聚焦产业链供应链①：一水两用 稻田“种”出好“钱”景

安徽日报

稻渔综合种养投入小、见效快，养殖效益高，成为调整农业结构，促进农民增收的重要渠道。

霍邱县宋店乡南北四村的村民在捕捞小龙虾。 特约摄影 陈力

“这个基地有4000多亩，预计今年亩均纯收益2000元左右”

——全省稻渔综合种养面积从2018年的160万亩，发展到现在的近400万亩

合肥，一座迅速崛起的新兴都市。

初夏，这里的每一处夜市都弥漫着小龙虾的辛香。当数不清的食客在灯火和喧闹中品尝美食时，滁州市南谯区乌衣镇银丰社区村民王胜已带着一天劳作后的踏实沉沉入睡。

“每天凌晨4点多就要开始捕捞，7点左右结束，然后开始分拣。 7点多商贩就到塘口了。 ”王胜说。 6月2日，他的基地捕捞量是5000多斤，属于正常水平。去年才开始涉足稻田养虾的他，一共流转了500多亩稻田，发展稻田虾。

21世纪的之一个十年，滁州市南谯区乌衣镇养殖小龙虾的人还不多。 “也就是从2016年起，镇里开始扶持发展稻虾产业，目前已近万亩。 ”乌衣镇负责人介绍，连片30亩以上种养基地有52家，其中百亩以上有26家。

在全省，2018年稻渔综合种养面积为160万亩。去年底就达到317万亩，位居全国第三。截至今年4月底，已接近400万亩。这其中，95%以上为稻虾综合种养。稻田养虾究竟有什么魔力，让农户趋之若鹜？

眼下，庐江县的养殖户们也迎来了繁忙的捕捞季。 5月31日，春生农业科技公司位于庐江县同大镇的基地内，稻田边摆满刚捕捞上来的小龙虾。“这个基地有4000多亩，预计今年亩均纯效益2000元左右。 ”基地负责人介绍。

乘坐姜涛的汽车，从春生基地往南行驶20多分钟，便来到皖涛农业公司的基地。汽车停在一片开阔的水田边，极目望去，都是养殖着小龙虾的稻田，一群群洁白的白鹭悠闲地飞来飞去。姜涛是当地人，做服装生意的他2015年从北京回来搞农业，一开始一稻一麦。但因为圩区积水种麦效益差，然后就从事稻虾种养结合。 “一季稻一季虾，效益翻了几倍。 ”姜涛说。

效益是指挥棒。省水产总站站长蒋军介绍，从最近两年看稻渔综合种养亩均纯收入多在1500元到5000元之间，种养效益保持稳定。 “霍邱县三流乡引导1424户、3322位贫困人口，发展稻田虾产业1万多亩，亩均增收2000元以上。 ”蒋军说。

在省农业农村厅副厅长杨增权看来，发展稻渔综合种养是调整农业结构的有力举措，也是拓展农业发展空间的有效路径。在全省3000多万亩水稻中，具备稻虾综合种养条件的有1000万亩左右，发展空间巨大。

但采访中也有不少养殖户和基层干部反映，随着养殖规模的不断扩大，价格优势将不再明显，遇到不好的年份，养殖户抗风险能力不强，就会在一定程度上影响养殖户的积极性。疫情冲击就让不少农户意识到了这一点。滁州市南谯区不少养殖户反映，今年龙虾价格低于往年，主要是前段时间餐饮行业未营业，导致小龙虾进入市场时间推迟，产品积压。 “中小规格的龙虾今年大约在12块钱一斤，去年同期则是20元左右。 ”王胜说。

“稻渔综合种养是一个大产业，稻渔系统是一个独特性的生态系统，仍有很多问题需要我们去认识、去研究。 ”杨增权表示，需要加强与大学院所合作，紧紧围绕稻渔综合种养前沿和关键共性技术，开展联合攻关。要开展稻渔综合种养不同模式研究，总结提炼提升，形成可复制、可推广的技术模式。 “省农业农村厅将稻渔综合种养纳入粮食、渔业绿色攻关模式等重点支持范围，重点支持示范基地建设、良种繁育、病虫害绿色防控和技术研发推广。 ”杨增权说。

种苗是养殖的短板。采访中一些养殖户反映，由于缺乏现代化的大型种苗基地，存在春季苗种过剩、秋季苗种严重不足的矛盾。蒋军介绍，我省已经提出，引导支持稻渔综合种养集中连片区域建立小龙虾和澳洲淡水龙虾苗种繁育基地。计划到2020年建设10个规模500亩以上、良种繁育2000万尾以上的龙虾良种生产基地。

“还是老家的小龙虾味道好，百吃不厌，而且比外地便宜不少”

——“夜经济”加快复苏，小龙虾依然是夏季餐桌上不可缺少的一道美食

“你们几个人，要多少小龙虾。 ”5月29日晚上7点，位于合肥南七街道的大表哥龙虾馆已是高朋满座，老板姚福健和李满正忙着招呼客人，而店门口还有不少客人在排队等待。 “明天是周六，所以今晚出来吃饭的人很多。现在每天要消耗掉400斤左右的小龙虾，这已接近去年水平了。 ”

“吃龙虾、喝啤酒、谈生意、交朋友”，随着复工复产的推进，“夜经济”加快复苏，作为夏季餐桌上不可缺少的一道美食，小龙虾开始在餐桌上活跃起来。 “现在生意已经恢复到疫情前的7成多了，特别是5月份以来增长了20%，这当中小龙虾功不可没。 ”位于合肥蜀山区合作化南路社区的聚丰楼酒店老板刘圣军说，他们虽然不是一家专业的小龙虾餐馆，但现在小龙虾消费火热，所以也将小龙虾作为主打菜品推出，希望给店里增添点人气。 “夏天吃龙虾喝啤酒，既是一种生活习惯，也是一种社交方式，咱合肥市民好这一口。 ”

以往，大表哥龙虾馆员工从下午4点就开始做准备工作，要一直忙到凌晨，几乎全年无休，这也是他们2016年开店以来的生活常态。但突如其来的疫情，一下打乱了门店的经营节奏，很长时间门店的流水只能依靠外卖。 “2月底，堂食还没开放，我们在朋友圈做起了社群营销，通过老顾客做外卖生意。5月下旬还在饿了么开了网店，现在外卖业务占到全天营业额的25%到30%。 ”

近200公里以外的明光市滨河社区的瑶海夜市，是当地远近闻名的小龙虾夜市区，被吃货们称之为“瑶海国际”。在这里，十三香、蒜蓉、麻辣……总有一款小龙虾可以满足吃货的味蕾。每当夜幕降临，吃货们接踵而至。 “还是老家的小龙虾味道好，百吃不厌，而且比外地便宜不少。 ”窦宝响在亳州一带从事建筑工作，每次回老家，一定要吃一顿小龙虾解解馋。

据了解，今年龙虾价格前期虽然较往年有所下降，但随着全社会复工复产的深入推进，目前重量在7钱以上的规格龙虾价格已经超越往年同期水平。来自合肥周谷堆农产品批发市场的交易数据显示，目前，2钱至3钱的小条批发价为每斤7元，7钱以上的大条批发价格每斤 22元。 “去年这个时候，大条的批发价格不超过20元。 ”周谷堆市场内的魏家水产商行老板魏则能说。

“虽然大路货价格跌了，但是精品虾还是价格坚挺不愁卖。我们选的都是7到9钱的大虾，与去年相比，进货价格波动不大。”姚福健说，消费者是小龙虾整个产业的最终端，他们希望吃到大规格、品质好的虾，那么餐馆就要根据消费者的需求来设计菜品。“我们其实就是路边小店，老百姓来店里吃，吃的就是一种生活滋味。只要店面整洁干净，食物安全卫生，服务态度好，对小店来说，就成功了一大半了。 ”

姚福健说，进入夏季，店里生意也在渐渐回暖，目前差不多已经恢复到疫情前的8成。但他真切感到了疫情给生意带来的变化。 “消费习惯变了，扎堆的少了，过去下午5点半就开始进入上客高峰期，现在要整整延后一个小时。另外，就是消费者更加理性，过去不愿意排队等的大多选择打包带走，现在要么等要么就直接走了。 ”他告诉记者，跟去年同期相比，今年的生意缩水了25%。去年4月份以后，每天晚上11点都会有一波吃夜宵的来消费，今年到5月20日以后，才有零散的食客前来消费。“不过，虽然客人不多，但总算上客人了，生意还是有盼头的。 ”

“市面上有小龙虾盖饭、小龙虾水饺等各种菜肴，对深加工产品需求不小”

——将龙虾加工企业纳入农产品加工业“五个一批”工程支持范围，打造一批龙虾加工领军企业

当一只只个头饱满的小龙虾搭载货车去往各地市场，爬上餐桌；小个头的龙虾们正经历着完全不同的旅程。

塑料筐一次次被用力颠起、小龙虾激烈地舞动爪钳，苏国强又翻看了几遍，多年的质检经验告诉他，这箱小龙虾的品质合格。 5月31日下午，在庐江县同大镇安徽跃华绿色食品有限公司，一辆货车停在车间入口，质检员苏国强正忙着验货。 “这些虾有6成来自庐江本地，还有一些从湖北运过来。 ”

轰隆隆……大滚筒不停翻动着，检验合格的龙虾经过筛选机，筛掉掺杂进去的小鱼幼虾。之后，它们将被送上水流奔涌的生产线。沿着水流，记者看到水渐渐从浑浊变得清澈，翻过一道热气蒸腾的“坎”，小龙虾们变“红”了。“这是高温高压蒸煮，你看!现在就可以吃了。 ”跃华绿色食品有限公司国内销售总监程维寿麻溜地去掉虾壳，往嘴里一扔，“最近不少来谈合作的，都是这样直接试吃，检查产品质量。 ”

来到剥壳区，一排排工人相对而立，身着白色的工作服、工作帽，正一丝不苟地剥出虾仁。用镊子掰开虾尾的硬壳、再剔去虾线。“手法要又轻又准，才能保证虾仁的完整性。”程维寿介绍说，当天收购的龙虾必须当天处理完，每天要处理20吨左右，熟练的女工一天能剥出50多斤虾仁。虾仁称量分装后，将销往海外各地。

“被剥下来的龙虾壳也有大用处!每天都要收集了拉往山东威海去制成虾壳粉。 ”跃华绿色食品有限公司总经理高 汉说 ，2015年，他们与其他水产加工企业在威海开了家合资企业。 “虾壳烘干后制成虾粉，可以用作饲料添加剂。一方面解决了虾壳的处理问题，另一方面也延伸了小龙虾的产业链。 ”

疫情之下，加工企业受到的影响不小。 “往年，我们4月中旬就开工了，持续3个多月。今年5月8日才开工，预计6月底就要结束今年的龙虾季。 ”高汉告诉记者，自1995年建厂以来，今年的形势不容乐观。 “这几年海外市场本身就不好做，尤其今年，所以，我们也在积极挖掘国内市场。 ”

“消费者爱吃小龙虾，市面上还有小龙虾盖饭、小龙虾水饺等各种菜肴，对深加工产品需求不小。所以，我们重点对接餐饮企业，现在已有四家合作商。 ”高汉说，5月底，大娘水饺餐饮公司来生产线考察，一次性要了10吨的货，给了他很大的信心。 “龙虾季才刚刚开始，今年的销售情况还不好判断。但从业多年，我们的产品品质是有目共睹的，最近也接二连三有人过来考察合作。我有信心能挺过难关。 ”高汉说。

深加工后的冻龙虾仁可以供给餐饮企业作为食材，近几年，直接送到消费者手中的即食小龙虾也颇受市场欢迎。在明光市，永言水产有限公司去年新开了一条小龙虾加工线。总经理钱长建说：“在深加工方面，原先冻龙虾仁出口加工是主营项目，随着国外市场形势向下，2019年，我们决心转战国内市场，开始研发速冻小龙虾加工，开发出麻辣、十三香、蒜蓉等口味的小龙虾，并投入1000万元改造了加工线。 ”

5月20日，加工线有条不紊地开始运作。“去年5月初就投产了，今年受疫情影响，龙虾季推迟了，早期的龙虾收购价格又偏高，因此推迟了开工时间。 ”6月2日，钱长建告诉记者，现在每天加工小龙虾6吨左右，开始满负荷加工。疫情主要对生产成本和数量有影响，但基本不会影响到销量。 “我们在线上有6家店铺，线下也有很多合作的经销商。前几天，北京的客户刚刚过来签了一笔订单。 ”

小龙虾，从一产起步，逐步向二、三产业延伸。目前，我省小龙虾规模加工企业有15家。杨增权说：“我省小龙虾在加工产业方面还比较滞后，市场体系建设不健全，冷链物流配送发展缓慢，致使市场竞争力不强。因此，我们将龙虾加工企业纳入农产品加工业‘五个一批’工程支持范围，加大对龙虾加工企业的培育，力争打造一批龙虾加工领军企业。企业也应加强区域性市场建设，发展冷链物流，让安徽龙虾走得更远，竞争力更强。 ”

入秋后，教你虾仁新做法，10块钱炒一盘，家人特爱吃

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

接连几天的雨，一下子就感觉到进入了秋季。这个时候在饮食上，很多人胃口开始好起来，可是放眼整个的菜市场，却只有那些比较不好入味的菜，比如萝卜、莲藕以及山药、红薯，这些实在让人提不起胃口。

不过好在还有一种菜，那就是豆角，目前虽然快要下市了，但仍然还有的买。豆角可是下饭神器，无论南北方，炒豆角仍然是家庭餐桌上的必备菜。秋天莲藕萝卜靠边站，它才3元一斤，和虾仁是绝配，不懂吃就下市了。

豆角按照颜色可以分为青豆角和紫豆角，青豆角一般都是那种比较长的，它产量高、营养全，加上价格也不贵，是很多人的理想菜品。其更大的特点，我觉得就是可荤可素，不管是单独炒，还是和肉或者是和海鲜、河鲜炒都非常的鲜香开胃。比如和海鲜炒，鱿鱼炒豆角，就是非常不错的经典菜。

接下来我打算把豆角和虾仁一起搭配，做一道下饭菜，虾仁含有丰富的蛋白质，而且口感Q弹，而豆角本身容易入味，还有健脾养胃促进消化的作用是，这二者一起炒简直就是绝配，豆角的纤维比较多，所以口感也出奇的好。

喜欢吃豆角的朋友，秋天的豆角可不多见了，遇上的话来上一点，做一道豆角烧虾仁，岂不美哉。入秋后，这道家常菜隔三差五必做一次，10块钱炒一盘，家人特爱吃。随着天气慢慢变凉，平时大家不仅要注意保暖，饮食上也需要合理搭配，避免造成肠胃不适。

【豆角烧虾仁】

食材准备：虾仁适量、嫩豆角1把、蒜末、姜片

辅料：植物油、盐、米酒1勺、白胡椒粉半勺、蚝油半勺、味极鲜1勺

*** 过程：

1、虾仁冲洗干净，我用的是龙虾仁，大家平时 *** 的话，可以直接买那种对虾或者是基围虾做都是可以的。

2、嫩豆角冲洗干净，把它切成末，放入到篮子中，选择豆角的时候一定要选择那种比较鲜嫩的，这样容易熟口感也更好。

3、锅中放入植物油，烧热以后，放入蒜末和姜片，接着把龙虾仁放进去开始煸炒，炒的时候放入少许的盐，这样容易入味。

4、炒香以后，加入我们切好的嫩豆角，继续翻炒，炒至豆角颜色变深的时候，放入米酒1勺，再放入少许的白胡椒粉。

5、继续翻炒，从锅边稍微飞点水，让它稍微的焖一下，这样能保证虾仁和豆角都能完全熟透，再放入蚝油半勺，味极鲜1勺提鲜。

6、炒匀炒至入味，关火出锅，一道营养美味的家常下饭菜，豆角烧虾仁就 *** 完成了，鲜香爽口特别解馋。

食刻tip：

1、豆角在选择的时候，要注意选择那种比较匀称，而且表面的斑点比较少，甚至没有斑点的，这种相对比较的新鲜。

2、新鲜的豆角，一般都比较的饱满，而堆时间久的豆角，会出现软趴趴的，而且劲道也会差很多，这个要注意分辨。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

一斤小龙虾一盒豆腐，只需加水煮一煮，鲜嫩爽滑，色香味俱全

这菜的做法多样，农村孩子都喜欢，市场上买不到，自己做挺简单

这菜的做法多样，农村孩子都喜欢，市场上买不到，自己做挺简单！虾仁蒜香红薯粉似乎是对故乡最深刻的记忆。那时候比较小在老家和爷爷奶奶生活，每年的夏天，不管外面多热，都会和几个小伙伴去小水沟边钓小龙虾。因为附近没有大的池塘，还算安全，所以爷爷奶奶也不管。小水沟里面的龙虾特别多，找一块青蛙肉，一下午就能钓大半盆。小龙虾的吃法似乎只有跟蒜蓉红烧，但是有一次奶奶把红薯粉和虾仁一起烧，那味道这辈子都不会忘记太好吃了。那么这道红薯粉烧虾仁是怎么做的呢？这就和大家说说。

首先需要准备的食材有：小龙虾仁、蒜蓉、红薯粉、大蒜、姜、料酒、豆瓣酱、盐和鸡精等。小龙虾其实身体是比较脏的，清洗的话也比较麻烦，卫生的吃法是把虾仁取出来，然后清洗，直接吃虾仁。小时候就是这样的，吃不完的小龙虾就把虾仁肉取出来，然后放在水泥地上面晒，两天左右就可以晒干了，晒干的小龙虾仁可以吃好久的，就算是放到过年的时候都可以吃，吃的时候泡一泡就可以简单方便。市场上也有卖虾仁的，不过基本上都是那种河虾，比较小，吃起来也还可以。

把虾仁用温水泡一下，水温不要太高，不然会破坏里面的营养物质，泡好之后再洗干净。然后是 *** 红薯粉，这一步很关键，红薯粉市场上有卖的，不过是面粉一样的形状。红薯粉用冷水浸泡，浸泡一会能够发现红薯粉结在水下面，会分层，时间越长分层越明显，等上面水比较清的时候，去除上面的杂质。

然后用手搅动，这样红薯粉再一次融化在水中，感觉均匀了之后，开火，锅烧热了之后，加入红薯粉汁，红薯粉汁遇到热锅就会凝固，变成灰色，用锅铲搅动，直到全部凝固。然后熄火，把凝固的红薯粉盛出来，等凉了的时候，红薯粉就变硬了，此时把红薯粉切成片状。

在锅中烧油，加入蒜蓉和生姜，出香味了，加入虾仁、料酒、盐、鸡精，翻炒，虾仁大概炒到五六分熟的时候加入粉条、豆瓣酱以及适当的水，盖上锅盖，这样可以让虾仁的鲜香渗透到红薯粉里面，之一次水烧干了之后再加入一些水和大蒜，烧干就可以熟了，浓浓的蒜香以及虾仁的香味融合在一起，吃起来就很过瘾。这道蒜香虾仁红薯粉您学会了吗，在家可以试试哦！

小龙虾，被做成了盖浇饭，又做成了沙茶面！却越吃越上瘾

秘制龙虾仁下酒更爱

无锡的之一只冰镇龙虾是谁做的

老无锡们都知道，过去，龙虾只有街边的大排档才能吃到，高档餐桌上是吃不到龙虾的。 据说无锡之一家把龙虾摆上高档餐桌的是古罗马大酒店 ，随后其他酒店纷纷仿效。

当时，龙虾的做法还不多，因为龙虾性寒，加入香料可以驱寒，所以最知名的就是十三香龙虾。

11年前，欣旺大酒店也开始做龙虾。因为比古罗马进入龙虾市场更晚，新来的总要研发出自己的特色才能打开市场。于是欣旺的行政总厨， 国家级烹饪大师李建 开动脑筋，最后终于让他抓住了痛点——

1、大夏天的，天气本来就热，而十三香龙虾不仅是个热菜，里面还添加了许多种热性香料，夏天吃火气确实有点大。他想到，要是龙虾也能像冷饮一样冰着吃，一定很过瘾。

抓住了这个点，经过一年多时间的尝试，他研发出了入口凉爽，Q弹有嚼劲，又回味无穷的 冰镇龙虾 。

实际上，冰镇龙虾的研发过程并非一帆风顺。

因为冰镇龙虾口味清淡，食客品尝到的都是龙虾本身的鲜香味，所以对龙虾的品质要求极高。

经过比对，李建确定，欣旺所有的龙虾都选用肉质饱满的硬壳红虾，个头大，口感好，更大的龙虾一只就有1.8两，完整展开比我的手掌还大！

一开始，李建尝试着先把龙虾煮熟，再放入冰柜，但仅仅这样做出来的冰镇龙虾淡而无味，无锡人并不感冒。

为了做出无锡人喜爱的冰镇龙虾，他用无锡特色的糟卤来给龙虾调味。 也就是 在龙虾煮熟冰镇好之后，再放入特制的糟卤中浸泡2-3个小时 ，这样做出来的冰镇龙虾看似清淡，实则浓郁的咸香中带着一丝酒味，混合着龙虾自身的鲜味在嘴里融合出美妙的感觉。

颇为人性化的是，龙虾的脚都是剪掉的，背上还开了一条口子，这样一方面使得味道进入到虾肉中，另一方面也方便食客剥出完整的龙虾仁。

也许有人会想到，龙虾本来就是寒性的，再冰着吃，对女性来说会不会太寒了，伤身体。实际上，冰镇龙虾浸泡的糟卤本身就是驱寒利器。

只是，因为冰镇龙虾 *** 时间起码要五个小时，所以想到欣旺吃冰镇龙虾都是要提前预定的。

2、

冰镇龙虾大受欢迎之后，李建每年都想着要研发新品，之后又有了现在的经典款： 飘香龙虾 。

飘香龙虾也是经过冰镇的，吃起来口感冰冰凉凉，自带一股香味。不论是闻，还是尝，飘香龙虾透出的香味很有层次感，一般人根本猜不出香味的来源。

实际上，它是由黄酒、白酒，以及十几种香料以特定比例混合在一起的一种香味。 它的研发过程也是经过了无数次的试验和改进。

为了研发出更好的口感，李建 从十几种黄酒中选择了浙江的一种，从将近二十种白酒中最终选定了滴入国酒茅台，再加上十几种香料，足足浸泡腌制四个小时 ，而且经过无数次配比尝试，终于找到了更佳的口感，确定下来，沿用至今。

飘着淡淡的酒香，却几乎吃不出酒味，剥完龙虾还忍不住要咂咂手指再品一下汤汁。

李建指着飘香龙虾下面清透的汤汁说：“ 这汤里没有加一滴水，全部是调料 ”。我用筷子蘸着尝了尝，虽然全是调料，味道却仍然是淡淡的，清香的。果然，大道至简，功力全在你看不到的地方。

现在，欣旺做龙虾已经有11年了，每年都有新品上市，所有龙虾的品种加起来已经有15种之多，每年流行的口味都不同，比如前两年， 奇葩辣、变态辣 就颇受年轻人欢迎，但冰镇龙虾和飘香龙虾一直是欣旺的招牌，每年都有稳定的销量。

到今年五六月份， 草莓口味的龙虾 就要诞生了，这也是李建尝试了许多水果口味的龙虾之后确定下来的新品。

3 做了几年龙虾之后，尤其是做冰镇龙虾和飘香龙虾，对龙虾的品质要求特别高，从外面采购已经满足不了品质方面的要求。而且在旺季的时候，欣旺集团旗下四家酒店， 一天的龙虾消耗量就超过三千斤 。

*** 前，欣旺决定走出去，到龙虾的“故乡”盱眙去建立自己的养殖基地。

2010年7月，欣旺的龙虾产业园养殖基地正式落成，占地一万亩，集科研、育苗、养殖、种植、深加工、饲料、调料和循环经济及延伸的餐饮、流通、旅游等产业链于一体。

所以，现在欣旺旗下的每一家酒店都提供品质、口味一致的龙虾。

为了让外地市民也能品尝到无锡味道，他们还建立了自己的食品工厂，提供冰镇、飘香和十三香这三种口味真空包装的龙虾。

2017年，马云在迎宾楼餐厅就餐，品尝了欣旺龙虾，以及欣旺飘香蟹之后，也是给予了很高的评价，称赞欣旺的龙虾和飘香蟹的味道真的很鲜美……

在欣旺将近三十年的发展中，一路上有很多的岔路。 在一次会议中，董事长唐国忠说：

在做餐饮的路上，真的很艰难，而且这一路是孤独的。

中途有房地产的赚大钱，也有互联网金融成为翘楚，但是都没有去做，我自己知道，我喜欢做餐饮，认真的做餐饮，并且坚持的做了下去。

就这样，日复一日，年复一年，这一做就是将近三十年，曾经做房地产的朋友现在都没有声音，当时虽然赚到了钱，但是这不是长久的，只有坚持做一件事，做到极致，才能够发自内心的爱，并且持之以恒的坚持下去。

为了把龙虾送到更远的地方， 他们还与顺丰快递合作，推出了全新的礼盒包装。

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因吃一顿小龙虾，住院花费10万元！吃小龙虾记住这4点

小龙虾是夏季餐桌上的常客，但与此同时，每年也都有吃小龙虾引发风险的案例。

7月29日，有网友在社交平台分享自己因食用小龙虾导致急诊入院的经历。据该网友分享，连着两天晚上吃完四盒小龙虾，第二天早上舌头出现紫色出血点，下午开始出血点变成小血泡，第二天早上变成满嘴的大血泡。

7月29日，紧急去医院就医，检查血常规后血小板计数只有1，是非常严重的血小板减少。血小板的正常数量一般不会低于100。医院发了病危通知，立即住院，血液科医生提升血小板和凝血功能。预估可能需要花费10万元。

8月1日，该网友表示，最新的血小板结果为5。接诊医生表示，小龙虾的蛋白质或者洗虾粉都有可能是诱发因素，由于自身免疫问题引发的血液问题，或导致继发性血小板减少症。

每年都有人因吃小龙虾导致横纹肌溶解综合征

干掉半盆小龙虾，血糖飙升酮症酸中毒？猛吃3斤小龙虾躺进ICU？因为小龙虾住进医院的报道屡见不鲜。

2020年，奥运冠军吴敏霞在社交平台分享了自己之一次签病危通知书的经历。原因是她的老公张效诚因食用3斤小龙虾引起横纹肌溶解症，导致住了一周重症监护病房（ICU）。

张效诚在视频中谈道：自己独自吃了3斤小龙虾，喜欢掀虾头，吃里面的那个黄，然后吃完第二天身体出现乏力和发烧症状，在排除了感染新冠病毒的情况下，也是没有太在意。后来去健身房健身，结果病情加重，尿液也变成了酱油色。

医院检查发现肌酸激酶飙升，达到了5613，而一般普通人正常值是176（上限）。原来他得了“横纹肌溶解症”，后来直接住进ICU。因为病情相对严重，作为患者家属的吴敏霞还签署了病危通知书。

横纹肌溶解症，有多严重？

南京鼓楼医院肾内科主任医师蒋春明2012年在接受健康时报采访时解释，横纹肌溶解症是由于横纹肌损伤，引起肌肉细胞的坏死及细胞膜的破坏，导致肌酶及肌红蛋白渗漏至血液并随尿排出，尿液呈现血色、酱油色或茶色。患者会出现肌肉酸疼、肿胀、乏力等，如没有及时治疗，甚至会导致急性肾衰竭。^①

吃小龙虾为何会引发横纹肌溶解症？

目前还没有明确的证据能证明，吃小龙虾就会导致横纹肌溶解症。据南方都市报2020年9月报道，华中科技大学协和深圳医院肾内科主任医师祝胜郎在2020年接受南方都市报采访时分析，食用小龙虾引发横纹肌溶解症的原因大概有以下3个：

一、小龙虾本身具有某种生物毒素或其他的外源性化学物质。尽管小龙虾这种外来生物在养殖过程中很少发生病害，但并不意味着它不会被感染和携带病毒。

二、洗虾粉的毒素。有些商家为了把小龙虾洗干净而使用洗虾粉，洗虾粉可能也会含有某种毒物。

三、食物添加剂。有的餐馆在烹饪小龙虾过程中为了增加汤汁的鲜味和香味，随意添加人工合成香精，这些成分不详的化工合成添加剂，长期食用还可能损伤肝脏甚至有致癌风险。^②

此外，食用过多小龙虾和食用虾黄可能也是引发横纹肌溶解综合征的危险因素。

2020年，武汉市中心医院院感办公室主任何小满等人刊发在期刊《职业与健康》上的一项针对2017年1月-2019年8月武汉市某三甲综合医院收治的60例小龙虾相关横纹肌溶解综合征患者的调查发现：

大部分患者食用小龙虾的数量为10只以上，提示食用过多小龙虾会增加横纹肌溶解综合征的风险。食用虾黄的患者为45例，占70.3%，提示虾黄可能是横纹肌溶解综合征的危险因素之一。^③

科信食品与营养信息交流中心主任钟凯2016年在健康时报上刊文介绍，横纹肌溶解症世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。^④

资料图片。健康时报 寇晓雯 摄

小龙虾可以吃，但记住这4点！

1. 小龙虾头不要吃，富集重金属

当吃小龙虾时，摒弃重金属富集能力强、释放能力弱并缺少食用价值的鳃和肝胰腺，也就是不吃头部，保留腹部肌肉部分，也就是食用“小龙虾仁”，可提高食用安全性。

国内外研究发现，小龙虾对重金属有很强的富集特性，在水里生活过程中，富集的重金属污染物一部分会转移到小龙虾的外壳并随脱壳而被转移到体外，而另外一部分则通过鳃或摄食过程进入体内，在小龙虾的肝脏、肌肉、鳃等组织中有不同程度的富集。^⑤

上海市静安区环境监测站吴继明等研究发现，小龙虾体内重金属含量有组织差异。鳃中的铜、锌、铬、镉、铅的含量居首位，腹部肌肉中的锌、铬、镉、铅含量更低，螯足肌肉中的铜含量更低。^⑥

2. 不要吃街边爆炒的，一定做熟

国家高级中式烹调师黄伟2014年在健康时报刊文提醒，有些街边大排档的麻辣小龙虾是快炒的，先用油炸，然后用辣椒、花椒等调料快炒后上桌，烹调时间很短，不能保证将小龙虾中的肺吸虫幼虫完全杀死。^⑦

虽然现在人工养殖的小龙虾一般没有什么寄生虫，但是也不排除万一，所以还是做熟做透比较好。

3. 吃小龙虾一次不要太多，一天别超500克

中国人力资源和社会保障部教育培训中心养生专家赵利仁在2015年接受沈阳晚报采访时谈道，小龙虾蛋白质含量很高，而人体每天能够吸收的蛋白质只有30-50克，约合六七只正常大小的小龙虾所含蛋白质的量。^⑧

如果一次食用几十只，过多的蛋白质无法被人体吸收，就会给肾脏带来一定的损害。

因此，建议爱吃小龙虾的人们适可而止，每天吃小龙虾更好不超过500克，一周不要超过2次。

4. 这几类人要慎吃小龙虾

安徽省合肥市第二人民医院消化内科副主任医师许勤2022年接受江淮晨报采访时表示，以下几类人群要慎吃小龙虾：过敏体质人群；消化道本身有疾病如患者有消化性溃疡、慢性萎缩性胃炎人群；患有痛风人群；高血糖糖尿病人群以及一些心脑血管疾病人群。^⑨

本文综合自：①2012-05-10健康时报《剧烈运动防横纹肌溶解症》②2020-09-28南方都市报《吃完两斤小龙虾，女子凌晨“感觉要死了”！医生：近3个月接诊50余例》③殷维,舒文,戴艳,杜敏,何小满.2017—2019年武汉市某三甲综合医院小龙虾相关横纹肌溶解综合征临床及流行病学分析.职业与健康,2020,36(23):3295-3297.DOI:10.13329/j.cnki.zyyjk.2020.0857.④2016-08-23健康时报《小龙虾与肌溶解》⑤2018-06-19健康时报《吃小龙虾别吃头》⑥吴继明，吴婕菲.“小龙虾”“吐”重金属真实性的研究.南昌航空工业学院学报，2006,20(2):41-44⑦2014-05-12健康时报《街边快炒小龙虾要少吃》⑧2015-09-02沈阳晚报《营养专家建议：品尝小龙虾一次别超七八只》⑨2022-05-19江淮晨报《猛吃小龙虾结果住进医院？医生提醒：往年同期因此就诊人数不在少数，这几类人要慎吃》

（健康时报）

最让孩子停不下筷子的竟然是小龙虾月饼

先将鲜活的小龙虾用刷子冲刷干净；待蒸锅水煮开后，放入小龙虾大火蒸七分钟；蒸好后取出小龙虾放至不烫手，就可以剥壳取虾仁了；准备好主要材料，五花肉我去皮了，生姜剁姜蓉；五花肉可以挑选肥肉稍微多一些的，切小块放入料理机搅打成馅儿；接着在大盆中放入肉馅、虾仁、姜蓉；调入适量李派林喼汁、十三香调料、XO酱、五香粉、胡椒碎、糖、盐 搅打均匀；这是我的方子，建议可以就着手边的调料调出自己满意的味道就好。馅料调好后可以放锅里煎一点，尝试下咸淡，觉得味道满意后，就可以把馅料盖住保鲜膜备用了；接着是面皮的部分，主要是这样做的：1、油皮 *** ：200克中筋面粉加20克糖粉、60克猪油拌匀，70克水分次加入捏成面团，搓揉至光滑，用保鲜膜包住松弛30分钟；2、145克低筋面粉加入60克猪油混合拌匀成酥油团；3、油皮酥皮各分成15个，取一个油皮按扁，将一个油酥团放在油皮团中心，捏起收口朝下，15个做好后盖上保鲜膜静置20分钟；4、取一个面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，酥皮效果会更好；5、擀开后从上而下卷起来，全部擀好后盖上保鲜膜静置20分钟；6、将面团竖着放，再次擀开成椭圆形；再次卷起来用保鲜膜包好静置20分钟；7、接着将面团擀成圆形，边缘擀的薄一点，包住一坨龙虾馅儿包好收口朝下；8、最后再盖上个龙虾的小红章。这就完成了。最后，整齐的放入垫了油纸的烤盘中；放入预热200度的烤箱，放入中层用上下火模式烤25-30分钟；每只小月饼我放了3~5只龙虾仁，一口下去，满口鲜香。烘焙,零食,其他,月饼,烤,烤箱,朋友聚餐,一家三口,二人世界,下午茶

小龙虾冰花饺子｜饱满美味

使用外卖小龙虾做小龙虾饺，可直接从第7步开始操作

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 小龙虾饺子
• 饺子皮 200g
• 猪肉沫 400g
• 小龙虾 1.5kg
• 干辣椒 5g
• 花椒 5g
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1小块
• 姜 10g
• 葱 40g
• 清水 30ml
• 食用油 100ml
• 盐 1小勺
• 五香粉 1/2小勺
• 生抽 1大勺
• 蚝油 1小勺
• 老抽 1/2小勺
• 香油 2小勺
• 冰花饺子
• 小龙虾饺子 8-10个
• 玉米淀粉 15g
• 清水 180ml
• 食用油 1大勺

做法步骤

1、买回来的小龙虾，先用流动的清水冲洗几次，直至浸泡的水清澈为止。 剪去小龙虾钳子，逐个刷洗干净腹部，拔掉虾线，再清洗一次

2、取锅加水，放入姜片，干辣椒，一半花椒，八角，桂皮，沸腾后再煮3分钟

3、放入小龙虾煮1-2分钟，煮至小龙虾变红，捞出放凉

4、小龙虾分出虾头和虾身，剥去小龙虾壳，取出虾肉

5、冷锅倒入100ml食用油，烧至五成熟，倒入虾头炒至焦脆，虾黄逼出后捞起虾头

6、撒入3g花椒煸香，关火沥出虾油

7、小碗里放入10g葱花和姜沫， 倒入30g温水

8、静置10分钟后，过滤出葱姜水

9、料理碗里加入三分肥七分瘦的猪肉沫，加入1大勺葱姜水搅拌至吸收

10、然后加入小龙虾仁、葱花、生抽、蚝油、老抽、盐、糖、香油、1大勺虾油搅拌均匀

11、饺子皮放在手上，放入1勺肉馅和1个小龙虾仁，对叠包出喜欢的花纹

12、大碗里加入15g玉米淀粉、几滴食用油、180ml清水搅拌均匀，冰花水完成

13、不粘锅放入1大勺食用油趟锅，烧至五成热，沿着一圈放入饺子，中火煎至金黄

14、沿着锅边缓缓倒入冰花水，没过饺子的一半

15、盖上锅盖，大火烧开后转中火焖8-12分钟，听到滋滋油声，水份快收干开锅盖，若还有水大火收干

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