黄花卤刀削面

作者：有吃的就开心

用料

五花肉 适量

干黄花菜 适量

胡萝卜 适量

土豆 适量

葱姜 适量

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

鸡精 适量

油 适量

料酒 适量

做法步骤

1、准备食材(超市买的现成刀削面)

2、五花肉洗净切成小块，胡萝卜洗净切成小块，土豆洗净去皮切成小块(先用清水泡着)，干金针菜提前用水泡十分钟

3、泡好的金针菜清洗干净，葱姜切丝

4、锅里放油烧五六成热放入五花肉煸炒出油

5、放入葱姜煸炒出香味，放入适量料酒，盐生抽，老抽提色翻匀

6、放入金针菜翻炒均匀，

7、加入适量开水，改中火炖煮30分钟左右

8、放入胡萝卜，土豆翻匀，炖煮食材熟透

9、出锅前放入适量鸡精调味翻匀即可

10、锅里放水烧开，把刀削面放入用筷子抖散煮开。大概煮三分钟(根据自己口味决定面条的软硬程度)

11、把面条捞出来放入碗内，

12、加上做好的卤料，拌匀即食

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

教你营养解馋的木耳鸡蛋黄花菜打卤面，香到想要流口水，百吃不厌

#头条创作挑战赛#

欢迎大家，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦。

很多时候，面对美食我都是没有抵抗能力的，在我的心中，人的一生如果有美食的陪伴那大抵就是幸福的，所以，放心吃吧，让美食带来的幸福胖装点你的五彩人生。作为一个地道的北方小吃货，我是非常喜欢吃各种美味的面食的。尤其是我们大厨做的那道木耳鸡蛋黄花菜打卤面更是让我喜欢，咸香适口，让人越吃越想吃。

刚刚做好的木耳鸡蛋黄花菜打卤面一端出来，香味就散发开来了，不但看起来色泽鲜明诱人，而且吃起来咸香可口，我能吃一大碗。接下来，我们简单给大家说一说教你营养解馋的木耳鸡蛋黄花菜打卤面，香到想要流口水，百吃不厌！

美味的木耳鸡蛋黄花菜打卤面

食材：木耳、面条、桃园建民西瓜酱、鸡蛋、黄花菜、猪肉、葱姜、酱油、淀粉、盐

做法：1、先把木耳放入清水中浸泡一段时间，泡好之后，把木耳捞出来，搓洗干净，撕成小朵；

2、接下来，把鸡蛋打入干净的碗里面，加入一点点醋和盐，搅拌均匀，做成鸡蛋液；

3、把黄花菜放入清水里面，浸泡一段时间，泡好之后取出来，切成段；把葱姜洗净后，切成葱花和姜末；

4、接着，把猪肉冲洗干净，去掉血水等杂质，切成肉丝，加入一点酱油、淀粉和盐，搅拌均匀，腌制一下；

5、热锅烧油，放入姜末炒香，倒入搅拌好的鸡蛋液，翻炒成块后，盛出来；再次热锅烧油，放入葱姜炒香，放入腌制好的肉丝，煸炒一会儿；

6、然后加入适量的桃园建民西瓜酱和酱油，翻炒均匀，倒入适量的水，烧开后转为小火，放入黄花菜和木耳，搅拌均匀，放入炒好的鸡蛋块，加入一点淀粉和盐，烧到成熟入味后，盛出来；

7、往锅里面倒入适量的水，烧开之后，下入面条，煮熟后捞出来，浇上炒好的木耳鸡蛋黄花菜，搅拌均匀；即可；

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它被称“健脑菜”，比番茄还好，采摘季节别错过，摘一次够吃一年

它被称“健脑菜”，比番茄还好，采摘季节别错过，摘一次够吃一年。6月在我家这里，是最幸福的季节，不仅可以穿上夏装，还可以去郊区采摘黄花菜，采摘一天的成果，就够吃一年了。黄花菜已经是6月的象征，基本家家户户都要去采摘，那场景十分壮观。

黄花菜更好食用骨朵，骨朵中的秋水仙碱会少一些，吃起来也更加安全，但是也要把花蕊取出来，这样食用会更加放心。新鲜的黄花菜处理干净以后，可以直接晒成干，烹饪之前，把黄花菜干浸泡至软，然后再烹饪，口感比较韧性；也可以洗净后，直接放入沸水锅中，焯一下，取出来攥干水分，分装在不同的小袋中，放冰箱冷冻起来，每一袋就可以炒一道菜，口感永远都是新鲜柔嫩。

黄花菜的做法有很多，炒菜、熬汤、还可以与很多蔬菜一起搭配，今天用黄花菜和木耳做成打卤面，个人认为，这个是黄花菜更好吃的做法，百吃不厌，做法也特别简单。前提就是要把黄花菜处理干净，焯好水，注意的是：黄花菜焯水的时候，不要焯时间太长，以免黄花菜变得太软，失去口感。做卤的时候，也不要煮时间太长，道理都是一样的。

不要小瞧黄花菜，它的营养可丰富了，黄花菜中含有丰富的胡萝卜素，比番茄中的含量还要高好几倍，胡萝卜素可以延缓衰老；黄花菜中含有大量的卵磷脂，可以健脑，对记忆力减退可以起到辅助作用，因此，黄花菜被称为“健脑菜”，家有上学娃，可以隔三差五给孩子做一次；黄花菜中的维生素A比胡萝卜中的含量高2倍，维生素A可以促进生长发育和保护视力。可见，黄花菜的营养相当丰富，不知道怎么做黄花菜，就认真看看这篇文章，保证吃一次还想吃第二次，来看看黄花菜木耳打卤面的做法吧！

黄花菜木耳打卤面

所需食材：新鲜黄花菜250克、干木耳10克、食用油2勺、盐适量、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、葱1根、蒜2瓣、姜2片、水电费适量。

*** *** ：

1、准备食材，木耳提前用凉水泡软洗净；新鲜黄花菜把中间的花蕊去掉，据说花蕊中含有大量的秋水仙碱，对身体不好，再用沸水煮一下，再次煮沸腾以后，再煮1分钟就可以了，然后再多洗净几遍，这样就可以放心食用了；猪肉切成细丝；切好葱花、蒜末、姜丝。

2、木耳切一成丝，宽度与黄花菜差不多就可以。

3、锅中油热，加入猪肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，加入葱姜蒜，翻炒出香味。

4、加入木耳丝和煮过的黄花菜，再加入生抽、老抽、蚝油、盐，翻炒均匀。

5、加入1碗清水，煮沸腾后，再煮5分钟就可以了，最后淋入水淀粉，可以让汤汁更加浓稠，吃起来口感更好，煮至沸腾后，卤就做好了。

6、另起锅，烧适量清水，水沸腾后，加入面条，大火煮沸腾后，再加入半碗清水，再次煮至沸腾，面条基本就熟了，把面条盛出来，放入凉开水中，过一遍，这样的面条吃起来口感更加凉水，而且还不黏糊。

7、把面条夹入碗中，把卤淋入碗中，撒上一些葱花和小米辣，就可吃了，不喜欢吃辣，可以不放小米辣，灵活掌握就可以了。

今天的分享就到这里，我是橘子香味，美食领域原创作者，希望大家能喜欢，如果大家还有什么问题？可以持续关注，给我留言一起交流美食经验，此文为本人原创作品，任何不良自媒体不得搬运和盗图，盗用必究。

超级美味--三鲜打卤面

By 悦悦姐的厨房

用料

• 鲜五花肉 适量 海参 适量
• 口蘑 适量 黄花菜 适量
• 木耳 适量 香菜 适量
• 香葱 适量 鸡蛋 适量

做法步骤

1、准备材料

2、五花肉切成薄片

3、黄花菜、木耳提前发好，口蘑香菇清洗干净切成片，香菜和香葱切成段。

4、提前泡发海参

5、锅里烧一些油，炒鸡蛋 成型后加一些香葱炒匀，盛出备用

6、另起锅放一些食用油，加入五花肉煸炒至变色，要五花肉的油煸出来 然后放入香葱爆锅

7、加入口蘑、木耳、香菇和黄花菜 食材翻炒均匀

8、放入炒鸡蛋

9、加入适量的生抽调味 加入老抽上色 加入一些温水烧开

10、水淀粉勾芡，汤汁浓稠 用食盐调味，喜欢香油可以滴几滴增香

11、加入切片的海参

12、卤子做好了

13、煮面条，加卤子，来点香菜开吃喽！你也试试看吧？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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北京人离不开的打卤面！6种卤子，配上碗过凉水的面，包您吃过瘾

北京人离不开的打卤面！6种卤子，配上碗过凉水的面，包您吃过瘾

很多人都爱吃面条，在北方“打卤面”是更受欢迎的面食之一，面条爽滑筋道，卤子鲜香美味，简直太好吃了，吃得特过瘾。天气炎热，挑选几种自己爱吃的蔬菜做成卤子，煮一锅面条，捞出过一次凉水，放入碗中浇入卤子拌匀，顿时能让人胃口大开。

打卤面做法多样，风味不一，用料随做法不同有差异。更大的特点就是卤子，有荤有素，今天给大家分享几种好吃的卤子，营养又好吃，喜欢吃打卤面的快收藏。

一、西红柿炒鸡蛋卤子

准备鸡蛋、西红柿、番茄酱、白糖、香葱、生抽、食用油。

1、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、清水搅拌均匀。锅里加油烧热，倒入鸡蛋液大火煎熟，炒成小块，盛出备用。西红柿洗干净，去掉外皮后切丁，香葱切葱花。

2、锅里留底油，放入西红柿块小火炒出番茄汁，加入一勺番茄酱炒出红油，倒入炒好的鸡蛋块翻拌均匀，加入食盐、生抽、白糖调味，加半碗清水煮至浓稠即可关火。

二、猪肉茄丁卤子

准备猪肉、茄子、香葱、香菜、蚝油、酱油、鸡精、食盐、淀粉、食用油。

1、猪肉洗干净切丁，茄子也切丁，香葱切葱花，香菜切末。锅里倒入适量油，烧热后放入猪肉丁，小火煸炒出油，变色后放入葱花爆香，加入酱油、蚝油翻炒上色。

2、倒入茄子丁翻炒1分钟，茄丁变软后倒入适量清水没过食材，大火煮开后转中小火煮10分钟，熟透后加入食盐、鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可关火。

三、鸡蛋酱卤子

准备鸡蛋、大葱、豆瓣酱、尖椒、食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油。

1、先调个料汁，碗里加入2勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉，加半碗水搅拌均匀。鸡蛋打入碗中搅拌均匀，大葱剥洗干净后切末，青椒洗干净切丁。

2、锅里倒入适量油，烧热后放入葱花爆香，倒入青尖椒丁翻炒至断生，倒入鸡蛋块翻炒均匀，淋入碗里的料汁，大火煮至汤汁浓稠，即可关火出锅。

四、肉沫豆角卤子

准备豆角、猪肉、大葱、大蒜、生抽、白糖、蚝油、淀粉、料酒、食用油、食盐、鸡精、豆瓣酱。

1、长豆角洗干净，掐头去尾，用刀切成小丁。猪肉洗干净剁成肉末，香葱切葱花，蒜瓣切莫。锅里倒入适量油，放入蒜末爆香，倒入肉末小火煸炒至变色散开。

2、加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入豆角大火翻炒2分钟，炒熟后加入酱油、料酒、蚝油调味，倒入适量清水，小火煮10分钟，加入食盐、鸡精调味，淋入水淀粉，汤汁浓稠后即可关火。

五、老北京卤子

准备面条、鸡蛋、鸡肉、木耳、黄花菜、鲜蘑菇、干黄酱、青椒、红辣椒、淀粉、葱姜蒜、食盐、食用油、酱油、料酒、胡椒粉。

1、鸡肉切丁，加入料酒、食盐、酱油、胡椒粉、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制10分钟。干黄酱加温水化开，滤掉渣子，留酱汁备用。鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。

2、木耳、黄花菜提前泡发，鲜蘑菇洗干净切段。起锅烧油，放入葱蒜末爆香，倒入腌好的鸡丁炒至变色，加入鲜蘑菇翻炒均匀，再放入木耳、黄花菜翻炒一会儿。

3、加入适量酱油调味，倒入干黄酱汁，盖上盖子煮5分钟，淋入水淀粉勾芡，最后淋入鸡蛋液，轻轻推动形成蛋花，加入青红椒碎，淋香油出锅。

六、炸酱面

准备面条、猪肉末、甜面酱、干黄酱、葱姜蒜、食盐、食用油、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉。

1、将肉末放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒出香味。加入甜面酱、干黄酱，比例是2:8，炒出酱香味，加入食盐、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。

2、倒入适量清水，大火煮开后小火炖10分钟，直到变得浓稠，油水分离，撒上葱花即可关火出锅。锅里加水烧开，放入面条煮熟，过一下凉水放入碗中，浇上炸酱即可。

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15道各地的打卤面，不同的特色不同的味道，畅说你喜欢的味蕾！

你和幸福就差这一份三鲜打卤面

（小贴士）黄花菜、木耳要提前泡发，香干不要切的太薄，不然出来就碎了~香菇也不要切太薄，不然不好看材料超级多，面条我买的宽面，喜欢自己擀的，可以自己来哦~先来准备勾芡汁，淀粉加水，搅拌加一点芝麻油，搅拌，放一旁待用锅内准备水，烧开~放入面条，开煮煮面期间，我们来准备卤子，五花肉切薄片，加料酒淹一会，大概五到十分钟黄花菜不要切，木耳撕不大不小，香干香菇不要切的太薄，虾洗净去皮，挑虾线，面筋切小块锅内放油，烧热，两个鸡蛋搅拌均匀，入锅，翻炒鸡蛋翻炒好出锅，再放入五花肉，翻炒白色好了，放到一旁，准备待用锅底再加入一点油，烧热葱姜蒜大料，放入锅内，爆香放入黄花菜、香菇、木耳，翻炒面筋，香干，虾，翻炒加入老抽调色，翻炒生抽调味，加入适量料酒一点，去腥气加入炒好的鸡蛋，翻炒五花肉也放进去加入多半碗水，翻炒的同时不要把豆干抄碎这时候面煮好了，捞出来，过凉水卤里加一点点盐，毕竟是卤子，不要太淡水淀粉一点点加入，边加边搅拌，不要糊锅OK，出锅，很爽吧~这么多材料，鲜掉你的眉毛捞点面条进大碗，来点卤子，三鲜打卤面午餐,晚餐,夜宵,无水印,煮,炒,咸,香,主食,面条

北京传统打卤面，比炸酱面名气大，很少能吃到正宗的，那就自己做

今天正月二十七，老传统，别忘了给家里老人吃面条，身体健康长寿

本期导读：今天正月二十七，老传统，别忘了给家里老人吃面条，身体健康长寿

农历正月二十七，也称“人日”、“人胜节”。同时正月初七、十七、二十七都是“人”日子要吃面条，其中又分为初七是小孩的日子要绊小孩腿。正月十七是中年人的日子，要绊住中年人的腿。二十七是老年人的日子，要绊住老年人的腿。

老传统不能丢，今天是农历正月二十七，别忘了给家里老人吃面条，寓意：身体健康长寿，分享7道适合老年人吃的面条，风味各异，你也学会了，做给家人们吃，下面一起看看都有哪些面条的做法：

【西红柿鸡蛋打卤面】所需材料：面条1把、鸡蛋2个、西红柿2个、小白菜2棵、油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜2片、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉少许、

做法步骤：

1.准备好所需材料，西红柿如果比较的大，用一个就可以了，比较小的西红柿，就用了2个，家里有青菜可以随便放些，面条更好选用手擀面，或者切面，鲜面条口感好，吃着劲道，家里没有鲜面条，就用挂面代替，味道也一样好吃。

2.把西红柿洗净，把西红柿的顶部，用刀划十字刀，将开水淋在西红柿上，西红柿在热水中烫一分钟，这样就可以很轻松地把西红柿表面的皮剥下来。

3.把西红柿剥皮后，切去果蒂，再均匀的切成瓣，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，姜切丝。

4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜丝爆香，再下入西红柿块翻炒，将西红柿翻炒出水。

5.把锅内淋入适量的水，冷水热水都可以，烧开后煮几分钟，使西红柿的味道充分溶在汤里面。

6.下入面条煮制，把面条用筷子拨散开，把面条煮至断生。

7.下入青菜，如果家里有香菜，切末，也可以放里面。再淋入鸡蛋液，煮至蛋液稍凝固，再把鸡蛋拨散开，关火，加入盐和鸡精调味，淋入香油，撒上白花椒粉，搅拌均匀就可以了，一碗营养开胃的西红柿鸡蛋打卤面就做好了。

【番茄肉酱面】所需材料：鲜面条300克、西红柿2个、猪肉150克、油盐适量、番茄酱1汤匙、葱1段、大蒜2瓣、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、白糖1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把猪肉剁成肉末。在西红柿的顶部，用刀切十字花刀，放在盆内，用开水淋在西红柿上，这样西红柿的皮就会很容易的剥下来。

2.把西红柿的外皮剥下来后，再把西红柿切成丁待用，葱切葱花，大蒜切末。

3.锅内加入油烧热，下入葱花和蒜末爆香，再下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒，翻炒几下，料酒可以去除猪肉的腥味。

4.下入西红柿丁翻炒，把西红柿丁翻炒至变软，炒出汁水。

5.加入番茄酱，生抽，老抽，白糖，蚝油，盐，把调料和食材一起翻炒均匀，烧开煮1分钟，充分融合入味，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，番茄肉酱就做好了，把番茄肉酱盛出待用。

6.锅内加入水烧开，下入面条，把面条煮熟，将面条捞出，放到冷水中投凉，这样面条吃着更劲道，把面条捞出后，沥净水分。

7.把面条放到大碗内，加入做好的番茄肉酱，拌匀即可，一道酱汁浓郁，酸甜开胃的番茄肉酱面就做好了。

【肉丝炝锅面】所需材料：鲜面条、鸡胸肉、鸡蛋、油菜、油、盐、葱、姜、酱油、料酒、鸡精、

做法步骤：

1. 准备好所需材料，面条选用鲜面、切面、挂面、手擀面都可以，肉用猪肉或者鸡肉都可以。

2.把鸡胸肉切成丝，油菜掰下叶子洗净，葱切葱花，姜切末。

3.锅内加入油烧热，将鸡蛋磕入锅内，煎制荷包蛋，将荷包蛋煎好后，将荷包蛋盛出待用。

4.下入葱花，姜末，一起翻炒，炒出葱花和姜末的香味，再下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白。

5.淋入酱油，将肉丝翻炒上色，再淋入料酒，翻炒几下，去除肉的腥味。

6.加入水，再加入盐，鸡精，大火烧开。

7.下入面条，把面条拨散开，将面条煮至8-9分熟。

8.下入油菜，煮1分钟左右，关火。

9.将面条盛到碗内，放上煎好的荷包蛋，一道营养丰富的肉丝炝锅面就做好了。

【黄花菜木耳打卤面】所需材料：切面、五花肉、鸡蛋、干黄花菜、干木耳、油盐适量、葱1段、姜2片、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把干黄花菜和干黑木耳提前泡发好，择洗干净。

2.把木耳切成丝，黄花菜切成小段，五花肉去皮，切成肉末，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。

3.锅内加入油烧热，倒入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，将鸡蛋翻炒成小块，将鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入肉末翻炒，将五花肉翻炒出油，下入葱花和姜末翻炒出香味。

5.下入木耳和黄花菜，翻炒1分钟左右。

6.加入水，水量要没过食材，再加入生抽和红烧酱油，鸡精，盐，盐的量要比平时做菜放盐的量多一些，烧开，煮几分钟。

7.到时间后，加入炒好的鸡蛋块，拌匀，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠， 关火，面条卤就做好了，把卤盛出待用。

8.锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，将面条捞出。

9.把面条捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

10.把面条放到盘内，加入做好的卤，吃时拌一下即可，一盘凉爽开胃，营养丰富的木耳黄花菜打卤面就做好了。

【鸡腿面】所需材料：面条半斤、鸡腿1个、香菇3朵、油菜2棵、香油适量、盐适量、葱1段、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.锅内加入水，冷水下入鸡腿焯水，水开后，煮4-5分钟，将鸡腿捞出，鸡腿焯水可以去除鸡肉的血水和腥味。

2.锅内再重新加入水，下入鸡腿，再加入盐，姜片，葱段，料酒大火烧开，撇去浮沫，转小火煮20分钟，将鸡腿煮熟烂。煮鸡腿这一步可以头一天晚上煮，第二天做早餐，就节省时间了。

3.到时间后，把鸡腿捞出晾凉，把鸡腿的琵琶腿切下来，靠近鸡腿根的部位，用手把鸡肉撕成丝待用。

4.把油菜切成几瓣，香菇切成片。

5.把煮鸡腿的汤，滤去杂质，用来煮面条，不会浪费，还有营养，如果汤不够，再加一些水，把鸡汤烧开，下入香菇片煮2-3分钟。

6.下入面条，将面条煮至断生，再下入油菜一起煮，将油菜煮至颜色百年深绿，加入盐，生抽，白胡椒粉调色调味，关火。煮鸡腿时已经加盐了，尝一下咸淡再放盐，别煮咸了。

7.把面条盛出到碗内，放上鸡腿和鸡丝，淋几滴香油，一碗香喷喷的早餐鸡腿面就做好了。

【榨菜肉丝面】所需材料：挂面150克、榨菜1袋、猪肉100克、油菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1片、酱油1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、鸡精1\2茶匙、

做法步骤：

1.把油菜叶子剥下来，投洗干净，葱切葱花，姜切末，猪肉切成筷子左右粗的丝，加入少许白胡椒粉，淀粉，少许水，抓匀，这样肉丝炒的口感嫩，口感不老。

2.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香。

3.下入肉丝翻炒，将肉丝炒散开，将肉丝翻炒至颜色变白。

4.淋入酱油，将肉丝翻炒上色，下入榨菜翻炒均匀。

5.淋入适量水，加入少许盐，鸡精，白胡椒粉，烧开，煮1-2分钟，关火，盛出待用。

6.锅加水烧开，下入挂面，将挂面煮熟，下入油菜烫熟，一起捞出。

7.放在凉开水中投凉，捞出沥净水，将面条和油菜放在大碗中，加入榨菜肉丝和汤汁，撒点葱花，吃时拌一下即可。

【茄丁肉末打卤面】所需材料：切面半斤、猪肉150克、茄子2个、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、老抽少许、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，尖椒洗净。

2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁，放在容器内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，就不会吸油，尖椒切成丁，猪肉切成肉末。

3.锅内加入油烧热，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍变软，将茄丁盛出待用。

4.锅内再添加少许油烧热，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，下入花椒粉，葱花和姜末，炒出香味。

5.下入尖椒丁翻炒1分钟，淋入老抽和生抽，翻炒均匀。

6.下入茄丁，翻炒均匀，淋入水，水量和食材平齐就可以了，再加入盐，鸡精，大火烧开，转中火煮几分钟，把茄子煮软糯，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出待用。茄子肉末卤就做好了。

7.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，面条煮熟后，放在冷水中过凉，这样面条吃着凉爽，而且口感更劲道。

8.把面条捞出放在盘内，浇上适量的卤，吃时拌一下就可以了，一道凉爽开胃，味道浓香的茄丁肉末打卤面就做好了。

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怎么做好吃的打卤面，关键是卤子，海鲜卤子最鲜美

面条分为许多种，海宝最喜欢的是打卤面，细滑的面条搭配各种美味的卤子，今天就给大家推荐五种经典的面条卤子，让你一次吃个够。

胶东海鲜私房打卤面

食材：手擀面、瘦肉、虾仁、蛤蜊肉、香菇、冬笋、蘑菇、鸡蛋、葱姜、大料、盐、味极鲜酱油、生粉、胡椒粉、料酒

做法：

1、香菇、蘑菇洗净，木耳提前泡开，洗干净。并把冬笋切成丝备用。

2、瘦肉切丝，虾仁整个，蛤蜊煮出来，剥出肉，蛤蜊汤过滤渣子，留着备用。

3、炒锅中放入少量的油，把冬笋，香菇，蘑菇，木耳，虾仁放入锅中炒一下，两三分钟即可，炒好盛出放入备用盘。

4、锅中放入适量的清水，水烧开以后放入葱，姜，瘦肉丝，料酒和大料，小火煮上十分钟。

5、然后再放入炒好的木耳等，在煮5分钟后放入盐，酱油，胡椒粉调味。

6、加入少许淀粉，让汤料变得粘稠。

7、把打好的鸡蛋倒进去，然后放入蛤蜊肉，倒入过滤好的蛤蜊汤，烧开。

8、把花椒榨花椒油，趁热浇到做好的卤上面。

9、水烧开，下手擀面，开锅后点些凉水，再次开锅，面就熟了，喜欢吃硬面的就过点凉水。

10、面条盛碗里，浇上做好的海鲜卤，就可以吃了！再配一碟麻辣腌黄瓜就更完美了！

老北京打卤面

食材：香菇、黄花菜、木耳、花椒、葱花、大料、鸡蛋

做法：

1、 将黄花木耳香菇分别泡发。

2、 木耳用手撕碎，黄花菜切段，香菇切丝。泡发黄花和香菇的水留着备用，热锅凉油下葱花大料炒香，倒入泡发黄花香菇的水。

3、 将黄花木耳香菇倒入锅中，水沸后煮十五分钟，加入适量的酱油（上色用建议为老抽），盐。

4、 淀粉勾芡，少量多次。

5、 勾芡之后倒入鸡蛋，关火。

6、 在手勺里面倒入适量油，加入花椒，花椒炸香之后泼在卤上，大功告成！吃的时候可以根据个人口味加入青蒜黄瓜丝。

土豆丁卤

食材：猪肉、土豆、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒

做法：

1、 能切的都切成小小丁，这样好熟，锅热油下葱姜蒜爆锅炒香。

2、 下肉丁炒加料酒去腥吧，加土豆丁炒，放豆瓣酱炒，加点酱油，放香菜。

3、 炒差不多，添水没过一点。

4、 汤热点时淋入淀粉水，煮开至稍粘稠，熟了就行，淡的话就加点盐，煮面条吧。

海鲜卤面

食材：鲜肉、虾、尤魚、海蛎、花甲、香菇、虾米、料酒

做法 ：

1、 锅底放点油燒热、放虾米、香菇炒、炒会儿放高汤。

2、 放大白菜、虾、尤魚、花甲、鲜肉烧开、放面。

3、 煮到面七分熟、放海蛎、葱油、料酒、关火、上锅。

香菇虾仁打卤面

食材：虾仁250克、木耳适量、花菜适量、面筋适量、香干适量、香菇适量、腐竹适量、鸡蛋3个、盐适量、老抽适量、淀粉适量、料酒适量、鸡精适量

做法：

1、 将虾剥皮去虾线，用料酒、淀粉、盐、食用油腌制10分钟。

2、 锅里放油热后放葱花煸炒出香味，将虾仁放入，变色后盛出。

3、 将香菇、香干、面筋(用开水煮三分钟)、花菜、鸡蛋准备好。

4、 将腐竹和木耳用开水焯一下备用。

5、 锅中放油，下葱花出香味将香菇放入煸炒。

6、 将面筋香干木耳花菜放入。

7、 将泡香菇的汤放入锅中，放老抽、盐、适量水，烧开后放入虾仁，放入炒熟的鸡蛋，放入湿淀粉、鸡精出锅。

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