天气越来越热，
吃宵夜的心越来越躁动了，
舌尖上的“网红”——
小龙虾的旺季也来了，
麻辣、香辣、蒜香......
各种口味的小龙虾，
俘获不少人的味蕾，
让人欲罢不能！
吃货们留着口水表示，
一次炫个三斤不在话下，
但你可知，小龙虾虽然味美，
却也很容易吃出意外！
吃小龙虾，花费10w元，吃出病危通知书
此前，就有网友在社交平台上分享自己吃了一顿小龙虾，住院花费竟需要10万元！这位网友分享道，自己连着两天晚上吃完四盒小龙虾，开始舌头只是出现了一些紫色的出血点，后来慢慢变成小血泡，直到第二天变成满嘴的大血泡。住院后，检查血常规后血小板计数只有1，是非常严重的血小板减少。当天医院发了病危通知，预估住院费用竟然需要10万元！
无独有偶，义乌的小楼也差点因为小龙虾丢了性命。
4个小龙虾下肚，差点丧命
小楼在当天吃完小龙虾后不久，就觉得肚子有些阵痛，第二天早上时又出现了呕吐症状，之后感觉全身没力气，四肢出现疹子，就紧急被同事送进医院了。医生表示，这可能是过敏性休克，小楼情况较严重，送晚半小时，就可能没命了。
关于小龙虾的负面新闻一直都很多，最常见的病症就是导致横纹肌溶解、肺吸虫病、过敏性荨麻疹。这是什么原因呢？
①横纹肌溶解
研究证明，一般情况下，鱼虾的体内并不含有致横纹肌溶解症的毒素，之所以发生横纹肌溶解症可能与小龙虾所在水域被某种病毒、细菌污染有关，毒素在特殊情况下进入了鱼虾体内。也可能是因为一些人喜欢用所谓的“洗虾粉”清理小龙虾导致的，因为“洗虾粉”中可能存在不明物质。所以，小龙虾本身并不属于“过错方”，正常干净的小龙虾并不会造成横纹肌溶解。
②肺吸虫病
小龙虾的生命力和繁殖率都很强，能在很恶劣的环境中生长繁殖，离水经久不死，以腐败的动植物尸体和藻类为食，所以身体内外携带大量细菌、病毒和有毒物质，尤其是脑壳和背囊更是藏污纳毒的场所。小龙虾作为肺吸虫的中间宿主，甲壳非常厚实，如果在食用时煎炸不透，或者高温烹煮时间不够长，其寄生的数十条甚至于几百条肺吸虫囊尾蚴，就会被食入人体，从而使人感染上肺吸虫病。
③过敏性荨麻疹
小龙虾含有丰富的蛋白质，属于“异种外来蛋白”。而一些人群对这种蛋白十分敏感，如果突然短时间大量摄入小龙虾，就可能导致“异种外来蛋白”蓄积在体内，产生相应的lgE抗体。而这种抗体会广泛存在于人体的各个部位，如果过敏源与lgE抗体结合后，就会产生反应，导致急性荨麻疹的发生
吃个小龙虾这么可怕，还能愉快地吃吗？
作为夏季的夜宵首选，小龙虾的营养成分其实非常丰富，它富含蛋白质，且脂肪含量低，含有比较充足的镁、铁、锌等矿物质，虾青素还有具有抗氧化、保护心血管的作用。所以，只要注意在正规渠道购买新鲜的小龙虾、充分加热，确保自己不会对小龙虾过敏，适量食用的情况下是没问题的。
但虾“红”是非多，
每到小龙虾的季节，
总有各种各样的传闻企图“阻断”
我们去吃小龙虾的路，
听多了难免心虚，
万一哪天真就栽到小龙虾身上了呢？
今天我们就来看看这些所谓的“传闻”，
到底是真是假！
吃小龙虾寄生虫会入侵全身？
不至于。小龙虾的体内的确存在一些寄生虫，不过几乎所有的海产品，包括贝类、螃蟹、鱼类等都可能携带寄生虫，寄生虫虽然听起来可怕，但也有办法完全消灭它。
在 *** 小龙虾的过程中，无论是用焖、炒还是煮的烹饪 *** ，一定要彻底加热，确保熟透。从冰箱里取出的小龙虾，建议加热更长时间，因为小龙虾的虾壳比较硬，冰过之后更难煮熟。
小龙虾+啤酒=夏天标配？
万万不可。宵夜爱好者曰：“龙虾配酒，越喝越有！”但快乐的同时，小心痛风找上门！
小龙虾属于中等嘌呤的食物，按理说，少吃问题不大。但很多人喜欢一次炫个两三斤，导致身体一下子摄入大量嘌呤，再加上酒本身就是导致痛风发作的诱因，两者强强联合，容易引发痛风！
虾头部分的虾黄是“排泄物”吗？
并不是。很多人吃小龙虾时喜欢嗦虾头的部分，有些个头大的小龙虾里面还有虾黄，吃起来非常过瘾。但也有人嗤之以鼻，认为所谓的“虾黄”就是小龙虾的“排泄物”，其实那是小龙虾的内脏。虾黄的味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸DHA，EPA等、以及各种维生素。
这么一说，虾黄好像真的不错！
不不不，虽然虾黄还是能吃的，但是要尽量少吃！
这是因为，寄生虫和重金属通常会在虾头部分残留，所以，虾头部分的毒素会比虾肉部分多很多，最容易积聚病原菌和寄生虫。所以建议大家，更好还是不要吃或者少吃虾头。
虾头不能吃？新鲜度怎么看？关于小龙虾，这份提示一定要看来源：人民网
编者按：麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、油焖小龙虾……夏天到了，各种做法的小龙虾让人食欲大增。不过，在享受美味的同时，如何健康食用小龙虾也是一门学问。那么，吃小龙虾需要注意些什么呢？
制图：孙红丽
小龙虾的头部能吃吗？
食用小龙虾时应将头部去除。小龙虾对生存环境中的铅、镉等重金属具有一定的富集能力，其头部含有消化与排泄系统，是吸收和处理毒素以及富集重金属的地方，也是易积聚病原菌和寄生虫的部位。因此食用小龙虾时请尽量去除头部。
如何判断虾的生长环境和新鲜度？
小龙虾的污染程度可通过查看小龙虾腮部的颜色判断。小龙虾的腮部是呼吸器官，水里的杂质都要经过腮的过滤。若小龙虾腮部发黑则表明小龙虾的生长环境不干净。小龙虾的新鲜度可通过虾壳与肉连接的紧密程度判断。新鲜的虾应该是壳与肉连接紧，虾肉较硬有弹性，反之则可能是不新鲜的虾。
虾线一定要去掉吗？
虾线（背部）是虾的消化道，会残留虾的排泄物和未消化的食物残渣，存在健康风险，建议烹饪前或食用小龙虾时将其去除。
温馨提示
从正规渠道购买。从正规的农贸市场、超市或电商购买鲜活小龙虾，不购买、不捕捞来历不明或野生小龙虾。
在正规场所消费。选择有食品经营许可证的餐馆就餐并索要发票或收据。
烹饪小龙虾时需要注意，蒸煮前尽量清洗干净。刷洗虾身、腹部、细爪根部，并清除两腮中的脏东西。
烹饪时一定要高温煮熟煮透。小龙虾体内易聚集细菌、寄生虫和寄生虫卵等，需要用高温进行杀菌灭活，这是保障小龙虾的食用安全最关键的一步。
注意控制食用量，尤其是患有痛风的人群。在吃小龙虾时尽量少喝啤酒，啤酒中含有维生素B1，可分解小龙虾中的嘌呤核苷酸，使其在体内代谢成尿酸，有加重痛风病症的风险。
过敏性体质人群谨慎食用。小龙虾富含大量的异种蛋白，这些异种蛋白可直接或间接地激发机体内的超敏反应， *** 细胞释放出组胺、5-羟色胺等生物活性物质。诱发机体产生皮肤反应、胃肠道反应和口腔过敏综合症等过敏症状。
如果进食小龙虾24小时内出现全身或局部肌肉酸痛，排出酱油（茶）色尿等症状，应及时去医院，并告诉医生小龙虾进食史。（综合国家卫健委官网 江西省市场监督管理局官网）
夏日标配小龙虾，怎么吃才更健康？在长沙，小龙虾是夜宵的标配，进入夏天，小龙虾更加受到市民的欢迎。小龙虾的营养价值丰富，首先，小龙虾蛋白质含量高，脂肪含量低，而且其脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成，为人体所必需，好吃不易胖！其次，小龙虾含有一定量的维生素A、维生素D，以及多种矿物质，如钙、锌、铁、镁等，这些都是人体所必需的营养素。适量食用小龙虾可以起到补充营养的作用。夏天，很多人都喜欢大盆小龙虾配冰啤酒或其他酒精饮料大快朵颐，这种冷热交替很容易就引起胃黏膜的损伤，同时过量食用也会增加肠道的消化负担，极易引起腹痛、腹泻等症状，对健康不利。因此，小龙虾虽好，切勿过量食用。
那么，美味的小龙虾怎么吃更健康？以下几点需注意。
一是尽量选择颜色鲜亮的活虾。可以翻看它的腹部绒毛，如果白净整齐，表明其生活的水质较好；相反，虾壳颜色深，说明其养殖环境差，慎选。如果不慎买到鳃部发黑的小龙虾，说明其生长环境欠佳，可以先在清水里养1-2天,待其吐尽杂质后再食用。烹饪前要用刷子将小龙虾充分清洗干净。
二是不吃虾头，同时去掉尾部虾线(肠道)后再吃。小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，同时含有大量重金属物质，基本都积累在头部，食用时一定要将头部摘除！虾线是仅次于头部第二脏的地方，食用时注意虾线也要去除。
三是警惕洗虾粉。洗虾粉可使小龙虾色泽光鲜，但其成分为草酸，是一种工业漂白剂，它与钙结合生成的草酸钙会导致肾结石。被洗虾粉腐蚀过的小龙虾有刺鼻气味,并且虾钳很容易脱落。遇到这样的小龙虾，千万不要吃。
四是死虾和变质的虾不能吃。虾在死后组织会很快坏死，滋生细菌，虾不新鲜、变质也会繁殖细菌并产生各种毒素，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病。食用时要注意观察，如果虾的尾部蜷曲，说明烹饪前是活的；如果虾的尾部是直的，肉体松软无弹性，说明烹饪前就死了。尽量不要吃“隔餐”小龙虾。
五是烹饪虾一定要煮熟煮透。小龙虾烹饪时间过短，不能有效杀灭致病微生物。将小龙虾用高压锅压制10分钟，可彻底杀死体内的寄生虫襄蚴，100℃烹饪15分钟左右的小龙虾才可入口。如果是存放在冰箱里的小龙虾，煮的时间要更长，因为虾壳较硬，冰过之后肉会更难煮透。
六是虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果，如红提、石榴、山楂果、柿子饼等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物 *** 胃肠，引起人体不适，出现呕吐、头昏、恶心和腹痛腹泻等症状。要吃这类水果最少应间隔2个小时。
七是虾应酌情适量食用。过敏体质、尿酸高以及痛风人群要慎食小龙虾；糖尿病患者吃虾的总量应控制在100-150克为宜，同时一定要监测血糖。如果食用小龙虾后出现持续性的全身酸痛、乏力、浓茶样/酱油色尿液等症状时，极有可能发生横纹肌溶解症的风险，应及时前往医院诊。
通讯员何冰 潇湘晨报记者夏盛
爆料、 *** 通道：应用市场下载“晨视频”客户端，搜索“帮忙”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打热线0。政企内容服务专席19176699651。
小龙虾有营养吗？虾头可以吃吗？“夏日顶流”小龙虾闪亮登场：五香、麻辣、蒜蓉、冰镇、清蒸……统统都是我的菜！
“夜宵之王”小龙虾，如何吃得健康又过瘾？在此邀请专家给我们带来科普~
医学顾问
华东理工大学 杨清馨
美国宾夕法尼亚州立大学食品安全博士、
上海市食品安全研究会专家组成员、
上海市食品学会食品安全专业委员会委员
刘少伟
01 小龙虾的饮食宜忌
适宜：
1.小龙虾营养丰富，且其肉质松软、易消化，是身体虚弱以及病后需要调养者的好食物。
2.小龙虾富含镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3.小龙虾通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
图片来源：图虫创意
禁忌：
1.小龙虾很容易引起过敏，对很多过敏体质者来说，可诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎。如果要吃，建议在首次吃后，密切观察自己的身体反应。
2.支气管炎、哮喘患者也不宜吃小龙虾，否则易诱发疾病。
3.小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风患者也不宜吃。
02 如何吃对小龙虾？
1.积聚毒素的虾头，不要吃
小龙虾头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
图片来源：图虫创意
2.吃虾后，不宜服维生素C片剂
虾等贝壳类食物，含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。
该物质吃下去，本身对人体没有危害作用，但在服用维生素C片剂后，可使原来安全的砷化物转为为有毒的三氧化二砷，即砒霜，危及生命。
图片来源：图虫创意
3.虾死亡时间越长，积累毒素越多
虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分，但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。
还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。
特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了会出现中毒现象。
此外，虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次吃前必须重新加热。
图文：沪小康-上海健康科普资源库
转录编辑：石思嘉
携带寄生虫？小龙虾怎么吃更健康？长沙疾控提醒夏天来了，小龙虾可是吃货们的宠儿，晚上约上三五好友，在大排档来点口味虾、油爆虾、卤虾，再配上啤酒，很是韵味。但是，每年的吃虾季，都会有很多吐槽它的传言：小龙虾不干净！有寄生虫！好多毒素！不能吃！……
小龙虾真的有毒吗？能不能吃呢？长沙市疾控中心解答。
1、重金属污染？
小龙虾存在重金属超标的可能性，但是重金属含量具有明显的部位差异，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们日常吃的尾部并不是重金属的富集区。
2、携带寄生虫?
蛙、螺、贝、鱼、虾等水生生物都有可能携带寄生虫，所以小龙虾里含有寄生虫并不特殊也不可怕，高温烹煮是消灭寄生虫简单而有效的法宝，小龙虾里常见的肺吸虫等寄生虫也不例外。
3、小龙虾没有营养？
其实，小龙虾的营养价值很高。
首先，小龙虾蛋白质含量丰富，脂肪含量低，而且其脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成，为人体所必需。把小龙虾与牛肉对比：小龙虾的蛋白质含量为18.9%，脂肪含量仅为0.2%；牛肉的蛋白质含量20.2%，脂肪含量则为2.3%。
其次，小龙虾含有一定量的维生素A、维生素D以及多种矿物质，如钙、锌、铁、镁等常量和微量元素，都是人体所必需的。
小龙虾怎么吃才健康？
1、去虾头抽虾线
小龙虾大部分的器官都集中在头部，更容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物，大家爱吃的虾黄多集中在虾头，所以更好不要吃虾头和虾黄。“虾线”是指虾背上的那一条黑线，其实是虾的肠道，属于消化系统，里面残余物包括未消化的食物、消化的食物残渣、以及代谢产物、泥沙等，建议去除虾线。
2、高温煮透不生吃
因为小龙虾可能携带寄生虫，所以避免生吃和半生吃虾，一定要煮熟煮透。
3、现煮现吃不过夜
相比隔夜饭菜小龙虾因为蛋白质含量更高细菌滋生更快，很容易腐败变质，尽量不要过夜存放。
4、吃虾节制不过量
小龙虾虽然美味，但属于高蛋白食物，过量食用会造成消化负担，引起消化不良。对于尿酸较高、过敏人群，食用大量小龙虾会增加痛风、过敏的风险。此外，小龙虾烹饪时常重油重辣，过量食用也会增加肠胃负担。
5、避免同饮啤酒
小龙虾和啤酒并非大家认为的绝配，两者一起可能使用导致小龙虾的嘌呤核苷酸大量分解，经人体代谢后产生大量尿酸，从而导致痛风急性发作。
6、出现异常请及时就医
食用小龙虾期间，避免其它可能引起横纹肌溶解症的危险因素，如酗酒、过量运动、服用敏感药物等。如果进食小龙虾后24小时内出现全身或局部肌肉酸痛者，应及时去医院就医。
7、选择正规餐饮店
在外吃小龙虾时，选择正规饭店，不要购买街头流动摊贩或无证经营的小龙虾。
潇湘晨报记者梅玫 通讯员许黎
来源： 潇湘晨报
小龙虾重金属超标致癌？浑身长满寄生虫？告诉你真相一顿小龙虾，竟然花掉了10万元？
这可不是什么黑心商店引发的宰客事件。近日，某平台上有位网友分享了自己因为吃小龙虾而发生的惨痛教训。他连续两晚吃了4盒小龙虾，结果满嘴冒出了血泡，被紧急送到医院后，诊断为继发性血小板减少症，然后医生就下了病危通知单，治疗花费预估超过10万元。
吃小龙虾，怎么还会面临着凶险的疾病呢？2020年，跳水奥运冠军吴敏霞的丈夫张效诚也曾经因吃了三斤小龙虾，引发了横纹肌溶解症，直接被送进ICU，在鬼门关面前走了一遭。
小龙虾是夏天的主角，但是“网红”是非多，关于小龙虾吓人的说法很多，“重金属超标致癌”、“寄生虫多多”，关于小龙虾引发的安全事故也很多，究竟应该怎么吃小龙虾才安全呢？
一、小龙虾都是污水养的，重金属超标致癌？
小龙虾属于杂食动物，主要的食物就是水底的水草、藻类、水生昆虫等有机物质，在食物匮乏的时候甚至会同类相残。正是因为小龙虾的杂食性，所以它在污水里也能生存。
但相较于污水，小龙虾更喜欢清水的环境。南京大学生命科学学院副教授黄成曾带领学生进行过实验，他们用一个三角形塑料制成了迷宫的样子，在三个尽头分别有三个圆形的洞穴。先将100只小龙虾放在同一个洞穴内，另外两个洞穴一个为清水、一个为污染严重的污水。
随后他们将闸道放开，进行了多次的实验，发现8成的小龙虾会直接爬向清水洞穴，另外2成的小龙虾会爬向污水区，这中间有5%的小龙虾会回头，其他的龙虾则会在污水内慢慢死去
实验证明，小龙虾更喜欢清水环境，平常总能看见小龙虾在污水内是因为本身河道环境差，它们没有其他的选择所致。
虽然小龙虾生存的环境不是很挑剔，对于大部分的环境都能适应。但这并不代表它们的“忍耐力”没有限度，水质过差的环境下小龙虾繁殖会很困难，且生长也很差、脱壳速度也会下降。养殖户会特别注重小龙虾生存的水质环境，避免影响了收成。
而关于小龙虾内重金属超标的说法，其实也是不可信的。小龙虾所摄入的重金属一般都会在外壳上，随着生长和脱壳，这些重金属都会被排出体外，肉内一般不含有重金属。
这时候有人要说了，虽然小龙虾内不含有重金属，但是它含有的寄生虫也对身体伤害很大，小龙虾还是不能吃，这个说法是真的吗？
二、小龙虾身上很多寄生虫，不能吃？
中国医科大学博士生导师罗恩杰教授表示，小龙虾的确和其他的淡水鱼一样，内里可能会存在寄生虫。但经过高温彻底煮熟后，完全可以将其内里的寄生虫杀死，一般不会有大问题，无需过多的担心。
小龙虾很少人会生吃，日常生活中一些经常生吃的食物容易引起食物源性寄生虫病，反倒很少人在意。
三、寄生虫也容易藏着这些食物中，别生吃
1、生鱼片
生鱼片内很可能会携带肝吸虫，肝吸虫一旦进入体内会导致肝损伤，继而会引起肝脏肿大、消化不良以及腹泻等症状，严重的甚至会引起肝硬化、死亡。
2、醉虾、醉蟹
虾和蟹内都可能会含有肺吸虫，普通酒精难以杀死。肺吸虫进入体内后会寄居在肺部内，诱发咳嗽、胸痛、咯血等异常症状出现，甚至还可能会引起胸膜增厚、胸腔积液发生。
3、菱角、茭白
我国很多地区的居民有生食菱角、茭白的习惯，这些食物内很可能会附着着姜片吸虫。姜片吸虫进入体内后会导致人体营养不良、白蛋白减少，儿童感染后可能会引起智力减退、发育障碍等问题出现，反复感染还可能会出现衰竭、虚脱而致死。
4、蛇血、蛇胆
蛇是舌形虫的主要宿主，很多人在生活中生吞蛇胆、生饮蛇血滋补身体。一旦发生感染，会引起眼部、鼻咽部出现异常症状。
日常食用这些可能含有寄生虫的食物，一定要完全煮熟，避免生吃！生活中经常会见到一些因为吃小龙虾而出事的案例，这到底是怎么回事呢？
四、为啥有人吃小龙虾会吃出横纹肌溶解症？怎么吃才好？
苏州市吴中人民医院肾脏内科金艳盛指出，小龙虾导致横纹肌溶解症的具体原因尚未找出答案。但主要推论有两个，一是小龙虾在使用了含有草酸、柠檬酸以及亚 *** 盐等成分的“洗虾粉”后，可能会引起横纹肌溶解症发生；二是部分人对于龙虾内的某种物质过敏，继而诱发了横纹肌溶解症发生。
安全食用小龙虾记住这几点：
1、彻底熟食
烹饪小龙虾之前要将其完全清洗干净，更好用清水反复冲洗几遍，并确保完全煮熟。
2、选择品质有保证的小龙虾
选购小龙虾时更好选择人工养殖的，在品质上会更有保障一些。食用小龙虾要注意当天做当天吃，因为其内里含有的蛋白质含量丰富，过夜后容易腐败，食用后对健康不利。
3、进食之后肌肉酸痛要小心
在食用小龙虾后的24小时内，如若发现全身或局部肌肉出现异常酸痛，要及时就医进行检查。
4、注意规避横纹肌溶解症的危险因素
日常在食用小龙虾时，要注意避免同时进行一些可能会诱发横纹肌溶解症的事情，如酗酒、过量运动以及服用药物等。
小龙虾其实没有大家想象中的那么不健康，在日常偶尔吃一次一般不会给健康带来过大的威胁，前提是食用的小龙虾完全煮熟、洗干净了。#健康真知计划#
参考资料：
<1>钟凯.小龙虾,到底能不能吃
.家庭医药,2014(07):62-63. <2>殷国荣,杨亚波,李佩珍.中国常见的食物源性寄生虫病及其防治对策
.疾病控制杂志,2006(04):400-402. <3>金剑.说说小龙虾与哈夫病
.江苏卫生保健,2022(05):54-55. <4>《【科普讲堂】小龙虾吃多了会引发横纹肌溶解症？》.苏州市吴中人民医院.2020-05-29
<5>《小龙虾吃多体内会长寄生虫？5月谣言你入坑了吗》.云南老年报.2018-05-30
未经作者允许授权，禁止转载
小龙虾要吃养殖的，不吃野生的每年6-8月，正是小龙虾最为肥美的季节，那鲜嫩的虾肉、那红艳的色泽，那浓郁的汤汁，简直叫人垂涎欲滴，吃下一口更是鲜美，回味无穷。那么多人爱吃小龙虾，就跟大家聊聊小龙虾吧。
首先，吃小龙虾健康吗？
很多人认为小龙虾是污水里长大的，担心小龙虾肉质不好，不卫生，不安全。但其实小龙虾更喜欢在清水里生存，只是小龙虾是杂食动物，生命能力强，在污水里也能存活，但在污水里小龙虾不仅生长缓慢，繁殖能力也更差。目前由于国内小龙虾消费量巨大，污水里的野生小龙虾根本满足不了需求，餐桌上的小龙虾已经大部分都是养殖的了。
从营养角度看，小龙虾有营养价值吗？答案是有的。小龙虾属于甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物，是高蛋白的食品，并富含微量元素及各种人体必需氨基酸，可谓营养丰富，美味十足。《中国居民膳食指南（2016）》建议，每日摄入动物性水产品40-75克，而小龙虾可以作为动物性水产品的补充。
有人担心吃小龙虾是否过敏？答案是因人而异。小龙虾确实属于过敏源之一，国内多地也曾经发生有人因吃小龙虾而产生横纹肌溶解症，送往医院急救。横纹肌溶解症是一种因肌肉组织严重受损导致的综合症，患者可能有明显肌肉疼痛、乏力，出现尿色加深等症状，重者还可能发生急性肾损伤、心律失常等。但是横纹肌溶解症病因十分复杂，目前对小龙虾与横纹肌溶解症之间尚未有科学解释和定论。
还有人担心吃小龙虾会长胖吗？其实，小龙虾本身热量是很低的，属于低脂高蛋白食品，但是小龙虾的 *** 过程一般会先油炸，而油脂却是高脂肪、高热量食品，并且很多消费者还喜欢在夜宵吃小龙虾。所以引起人们肥胖的原因，可能不是小龙虾本身，而是小龙虾时的附属品以及不良的生活习惯，小龙虾只是躺枪，担了肥胖的罪名。
食用小龙虾存在哪些风险？
从目前的抽检数据看，小龙虾存在的不合格问题主要有兽药残留超标、重金属超标。
检出的兽药残留主要有呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物等，这些属于使用硝基呋喃类广谱抗生素后的残留，国家明令禁止其在食品动物中使用；重金属超标的问题主要是镉超标，虾、蟹等水产动物在生长过程中容易富集生存环境中的重金属，从而导致重金属超标。笔者将国家标准和规范文件对小龙虾的一些主要规定列举如下。
01
《食品安全国家标准 食品中兽药更大残留 *** 》（GB 31650—2019）规定，土霉素/金霉素/四环素在虾的肌肉中更大残留量是200μg/kg；
02
《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）规定了氯霉素、硝基呋喃类等21种药物禁止在食品动物中使用；
03
《食品安全国家标准 食品中污染物 *** 》（GB2762-2017）规定，甲壳类水产动物中铅、镉的更大 *** 值均是0.5mg/kg。
说了这么多，那消费者应该如何挑选，才能选到心仪、安全又美味的小龙虾呢？
如何挑选小龙虾？
01
购买小龙虾时一定要从正规渠道购买，不要自行捕捞，更不要食用野生小龙虾。有些消费者吃什么总喜欢吃野生的，总觉得野生的比养殖的好，殊不知野生的才具有更大的未知安全风险，由于生存环境未知，动物体内可能会富集或产生未知的有毒有害物质。
02
看龙虾的颜色正不正，绒毛是否干净。养殖的健康小龙虾背部颜色是红亮的，尤其是刚刚长大换壳的青壮龙虾，红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽，它的外壳也带有一定柔韧性，像指甲一样富有弹性，并且它的腹部、关节处的绒毛都是干净的。相反，颜色暗红，头大身子小，外壳较硬，腹部还很脏，则要注意了，这很可能是被污染了的小龙虾，更好不要买。
03
看龙虾形状是否完整、个头和身体比例是否匀称。一般说来，养殖的健康龙虾形状完整，头与身体比例为1:1，并且小龙虾整体的个头差异也不大。相反，野生的小龙虾，往往头大身子小，吃起来皮厚肉少。
04
闻小龙虾是否有异味。水质好的区域养殖的小龙虾无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龙虾则有一股重金属的味道或是腐臭味。
食用小龙虾还应注意什么？
01
烹饪前请将小龙虾清洗干净，反复冲洗，去除杂质。
02
烹饪时间要充足，直至烧熟煮透，笔者建议100℃加热10分钟以上。由于小龙虾中可能存在寄生虫、细菌等，只有充分的加热才能达到杀死寄生虫囊蚴和细菌的目的。
03
过敏人群请自觉 *** 美食的诱惑，尽量不吃或少吃小龙虾，以减少食用后出现不良反应的风险。
04
一次食用小龙虾要适量，并尽可能增加食物的多样性。
05
如果进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。
最后给大家get一套吃虾大法！
刘贤贞 供稿：南昌市市场监管局
小龙虾迎来更佳食用期！网友：一不小心就吃多了来源：江苏新闻
小龙虾已经迎来了更佳食用期！
而且今年让人关注的是
小龙虾似乎便宜了不少
在南京各大农贸市场
来自南京高淳、淮安金湖等地的小龙虾
已经大量上市
个头最小的虾只要10元一斤！
“二三四钱的小虾现在是10元一斤，四五六钱的是12元一斤，五六七钱的16元一斤左右，七八九钱的小龙虾25元一斤，一两的小龙虾35元一斤，比刚上市的大虾便宜一半了，现在是价格更低的时候。”南京进香河农贸市场小龙虾经营户告诉记者。
而在外卖平台，100元3斤烧制好的小龙虾比比皆是，更便宜的只要128元就能拿下12斤蒜蓉小龙虾。
在淮安，外卖小龙虾也受到市民的青睐，这家餐厅每天要卖出两三百斤小龙虾。
“我们这个虾是现在有卖60元一斤的，40元一斤的，还有100元5斤的，现在因为虾的价格都下来了，像以前这个大的虾都是8钱到一两多的，都卖到98元一斤，在口味上，我们加了些梅干菜、蛋黄、泡椒、酸菜，还有怪味的龙虾。”饭店负责人郑先生介绍。
对于消费者来说，吃小龙既要比价格、比口味，更要比品质。
在盐城建湖县， *** 主播把直播间直接搬上了捕捞船，让1万多名在线观看的网民“沉浸式”感受小龙虾捕捞和生长环境。
“我们通过直播带货，今年龙虾的塘口已经达到了1万亩，下半年大闸蟹的预售已经达到了2万亩，通过直播带货全流程，我们今年的销售能过亿元。”江苏军曼农业科技有限公司负责人廖正军说。
专家提醒市民，如果小龙虾没有洗刷干净或者没有煮熟，容易引起急性胃肠炎以及寄生虫感染，大家一定要从农贸市场或大型商超等正规渠道购买小龙虾，煮透后才能安全食用。
虽然小龙虾价格有下降
但也不能敞开肚子随便吃
品尝小龙虾不能贪多
要避免短时间内大量食用
就比如今天这条热搜：
对于过敏体质人群、
高尿酸血症或者痛风患者来说
则尽量不要食用小龙虾
你喜欢吃小龙虾吗？
你们那边现在多少钱一斤？
江苏广电融媒体新闻中心记者/ 黎明 陈进
虾是发物，生病时不能吃？吃虾皮能补钙？关于吃虾，这些事你一定要知道虾味道鲜美，还没有鱼刺之类的担忧，是优质蛋白的良好来源，老少皆宜。
可是关于吃虾这件事，大家似乎不怎么放心，常有人说“虾是‘发物’不能随便吃”，还有人说“虾头黑黑的重金属含量高，也不能吃”。这各式各样的说法，究竟是真是假呢？
4个吃虾“疑虑”
一次全解答
1.虾是“发物”，生病时不能吃？
可能很多人都听说过：感冒的时候、身上有伤口的时候都不能吃虾蟹，它们是“发物”，吃了病情会更难痊愈，甚至还有加重的可能。
其实在现代医学里，并没有“发物”这个概念，有的人吃了虾蟹不舒服，原因很可能是过敏，或是食材不干净、不新鲜。
如果对虾不过敏，并且食材新鲜卫生，那生病后适当吃些高蛋白、低脂肪的虾，其实对伤口愈合、病情恢复、免疫力提升等都是有帮助作用的。
2.虾头黑就是重金属超标？
虾头中集中了虾的大部分器官，它的重金属含量确实要比虾肉更高一些，但它发黑却和重金属污染没什么关系。
虾头内含有酪氨酸酶，在其作用下，酪氨酸可以逐步形成优黑素、褐黑素等黑色物质，这是一种正常的酶促反应。而且，即便是在冷藏、冷冻等情况下，酪氨酸酶依旧能发生黑变。
另外，有的虾头发黑可能是因为它被捕前正好食用了一些深色藻类，大家也不用太担心。
不过，话说回来，虾头毕竟含有胃、鳃等器官，其中容易积聚较多有害物质和细菌，还是不建议大家食用。
3.虾线很脏，一定要去掉？
虾背上的线是虾的消化道，里面青黑色的物质是残留的排泄物。理论上来说，虾线确实挺脏的，但如果经过高温烹调彻底做熟，那除了口感不太好之外，吃下去并不会对健康造成威胁。
所以，去不去虾线，主要取决于个人。如果不介意，那可以做熟了直接吃；如果比较讲究，那可以在处理虾时把它一并去掉。
4.吃虾皮很补钙？
每百克虾皮钙含量能达到991毫克，比牛奶高出许多（104毫克/百克），若是单从“量”来看，的确是一种极佳的补钙食物。
但是，普通的虾皮难咀嚼、难消化，吃下去后里面的钙质很难被人体分吸收，食用过多还可能引起肠胃不适。
至于那些晒干的小虾皮，虽然吃起来方便，但钠含量高得惊人！所以也不是补钙的好选择。
营养好味道
这样“吃”出来
虾肉高蛋白、低脂肪、低热量，还富含钙、钾、磷等矿物质，EPA、DHA等多不饱和脂肪酸含量也相当不错，碘含量在水产品中属于较低水平，是一种营养价值高、适合全家食用的食材。
不过，想要品尝到虾肉的鲜美滋味，有3件事需要大家牢记。
1.三种虾不要买
不要买“红头虾”；
不要买“掉头虾”；
不要买“软软的虾”。
根据这三点挑选出来的虾一般都很新鲜。
2.处理虾时戴手套
在鱼、虾、蟹等水产品上可能附着有“食肉菌”。“食肉菌”其实包括多种病菌，它们能联合起来产生大量毒素，感染并溶解皮下筋膜和脂肪。免疫力差的人更难以抵御，如果治疗不及时，可能导致全身中毒、多器官衰竭，后期致残率、死亡率极高。
很多患者都是被虾、蟹的外壳、钳子刺伤发生的感染，所以大家在接触、处理这些食材时一定要戴好手套。如果被弄伤，而且伤口疼痛异常、全身无力、肌肉酸痛，那就要立刻去医院诊治。
3.水里记得加点料
虾肉有一定腥味，水煮时需要放一些辛香料去腥增香，像生姜、花椒就是不错的选择。此外，啤酒带有香味，还有去腥的作用，虾下锅的同时也可以略微放一点。
要炒制的虾，也需要提前腌制去腥。可以将虾放到一个大碗里，里面放适量葱段、姜片及料酒，腌制5分钟左右即可。
来源： CCTV回家吃饭
听听医生说：小龙虾这样吃更健康网上有帖子说，很多人吃小龙虾吃出了问题，到底小龙虾能不能吃，是否健康？小编今日邀请北京协和医院的医生为您解答。
事物都有两面性，小龙虾（学名克氏原螯虾）同样亦正亦邪。小龙虾确实有各种不好的地方，如重金属超标、寄生虫等。
其实这和小龙虾的生理结构有直接关系，小编先上图。
淡水小龙虾
解剖结构
从图中可以看出，小龙虾的多个器官都在头部，所以这里寄生虫、重金属污染最严重。
小龙虾里面都是什么样的寄生虫，很可怕么？
最常见的是肺吸虫。小龙虾是肺吸虫的第二中间宿主，人食用了未彻底清除肺吸虫囊蚴的小龙虾，就会致病。
此病起病缓慢，主要表现为咳嗽、咳棕红色痰；而且肺吸虫还会侵犯别的器官，如脑、脊髓、胃肠道、腹腔和皮下组织等，要是侵犯到人脑，后果不堪设想。
起病缓慢，
主要表现为咳嗽、咳棕红色痰
但是，别急着全盘否定，其实小龙虾的营养价值还是很丰富的。首先，小龙虾蛋白质含量丰富，脂肪含量低，而且其脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成，为人体所必需，好吃不易胖！
不能全盘否定小龙虾的营养价值
我们可以把小龙虾与牛肉对比，小龙虾的蛋白质含量为18.9%，脂肪含量仅为0.2%；牛肉的蛋白质含量20.2%，脂肪含量则为2.3%。
其次，小龙虾含有一定量的维生素A、维生素D等。
再次，小龙虾含有多种矿物质，如钙、锌、铁、镁等常量和微量元素。以上都是人体所必需的营养素。
小龙虾怎么吃才健康？
1. 小龙虾必须去筋去头！
因为头和筋是累积重金属和寄生虫的地方，绝对不能吃！
2. 鳃部发黑的小龙虾要先处理再食用！
如果买的是活龙虾，但鳃部发黑，代表其生长环境不良。可以先在清水里养1～2天，待其吐尽杂质后，方能食用！
3. 烹制前先高压杀虫！
将小龙虾用高压锅压制10分钟，可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。
4. 警惕洗虾粉！
洗虾粉可使小龙虾色泽光鲜，但其成分为草酸，是一种工业漂白剂，它与钙结合生成的草酸钙会导致肾结石。
小贴士
大家一个识别用洗虾粉处理过的小龙虾的妙招：被洗虾粉腐蚀过后的小龙虾有刺鼻气味，并且虾钳很容易脱落。看到这样的小龙虾，赶紧扔了！
5. 死虾不能吃！
吃死虾会有铅中毒危险。识别 *** 是死虾炒制之后的尾部是直的，而活虾炒制之后的尾部是蜷缩的，一定要注意辨别！
6. 吃小龙虾不要喝啤酒！
两者一起食用能够导致小龙虾的嘌呤核苷酸大量分解，经人体代谢后产生大量尿酸，从而导致痛风急性发作。
不要
喝啤酒
可导致痛风急性发作
小龙虾是好东西，但一定要精挑细选，合理烹饪！
怎么样？准备好，来顿健康的“小龙虾”大餐了吗？
（人卫健康）
