大家好，关于鸭脚卤多长时间很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤鸭脚要卤几分钟的知识，希望对各位有所帮助！
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一、鸭脚怎么卤才好吃
主料：鸭掌1000克，大葱1段，生姜3片，草果1个，豆蔻1个，白芷4片，生抽3勺，老抽4勺，料酒2勺。
辅料：干红辣椒10个，香叶10片，八角6个，陈皮适量，桂皮适量，麻椒适量，花椒适量，冰糖适量，盐适量，清水适量。
1、将鸭掌清洗干净，用淡盐水浸泡30-60分钟；
3、将干红辣椒、香叶、八角、草果、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮、麻椒、花椒用布料包装好封口；
4、锅中加入清水，放入装好的料包、大葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐和冰糖；
5、将卤汁大火烧开，小火慢熬20分钟；
6、放入鸭掌，大火烧开后，中火煮15分钟左右；
7、煮熟关火后，浸泡入味5小时以上；
二、做卤水鸭脚要放什么料
4。卤水包可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、
草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。
1。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里
2。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味
3。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿
4。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）
5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用
6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油
三、卤水配方川味卤水鸭脚怎么做川味卤水的做法
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其 *** 为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
四、卤汁鸭脚的做法
鸭爪8个，卤水料包1袋，姜1个，拍破，葱1条，挽结，花椒数粒，鲜汤或水1升
1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟。
2.同时将鸭爪洗净，焯水然后切成两半。
3.将鸭爪放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味后即可捞出，凉后即可食用
五、鸭脚卤 *** ***
鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺
之一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。
第二步：鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。～注意：焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下，这样鸭翅瞬间遇冷能更大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。
第三步：需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖。
第四步：要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。
第五步：以上是卤鸭掌所需的所有材料，给个大合影大家参考。
第六步：现在开始 *** ，之一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。
第七步：熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料。
第八步：水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。
第九步：静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。
收汁完毕，关火出锅啦！香喷喷的香辣卤鸭掌！放透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内，码放好后倒入凉透的泡汁！盖好盖子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的！
2、鸭翅清净浸泡后焯水，再炖时就会没有多余血沫。
3、有条件的话，闷一夜后食用，更入味，反之也可及时食用。
要卤鸭爪有嚼劲主要就是在卤这一步，很多人怕鸭爪不入味卤汁的时候用小火慢慢的炖就像卤猪蹄一样，但是鸭爪不是猪蹄，煮的时间越长就会烂。大家学会了吗？自己做的鸭掌不仅经济实惠，还又卫生又好吃。
六、鸭脚可以卤多久才会烂
1、将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。
2、然后过沸水后捞出，晾干备用。
3、锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。
4、卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。
5、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒，干辣椒炒香。倒入卤水煮沸。
6、在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可。
七、鸭脚怎样卤才软又不烂
1、鸭脚卤制得当，可以既保持肉质的韧性，又能让口感变得鲜美软糯。要做到这一点，需要注意以下几个关键步骤：
2、选购新鲜鸭脚，新鲜的鸭脚皮肤紧致，没有异味。
3、清洗鸭脚，去除表面的杂质和多余的细毛，可以用热水焯一下，去除血水和腥味。
4、在卤制之前，先将鸭脚用适量的盐、料酒、姜片等腌制一段时间，这样可以使鸭脚更加入味，同时也有助于肉质的软化。
5、腌制时间一般为30分钟至1小时，根据个人口味可以适当调整。
6、准备卤料，常用的有八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒、草果、小茴香等。
7、还可以加入一些香料如陈皮、甘草等，增加风味。
8、根据个人口味，可以适量加入生抽、老抽、冰糖、盐等调味品。
9、将腌制好的鸭脚放入锅中，加入足够的水，水量要没过鸭脚。
10、加入准备好的卤料，大火烧开后转小火慢炖。
11、炖煮过程中要注意火候，保持小火慢炖，避免大火使鸭脚煮烂。
12、炖煮时间一般在1-2小时左右，具体时间根据鸭脚的大小和新鲜程度来调整。
13、在炖煮过程中，可以适时尝试鸭脚的软硬程度，如果鸭脚已经变软但还未烂，即可关火。
14、如果鸭脚还不够软，可以继续炖煮，但要密切关注火候和时间，防止过烂。
15、当鸭脚炖至软而不烂时，可以开大火收汁，让鸭脚充分吸收汤汁中的味道。
16、收汁至汤汁浓稠，鸭脚表面油亮即可出锅。
17、卤制过程中不要频繁翻动鸭脚，以免破坏其形状。
18、卤制完成后，可以让鸭脚在卤水中浸泡一段时间，使味道更加入味。
19、总结来说，要使鸭脚卤得软而不烂，关键在于选材、腌制、卤料准备、火候控制和时间把握。通过以上步骤，你可以 *** 出既保持了一定嚼劲，又软糯入味的美味鸭脚。
文章分享结束，鸭脚卤多长时间和卤鸭脚要卤几分钟的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
