《茶经》中还特别提到，“茶之为饮,发乎神农氏”。如今，茶文化已经成为中华文化不可分割的一部分，并且传播到了世界各地。

在中国茶里，也有派系之分，那今天，懒喵就跟大家聊聊“中国六大茶系”，看看里面有哪些茶，你们都认识哪几种。

“中国六大茶系”是怎么划分出来的？

咱们国家产的茶叶非常多，品种各不相同。这些茶叶的外观色泽不同， *** 工艺不同，因此人们就根据这两大点，来对众多茶叶进行了一个基础分类。

换句话说，“六大茶系”指的就是产自咱们国家、比较有代表性的6类茶叶，它们在色泽上具有各自明显的特色，选用的 *** *** 也各不相同。认识了这6种茶叶，就能对中国茶有一个最基本的认知。

接下来，懒喵就和大家逐一说说这“六大茶系”，以及它们各自的特点。

六大茶系，你认识几种？

• 1、红茶（Black Tea）

红茶之所以叫“红”茶，是因为它的色泽以红色为主，冲泡后的茶汤颜色也以红色居多。世界上最早的红茶，出自福建武夷山地区，也叫“正山小种红茶”，距今已有400多年的历史。像英式下午茶中用到的茶叶，都以红茶居多。

从 *** 工艺上看，红茶属于全发酵茶，发酵程度为80%-90%，因此和其它茶系相比，红茶的茶味要更浓一些，香气物质也更丰富，具有香甜浓醇的特点。 咱们国家的代表红茶有祁门红茶、滇红红茶等。

• 2、绿茶（Green Tea）

和红茶的浓烈不同，绿茶要更清新和淡雅一些。绿茶的外观色泽呈现绿色，冲泡后的茶汤颜色以绿色为主基调，因此就有了“绿茶”这个名字。据现有史料推测，绿茶源自四川北部和陕西南部一带地区。

绿茶属于未发酵茶，因此较多地保留了茶叶中的天然成分，里面含有的维生素等营养物质流失也比较少。咱们国家的代表绿茶有西湖龙井、六安瓜片、洞庭碧螺春等等。

• 3、青茶（Oolong Tea）

说到青茶，大家可能觉得有些陌生。但如果问大家有没有听过“乌龙茶”，相信大部分人都知道，它俩其实指的是同一类茶，即青茶就是乌龙茶。乌龙茶源自清朝时期，它的前身是宋朝时期的贡茶龙团凤饼。

乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度为30%-60%，它的口感介于红茶和绿茶之间，既有红茶的醇香茶味，又有绿茶的清香淡雅。对于喝不惯红茶，又觉得绿茶味道淡的朋友来说，青茶是不错的选择。像安溪铁观音、凤凰水仙、乌龙红茶，都是乌龙茶里的代表茶。

• 4、黄茶（Yellow Tea）

黄茶是咱们中国特有的茶叶，根据芽叶的大小，还可以细分为黄芽菜、黄小茶和黄大茶，代表茶有霍山黄芽茶、君山银针等等，从外观上看，具有黄叶黄汤的特点。

黄茶属于轻发酵茶，发酵程度为10%-20%， *** 工艺和绿茶极为相似，但在加工过程中，有专门采用“闷黄”工艺。茶叶中的叶绿素在这一过程中，会遭到大量破坏，叶黄素会逐渐显露出来，这也就是黄茶中“黄”的主要起源。

• 5、黑茶（Dark Tea）

黑茶也是咱们中国特有的茶类，属于后发酵茶，发酵程度为100%，需要经过较长时间的“渥堆发酵”过程，这样茶叶的颜色会逐渐呈现黑褐色，因此就有了“黑茶”这个名字。

黑茶的茶味比较浓烈，醇厚顺滑，多以紧压茶为主，产地主要集中在湖南安化、陕西、湖北、四川等地，像安化黑茶、四川藏茶等等，都是黑茶大家庭里的其中一员。

• 6、白茶（White Tea）

白茶是中国茶中比较名贵的一个茶类，因为制成的干茶多为芽头，且青色中泛着白色，因此就被称作“白茶”。白茶属于微发酵茶，发酵程度为5%-10%，工序较少，充分保留了茶叶的原味，具有清淡回甘的特点。

白茶的主要产地在福建福鼎一带，根据茶树品种和采摘标准不同，还可以进一步分为为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶等。

【懒喵心得】

通过上面一番了解，相信大家对“中国六大茶系”也有了更深一步的认识。

这“六大茶系”，分别代表了六类茶。从名字上看，它们的不同体现在外观和泡出的茶汤颜色上，而色泽的不同，又和加工工艺密不可分，加工工艺的不同，也就形成了它们各自不同的茶味特点。

大家下次在喝茶的时候，就可以对不同的茶叶，进行一个基本的划分了。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

一篇读懂西湖龙井：龙井茶国标等级、狮峰群体、梅家坞龙井43等

春天，大抵是一年中最富有生气，也是承载着人们最多希冀的时节。

对于爱茶人而言，只有采过新茶，品过春茶，才算是正式迎来春天。所以臻茶会也为准备了新春茶与春茶知识！

茶会西湖龙井茶知识包括：

1、龙井茶国标6个等级标准茶样（五级至特级），来自浙江大学茶叶研究所等单位研制、国家地理标志产品

2、西湖龙井一级产区：国家地理标志产品 狮峰龙井（群体种）、梅家坞龙井（龙井43）

3、西湖龙井二级产区：龙坞龙井（龙井43）

4、越州龙井：新昌大佛龙井（龙井43）

5、乌牛早茶等知识

从来佳茗似佳人。

西湖龙井茶，是绿茶中的绝代佳人。

“西湖龙井”四字盛名，每年三四月，很多学员“慕名”寻求西湖龙井，饮上一杯西湖龙井，好像已经成为一件风雅而惬意的春日乐事。

时至今日，“西湖龙井”不再仅仅是简单的一杯茶，它蕴含深厚的历史底蕴、富有独特的风味特征、这些都需要我们深度评鉴学习…

这期臻茶会，我们一起走入“西湖龙井”本身，从国家标准龙井茶样6个等级开始，解读标准西湖龙井的品质特征，在向市面上不同的西湖龙井茶进行品鉴。

学会如何放心购买、科学冲泡、安全储存，让我们一起在臻茶会上“品读”这一杯西湖龙井。

西湖龙井茶宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香气和滋味特点。

真正喝一杯龙井茶，需先沉心静气，去观一观干茶的扁平挺直、糙米色，赏一赏杯中茶芽的叶似彩旗，芽形若枪，闻一闻四溢的豆花儿香气，品一品茶汤的甘甜鲜爽。品饮欣赏，只觉齿颊留芳，沁人肺腑。

龙井茶知识：原产地保护

在计划经济时，西湖龙井茶不叫西湖龙井，而是叫作龙井茶，其产地在现在的杭州西湖风景名胜区西湖街道范围。

高档的龙井茶，按成品茶标准样加工，分为狮、龙,梅，三个字号，等级分为狮特、龙特、梅特、狮上、龙上、梅上、一级以下统称为龙井茶。

龙井茶是六大茶类里之一个实行原产地保护的茶叶，2008年，国家标准GB/T18650-2008《地理标志产品龙井茶》发布，替代GB/18650-2002。

▲龙井43品种

原产地保护正式确定浙江省内18个区市所产扁形茶可称为龙井茶，分为三个产区：西湖产区、钱塘产区、越州产区。

• 西湖产区：168平方公里。由于产地不同，品质风格不同。西湖产区又以产地行政管理区域分为一级保护区和二级保护区。一级保护区是指西湖风景名胜区。二级保护区是指西湖区龙坞、转塘、留下、双浦，就是风景名胜区周边一块
• 钱塘产区：包括萧山区、滨江区、余杭区、富阳区、临安区、桐庐县、建德市、淳安县8个县市区。
• 越州产区：包括绍兴市越城区、柯桥区、上虞区、新昌县、嵊州市、诸暨市、磐安县、东阳市、天台县9个县市区。

但是，只有产于西湖产区的才能称为西湖龙井茶。

关于西湖龙井更多知识，我们一起学习~

标签： 龙井 属于 什么 绿茶