昨天去表姐家吃饭，小外甥女一见到我，就屁颠屁颠地给我展示她的小书柜。
“姨姨，妈妈给我买了好多新绘本，你陪我一起看吧！”
说是一起看，结果全程都是我在角色扮演。
没怎么费体力，就是挺费口水的。
现在小朋友的绘本，也太馋人了吧。
比如我昨天读的这本《胡椒南瓜汤》，讲了一群小动物为了煮南瓜汤，进城买盐，却因突发奇想换成胡椒而走丢的故事。
情节简单，画风可可爱爱。
南瓜和胡椒瓶会长出手脚，携手共舞，香气从锅中袅袅上升～
就连从前并不爱吃胡椒的外甥女，都问我：姨姨，胡椒真的那么香吗？
那是自然！
胡椒可是东方香料里元老级的存在，还曾作为朝臣俸禄发放，能当硬通货使用。
中世纪时，它更是成了欧洲的风云香料，地位甚至高于黄金白银，有“黑色黄金”一称。
一方面，是由于稀有；另一方面， 自然是因为它做菜有神功！
胡椒有特殊的辛香味，是去腥增香的一把好手，还具有抑菌保鲜、散寒止痛、开胃助消化等功效。
平时煎肉排、炒菜，我就总爱拧上一把胡椒。
在广东人民的冬日之光——猪肚鸡里，胡椒可是点睛之笔，能将暖意传透四肢百骸。
新加坡菜里，有一道著名的黑胡椒蟹，就是用黑胡椒的辛辣反衬出蟹的鲜美，中和一部分蟹的寒凉。
啊，越想越馋！
正好最近广州天气变化，身边好多人都感冒了，安排一道胡椒菜可谓合情合理——
胡椒大虾
用两个字形容这菜：惹味！
虾肉香嫩微弹，好似在胡椒海洋里游过一圈，一入口是鲜、香、辣，奶香若有似无，让这份辣意变得柔和。
吃进肚，从口腔到胃有种微微发热的舒坦。
这菜的灵感，来自于木棉餐厅的热门菜，胡椒啫鱿鱼须。
用类似于啫啫煲的粤式做法，再加入整粒的胡椒提味，整体是好吃的，但究其细节，总觉得香辣不够尽兴。
所以我今天改良了一下做法，将鱿鱼须换成了开背大虾，先煎出香脆，再猛火爆炒来调味。
黑胡椒粒研磨成粉，用一把来腌制，去腥；
爆炒时加一次，充分煮入味；
出锅时再添一把，把挥发的香气补足。
此外，我还借鉴了新加坡胡椒蟹的做法，加了少许黄油，为整道菜裹上乳脂芬芳。
只可惜手机没法发送香味，不然准叫你们闻着流口水！
- 黑胡椒大虾 -
< 食材 >
黑虎虾/大基围虾/九节虾500g 红葱头1颗 蒜瓣4瓣 姜1小块 彩椒少许 黑胡椒粉1-2大勺 盐1小勺 糖1/2小勺 蚝油1小勺 生抽1大勺 黄酒/米酒1大勺 无盐黄油1小勺 食用油适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.买回来的黑虎虾/大基围虾/九节虾，洗净剪去虾尖虾须，深开背
2.处理好的虾清洗干净，沥干水分，撒少许盐、现磨黑胡椒粉腌渍片刻
3.小料红葱头、蒜瓣、姜剁/打成末，小碗里拧1大勺现磨黑胡椒粉
4.起锅倒入食用油没过锅底，烧至五六成热，放入大虾，两面煎香，起锅待用
5.锅中留少许底油，小火煸香小料和1小勺无盐黄油，加入1-2大勺黑胡椒粉煸炒出香味，锅边淋入1大勺黄酒/米酒炝锅，加入小半碗水煮沸，煮出胡椒的味道
黑胡椒粉比黑胡椒粒更好深入食材中
加入1大勺生抽、1小勺蚝油提鲜、少许盐、糖调味，煮1分钟后
倒入煎好的大虾，大火收汁，烹煮1-2分钟即可出锅，出锅前撒入彩椒翻炒均匀，撒少许黑胡椒粉提升香气
黑胡椒加得猛了，忍不住哈啾一声，打了个喷嚏。
虽说如此，手却没停下，努力地翻炒均匀。辛辣停留得短暂，香气不一会儿就占了上峰。
出锅后更是一刻也等不住，用手拈起一只大虾，敷衍地呼几口气，立马送入嘴里让味蕾去细细感受。
熟透的虾蜷成一团艳红，唇齿合力，肉壳即可分离。
火候正正好，虾仁鲜嫩中带点弹，牙齿一张一合间，酱汁便倾巢而出。
手指吮一吮，又继续朝下一个伸去。
同样的做法，你们还可以将主角换成杏鲍菇、土豆、鱿鱼须、牛肉、鸡脆骨等等。
在凉爽的春夏之交，斟一杯甜米酒，慢慢吃，细细酌。
清爽解辣，人生值得！
听说这两年，因为气候的变化，胡椒产量锐减，所以价格也有所上升。
不过再怎么上升，也不可能恢复到当年价比黄金的年代，因为风味辛辣的胡椒，有了另一位强有力的竞争对手——辣椒。
而且，辣椒走进我们的生活，和胡椒还颇有渊源。
15世纪以前，欧洲的胡椒贸易掌握在威尼斯人手中。为了打破这一垄断，哥伦布在西班牙女王的资助下，开始出海远航，寻找通往香料原产地印度的新航路。
哥伦布虽然没有找到通往印度的新航路，却意外连通美洲大陆，带来了新的风味调料——辣椒。
如今辣椒大有称霸世界的势头，而开启大航海时代的胡椒，则退居二线，成为一味普通香料。
厨房里看似不起眼的它们，也曾上演过传奇呢。
虾类几千种，你能识几种？（一）虾的种类之多难以想象，保守估计几千种应该是有的。这个回答仅仅罗列了一些市面上常见的食用虾，个人能力有限，恳请见谅。
回想笔者纵横虾海30年，生的熟的炒的煮的哪一种虾没有吃过？这么专业的吃虾客，自然爱惜自己的羽毛，故而在正式回答这个问题之前，首先要声明几个原则：一些品种的虾在外观和体型上差距并不明显，要区分它们主要依靠外壳上不同色泽、形状的花纹。但虾壳中含有大量虾青素，一旦加热，虾壳都会变成红色而掩盖原有的花纹；还有一些虾，死亡之后外壳会迅速的变色（比如变成黑色之类的），这都让辨认工作变得非常困难。
辨别虾是一项繁重的工作。虾的品种之多倒还在其次，更要命的是——我们日常生活中很少以虾的学名正确的称呼它们啊！而是给它们起了各种奇奇怪怪的俗称啊！而且每个地区的俗称还不一样，甚至好几种完全不同的虾共用一个俗称啊！笔者说一个故事你们感受一下：生命长河的前20年，笔者一直把某种虾叫做“虾姑”，后来才发现他们那里管它叫“虾婆”啊，一夜之间就姑娘熬成了婆啊！这还不算完，后来又去外地工作，发现他们那里管它叫“虾虎”啊，你看，不光是熬成了婆，还是母老虎黄脸婆啊！这还没完呢，后来走遍四海，发现他们管它叫“皮皮虾”“撒尿虾”“虾爬子”……简直要报警了！所以，在这个帖子里我会尽量用学名或者被广泛接受的名字称呼某种虾，同时会列出一些俗名，如果和你们当地的俗称不同，也请你们理解。
日常生活中我们统称的“虾”和生物分类上的“虾”是不一样的。我们常常归类为“虾”的许多生物，其实都并不是虾，比如我刚才说的皮皮虾，不过为了方便，我也一概论之，你们也别较真，我会在这几种“虾”的名字后边特殊标明。
对虾
真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科
学名：中国明对虾
俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾
对虾的学名是中国明对虾，俗名那就非常多了，广为人知的包括：中国对虾、东方对虾、明虾、黄虾、青虾。其中黄虾是指雄性虾，因为雄虾发黄，青虾是指得雌性虾，因为雌性发青灰色。我国北方一些海区所说的海捕大虾也基本可以等同于野生对虾。还有许多地方，干脆就把所有的个头大的海虾都称为对虾，当然，这种命名方式是不可取的。如果我要在这里说一句：对虾可能都算不上真正的虾……你们会不会直接喷死我？
但事实确实如此……我们知道大多数虾、蟹和寄居蟹都属于节肢动物门-软甲纲-真虾总目-十足目，十足目的意思是说它们都有10条腿。在十足目之下，又分了2个亚目，分别是腹胚亚目和枝鳃亚目。腹胚亚目的最显著特点是雌性产卵后会把卵粘放在自己的腹部，也就是俗称的抱卵，所有的蟹、寄居蟹和绝大多数的虾都属于腹胚亚目。但对虾偏偏不属于这个范畴，它所属的枝鳃亚目，因为枝状的鳃而得名，且完全没有抱卵行为，产卵全部直接丢在水里自行孵化。从分类学角度上来看，对虾和其他虾之间的亲属关系，还不如其他虾和蟹之间的亲属关系更近。
对虾个头真的非常的大，尤其是雌虾，有的能长到二三十公分，半斤多沉，雄虾个头一般十几公分，大的也能有一两多沉。当然这个价格也是越大越贵，海捕的野生大对虾都是按个卖的，一个卖几十块钱并不新鲜。那么养殖虾会不会便宜一些呢？并不会。上世纪五六十年代我们国家就掌握了对虾养殖技术，但是对虾对养殖水体、底砂要求都比较高，再者就是养殖密度，如果密度过高，对虾甚至会自相残杀，相对于其他虾来说，对虾的养殖成本也是比较高的，这也是它价格一直居高不下的主要原因。
市面上有好几种虾很容易和对虾混淆，尤其是南美白对虾简直和咱中国对虾一模一样，挑选的时候可以掌握这几个原则：虾头上那根刺（学名叫额剑）很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大的，基本就是中国对虾了。
对虾最适合各种浓油赤酱的烹调方式，油焖、盐焗、烧烤和油炸是经典做法，切两片姜加点盐清水煮也是不错的选择，肉质紧弹又有嚼头，煞是过瘾。
毛虾
虾皮
真虾总目-十足目-枝鳃亚目-樱虾总科-樱虾科
学名：中国毛虾
毛虾是毛啊？肯定有人这样问。市场上很少见到的毛虾，其实一点也不神秘：吃过虾皮吧？吃过虾酱吧？那就是毛虾做的。
毛虾和对虾一样属于枝鳃亚目，和对虾一样，它也不是严格意义上的虾（真虾）。它的体型非常小，更大不过3公分，不过产量是很高的，大部分都用来晾晒虾皮，或腌制成虾酱。晾晒虾皮非常简单，渔民把毛虾捕捞上岸后，就地支起大锅用海水煮，然后在地上铺上席子，把虾平铺席子上，两三天暴晒之后就是虾皮了。虾酱的做法有很多种，我做的是最简单的一种，就是生毛虾直接洗干净，放在坛子里，撒上盐，然后用蒜臼子捣几下，封口自然发酵十天半月就好了。
基围虾
真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科
学名：刀额新对虾
俗称:花虾、虎虾、红爪虾
告诉你它的学名是——刀额新对虾，你一定一头雾水。跟你说它还有俗称——花虾、虎虾、红爪虾,不知能有几人识？提起它在江湖上的名号——基围虾，天下谁人不识君！
基围是什么意思呢？其实“基围”是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统，在基围中养殖的虾就统称为基围虾。现在我们常说的基围虾，一般就是指刀额新对虾，那是因为现在广东一带养殖刀额新对虾比较多，如果有一天他们在基围里养龙虾了，那龙虾也可以被称为基围虾……
刀额新对虾生命力很旺盛，从虾池捞到市场售卖的时候基本都不会死，卖相比较好。除此之外，刀额新对虾作为一种海虾，居然在淡水中也活蹦乱跳的，很适合在内陆地区养殖，免去了物流的成本。这都是基围虾价格低廉、火遍全国的原因。
刀额新对虾很容易和对虾、南美白对虾混淆，区分它们之一要看体型，刀额新对虾比较小，一般十公分到十五公分左右，比对虾小了一大圈。其次要看腿，基围虾的腿末梢有一点点红色；最后还是要看虾头上的那根刺（还记得叫什么吗？没错，额剑）。和对虾不同的是，基围虾的额剑只有上边有锯齿，下边是光滑的，这也算是它学名的由来——剑是两面有刃，刀只有一边开刃，所以叫刀额新对虾。
基围虾的皮比较薄，肉质很嫩，适合白灼、煲汤，串串烧烤味道也是极好的。
南美白对虾
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学名：凡纳滨对虾
俗称：白虾，青虾，白对虾，基围虾
南美白对虾的学名是凡纳滨对虾，俗名有白虾、青虾（注意，和对虾的俗名冲突）、白对虾，北方部分地区也叫它基围虾（注意，和刀额新对虾的俗名冲突，多见于华北地区）。必须要承认的是，它在外观上和中国明对虾差别非常小，我是没有把握每次都准确区分二者的。细微的差别是在额剑和虾须的长短上，但这都是相对的，很容易走眼。更大的区分 *** 可能就是价格了（大雾），南美白对虾便宜的时候可能只有十几元一斤，只是中国对虾的几分之一，可是你也要提防无良的商贩拿白对虾冒充野生中国对虾，毕竟白对虾也有一些能长到二十多公分。
为什么南美白对虾这么便宜呢？一切都要从上世纪九十年初说起。在那之前，国内是没有南美白对虾的养殖技术的，国人吃虾，主要是吃海捕野生虾，或者产量有限的养殖中国对虾，一度洛阳虾贵，吃大虾是一件很奢侈的事。92年的时候，中科院海洋研究所从美国引进了南美白对虾这个大宝贝，简直好养到逆天，和基围虾一样淡水海水都能养，还不挑食，产量贼拉高不说，个头还比基围虾大一圈，更可爱的是，它不仅长得和中国对虾很像，口感也相差无几，所以很快就成了国内养殖量更高的虾之一，我们可以说，多亏了基围虾和南美白对虾的养殖技术，才让我们平头老百姓可以饱享这些海珍美味。
竹节虾
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学名：日本对虾
俗称：车虾，花虾，斑节虾，花尾虾，基围虾
竹节虾因为身上有一节一节的花纹而得名，它真正的名字是日本对虾，在日本又叫车虾，在咱们国内又叫花虾、斑节虾、花尾虾、基围虾（和刀额新对虾、南美白对虾俗名冲突，多见于华东地区）。这种虾并不是只有日本才产，相反，它分布极为广泛，在印度洋和太平洋沿岸都有发现。随着苏伊士运河的开凿，日本对虾甚至进行了一次雷塞布迁徙（指生物通过苏伊士运河在红海和地中海之间迁徙）进入了地中海海域。
虽然竹节虾外貌很独特，但它还是很容易和同样带有斑纹的九节虾（虎斑虾）、草虾（斑节对虾）混淆，区别的特征主要是看竹节虾的尾巴，尾巴上有一抹销魂的黄、蓝色小包边的那就是竹节虾无误了。
真正吃货所积累的实践知识，超乎我们的想象，本文由于篇幅过长，小编将分几期分享给大家，敬请关注。
购买水产品，称重时还要为厚重的塑料袋付钱，这种情况您遇到过吗？
动辄几百块一斤的海鲜，装海鲜的袋子就有1两重，将很便宜的塑料袋卖出近百倍身价的正是上海更大的海鲜市场——江阳市场。周到帮办记者数日暗访发现，如此消费陷阱存在于江阳市场内不少摊位。
加厚袋子与海鲜一起上秤
“海鲜市场的袋子都非常重，他们几乎都不会去皮称，看似免费的袋子，实际上……”
不久前，短视频博主“superB太”收到了一位粉丝留言，对方爆料称，海鲜市场的袋子几乎有2两重，海鲜越贵，袋子的价格也就越高。
为了一探真假，这位短视频博主准备找一个海鲜市场去“试试水”。
在上海宝山江阳市场一个卖草虾的摊位前，老板娘告诉他，虾是65元一斤。博主称了一斤多草虾，电子秤上显示91元，老板娘还客气地给“抹了零”，让博主给90元就行。
一位女顾客正在一个水产摊位买虾
谁知，当博主提出袋子看起来有点重，要称一下袋子时，老板娘一边拒绝，一边表示袋子有1两重，并再一次给博主减了2元，只收88元。对于这个“二次优惠”博主仍未接受，坚持要去皮称一下草虾的重量，这一次，老板娘的态度直接来了个180度大转弯，“那我最少要卖你80元一斤（虾），羊毛出在羊身上”。摇了摇头后，视频博主转身去了下一家店。“竹蛏能去皮称吗？袋子多重啊？”在连袋子一起称了700克竹蛏后，这位视频博主向第二家海鲜店老板问道，可是对方却连连摇头，“不谈袋子”。“为什么不谈，竹蛏45一斤，袋子就4块5了。”眼看“superB太”转身就要走，老板这才松口，原本65元的竹蛏，最终收了60元。回到车上，“superB太”将袋子里的海鲜倒出，单独将塑料袋放上称，结果显示袋子重达60克，足足有一两多重。
市场摊位挂着用来装水产品的塑料袋没有一家主动去皮称重在“superB太”看来，如果不是他事先知情并坚持去皮称，这个袋子也就被算成了竹蛏的价格，海鲜市场每天来来往往这么多人，不知道有多少消费者忽视了这个问题。一连去了4家店，从明确拒绝去皮称重，到消费者提出后才去皮，“superB太”发现几家海鲜店没有一家是主动去皮称重的。“这么大个海鲜市场，这么多海鲜店，难道每一家都是这么做生意的吗？”作为消费者，“superB太”认为大家买的是海鲜本身，而塑料袋、螃蟹身上的绳子、皮筋统统属于附属品，都不应该算在海鲜的价格里。但是，因为店家与店家之间存在“内卷”的情况，都想通过降低价格来吸引顾客，但是又不能舍弃利润，只好从海鲜袋子、螃蟹绳子甚至通过缺斤少两这些手段来弥补“损失”。“这种不良的市场竞争，吃亏的只有消费者。”“superB太”直言，商家哪怕把价格提高，只要不采取低劣的手段，用更透明、更诚信的标准去做生意，一定会被消费者看见。作为一个短视频博主，“superB太”说他以前都是拍摄美食 *** 、试吃类的视频，但是直到一次误打误撞，买到了比市场价便宜，但是缺斤少两的榴莲，在把相关的经历发出来以后，没想到收到了“粉丝”们源源不断的反馈。“superB太”这才发现，消费市场上原来还有这么多“坑”。
塑料袋沾水后重1两从“superB太”拍摄的视频中可以看到，每家海鲜店里用的都是相同的加厚塑料袋，消费者如果在购买之前没有做点“功课”，很容易会为这些塑料袋买单。近日，记者来到了上海更大的海鲜市场——江阳市场，看看有多少消费者在不经意间踏入了塑料袋的消费陷阱，又有多少人会为自己的利益据理力争？看见记者在海鲜店前驻足后，热情的老板立马上前招呼，主动介绍各类海鲜的价格。“小青龙130一斤，珍宝蟹95一斤，清蒸、葱姜炒都好吃。”在江阳市场逛了一圈后，记者决定在这家位置不错、门店亮堂、生意也好的店里买点海鲜。记者用漏网装了点九节虾、花螺以及竹蛏王，老板顺手将它们分别装进了红色的袋子里，然后扔上了一旁的电子秤，三袋海鲜分别重五六百克，都在一斤多一点。其中，九节虾的价格为每斤180元，竹蛏王每斤95元，花螺每斤65元。整个过程老板丝毫没有提去皮称重的事，最后总价为403元，老板同样给抹了零，“给400块吧”。随后，记者又向老板索要了一个全新的塑料袋带走。离开以后，记者拿出早早准备好的电子秤，将全新的袋子挂上称，结果显示一个袋子的重量正好是25克，而用已经装过虾沾过水的袋子测量，足足有50克重。
沾过水的袋子重1两根据三种海鲜的单价计算，记者在3个袋子上的花费就用了34元，如果是购买单价更贵的海鲜，那么每个袋子的单价还有上升的空间。在某批发网站上，记者找到了类似的水产专用塑料袋，其宣传页面更是“明目张胆”地写出标语——“能赚钱的袋子”。经过和 *** 的对话得知，他们最厚、更大的袋子为40x66厘米，每个50克，每公斤7元，一公斤大概有20个袋子，换算下来0.35元一个，而中号25克的袋子，换算下来则是0.17元一个。以记者的“踩坑”经历来看，35元买到3个中号袋子，其身价已经暴涨了68倍，同样的，海鲜单价越贵，塑料袋的身价还能继续翻番。
摊主用来装水产品的袋子“买海鲜更好货比八家”记者调查发现，来到江阳海鲜市场的消费者形形 *** ，有经验的、没经验的，亦或是有点经验的，他们每个人在海鲜店老板的眼里，几乎能一眼分辨出来，然后再“看人下菜”。在距离江阳市场入口不远处的一个摊位前，一位体型健壮的大哥正在采购，澳洲龙虾、东星斑、黑虎虾……前后一共买了12种海鲜，相应的，店家也给大哥装了12个袋子。“总共5330块，给5300吧。”看着12个袋子被一一放上电子秤，看着海鲜老板飞快地在笔记本上记下账单，这名男子眼神里透出些许“迷茫”，虽然觉得价格不便宜，但平时不怎么买菜的他，根本不知道问题出在哪里。最后，12袋海鲜除了鱼和蟹打包充氧另外包装外，剩下的袋子也装了满满一个泡沫箱，海鲜老板还热心地吩咐店员帮对方把海鲜全部搬去停车场，并客气地表示下次买海鲜还可以来他们店，并让对方加了门店微信。记者算了一下，如果每个袋子至少1两，那么12个袋子最少也有1斤2两，对于动辄几十上百元一斤的海鲜而言，这些袋子实在太贵了。
江阳市场的内部摊位随后，另一位手提两大袋生蚝的周先生来到停车场，他告诉记者，这是他之一次来江阳市场购物，平时都是他老婆买菜，这次因为正好路过，所以过来看看。“这袋子也很贵吗？”看着手里的袋子，周先生直言他根本没想到袋子这么有分量，不过，周先生也庆幸自己没有买称重的海鲜，而是买了按个数计价的生蚝，袋子并没有被算进总价。“以后还是让我老婆买吧，我根本不知道价格。”对于周先生这样的“菜场新手”而言，他连自己买的生蚝都不知道是否买贵了，海鲜袋子的陷阱就更加难以发现了。在江阳市场的停车场内，帮办记者看到了三位爷叔、阿婆拎着大包小包的海鲜回到了车子附近，这些海鲜至少装了三个袋子。当记者提问是否知道海鲜袋子很重时，一位爷叔不甚在意地表示，“袋子没几块钱”。另一对中年夫妇告诉记者，他们每到周末都会来江阳市场买点虾，也知道袋子算重量，会和海鲜一起称重。“（袋子）5块钱肯定要的，但是每家店都这样，没办法。”这位男士似乎已经默认了这类“潜规则”，认为一个袋子卖5块、10块钱不算贵，在他可以接受的范围之内。“来买海鲜更好是货比八家，三家根本不够。”一位饭店的采购人员陈先生告诉记者，如果是个人来买海鲜，更好多看多问价，这样心里才有谱，否则很多老板都会“看人下菜”。
“袋子就有1两，沾水了后更重，而且黑袋子比红袋子重。”对于海鲜塑料袋的情况，陈先生也是心知肚明，他提醒记者，在买虾的时候要特别注意，容易带出很多水，再加上袋子的重量，不知不觉就会被多收1两多的钱。当天，记者还碰到了一对年轻夫妇，他们俩是海鲜市场的常客，早在铜川路海鲜市场没有关闭的时候，他们就会经常去买海鲜，如今更是隔三差五就会来到江阳市场采购一番，早已见惯了商家们的“伎俩”。“一定要去皮称，不去皮的就不要买了。”这位男士称，在买海鲜之前，就要和老板要求去皮，大多数店家都会同意的，但是不说的话，就要吃哑巴亏。在暗访过程中，一位海鲜店老板和记者闲聊道，只有当顾客主动提出要去皮，他才会按要求称重，“不说的话肯定不管，谁不想多赚点钱，是不是？”你在买海鲜或其他商品时遇到过哪些坑？新闻晨报·周到帮办栏目将开启“3·15公益行动”直播，邀请市民做客直播间，一起来探讨这一话题。
来源|新闻晨报·周到APP记者 陈泉
图片| 张佳琪
白灼虾要好吃，火候很重要，这个 *** 你务必要学会，鲜肉鲜甜Q弹粤菜是广府菜，又包含了客家菜、潮州菜，它是中国四大菜系、八大菜系之一，传承与孔子的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格。粤菜的烹饪技巧往往比较精细，比较突出食材的鲜美之味。
粤菜虽然身为广府菜，但是深受全国人民的喜爱，甚至在国外都有很大的名气，在2016年的世界《米其林指南》中，发布了中国美食指南中，选出的26家中国星级餐厅中，有9家就是粤菜，可见多么受人喜欢。
粤菜的经典菜肴很多，烹饪方式也比较多样，其中最为常见的就是白灼，各大酒楼以及普通家庭都很常见，白灼看字面意思很简单，就是用开水焯熟，其实这其中火候的掌握非常重要，要突出食材的鲜嫩口感，而且菜的成熟度和营养也要达到一个平衡点。
在众多的白灼菜中，白灼大虾是人们更受欢迎的一种，可是很多人在家做的大虾，肉质发柴，而且不够鲜甜，终究原因是食材和火候没掌握好，今天就给大家分享广东大厨做白灼虾的 *** ，掌握2个重点，学会后就是你的拿手菜。
【白灼虾】
主要食材：大虾、大蒜、生姜、小葱
之一步、做白灼虾，建议一定要用新鲜的活虾，这是好吃的前提，活虾肉质紧实Q弹，味道也鲜甜，而冷冻虾往往肉质松散，不适合白灼。
第二步、冷水中放入姜片、葱段、料酒，然后大火煮开，差不多煮到锅中冒这种密集的小泡泡时，说明水温刚好。
第三步、这个时候我们倒入大虾，此时煮出的味道最鲜嫩，大虾一变色，水煮沸腾，大虾就可以捞出摆盘了。
第四步、小碗里放入葱、姜、蒜末，然后用热油泼出香味，放入生抽、白糖、盐、白水、油搅拌均匀。
第五步、这样一道简单的白灼虾就做好了，是不是很简单呢？
白灼虾用什么虾
白灼虾用到的虾可以有很多，例如贵一点的黑虎虾、九节虾，也可以用经济实惠的基围虾、大青虾等等，不管用什么虾，最重要的一点就是大虾一定要新鲜，这才是白灼虾好吃的关键。
另外如果觉得新鲜大虾比较贵，退一步可以选择冰鲜大虾，但是冷冻大虾不建议选择，这种虾都是长期冷冻的，先不说口感不好，营养价值更低。
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
干煎大虾，虾肉紧致香甜，最新鲜的食材往往只需要最简单的做法干煎大虾
一、前言
盒马最近偶尔也能碰到九节虾搞活动促销，只要59一斤，这个价钱比海鲜市场还便宜，而且可以自己去池子里挑。我挑了5只大个的，足有半斤，回到家都还是活蹦乱跳的，这个价钱还是很合算的。
大九节虾
鲜活的九节虾做白灼似乎有点可惜，开边蒜蓉粉丝蒸我又嫌麻烦了一点。想了一下，干脆做干煎，最新鲜的食材用最简单的做法，吃它本真的味道。做法真的很简单，开边之后抹上盐和黑胡椒粉稍微腌一会，下锅里少油小火慢慢煎香，虾肉十分紧致，外层略微焦香，内里仍然鲜甜。
干煎大虾
二、 *** 过程
食材展示
1、食材准备：大九节虾5只，盐、黑胡椒粉适量。（经验分享：肉质偏软个头偏小的基围虾不适合干煎，九节虾、黑虎虾、斑节虾等肉质紧实个头大的比较适合）
开边
2、将大虾剪去虾须虾枪虾足，对半剖开，去掉虾胃虾肠，清洗干净控干水分待用。（经验分享：虾枪容易扎手，处理要小心，家里有小孩的更要去除以免扎手扎嘴）
抹上盐和胡椒粉
3、用适量盐和黑胡椒粉抹匀虾肉，腌制15分钟使其入味。（经验分享：新鲜的大虾根本不需要去腥，黑胡椒粉是用来提味增香的）
小火慢煎出焦香味
4、平底煎锅烧热后下少油，油温5、6成热时将大虾肉面朝下入锅小火慢慢煎，期间转动几下锅底使油液流布均匀，让每只虾都均匀受热。（经验分享：根据各家火力大小调整，切不可用大火。我家的锅传热很快，只能用小火，否则很容易烧焦）
翻面煎至虾壳全红
5、待虾肉一面煎至略微焦黄，散发焦香味时，翻面将虾壳煎至全部变红。（经验分享：虾入锅稍微煎一会就会弯曲翘起，可以用筷子和锅铲稍微压一压使其煎透。虾壳一面也要煎透才能确保虾肉全熟）
出锅装盘
6、出锅装盘，美味即成。
干煎大虾
干煎大虾，最新鲜的食材，最简单的做法，虾肉十分紧致，外层略有焦香，内里仍然鲜甜，吃出大虾最本真的味道。
三、经验总结回顾
1、鲜活九节虾，个大肉鲜甜。做法很简单，开边后干煎。
2、虾枪会扎手，更好要剪除。虾须和虾足，一个也不留。
3、先撒胡椒粉，再加一点盐。入锅小火煎，焦香即翻面。
4、待到虾壳全变红，才是虾肉熟透时。
四、后记
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2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
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白露后，食欲不佳，这道营养开胃的好菜建议隔三差五做着吃
白露之后的昼夜温差已经能明显感觉到“秋天”的气息了，在这本该“秋爽”的时刻奈何“秋老虎”发威日间时常温度居高不下。
本该是胃口大好“贴秋膘”的阶段，变成了食欲寥寥无几。在这样的状态下，不仅精神状态不佳还影响到工作。
为此推荐大家，在此阶段可以隔三差五做这一道家常美食食用。它的烹饪 *** 非常简单，具有开胃补充蛋白质恢复体能的作用。既能贴秋膘也不影响食欲感，双效前行。口感和味道真心好，试后你就知道。
鲜虾拌黄瓜
食材：黄瓜1条、鲜虾10只、小葱1根、老姜丝1撮、蒜头5瓣、辣椒面1匙、白芝麻1撮、麻油数滴、老陈醋1匙、酱油1匙、鸡精半小匙、细盐1撮、花椒油数滴、葱油数滴
烹饪步骤：
1、鲜虾的要求不高，只要是你喜欢不管是哪种虾都可以。诸如黑虎虾、九节虾、基围虾等都各具特色，但对虾只有一个要求就“新鲜”新鲜的虾不管是口感还是鲜甜度都比较高。此外所谓的“腥”也才会是更低的程度，把鲜虾的头摘掉不要丢弃。可以油煸后做虾油炒菜，接着去虾壳轻轻划开虾背去除虾线清洗干净后备用。
2、黄瓜一根或者小黄瓜两三根，清洗干净后切去头尾然后拍扁。拍扁后用小汤匙刮去内籽然后切成小段入盆，去除内籽部分吃起来的口感会更好。此外不会一会还没 吃完就整个盆里汤汤水水的，味道也更为集中口感更为脆甜。
3、把小葱、老姜丝、蒜头、辣椒面、白芝麻处理好之后放入碗中，再烧滚烫的油淋泼入碗激发出香味搅拌搅拌倒入所需要的调味料再次翻匀。其中的辣度，根据个人的喜好去调整决定。
4、接着锅热适量的水，加入少许的盐煮开。待水沸腾之后，放入鲜虾焯水一会捞出滤干水分。水灼的时间要自己把握好，不要煮得太老了。
5、把大虾与黄瓜段整合一起，然后倒入调制好的调味料翻拌均匀。一定鲜甜、开胃、好吃的凉拌菜就完成了，做法很简单但味道的香口感的脆鲜值得您一试。
6、秋季经常口感舌燥食欲不佳，不妨试试这一道开胃的凉拌好菜。
地主小贴士：
大虾不管什么品种其新鲜度要高一点，此外辣度按照自己的喜好去调整。
一条就管饱的巨型对虾！中国本土就有，为什么买到的都是进口的？不定时分享各种美食烹饪教程和烘焙 *** ，帮助您厨艺更上一层楼 。点进主页看看，总有一道是您喜欢的美食。如果您觉得还不错，记得分享朋友一起关注 赞赏 转发 支持一下，今天的美食分享就到这里 关注地主大叔 学做更多美食。
随着冷链运输的完善，现在就算是内陆地区的消费者也可以轻松吃到沿海地区的海鲜，其中虾可能是更受欢迎的海鲜之一。
这两年有一种巨型对虾从海鲜中脱颖而出，那就是黑虎虾，在网上经常可以看到黑虎虾的相关信息，总结起来就两点——这种虾又大又贵，正常体型的养殖黑虎虾在100元出头每斤，而那些体型巨大且号称是海捕的黑虎虾达到几百元一斤的都有。
很多人认为黑虎虾之所以比较贵，主要原因在于它们是进口的。
黑虎虾，图源：swis *** erchants
事实上，买到进口黑虎虾的概率确实很高，但这并意味着这种虾就是“外国货”，它其实是中国南方海域的本土物种。
而且黑虎虾也并不算什么稀有海鲜，它是世界上最普遍的养殖虾品种之一，从现在的产量来看，它应该排第二，仅次于白对虾。
那么问题就来了，既然是中国本土的虾，而且普遍养殖，那为什么很多人都不了解这种虾，而且买到都是进口的，还那么贵呢？
关于黑虎虾
黑虎虾的学名叫做斑节对虾，被叫作对虾的往往都是体型较大的虾，而斑节对虾是世界上体型更大的对虾。
它们分布还算比较广泛，从日本南部的海域一直延生到澳大利亚的海域都有它们的身影，但在自然栖息地中分布最多的是在东南亚。
雌性斑节对虾能长到33厘米左右，体重可以超过300克，雄性稍微小一点，一般体型可以长到25厘米左右，体重可以超过170克。
据信，在野外打捞到更大有超过50厘米的，体重达到500克以上，这样的大虾，普通人估计吃一条就管饱了。
在野外，斑节对虾的幼体通常生活在沙质河口，然后越长大越往深海地区转移，最多在110米的深处还有它们的身影。
斑节对虾的食源广泛，海洋中的有机物碎屑它们基本都会吃，另外还会捕食多毛类蠕虫、软体动物和小型甲壳类动物等。
虽然，海洋的藻类也在它们的菜单之中，但是斑节对虾普遍被认为是食肉动物，因为它们无法食用新鲜的浮游植物。
另外，它们是夜间活动的动物，它们白天挖洞潜伏，晚上觅食和交配，而且繁殖能力非常强，中国南方的斑节对虾一年可以繁殖2次——2-4月和8-11月，一次产卵可以达到80万枚。
其实，从我们前面的介绍中就不难看出，斑节对虾是一个非常好的养殖品种，因为它们从南到北适应的水温范围很广，从河口到深海同时又能适应各种盐度，然后对食物要求也不高，繁殖能力还强，最重要的是它们长得还又快又大。
所以，斑节对虾是最早变成养虾行业中的养殖品种之一，养殖它们最少有100多年的历史了。
黑虎虾的养殖
随着对海洋开发得越来越厉害，斑节对虾这种体型较大且生活在河口（近海）的虾其实很早以前就已经很难打捞到了，所以基本是养殖的为主。
20世纪末的时候，中国台湾养殖户的主要收入来源就是斑节对虾。
虽然当时东南亚沿海国家——印度尼西亚、菲律宾、泰国、越南等都在养殖斑节对虾，但台湾绝对是当时出口量更大的地区。
图源：CSIRO
当然，除了台湾之外，中国沿海的许多地方都曾经养殖过这种虾，只是它们的名字不叫斑节对虾，也不叫黑虎虾而已。
黑虎虾的叫法其实来自越南和泰国，我觉得这个叫法有营造它是进口好货的嫌疑——让消费者不知道它本来中国就有。
在中国，斑节对虾以前的叫法有很多，包括鬼虾、草虾、花虾、牛形对虾，还有一个最出名的，直接以斑节对虾外形命名的名字——九节虾。
可能正是因为名字都换了的缘故吧，所以很多人对黑虎虾都不了解，以为它就是个进口好货。
作为一个沿海地区长大说闽南话的人，我写这篇文章的时候看到黑虎虾的图片，就联想到了小时候见过的九节虾，因为两者外形上几乎是一样的。
然后，我仔细查阅了一下资料，这两种虾果然都是斑节对虾，但我不知道为什么，现在很多人把九节虾和黑虎虾区别化。
其实，现在国外很多地方把黑虎虾叫作“Gao Chap Hei”，它就是闽南话音译过去的名字，可能因为以前台湾斑节对虾的出口量是更大的缘故吧。
如果把黑虎虾喊做它的中国名字的话——上面提到的任何一个，估计很多南方沿海地区的朋友都不会陌生。
那么，还有一个问题，为什么中国有养殖，现在买到的黑虎虾还都是进口为主呢？
黑虎虾也并不算好养
这两年因为黑虎虾的兴起，国内养殖户慢慢又多了起来了，但其实在过去很长一段时间里都没什么人养殖斑节对虾。
现在可以查询到的资料显示，中国台湾是在20世纪70年代初开始真正商业化养殖的，而大陆则是80年代开始的。
但是，1987-1988年的时候，一场病毒性疾病的爆发席卷了中国斑节对虾养殖业，许多养殖户血本无归。
我看到一位介绍黑虎虾的博主说他的亲戚在80年代的时候养殖黑虎虾出问题而下岗，估计就是那次疾病爆发的缘故。
我们现在进口的黑虎虾主要来自越南和泰国，这两个国家其实是在1988年台湾产量下降的时候，迅速占领出口市场的。
当然，在病毒爆发之后，中国也投入很大精力去研究养殖这种虾，但基本都失败了，1996年之后就基本没有人养殖户敢养了。
我们自己养得少了，对它也渐渐陌生了，但越南和泰国却看上了中国市场，把斑节对虾包装成“黑虎虾”出口给我们，而且价格那叫一个高。
回过头来想想，黑虎虾和新西兰奇异果有很多相似之处，很多人觉得国产的猕猴桃小且味道也不好，而进口的奇异果才是好东西。
斑节对虾也是一样的，很多人就是觉得九节虾小、口感差，而黑虎虾很高大上。
其实，它们都是一种东西，只是包装宣传得不一样而已。
最后
几乎所有海鲜都是一样的，体型越大就越贵，斑节对虾是更大的对虾，它贵一点是可以理解的。
但是，换个名字就要卖高出很多倍的价格，而且还是冷冻不新鲜的虾，这就不是很合理了。作为消费者，我们购买的时候，一定要擦亮眼睛才行。
史上最全 | 炎炎夏季，应季海鲜挑选技巧大盘点（上）PART 1
蟹
除了进口常见的珍宝蟹、面包蟹，蟹类同品质下蟹肉鲜美的还包括：拟穴青蟹/锯缘青蟹、中华绒鳌蟹(大闸蟹)、三疣/远洋梭子蟹、锈斑锈(花蟹)，肉质鲜嫩口感醇厚，若爱吃蟹膏、蟹黄大闸蟹、面包蟹是首选。
如果你不喜欢海蟹的膏、黄或者不当季，那么公蟹的肉质要更为鲜嫩。上市场选蟹的时候更好带个小手电，看满膏程度和肉量都很好用。
但需要注意的是，除非马上回家烹饪否则别买死蟹，因为蟹的腐烂速度快到你怀疑人生。
对于大多数国产海蟹来说，蟹的绑绳令很多消费者感到不爽。
业内行家猜测之所以很多商贩给螃蟹捆上厚重的绳子，主要是因为多数时候蟹的价格较高，捆绳子就是为了降低单价。没绳的，上前问价，150一斤，嚯，这也太贵了。捆上绳子，75一斤，一听还能接受。
以下是市场中常见的几种蟹
珍宝蟹（首长黄道蟹）
在几种黄道蟹中，珍宝蟹最为出名。这种蟹主要分布在太平洋的东北部，从阿拉斯加到加拿大BC省到加州都有分布，主要产地集中在加拿大BC省、美国加州、俄勒冈州和华盛顿州近海水域。
由于只允许捕捞公蟹也被称做太子蟹。诚如其名，“珍宝蟹”是一种极具价值的珍品，蟹壳背部呈淡红至棕色，部分前面有紫色斑点，下腹为白色至淡橘色，蟹钳为白色，最后尾节尖端呈圆形。甲壳平均宽度约20厘米，大部分的重量为600克至1.4公斤。
珍宝蟹个大肉质鲜嫩、甜美，在中国市场基本都是活鲜售卖。上好的品质，外加运输、暂养成本，也使它售价较贵。
面包蟹（普通黄道蟹）
面包蟹遍布整个东北大西洋，主要还是集中在西欧大不列颠群岛附近海域，是英国、法国、爱尔兰、挪威等国的重要水产，因此也常常被叫做“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。
中国近年来对面包蟹的需求也很庞大，不同于珍宝蟹和乔纳蟹，市场上的面包蟹有活鲜和冷冻两种形式，而且所有的面包蟹都为母蟹。面包蟹蟹钳肉质丰满鲜嫩，更凭借丰腴饱满的蟹黄使其成为人们最青睐的蟹类品种，尤其是对蟹黄有独特钟爱的中国人。
锯缘青蟹
来源多为进口野生货，青蟹中更大的种类，下图母蟹缺一鳌重量600g，公蟹1000g。这只是一般大小，1000g母3000g公也常见。外表除了体色深，与拟穴青蟹的更大区别是足上有网格状花纹。
在东南亚旅游吃到的都是这种。
各个阶段的青蟹，别称是不一样的，最为珍贵的是卵巢抱卵的雌蟹，被称作“膏蟹”、其次是未交配过的雌蟹，就是所谓的“处女蟳”，公蟹更便宜叫“菜蟳”。
当青蟹硬壳还未完全褪去，里面那层新壳刚刚长出，呈半透明的棕色软壳，两层壳重叠覆盖在身上，故名“重皮蟹”。这时的青蟹是一生中最为肥美的时候，丰腴多膏，脂肉囤积。薄韧的新壳都可以吃，口感清脆而有弹性，更不必提壳下满满的一层金黄流沙般的丰腴蟹膏，再下面就是鲜甜肥嫩的蟹肉了。
拟穴青蟹
国产最常见的种类。因为多为养殖，个头较小，市面上300-400g就算大的，因此相对于另一常见的锯缘青蟹，拟穴青蟹体型较小，而在市场价格上也比锯缘青蟹便宜。
锈斑蟳
潮州冻蟹的原材料。这种蟹全身都有红褐色及暗褐色的斑纹，是最醒目的特色。
在胃区两侧有突出形成十字形的条纹，好象背着十字架，因此又有人称之为十字蟹。生活环境为海水，多栖息于近岸浅海底或珊瑚礁盘的浅水中。
潮州的冻蟹的首选一般是八九月后的红蟹，越大越好，个头越大价钱也越贵，这是潮州菜中传下来的。红蟹属于海蟹，带着淡淡的海水的咸香，花纹漂亮鲜艳、体型大且饱满，成为了食客大厨们更爱。
大闸蟹
大闸蟹只是人们叫出的一个名头，并非什么品种。
除了中华绒螯蟹之外，我国绒螯蟹属主要还有 3 种：日本绒螯蟹、狭额绒螯蟹、和直额绒螯蟹，他们的区别一般在螯足、背甲和棘齿上。
其中，中华绒螯蟹和日本绒螯蟹个体更大，产量更高，肉质鲜美，经济价值大，为主要养殖品种，在市面上更为常见。
PART 2
虾
对虾买大不买小，肉质真的有区别。
常见对虾有：日本囊对虾(九节虾)、斑节对虾(草虾、虎虾)、南美白对虾。
“基围虾”是指海边围网饲养的一类虾，不是指某种虾。
如何判断死虾的新鲜度？
生虾：体态越完整紧实越新鲜，体色越通透越新鲜，生剥虾仁越新鲜越难剥。
从左到右：南美白对虾、九节虾、黑虎虾
熟虾：剥出的虾仁与壳无粘，红色花纹完整则新鲜
活虾购买到家后，常温放置建议不要炒股三个小时，因此对于需要不及时尝鲜的食客来说，冷冻的南美白对虾等是首选。
3只/斤的九节虾有多大？看图
九节虾虾仁
而黑虎虾能长到更大规格。
对虾要不要去虾线？
可去可不去，这似乎可以区分沿海居民和内陆居民不同的烹饪方式。一般内陆地区的居民经常去掉虾线。
但对于大多数沿海居民来说，虾线一不影响口感，二没有安全隐患，第三大部分虾肠里空空如也，为啥非得那费劲。具非常不专业估计，98％沿海地区人民吃虾不会去虾线。
龙虾
对于龙虾来说不同种类价格不一，同一种类规格不同价格也也有较大差异。鲜活龙虾肉质鲜美，近年来随着关税以及供应链的成熟，普通民众也可以轻松买到。
一般来说南澳、新西兰纽龙价格较高，到国内市场也以活鲜居多。另外古巴花龙、智利龙虾、南非龙虾等肉质也很鲜美，在市场上活鲜、冷冻形式都有。
加拿大龙虾（波龙）的膏未熟时是墨绿色，很像屎。市场出售的波龙都是离海多时久未进食的，10中有10肠子里空空如也，像屎的那些全是膏，别浪费了。
虾姑
皮皮虾其实不是虾，它甚至都不属于真虾总目，而是口足目的成员，不过这不妨碍它独自霸占这么多“虾名”。
常见的小虾蛄是国产的口虾蛄。有手臂大小但颜色相似的是突刺猛虾蛄，东南亚进口。黑白斑纹的是斑琴虾蛄。
突刺猛虾蛄 可达25cm＋，国内商品名一般叫富贵虾。肉质与常见的口虾蛄相似。
虾蟹最原汁原味的熟食 *** 不是清蒸更不是水煮，而是 干炝。
雀尾螳螂虾
找一口祖传老铁锅，如上图锅中的彩色虾姑那样码放好，加半碗水，开火，加盖，等到一股轻微的焦味飘出来，关火。
这种 *** 做出的甲壳类，所有鲜甜被保留，还带着甲壳类特有的微微焦香。
虾由于肉质鲜美、营养丰富，可以说是深得中国人民的喜欢，特别是亚洲虎虾这种大虾，可以做成白灼黑虎虾、蒜蓉黑虎虾、香煎黑虎虾等等美味可口的菜，说到这，口水都快要流下来了。
然而就是这样一种美味的食材，在美国却直接被视为外来入侵物种，“折磨”得美国人苦不堪言，并且可以说是对亚洲虎虾无计可施了。
在亚洲虎虾入侵美国水域之前，亚洲鲤鱼就已经在美国泛滥成灾了，如今两大亚洲水生生物的泛滥真的是要了美国人的命了。那么为什么亚洲虎虾会在美国泛滥开来的？给美国又带来了哪些危害呢？
在回答这些问题之前，我们先来简单地介绍一下亚洲虎虾。
亚洲虎虾，也叫作黑虎虾、斑节对虾、草虾、九节虾等等，虎虾、黑虎虾这样的叫法其实是来自东南亚，它们的外壳比较厚，体表光滑，通常体色是由墨绿色、深棕色以及土黄色环状色带相间排列的，步足一般为浅黄色或者深红色。
黑虎虾是对虾属中体型更大的一种虾，也是全球300多种商业化养殖的虾类中更大的一种。一般来说，雌虾的长度大于雄虾，雌性体长可达到33厘米左右，雄性的体长一般在25厘米左右，最长的长度可以达到50厘米以上，曾经有人在野外就捕捞过这种长度的“巨无霸”，号称“一只管饱”。
黑虎虾的分布范围很广，从日本南部的海域一直延伸到澳大利亚海域都有它们的身影，非洲东海岸也能看见它们，然而分布最多的自然区域还是在东南亚，在越南、泰国、澳大利亚、菲律宾等国家十分常见。
黑虎虾在我国主要是分布在沿海地区，比如浙江、福建、广东、海南、台湾等地，它们的适应能力非常强，从近海到深海，黑虎虾都能够生存，一般它们比较喜欢栖息在泥质或者泥沙质的海底；同时它们还能适应各类盐度的海域，它们适应的海水温度也很广，从低纬度海域到高纬度海域，都能看到黑虎虾的身影。
黑虎虾的食物来源也是多种多样，属于杂食性生物，除了食用海里的小型无脊椎动物以外，海里的藻类、有机物碎屑等也是它们的食物。
正是因为“不挑食”，所以它们长得又快又大；而且黑虎虾的繁殖能力也极强，以中国的黑虎虾为例，一次产卵可以达到80万枚左右。
黑虎虾除了口感味道好，营养价值也比一般的虾要高很多，因为它们的虾青素含量很高，比一般的虾高出大约20%，虾青素是一种非常强的抗氧化剂，可以与人体内的蛋白质相结合，起到抗氧化、抗衰老、环节疲劳、预防心血管类疾病的作用。
下面我们再回到文章开头提出的问题，黑虎虾是怎么入侵到美国的呢？又给美国带来了什么危害呢？
其实，黑虎虾是美国自己引起的，因为黑虎虾的市场价值比较高，所以被一些欧美国家看上了，这些国家便引进了黑虎虾进行人工养殖，美国也是这些国家之一。
但是美国可能是被之前的亚洲鲤鱼搞怕了，所以在引进之后也是比较小心谨慎的，他们把黑虎虾养殖在南卡罗来纳州的一家养殖厂里，说白了就是先做试点，再做推广。
但是没想到的是，1988年，大西洋上的飓风季破坏了这个养殖场，里面养殖的黑虎虾全部从虾塘里“逃逸了”出去，在洪水的帮助下进入到了自然水体中。
这次的飓风使得大概2000多个黑虎虾“成功出逃”，事后养殖场也派出专人进行打捞，尽可能地挽救，但是只打捞到了300只左右。
另外1700多只就这样消失在了南卡罗来纳州密集的水域中，时间久了，人们也就将此事淡忘了。但是没想到十几年后，美国人民再见到黑虎虾时，它们已经繁殖泛滥到不可控的地步了。
2006年，有渔民在密西西比湾捕捞到了黑虎虾，这也是黑虎虾“越狱”之后的首次现身，随后，就一发不可收拾，在美国很多州的水域内都发现了它们。
据统计，2006年黑虎虾在美国现身了6次，2010年现身了32次，2011年就达到了331次，接下来的年份都是爆发式增长，因为它们惊人的繁殖速度。
除了黑虎虾的繁殖速度快以外，它们也找到了最舒服的生活区域，美国东海岸海湾和墨西哥湾水域简直就是黑虎虾的生存天堂，这里的水温在13度到33度之间，属于黑虎虾产卵时最喜欢的温度；而且在这里它们也没有天敌，种种原因让黑虎虾在这里扎下了根，黑虎虾的泛滥也给美国的水生生态系统造成了巨大的破坏。
首先，黑虎虾会破坏挤压其他虾类的生存空间。黑虎虾个头大，数量又多，又什么都吃，那些本土的虾类抢食根本抢不过黑虎虾，不仅抢不过，自己也会成为黑虎虾的盘中餐，黑虎虾除了吃这些小鱼小虾，甚至还会捕食体型小的螃蟹，使得水域内其他生物的数量锐减，当地的生物多样性遭到重创。
其次，黑虎虾对当地的生态系统产生了很大的破坏。美国的东部海湾内的沼泽地里生长着很多的美国红树，形成了大片的红树林，这里是鱼虾蟹等海洋生物和鸟类栖息的天堂。
而黑虎虾在成年之前就喜欢待在红树林中，因为这里既有海水，又有大量的水生生物作为食物，红树林中大量的黑虎虾也严重地破坏了红树林的生态系统，国际组织甚至已经将黑虎虾列入海产品红名单内。
再次，黑虎虾体内携带着多种病毒。据科学研究，黑虎虾身上携带着约16种病毒，比如黄头病等等，这些病毒不会对黑虎虾自身造成危害，但是却会感染其他的对虾类，除了对虾类，甚至还会感染蟹类、龙虾类、端足类等水生生物，危害性极强。
并且现在黑虎虾在美国“霸占”的范围仍在不断扩大，美国人为了对付黑虎虾也可谓是想尽了办法，比如 *** 明文规定禁止养殖黑虎虾，并且大力鼓励人们去捕捞等等，但是由于黑虎虾数量太多，繁殖能力太强，这些 *** 都没有太大的见效。
可能现在屏幕前的很多朋友们就会觉得诧异了，特别是吃货朋友们，为什么美国人不食用这种体大味美的鲜虾呢？
上文提到过了，黑虎虾携带多种病毒，虽然这些病毒对人体没有危害，但是美国人总归是有点害怕的；而且黑虎虾由于在美国生活得“太舒服了”，体型变得巨大，口感也发生了一些变化，肉质变得比较粗糙，味道不是那么好了；加上美国人本来就不怎么会处理这种带刺带壳的生物，所以食用的人还是相当有限的。
而且，对于外来物种，“吃”也不是根本的解决之道，认为所有的外来入侵物种都能靠“吃”解决的这种思维是错误的也是不科学的，因为实际上很多物种是无法食用的，即使能够食用，也是吃不完的。
所以对待外来物种入侵大家不要再随便把“吃”挂在嘴上了，因为外来物种入侵是一件非常严肃的事情，值得我们严肃认真地去对待。不止美国，我国同样也是一个外来物种入侵的大国，也深受外来物种入侵的困扰。
不管怎么说，外来物种入侵都是一个需要时刻注意和警惕的问题，我们要严加防控，防患于未然，保护我们本土的生物安全和生态环境系统。
作者：乔木 校稿编辑：W
在徐记海鲜，只需要100元，就能畅游深海5000里内陆长大的小孩好像总是会向往大海，每次有机会远行，我都忍不住冲往那些浪漫又炙热的海边城镇。
除了赤脚走过沙滩，踢起浪花千层，最兴奋的事，还是当属在海边的市场坐下，点几份渔人刚打捞不久还在翻腾的虾兵蟹将们，开启一场华丽又低调的海鲜盛宴。
华丽在于海鲜本身的力量天生就是不平庸的，低调则是海边售卖的海鲜，通常因天时地利人和而性价比极高。
但长途跋涉寻鲜总归是不方便的，经过几番探寻，我终于是在武汉，也觅得了一片了不起的「私人海域」——
徐记海鲜，一个专注为海鲜而生的餐饮品牌，随时随地将深海之美味于24小时之内呈现在餐桌之上。
就此，内陆和大海之间，我和海鲜之间，架起一条畅通无阻的道路。
在武汉，一提到海鲜，自然就浮现出徐记的名字，像是脑子和味觉已经达成某种默契。
那是吃一次就难以忘怀的体验，入口一瞬间似来到海边，海浪海风伴随海的味道。
极致的新鲜当然离不开徐记人21年来对于美味的执着，"食材必须新鲜"是他们必须遵守的铁律之一。
徐记前线团队日复一日奔赴海鲜原产地，风雨无阻。深海极品经过他们的精挑细选后，在24小时之内空运到眼前，只为和千万武 *** 一起，及时品尝此刻的幸福。
印象中的徐记海鲜总是富丽堂皇的，服务和环境统统媲美五星级酒店，有时只是路过门口，也能看到帅哥靓女们穿着整齐划一的制服在笑脸相迎。
难以置信的是，高服务高品质高追求的徐记海鲜，在价格这一块儿，却并不像想象中那样望而却步。
事实上是，只需要100来块，照样能在这里吃个满载而归，该有的虾蟹蚝鱼，一个也少不了。
//九节虾//
作为徐记新品，九节虾出道即巅峰，火焰一般的红色点燃整个冬天。
黑虎虾食肉长大，个头大不说，而且练得一身紧致，口感Q弹有韧劲，咬开甜滋滋沁入心脾。不加任何调味，只是把握好火候和时间，已是虾中上品。
88元一份，如果人少可点半份，50元不到的价格，就能收获深海极致满足。
每只虾握在手中都是沉甸甸的幸福，虾壳极易剥开，三两下就褪了皮，蘸料酸甜，配合虾肉一起滑入嘴中，甘甜又可口。
//姜汁蒸樱桃蚝//
奶白色的樱桃蚝，一上桌就看的人心潮澎湃，不加多余调料，只用粉丝打底，姜沫去腥，就保持了生蚝的绝对原味。整个汁水四溢，闪闪发亮，像刚从深海里出浴。
在徐记，讲究适量就好。生蚝可按只卖，28元一只，好吃不贵，现场堂做，绝对新鲜有保证。
//网红酥皮韭香蚝//
徐记在创意这一块拿捏的死死的，光是生蚝就能给你玩出十种花。
其中，网红酥皮韭香蚝最是深得我心。她一上场，就看着与众不同，像可口小点心，惹人喜爱。舍不得吃，先一顿猛拍。
不适应吃本味的朋友，一定会爱上这道煎香蚝肉，不仅保留了肉质的弹嫩，还能品到油炸后的酥脆，一口又一口，颅内烟花接连绽放。
//渔家肉饼焗冬蟹//
热乎乎的盖子一揭开，腾腾热气喷涌而出，一只可爱的梭子蟹在跟你say hi。在寒冷冬日里，它的出现，是恰到好处，暖了心又暖了胃。
肉饼打底，好让蟹的鲜美从上而下沁入而不流失。滋滋作响的声音，是热辣的锅底和肉饼的碰撞，最食物发出的美妙歌声。
梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。切割好的蟹腿上均匀布满了蟹黄和蟹膏，随便拿一只起来，都是来自深海里的丰满馈赠。
//家焖桂鱼//
在享用海鲜的同时，徐记也为湖北人准备了一些来自家乡的味道。
鲜嫩可口的家焖桂鱼，几乎是每个家庭的饭桌必备。桂鱼本就肉质细嫩，刺少而肉多，省去许多麻烦。焖鱼的酱汁熬得十分浓稠，保证每一口鱼肉都绝对入味。
顶级吃法是汤汁泡饭，真正的美食家都不会错过。
//手打肉丸//
每年冬天，湖北人的家里基本都能见到这道手打肉丸，猪肉剁碎后，炸了再煮，软糯中又带着一股子油酥香。
圆子热乎乎地冒着气，肉坨坨的喜庆至极，一看就想起了家。想起父母常把它和美好寓意挂上钩，总是会边吃饭边念叨着：“吃一个圆子，新的一年里团团圆圆”。
//菜薹//
肉和海鲜虽美，但也需要青菜中和。说到这一素，就不得不提到洪山菜薹，武 *** 心中的冬日封神。
宝通寺下的自是正宗又极品，但徐记的，也是妥妥可溯源的洪山菜薹。
一盘子菜薹青青幽幽，闪闪发亮，不愧是我们的素菜之光。没有过多调味，吃起来甘甜可口，解乏又解腻。
可以发现，徐记尽管海鲜出名，但好吃的却不仅仅只是海鲜。曾是酒楼出生的徐记，对于经典菜品的创新，拿捏也是相当稳当。
在这里，你想吃什么都可以，无论是深海美味，还是家乡念想，徐记全都可以满足。
在保持顶级服务和就餐环境的同时，徐记的价格却并不是我们想象中的高不可攀。
相反，这里还拥有许多性价比极高的美味佳肴。
值得一提的是，无论价位高低，徐记从未敷衍对待过任何一道菜品，从捕捞到研发，每一步都进行得认认真真。
即使再低价的海鲜，在这里，也拥有同样精细的 *** 工艺和极佳的口味。
其实，海鲜并不是高价的才更好吃，吃饭嘛，还是选择适合自己的才最开心。
在大众眼里，徐记海鲜被冠有众多的头衔——
作为海鲜领军品牌，创造了一年545万+人打卡的战绩；
在去年的大阪G20峰会上，作为中国唯一受邀的海鲜品牌出席；
21年时间，只做直营，不接收加盟，至今全国已有40+门店；
环境由国际级别设计师打造，每家都耗资千万……
这些都是徐记在餐饮界绝对的实力象征，也是他们在逆流之中，一次次开新店的底气。
为了庆祝去年徐记海鲜在武汉5店齐开，为了感谢武 *** 对于徐记一直以来的支持，新的一年里，徐记特有双重惊喜奉上：
活动一：扫码送100元消费券
即日起至1月31日，消费者于武汉徐记海鲜各门店内首次进行扫码注册会员，便可获得100元消费券，用于次日大厅中餐消费。
活动二：消费赠券
即日起至1月31日，实际消费额满：
100-300元 送50元体验券；
301-600元，送100元体验券；
601-1000元，送150元体验券；
1001元以上，送200元体验券；
（积分消费不赠券）
新的一年来徐记，优惠和美食，两者都可兼得。
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