麻油鸡蘸料怎么做，麻油鸡蘸料

卿烟寒 2024年07月27日 16:51 23 2

麻辣鸡块凭什么这么好吃？就在这碗酱料上

说起重庆的麻辣鸡块，很多可能觉得它不过就是一盘披着红彤彤的辣椒油“被子”的鸡块罢了，有什么特别的呢？其实麻辣鸡块的灵魂就是这碗看起来平平无奇的酱料。

正宗的麻辣鸡块上淋的油可不简简单单只是辣椒油，它是红油、香油、花椒油混合在一起的，辣味中夹杂着鲜嫩的鸡块，吃起来鲜滑可口，辣中带麻。

煮鸡

一般选用6-8个月散养的土鸡，这样的鸡做出来的鸡块肉质才更香更有嚼劲。

将鸡简单处理之后，放入锅内煮15-20分钟，锅内要加入食盐、老姜、花椒、桂皮等8种香料以达到去腥的作用。

鸡煮熟后起锅晾干，切成片状，一般要3-4公分左右的宽度，0.3公分左右的肉块，味道才能够完全进入到肉中。

炒料

起锅加热，锅热加入辣椒进行翻炒，小火炒至香酥起锅晾干，然后磨成辣椒面备用。

随后起锅用猛火烧，加入菜油加热，之后将烧至八分热的油均匀的泼在辣椒面上搅拌均匀。

拌料

麻辣鸡块的料酱油三油三重，三油分别是：辣椒油、红油、香油，三重分别是：辣椒重、花椒重、汤卤重。

掌握拌料的精髓之后，将调料全都均匀的拌在一起再加入鸡块，让每一块肌肉都均匀的裹上料汁。

麻辣鸡块虽然是一道看似十分简单的凉菜，但是关键就在于这个料汁的调拌，麻辣的味道到位，就让人吃起来忍不住吮指，这种又麻又辣的 *** 感，大概就是重庆味道的精髓了吧！

如果文字描述还让你没办法完全get到烹饪秘籍的话，就戳视频跟着大厨一起做做看吧！

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“白斩鸡”这样做，色泽金黄，皮脆肉嫩，配上蘸汁不会寡淡无味

鸡的做法有很多，白斩是最方便但又更受欢迎的，它充分保留了鸡原本的鲜美，却又不会寡淡无味，好吃的白斩鸡，鸡皮色泽金黄，骨头里带一点血丝，皮脆肉嫩，白斩鸡好吃不好吃蘸汁是灵魂。

食材准备

嫩草母鸡1只（1200克）

小葱3根

香菜适量

姜适量

黄酒10毫升

生抽50毫升

白砂糖20克

芝麻油10毫升

鸡汤30毫升

冰块适量

冰水适量

白斩鸡的烹饪过程

1. 准备好食材，将母鸡洗干净去头颈皮去头，翅膀尖尖剪掉，内脏洗干净。

2. 砂锅倒入适量清水，加入2根葱和6片姜，把鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪一起放入砂锅里。

3. 再把鸡放入砂锅，保证水能够没过整个鸡身，加入10毫升黄酒，大火煮开。

4. 煮开后继续炖15分钟，期间要翻面，保证整个鸡都能均匀受热。

5. 全程大火快炖，然后用筷子试试腿部是否还有血水，炖好关火焖20分钟。

6. 准备一盆凉开水，先将鸡肉捞出放入凉开水中洗一下倒掉，接着冰水和冰块倒入盆中，将整只鸡都浸到冰块水中，使鸡肉变得更加嫩滑，鸡皮变得有弹性。

7. 准备白斩鸡蘸料，30毫升鸡汤、50毫升生抽、20克白砂糖、葱花、姜末。

8. 先将鸡汤和生抽下锅加热，再放入白砂糖，煮到糖化开即可。

9. 最后把鸡从冰水中拿出来切块装盘，表面抹上芝麻油，撒上香菜段。

10. 把蘸料盛出来，加入姜末和葱花，白斩鸡大功告成！

大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！

粤西美食之家族传家菜，代代相传的“香油鸡”，家的味道

美食，是人们生活中的一个重要内容，是人们享受美好生活的方式，柴米油盐酱醋茶，不管何时，永远是生活中永恒的主题，简单的食材，在人们勤劳智慧的双手中转变成美味，不同的地域，不同的风味，却在中国的餐桌上一览无遗。家常的味道，来自于千家万户，来自于老百姓的代代相传，家族传家菜，成为我们对家的一种情感羁绊，年代久远，记忆深刻。

中国人非常注重亲情，对于每一个家庭来说，餐桌绝对是一个很好的方式，一家人忙里忙外准备丰盛的菜肴，不仅能提升家庭的幸福感，也能加深亲人间的感情。是一种温暖和幸福吧。

今天要说的这道家族传家菜，是来自广东茂名的“香油鸡”，看似简单，但对于土生土长的茂名人小玉来说，却有着特殊的意义。不管大小节日，家庭聚会，小玉家的餐桌上必会出现的一道佳肴，这就是“香油鸡”，少年时离家读书，长大后离家工作，虽然尝遍各种美食，唯有这道菜能让我牵连起故乡。

你有记忆深刻的家常菜吗？欢迎评论区和我们一起分享你的家乡味道。

香油鸡的原料有：走地鸡，姜，葱，蒜，生抽，蚝油，香菜，盐。作为家族的传家菜，香油鸡，满满是小时候的味道，吃到它，就有一种幸福和踏实的感觉。

做香油鸡看似简单，但要讲究鸡的煮法，准备一锅冷水，把鸡放下去煮，水量以没过鸡为宜。煮的整个过程，中火为宜，水开后，把鸡提起控水，三上三下，30分钟后关火，焖15分钟捞出后立即过一遍冷水，切块摆盘，浇上秘制的蘸料，一道美味的香油鸡 *** 完成。它色泽金黄，肉质嫩滑，鸡皮爽脆，滋味鲜美，口感极佳。

香油鸡的美味在于灵魂蘸料， *** 其实非常简单，热锅，放少许盐下去小火炒香，倒入食用油，油温微热时，把姜，葱，蒜，香菜根放下炸，此步务必小火，炸出香味后放生抽，耗油，鸡精调味，炒匀后捞出即可。

我的公公婆婆是非常勤劳的农村人，辛苦了大半辈子，现在儿孙大了，却一样闲不下来，家里养鸡，养鸭，养鱼，还栽种各种的农作物，我和黄先生常年在外工作，常会抽空回家看看，只要回到家，公公总会在清晨早早地准备饭菜，必会准备香油鸡，虽说是一道很平常的家常菜，却是我们家餐桌上的传统菜肴，自己家养的鸡，在公公的眼里，这就是更好的食物，我们吃到嘴里，甜到心里，一盘香油鸡，由祖上代代相传，已经变成了家族的一部分，它所包含的不仅仅是食物的美味，更是爱的味道。

一道菜

代代相传

意义深远

品尝到的不仅仅是食物本身的美味

更是家的味道，爱的味道，情感的寄托

不管时代如何变迁，家永远是我们强大的保护伞，常回家看看，把美食传承，把爱传承

【我是爱做菜的小玉，喜欢小玉的美食分享，请记得点赞，关注，评论，转发下，更多精彩，敬请期待。】

如何调配四川火锅常用的 “油碟蘸料”

四川人吃火锅时的油碟蘸料，就相当于北方人吃涮羊肉的麻酱汁。

最早川渝地区的油碟是用香油（芝麻油）和蒜茸调制的，后来可以根据自己的喜好另加香菜和葱花调制。发展到现在，尤其是要适应全国喜欢四川麻辣火锅的群体。油碟蘸料也形成不同的风味派别，大致有：纯油碟、油汁碟、油酱碟、干碟、泥茸油碟等几种形式。也有把火锅蘸料分成油碟和干碟两种类型的。

一、纯油碟：用麻油（北方人称香油）、红油辣子、花椒油、橄榄油等，使用一种或几种混合油为主，再加葱姜蒜、香菜、盐、味精等辅调料调制的油碟。

麻油（香油）

芝麻辣椒油

花椒油

橄榄油

传统油碟（香油+蒜泥）

流行油碟（香油+蒜蓉+香菜+香葱）

红油蒜泥碟

油辣椒碟

二、油汁碟：用液态调味品，如酱油、虾油、蚝油、鲜汤或凉开水、香油、辣椒油等，再加入其他辅调料调制而成。

香油+蚝油+香葱+香菜+蒜粒+小米辣+姜茸

三、油酱碟：用发酵的酱料调味品，如豆瓣辣酱、酱豆腐（腐乳）甜面酱、黄豆酱等，花生酱、芝麻酱作为香料增稠剂。使用一种或几种酱料混合，再加入其他辅调料调制而成。

油豆瓣辣酱碟

红油+麻酱+芝麻+韭花+酱豆腐

红油甜面酱

红油蒜蓉黄豆酱

四、干碟：使用干性固体调味品，如辣椒粉、香料粉、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、芝麻粉、花生碎、香菜、香葱、香芹、熟牛肉丁等，使用一种或几种粉料混合为主，干碟一般不放油，再加上适量的其他调料调制而成。

芝麻辣椒粉

干碟辅料

干碟用料

辣椒粉

香料辣椒粉

糊辣椒粉

干碟辣椒

五、茸泥碟：将呈味浓烈的固态原料，加工成茸泥状，如蒜泥、葱糊、姜茸、鲜番茄糊、鲜辣椒泥等，放入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精等，加入少许汤汁或油调制成非流质泥糊酱状，不同于使用发酵酱料调制的味碟。

三色碟（姜茸+香菜泥+小米椒碎）

蒜泥碟

香葱糊碟

番茄糊碟

红油番茄糊碟

糊皮螺丝椒碟

鲜二荆条糊碟

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美食自强的酱，超级好吃的口水鸡秘方！！！

【材料】

【主料】

土仔鸡公500克

【浸煮】

姜20克、小葱25克、花椒10克、香叶10克、八角5克、桂皮5克、山奈2克、砂仁3克、红豆蔻1克【料酒15克盐20克。

【配料】

黄豆芽50克、盐花生碎15克（可用酒鬼花生碾成小颗粒后代替）熟白芝麻10克。【调味汁】

盐5克、白糖5克、酱油（生抽）10克、醋5克、香油调散的芝麻酱5克、冷鸡汤（煮鸡时的原汤）100克、红油辣椒25克、红油25克、豆瓣油10克、花椒面（品牌推荐：汉源）：5克、葱花5克。

【香辣红油配方】

菜籽油500克、洋葱25克、姜25克、小葱25克、蒜25克、八角1个、桂皮2小段、山奈2个、花椒20粒辣椒面（二荆条、朝天椒、河南子弹头辣椒名占三分之一）100克、熟白芝麻10克。

【 *** 红油】

1、洋葱切块、姜、小葱、蒜切片，锅内下菜籽油，烧五分钟左右。

2、关小火，然后下入处理好的洋葱、姜、小葱、蒜炸成金黄色，捞出。

3、油继续烧至油泡泛白，关火，晾至90-120度，放入香料（八角、桂皮、山奈、花椒）浸炸至金黄色（如果油温不够可以开一点小火），捞出。

4、容器内放入辣椒面，分多次浇上120度-150度的油，期间不停搅拌，再次加入辣椒面油搅拌均匀。

5、然后撒入白芝麻和剩余辣椒面，浇上剩余的油搅拌均匀，稍微冷却后加盖静置24小时即可。

【 *** 豆瓣油】

锅内倒菜籽油，烧至五至六成油温（150-180度），关火降温，自然冷却至三成油温（无明显油烟）然后放入豆瓣（油话当多点豆瓣少点），温油慢炒片刻，然后开小火继续炒两分钟左右，颜色香味出来后关火，倒在容器里静置24小时使用。

【浸煮仔鸡】

1、锅内放清水烧开，把处理好的仔鸡放进盖上盖子煮两分钟。

2、然后撤开盖子（如果有浮沫的话需要撒去浮沫），放入姜（用刀拍碎）、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、山奈、砂仁、红豆、料酒盐，盖上盖子开小火浸煮15-25分钟（视鸡老嫩程度而定，鸡肉嫩就煮15分钟，鸡肉老则煮20-25分钟）。

3、煮好后关火，在汤里继续泡30至60分钟泡好后，沥水捞出备用。

【后续】

1、黄豆芽煌水：锅内放水烧开，放入豆芽抄至断生，放入凉水过一下，沥水捞出放在盘子里垫底；

2、仔鸡改刀：砍掉鸡翅、鸡腿、把剩余部分切成筷子宽的小块，然后把鸡腿切成两半，再改刀成小块，摆在豆芽上；

3、 *** 调味汁：碗内放盐、糖、生抽、醋香油调散的芝麻酱（这个很重要哦，加了香油的芝麻酱更容易调匀）、鸡汤（煮鸡的原汤），搅拌均匀，然后加入红油、红油辣椒、豆瓣油、花椒面调匀；

4、淋汁成菜：把调好的调味汁均匀地淋在鸡肉上，然后放上盐炒花生末（可用酒鬼花生碾碎后代替）、葱花，即成。

大厨教你口水鸡做法，大块鸡肉沾着滴答的红油，送入口中麻辣过瘾

说起口水鸡，就像菜名所赋予的含义一样，口水直流。口水鸡也叫麻辣口水鸡，属于川菜中的一道经典凉菜，白 *** 嫩的大块鸡肉，搭配上色泽诱人的红油料汁，首先在视觉上一白一红，形成强烈的视觉冲击，在口感上，麻辣鲜香、爽口滑嫩，大块鸡肉沾着滴答的辣椒油，送入口中，麻辣过瘾，今天就教大家这道麻辣口水鸡的做法。

下面一起来看做法；

【麻辣口水鸡】——特点：麻辣鲜香、爽口滑嫩、色泽诱人、简单易做、一看就会。

【所需食材】：三黄鸡1只、辣椒面、白芝麻、葱花、生姜、大蒜、香油、生抽、白糖、食盐、香醋、食用油、八角、花椒、麻椒粉。

——开始 *** ——

①.首先将市场买来的鸡清洗干净，然后整只进行焯水处理，锅内加入清水，把鸡冷水下锅，同时放入适量的葱段、姜片、料酒，大火烧开后，撇去净浮沫，转小火煮20分钟，关火，继续焖30分钟；

②.接下来 *** 辣椒油。首先将辣椒面放入空碗中，放入适量白芝麻拌匀备用，锅内放油烧热，加入葱花、姜片、八角、花椒适量，慢慢炸出香味，待葱花、姜片炸至焦黄后捞出，关火，将油稍微放凉1分钟左右后，倒入辣椒面中，注意一定要边倒边搅拌，这样才可以使其均匀受热，从而充分激发出香味。

③.调配蘸料汁。将生姜、大蒜切末后放入碗内，然后加入适量的生抽、食盐、白糖、香醋、香油、麻椒面，搅拌均匀后，最后倒入适量的辣椒油，加入葱花，搅拌均匀，一道口水鸡蘸料汁 *** 完成，味香浓郁，麻辣诱人。

④.准备适量的冰水，将焖好后的鸡取出，然后放入冰水中过凉，不断转动鸡身，让其均匀受凉，待2分钟左右凉透即可取出；

⑤.将鸡取出后，改刀切成2cm左右宽的小长块，切好后的鸡块摆入盘中，平铺放置；

⑥.将 *** 好的口水鸡蘸料汁均匀地倒在鸡块上，最后表面撒上一点香菜碎，这道美味的麻辣口水鸡就 *** 好了。

总结一下

麻辣口水鸡这道美味的关键就在于蘸汁的调配，使用多种佐料混合，一定要突出麻、辣、鲜、香的特点，这样可以大大提高食欲，最后将鸡斩成大块，这样吃起来会更过瘾。

好了，以上就是麻辣口水鸡的详细做法，喜欢的朋友赶紧试做吧；用心做好每一道菜，总有一道适合你，关注我，每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。

#6月吃什么#

白切鸡（附六种秘制蘸料配方）

白切鸡（附六种秘制蘸料配方）

风味特点：

白切鸡又名“白斩鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之，……故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款蘸料配方。

　　盐焗味姜葱

　　［原料］

　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。

　　［做法］

　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。

　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。

　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。

　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。

　　［贴士］

　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。

　　姜蒜葱味料

　　［原料］

　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。

　　［做法］

　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。

　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。

　　沙姜蒜味料

　　［原料］

　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

　　［做法］

　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

　　葱油味汁料

　　［原料］

　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。

　　［做法］

　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。

　　蒜泥香菜料

　　［原料］

　　蒜茸30克，香菜(芫荽)末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。

　　［做法］

　　将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

　　［贴士］

　　也可不放香菜(芫荽)末，做成纯粹的蒜泥味汁料。

　　蒜泥汁味料

　　［原料］

　　蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。

　　［做法］

　　蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。

　　白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

主料辅料：

肥嫩母鸡1只1250克、葱白丝50克、精盐5克、姜泥50克、花主油60克

烹制 *** ：

（1）将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。

（2）将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。

工艺关键：

浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。

粤菜五大名鸡制法参考

★葱油淋鸡

（2）将切好的葱段、干葱肉入油锅爆香，然后将调制好的豉油淋到斩件好的鸡上即成。

大厨支招：鸡浸熟至皮爽肉滑、骨中带血为更高境界；看鸡是否浸熟的 *** 是：当鸡浸至12-15分钟时取出，用手摸鸡腿尾端，见鸡脚筋抽起（断离）、皮下有空隙，即表示鸡已熟；看时间浸鸡是不实际的，要视鸡身大小、是新鲜鸡还是冻鸡来操作。

★脆皮芝麻鸡

（2）将烧鹅盐倒入鸡内腔，涂抹均匀；

（3）用烧腊钩钩起鸡的双翼，头向上固定，烧开水淋鸡皮，再过冷水，晾干水分；

（4）将麦芽糖、生粉、蛋白拌匀，涂上鸡皮，然后捞匀白芝麻，挂在风口吹干；

（5）将风干的鸡挂入已烧热的烧炉内，用中火烧25-30分钟，至鸡尾滴出清油便熟，取出在鸡脚处用针刺穿鸡皮放出水分，以防爆油伤人；

（6）用锅烧热油，待油温六成热时转小火，用油慢慢地淋匀鸡身，待鸡身炸至皮脆、色泽金黄便成，斩件上碟即可，食时蘸泰鸡酱。

大厨支招：腌鸡时，更好从鸡肚内刺穿鸡腿内膜，使之均匀入味；烧的过程中不宜用大火，否则容易烧黑鸡身。

★特色盐焗鸡

（2）将幼盐、沙姜粉混合，涂匀光鸡内外，腌约20分钟后将光鸡钩起，晾约20分钟；

（3）将生抽、老抽、麻油（5克）、绍酒调匀，涂匀光鸡全身，腌约20分钟，再将八角、干葱肉放入鸡腔内，挂晾风干；

麻油鸡蘸料怎么做，麻油鸡蘸料-第1张图片-居家生活

（4）取烘炉盆，以洋葱、姜片、肉葱垫底，放入光鸡（鸡脑向上），将焗炉加热后转中大火，放入光鸡焗约15分钟取出，将光鸡翻转，鸡背向上再入焗炉，焗约10分钟便成；稍凉后斩件装碟，再用盐焗鸡粉、盐、麻油（25克）拌匀成蘸料伴食。

大厨支招：在第二次腌鸡后挂晾风干时，适当延长风干时间，可达到皮脆的效果；进食时也可与姜葱茸伴食。

★白切鸡

（2）锅里加清水，放入拍开的姜、葱，烧沸，用咸水草缚好鸡，放到微滚的水中，待鸡腔内水满时提起，倒出腔内的水，反复2 -3次后，放入鸡浸没全身，熄火再泡25分钟，取出后放冰水泡5分钟；

（3）取出鸡，表面搽上花生油，斩件上碟，用姜茸伴食。

★金牌文昌鸡

原料：文昌鸡1只1000克。

调料：老鸡10千克，猪脊骨5千克，筒子骨5千克，猪瘦肉5千克，凤爪5千克，姜250克，葱250克，香菜250克，鸡油4千克，大料（八角、陈皮、香叶、当归、桂皮）各100克，清水30千克，将以上用料放入清水中，中火煲3小时后起汤15千克备用。

*** ：

1、文昌鸡宰杀洗净，鸡杂洗净飞水（水中放点料酒），然后一起下入起出的汤里，微火煮25分钟后捞起斩件装盘，摆成鸡的原形即可。

2、上桌时跟酸辣汁1碟、蒜蓉汁1碟、沙姜酱1碟、野生橘子10粒。上桌后服务员把橘子汁挤到酸辣汁中。野生橘子汁既可增其“野”味，又可解腻提香（因为文昌鸡在喂到120天左右时会变得比较肥）。

特点：皮爽肉嫩。

最正宗的「香辣口水鸡」，酱汁调配很重要

还记得之一次吃“口水鸡”的时候，是去朋友家，她老公做的，当时那个味道特别记忆犹新，后来尝过很多其他人做的，也在外面餐厅吃过。但是都抵不过在朋友家吃的那个味。白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，再配上香菜，哎哟！就是这个味！一直都忘不了，现在想起来还是口水一直流。但是之前工作一直太忙，也没有好好请教过朋友的老公。

后来因为有宝宝了，一直在家没事做，有一天朋友和她老公来看望我，我就抓住了机会，好好请教请教了他。大家都知道，四川人做菜真的一绝，我估计是有遗传基因的因素，不然为什么人家总说十个四川人，九个是大厨，另外一个是吃货，嘻嘻嘻……

现在瑛子可是把这道“口水鸡”研究的透透的，吃货嘛，你们理解的。记住下面这小步骤，让你也能做出好吃的口水鸡。如果像瑛子一样，记性不好的，点个关注，以免以后你们找不到我，呵呵……记性好的，不关注，也没有关系。

【口水鸡的 *** *** 】

『所需食材』

?鸡腿两个

?葱姜蒜个5g

?花椒 5g

?八角 2个

?桂皮2g

?香叶3片

?花生碎 5g

?红辣椒油适量

?新鲜小米辣3g

?白芝麻 2g

『准备调料』

＊生抽 2勺

＊香醋2勺

＊蚝油1勺

＊盐适量

＊白糖半勺

（这些料是调汁用的，这是我的量。可以根据自己的口味去调制）

【 *** 步骤】

步骤一:鸡腿洗净，姜切片、葱打结。鸡腿洗干净，放入冷水中，加入花椒数粒，姜片、葱、料酒一起煮10分钟，关火焖五分钟。

步骤二:将煮好的鸡腿全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干后把鸡腿切成小段摆盘，表面可以刷一层麻油。

步骤三:我们现在来做调料: 准备红花油，蒜、葱、小米椒切成小段，跟辣椒粉、白芝麻一起放进碗里。

步骤四:锅中加适量油，烧热后放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

步骤五:然后用筷子捞出配料，将油冲入辣椒碗中，便倒边搅，以免受热不均匀。

步骤六:将香菜末，蒜末，姜末，小米辣末，生抽，醋、糖、盐、红油混合成调味汁，爱吃甜的，可以适量放一点白糖。

步骤七:最后把调制好的料，倒在刚才切好的鸡腿块上，在表面撒上小葱即可。

这样好吃的“口水鸡”就 *** 完成了。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，难怪会叫“口水鸡”呢！你学会了吗？

【口水鸡小贴士】

①:煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，根据时间的大小调整，煮到用筷子可以轻易穿透厚无血渗出。

②:预先准备冰水，或在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好，但一定要将整鸡完全浸泡在冰水中。

③:没有冰块，提前没准备冰水的，也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。

④:可根据个人口味调节调味，我写的量，是我口味的量。