湖南烟熏腊肉好吃就是难清洗，农村妈妈放猪潲里一煮，洗得很干净

超级下饭的藠头炒腊肉

年关必不可少的一首硬菜——藠头炒腊肉，是地道的湖南传统家常菜，肉香四溢，越吃越香，超有食欲，关键还超级下饭。

主材腊肉：建议用正宗的湘西腊肉，肉质金黄，肥瘦相间，烟熏味浓，但不要问我如何买到正宗的湘西腊肉，因为我也无明确渠道，唯有天马行空，各显神通呵；

副材藠头：藠头又叫荞头、荞子。它具有健脾和胃，消食解腻，安神除烦，强筋健骨的功效。对于食欲不振，脘腹胀满，大便溏泄，头晕，失眠，健忘，呕吐，慢性胃炎等症有治疗的作用。藠头还有的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增进食欲，增强血液循环，起到利尿祛湿的作用。

现进入正题，藠头炒腊 *** 体做法如下：

1、主材腊肉预处理：

1、湘西腊肉冷水下锅，倒入少量白醋，烧开五分钟稍凉，用钢丝球刷洗，去除腊肉表面黑色烟熏污渍，再用清水洗净；

2、腊肉切片，注意不能太薄，2-3mm为宜，切好后再冷水下锅，烧开10分钟以去盐分，避免太咸影响口感，当然具体煮水释盐时间视腊肉咸度而定；

3、腊肉处理好后，捞出放凉，盛入盘中备用。

2、副材藠头预处理：

1、将藠头洗净，切去绿叶部分只留前藠头前杆；

2、藠头用切稍拍扁，以便入味，盛入盘中备用。

3、其它配料：

红线椒斜切片，大蒜子拍扁切碎，蒜叶切段备用。

4、具体做法：

1、起锅烧油，有条件的放茶油更香，因腊肉会出油，故需控油注意不用太多，下蒜子炸香，再下腊肉翻炒2分钟，稍出油即可；

2、下藠头继续翻炒2-3分钟，再加入红椒，少量生抽，再老抽少许上色，喷少量水快速翻炒以入味，最后洒上蒜叶再翻炒五六七八下，即出锅装盘，美味即成。

哦，还有一点与大家科普下，藠头还含有微量元素硒，能降低胃液内的亚硝酸盐含量，有预防胃癌及多种癌症的作用。当然藠头虽好，也不能当饭吃呵，腊肉这东西毕竟是烟熏食品，适当解解馋就好。最后祝愿各位亲，吃遍美食，身体个棒，健康永远。

咸鱼腊肉这么吃，没有后顾之忧【健康幸福过大年】

在年货清单里，咸鱼腊肉自然是少不了的，让人忍不住流口水。但总有这样的新闻可能会倒了大家的胃口：“咸鱼腊肉等被列入一类致癌物”。

致癌！咸鱼腊肉你还敢吃吗？到底还能不能吃？

1致癌？是真的！

2017年10月27日世界卫生组织公布了一份清单，清单涉及各种致癌的食物并划分了等级。

一类致癌物：亚硝基化合物（腊肉）、苯并芘（烧烤）、黄曲霉毒素（发霉谷物）等。

二类致癌物：丙烯酰胺等。

无疑，我们爱吃的咸鱼、腊肉、香肠都属于加工肉，也被纳入了这个行列。说到咸鱼腊肉对人身体的致癌机理，主要是因为这类食品在加工 *** 过程中大多采用腌制加烟熏的 *** ，容易产生亚硝胺、亚硝酰胺等亚硝基类化合物及苯并芘物质。

所以，并不是咸鱼致癌，而是加工过程产生的这些物质致癌。这些物质如果达到一定的剂量，肯定会产生一定致癌风险。腌制的咸鱼腊肉和癌症之间存在着密切的联系。咸鱼的食用量越大，患癌的几率就越大。

2有风险≠会得癌

人们日常膳食中摄取的绝大部分亚硝酸盐，会像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，才真的有危害。

我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定，亚硝酸盐更大使用量为0.01%，硝酸盐更大使用量为0.05%。正常情况下吃咸鱼腊肉，并不会中毒。亚硝酸盐已被用来保存肉类达数百年了，却很少有长期的数据来证明对人体的复杂影响。

而且，蔬果中含有的维生素C和维生素E之类的抗氧化剂，会抵消硝酸盐和亚硝酸盐对人体的伤害。所以，如果是不经常吃，是不会影响健康的。而癌症是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。

3腌制和保存这么做

那么，我们要怎么样才能吃出咸鱼腊肉的口感，又更大限度降低对身体的危害呢？

如果是自己腌腊肉、灌香肠，可以选择新鲜的、瘦一点的肉。不新鲜的肉中会有更多的胺类物质，而在加热过程中肥肉会比瘦肉产生更多的亚硝胺。灌香肠的时候还可以加入葱姜蒜等香料，葱姜蒜中的硫基化合物能在腌制过程中抑制亚硝胺的生成。

腌好的腊鱼腊肉更好用风吹晾干，避免高温烘烤和烟熏的 *** ，以减少苯并芘和杂环胺等致癌物的生成。

如果是从市面上购买现成的咸鱼腊肉，一定要选择可靠的、有资质的厂家。一看肉色是否鲜明，如果瘦肉部分呈现棕黑色，肥肉呈现深黄色就是正品；二闻是否有腌腊风味。如果肉色灰暗无光、脂肪发黄，有霉斑，肉松软，无弹性，带黏液，有酸败味或其他异味，则不要购买食用。

咸鱼腊肉一定要保存在阴凉干燥的地方。高温会促进亚硝胺的合成，而潮湿环境有利于微生物的滋生。有些微生物也具有合成亚硝胺的能力。

食用时间要稳妥。一般情况，咸鱼中的亚硝酸盐含量在盐渍后的一个星期达到顶峰，两三周后含量逐渐减少，达到人体可以耐受的量。因此，将咸鱼腌制三周后食用最为稳妥。

4烹饪和食用要科学

下锅之前把腊肉冲一冲、泡一泡。烹饪之前把腊肉、咸鱼水煮5分钟～10分钟，煮熟后去掉汤汁。因为经过水煮，亚硝酸盐溶解于水，去掉汤汁，就减少了腊肉中的亚硝酸盐含量，降低了毒性。另外高温煮制对微生物也有一定的杀灭作用。尽量选择蒸、煮、炒的加热方式，避免高温油煎、油炸。温度越高，生成的亚硝胺就越多。

合理搭配食材。建议吃咸鱼腊肉时尽量多搭配新鲜蔬菜，摄入优质多量的维生素C、植物色素等还原性物质，起到一定的抗氧化作用。绿叶蔬菜能增加膳食纤维的摄入量，促进肠道排便，减少有害物质的吸收。可以搭配干菜食用，中和咸味的同时还能减少脂肪的摄入。

“限次”和“ *** ”。毕竟咸鱼腊肉里面存在苯并芘、亚硝酸盐等致癌因素，食盐的含量也较大，吃多了不利于健康，所以要“限次”和“ *** ”。具体说来，建议每周食用一次，每次的食用量不超过100克。

餐后适当补救。吃完咸鱼腊肉，建议喝点淡绿茶水，增强身体的抗氧化能力，促进有害物质代谢排出。可以增加酸奶、益生菌、水分的摄入，促进代谢。饭后半小时适当食用新鲜的水果，补充维生素和膳食纤维，促进代谢。

不难看出，不仅咸肉咸菜等腌制食物含有亚硝酸盐，有致癌风险，事实上，列入一类致癌物清单的，还有酒精饮料、槟榔果、黄曲霉素、太阳辐射、二手烟、幽门螺旋杆菌等我们日常都可能接触到的物质。因此没有必要说到“致癌物”就“色变”。从预防的角度出发，还是请大家要做到 *** 食用，科学合理地食用，咸鱼腊肉仍能成为我们餐桌上的美食。

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作者｜中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明

审核｜国家健康科普专家库专家

浙江医院消化科主任 郑培奋

策划｜谭嘉 余运西

编辑｜余运西

学会这道包菜炒腊肉，想低调都不行

想吃腊肉了，但又因为疫情不能出去买，于是用家里之前钓的鲫鱼跟邻居换了两根腊肉，哈哈，造起来～

By 吃货@胖胖婷

用料

• 腊肉 一根
• 包菜 半个
• 线椒 3根
• 小米椒 1根
• 葱姜蒜 适量
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 十三香 1勺
• 盐 适量

做法步骤

1、包菜手撕成小片儿，为什么用手撕呢，是因为不用切的能不破坏原有的营养，然后焯水一两分钟，不能太久，软了就不好吃了哦

2、一根腊肉上气蒸10分钟，然后切片备用～

3、葱姜蒜等自己喜欢的配料切好备用～

4、热锅凉油葱姜蒜下锅，家里没蒜了，就没放，哈哈

5、先放入腊肉，翻炒个七八下，倒入控好水的包菜及配件～翻炒均匀

6、加入生抽，盐，再来点公醋激发香味儿～

7、放一点蚝油和鸡精就可以出锅啦！

8、奈斯～

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

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人气家常下饭菜蒜苗炒腊肉，一秒征服家人的胃

By 大吃货小吃货大小吃货

用料

• 腊肉
• 蒜苗
• 姜片
• 生抽
• 砂糖
• 泡椒

做法步骤

1、周末，要好好的慰劳一下自己，必须做一道好吃的，但是一定要又好吃又简单才行 ————-蒜苗炒腊肉

2、我自己的经验，腊肉要买肥一点的，这样的肉嫩，要是买瘦肉，炒出来的肉会很硬

3、朋友们，我中大奖啦！这次买的腊肉肥瘦相间，一级棒的

4、蒜苗要多多放

5、随意切成这样的一段一段的就可以了

6、放一点油，千万别放多，因为待会腊肉还会出很多的油

7、放姜片

8、放腊肉

9、先别着急放其他食材，要用中小火慢慢煸炒腊肉，当腊肉的肥肉都变成这样的透明的，就可以准备放其他食材了， #注意#，这里还有一步非常重要的，就是把锅里面煸出来的油倒掉，因为这步太危险了，身为做饭~拍照于一身的我，不敢再尝试高难度动作，万一工伤就不好玩了

10、倒完多余的油以后，放蒜苗

11、翻炒到蒜苗差不多变软

12、放泡椒，这是咱们自己做的————等我想想，我发过做泡椒的做法没有

13、倒生抽

14、砂糖

15、再稍微翻炒一会，就可以出锅啦，所以，我就说这道菜做起来是超级快的

16、废话不多说啦！好东西要趁热吃！

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

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疫情期间宅家一个月，难洗的黑色腊肉，目前都是农村生活荤菜美食

疫情期间宅家一个月，鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉从不买过，因为疫情道路封村封路，很久都没有出门了。再说了，现在各种蔬菜和肉类都特别贵。以前腊肉我从不会自己动手煮，因为太黑了，我们农村腊肉都是用烟火熏，所以非常黑非常难洗。

不过疫情期间宅家一个月，我变得非常勤快，以前从不洗腊肉，现在变得每天每餐我都洗腊肉煮吃。我是一个少一天不吃肉浑身难受的那种。所以，今天我可以教大家怎么吃腊肉，让你越吃越上瘾。

腊肉首先选择这几个地方：广西腊肉、湖南腊肉、重庆腊肉、贵州腊肉、四川腊肉、云南腊肉、陕西腊肉、湖北腊肉，这几个地方做得腊肉才好吃。因为这几个地方做的腊肉都是用烟火熏黑色的，虽然用火熏黑，但又香又好吃。而且这几个地方的猪“食”，几乎都是吃农村纯天然自己种的蔬菜喂食长大的。

烟火熏黑的腊肉煮 *** ：

1、首先拿出一块烟熏的腊肉，要吃多少煮多少。要煮之前，首先用大火把猪皮烧熟。

2、皮烧熟后，然后用烧开或烧热的水清洗【冷水洗不干净】，清洗整块腊肉3至5遍，清洗干净。

3、清洗干净之后，现在就可以切片。切好后用少点水煮，煮到水开或几乎干。

4、水煮之后，我们现在开始炒，炒至肥肉出油后放葱、姜、蒜【以各人口味放香料】即可打上食用。也可以与其它菜炒，都非常好吃的哦。

#糖小朵甜蜜控糖秘籍#蒜薹炒腊肉

By 燕儿飞whzi

用料

• 腊肉 40克
• 蒜薹 180克
• 红尖椒 两个
• 盐 2克
• 糖小朵零卡糖 3克
• 橄榄油 2克

做法步骤

1、先将蒜薹洗干净。

2、老腊肉煮熟，捞出。

3、蒜薹与老腊肉分别切好。

4、糖小朵零卡糖准备好，0糖0脂0卡，吃着更放心。

5、炒锅倒入橄榄油，油开，放入两个干的红辣椒。

6、红辣椒翻炒出香味，放进切好的腊肉。

7、腊肉炒出油时，倒入：糖小朵零卡糖。

8、再将切好的蒜薹倒入锅中，放入一丢丢盐 炒熟装盘。

9、炒好的腊肉鲜亮透明，蒜薹青绿爽口。

小贴士

老腊肉一般都有点点咸，煮之前更好用热水泡一小时，煮的时候再将煮开的水更换一次。也因为老腊肉自己带咸味，所以需要放些糖来综合一下。使用：糖小朵零卡糖，就不再担心吃糖长胖了。

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

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黯然销魂的风味萝卜干炒腊肉，好吃

过年饭桌上少不了腊味，可以和腊肉一起炒的菜很多，特别推荐腌萝卜干，农家风味，味道那叫一个绝！

By zz柠檬t 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 腊肉 1块
• 萝卜干 适量
• 蒜苗 3根
• 干花椒 适量
• 干辣椒 适量

做法步骤

1、腊肉煮到能用筷子 *** 去后切成薄片，蒜苗切段。

2、锅里放一点底油，下腊肉片煸炒至卷曲。

3、放入干花椒炒出香味。

4、加入萝卜干翻炒。

5、加入蒜苗头翻炒。

6、再加入蒜苗叶和干辣椒，翻炒至断生。

7、加适量鸡精调味，不喜欢的这步省略。

8、翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

1.腊肉可以直接切片炒，煮过之后没那么咸，而且皮不会太干。 2.萝卜干和腊肉都有咸味，所以不需要加盐。 3.干辣椒我主要用来配色，所以最后放的，能吃辣的话干辣椒可以切段和干花椒一起下锅炒出香味，味道会更赞。

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

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黑椒土豆炒腊肉--超级下饭菜

家里快断粮，找根腊肉出来炒着吃，实在太香太下饭，2斤米不够吃

接连下了几天的细雨，今天一早，太阳终于欢快的来上班了。阳台上的蒜苗为了迎接阳光的到来，竟然拔高了不少，绿油油一片，长势喜人。不仅如此，昨天老公清冰箱竟然还清出了一条腊肉，这条腊肉也不知是何时何人放进去收藏的，幸好被翻了出来，不然估计得在冰箱里睡到明年了。

说起腊肉，大家一准会想起湖南，湖南的腊肉正宗，而湖南大瑶山里的腊肉那才是王中之王。

我们家乡管大山里瑶族居住的地方，统称为瑶山，真正瑶山出来的腊肉，一眼看去，你压根就看不出是肉，黑乎乎一条，油光瓦亮，带着特有的柴火异香，听说是因为在大瑶山里，逢年过节的时候，家里人会将自家养的猪杀了，剃毛，不下水，直接将猪连皮带肉剃成一长条，抹上盐，挂在灶台之上，每次生火做饭，灶台上的肉都经过一次柴禾燃烧的洗礼，并且时不时将稻谷的外壳燃于灶台里，让肉里融入这些天然的异香。

经过几个月的烟熏火燎，灶台上的肉被高温去除了水分，融入了柴火和谷壳的香味，外表失去了原本的色泽，硬得像根烧火棍、黑得像煤碳，这便是 *** 好的腊肉了。腊肉耐储存，是老辈人在原来生活条件低下的时期，保存肉类的一种很好的 *** 。虽然现在生活条件好了，但是腊肉特殊的口感，还是让身为湖南人的我时常想念。

家里快断粮，幸好找了根腊肉出来炒着吃，实在太香太下饭，一家人煮了2斤米都不够吃。接下来请跟着我看下是什么样的腊肉做法会如此下饭吧！

腊肉炒蒜苗

所需食材：腊肉、蒜苗、辣椒、蒜子、油

准备工作：

1，先处理好腊肉。将腊肉用放入温水中浸泡一些时候，待坚硬的腊肉表面变得有些发软，将之冲洗干净，如果是瑶山腊肉，这时候你需要钢丝球帮你把上面一层厚厚的黑色油质物去掉。清洗干净后，将之切段上锅蒸熟，之后拿出来切成薄片。

2，蒜苗自己种的，直接摘下来，到厨房洗干净，切成小段。

3，蒜子拍扁剥皮后切成蒜末。

4，辣椒洗净斜切成小段。

准备炒菜咯！

1，锅洗净烧热后放油，将蒜子放入油中爆香，接着辣椒、蒜苗的前半段茎部一起放下去翻炒出香味。

2，将切成薄片的腊肉放入锅内，翻炒直至腊肉的香味充分挥发出来。

3，这时候下入剩下的蒜苗部分（蒜叶），翻炒至蒜叶全熟，即可出锅。

虽然腊肉处理起来比较费时间，但炒好后，肥而不腻，入口劲道，风味独特，用来下饭，还可以提升食欲，做这道菜的时候记得饭要多煮一些哦！

不仅如此，腊肉还可搭配干萝卜、莴笋、干笋等其它食材 *** ，味道变化万千，妙不可言，做成煲仔饭更是很受年轻人的喜爱。如果家里有腊肉的话，不妨一试！

技巧总结：

1，因为腊肉之前处理的时候有在锅中蒸煮再切片，所以炒的时候就没有放水再煮了。为了吃得健康些，在处理腊肉的时候，可以将洗尽的腊肉放入水中先煮两次，这样可以将肉里面过多的盐份稀释出来，腊肉做起来也不会很咸了。至于会不会降低里面的营养成分，我觉得吃腊肉就为了吃独特的风味，现在的生活条件哪种营养没有呢，你说是吧！不过腊肉好吃，也不要经常吃哦！

2，好的腊肉脂肪似腊，瘦肉深红，有扑鼻却不刺鼻的独特香味，蒸煮后透明发亮，纹理清晰，非常好看。

标签： 腊肉 干净 才能 怎样 怎么