用料
皮蛋3个 黄瓜1根
酱汁大蒜15g 小葱10g 小米辣10g 热油10g 生抽10g 醋10g 盐1g 白糖3g
凉拌黄瓜皮蛋的做法
- 黄瓜用擦片器擦成片。
- 然后沿着一头卷起来。
- 皮蛋用线刻成四瓣或六瓣。
- 酱汁调制：将大蒜、小葱、小米辣、热油、生抽、醋、盐、白糖，搅拌均匀。
- 将黄瓜和皮蛋摆入盘子中，将酱汁淋入皮蛋黄瓜上，就可以美美的享用啦。
六月酷暑的到来，饮食随着气节的变化而随之转变，比如冬天主要以热食为主，那么夏天多以凉拌来开胃，调节身体。那么小编今天来介绍一道家常菜“凉拌皮蛋黄瓜”，不仅做法简单，而且一学就会。
凉拌皮蛋黄瓜所需食材如下：
皮蛋：2-3个
黄瓜：半根或1根（可根据人数来选择量）
油辣子：2汤勺
芝麻：1茶勺
生抽：1汤勺
耗油：半汤勺
香醋：1汤勺
白糖：半茶勺
鸡精：半茶勺
姜：一大块
蒜：2颗
香菜：小2根
小米辣：1个
盐：1茶勺
之一步：准备食材，2~3个皮蛋和0.5~1根黄瓜，然后将其洗干净，装入盘中备用。
第二步：将皮蛋剥皮，注意不要将皮蛋弄坏了；然后将一个完整的皮蛋用刀分成八小份，依次排放在盘中（注意切的时候小心一些，可切成完整八小块）。
第三步：将洗干净的黄瓜，放在菜板上轻轻拍打，然后再用刀切成小块，加入盘中央；轻轻拍打后的黄瓜，更容易入味。
第四步：准备凉拌皮蛋佐料，首先我们先准备一个小碗，加入2汤勺的油辣子（没有油辣子，就用辣椒面，然后加入芝麻、胡椒粉、盐，用烧开的清油浇在上面）、芝麻和盐各1茶勺、生抽和香醋各1汤勺、耗油半汤勺、白糖和鸡精各半茶勺均匀搅拌；然后将剁好的姜、蒜、香菜、小米辣加入其中，再一次搅拌均匀，最后淋在黄瓜上即可。
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皮蛋别再拌豆腐了，试试拌黄瓜，味道很新鲜，我家经常吃。三个皮蛋加黄瓜，拍一拍，拌一拌，这个凉菜口感值得称赞一下
皮蛋，大家都不陌生，我们又叫它松花蛋，是用鸭蛋做成的。我家的皮蛋之前更受欢迎的是做法是内脂豆腐拌皮蛋，或者直接就是姜汁皮蛋，再有就是把皮蛋加入汤汁，做成各种上汤类菜。
有的朋友肯定会说，皮蛋含铅，不敢吃。其实我们只要选对了，不要图便宜就行。一般含铅的皮蛋，市场上卖一元一枚，有的在市场上，卖五元四枚。那些标注不含铅的皮蛋价格要略贵一点，平时卖十六七元一斤，这次搞特价十四八一斤，我立马买了几枚，结果在超市中付款时，手一滑，直接摔在了地上，几乎所有的蛋都碎了。怎么消耗这个皮蛋？我用了三个摔的最厉害的，尝试着做了黄瓜拌皮蛋。
黄瓜拌皮蛋，味道真的不一般，老公说有点淡淡羊肉的味道，哈哈，我还真没尝出来。黄瓜用刀简单粗暴的拍上一拍，然后再剁上几刀，皮蛋切成小块，加上我们最常用的凉拌菜调料生抽、醋、再放点辣椒、大蒜，姜末和葱，用热花椒油一沷，那香味可就出来了，味道也就美了。说实话，我很少在凉拌菜中把葱姜蒜同时放在一起拌的，没想到，真是不错。您如果对这个菜感兴趣的话，不妨也试试吧！
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所用食材;
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皮蛋3个 黄瓜2根 生抽1大勺 白糖少许 鸡精少许 陈醋1勺 盐适量 花椒20粒 葱、蒜、姜、干辣椒适量
具体做法：
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1先将黄瓜洗净，然后将刀横向手持，用力把黄瓜拍几下，把黄瓜拍扁拍裂，下刀一定要稳、准、狠，哈哈，然后再切成小块。黄瓜我用的是水果黄瓜，这种黄瓜个头小，更嫩更香，且籽少肉多，吃起来香脆可口，您也可以用其它黄瓜代替。
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2将干辣椒切成细丝，小葱切成段，姜切成细丝或者末，大蒜拍扁切碎备用。不喜欢吃到姜末的朋友可以象我这样切成丝。
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3将皮蛋切成丁，放在切好的黄瓜上，再把辣椒丝、蒜碎、葱段、姜丝摆在上面。再放入盐、糖、生抽、陈醋、鸡精。锅中冷油放上花椒粒一起炸香后关火，趁热将热油沷在辣椒蒜葱姜丝上面，顿时可感到香气四溢。花椒可以提前用勺子拣出或者用漏勺隔出，我就那么随意的，连花椒一起倒入了，如果您也象我这样懒，那食用时要注意哦！
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最后，拌匀即可美美的享用了！
我是苹果小厨，美食专栏原创作者，所有文字和图片均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐！
冰镇黄瓜用刀拍扁，斜切成块皮蛋剥皮，刀上两面沾水，将每个皮蛋切成均匀的八瓣黄瓜铺底，皮蛋码在中间装盘调一碗灵魂酱汁，放入蚝油、白糖、香油各一勺，香醋两勺，盐一点，调匀香菜梗切末，朝天椒切小圈，放入料汁里搅匀尝尝味道将料汁均匀浇在盘中，可以啦！食欲大开呀！
夏天的6道经典下酒小菜，有荤有素、爽口开胃下酒快喝酒喝的是酒，菜只是配角。但是好的配角，会让你喝得更舒心。夏天到了，分享6道老酒民都爱吃的经典的下酒菜，无论配白酒、还是啤酒都可以，保证你喝的舒服、吃的舒服。
一、凉拌猪耳朵
喝酒不能没有荤菜，荤菜不能没有凉拌菜，凉拌菜不能没有猪耳朵，有钱猪耳朵，没钱花生米，喝酒就是为了开心，这道菜吃着又脆又香，开胃下酒一绝。
1.准备食材：
一把蒜切成蒜末；2-3根蒜苔切成段；一块胡萝卜切成粗丝；提前泡发好洗净的黑木耳撕成小块；提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝。
2.食材焯水：
起锅烧水，水开倒入蒜苔、胡萝卜丝、黑木耳，食材断生以后捞出来快速过凉控水备用。
3.开始调味：
凉拌盆中倒入焯好水的配菜，放2勺生抽、1勺鸡粉、多放点香醋和小磨香油，最后倒入切好的蒜末搅拌均匀即可上桌。
二、凉拌黄瓜变蛋
快到收麦的季节，每年收小麦都是最累的时候。但是变蛋配啤酒，再配上一条黄瓜特别的美味。所以夏天一定要有一道凉拌黄瓜变蛋，当然皮蛋也可以，就是皮蛋没有变蛋的清香味，大家根据自己的需求选择。
1.准备食材：
黄瓜拍碎后再切成段，放在盆中备用；变蛋剥开外壳，冲洗干净后把变蛋切成四瓣备用。
2.调凉拌汁：
红线椒切成碎粒，不喜欢吃辣的可以不放；大蒜一把切成碎末，加入生抽、蚝油、香醋、白糖、食盐、味精、熟植物油、辣椒红油搅匀，然后倒在黄瓜的盆中颠盆拌匀腌制2分钟即可。
把切好的变蛋和拌好的黄瓜倒在一起，再放一些荆芥叶拌匀就可以装盘。
三、小焦鱼
1.处理小鱼：
准备一些小河鱼处理干净，盆中放葱段、姜片、食盐、胡椒粉、鸡粉、十三香、料酒抓拌均匀腌10分钟左右。
两把淀粉配一把面粉，用清水调成这种细腻的流水糊，再淋点熟油拌匀。这样炸出来的小焦鱼香酥油亮。鱼腌好后挑出葱姜，把小鱼倒入调好的脆皮糊抓匀。
2.开始炸鱼：
起锅烧油，油温四成热时往锅里一个一个地放，炸至定型以后捞出来；再把油温升高至五成热复炸一遍。焦鱼成金黄色，小鱼之间碰撞时发出哗哗的声音就可以捞出；然后继续升高油温至六成，进行第三次急火猛炸，30秒后立马出锅美味即成。
四、烤箱羊肉串
羊肉串夏天喝酒必备，你平时是去夜宵摊还是自己烤？其实只有自己烤才能吃得过瘾，可是现在很多家庭都住在楼房里，碳炉子什么料理起来很麻烦，那就教给大家一种家常版的羊肉串做法吧，只要家里有烤箱就行。
1.准备食材：
准备一把竹签洗干净，放入开水中烫一下。生姜切成丝、大葱破开切成葱花放入一个盆里，加入少许食盐，揉出里面的葱姜汁备用。
做羊肉串更好选择羊腿肉或者羊排附近的肉，因为这些部位的肉香嫩，非常适合烧烤。买回来的羊肉洗干净，切成适口的肉块，肉块太小容易烤干，吃起来发硬发柴。肉块盆中加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、葱姜水顺着一个方向搅拌，然后腌制10分钟。
2.准备调料水：
在刚刚沥出来的葱姜渣中加入适量的清水，放入一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺麻椒面搅拌均匀备用。
10分钟以后把调料水过滤一下，倒入肉块里面继续搅拌，等到肉块搅上劲以后，再淋入一点植物油拌匀备用。
烤盘上垫上锡箔纸，把肉块一个一个穿在竹签上面，串好的肉串放入预热好的烤箱里面，烤箱调到180度，上下层同时加热先烤10分钟，10分钟以后把羊肉串取出来刷一层植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分钟，时间到了就可以取出装盘上桌了。
五、麻辣大田螺
喜欢吃辣的朋友，夏天一夜宵摊必点的就是麻辣田螺，配上一瓶冰镇啤酒真的是消暑又解乏啊，但是夜宵摊用的都是小田螺肉质少，主要处理的不干净吃起来比较不放心。
1.准备食材：
买一些大田螺用刷子刷一遍，把尾巴剪掉，多用流水冲洗几遍；炒田螺的香料：葱、姜、蒜、麻椒一把、干辣椒一把、几片香叶、豆瓣酱、香辣酱、一小块火锅底料，再切点青红线椒备用。
2.田螺焯水：
锅中添水，倒入料酒、姜片和大葱白，大火烧开以后煮1分钟捞出控水。
3.炒田螺：
起锅烧油，倒入刚才准备好的香料，开小火慢炒出香辣味，倒入控过水分的田螺翻炒均匀，然后加入清水，水的高度要高于田螺，加入料酒、香醋、生抽、老抽、白糖。开大火把水煮开以后转小火煮10分钟，时间到倒入青红椒粒，勾入少许的薄欠转大火收汁，把汤汁收浓的时候就可以出锅。
六、老醋花生米
虽然油炸花生米是最经典的下酒菜，但是天气炎热，吃多了上火净受罪，不如试试这道适合夏天的老醋花生米吧。这道菜用五个字概括：酸甜咸鲜脆。而且泡花生米的老醋汁不光能拌生花生，还能泡煮熟的、油炸等。
1、准备食材：
花生米提前一晚上用清水泡上，让它吸水膨胀之后口感会变脆。把外面的那层红衣都剥掉，这样能更好地入味；半个洋葱切片；两个青红椒切段；一把香菜切成香菜段备用.
2.调老醋汁
碗里倒入三勺陈醋、加三勺糖，记住糖和醋的比例是1:1就可以了。再放一勺生抽、半勺蚝油、两勺水搅匀备用即可。
锅烧热，把调好的汁放进去，小火慢熬等到白糖熬化，汁开始起大泡，烹进去半勺醋煮开后关火。前期的醋主要是要它的香味，最后烹进去的醋才是真正提供酸味。老醋汁不能熬得太黏，稍微有点挂勺即可出锅。
把花生米和洋葱、青红椒、香菜都倒在调菜盆里，倒入花生米颠盆拌匀，浸泡10分钟左右再装盘。
（之一美食编辑：曹曹）
夏季小凉菜，黄瓜皮蛋这样拌，清香爽口，高颜值，超好吃夏季，黄瓜皮蛋这样拌，清香爽口，高颜值，超好吃
前段时间看到集市上卖黄瓜种子的，一群大妈大爷们围着在问哪种肯结？哪种比较好吃？讲真，黄瓜应该是自己从小吃到大的蔬果，每年老家院子里也会种几棵，摘几个拌个小凉菜，或生吃都不错。
黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。黄瓜以前可不叫黄瓜，在西汉时期，张骞出使西域带回中原，被称为胡瓜。在五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”，还有一说是隋炀帝所改，后被中国各地普遍栽培，广泛分布。
随着种植技术不断提高，一年四季都能买到黄瓜吃。
夏季炎热，黄瓜作为一种应季蔬菜，还可当成水果来吃，含有丰富的各种维生素C和维生素E，常吃有助于提高人体免疫力和延年益寿，真是亲民又美味！
今天我就用它做盘小凉菜，黄瓜和皮蛋，再融合上冠利的千岛沙拉酱，真的是好看又好吃，端上桌也超有面！
所需食材：
黄瓜1根，皮蛋2个，千岛沙拉酱1大勺，小米辣2个，香菜半棵，大蒜3瓣，白糖1匙，香醋2勺，味极鲜酱油2勺，盐少许，芝麻油1勺。
*** 过程：
1，小米辣清洗干净切成薄薄的辣圈片，香菜洗净控净水份切小段，大蒜去皮用刀拍碎切末。
2，碗里加入2勺香醋，2勺味极鲜酱油，盐少许，白糖1匙，芝麻油1勺，用勺子搅拌均匀入味，再加入1勺千岛沙拉酱，这样的做法的酱汁，估计你一次也没吃过，不试怎么知道味道呢？
3，酱汁调匀后，再将切好的小米辣，香菜，蒜末倒入入味，尝一下，这种酱汁的调法还不赖，创出新高度，不信也来试一试哦！
4，黄瓜1根洗净，用削皮刀平着，从黄瓜的头部到尾部，一层一层削下来，尽量不要断，如图所示：
5，再将削好的黄瓜，卷成筒状，依次摆入盘中。
6，皮蛋2个，用刀切成小丁块，放入黄瓜的中间。
7，最后将调好的酱汁均匀的浇在黄瓜和皮蛋上，一盘夏季小凉菜就做好了，真的是好吃又好看，喜欢也赶快来试一试吧！
小贴士：
1，这里的黄瓜要用长的刺黄瓜，易削薄卷起来不会断也更好看，用平常削皮的刀即可，平着削不要断，从头削到尾。
2，喜欢辣可以再加勺辣椒油，不喜欢辣可以将小米辣少放或不放。
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我是King麻麻，为爱下厨，一日三餐只为健康，更多的美食会一一更新，所有食谱的图和文字均为原创，您要是喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
黄瓜是水果也是蔬菜，和西红柿，圣女果，莲子，荸荠等一样，都是营养又美味的食物。
黄瓜有普通黄瓜和水果黄瓜的区分，水果黄瓜比起普通黄瓜，表皮更圆润，长度稍短，口感是嫩甜，没有普通黄瓜那么脆，也没有很突出的瓜瓤。当做水果吃和直接凉拌都很适合，今天的凉拌黄瓜皮蛋，用的就是水果黄瓜。
皮蛋也有分松花皮蛋和黄心皮蛋，最本质的区别在于，黑色的松花皮蛋是鸭蛋，而黄色的黄心皮蛋是鸡蛋。当然除了原料不同，两种皮蛋 *** 工艺也是有所区别。
平时松花皮蛋多半用来煮皮蛋瘦肉粥，或者凉拌皮蛋等。这次凉拌黄瓜皮蛋选择黄心皮蛋是因为配色。正所谓青黄相接，黑色和黄瓜的绿色就显得不搭配了。
凉拌黄瓜皮蛋的第三部分组成自然是酱汁，而关于凉拌酱汁，菊子还是老生常谈。选择适合自己的，如果是之一次做凉拌菜的伙伴，可以按照教程先把酱汁拌好，后续自己还有喜欢的调味，可以微调，也可以把不喜欢的味道去掉哦，一起来品尝简单开胃的水果黄瓜凉拌黄心皮蛋吧。
水果黄瓜凉拌黄心皮蛋
食材清单：
水果黄瓜 3个 / 黄心皮蛋 5个 / 蒜蓉 1勺 / 姜末 1勺 / 葱花 1勺 / 食盐 1勺
香醋 1勺 / 生抽 2勺 / 香油 1勺 / 红油 2勺 / 白糖 1勺 / 小米辣 1勺
烹饪步骤
- step1 -
水果黄瓜切掉头尾，用削皮工具削成黄瓜薄片再卷成黄瓜卷整齐地摆到盘子中间。
- step2 -
黄心皮蛋用鱼线分成4瓣。
- step3 -
围着黄瓜卷摆成一圈。
- step4 -
开始调酱汁，碗中加入蒜蓉姜末葱花食盐白糖和小米辣。
- step5 -
接着再加入生抽香醋香油和红油，用勺子拌匀成调味汁。
- step6 -
最后将拌好的调味汁淋在黄瓜和皮蛋上，就可以开吃啦。
- step7 -
简单又开胃的凉拌黄瓜皮蛋，每一口都喜欢。
美味呈现
水果黄瓜加5个黄心皮蛋，比肉还香，上桌瞬间扫光。
菊子物语
水果黄瓜凉拌黄心皮蛋是菊子姐姐Cooking美味的第881道美食。
春末夏初，凉拌菜将会越来越多地出现在我们的餐桌上。因为简单，也因为开胃，还因为省时。总之，选好自己喜欢的食材，拌好自己中意的酱汁，准备凉拌一夏吧。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
黄瓜拌皮蛋，这样做才更好吃，普通家常菜味道不普通，最棒凉菜本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
虽然秋天来了一段时间了，温度低了几度，天气似乎好了一些，但是还是让人觉得有燥热感。今天准备了一份日常凉菜送给大家，希望大家喜欢我们今天的分享。
准备食材：黄瓜、白糖、皮蛋、干辣椒段、花椒、姜末、蒜末、葱花等。
1、将准备好的黄瓜清洗干净，之后切成块状，留以备用。
2、将准备好的皮蛋切成小块状。
3、将切好的皮蛋和黄瓜放在大碗中，加入适当量的盐巴在其中。
4、再将准备好的白糖放在碗中。
5、再将准备的鸡精粉撒在食材中。
6、再准备适当的食醋放在食材中。
7、在准备适当量的酱油放在锅中，进行调味着色。
8、将准备的干辣椒段、姜末、蒜末、葱花等放在食材中。
9、起锅烧油，将准备好的花椒放在锅中，进行爆香，之后将油盛出。
10、再将准备好的油淋在所有的调料中。
11、搅拌均匀之后，即可品尝美味啦。
以前觉得用黄瓜拌凉菜，更好的配搭就是干豆腐，但是自打开始了这道菜之后，就觉得自己更喜欢皮蛋了，希望大家也喜欢我们今天的分享。
炎炎夏日，哪能少了凉拌菜的身影呀~这次的皮蛋是老家人自己 *** 的。在这里记录分享给你看看呀，希望你喜欢哦。
By 鹿噢
用料- 皮蛋 6个
- 葱 2根
- 蒜 4瓣
- 姜 3片
- 泡椒 2勺
- 生抽 1勺
- 调和油、香油 适量
1、剥好皮蛋， 葱姜蒜切成末。
2、葱切好。
3、主要调料就这。不用另放盐的！
4、热锅放油，接着放入泡椒、姜蒜、生抽，翻拌四下，然后盛出浇到皮蛋上。
5、就这，完成了哦！
小贴士你也可以加香菜、黄瓜，加一些白糖提味。这 *** ，也可以用来拌其它的菜，例如水煮豆角，拌手鸡肉丝。嗯嗯。是不是很简单？那就也试试呗！
皮蛋的营养功效味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
皮蛋的饮食禁忌松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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皮蛋拌黄瓜，这碟小菜下酒太好吃，老公朋友都夸我，做法简单昨天老公和朋友在家小酌，我做了几道下酒菜，更受欢迎的居然是这道凉拌菜：皮蛋拌黄瓜。端上去不到五分钟居然就空盘了，朋友说这盘小菜爽口鲜香比外面馆子做的都好吃，老公听了也很是得意，太有面子了。其实这菜做法相当简单，就是切一切拌一拌，五分钟都用不了就可以搞定一盘。
凉拌皮蛋这道菜十分家常，在我的记忆中，小时候老爸在家喝酒，妈妈也经常做这菜给他吃，是比较经典的下酒菜了。妈妈做的凉拌皮蛋还会放点姜丝进去，可是老公不爱吃生姜，所以我这个做法就把姜丝去掉了。放一点点姜丝进去会更好吃，可以掩盖皮蛋的腥味。小米椒比较辣，不太能吃辣的朋友可以不放，或者用偏甜口的辣椒蒜蓉酱来代替。如果家里有鸡精也可以放上一勺来提鲜。
松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。皮蛋性凉，上火的时候可以适当多吃一些，有败火的功效。但是皮蛋含铅，儿童更好少食。吃的时候更好配上姜末和醋。一次使用不宜过多，以免影响健康，浅尝辄止即可。
【食材】
皮蛋、黄瓜、小香葱、大蒜、小米椒、生抽、醋、蚝油、盐、香油
【做法】
1、 皮蛋剥皮冲洗干净，切成六瓣，放入盘中。黄瓜洗净拍碎，切成小段备用。
2、 小米辣切圈，大蒜切末，小香葱切碎。
3、 倒入生抽、醋、蚝油、盐、香油，搅拌均匀。
4、 把切好的黄瓜放入盘中，浇上调好的料汁，这盘酸辣够劲的黄瓜拌皮蛋就做好啦。
【小贴士】
切皮蛋的时候准备一张厨房纸，每切一刀用厨房纸擦一下菜刀，这样切出来的皮蛋比较完整，不会黏在刀上。
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